Як варити варення з кизилу: покрокові рецепти на зиму в домашніх умовах

Кизил – дивовижна ягода. Вона не тільки смачна і ароматна, але і значно насичена корисними елементами, які не втрачають своїх властивостей при термічній обробці. Найдивовижніше, що варення, виготовлене з кизилу, у народній медицині вважається лікарським засобом. Тому варто зробити заготовки на зиму цього смачного, цілющого десерту.

1. Підготовка плодів
2. Варення з кизилу — кращі рецепти на зиму
3. Варення з кісточкою
4. Простий рецепт
5. П’ятихвилинка
6. По-кавказьки
7. В мультиварці
8. З барбарисом
9. Варення без кісточок
10. Перетерте
11. З яблуками
12. З грушею і ваніліном
13. З абрикосами
14. З медом
15. Кизилове варення з лимонною кислотою і м’ятою — відео
16. Висновок

Підготовка плодів

Збирають ягоди пізньої восени, коли вони остаточно дозріє (але не перестоятся). Плоди сортують за розмірами – ті, що дрібніші, підуть в рецепти з кісточками.

Відбраковують м’яті, пошкоджені і зіпсовані ягоди. Відібраний кизил миють під проточною водою і видаляють плодоніжки. У великих ягід виймають кісточки. Якщо хочеться залишити плід цілісним, то цю процедуру виконують невеликий шпилькою (наші бабусі використовували гусяче перо для вилучення кісточки).

Одні господині рекомендують перед готуванням ягоду бланшувати 20 хвилин у киплячій воді (але краще це робити на пару). Хоча кизил без кісточок цій обробці краще не піддавати – загубиться значна частина соку.

Варення з кизилу — кращі рецепти на зиму

Солодкий десерт варять практично в кожному будинку. У господинь в запасі свої технології та улюблені рецепти. Одні витрачають на заготовки кілька діб, даючи варенню потомитися. Іншим досить витратити кілька годин, щоб наповнити засіки баночками з рубіновим десертом. Заготовити варення на зиму можна з кісточками і без них. У будь-якому випадку виходить дуже смачно.

Варення з кісточкою

Кізілова кісточка не менш корисна, ніж сама ягода. Тому багато залишають її в варення. До того ж збільшується кількість пектинових речовин, і десерт готується швидше.

Простий рецепт

На це варення доведеться виділити один вільний день і дотримуватися такої інструкції:

• для початку варять сироп з 1 л води і 6 склянок цукрового піску;
• потім сироп опускають 4 склянки ягід з кісточками;
• довівши на сильному вогні до кипіння, вогонь зменшують і варять, поки суміш не загусне.

Все це час господині доведеться стояти біля плити і помішувати варення, щоб воно не підгоріло. Потім залишиться зняти з вогню і розфасувати по банках.

П’ятихвилинка

На цей рецепт часу піде ще менше, але варення вийде не менш густим завдяки пропорційним співвідношенням інгредієнтів. Та й сама технологія простіше, ніж у попередньому рецепті:

• ягоду (1 кг) укладають в каструлю і засипають цукром (0,8 кг);
• вливають ¾ склянки води і ставлять на плиту;
• на великому вогні доводять до кипіння при постійному помішуванні;
• потім зменшують вогонь і варять, поки не з’явиться пінка;
• її акуратно знімають ложкою, і каструлю відразу ж прибирають з плити.

Читайте також: Квасити капусту без солі і цукру: покроковий класичний рецепт

Десерт розливають по банках і, засукавши, перевертають догори денцем. Якщо комусь варення видасться не зовсім густим, рекомендується його остудити в каструлі, а потім знову проварити хвилин 5.

По-кавказьки

На Кавказі кизил вважається священним деревом. Тому варення готують практично всі. Традиційний рецепт виглядає так:

• з склянки води і 1,5 кг цукру варять сироп;
• підготовлену ягоду викладають у таз для варення і заливають гарячим складом;
• залишають стояти 6-7 годин;
• ставлять на повільний вогонь і варять, поки ягоди повністю не розм’якшаться.

