Класифікація бренді

Слово бренді перекладається як «палене вино». Спалювання (перегонка) провадиться для того, щоб зберегти вино при дальньому перевезенні.

Бренді – це велика група міцних алкогольних напоїв, які виходять шляхом дистиляції (перегонки) виноградного вина або зброджених плодово-ягідних соків. По суті, поняття “бренді” не відноситься до будь-якого конкретного напою і насправді означає не більше ніж технологію виробництва.

Класифікація бренді

Розрізняють три різновиди бренді за міцністю та способом приготування:

Міцне бренді містить 80-90% об. спирту. Воно виходить дистиляцією зброджених соків і використовується для приготування кріплених вин та для витримки в малих кількостях із попереднім розведенням.

Бренді грапу – містить 70-80% про. спирту. Вона виробляється дворазовою дистиляцією пресованої мезги після її зброджування і не піддається витримці. Граппа вживається як алкогольний напій після розведення дистильованою водою.

Власне бренді, що містить 57-72% про. спирту, готується з вина або зброджених соків і піддається певній витримці. Саме цей різновид набув широкої популярності як бренді, вважається найбільш вишуканим.

Ще одна класифікація бренді заснована на вихідній сировині. Відповідно до цієї класифікації бренді також ділиться на три основні типи: виноградне бренді, бренді з вичавків та фруктове бренді. Якщо на бренді не вказано, з якої сировини вона виготовлена, це означає, що вона відноситься до виноградних бренді. В іншому випадку обов’язково вказується сировина.

Виробництво бренді подібне до виготовлення коньяку, але головна особливість бренді полягає в тому, що досі не існує будь-яких строгих рамок, що встановлюють правила його виробництва, воно не регламентоване, і цей напій не завжди відповідає високим нормам якості.

Про що говорять написи на пляшках бренді?

На етикетці бренді можна зустріти написи, запозичені з коньячної термінології, – VS, VSOP, Napoleon і т.д. — вони не мають жодного смислового навантаження і служать лише для прикраси, а сам напій не має обіцяної витримки.

Якщо у виготовленні напою використовується якийсь фрукт, то на етикетці можна зустріти написи типу Cherry Brandy (Вишневий бренді), Apricot Brandy (Абрикосовий бренді).

Якщо бренді чисто виноградне, на пляшці зазвичай вказується Laine, якщо, крім винного, до складу входить і звичайний спирт, це теж вказується. На пляшці завжди вказуються терміни витримки: ординарні бренді – 3 роки, марочні – понад 7 років.

Що таке витримка бренді?

Витримка — це час, який напій провів у бочці до того, як його розлили у пляшки та відправили у роздрібний продаж. Смак і аромат напою багато в чому залежить від вирізання. Витримка зазвичай вказується на пляшках бренді. Для цього є спеціальні літерні позначення.

• AC – витримка 2 роки.
• VS (“Very Special”) – витримка 3 роки. Цьому відповідає 3 зірки.
• VSOP (“Very Special Old Pale”) – витримка 4 роки. Відповідає 4 зіркам.
• XO (“Extra Old”) – витримка 5 років. Відповідає 5 зіркам.
• Vintage — за аналогією з вином можна перекласти як марочний бренді. Термін зберігання у бочці вказаний безпосередньо на етикетці. Він може бути різним.
• Hors d’age – колекційні марки бренді. Витримка понад десять років.

Типи бренді

• Коньяк. Популярні марки – Мартель, Ремі Мартен, Хеннессі та Курвуазьє
• Арманьяк – це напій, що отримується шляхом одноразової тривалої перегонки в мідних дистиляторах. Його витримують у дубових бочках. Популярна марка – Маркіз де Монтеск’є.
• Хересний бренді (Шеррі-бренді)
• Грецький виноградний бренді – Метаха (або Метакса)
• Виноградні бренді з інших країн, таких як Південна Африка, Мексика, Китай і т.д. Південноафриканські бренді, згідно з встановленими вимогами, виготовляють практично так само, як коньяк. Його двічі переганяють у мідних перегінних кубах із наступною витримкою у дубових бочках. Термін витримки – не менше 3 років.
• Американський виноградний бренді, який, головним чином, виготовляють у Каліфорнії, зазвичай світліший, але міцніший, ніж європейські бренді.
• Вірменський бренді, відомий у країнах СРСР як «коньяк».

Європейський союз законодавчо закріпив назву «коньяк» виключно за бренді, який виготовляють та переганяють у місцевості Коньяк у Франції, «арманьяк» — у Гасконі (Франція), з використанням традиційних технологій, а «хересний бренді» — за бренді, що витримується у певній галузі. провінції Кадіс, Іспанія.

Який бренді має право називатись коньяком?

— Виноград для його виготовлення був вирощений і сам напій виготовлений у певному регіоні навколо міста Коньяк.

— Для його виробництва було використано лише певні сорти білого винограду.

— При виготовленні цього напою виробник дотримувався регламентованих правил виноробства.

— Процес виробництва включав певні операції, у тому числі подвійну перегонку в апараті «alambic charentais», яка має починатися не раніше 15 листопада і закінчиться не пізніше 31 березня наступного року, а також витримка у дубових бочках не менше 30 місяців.

— Для покращення кольору напою було використано лише карамель або настоянку водно-спиртового розчину на дубових стружках, але вони повинні становити не більше 2% від загальної кількості напою.

— Напій повинен мати міцність щонайменше 40%.

— Напій має належати до певної категорії, залежно від витримки.

Будь-який коньяк – це бренді, але тільки бренді, що відповідає вищезазначеним вимогам, може називатися “коньяком”. А це означає, що, наприклад, використання вірменськими чи грузинськими виробниками слова «коньяк» на етикетках їхніх напоїв з погляду міжнародних законодавчих актів, ухвалених ще 1909 року, є неприпустимим.

Тепер докладніше зупинимося на коньяку.

Коньяк, як алкогольний напій з характерним букетом та смаком, приготований з витриманого в дубовій тарі не менше 3 років коньячного спирту, необхідно відрізняти від бренді. Бренді – міцні алкогольні напої, що виробляються з коньячного чи виноградного спирту чи виноматеріалів з додаванням різних компонентів, які не допускаються у технології коньяку. Звідси випливає важливе зауваження – кожен коньяк є бренді, проте далеко не кожен бренді може бути віднесений до коньяків.

Коньяк – це міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що має складний аромат з відтінками ванілі і м’яким гармонійним смаком, що отримується подвійною перегонкою сухого виноградного вина з подальшою витримкою в дубових бочках. Він носить ім’я маленького міста, що у департаменті Шарант, на південному заході Франції, в окрузі якого коньяк і виробляється.

Види коньяків

Національне Міжпрофесійне Бюро коньяків встановило суворі стандарти, які включають систему контролю віку коньяків. Про вік, а отже і якість коньяків можна дізнатися зі спеціальних знаків, нанесених на етикетку кожної пляшки коньяку. Отже, за європейською класифікацією коньяки можна поділити на 5 груп:

– VS (Very Special) або Trois Etoiles (“Три зірочки”) – коньяки, витримані в дубовій бочці не менше 2,5 років; – VO (Very Old), Reserve – дуже старий; – VSOP (Very Superior Old Pale) – дуже якісний, старий, світлий; коньяки, витримані у дубовій бочці не менше 4-х років; – VVSOP (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – дуже якісний, старий, світлий; коньяки, витримані у дубовій бочці не менше 5-ти років; – XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’Age, Tres Vieux, Vieille Reserve – старий, екстра; коньяки, витримані в дубовій бочці рівно 6 років.

