Як приготувати курячий бульйон
Можна варити курячий бульйон використовуючи рецепт або експериментувати, але потрібно спочатку навчитися правильно готувати основу. Скільки додавати води на певну вагу курятини, які спеції можна додавати і як довго варити м’ясо. Ми зібрали добірку порад, які допоможуть зробити все правильно з першого разу. А, також, кілька вдалих рецептів страви:
Зміст:
- Скільки варити курячий бульйон
- Як правильно зварити бульйон
- Що можна додати в бульйон з курки
- Підбірка рецептів на основі бульйону
- Рецепт No1: З макаронами і яйцем
- Рецепт No2: З гарбузом і спеціями
- Рецепт No3: З овочевим асорті
Скільки варити курячий бульйон
Як зварити курячий бульйон, щоб він вийшов наваристим і зберіг в собі смак м’яса навіть після додавання інших компонентів? Потрібно варити його досить довго – зазвичай, цим правилом нехтують. Якщо взяли за основу філе, то вистачить і 1 години, але страва виходить легкою і не дуже наваристою.
Важливо! Обирайте, по можливості, саме м’ясо на кісточці – від неї навар виходить набагато смачніше. Можна змішати ніжки та філе, якщо хочеться більше нежирного м’яса. Але без ніжок вийде все одно не так смачно.
Скільки варити курячий бульйон з м’яса на кістках? В ідеалі, це має бути, мінімум, 2 години. А краще 2,5 години, якщо порція велика. Доведіть воду до кипіння, а потім поставте потужність плити на мінімум і томіть блюдо на слабкому вогні – щоб вода ввібрала смак м’яса, а не просто википала.
Як правильно зварити бульйон
Крім того, скільки готувати страву і які частини курятини для неї вибрати – є ще кілька корисних рекомендацій. Вони допоможуть зрозуміти не тільки, як приготувати курячий бульйон, а як зробити це ідеально:
- Правильне співвідношення: на 2 літри води потрібно брати близько 500 г м’яса на кістках, а також близько 100-150 г овочів. Можна додавати більше м’яса, але менше точно не варто.
- З м’ясом потрібно правильно обходитись: очистити його від всіх жилок і шкірочки, промити й протерти, а потім вже кидати в воду. Якщо цього не зробити – бульйон вийде жирним і це зовсім не поліпшить смак.
- Не накривайте каструлю кришкою – конденсат від неї погано впливає на смак страви. А коли на поверхні води збереться піна – обов’язково зніміть її ложкою. Не зробите цього – бульйон з куркою вийде каламутним, з не апетитним кольором.
- Щоб він придбав красивий золотистий відтінок – додайте в бульйон трохи моркви та трохи куркуми. А після варіння, процідіть кілька разів через щільну марлю. Це позбавить його від дрібних частинок, зробить яскравим і прозорим, а потім можна додавати різні компоненти.
Що можна додати в бульйон з курки
Потрібно взяти м’ясо, очистити його, залити холодною водою, посолити й довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь, зняти піну і варити бульйон з курки близько години. Тільки після цього, можна додавати інші компоненти.
- Основний набір: морква і цибуля, лавровий лист, сіль. Нерідко додають кріп або петрушку. Ці компоненти допомагають зберегти класичний смак страви. Але можна вибрати й щось більш оригінальне.
- З перчинкою: перець горошком чорний, шматочки гострого червоного перцю, 2 зубчики часнику і пару столових ложок кукурудзи. Вийде прекрасна основа для гострого супу.
- З легкою свіжою кислинкою. Вийде дуже смачний курячий бульйон з кислим присмаком, в який можна додавати солодкі печені овочі. Візьміть: 2 часточки лимона, пучок щавлю і шпинату, кілька стебел зеленої цибулі, корінь селери.
- Овочеве асорті 200 г замороженого асорті з овочів (продається в будь-якому супермаркеті), куркума, сушений часник. Так, блюдо вариться довго, але тим часом можна зайнятися своїми домашніми справами, а ось на сам процес витратити мінімум часу. Наприклад, помістити курку в каструлю, залити водою і поставити на сильний вогонь. Поки бульйон з курячих ніжок доходить до кипіння, на сковороду кинути овочі зі спеціями. Ну, або розігріти їх в мікрохвильовій печі. Головне, щоб розморозити та можна було злити зайву воду. Зменште вогонь до мінімуму, на годину забудьте про бульйон, а потім додайте овочі й далі продовжуйте займатися своїми справами, поки страва не приготується.
Підбірка рецептів на основі бульйону
Завдяки добірці детальних порад, ми вже точно знаємо, що в якій послідовності робити. Блюдо може довго зберігатися в холодильнику для різноманітних цілей. Потрібно знати не тільки, як варити бульйон з курки. Але і що цікавого можна приготувати на його основі:
Рецепт №1: з макаронами і яйцем
Компоненти:
- 500 мл бульйону;
- 2 яйця;
- 100 г макаронів (тверді сорти);
- гілочка петрушки, часточка лимона.
Як готувати:
Для початку, відварити круто яйця, остудити їх і очистити – розрізати на дві частини. Бульйон налити в сотейник, довести до кипіння, помістити в нього макарони й варити до їх готовності. Розділити на дві порції, розкласти в тарілки половинки яєць, посипати рубаною зеленню і полити декількома краплями лимонного соку.
Цей рецепт підійде тем, хто шукав, як зробити курячий бульйон в класичному стилі. Він підійде як профілактика під час застуди або просто легкий обід.
