Готуємо сир у домашніх умовах: 8 перевірених рецептів

Сир для дитини не обов’язково купувати в супермаркеті, її можна зробити в домашніх умовах! Якість сиру в першу чергу залежатиме від використаного вами молока, тому особливо суворо підійдіть до його вибору.

Для отримання сиру потрібно придбати спеціальну закваску, вона сьогодні продається практично у кожному супермаркеті. Але і без неї можна обійтися, використавши як закваску 1-2 столові ложки звичайного магазинного кефіру (або сметани).

рецепт №1

1. Молоко необхідно довести до кипіння та остудити до 35-37 °С.
2. Потім додайте спеціальну закваску або 2 столові ложки звичайного кефіру і поставте на деякий час у тепле місце до отримання кислого молока.
3. Після того як молоко скисло, його поміщають на водяну баню і повільно перемішують, чекаючи поділу маси на сироватку та сир. У жодному разі не слід дуже сильно нагрівати молоко, а тим більше кип’ятити його – молочний білок перетвориться на жорсткі несмачні крупинки.
4. Як тільки сир відокремиться від сироватки, його ложкою збирають із поверхні та відкидають на марлю, щоб стекли залишки рідини.

У деяких рецептах пропонується не нагрівати молоко до поділу білка та рідини, а лише нагріти його до 60-80 °С. У цьому випадку сир утворюється в процесі остигання молока і виходить особливо ніжним. За бажання готовий сир можна зробити щільнішим: для цього марлю з ним поміщають на деякий час під прес.

рецепт №2

Сир можна приготувати на основі домашнього кефіру.

1. Для отримання 50 г сиру потрібно близько 300 мл кефіру. Його повільно нагрівають на водяній бані до стулення і відкидають на сито.
2. Щоб зробити сир максимально ніжним, його краще збити в блендері або протерти через сито.

рецепт №3

У деяких випадках для харчування малюка потрібний прісний сир. Щоб його приготувати, молоко додають розчин хлористого кальцію. Препарат продається в аптеці, небезпеку для здоров’я дитини не становить.

1. Для створення 300 мл молока вам знадобиться близько 3 мл препарату. Молоко, як і в першому рецепті, кип’ятять, остуджують до 37 градусів і вливають хлористий кальцій, добре розмішують і знову нагрівають до згортання білка.
2. Сир, що утворився, відкидають на сито.

Рецепт № 4

Іноді в будинку залишається молоко, яке ми не встигаємо використовувати, і воно просто скисає. Так ось саме таку кисле молоко можна використовувати для приготування сиру.

Пам’ятайте, якщо молоко вже почало скисати, його обов’язково дістати з холодильника і залишити за кімнатної температури, інакше молоко матиме неприємний запах, а смак кінцевого продукту буде зіпсований.

1. Дати молоку скиснути та прибрати з нього верхній шар сметани.
2. У утвореному кисляку зробити хрестоподібні надрізи, акуратно прорізавши всю масу до кінця банки.
3. На дно глибокої каструлі кладемо складений у кілька шарів кухонний рушник (щоб не лопнула банка), наливаємо води врівень з молоком у банку і ставимо каструлю на середній вогонь.
4. Коли кисле молоко прогрівається, сир починає відокремлюватися від сироватки. Слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище 40 градусів. Якщо ви перегріли суміш – вийміть банку з води і залиште остигати при кімнатній температурі.
5. Після остигання – вилийте її в згорнуту в кілька шарів марлю і дайте відвисати. Якщо ви любите сухий сир, просто залиште його у підвішеному стані на більш тривалий час.

Рецепт № 5

Ще один швидкий рецепт приготування сиру з молока з додаванням лимонного соку чи оцту. Обидва ці інгредієнти прискорюють процес згортання молока.

1. Для отримання 500 г сиру вам знадобиться: 4 літри молока, 4 ст.ложки лимонного соку (або оцту), щіпка солі.
2. Підігрійте молоко із дрібкою солі у великій каструлі, періодично помішуючи його. Як тільки молоко починає закипати і на поверхні з’являться пляшечки, зніміть каструлю з вогню. Додайте в гаряче молоко лимонний сік і залиште на 10 хвилин|мінути|
3. У сито викладіть кілька шарів марлі і злийте суміш, що вийшла. Сироватку зберіть в окремий посуд, а сир підвісте в марлевому мішечку на кілька годин.

Якщо проціджена сироватка білого кольору, можна спробувати приготувати ще порцію сиру. Просто повторіть процедуру.