У України використовують дещо іншу класифікацію коньяків:

1. Прості коньяки повинні бути витримані не менше 3 – 5 років; коньяки спеціальних найменувань мають бути витримані щонайменше 4 років, об’ємна частка спирту має становити 40–42% про., вміст цукру трохи більше 1,5%;

2. марочні коньяки повинні бути витримані не менше 6 років, мати власні найменування, об’ємна частка спирту повинна становити 40-57% про, вміст цукру не більше 2,5%:

3. КВ – коньяки витримані (термін витримки не менше 6 років);

4. КВВК – коньяки витримані найвищої якості (термін витримки не менше 8 років);

5. КС та ОС – коньяки старі та дуже старі (термін витримки не менше 10-15 років);

6. Колекційні коньяки – готові марочні коньяки додатково витримують у дубових бочках не менше 3 років.

Щоб мати право називатися коньяком (соgпас), до напою пред’являються такі основні вимоги:

виноград для цього напою має бути вирощений, і сам напій виготовлений у певному регіоні, навколо міста Коньяк, поділеному на шість ділянок.

– можуть бути використані лише певні сорти білого винограду

— у вино не можна додавати цукор та сульфати

— процес виробництва повинен включати певні операції, у тому числі подвійне перегонування в апараті «alambik charentais», яке має розпочатися не раніше 15 листопада і закінчитися не пізніше 31 березня наступного року, та витримка у дубових бочках не менше 30 місяців.

— для покращення кольору напою може використовуватися карамель або настойка водно-спиртового розчину на дубових стружках, що становлять не більше 2% від загальної кількості напою.

– напій повинен мати міцність не менше 40%

— напій повинен мати належність до певної категорії залежно від витримки: *** (три зірки), VS0Р тощо.

За способом виготовлення коньяк це спирт, який отримують після перегонки сухого вина. Технічно всі коньяки – бренді, але не всі бренді можуть вважатися коньяками. На відміну від бренді, яке можуть виробляти у будь-якій частині світу, коньяк можна виробляти лише у провінції Cognac. Виготовлення коньяку є найчіткішим і жорстко регламентованим. Виробництво коньяків, зокрема, витримка коньяку, є одним із найскладніших і найдорожчих напрямків виноробства.

Давайте поговоримо про такий цікавий напій, як бренді, про його особливості та види.

Насамперед, давайте визначимося з тим, що таке бренді.

Бренді – це група міцних алкогольних напоїв, які отримують, шляхом перегонки (дистиляції) фруктового соку, що перебродив, (виноградний, вишневий, яблучний ітд).

Відзначимо, що широко відомий коньяк є свого роду підвидом бренді. Коньяк роблять із деяких сортів винограду, при цьому він виробляється тільки в межах французької провінції Коньяк. Тому всі «коньяки», які роблять за межами Франції, є виноградним бренді.

Походження бренді тісно пов’язане з розвитком перегінного винокуріння, появу першого бренді приписують до XII століття, особливу популярність він здобув у XIV столітті.

Зазначимо, що слово brandy походить від голландського brandvine, що означає «палене вино».

Існує кілька класифікацій бренді, однією з найпоширеніших є класифікація за сировиною виробництва бренді:

– Виноградне бренді (eau-de-vie de vin). Цей вид бренді отримують шляхом дистиляції виноградного соку, що перебродив, найбільш відомим підвидом даного бренді є коньяк;

– Бренді з вичавків (eau-de-vie de marc). Бренді з вичавків виробляють із ферментованої м’якоті, кісточок і стебел, які залишаються після вичавки соку з винограду (чача, граппа, ракія ітд).

– Фруктовий бренді (eau-de-vie de fruits). У цю категорію входять види бренді, що залишилися, які виробляють з перебродившего соку різних видів ягоди і фруктів, за винятком винограду (кальвадос, сливовиця, боовичка ітд).

Зазначимо, що якщо на бренді не вказано сировину виробництва, воно було зроблено з винограду.

Ще однією популярною класифікацією бренді є поділ його на види за терміном витримки:

– Hors D’age, бренді без віку, з витримкою понад 10 років;

-Vintage, це вінтажний бренді, на якому обов’язково вказують рік збирання врожаю;

– XO (Extra Old), бренді який витримувався не менше 6-ти років;

– VSOP (Very Special Old Pale або 5 зірок), бренді з витримкою не менше 5 років;

– VS (Very Special), бренді з витримкою не менше 3-х років;

— AC, сорт бренді, який витримувався щонайменше 2 роки.

Але, крім цих двох класифікацій бренді, їх поділяють за роком урожаю, наприклад бренді 1975 року, або 1898-го.

Бренді – міцний алкогольний напій, продукт дистиляції виноградного вина, фруктової або ягідної браги (зазвичай міцністю 40-60%).

Виникло бренді на межі XV та XVI століть. Тоді голландські моряки, торговці і купці займалися закупівлею солі в басейні річки Шаранта, що в південно-західній частині Франції і назад забирали дуже смачне вино. Однак воно було дуже нестабільним, часто псувалося при тривалому перевезенні. Тому вино стали піддавати дистиляції, тобто переганяти чи перепалювати. Крім того, дана процедура дозволяла скоротити обсяг напою, тим самим заощаджуючи місце в корабельних трюмах, що було важливо на ті часи. Продукт, що вийшов при перегонці, голландці представляли в Північній Європі, називаючи «brandewijn» — перегнане або перепалене вино. Поступово це слово трансформувалося в brandy і залишається відомим для нас у такому варіанті до цього дня.

Можливо також, що нинішня назва «бренді» походить або від англійської «burnt wine», або від німецького «branntwine» і перекладається аналогічно голландському синоніму. Хоча голландці були аж ніяк не першими, хто піддав вино перегонці, але саме вони удостоєні честі дати назву цілій родині різних спиртних напоїв.

З часом багато географічних регіонів Європи та інших частин світу стали відомі виробленими в них бренді.

Виробництво бренді як напою не регламентоване якими-небудь правилами або стандартами. Виняток становлять лише три найвидатніші бренді, технологія виготовлення та походження яких закріплені на законодавчому рівні. Це арманьяк (armagnac), коньяк (cognac) і кальвадос (calvados).

Кожна країна випускає бренді за своєю індивідуальною технологією. Тому напій значно різниться залежно від держави походження, марки, сировини. Одними з найкращих вважаються іспанські бренді, що мають характерний солодкуватий присмак. Але бренді інших країн, наприклад португальські чи італійські, також цінуються любителями цього напою.

Зазвичай бренді витримується в дубових бочках, від цього він набуває характерного аромату. Але часто виробники додають у напій велику кількість карамелі, створюючи цим ілюзію тривалої витримки в дубі. Середня міцність класичного бренді – 57-75% про.

Компоненти бренді: дистилят із виноградного або будь-якого іншого фруктово-ягідного вина, що перекинув соку або віджимання, а також змішані спирти, карамель.

Міцність: не менше 36%, для приготування кріплених вин використовують бренді 80-90% об.

Аромат та смак: приємний, схожий на коньячний, відрізняється залежно від вихідної сировини.

Колір, прозорість: зазвичай золотисто-коричневий.

Терміни витримки: щонайменше півроку.