Рецепт №2: з гарбузом і спеціями
Відмінний варіант для осіннього супу. Можна нарізати гарбуз кубиками й так додати в бульйон, або ж, перебити все, щоб вийшов суп-пюре.
Компоненти:
- 500 мл бульйону;
- 200 г гарбуза;
- 200 г картоплі;
- спеції: куркума, імбир, солодкий перець, прованські трави;
- трохи рослинної олії.
Як готувати:
Очистити картоплю і гарбуз, нарізати середніми кубиками, запекти в духовці зі спеціями й рослинною олією. Підігріти бульйон, додати в нього овочі й довести до кипіння (можна перетерти в пюре). Подавати можна з грінками або вершками.
Рецепт №3: з овочевим асорті
Можна відразу зварити курячий бульйон на овочах, але краще додати їх пізніше, як в цьому рецепті.
Компоненти:
- 500 мл бульйону;
- по 50 г кукурудзи, горошку і маслин;
- 1 свіжий томат і 1 солодкий перець;
- 100 г вже готового рису;
- Рослинна олія 1 ст. л. і спеції: сушений часник, паприка.
Як готувати:
Розігріти сковороду і влити олію. Томати й перець очистити, нарізати кубиками та жарити на олії в спеціях. Через хвилину додати кукурудзу і горошок.
Маслини порізати, змішати з рисом і помістити в бульйон, поставити все в сотейнику на середній вогонь. Влити вміст сковорідки в сотейник і довести все до кипіння. Якщо маєте бажання, овочі можна замінити на інші, в залежності від сезонності.
Тепер ви знаєте не тільки, як зварити смачний курячий бульйон, а і як приготувати з нього відмінний суп. А який би ви порадили рецепт на основі бульйону?
Рецепти холодцю з курки
Холодець – улюблена страва українців, яку, як правило, готують на свята. Без нього неможливо обійтися, але м’ясне заливне доречно подати до столу в будні. Деякі люди його не їдять, тому що вважають надто жирним, але рецепти холодцю з курки є дієтичними стравами й на смак нічим не поступаються традиційному м’ясному «побратиму».
Секрети приготування ідеального холодцю з курки
Холодець з домашньої курки або купленої в магазині вариться швидше, ніж класичне заливне м’ясо. Багато кухарів новачків ставлять собі питання, чи застигне холодець, якщо використовувати тільки куряче м’ясо. Заливне застигає з додаванням желатину та без нього. Страва з курки є легкою та нагадує заливне з м’ясом. Варити його можна в чистому вигляді або з додаванням свинячих ніжок, яловичини та лапок птиці.
Домашній холодець з курки – це рецепт страви, що складається з курячого м’яса та застиглого желе. Для приготування заливного зі свинини та яловичини за класичним рецептом знадобиться п’ять-шість годин. Зварити холодець із курки можна за пару годин, а для кращого застигання потрібно варити не менше чотирьох. Якщо додати желатин, то холодець приготується ще швидше. Варіння холодної страви поділяється на кілька етапів:
- підготовка м’ясних продуктів;
- приготування прозорого бульйону;
- відділення курячого м’яса від кісток;
- розливання готового холодцю по піалах.
Приготувати прозорий бульйон нескладно. Після закипання потрібно зменшити вогонь на мінімум, тобто так, щоб бульйон злегка коливався на поверхні. Якщо зробити все правильно, желе з курки вийде прозорим. Домашній холодець зберігається у холодильнику не більше трьох днів.
Як приготувати холодець з курки з додаванням желатину
Для приготування страви знадобиться:
- 1 кг курячого м’яса;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- спеції та сіль;
- 1 ч. л. желатину;
- пучок петрушки.
Частини курки покласти у каструлю, налити води, поставити на вогонь та довести до кипіння. Далі потрібно злити бульйон. Коли нова вода закипить, додати порізану цибулю, часник та моркву. Варити на невеликому вогні три години. В кінці приготування додати сіль та спеції.
З готового бульйону вийняти м’ясо та овочі, рідину процідити. Желатин залити водою, дати набухнути близько п’яти хвилин, потім влити у бульйон. Охолоджене м’ясо нарізати на шматочки, морквину – кружальцями. Рецепт холодцю з курки не має на увазі додавання до м’яса зварених цибулі та часнику. На тарілку викласти м’ясо, залити бульйоном, покласти морквину та листя петрушки. Холодець поставити в холодильник для застигання.
Студень із курки без додавання желатину
Для приготування страви знадобиться:
- 2 кг курячого м’яса;
- 1 головка часнику;
- 1 цибулина;
- 2 морквини;
- 8 штук чорного перцю горошок;
- 2 штуки листя лавра.
Для оформлення блюда потрібні 5 штук яєць та 4 гілочки кінзи.
У каструлю покласти м’ясо, наповнити водою, довести рідину до кипіння. Далі потрібно зняти піну. Накрити не дуже щільно кришкою, вогонь зменшити та варити бульйон протягом чотирьох годин, періодично знімаючи піну. Овочі промити, очистити та розкласти по тарілках. Через чотири години у бульйон додати цибулю та морквину. Готове куряче м’ясо вийняти з каструлі, в рідину додати подрібнений часник, листя лавра, перець горошком та сіль. Варити ще пів години та потім процідити. Охолоджене м’ясо нарізати на дрібні шматочки. Відварені яйця нарізати кільцями. Розлити по тарілках. Поставити в холодильник на 12 годин. Холодець курячий, рецепт якого дуже простий, легко можна приготувати вдома. У ньому немає особливих інгредієнтів чи складних процесів.