Сухе вино: що це таке, чим відрізняється від напівсухого і напівсолодкого

Хтось віддає перевагу сухим винам, хтось – напівсухим або напівсолодким. Що ж таке сухе вино і в чому його відмінності від інших типів вин, розбирався 24 канал.

Сухим

називається вино, у якому дріжджі “насухо” переробили цукор (залишок може становити до 0,3%). Міцність такого вина становить – 9-14%.

За вмістом цукру і спиртової основи вина бувають:

У свою чергу тихі столові вина діляться на:

1. сухі (цукор до 0,3%, спирт – 9-14%);
2. напівсухі (цукор – 0,5-2,5%, спирт – 9-14%);
3. напівсолодкі (цукор – 3-8%, спирт – 9-13%).

Таким чином, сухі вина відносяться до категорії столових вин, і бувають білі, червоні, і рожеві.

Білі сухі вина

Особливості

• солом’яний колір з відтінком від блідо-лимонного (в невитриманих) до темно-золотистого (у витриманих);
• свіжий смак;
• яскраво виражений букет.

Якість таких вин залежить від особливостей сорту, умов проростання лоз, зрілості винограду, його переробки і умов зберігання.

Червоні сухі вина

Особливості

• від світло червоного до насичено червоного кольору з різними відтінками (наприклад, рубіновим, гранатовим);
• насичений смак;
• хороший, м’який баланс, помірна кислотність;
• аромат – фруктово-ягідний.

Червоне сухе вино може бути різного відтінку / Фото foodiesfeed

Рожеві сухі вина

Особливості

• від світло-рожевого (“ніжний лосось”) до насичено рожевого (червона смородина, барбарис) відтінку;
• відрізняються свіжістю;
• приємні і легкі ягідні аромат і смак (полуниця, малина, суниця, барбарис).

Рожеві сухі вина мають ягідний аромат / Фото slon.fr

Чим відрізняються сухі вина від напівсухих і напівсолодких

1. Найголовніша відмінність – вміст цукру. У сухих винах частка цукру становить до 0,3%, в напівсухих – 0,5-2%, у напівсолодких – 3-8%.
2. Смак. Сухі білі вина відрізняються більш високою кислотністю, у червоних сухих, крім кислотності, присутні таніни (в’язка терпкість). У солодких і напівсолодких у смаку відчувається більше солодощі, за якою “ховається” кислотність – таке поєднання робить їх свіжими і не солодкими.
3. Міцність сухих і напівсухих вин становить 9-14%, а напівсолодких – 9-13%.
4. Виноград. Найбільш часто використовувані сорти: білі – Шардоне, Совіньон Блан, Піно Грі, Піно Блан, Мускат Оттонель і т.д. Червоні – Мерло, Каберне Совіньон, Каберне Фран, Сапераві та ін.

Багато поціновувачів вина вважають, що сухе вино через відсутність солодощі дозволяє сповна насолодитися його неповторним ароматом і смаком. Однак є безліч шанувальників і напівсухих, і напівсолодких вин – все залежить від особистих переваг.

FAQ про вино: все, що треба знати та вміти

Сьогодні ми з тобою поговоримо про вино. Так, я розумію, ти вже й без мене багато знаєш на цю тему. Але цього разу я не буду читати тобі нудні лекції про відмінності червоного та білого вина чи в дусі Капітана Очевидність розповідати про біле вино до риби, а червоне – до м’яса. Натомість я розкажу тобі, як можна відкрити пляшку без штопора, що таке ото просекко чи фраголіно та яку користь можна отримати від келиха сухого червоного Koblevo Reserve Cabernet, якщо випити його після обіду.

База

Знаєш, трохи банальностей у цьому тексті все ж буде. Про всяк випадок. Банальність перша: вино – це напій, що отримують шляхом зброджування виноградної сировини. Зброджують виноград різними шляхами – з додаванням різної кількості цукру, у різних ємкостях, під тиском чи без, з очищених ягід чи зі шкіркою, у різних температурних режимах чи навіть на різних висотах. У залежності від всіх цих чинників виходить тихе чи ігристе, червоне чи біле, сухе чи солодке вино.

Банальність друга: закуску під вино треба підбирати таку, щоб її смак не забивав, а доповнював смак напою. Звісно, якщо вино не дуже якісне, то закуска має бути більш виразною, але питання – нащо взагалі брати таке вино? А ось, наприклад, до білого солодкого Finca Las Moras Blanco Dulce будуть добре пасувати кислуваті фрукти чи страви з морепродуктами. Ба більше, до особливого вина закуска не потрібна взагалі, краще насолоджуватись усіма його нюансами та півтонами в чистому вигляді.

Банальність третя: вино буває тільки з винограду! Але ти бачив фруктові та ягідні вина. В Евросоюзі називати їх винами – заборонено, але ми ще на шляху до Европи, і в Україні ці назви можуть використовуватись… Роблять їх майже так само, як і виноградні, але є декілька відмінностей. Наприклад, з яблук чи груш треба видаляти кісточки, а яблучний сік – розбавляти водою, щоб зменшити кислотність. Але результат, скажу я тобі, того вартий. Особливо раджу спробувати гранатове, сливове чи ще якесь незвичайне вино.

З банальностями закінчив, переходимо до цікавіших моментів.

Лайфхаки та нюанси

Яке питання у тебе виникає першим, коли до рук потрапляє пляшка вина? Звісно, як її відкрити. Якщо це пляшка з закруткою (трохи пізніше я розкажу про те, чи має це якесь значення), то проблеми немає – взяв і відкрутив, easy peasy. Але якщо пляшка закрита корком, а штопора під рукою немає, то життя стає набагато цікавішим. На щастя, є ще багато варіантів:

• Ножем. Береш ніж із достатньо тонким та довгим лезом, обережно встромляєш у корок так, щоб він пройшов наскрізь, а потім починаєш повільно обертати ножа, як ключ у замку, та тягнути верх. Щоб не зламати при цьому лезо, можна обмотати його рушником.
• Ключем. Так само як ножем, але часу це займе трохи більше, бо ключ не гострий і так просто у корок не ввійде.
• Будь-яким достатньо тонким і твердим предметом. Технологія максимально проста – береш та давиш, залишилося знайти під рукою маркер, манікюрні ножиці, цвях, каблук від жіночої туфлі. Можеш спробувати навіть зробити це пальцем, якщо вистачить сили.
• Саморізом та пласкогубцями. Думаю, тут все доволі очевидно. Вкручуєш саморіз у корок, а потім потихеньку витягуєш його.
• Чоботом. Ставиш пляшку у чобіт, а чоботом починаєш стукати по стіні. Корок почне потихеньку вилазити, і тут дуже важливо не проґавити момент, інакше вино буде на підлозі чи на тобі.
• Вогнем. Дуже видовищний варіант, скажу я тобі. Береш товсту мотузку, просочуєш бензином чи керосином, обмотуєш горлянку пляшки, підпалюєш. Чекаєш кілька хвилин, а потім охолоджуєш водою. Завдяки різниці температур скло тріскається, горлянка відвалюється.

Але, моя тобі порада, краще май вдома штопор, так простіше та швидше.

А тепер, як я й обіцяв, про корок чи кришку. Є розповсюджений міф про те, що гарне вино – тільки з корком, але він абсолютно безпідставний. Корок має рівно одну суттєву перевагу – він не перешкоджає доступу повітря до вина, тому напій може природним шляхом старіти у пляшці. На цьому плюси закінчуються і починаються мінуси. Корок може зацвісти чи просто зіпсуватись від часу, закрити їм пляшку після відкривання – та ще проблема, а інколи вино отримує не дуже приємний присмак корка (коркову хворобу).

Кришка повністю герметично закриває пляшку, тож смак вина продовж років залишається таким самим, як і в той день, коли воно було розлито. Кришка не псується з часом, але її можна відносно легко пошкодити при перевозці.

Довідник гурмана

Цей розділ буде присвячений просекко, фраголіно, рислінгу та іншим незрозумілим словам, які можна побачити на пляшці з вином. Після того, як ти його прочитаєш, ти зможеш сміливо хизуватися перед своїми друзями навичками досвідченого сомельє. Для більшого ефекту можеш купити монокль та відставляти убік мізинчика кожного разу, коли береш у руку келих з вином.

• Фраголіно – це італійський винний напій на основі дуже добре відомого у нас сорту винограду – Ізабелла. Несподівано, чи не так? Саме з цього винограду роблять легкий ароматний напій, до якого в процесі виготовлення додають полуничний ароматизатор і цукор. Саме тому фраголіно таке солодке, має неповторний запах полуниці та дуже подобається поціновувачам легкий фруктових напоїв.
• Просекко – назва апелласьону, тобто виноробного регіону Італії. Словом «Просекко» називають багато різних ігристих вин, які об’єднує саме місце походження сировини. І так, вони всі дуже якісні, смачні та ідеально підходять на роль аперитиву. Ще й виглядають у келиху привабливо. Спробуй, наприклад, біле сухе Terra Serena Prosecco Spumante DOC Treviso і ти сам все зрозумієш.
• Сапераві – грузинський сорт винограду, з якого роблять вино з дуже насиченим смаком. Вино з Сапераві може бути сухим, солодким чи напівсолодким, у будь-якому випадку воно буде насичене, з характерною терпкуватістю чорної смородини, нотами прянощів і довгим післясмаком.
• Рислінг – один з найвишуканіщих сортів винограду для виготовлення білих вин. Росте у багатьох країнах, може мати різні нюанси смаку, але також має деякі характерні риси, наприклад, підвищена кислотність, яка відчувається навіть у солодкому вині. А ще вино з Рислінгу відчутно мінеральне на смак, має тонкі присмаки фруктів.
• Сангрія – напій на основі будь-якого вина, до якого додають шматочки фруктів, ягід, інколи прянощі. Зробити Сангрію, як і глінтвейн, можна дуже просто в домашніх умовах. До речі, для глінтвейну краще за все брати сухе червоне вино, а для Сангрії – теж червоне, але можна й солодке.
• Порошкове вино – кумедний міф, який з’явився завдяки особливостям перекладу та маркування вина. Річ у тому, що інколи у митних деклараціях можна побачити термін «сухий виноматеріал». Але це не порошок, як ти, можливо, думав, а просто сухе вино яке іде на бутилювання. Вже в країні призначення його розливають у пляшки та продають. Ось і все, ніякого вина, зробленого з порошку, не існує.

Вино та здоров’я

Якщо ми вже почали розглядати популярні міфи, пов’язані з вином, то не можна не поговорити про користь вина. Я впевнений, що ти чув про «келих червоного за обідом корисний для здоров’я» і все-таки. Частка правди в цьому дійсно є. Вино, особливо сухе червоне, містить низку корисних для окремих систем організму речовин, наприклад, ресвератрол. АЛЕ. Але алкоголь, в залежності від індивідуального стану людини, в надмірній кількості шкодить організму, про що я вже докладно розповідав ось тут, тому вживати навіть найякісніше червоне вино з надією стати від цього більш здоровим – ідея так собі.

І наостанок – про калорійність вина. Чим солодше вино, тим вона більша, бо кожний грам цукру – це 4 ккал. Додай до цього той факт, що грам спирту – це ще 7 ккал, а також калорійність винограду, з якого зроблений напій, і там можна буде приблизно підрахувати кількість калорій у твоєму келиху. В середньому у 100 мл вина міститься 70-80 ккал.

Ось і все, що я хотів тобі розповісти про вино сьогодні. Тепер ти, можливо, будеш більше знати про цей неймовірний напій і зможеш поділитися знанням з друзями.