Виноградний бренді Виготовляється з винного дистиляту, отриманого шляхом перегонки виноградного вина. Вміст етилового спирту щонайменше 37,5 % за обсягом. Існують різні національні технології виробництва виноградного бренді. Коньяк виробляють біля Коньяк мови у Франції, його двічі переганяють з допомогою перегінних кубів. Популярні марки коньяку – Мартель, Ремі Мартен, Hennessy та Курвуазьє. Арманьяк виготовляють із винограду біля Арманьяк на південному заході Франції (департаменти Жер, Ланди, Ло і Гаронна). Отримують шляхом одноразової тривалої перегонки в мідних дистиляторах та витримують у дубових бочках із провінцій Гасконь чи Лімузен. Арманіяк був першим перегінним спиртним напоєм у Франції. Арманьяк витримується довше, ніж коньяк, зазвичай 12-20 років, інколи ж до 30 років. Популярна марка арманьяка – “Маркіз де Монтеск’є” (Marquis de Montesquieu). Хересний бренді (шеррі-бренді) виробляють на півдні Іспанії. Один з найпопулярніших міцних напоїв в Іспанії (частка бренді в Іспанії становить 32%, причому 9% всього бренді – хересний бренді). Грецький виноградний бренді – Метакса, виробляється з 1888 і названий на ім’я засновника підприємства Спіроса Метакси [7]. Південноафриканський бренді згідно із законом ПАР виготовляється практично так само, як коньяк, шляхом подвійної перегонки в мідних перегінних кубах з подальшою витримкою в дубових бочках не менше трьох років. Американський виноградний бренді виготовляється здебільшого у Каліфорнії, зазвичай світліший, але міцніший, ніж європейські бренді. Вірменський коньяк – “Арбун”. Як сировина для арбуна використовується виготовлений виключно на території Вірменії виноградний спирт. Молдавський бренді – дівін. Болгарський бренді (плиска) виготовляється з добірних спиртів, одержаних зі світлого винограду сорту Дімят. Португальська бренді (Macieira). Український бренді – виноробний продукт з об’ємною часткою етилового спирту не менше 40%, виготовлений з коньячних дистилятів, отриманих фракціонованою дистиляцією столового виноматеріалу, виробленого з винограду виду Vitis vinifera, і витриманих у контакті з деревиною дуба не менше. Бренді з вичавків Виготовляється з ферментованої м’якоті, кісточок і стебел, які залишаються після віджиму соку з винограду. Прикладом такого виду бренді може бути італійська граппа, південнослов’янська ракія, грузинська чача, угорська Törkölypálinka. Фруктовий бренді Фруктовий бренді отримують шляхом перегонки з фруктів та ягід (крім винограду). Найчастіше використовують яблука, сливи, персики, вишню, малину, чорницю та абрикос. Фруктовий бренді зазвичай прозорий, зазвичай використовується охолодженим або з льодом. Кальвадос – яблучний бренді із французької місцевості Нижня Нормандія. З яблук (іноді з додаванням груш) вичавлюють сидр, заквашують на дріжджах і двічі переганяють. Кіршвассер – фруктовий бренді з вишні. Сливовиця – бренді зі слив. Боровичка – бренді з ягід ялівцю. Poire Williams – бренді з груші. Фрамбуаз – бренді з малини. О-де-ві (фр. eau de vie) — прозорий фруктовий бренді, найпоширеніший персиковий. Палінка — угорський фруктовий бренді (згідно з угорським Законом про палинку від 2008 року назву «палинка» може носити тільки вироблений в Угорщині зі 100 % фруктового матеріалу продукт, що має міцність не менше 37,5%. Євросоюз підтвердив ексклюзивні права угорських марок на цю торгівлю ).

Як пити бренді? Подають бренди в коньячних тюльпаноподібних келихах, звужених догори. П’ють його після їди, як дижестив.

Перед сервіруванням рекомендується охолодити напій до 16 градусів. А перед тим, як пити, трішки зігрійте келих бренді у долоні. Це збільшує концентрацію ароматів у напої і ви відчуєте смакову гаму та вишуканий букет.

Напій чудово поєднується з м’ясними стравами.

Hors D’age – бренді “поза віком”, витримка зазвичай більше 10 років.

Vintage – вінтажне бренді, зазначений рік збирання винограду.

XO (Extra Old) — бренді з витримкою щонайменше 6 років, а Napoleon витриманий щонайменше 4 років.

VSOP (Very Special Old Pale або 5 зірок) – бренді, витримка якого щонайменше 5 років.

VS (Very Special або 3 зірки) означає, що бренді витримано не менше 3 років.

AC – означає, що бренді витримано у дерев’яних ємностях щонайменше 2 роки.

Витримка марочних бренді – понад сім років.

Як згадувалося вище, жорсткої класифікації бренді немає. Тому написи та позначення, як Napoleon, VS, VSOP, Extra та інші виробники запозичують з коньячного виробництва. У випадку з бренді вони часто не відіграють серйозної смислової ролі і виступають лише як прикраса пляшки. Лише три види бренді, згідно з правилами INAO, мають право використовувати ці категорії на своїх етикетках – це арманьяк, коньяк та кальвадос.

У Франції, наприклад, якщо бренді виготовлено з виноградного матеріалу, то на етикетку обов’язково наносять позначення “FRENCH BRANDY”. Якщо технологія виробництва передбачає використання інших спиртів, наприклад зернових або картопляних, обов’язковим є напис «FRENCH SPIRITUEUX». Це позначення виникає навіть у тому випадку, якщо хоч частину цих спиртів додано до виноградних. Ситуація інакше, якщо на етикетку нанесено слово COGNAC. Французьким законодавством дуже жорстко регламентовано виробництво цього напою та оформлення його етикетки. Оскільки майже всі коньяки, за рідкісним винятком, складаються із суміші спиртів різних років витримки та різних виноградників (тобто купажовані), то закон зобов’язує вказувати мінімальний вік коньячного спирту, що входить до купажу.

Є ще одна особливість у позначенні етикетки бренді. Це вказівка ​​сировини, з якої виготовлено напій. Коли бренді виноградне без різних фруктових чи ягідних додавань, то на пляшці пишуть «Lainе» або нічого не вказують. Якщо ж напій виготовлений з будь-якої іншої фруктово-ягідної сировини, то «бренді» на етикетці додають назву цієї сировини. Приклад – Cherry Brandy (вишневе бренді).

Було б несправедливо не назвати найпопулярніші торгові марки такого чудового напою, як бренді.

В Іспанії найкращими визнають напої від Ferreira та Ribero, витримані у бочках з-під порто.

Італійці хвалять продукцію фірм Bouton та Stock 84.

У Греції еталоном цього напою є марка бренді Metaxa.

Ну і звичайно весь світ знає знамениті французькі бренді – арманьяк, коньяк і кальвадос.

У магазинах можна зустріти бренді як із витримкою, так і без. Невитримане бренді має, як правило, високу прозорість. Витриманий напій набуває світло-коричневого, золотистого кольору.

Бренді – міцний алкогольний напій міцністю від 40 до 60 градусів. Як правило, бренді одержують перегонкою вина, фруктів чи ягід, але найчастіше використовується саме виноградне вино. Виробництво сильно нагадує виготовлення коньяку або арманьяку, проте виготовлення бренді ніяк не узгоджено та не загнано у рамки. Це призводить до того, що можна знайти як дивовижний смак напою, так і відверте пійло.

До речі, чого я вас обманюю. Те, що ми звикли називати коньяком – насправді різновид бренді. Точніше – це молдавський бренді, так званий дівін. Взагалі, існує велика класифікація бренді: арманьяк, херес, метакс, вірменський коньяк, американський … всього не врахувати.

Як уже говорилося, бренді можна виготовляти і з віджимання фруктів чи ягід; так виготовляється італійська граппа, чача та ракія. Якщо переганяти цілісні фрукти, то можна отримати кальвадос, крішвассер (вишня), боровичку (ялівець), фрамбауз (малина), сливовицю (сливу) або PoireWilliams (груша).

Кажуть, що бренді міститься в дубових бочках, проте багато виробників натомість просто кладуть кілька міліграм паленого цукру. Як правило, це надає специфічний “смак бочки”. Не можна сказати, що якість бренді від цього псується – просто не всі бренді тримаються у бочках.