Знявши пінку, варення фасують по банкам. Така технологія дозволяє плодам насититися сиропом і в процесі готування залишатися цілісними.

В мультиварці

Пропонуємо зварити смачне і ароматне варення з кизилу з кісточкою в мультиварці. Завдяки цьому кухонному приладі готування стає в радість – немає потреби постійно стояти над плитою і контролювати процес. Цей обов’язок на себе візьме програма. Залишиться тільки виконувати такі дії:

• 1 кг кизилу засипають цукром (1,5 кг) і залишають на ніч, щоб ягоди пустили сік;
• переклавши в чашу мультиварки, додають очищену воду (1 склянка);
• накривають кришкою, попередньо прибравши паровий клапан;
• включають режим «гасіння» на 1,5 години.

Рекомендується періодично відкривати кришку і помішувати, щоб варення вийшло однорідним. Якщо по закінченні вказаного часу консистенція десерту здасться не досить густий, можна потримати в заданому режимі ще кілька хвилин. Але й занадто старатися не варто, інакше плоди перетворяться в кашку.

З барбарисом

Ще одна корисна ягода, зовні схожа на кизил, – барбарис. Вони відмінно доповнюють один одного в одному рецепті. Готується варення з звичної технології:

• беруть в однакових кількостях барбарис і кизил (по 400 г);
• готують сироп з 4 склянок води і 1,5 кг цукру;
• гарячим розчином заливають ягоди і на добу виносять на холод;
• ставлять на вогонь і варять до потрібної густоти.

Заготовивши на зиму посилений цілющий склад, можна не переживати про проблеми зі здоров’ям у членів сім’ї. Адже під рукою буде справжня «аптека», захована в баночки.

Варення без кісточок

Кісточки в варення подобаються не всім, тому багатьох залучать наведені нижче рецепти. Цей десерт можна буде не тільки подавати до чаю, але і використовувати як начинку в пироги й млинці, а також просочувати коржі на торт. Приготувати варення з кизилу без кісточок можна у вигляді протертого десерту або з додаванням різних фруктів.

Читайте також: Лечо з болгарського перцю з томатною пастою – Рецепти на зиму по домашньому

Перетерте

Для рецепту ягоду можна пробланшировать в воді, а потім перетерти через друшляк. Але рекомендується піти дещо іншим шляхом:

• у каструлю укладають плоди (1,2 кг) і заливають водою, щоб рідина злегка прикривала кизил;
• накривши кришкою, варять півгодини;
• потім відвар проціджують і відставляють;
• ягоди перекладають в сито з великими отворами і починають перетирати, щоб відокремити м’якоть від шкірки і кісточок;
• у готове пюре відвар виливають:
• заміряють отриманий обсяг сировини і всипають таку ж кількість цукру;
• ставлять на вогонь і варять на третину (можна і погустіше).

При бажанні наприкінці варіння можна додати щіпку ваніліну. До речі, якщо на кісточках залишилося трохи м’якоті, не варто їх викидати. Якщо під руками є інші фрукти, можна зварити смачний компот або кисіль.

З яблуками

Кизил відмінно поєднується з будь-якими плодами. Ось і яблука стануть відмінним доповненням корисну ягоду, надавши варенню незвичайний відтінок. Наведена рецептура розрахована на 1 кг вже очищених від кісточок плодів кизилу:

• для початку яблука (0,5 кг) ріжуть на часточки і укладають в каструлю;
• заливають гарячим сиропом (0,8 кг цукру на склянку води);
• уварюють яблука до густоти варення;
• для кизилу готують окремо сироп з 0,5 л води і 0,8 кг цукру;
• затока розчином ягоди, проварюють 10 хвилин і з’єднують з яблучним варенням;
• продовжують варити ще кілька хвилин, поки десерт не вийде потрібної консистенції.

