Томатна підлива як в садку: 3 елементарних рецепти

Як готується томатна підлива для тефтелей, м’яса або спагетті – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Будь-яке друге блюдо стане тільки краще, якщо його приправити соусом. У супермаркеті є величезний вибір подібних заправок, але навіщо їх купувати, якщо можна зробити натуральний соус в домашніх умовах. УНІАН підкаже кращі рецепти до різних страв.

Раніше ми говорили про те, як приготувати часниковий соус, який можна використовувати замість сметани і майонезу.

Маринара – томатний соус до пасти

Класичний соус, який часто подають у ресторанах. Ви можете зробити його вдома, для приготування знадобляться:

• помідори-сливки – 750 гр;
• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• часник – 4 зубчики;
• базилік – 0.5 склянки;
• вино червоне сухе (або гранатовий/журавлинний сік) – 0,5 склянки;
• олія оливкова – 1 ст. л;
• оцет бальзамічний – 1-2 ч. л;
• сіль – 0,5 ч. л;
• перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Спочатку потрібно налити оливкову олію в сотейник і поставити на середній вогонь. Далі – подрібнити цибулю і часник, викласти в олію і, помішуючи, варити 3-5 хвилин. Нарізати помідори кубиком, додати їх в ємність, туди ж влити вино (сік), оцет, всипати сіль і перець. Довести соус до кипіння, зменшити вогонь, тушкувати без кришки 20-25 хвилин до загустіння. Фінальний штрих – подрібнене листя базиліка.

Томатна підлива до м’яса без борошна

Такий вид соусу сміливо можна використовувати, якщо вам потрібно доповнити смак м’ясних других страв. Для приготування підливи потрібно знайти на кухні:

• томатну пасту – 250 мл;
• воду – 200 мл;
• часник – 3 зубчики;
• базилік зелений – 1 пучок;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л;
• цукор – 2 ч. л;
• перець чорний мелений – за смаком;
• сіль – за смаком.

Листя базиліка зняти з гілочок, згорнути в трубочку і нарізати ножем на смужки. Часник подрібнити ножем або через прес. Розігріти сковороду, на неї викласти томатну пасту. Обсмажити її 1-2 хвилини на сильному вогні, а потім влити воду. Перемішати масу до однорідності, коли вона почне закипати, додати часник, базилік, хмелі-сунелі, цукор, перець і сіль. Перемішати і випарювати до потрібної консистенції. Врахуйте, що при охолодженні соус загусне.

Томатна підлива з борошном для тефтелей

Такий рецепт томатної заправки знають наші мами і бабусі – він універсальний і підходить навіть для новачків. Щоб приготувати соус, вам будуть потрібні:

• томатна паста – 60 гр;
• борошно пшеничне – 2 ст. л;
• рослинна олія – 1 ст. л;
• вода – 400 мл;
• ріпчаста цибуля – 1 шт;
• сіль – 0.5 ч. л;
• цукор – 1 ч. л;
• лавровий лист – 1 шт;
• сушений базилік – 0.5 ч. л;
• прованські трави – за смаком.

Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками, викласти її на розігріту сковороду з олією. Обсмажувати до золотистого кольору, потім додати томатну пасту і перемішати. Готувати ще 1-2 хвилини. Борошно розвести у воді до стану кашки без грудочок, влити суміш на сковороду. Помішуючи, збільшити нагрівання сковороди, додати цукор, сіль, перець і приправи. Покласти лавровий лист, зменшити вогонь до середнього, накрити сковороду кришкою і готувати соус ще 10-15 хвилин. Потім, не відкриваючи кришку, поставити мінімальний нагрів і варити підливу ще 10 хвилин. Перед подачею лавровий лист краще дістати з соусу.

Вас також можуть зацікавити новини:

Соус з томатної пасти – 8 рецептів для різних страв

Багато страви і навіть деякі гарніри потребують доповнення. Такою добавкою зазвичай є соус. Будь-який продукт з ним стає більш ароматним, що відповідно викликає апетит і покращує травлення. Соус з томатної пасти на сьогоднішній день є найпопулярнішим. Це легко пояснити. По-перше, основний інгредієнт для його приготування доступний кожному (паста продається в будь-якому продовольчому магазині). По-друге, змінюючи набір продуктів, можна приготувати суміш, яка ідеально підійде для різних страв. Розглянемо кілька простих, але досить цікавих варіантів.