Напій бренді утворюється шляхом перегонки (дистиляції) виноградного вина або зброжених плодовоягідних соків. Один із найпопулярніших і найкращих бренді світу — це, звичайно ж, коньяк. Після конденсації парів виходить рідина з набагато вищим вмістом спирту. Напій отримав своє найменування від процесу його отримання, що супроводжується нагріванням: палене вино.

Виробництво бренді подібне до виготовлення коньяку та арманьяку, але воно не регламентоване, і цей напій не завжди відповідає високим нормам якості. Дистиляція бренді може відбуватися в перегінних апаратах “patent still”, що вбивають букет спиртного. Крім цього, бренді іноді додають велику кількість карамелі, створюючи ілюзію тривалої витримки в дубі. Але це зовсім не означає, що всі бренді є напоями низької якості. Існує багато марок, що мають цікавий, своєрідний, неповторний смак і аромат.

Якісний бренді одержують шляхом подвійної коньячної перегонки винного матеріалу. Його витримують у дубових бочках від 3 до 15 років, після чого бренді міцністю 60 градусів купажується (змішується) зі спеціальним сортом витриманого не менше року мускатного вина. Незрівнянний букет доповнюють настої трав та пелюсток троянд. Завершальний етап виробництва – витримка в дубових бочках щонайменше півроку за температури мінус 6 градусів Цельсія. Після фільтрації напій розливають у витончені пляшки. За смаком він близький до французьких коньяків середнього класу, проте має характерну нотку солодких лікерів. Міцність – 40% про.

Для приготування бренді підходять найрізноманітніші фрукти та ягоди. Надзвичайно популярні у виноробів вишня, слива, груша. Бренді виготовляють також з персиків та абрикосів, малини та суниці, чорниці та ожини. В Італії виробляють бренді навіть із артишоків. Існують також марки складного за складом бренді, що виготовляється з комбінації кількох видів сировини або виробленої з однієї сировини, але з додаванням ароматизаторів. Прикладом може бути “bitterscotch brandy” – бренді з винограду або фруктів, ароматизованих ірисом, або “coffe brandy” – дистиляція збродженого сусла винограду та фруктів, настояного на кавових зернах.

Міцні напої типу бренді дуже різні, бо в купажах є спирти, виготовлені з різних сортів винограду. Найкращі коньячні спирти готуються з сортів з ніжними квітковими ароматами – Ркацителі, Рислінг, Фетяска, Сільванер, Совіньйон. Або нейтральними, наприклад, Аліготі. Сорти винограду з сильним ароматом – Мускат або Ізабелла, для виготовлення коньячних спиртів зазвичай не використовують. Бренді від різних виробників разюче відрізняються один від одного. Зона росту винограду формує аромат всіх міцних алкогольних напоїв, і бренді серед них. Крім зони зростання на якість та особливості бренді величезний вплив має дубова тара, в якій власне і народжуються золотисті тонізуючі напої. У бочці спирти набувають нових відтінків в ароматі та смаку. Витримані спирти мають 70-градусну міцність, а міцність бренді не перевищує 40 градусів. Тому спирти розбавляють пом’якшеною водою, цукровим сиропом, відтінком. Їх купажують, знову витримують і лише потім розливають.

На думку технологів, бренді може стати затребуваним лише у разі вдалого підбору різних коньячних спиртів у єдиний букет із яскраво вираженими ароматом та смаком. Складові букета, на перший погляд, компонуються абсолютно довільно. Але це не так і єдиних рецептів не існує. У купажах можуть бути спирти, виготовлені із виноматеріалів різних сортів винограду. Або ж, в іншому варіанті, ними можуть стати спирти одного сорту, але різних років витримки. При використанні в купажах старих коньячних спиртів якість бренді покращується, але вартість відповідно збільшується.

Витримка бренді

Бренді може бути витримано одним із трьох основних способів.

1. Без витримки. Багато брендів з вичавків та фруктові бренді не витримуються після перегонки. В результаті зазвичай виходить прозорий безбарвний напій.
2. Витримка у бочці. Це бренді золотистого та коричневого кольору, які пройшли тривалу витримку у дубових бочках.
3. Процес солера. Деякі бренді витримуються з використанням системи солера. Бренді з Іспанії зазвичай виготовляються в такий спосіб. Перевага витримки за системою солера полягає в тому, що вона дає можливість отримати великі однорідні партії винного дистиляту, які як за хімічним складом, так і за органолептичними показниками зберігаються рік у рік. В Іспанії кажуть, що таким чином «молоді спирти діляться зі старими спиртами своєю енергією та силою, а старі залишають відбиток своєї мудрості та досвіду на молодих».

Що означають зірки і їх кількість на бренді і коньяку

За технологією саме виготовлення коньяку визнано фахівцями в усьому світі одним з найскладніших і найбільш впорядкованих. Витримка коньяку в дубових бочках – найважливіший етап цього процесу. Від неї залежить і насиченість смаку, і тонкий аромат одержуваного продукту. Старі коньяки – вельми дороге спиртне. Їх вартість може перевищувати сім-вісім тисяч доларів за пляшку. У Франції, наприклад, старі коньяки – це напої 6,5 років витримки і вище. А найдорожчий на даний час столітній коньяк «Генріх Четвертий Дюдогнон» був проданий в 2009 році за два мільйони доларів, з приводу чого був офіційно занесений в книгу рекордів. Під стать напою – оформлення ємності. Пляшка була оброблена діамантами та іншими дорогоцінними каменями і виконана зі сплаву платини і золота (загальна вага – чотири кілограми).

А то захочеться випити коньяку, а голова йде обертом тільки від вибору.

Коньяк – це тонка штука, і якщо хочеться просто накидати до напівсмерті, то ця активність не для таких месьє, як він. Це ціла культура, і більш аристократичного і рафінованого напою в усьому світі не знайдеш. Його потрібно любити гарячою любов’ю, поважати, як «Хрещеного батька», і розбиратися у всіх його тонкощах, перш, ніж наблизитися. Ми розповімо про розшифровку позначень коньяку, щоб вам було з чим йти до цього аристократу в гості.

замість післямови

Коньяк, як і бренді, за час свого існування не просто так заслужив світову славу і прихильність у сильної статі. Цей вид спиртного поєднує міцність і відмінний смак, при цьому його можна вживати як в чистому вигляді, так і за трапезою і в коктейлях. Велика розмаїтість присмаків – шоколаду, ванілі, фруктів і прянощів – дають можливість підібрати марку улюбленого напою, точно відповідну особистих вподобань кожного. Напій прекрасно підходить як для відокремленого розслаблення після важкого дня, так і для неспішної бесіди в компанії друзів. Коньяк по праву вважається королем міцних спиртних напоїв.

Пару слів про коньяк

Ми вже якось писали про те, як зробити домашній коньяк з горілки. Однак, як би нам не хотілося, саме коньяком (навіть якщо безперечно схожий) це ніяк не назвати.

Коньяком ви можете собі дозволити назвати тільки той напій богів, який проводиться виключно у Франції. Та й то не скрізь: тільки в певних районах, або, як правильніше їх назвати – крю або субрегіону. Така ж історія, до речі, з кальвадосом.

Правила виробництва дуже строгі і повинні дотримуватися. Строго регламентовано зміст етикетки на пляшці коньяку. На ній неодмінно повинні бути вказані:

• Найменування (Cognac);
• ємність;
• Міцність в поле зору на лицьовій етикетці;
• Адреса проівзодітеля і юридична назва;
• Апелласьон приналежності.

Думаєте, така строгість – це жарт?

Якщо не дотримуватися вимог до виробництва коньяку, то можна сісти у в’язницю, позбутися ліцензії або випробувати і те, і інше. Це не міф, такі випадки дійсно були, хоч і рідко.

