Зміст:
Редиска, листя
Листя редиски — це їстівна сира зелень. Редиску здавна вирощують заради коренеплоду, але її бадилля також має кулінарну та поживну цінність, особливо молоде, адже ця городня рослина — один з ранніх овочів. Листя редису довгасте, зубчасте, зеленого кольору, з тонкими зеленими, червоними або білими жилками. Воно має гострий і трав’янистий смак.
Чим корисне листя редиски
Листя редиски є джерелом бета-каротину, вітаміну С, калію, кальцію, заліза та інших поживних речовин, що сприяють зміцненню імунної системи, здоров’ю серця, нервової системи, кісток та нормальному кровотворенню. Харчові волокна, що містяться в бадиллі редиски, сприяють здоровому травленню та можуть зменшити ризик застою в кишечнику.
Яка енергетична цінність листя редиски
У 100 г листя редиски в середньому міститься:
- калорії — 16 ккал;
- білки — 1,4 г;
- жири — 0,20 г;
- вуглеводи — 3,61 г;
- цукри — 0,50 г;
- харчові волокна — 3,5 г;
- натрій — 44 мг.
Що готують з листя редиски
Листя редиски можна включати до різних страв, таких як салати, супи, смузі, соуси та інші, для підвищення поживної цінності та додавання смаку і текстури.
Як і що можна приготувати з листя редиски – теорія, секрети 2 рецепта – італійська кухня
Продовжуємо наші рубрики «Готуємо з травами» і «Готуємо із залишків».
Днями я згадувала як моя дочка, будучи ще маленькою, приготувала свій перший в житті суп. Якось мене викликали терміново на роботу і вона, залишившись вдома на пару годин одна, сміливо взялася за куховарство. Ну, поклала цукор замість солі 🙂 – буває і таке в житті, а також використовувала всю моркву, тобто не тільки корінці, а й вершки. 🙂 Я сумлінно все з’їла та ще й похвалила! Але сусіди і родичі хихикали і жартували над нею ще довго, розповідаючи один одному про те, як вона використовувала в суп бадилля моркви. Бідний дитина тоді навіть і підозрювати не міг, наскільки вона правильно вчинила з морквою! Втім, про це не знала і я, продовжуючи викидати бадилля, як і всі «цивілізовані» люди.
Ці спогади наштовхнули мене на думку про те, як багато пройшло часу з тих пір коли наші бабусі і прабабусі використовували в їжу все те що дарувала природа. Нині ж ми, міські жителі, викидаємо більше половини того що цілком можна використовувати в приготуванні страв, як наприклад листя і бадилля овочів. Так, наприклад, з листя селери можна приготувати прекрасне ароматизоване масло, морквяний бадилля чудово йде в суп, бурякова – в омлети або в суп-пюре, листя ріпи добре використовувати для фаршированих рибою або м’ясом рулетиков. А листя цукіні? Це просто смакота! На Сицилії їх навіть назвали Tinnirumi (діалект) – тенерумі – найніжніші. Використовують їх тушкованими з помідорами, додають в соуси або готують чудові крокети!
Сьогодні ж я хочу поділитися з вами тим, як можна використовувати редиску. і не тільки в салаті, а й іншими способами. Наприклад, з бульб я готую смачне варення, а з листя – прекрасний і ніжний Крем-Суп а також темпура.
Темпура це не італійська страва, а японське. одержало останнім часом в Італії дуже широке поширення, зганяючи поступово традиційний пишний кляр. За традицією японської кухні в темпуте готуються в основному свіжі креветки і овочі. Секрет такої популярності темпура це його легкість і особлива крихкість.
Що необхідно знати для приготування ідеальної темпура і які її секрети .
Оригінальний рецепт передбачає використання тільки двох інгредієнтів: води і борошна. Ідеально використовувати борошно рисове, але може добре підійти і борошно пшеничне «00».
Інгредієнти змішуються одночасно. а не по частинах; не збивайте. а швидко перемішуються паличками, не переслідуючи при цьому мету розім’яти все грудочки оскільки кляр для темпури повинен бути зернистий. У цьому способі приготування клярі один із секретів полягає саме в останніх маленьких борошняних грудочках.
Після швидкого замісу, який триває всього кілька секунд, можете поступати по одному з двох способів: 1) кляр ставиться в холодильник (≈на годину); 2) кляр використовується відразу. В обох випадках він повинен бути холодним. як, втім, і самі інгредієнти.
Для гарної темпури рекомендується використовувати рослинне масло соняшнику холодного віджиму.
Ідеальна температура масла для фритюру 175-180 °. При такій температурі виходить ефект створення захисного бар’єру навколо продукту, який не дозволяє маслу просочити сам продукт.
Як визначити температуру масла фритюру?
Якщо у вас немає термометра, можете кинути в масло крапельку клярі і поспостерігати за його поведінкою:
– Якщо крапелька впала на дно і не спливла – масло ще не досягло потрібної температури;
– Якщо крапелька залишилася на поверхні і почала відразу смажитися – масло перегрітий;
– Якщо крапелька впала на дно після чого спливла на поверхню і почала смажитися – масло досягло потрібної температури.
Щоб додати особливу крихкість і легкість темпура, дуже важливо щоб під час занурення продукту в масло, створювався термічний шок – це значить що повинна створюватися сильна різниця температури між маслом фритюру і кляром.
У процесі смаження інгредієнтів температура масла повинна підтримуватися на одному рівні. без перепадів, тому кількість занурюються в нього продуктів повинно бути і не дуже великим. і в той же час – не дуже малим. Якщо інгредієнтів буде багато – температура масла може різко знизиться, що пом’якшить кляр і дозволить маслу просочити продукти; а якщо інгредієнтів буде мало, то масло може перегрітися. Тому, нарізуйте інгредієнти невеликими або тонкими шматочками і пишіть у фритюр невеликими порціями. допомагаючи їм «втопитися» а не плавати на поверхні.
Маленькі хитрощі: якщо під час смаження на кожен шматочок накапати ще трохи клярі, то можна отримати ефект «складок, горбків і кратерів» так властивих японської темпура.
Діставайте темпура з фритюру, коли кляр досягне злегка золотистого відтінку. але не чекайте коли він пожовтіє, інакше ризикуєте пересушити ваші продукти.