Можна поступити і по-іншому – часточки яблук змішують з кизилом і засипають цукром. Дочекавшись, коли плоди пустять сік, ставлять варитися. Кількість води беруть на свій розсуд (все залежить від того, скільки соку виділиться).

З грушею і ваніліном

Для цього рецепта рекомендується брати соковиті і ароматні груші, а плоди кизилу повинні бути м’якими (якщо вони щільні, то можна добу потримати при кімнатній температурі). Підготувавши інгредієнти, приступають до основних дій:

• ягоди кизилу (0,5 кг) перетирають через сито;
• груші (3 шт.) без шкірочки і серцевини подрібнюють на кубики;
• ваніль (1 стручок) розщеплюють і кладуть плодам;
• засинають цукром (0,5 кг), перемішують і ставлять на вогонь;
• після закипання варять 20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи пінку.

Читайте також: Варення з яблук і слив на зиму: рецепти без кісточок, без води або без цукру, п’ятихвилинка

Накриті поліетиленовими кришками банки з варенням можна сміливо зберігати в кухонній шафі. До речі, пінка, знята з варення, — відмінне доповнення до млинців.

З абрикосами

Якщо пощастить знайти сорт жовтого кизилу, то варення вийде бурштинового кольору. Але і з червоними ягодами десерт виглядає красиво, а абрикоси внесуть свої оригінальні нотки. Фрукти, до речі, не повинні бути м’якими. Сама технологія включає в себе такі моменти:

• абрикоси поділяють на половинки і видаляють кісточки;
• викладають одним шаром в таз м’якоттю вгору;
• у кожну абрикосову часточку кладуть по ягідці без кісточки кизилу;
• те ж саме проробляють з наступними рядами, поки плоди не закінчаться;
• варять сироп з 800 г цукру і такої ж кількості води (у розрахунку на 0,5 кг плодів);
• гарячою рідиною заливають фрукти і витримують кілька годин;
• потім варять у кілька заходів за 5-10 хвилин з перервами в 12 годин, поки варення не стане досить густим.

Вогонь при готуванні повинен бути дуже слабким, щоб десерт не підгорів. Заважати потрібно акуратно, намагаючись не порушити структуру. Також акуратненько доведеться фасувати по банках, щоб ягідки кизилу залишалися в абрикосових половинках.

З медом

Якщо додати до варенню мед, вийде смачно, ароматно і незвично. Але саме головне – цілющі властивості десерту збільшаться в багато разів. Мед краще вибирати липовий, але підійде і квітковий (з приємним запахом). Технологія приготування практично не відрізняється від описаних рецептів вище:

• кизил (1 кг) без кісточок укладають на друшляк і тримають над парою 5 хвилин;
• з цукру (1,5 кг) і води (0,5 л) варять сироп;
• гарячим розчином заливають ягоди і витримують 6 годин;
• ставлять на вогонь, доводять до кипіння і томити на слабкому полум’ї 25 хвилин;
• вливають ½ склянки лимонного соку і кладуть мед (150 г);
• добре перемішавши, варять ще 15-20 хвилин.

У цьому рецепті цукор можна замінити медом, збільшивши його кількість. Але тоді сироп варити не обов’язково – достатньо розвести мед окропом і відразу заливати ягоди.

Кизилове варення з лимонною кислотою і м’ятою — відео

Висновок

Наведена вище добірка рецептів показує, наскільки багатогранний світ кулінарії. Взявши за основу плоди кизилу, і доповнюючи різними інгредієнтами, можна значно урізноманітнити зимові заготовки. Кожен компонент привнесе в десерт свою нотку, зробивши одне блюдо зовсім не схожим на інший. Рекомендовані рецепти – лише приклади, як можна поєднувати між собою різні продукти. Все інше залежить від уподобань і фантазії господині.

Кизилове варення: TOP-4 рецепта

Як приготувати кизилове варення? Чим корисний кизил? Секрети і тонкощі кухарів. TOP-4 покрокових рецептів. Відео-рецепти.