Втім, така строгість стосується не тільки коньяку і кальвадосу, та й будь-яких алкогольних напоїв, а багатьох національних французьких продуктів. Французи дуже люблять регламентувати і захищати свої продукти.

Французьке коріння, технологія і витримка

Спочатку коньяк був винайдений виноробами Франції, після того, як вони навчилися двічі переганяти молоде виноградне вино особливих сортів в найчистіший дистилят і зберігати його щільно закупорених в дубових бочках протягом багатьох років. Саме в цих бочках напій і набуває свій унікальний колір, разючий аромат і карколомний смак.

Але нічого нового або незрозуміло маркування на етикетках не означають, а як раз відзначають його вік. Для прикладу, коньяк VSOP, що означає таке маркування, до чого вона відноситься і як зрозуміти, що ж за напій перед вами? Починати розбиратися треба з того, що коньяк може бути родом виключно з Франції, це закріплено в законі, більше ніякі напої так називатися не можуть.

Є деякі винятки, наприклад, вірменський коньяк, контроль якості якого проводиться французькою компанією. Все одно такий напій має власне маркування і французький стандарти тут використовувати не дозволено. Строго стежити за тим, щоб дотримувалися оригінальні маркування XO, VSOP, VS, приставлена ​​компанія, під назвою французькі Національні міжпрофесійну Бюро коньяків.

Коньяк VSOP: розшифровка

Офіційно, за даними BNIC (Національне міжпрофесійні бюро коньяку), VSOP розшифровується як Very Superior Old Pale – дуже старий блідий коньяк. Проте, його часто називають дуже особливим старим світлим.

Коньяк VSOP – це той хлопець, в якому наймолодший бренді витримується в бочках не менше чотирьох років. Однак найчастіше вік коньяків в категорії VSOP цілком може бути ще більше. Коли чотирирічний eau-de-vie включений в суміш, це автоматично стає VSOP Коньяком – навіть якщо будь-який інший компонент набагато старша за нього.

Походження позначення VSOP сходить до розпорядження Британського королівського двору в 1817 році. Їм треба було то, що тоді називалося «Коньяк блідий» (Cognac Pale). Іншими словами, коньяк, яка не підсолоджується і не забарвлюється додаванням цукру і карамелі. У той час було дуже поширене використання таких добавок. Так і народився термін.

Інші позначення для VSOP – «Резерв» або просто «Старий».

Довідка: що таке BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)

Національне міжпрофесійні бюро коньяку. Це інститут, який створений саме в умовах тієї суворої правової системи, що стосується виробництва коньяку, про яку ми писали вище.

Організація об’єднує як все виробництво, так і його обслуговування.

сам процес

При подвійній перегонці вина виходить свіжий коньячний спирт міцністю до 70 градусів. Він безбарвний, різкий на смак, в ньому мало аромату. Але при тривалій витримці в бочках з дуба він набуває золотистого забарвлення, пом’якшується, набуваючи смак і специфічний аромат. Спирт заливають в бочки не під зав’язку, залишаючи певну порожнечу. Це необхідно з метою створення умов для окислення напою. Ємності забивають шпунтами, парафінують зовні і встановлюють в кілька ярусів.

Коньяк XO: що це значить

XO розшифровується як Extra Old – тобто, екстрастарий і описує коньяк, витриманий в дубових бочках не менше шести років.

Проте, XO часто мають набагато більш старий середній вік, багатьом з них від 20 років і старше.

Було багато розмов про те, що мінімальний вік для будь-якого компонента в коньяку XO повинен бути мінімум 10 річного віку. Однак у зв’язку з новими правилами, до до 31 березня 2019 року коньяки у віці шести-дев’яти років все ще можуть називатися XО, якщо вони слідують деяким наперед визначеними правилами BNIC, що стосуються упаковка.

Вираз XO вперше було використано в 1870 році. Коньяк XO можна також назвати «Наполеон» або «Старий резерв».

Сорти коньяку – виноград і рік врожаю

З 16 століття міцний алкогольний напій отримують переважно з сорту Уні блан – білий технічний виноград. Поступово до нього приєдналися жюрансон, Монтілья, Коломбар, Фор Бланш. Ці сорти служать основною сировиною, до них можуть додавати і такі різновиди плодів: Селект, Фоліньян. Незалежно від додаткових сортів, головний смак напою додає основний сорт, відсоток якого не повинен опускатися нижче 90.

Після збору врожаю, який припадає на жовтень (для виготовлення коньяку використовують пізні сорти винограду), з нього вичавлюють сік. Після цього рідину поміщають в бродильні чани, де відбувається перший етап виробництва. Після трьох тижнів бродіння продукт дистилюють в два етапи. Це роблять строго в тому місці, де розміщені виноградники, зібраний урожай і вичавлений сік плодів. Як тільки рідина шляхом вигону перетвориться в спирт, її поміщають в дубові бочки і ставлять в спеціальні льохи мінімум на 2 роки.

Погода, кількість що випали на землю опадів і сонячних днів впливає на виноград більше, ніж грунт, на якій він росте. Кількість і якість зібраного винограду – це запорука хороших смакових якостей цього міцного напою. Звична класифікація коньяків по витримці включає в себе поділ по роках.

Lheraud Cognac тисячу дев’ятсот шістьдесят чотири Petite Champagne

Найбільш урожайними роками для коньяку і його яскравими представниками вважаються: 1929 Отримати (LOUIS XIII de Rémy Martin), 1939 (Baron G. Legrand), 1964 (Lheraud Cognac 1964 Petite Champagne). Меншою популярністю серед колекціонерів користується коньяк, виготовлений в 1942, 1958 і 1962 роках. Коньячні пляшки (бочки), що побачили світ в 1945, 1966 і 1972, зовсім не мають шанувальників серед цінителів цього алкогольного напою.

Факторами, які вплинули на такий розподіл якості, можуть бути як кліматичні зміни (затяжні проливні дощі, град, низькі температури), так і людський фактор (військові дії, епідемії смертельних хвороб).

Що значить коньяк VS

З цим позначенням, мабуть, найпростіше. Якщо ви бачите пляшку з трьома зірками, знайте, що це VS коньяк. На коньяку написано VS, якщо він витриманий в дубових бочках не менше двох з половиною років. За деякими даними – не менше трьох.

Три зірки і VS – одне позначення, тому коньяк VS так само називають «три зірочки».

Французькі коньяки марки «Хеннесі»

Одним з найстаріших і відомих коньячних будинків вважається «Хеннесі». Обсяг виробництва – понад п’ятдесят мільйонів пляшок на рік. Перше місце з продажу ковзанів в світі. Чи думав про такий успіх ірландський офіцер Річард Хеннесі, вийшовши на пенсію в 1745 і оселившись в провінції Коньяк, де і почав власне виробництво напою? Про це історія замовчує. Відомо тільки, що його фірмові коньяки дуже сподобалися придворним короля Людовика, а через десятиліття про марку «Хеннесі» знала вже вся Європа.

Радянська шкала витримки коньяку

У Радянському Союзі було, як то кажуть, було все своє, і позначення коньяку були теж свої. Радянська класифікація діє до сих пір.

Незважаючи на те, що вироблений на території СРСР коньяк не зовсім легально називати коньяком (інакше прибіжить француз і криком нагадає, хто тут господар), він проводився в чималих кількостях.

Вірменський коньяк, вкрай популярний, що тоді, що зараз, дійсно вважається якісним гідним, такої думки дотримуються самі французькі (!) Винороби.

Якіснішими, елітними і дорогими коньяками вважалися марочні, і вони-то класифікувалися літерними позначеннями. З ними простіше – нічого перекладати не треба!

Що значить коньяк КВ

Коньяк витриманий. Напій, витриманий протягом не менше 6 років.

коньяк КВВЯ

Коньяк витриманий вищої якості. Тут витримка повинна перевищувати 8 років.

коньяк КС

Коньяк старий. Напій, витриманий протягом 10 і більше років.

коньяк ОС

Коньяк дуже старий. Такі напої в Вірменії витримували протягом 20, а то і більше років. Це суперелітні сорти, і ціни на них зовсім не поступаються цінами на французькі напої.

Напої витримуються ще довше, але тоді коньяк набуває вже статус колекційного напою, який обійдеться вам в ціле стан.

Скільки зірок буває у коньяку і який максимальний термін витримки?

Яка б країна не була у виробника коньяку, він завжди повинен мати маркування, що відповідає одній із загальновизнаних класифікацій якості напою (абревіатура, 3,4 або 5 зірок). Вважається, що коньяк не має суворої норми витримки і чим довше він «дозріває», тим він стає благородніше і дорожче (завірено на законодавчому рівні).

Класифікація коньяку за кольором напою

Інші класифікації коньяку

коньяк Наполеон

Коньяк, описаний як Наполеон, дорівнює XO за віком. Однак коньяк Наполеон зазвичай продається як проміжна категорія: випереджає VSOP і наближається до XO, виходячи за межі офіційної класифікації.

Extra

Це преміум-напій, зроблений з найбільш висококласних сортів винограду, що має екстрадлінную витримку – не менше 10-15 років – і особливий смак. Часто стає прикрасою колекцій.

коньяк Vieux

Знову являє собою фазу між офіційними позначеннями VSOP і XO.

Vieille Réserve

Це означає більш-менш те ж саме, що і Hors d’Age, рівень вище XO (див. Нижче).

Hors d’Age

Офіційно BNIC заявляє, що це те саме, що і XO. У галузі він використовується для позначення продукту дуже високої якості, що перевищує офіційний рейтинг витримки. Дослівний переклад Hors d’Age «поза віком».

дубові бочки

Старі коньяки витримуються виключно в бочках з дуба. Вважають, що в якісних напоях міститься до 500 різних компонентів. Чи не всякі дерева можуть бути використані для виготовлення цих бочок. Вік дубів, придатних для цих цілей – від 80 років і вище. Традиційно (у Франції) беруть дуби з лісів Тронсе і Лимузена, середньо- і крупнозернистого будови, з високим рівнем таніну. А найстаріші коньяки винороби витримують в бочках з двохсотлітній дубів. Сама ємність робиться без цвяхів, її ретельно обпалюють зсередини. Обпалена поверхня здатна виділяти глюкозу, що надає майбутньому напою тонкий солодкуватий присмак.

Чому Вірменський коньяк стали називати арбун або просто бренді?

Термін «вірменський коньяк» звучить оксюмороном, тобто зіставленням несумісного, як «Радянське шампанське». Адже коньяком може називатися тільки напій, який був проведений у французькому маєтку Коньяк. Для того, щоб уникнути географічної двозначності і правових проблем, уряд Вірменії в 2010 році ввело назву «арбун», яке дослівно перекладається як «п’янкий». Однак в країнах Співдружності назва не прижилася і громадяни СНД по-старому називають вірменський бренді коньяком.

Щоб зрозуміти, що дійсно таїть в собі келих з коньяком, дуже важливо навчитися розбиратися в його «зірковості». Наприклад, серед ординарних коньяків самим привілейованим вважається п’ятизірковий. Наділений хорошою витримкою, він здатний подарувати дивно м’який і оксамитовий смак.

Про коньяк СЕРЙОЗНО І жартома

Бармен наливає відвідувачеві чарку коньяку. Клієнт п’є коньяк, змінюється в особі, скрикує і падає замертво.

Бармен малює на етикетці шосту зірочку.

Кожен з нас визначає якість коньяку і класифікує його відповідно до особистим досвідом, звертаючи увагу на виробника і витримку напою. Але багато хто до цих пір не знають, що позначають загадкові зірки або латинські літери на пляшці французького коньяку – того, який вважають справжнім.

Коньяк є споконвічно французьким продуктом. Міцні напої інших країн зі спирту, отриманого дистиляцією виноградних вин, не мають права називатися коньяком на міжнародному ринку. Тому алкогольні напої «коньяк», скажімо, з країн ближнього зарубіжжя, не використовують загадкові знаки і абревіатури, а чітко вказують вік і місце виробництва. Технологія, наприклад, вірменського коньяку мало разітся від французького – мабуть, відрізняється тільки трепетність відносини самих французів до всього процесу приготування. У будь-якому випадку, коньяк – надбання Франції, цей напій там дбайливо охороняється від підробок і поганої якості, тому вважається, що справжній добротний коньяк, що володіє дивовижним букетом, може бути виготовлений тільки в цій країні.

«РОКИ – коньячний БАГАТСТВО»

Аж до моменту створення Національного міжпрофесійного бюро коньяку прочитати етикетку на пляшці коньяку було вельми непросто, тому що різні виробники по-різному ідентифікували вік коньячних спиртів. Щоб розібратися в цьому, розглянемо, що відбувається з коньячним спиртами в процесі витримки. При витримці коньяку відбувається безліч складних хімічних реакцій, в результаті яких випаровуються ряд летких речовин, спочатку були в спирті, і власне спирт, а також йде гідроліз і окислення деяких речовин. Крім того, з деревини бочок виділяються в спирт різні органічні речовини. Швидкість протікання всіх цих процесів дуже низька, ніж та обумовлені тривалі терміни витримки. Вихідний коньячний спирт – безбарвна масляниста рідина, якою, втім, вже притаманні тонкість смаку, квіткові і фруктові тони в ароматі.

Через 6-8 місяців спирт набуває світло-золотистий колір, в ньому виразно відчувається запах дуба, однак немає враження його єдності з вихідними ароматами спирту. Через 18 місяців (а в деяких спиртах і пізніше) починаються дивовижні перетворення. Коньячний спирт стає більш м’яким, оксамитовим і насиченим за смаком. Він набуває кольору червоного дерева, його аромати, зберігаючи різноманіття квіткових і фруктових запахів, збагачуються ваніллю завдяки трансформації витягнутого з деревини дуба лігніну. Приблизно через 6-8 років починає формуватися букет, в якому чітко відчуваються шляхетні тону запаху шкіри, тютюну і меду.

Через 20 років коньячний спирт, особливо з Шампані, набуває особливої ​​бархатистість, повноту смаку, букет стає інтенсивним і складним. Додаються легкі тони зацукрованого апельсина, смоли, грибів, підліску. З’являється аромат Ранса (rancio) – старого, трохи кислого вина, – злегка нагадує запах лісового горіха і мигдалю. Напій набуває «вогняну» забарвлення.

ПОЗНАЧЕННЯ СТРОКІВ ВИТРИМКИ (латиницею)

Якщо в перші роки «дорослішання» коньячного спирту зміни в ньому досить просто ідентифікувати, то вже після витримки в 10 років подібне завдання стає дуже скрутній. Тому складна і завдання контролю якості напою. З цієї причини на сьогоднішній день Національне міжпрофесійні бюро коньяку використовує такі позначення термінів витримки коньяку:

• S. (Very Special) або Trois Etoiles ( «Три зірочки») – коньяки, що мають витримку в бочці не менше 2-х років;
• SOP (Very Superior Old Pale), VO (Very Old), Reserve – коньяки з витримкою в бочці не менше 4-х років;
• VSOP (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – коньяки з витримкою в бочці не менше 5-и років;
• O. (Extra Old), Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve, Hors d’age – коньяки з витримкою в бочці не менше 6-ти років.

Вік коньячних спиртів обчислюється з 1 квітня року, наступного за роком збору врожаю винограду, а так як дистиляція починається відразу після його збору, реальний вік коньячного спирту більше, ніж вказано на етикетці. Крім того, виробники завжди вказують па етикетці час витримки набагато менше, ніж реальний вік використаних в купажі коньячних спиртів. Тому в багатьох випадках Х.О. на етикетці (особливо в разі престижних, елітних напоїв) може означати терміни витримки в кілька десятиліть.

КЛАСИ коньяку І «зірковість»

Коньяк класифікують за якістю. Виділяються наступні види, або класи, коньяку:

• Ординарні. Такий коньяк готується з коньячних спиртів, витриманих від 3 до 5 років.
• Коньяк *** (3 зірочки) – зі спиртів, витриманих не менше 3 років, міцність – 40% обсягу. Має світло-солом’яний колір з характерним для молодого коньяку ароматом. Смак злегка екстрактивний, приємний.
• Коньяк **** (4 зірочки) має вік коньячних спиртів не менше чотирьох років, міцність – 41%, цукристість – до 1,5%. Він світло-солом’яного кольору, букет і смак слабо екстрактивний, приємного коньячного тону.
• Коньяк ***** (5 зірочок) – в купажі беруть участь коньячні спирти п’ятирічної витримки, міцність – 42%, цукристість – до 1,5%. Володіє смаком добре витриманого, екстрактного, приємного коньячного тону. Рейтинг показує, що п’ятьма зірками відзначають кращі марки коньяку.
• Марочні. Готується з коньячних спиртів із середнім строком витримки понад 6 років. Цей коньяк поділяють на групи:
• КВ (коньяк витриманий) – середній вік спиртів від 6 до 7 років, міцність – 42%.
• Коньяк категорії КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) – з коньячних спиртів, витриманих від 8 до 10 років, міцність – 43-45%.
• Група коньяків категорії КС і ОС (коньяк старий і дуже старий) – зі спиртів, витриманих 10 років і більше, містить 40-57% спирту.

Марочним коньяку привласнюють певні назви.

Колекційні. Колекційний коньяк являє собою марочний коньяк, додатково витриманий в дубових бочках понад 5 років.

ЕТИКЕТКА ФРАНЦУЗЬКОГО коньяку

Згідно із законодавчими актами, наступна інформація, в обов’язковому порядку, повинна бути присутнім на лицьовій і / або контретикетці пляшки з коньяком:

• Найменування (Cognac, Eau-de-vie de Cognac, Eau-de-vie des Charentes).
• Ємність (згідно з Директивою Парламенту та Ради ЄС 75/106 / ЄЕС від 19 січня 1974 року про зближення законодавства держав-членів, що стосуються попередньої розфасовки за обсягом рідин).
• Міцність (в% об.) (Повинна бути вказана в полі зору на лицьовій або контретикетці).
• Юридична назва, адреса виробника або підприємства по розливу, зареєстрованого всередині Європейського Співтовариства (згідно з Директивою Парламенту та Ради ЄС 2000/13 / EC від 20 березня 2000 року по зближенню законодавств держав-членів щодо маркування, зовнішнього вигляду і реклами харчових продуктів).
• Обов’язкове зазначення аппелясьона приналежності (Fine Champagne Appellation Contrôlée, Grande Champagne Appellation Contrôlée, Petite Champagne Appellation Contrôlée і т. Д.).

Як правильно вибрати напій і відрізнити його від підробки

Купуючи сьогодні міцний алкоголь, будьте гранично обережними, так як частка фальсифікату на ринку систематично зростає. Фактично сьогодні можна зустріти підробку навіть в ліцензованому алкогольному бутіку, а це означає, що споживач повинен пильно оглядати кожну пляшку перед придбанням

В іншому випадку отримати оригінальні враження від дегустації того чи іншого продукту невозможно.К основним аспектам, на які ви повинні звернути увагу в процесі придбання Мітрідата, відносяться:

• Кришталева чистота консистенції. Неважливо, якого саме міцному бленду ви віддали свою перевагу, будь то чи продукт доступного цінового сегмента. Він в обов’язковому порядку повинен демонструвати преміальну чистоту. Наявність каламуті і осаду говорить про неякісні складових в рецептурі і автоматично відносить продукт до підробки.
• Густота. -Хороший коньяк – з багаторічними витриманими спиртами в складі має масляну натуру. Якщо ассамбляж збовтати, його залишки ще довгий час будуть стікати по стінках пляшки. Крім того, під час збовтування утворюються великі повітряні бульбашки на поверхні.
• Фірмове оформлення. Фірмові купажі Мітрідата поставляються на ринок в оригінальних незграбних пляшках. При цьому кожна така пляшка повинна бути якісно оформлена без деформацій і слідів клею. У центральній частині передньої етикетки присутні логотип, найменування і роки витримки напою, а на задній симетрично розташованої етикетці ви завжди знайдете інформацію по заводу виробника. Обов’язковим елементом оформлення є і акциз.

Які бувають види цього напою

Бажаючи провести більш детальне знайомство з блендами лінійки Мітрідат, ви, на жаль, не зустрінете значного різноманіття. Вся лінійка базується на 3 основних купажах, а саме:

• Коньяк Мітрідат 3 роки витримки. Має темний бурштиновий забарвлення зі злегка горіховим відтінком. У його ароматичному букеті переважають ноти стиглих фруктів, доповнені корою дуба і спецій. У смаку при цьому простежується теплота і м’яка текстура.
• Коньяк Мітрідат 5 років витримки. Привабливий бленд насичене-бурштинового кольору з ароматом горіха, що змінюються нюансами цукатів та шоколаду. У його смаку виразно чутні півтони підсмаженого мигдалю.
• Коньяк Мітрідат 7 років витримки. Дорослий купаж бурштинового кольору з видатним золотистим відблиском. В ароматі напою чутна кориця і соковита слива, а в гастрономічних показниках простежується шоколад і домінуючі ноти сухофруктів.

Чи знаєте ви? У Вірменії Мітрідат вважається напоєм філософів, поетів і художників.

Як правильно подавати

Існує безліч варіацій того, -як правильно пити коньяк -, і всі вони мають місце бути, адже, скільки людей, стільки й смаків. При цьому оптимальним способом споживання по праву прийнято вважати класичну методику подачі. Згідно з традиційними принципами коньяк Мітрідат можна подавати як у фірмовій тарі, так і перелитим в кришталевий стильний декантер. Пити міцні напої краще дрібними ковтками, поступово внюхіваясь в кожну нотку аромату. Причому для дегустації краще підібрати правильні фужери. Ідеальними варіантами по праву вважаються сніфтер. Вони завдяки тонкому склу та вузькому шийки дозволяють вивчити не тільки вишуканий колір продукту, але і його багатий аромат. Важливим елементом дегустації є і температура подачі. Чи не переохлаждайте і не перегрівайте коньяк. Оптимальним температурним режимом для вірменського напою прийнято вважати межа від 18 до 20 градусів.
Чи знаєте ви? За створення унікальних коньячних купажів на заводі Шахназарян відповідає Вардан Варданян, який у 2013 році був визнаний кращим майстром-виноробом Вірменії.

Розподіл за смаковими якостями

У країнах колишнього СРСР, в залежності від ароматичного букета спиртного, існує така класифікація коньяку. До першої групи входять напої, вироблені в Азербайджані ( «Гек-Гель», «Баку»), Вірменії ( «Добірна», «Ювілейний»), Узбекистані та Дагестані.

Спиртне цих країн відрізняється сильним ароматом, підвищеної екстрактивністю і ванільними тонами. До другої групи включені коньяки, зроблені в Краснодарському краї і Грузії (марки «Еніселі», «Сакартвело», «Тбілісі», «Вардзия»). Вони екстрактивні, свіжі, легкі, з квітковими тонами. До третьої групи належать молдавські ( «Сонячний», «Святковий», «Дойна», «Сюрпризний», «Кишинів», «Кодру») і українські напої. Вони гармонійні, мають своєрідний букет, тонкий ванільний аромат. До того ж вони менш екстрактивних, ніж спиртні напої Вірменії та Азербайджану.

Світ вишуканих спиртних напоїв дуже різноманітний. Сподіваємося, дана класифікація коньяку допоможе вам легше впоратися з проблемою вибору.

Martell

Коньячний дім Martell є найстарішим підприємством в своїй категорії. Його засновник, Жан Мартель, який переселився в коньячний регіон з острова Джерсі, перші кілька років існування своєї фірми торгував усякою всячиною: від вугілля до колоніальних товарів.

У 1726 року виходець з Джерсі одружився з дочкою великого коньякоторговца, в наслідок чого і переорієнтував свій бізнес на реалізацію, а потім і виробництво коньячної продукції.

Протягом XIX-XX століть компанія залишалася незаперечним лідером коньячної індустрії, однак до середини 1990-х років, почала здавати позиції, поступившись першістю домівках Hennessy і Rémy Martin.

Разом з тим, навіть сьогодні дітище удачливого підприємця щороку продає по 22 мільйони пляшок своїй знаменитій продукції, експортуючи її майже в 150 країн світу.

Крім того, даним дому належать такі бренди, як:

Де правда, а де вигадка

Гаванські сигари, вірменський коньяк і ніякого спорту – ось рецепт щасливого життя від британського державного діяча Вінстона Черчілля. Цей напій мав статус дипломатичного і був присутній на столах під час Ялтинської конференції в лютому 1945 року. Вірменський коньяк не тільки побував у космосі з відомим космонавтом Юрієм Гагаріним, він був улюбленим алкогольним напоєм Агати Крісті, Максима Горького та Френка Сінатри. Його під ім’ям «шустовського коньяк» регулярно куштував останній імператор Микола, закушуючи скибочкою лимона, вмочити в цукрову пудру.

За радянських часів його називали «професорським» на відміну від народної горілки. Коньяк з Вірменії вважався напоєм престижним і вишуканим, навіть філософським, в той час як горілка мала іншу репутацію. У радянський період громадяни СРСР не мали ні коштів, ні можливості купити французький оригінал. Після 90-их, коли кордони відкрилися і на прилавках з’явилися справжні коньяки, вірменський коньяк не втратив позицій, і це доводить високу якість.

І сьогодні найвірніші покупці коньяку – країни СНД. Щорічно в Вірменії виробляється близько 10 мільйонів літрів цього напою і 90% вивозиться в Україну, країни Співдружності, Європу і США.

Гуру маркетингу

Окрилений цією перемогою, Микола Шустов пішов ще далі. Він найняв молодих і перспективних молодих людей, дав їм прекрасну європейську освіту і відправив з особливою місією в столиці світу – Париж, Лондон, Нью-Йорк. У престижних ресторанах молоді люди підходили до барних стійок і вимагали вірменський коньяк.

«Як, у вас немає вірменського коньяку?» – обурювалися вони. Бармени Європи і Америки тоді й не чули про вірменському коньяку. Але про всяк випадок навели довідки і закупили пару-трійку ящиків цього алкоголю. Так, крок за кроком вірменський коньяк розсмакували, полюбили і стали купувати.

Федеральний реєстр алкогольної продукції

Відомості з реєстру:

Реєстраційний номер (номер реєстрової запису повідомлення про початок обороту на території Української алкогольної продукції в системі) 02-00026727 Повідомлення (номер повідомлення про початок обороту на території Української алкогольної продукції становить організації) № 67 від 12/17/2015 повідомник (повне та скорочене найменування організації представила повідомлення про початок обороту на території Української алкогольної продукції) Товариство з обмеженою відповідальністю “Вино-коньячний комбінат Русь” ІПН: 2624029533 КПП: 262445001 Виробники (повне і скорочене найменування проізводтеля алкогольної продукції) РОСІЯ 2624029533/262445001 Акціонерне товариство “Вино-коньячний комбінат Русь” Найменування продукції (присвоєне виробником і призначене для позначення алкогольної продукції слово або група слів, під якими вона випускається в обіг) Напій міцний алкогольний бренді “СУЗІР’Я ВЕРШИН “Міцність від (мінімальний вміст етилового спирту (відсотків) в алкогольної продукції) 40 Міцність до (максимальний вміст етилового спирту (відсотків) в алкогольної продукції кції) 40 Ємності (обсяг і найменування ємності в яку розлита алкогольна Продкуция) 0.5000, скляна пляшка; 0.2500, скляна пляшка; 0.1000, скляна пляшка Склад (перелік компонетов алкогольної продукції (для винних напоїв, пива і пивних напоїв – частки (відсотки) використовуваних компонентів на момент виробництва алкогольної продукції)) дистилят конячний молодий і / або витриманий вітчизняного або імпортного виробництва відповідний ГОСТ Р 51145-2009 , ГОСТ 31728-2012; Термін придатності (встановлений виробником алкогольної продукції термін придатності на даний вид алкогольної продукції) не обмежений Ідентифікаційний документ (найменування) (найменування документа, відповідно до якого проведена алкогольна продукція, в тому числі національних або міжнародних стандартів та іншої технічної документації) 1. Напої міцні алкогольні бренди. Загальні технічні умови, 2. Технологічна інструкція з виробництва напою міцного алкогольного бренді “СУЗІР’Я ВЕРШИН” Ідентифікаційний документ (номер) (реквізити документа, відповідно до якого проведена алкогольна продукція) 1. 10-05031531-159-94, 2. 9174-2911 -00334600-2012 температура від (мінімальна температура зберігання алкогольної продукції (градусів Цельсія)) 5 температура до (максимальна температура зберігання алкогольної продукції (градусів Цельсія)) не обмежена Вологість (відносна вологість (відсотків) зберігання алкогольних ой продукції) не вище 85 Категорія алкогольної продукції бренді Код ОКП 91 7420 4 Код ОКПД2 11.01.10.140 Код ТН ЗЕД ТЗ 2208 20 270 0 Вид алкогольної продукції по 171 федеральному закону 232 Декларація ТЗ N RU Д-RU.АЯ21.В.03342 Дата першого постачання 24.12.2015 00:00:00 Відомості про товарний знак відсутній Маркування, фото, детальна інформація

Крапля, бульбашки і аромат

Будь-який покупець прямо в магазині може провести наступний експеримент: візьміть пляшку з бренді і переверніть її верх дном. Після такої маніпуляції з дна до шийки повинна зірватися одна велика крапля, при цьому на стінках тари можуть утворитися невеликі «струмочки» – ознака хорошої якості. Якщо пляшка заповнена практично доверху, можна провести той же досвід, але показником якості в цьому випадку будуть бульбашки. Після перевертання до шийки повинні спрямуватися великі бульбашки, за якими підуть більш дрібні. Так перевіряється консистенція бренді, його густота і жирність. Неякісний алкоголь або підробка не в’язкі, дуже рідкі, як підфарбована вода.

Коньяк повинен мати комплексний аромат, що включає тони бочковий витримки

Аромат – важливий показник якості, перевірити який можна вже вдома. Якісний бренді розкривається поступово. Після того, як напій прокотиться по стінках келиха, в ароматі повинні з’явитися злегка вловимі нотки дубової бочки, що переходять в цілий спектр додаткових запахів (фрукти, тютюн, ваніль, шоколад, кава та інші). Їх кількість буде залежати від ступеня витримки, а також особливостей бочки, в якій відбувалася «гарт» напою. Сурогат не дасть вираженого аромату, тільки «відлуння» аромату, яке ніколи не розкривається, не розвивається в келиху і швидко вивітрюється.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.