Рецепт № 6

Несподівано легкий сир, що нагадує крем-сир, можна приготувати із замороженого кефіру. Кефір краще брати у пластикових пакетах та найвищій жирності. З 1 літра кефіру виходить приблизно 200 г сиру.

1. Покладіть пакет із кефіром на ніч у морозилку. Приблизно через 10-12 годин кефір має стати як шматок льоду.
2. Акуратно розріжте пакет і покладіть його в сито, застелене марлею. Залиште кефір за кімнатної температури до повного розморожування.

Рецепт № 7

А з цих продуктів виходить сир, дуже схожий на рикотту. З 2 літрів молока, 1 літра кефіру та 200 грам сметани вийде приблизно 500-600 грам готового продукту.

1. Великій каструлі доводимо молоко до кипіння і в кипляче молоко вливаємо кефір. Потім додаємо сметану і ще раз все ретельно перемішуємо.
2. Вимикаємо плиту і даємо масі постояти 15-20 хвилин, щоб вона згорнулася. Потім суміш виливаємо в друшляк і підвішуємо, щоб стекла зайва рідина.

Всі продукти повинні бути максимальної жирності.

Рецепт № 8

Багато господинь сьогодні використовують вдома мультиварку. Цей спосіб приготування сиру зручний тим, що вам не потрібно контролювати температуру, це зробить домашня помічниця. Крім того, у цьому рецепті можна використовувати будь-які кисломолочні продукти чи їх суміші.

1. Кефір, залишки сметани, ряженка, кисле молоко кладуться в чашу мультиварки, можна додати жирне молоко.
2. Вибираємо програму «Підігрів», «Молочна каша» або «Мультикухар» і залишаємо суміш підігріватися. Приблизно через 30 хвилин відкриваємо кришку та перемішуємо.
3. Сир, що вийшов, акуратно відкидаємо на марлю і даємо стекти.

З 2 літрів суміші кисломолочних продуктів виходить приблизно 400-450 г сиру.

Як зробити сир з кислого молока – 7 правильних рецептів

Сир – цінний джерело кальцію і білка, безперечний лідер серед дієтичних страв, рекомендованих для профілактики цілого «букета» хвороб. Сьогодні багато господинь відмовляються від виготовленої промисловим способом кисломолочної продукції і трепетно збирають секрети, що підказують, як зробити сир з кислого молока самостійно.

Як зробити сир з кислого молока в духовці

Переваги приготованого в домашніх умовах продукту:

• Натуральний склад, без консервантів та рослинних жирів, в якому зберігаються всі необхідні вітаміни, мінеральні речовини, ферменти.
• Можливість відрегулювати соковитість, щільність і жирність страви – домашній сир зазвичай виходить ніжним, шаруватим, з потрібною часткою кислоти.

Приготувати його можна різними способами.

Головне правило єдине – якісний, перевірений молоко. Добре б від домашньої корови (попередньо його рекомендовано прокип’ятити!), але допустимо і магазинне, тільки обов’язково пастеризоване, з нетривалим періодом зберігання.

Для будь-якого із способів нам знадобляться:

Час приготування: ~ 6 – 12 годин.

Послідовність дій:

• Не на повну 1 см банку з кислим молоком (можна взяти й іншу ємність, але молоко слід відразу сквашувати саме в ній) відправляємо в холодну духовку. Не накриваємо!
• Гріємо 40 – 60 хвилин при виставленій в межах 120 – 150 °C температурі.
• Вимикаємо техніку, залишаємо в ній отриманий сир до повного охолодження, можна на ніч.
• Застеляємо сито/друшляк двома шарами марлі.
• Поступово висипаємо на неї сир, акуратно зливаючи сироватку.
• Кінці тканини стискаємо вузликом – так вийде віджати більшу частину непотрібної рідини.
• Забуваємо про сирі на пару-трійку годин, поки не стече сироватка. При бажанні отримати сухий продукт, марлю зав’язуємо і підвішуємо над мискою. Бажаємо мокрий сир – залишаємо його на друшляку.
• Періодично перевіряємо консистенцію сирної маси. По досягненні потрібної щільності перекладаємо готовий продукт в ємність для зберігання.

При приготуванні в духовці з 3 літрів молока можна отримати 700 – 900 грамів смачного сиру.

Зверніть увагу! Кількість кінцевого продукту і ступінь кислоти залежать від тривалості і правильності скисання вихідної сировини. Воно повинно дозріти, але одночасно з тим не встигнути перекиснуть. Таким параметрам відповідає продукт 3-денний свіжості.

Спробуйте нові рецепти: