Повидло з антонівки

Антонівка – яблучко майже зимовий, ароматна, кисло-солодке.

Шкода, зберігається воно не особливо довго, зате повидло з нього і на смак чудова і в готуванні нескладне.

Якщо друзі-знайомі пропонують вам скриньку, а то і не один Антонівських яблук – погоджуйтеся, не замислюйтесь. Не з’їсте свіжими – приготуєте повидла, та такого, що дух захопить!

Повидло з антонівки на зиму – загальні принципи приготування

• Яблучне повидло для зимових заготовок можна зварити на плиті в товстостінній посуді, приготувати в духовці або мультиварці.

• Необов’язково використовувати якісні фрукти. Злегка прим’яті або зіпсовані яблучка також згодяться, якщо пошкоджені місця попередньо вирізати.

• Яблука нарізають часточками або половинками і видаляють з них насіння. Після попереднього приварювання або запікання в духовці, злегка охолоджені фрукти перетирають на металевому ситі, залишаючи в ньому шкірку, або перебивають блендером до однорідності, ретельно перемелюючи її. Нерідко очищені від шкірки шматочки без попередньої термічної обробки подрібнюють м’ясорубкою, пропустивши через саму дрібну решітку.

• Цукровий пісок і інші інгредієнти додають до вже подрібненим яблук. Норму цукру розраховують заздалегідь, зваживши підготовлені до подрібнення або привариванию яблука.

• Готують з антонівки на зиму не тільки звичайна, знайома всім з дитинства яблучне повидло. Дуже часто його смак відтіняють додаванням мускатного горіха, какао, кориці, лимонів або апельсинів.

• Щоб законсервувати повидло з антонівки на зиму, гаряче ласощі розфасовують тільки в сухі, заздалегідь стерилізовані банки і герметично закривають ретельно кипячеными кришками. Якщо ємності заздалегідь не стерилізують, то після розфасовки обов’язково прогрівають у духовці або витримують деякий час в киплячій воді, після чого закочують.

Джем з антонівки на зиму

Цей рецепт приготування надзвичайно смачного і ароматного джему призначений тільки для яблук «Антонівка» і саме тому, що в цих яблуках дуже багато натурального пектину, та й антонівка має унікальний аромат. При охолодженні, такий джем стає схожим на мармелад за рахунок того, що до нього додається при варінні вода, адже без води вийде просте повидло. Готується джем швидко і нескладно.

Інгредієнти: на 1 л.

• Яблука Антонівка – 1.5 кг
• Цукор-пісок – 1 кг
• Вода – 2 склянки
• Лимонна кислота – 0.5 ч. л.

Процес приготування:

Приступимо до готування джему з антонівки на зиму. Антонівку ретельно промийте під проточною водою і витріть серветкою яблука насухо.

Видаліть будь пристосуванням серцевину і очистіть яблука від шкірки, хоча шкірку можна і залишити. Очищені яблука зважте, адже за рецептом їх потрібно взяти 1 кг

Потім яблука подрібнити на крупній тертці або за допомогою кухонного комбайна зі спеціальною насадкою. Подрібнені яблука перекладіть в каструлю для варіння варення.

Потім до яблук налийте 2 склянки води, насипте розраховане кількість цукру і додайте лимонну кислоту, щоб їх колір залишився світлим.

На середньому вогні доведіть до кипіння. Зніміть пінку з поверхні. Варіть повидло на невеликому вогні протягом 1 години і при періодичному помішуванні його дерев’яною лопаткою або ложкою.

Зварений джем придбає гарний бурштиновий відтінок, але по консистенції, у гарячому вигляді, ще не буде таким густим. Готовність його перевірте, капнувши трохи джему на блюдце, крапля не повинна розтікатися.

Приготований джем з антонівки розлийте по сухим стерильним баночках і герметично закупорьте. Після охолодження перенесіть джем на зберігання в темне прохолодне місце.

Після охолодження джем буде за текстурою схожий на мармелад.

Вдалих і смачних заготовок!

Прозоре варення з антонівки часточками на зиму

З Антонівки можна зварити дуже смачне прозоре варення часточками на зиму по одному з кращих простих рецептів.

Прозоре варення з антонівки

Давайте приготуємо на зиму красиве прозоре і дуже смачне варення з Антонівки, нарізавши яблука апетитними шматочками.

• яблука Антонівка – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимонна кислота – 1 щіпка;
• вода – 6 ст.;
• сода харчова – 2/3 ст.;
• сіль – ½ ч. л.