• Чим корисне кізилове варення?
• Як зварити варення з кизилу – секрети і тонкощі кухарів
• Варення з кизилу п’ятихвилинка
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування варення з кизилу п’ятихвилинка:
• Класичне варення з кизилу
• Кізилове варення з кісточками
• Густе варення з перетертого кизилу

Варення з кизилу в нашій країні не дуже поширене. Господині більше віддають перевагу малині, полуниці та вишні. Однак ця ягода дуже корисна, хоча і вимагає достатнього часу і терпіння. Кизил потребує особливої підготовки, тому що він погано віддає сік. Варіантів приготування варення існує кілька: з кісточками і без, цілими ягодами або в перетертому вигляді. Розгляньмо деякі з них варіанти.

Чим корисне кізилове варення?

Кизил – унікальна колекція корисних властивостей. Ягоди містять:

• Ефірні олії.
• Фітонциди.
• Органічні кислоти (бурштинову, лимонну, яблучну).
• Солі кальцію, калію та магнію.
• Фарбують і дубильні речовини.
• Велика кількість вітаміну С.

Весь цей комплекс робить кізилове варення натуральними і смачними ліками, які слід вживати не тільки для задоволення, але і в лікувальних цілях. Причому більшість цілющих властивостей зберігаються навіть при термообробці. Тому рубінові ягідки потрібно заготовляти на зиму, тому що навіть варення з кизилу благотворно впливає на людський організм. Його рекомендується вживати:

• При зниженому імунітеті.
• У вигляді жарознижувального засобу при високій температурі.
• Як профілактичний засіб проти шлункових недуг.
• При проблемах з кровоносною системою, складом крові і верстатами судин.
• Для додання сил і підняття життєвого тонусу.
• При простудних і гострих респіраторних захворюваннях.
• У комплексному лікуванні при інфекційних захворюваннях і внутрішніх зараженнях.
• Як антидот при отруєннях свинцем, ртуттю та загальній інтоксикації організму.

Як зварити варення з кизилу – секрети і тонкощі кухарів

• Для варення можна використовувати будь-який кизил: дикоростучий і садовий. У садових сортах кісточка менша, а ягоди більш м’ясистей.
• Варення варите тільки зі свіжих і повністю дозрілих ягід. Час їх дозрівання з серпня по жовтень.
• Ягоди темно-бардового кольору більш солодкі, м’ясисті і з соковитою м’якоттью.
• Плоди попередньо переберіть, і з відібраних видаліть плодоніжки.
• Варите заготівлю в посуді з емальованим покриттям або з нержавіючої сталі. Беріть невисоку і широку ємність, так буде швидкий і рівномірний прогрів.
• Якщо ласощі варите з кісточками і хочете в готовій страві зберегти цілісність кизилу, то замочіть його в содовому розчині. Пропорції такі: десертна ложка соди на один літр води. Ягоди витримайте дві години, потім промийте і варите варення.
• Для зимової заготовки замість води для пікантності можете додати сухе червоне або біле вино.
• Щоб зберегти плоди красивими, бланшуйте їх перед варінням. Помістіть ягоди в дуршлаг, опустіть в гарячу воду і тримайте їх 5 хвилин.
• Кизил має кисло-солодкий смак, тому цукру додавайте в рівних пропорціях з ягодами: 1 кг на 1 кг. А якщо плоди сильно кислі, то на кожен кілограм ягід покладіть 1,5 кг цукру.
• Щоб довго не возитися з заготовкою, приготуйте кізиловий джем у мультиварку, використовуючи режим «гасіння».

Варення з кизилу п’ятихвилинка

Смачне варення з кизилу п’ятихвилинка зберігає всю користь незвичайної ягоди. Заготовка виходить смачною і тривалий час зберігається в прохолодному місці.