• Соус з томатної пасти для піци
• Щоб самому в умовах домашньої кухні зробити найпростіший соус з томатної пасти для піци, знадобиться:
• Необхідно тільки:
• Готуємо для макаронів
• За основу можна взяти варіант, для якого використовуються наступні продукти:
• Готувати такий соус треба поетапно:
• Додавання сметани
• Причому для цього потрібно всього чотири компоненти:
• Спосіб приготування домашнього соусу:
• Соус з томатної пасти для шашлика
• Компоненти знадобляться найпростіші:
• Для цього треба:
• Рецепт з часником
• Щоб зробити такий соус, знадобиться:
• Як правильно готувати цей гострий соус:
• Як зробити з борошном
• Для роботи знадобиться:
• Як зробити соус із томатної пасти з борошном:
• Соус з кінзою і томатною пастою
• Для цього соусу треба:
• Методика приготування соусу:
• Томатний соус для тривалого зберігання
• Тут “

Соус з томатної пасти для піци

Не секрет, що піца – це така страва, яку неможливо приготувати без соусу. Причому в кожній країні для отримання цих ароматних сумішей використовуються різні рецепти. Соуси бувають сирні, майонезні, арахісові, вершкові, часникові, сметанні та інші. Але найбільшою популярністю все-таки користується саме томатний соус. Зазвичай його роблять зі свіжих помідорів, але іноді використовують вже готову пасту. Це помітно полегшує роботу і прискорює сам процес приготування страви.

Щоб самому в умовах домашньої кухні зробити найпростіший соус з томатної пасти для піци, знадобиться:

• 75 г оливкової олії;
• 110 г пасти томатної;
• 300 мл води;
• пару часток часнику;
• сіль;
• перець;
• по 0,5 чайної ложки рубаних свіжих листиків розмарина, базиліка і орегано.

Готується такий склад буквально за 10 хвилин. Секрет його полягає в тому, що вихідні компоненти не піддаються ніякій термічній обробці.

Необхідно тільки:

1. Змішати в одному посуді рідкі інгредієнти (воду, олію і пасту).
2. Додати до них дрібно нарізаний часник та інші компоненти за рецептурою.
3. Після остаточного перемішування готову масу відставити вбік на кілька годин. Час потрібен для того, щоб вона могла настоятися, і продукти обмінялися ароматами.

Враховуючи таку технологію, цей соус краще готувати заздалегідь впрок. У потрібен час його залишиться тільки дістати з холодильника і рясно промазати ароматною сумішшю основу для піци.

Watch this video on YouTube

Готуємо для макаронів

Якщо мова йде про макаронів, то краще, якщо соус з томатної пасти буде більш густим. При цьому він повинен залишатися смачним і пікантним.

За основу можна взяти варіант, для якого використовуються наступні продукти:

• 45 г томатної пасти;
• 180 мл звичайної води;
• 1 цибулина;
• цукор;
• щепітка солі;
• 20 г вершкового масла;
• 1-2 г чорного молотого перцю;
• 5 г рослинної олії;
• Чайної ложки італійських трав.

Готувати такий соус треба поетапно:

1. Очищену від лушпиння цибулю покрошити кубиками.
2. У маленькій каструлі розігріти обидва види масла.
3. Додати до них цибулю і трохи пасерувати, нагріваючи каструлю на середньому вогні.
4. Через 3 хвилини додати томатну пасту і перемішати. Після закипання маса повинна варитися приблизно 5 хвилин. При цьому полум’я потрібно зменшити.
5. Ввести всі решту компонентів.
6. Добре перемішати, продовжити приготування не більше двох хвилин в тому ж режимі.

Після цього ще теплу масу можна переливати в соусник і подавати на стіл як ароматне доповнення до будь-яких макаронів.

Watch this video on YouTube

Додавання сметани

Класичний томатний соус має досить терпкий і трохи кислуватий смак. Багатьом така суміш не подобається. Це легко виправити. Наприклад, можна зробити цілком непоганий соус із сметани і томатної пасти.

Причому для цього потрібно всього чотири компоненти:

• 200 г жирної сметани;
• 1 долька часнику;
• 45-50 г томатної пасти;
• перець мелений.

Спосіб приготування домашнього соусу:

1. Очищений зубок часнику дрібно порубати ножем. При бажанні його можна навіть пропустити через прес. Подрібнений часник перекласти в миску.
2. Туди ж вилити і сметану. Все це перемішати.
3. Додати пасту з перцем.
4. Ще раз ретельно перемішати.

Весь процес займає не більше семи хвилин. В результаті виходить ароматний склад, який добре використовувати для приготування хот-догів, гамбургерів, різних сендвічів і шаурми.

Watch this video on YouTube

Сметана робить соус більш м’яким, а невелика кількість часнику і перцю надає йому особливу пікантність.

Соус з томатної пасти для шашлика

Шашлик – це ще одна страва, яку неможливо уявити собі без ароматного соусу. Варіантів тут може бути багато. Враховуючи той факт, що для приготування основної страви частіше використовується свинина, яловичина або баранина, підливу для шашлику можна зробити зі звичайної томатної пасти.