1. Готуємо фрукти для варіння варення, як зазвичай (промиваємо, очищаємо від серцевини з насінням і хвостиків). До подальшої роботи з яблуками готуємо підсолену воду, розчинивши сіль в половині її кількості, зазначеної в рецепті.
2. Фрукти разом з шкіркою нарізаємо тонкими часточками, відразу опускаємо у підготовлений розчин, забезпечивши збереження їхнього кольору.
3. Після промивання нарізки фруктів під проточною водою, знову опускаємо її в розчин, але вже содовий на п’ять-десять хвилин, споліскуємо.
4. Коли з яблучних часточок стече вода, засипаємо їх цукром, вкриваємо і залишаємо на 8-10 годин.
5. Сік, що утворився з ємності з фруктовими часточками зливаємо в окрему ємність і доводимо до кипіння. Проваривши солодкий сік пару хвилин, знову заливаємо їм часточки фруктів, залишаємо на 8-10 годин.
6. Здійснюємо такий цикл нагрівання – тривале охолодження) ще три рази і варимо варення разом з часточками яблук 10 хвилин, додавши лимонну кислоту.
7. Розкладаємо по банках, дотримуючись усіх правил домашнього консервування, заготовляємо про запас.

Варення з антонівки з апельсиновими часточками

Дуже смачне прозоре варення можна зварити з Антонівки на зиму, змішавши її з часточками апельсина.

• Щоб не робити ніяких особливих заходів для запобігання потемніння яблучної нарізки при підготовці до варіння варення, нарізаємо їх в самий останній момент.

• Спочатку змішуємо солодкий натуральний консервант з водою і варимо до освітлення всієї маси. Одночасно готуємо апельсини.
• Соковиті цитрусові очищаємо від шкірки і білих прожилок, поділяємо на часточки, залишаємо в готовності.

• Яблука звільняємо від серединок з насінням, ділимо на скибочки бажаної товщини, використовуючи ніж.
• Швидко викладаємо плоди в приготовлену для варіння варення ємність, заливаємо киплячим сиропом і прогріваємо до появи пухирців.
• Відключаємо плиту, залишаємо напівфабрикат остигати на 12 годин або на ніч, поклавши легкий вантаж, який буде перешкоджати виринання фруктів на поверхню.

• На наступний день знову прогріваємо нашу заготовку для варення до кипіння, варимо до готовності на слабкому нагріванні, контролюючи знаходження фруктових скибочок в сиропі.

Янтарне варення з антонівки

Прозоре бурштинове варення можна приготувати на зиму з Антонівки, нарізавши яблука часточками.

• яблука Антонівка — 1,7 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 ст.;
• лимонний сік – 2 ст. л;
• кориця за смаком.

• Готуємо підкислену воду, куди будемо опускати часточки фруктів по мірі їх підготовки. Для цього розчиняємо у воді лимонну кислоту, дотримуючись зазначені пропорції.

• Для очищення яблук і їх нарізки на часточки можна скористатися різними пристосуваннями, що прискорюють процес. Закінчивши підготовчий етап, зливаємо підкислену воду з фруктовою нарізкою в друшляк, даємо воді стекти повністю.
• До цього моменту у нас вже повинен бути підготовлений сироп (цукор з водою і лимонним соком), варимо його до прозорості і заливаємо нарізку Антонівки. Ставимо заготовку для варення на вистоювання на 10-12 годин, визначивши в тепле місце і встановивши невеликий вантаж.

• Варимо бурштиновий делікатес з Антонівки в три прийоми, стандартних для варіння варення таким способом. При завершальному черговому нагріванні ласощі варимо його 10-15 хвилин, перемішуємо, не відриваючись від процесу.

Варення з антонівки за оригінальним рецептом

Зварити прозоре варення з Антонівки на зиму можна часточками прямо в банках.

• Спосіб приготування варення досить оригінальний, він дозволяє забути про можливості пригорання і без клопоту отримати потрібний колір і консистенцію.
• Підготовлені фрукти, нарізаємо тонкими часточками і щільними акуратними шарами розкладаємо по банках. Ділимо всі кількість цукру на кількість отриманих заповнених банок, розподіляємо по ним.

• Цукор можна насипати зверху або пересипати їм шари яблук.
• Закриваємо банки кришками і встановлюємо в ємність з водою, поклавши на дно тканинну серветку. Вода в ємності повинна доходити до плічок банок.

• Коли вода закипить, зменшуємо нагрівання, закриваємо загальною кришкою і кип’ятимо годину-півтора, підливаючи окріп.

Витягаємо банки тоді, коли колір і консистенція варення нас будуть влаштовувати, відразу закатуємо, як після стерилізації.

Прозорі ласощі з яблук

Варення з Антонівки часточками виходить особливо прозорим і апетитним за даним простому рецептом приготування на зиму.

• Плоди Антонівки для варення вибираємо стиглі, але не лежавші, бажано тільки що зібрані з дерева. Тоді часточки яблук будуть в готовому варення особливо прозорими і апетитними.
• Промиті і очищені від серцевини фрукти нарізаємо дуже тонкими скибочками (по 5-7 мм). Складаємо яблучну нарізку шарами, пересипавши цукром і залишаємо на ніч (або на 8 годин).

• Солодку фруктову масу прогріваємо на слабкому вогні до кипіння. Під час повільно протікає процесу яблучні дольки будуть просочуватися сиропом і набувати прозорість.
• Після того як заготівля ласощі прокипить 5 хвилин, відключаємо нагрівання і даємо настоятися 4-8 годин.
• Проводимо ще два-три нагрівання до кипіння і варіння протягом 5 хвилин з періодичністю в 4 години.