• Калорійність на 100 г – 273 ккал.
• Кількість порцій – 1 кг

Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

Покрокове приготування варення з кизилу п’ятихвилинка:

1. Кизил переберіть і помийте.
2. Ягоди покласти в каструлю, засипте цукром і залийте водою.
3. Варите кизил на великому вогні, доводячи його до кипіння, не забуваючи завадити.
4. Після закипання зменшіть вогонь і продовжуйте варіння 5 хвилин.
5. Коли з’явиться пенка, зніміть її ложкою і вимкніть вогонь.
6. Розлийте заготовку по простерилізованих банках і закатайте чистими кришками.
7. Переверніть тару, поставивши її на кришку, і укутайте теплою ковдрою.
8. Залиште до повного остигання.

Класичне варення з кизилу

Варення з кизилу на зиму володіє фантастичним смаком, приголомшливим запахом, сироп в міру солодкий, а ягідки цілі і красиві. Інгредієнти:

• Кизил – 970 г
• Цукор – 1,2 кг
• Вода – 480 мл

Покрокове приготування класичного варення з кизилу:

1. Кизил відсортуйте, прибравши гілочки і зіпсовані ягоди. Після помийте.
2. Розчиніть цукор у воді, нагріваючи її до прозорості при регулярному перемішуванні.
3. У толстодонну емальовану каструлю покладіть ягоди.
4. Залийте їх киплячим сиропом і залиште на 4 години, без нагріву.
5. Після увімкніть плиту, закип’ятіть і на повільному прогріванні кип’ятіть 11 хвилин.
6. Обережно перемішуйте варення, щоб не порушити цілісність ягід.
7. Розфасуйте гаряче варення по стерильних баночках і приборкуйте кришками.
8. Наповнену тару поставте горловиною вниз, накрийте теплою ковдрою і залиште до повного остигання.

Кізилове варення з кісточками

Варення з кизилу з кісточкою – ароматний, смачний і насичений лікувальний десерт на зиму. І хоча варення без кісточок виходить більш ніжним, але кісточки надають ласощам пікантність і приємний аромат. Інгредієнти:

• Кизил – 1 кг
• Цукор – 1,2 кг
• Вода – 200 мл
• Червоне сухе вино – 200 мл

Покрокове приготування кізилового варення з кісточками:

1. Відібрані ягоди помою.
2. Опустіть кизил в ситі в окріп і бланшуй 1-2 хвилини. Це прибере зайву терпкість.
3. Воду з’єднайте з вином і насипте цукор.
4. Перемішай і доведіть до кипіння, щоб цукор розчинився.
5. У киплячий сироп засип кизил і варите варення 5 хвилин, періодично прибираючи піну.
6. Зніми варення з вогню і залиште до остигання на 5-6 годин.
7. Знову поверни його на вогонь і закип’ятіть. Готуйте, завадячи 3-5 хвилин.
8. Повтори процедуру охолодження і кип’ятіння ще 2 рази.
9. Після останнього кип’ятіння розлей гаряче варення по стерилізованим банкам і закатай кришками.
10. Переверніть ємності вгору дном, укутай ковдрою і залиште до повного остигання.
11. Зберігайте варення в прохолодному темному місці.

Густе варення з перетертого кизилу

Варення з перетертого кизилу менше втрачає вітамінів, швидко готується і довго зберігається. Смак пікантно-кислячий, а консистенція тягуча. При цьому слід враховувати, що після остигання ласощів робиться більш густим. Інгредієнти:

• Кизил – 550 г
• Цукор – 450 г
• Вода – 220 мл

Покрокове приготування густого варення з перетертого кизилу:

1. Кизил перемийте і відберіть придатні ягоди.
2. Нагріть воду і присипте плоди.
3. Варите їх 3 хвилини і охолодіть.
4. Відвар процедіть в ємність для варіння.
5. Розварені ягоди перетріть через металеве сито дерев’яною давилкою.
6. Пюре уварюйте на повільному вогні, до бажаної густоти, постійно перемішуючи.
7. Потім присипте цукровий пісок і кип’ятіть 3 хвилини.
8. Розфасуйте варення в простерилізовані скляні баночки і закупорте кришками.
9. Повільно охолодьте, прикривши тару теплим рушником.