Компоненти знадобляться найпростіші:

• 100 г готової томатної пасти;
• 50 мл питної води;
• Цибулини;
• сіль;
• 20 г базиліку;
• пара долок часнику;
• хмелі-сунелі і мелений перчик.

Зробити такий соус зовсім нескладно.

Для цього треба:

1. Пасту вилити в сотейник і розвести її водою.
2. Ємність поставити на плиту і на малому вогні довести її вміст до кипіння.
3. Додати дрібно нарізану цибулю, сіль, вибрані спеції і перемішати.
4. Ввести рубаний базилік, а також часник, попередньо пропустивши його через прес.
5. Всю цю суміш прокип’ятити пару хвилин і зняти сотійник з плити.

До столу соус подається після тільки повного остигання. За цей час він встигає добре настоятися.

Watch this video on YouTube

Рецепт з часником

Для любителів гостренького і тих, кому подобаються дійсно «пекучі» суміші, можна запропонувати непоганий соус з томатної пасти з часником. Його часто використовують кавказькі кухарі, як ефектне доповнення до багатьох м’ясних страви.

Щоб зробити такий соус, знадобиться:

• 60 г пасти томатної;
• 300 мл м’ясного бульйону;
• 5 долок часнику;
• 1 середній помідор;
• трохи перцю;
• свіжа зелень (петрушка).

Як правильно готувати цей гострий соус:

1. З помідора зняти шкірку. Для цього спочатку на його кінчику потрібно зробити хрестоподібний надріз, а потім занурити сам плід в окріп. Мякоть, що залишилася після цього, порізати кубиками.
2. Подрібнені помідори перекласти на сковороду і гасити, поки шматочки не стануть м’якими.
3. Чотири дольки часнику розтолочь у ступці. Один зубок знадобиться пізніше.
4. Часник обсмажити в рослинній олії на іншій сковороді до появи характерного аромату.
5. Додати до нього томатну пасту і гасити не більше двох хвилин.
6. З’єднати обидві маси і дати їм покипіти ще 2-3 хвилини.
7. Переливає вміст сковороди в миску. Додати рубану зелень та інші компоненти. Зубок часнику, що залишився, можна розтерти блендером. Добре збити отриманий склад вінчиком.

Після цього гострий соус з яскраво вираженим ароматом часнику можна вважати повністю готовим.

Читайте також:соус карбонара – рецепт

Як зробити з борошном

Якщо потрібно швидко приготувати м’який і досить густий томатний соус, то краще включити в список вихідних компонентів борошно. Виходить ароматна суміш, яка однаково добре підійде до риби, м’яса або макаронів.

Для роботи знадобиться:

• 90 г густої томатної пасти;
• 70 г будь-якої рослинної олії;
• 60 г пшеничного борошна;
• 25 г цукру;
• 300 мл звичайної води;
• трохи солі та перцю;
• 1 чайна ложка копченої паприки.

Як зробити соус із томатної пасти з борошном:

1. Спочатку в сотейнику треба добре розігріти олію.
2. Додати до нього пасту і перемішати.
3. Ввести борошно разом з цукром, сіллю і спеціями. Ретельно перемішати.
4. Залити в сотійник воду і ще раз все перемішати. Як тільки маса закипить, її потрібно зняти з вогню.

Виходить чудовий, в міру густий і дуже ароматний соус з приємним томатним смаком.

Соус з кінзою і томатною пастою

Серед численних варіантів томатних соусів є один рецепт, який чудово підходить до будь-якого м’яса. По суті, в ньому поєднуються два основних аромати: свіжої кінзи і томатів. Інші компоненти використовуються як доповнення і лише відтіняють смак готової суміші.

Для цього соусу треба:

• 30-40 г свіжої кінзи;
• 0,5 склянки кип’яченої води і стільки ж пасти томатної;
• сіль;
• дві дільки часнику.

Методика приготування соусу:

1. Пасту перекласти в глибоку тарілку.
2. Додати подрібнений часник (можна втратити його на терці).
3. Залити продукти теплою водою і перемішати.
4. Дрібно порубати кінзу. Додати її до інших продуктів і трохи посолити.

Вийде дуже ароматний і надзвичайно смачний соус з томатної пасти. Для смаженого м’яса найкраще доповнення складно знайти. На приготування такої суміші йде не більше чверті години. Тому робити її впрок не варто.

Watch this video on YouTube

Томатний соус для тривалого зберігання

Але іноді бувають такі ситуації, коли на приготування соусу абсолютно немає часу або, наприклад, у магазині відсутні помідори. Тому краще, якщо улюблене ароматне доповнення завжди буде під рукою. Для цього можна поставити в холодильник кілька баночок соусу з томатної пасти.