• При завершальному прогріванні всієї маси додаємо корицю, варимо чергові 5 хвилин і розкладаємо готове прозоре варення по банках. Закочує банки, як правило, дотримуючись правил домашнього консервування.

Три види варення з антонівки за одним рецептом

При бажанні урізноманітнити смакові відчуття від вживання улюбленого прозорого варення часточками з Антонівки, приготуємо його на зиму в трьох варіантах.

• Яблука популярного сорту Антонівка з щільною м’якоттю ретельно промиваємо і очищаємо від насіння і плодоніжок.
• Нарізаємо яблука часточками невеликої товщини (5 мм), викладаємо в підсолений або підкислений розчин для збереження кольору. Для сольового розчину нам знадобиться розчинити дві чайні ложки солі у двох літрах води (для підкисленого – 2 ст. л лимонного соку або щіпка лимонної кислоти).

• Якщо використовуємо солоний розчин, то яблучні дольки перед приготуванням промиваємо в проточній воді (з підкисленим розчином цей крок пропускаємо і, слив воду, відразу приступаємо до приготування).
• Пересипавши шари яблучних часточок цукром, залишаємо на 8-10 годин, укривши кришкою і тканинною серветкою від світла, прохолодному місці.

• У сирому вигляді тонкі яблучні дольки дуже крихкі і обов’язково будуть ламатися навіть при обережному перемішуванні. Ємність з фруктовою нарізкою, пустила сік, ставимо на вогонь з розсікачем, не перемішуючи.
• Варити варення будемо в три прийоми за відомою схемою: нагрівання до кипіння, кип’ятіння при слабкому кипінні (5 хвилин), охолодження до повного охолодження (8-10 годин).

• Перед третім циклом ділимо варення на три частини, кожну з яких по черзі доводимо до кипіння. В одну частину нічого не додаємо, кип’ятимо 5 хвилин і закочує в банки.

У кожну з двох частин додаємо відповідно корицю і м’яту, далі кип’ятимо 5 хвилин і закупорюємо. Листя м’яти перед розподілом по банкам витягуємо.

Янтарне варення з антонівки з пониженим вмістом цукру

На зиму можна приготувати дуже смачне прозоре варення часточками з Антонівки з мінімальною кількістю цукру.

• яблука сорту Антонівка — 800 г;
• цукор – 300 г;
• вода – 2 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

• Так як наш прозорий делікатес будемо готувати в один прийом, то виділення соку чекати не будемо, відразу приступимо до варінні, додавши воду.
• Для стиглих або полежавших плодів варимо сироп, змішавши воду з цукром і прогрів до кипіння.

• Поки сироп доходить до потрібної кондиції, готуємо яблука, промиваємо, очищаємо і нарізаємо тонкими скибочками. Зміна кольору часточок вас лякати не повинно, на якості варення цей факт відображатися не буде.

• Викладаємо фруктову нарізку в сироп порціями, кожну з яких акуратно, щоб не пошкодити цілісність часточок, «топимо» в солодкій масі, не перемішуючи.

• Дочекавшись повторного закипання всієї заготовки для варення, зменшуємо нагрівання і варимо при слабкому кипінні 30-40 хвилин (або більше для одержання бажаного кольору). На конфорку краще попередньо покласти розсікач вогню.
• Через 10-15 хвилин після варіння солодкого делікатесу перемішувати можна більш впевненими рухами. До цього моменту яблучні дольки будуть більш пружними.

Після приготування чинимо з варенням стандартним чином, роблячи заготівлі про запас.

Прозоре бурштинове варення простий рецепт

Варення з Антонівки, прозоре і часточками, можна зварити на зиму по простому рецептом за один прийом, максимально зберігаючи вітаміни.

1. Важливим при варінні даного виду варення є правильний вибір плодів. Вони не повинні бути занадто стиглими, а також «лежані», краще вибирати зібрані нещодавно.
2. Для прискорення процесу підготовки плодів можна скористатися спеціальним пристосуванням. Після нього кожну часточку розрізаємо ще на 3-4 штуки.
3. Для тих, кого бентежить швидке потемніння цього сорту яблук при нарізці, є варіант складати їх у злегка підкислену воду (з лимонною кислотою, лимонним соком або яблучним оцтом).
4. По завершенні підготовчої роботи воду зливаємо, нарізку фруктів викладаємо в підходящу ємність шарами, пересипаючи цукром. Залишаємо до виділення соку на 8 годин або на ніч.
5. Ставимо ємність з соком, що виділився на прогрівання, не перемішуємо, а лише опускаємо шумівкою яблучні дольки вниз.
6. Після того як вся маса закипить, варимо ласощі 20 хвилин і розкладаємо по стерильним банкам, закупорюємо стерильними кришками і після охолодження прибираємо на зберігання.

Варення з Антонівки заслужено вважається одним з кращих видів яблучного варення, його неповторний смак і нереальна краса приведуть вас в захват.