Рецепти приготування з топінамбуру різних страв

Топінамбур, також відомий як земляна груша – не найпоширеніший овоч, хоча з його культивуванням практично не буває проблем. Саме навпаки, частіше виникає складність у тому, як позбутися земляної груші, яка майже так само невибаглива, як і бур’яни. Але не варто прагнути розпрощатися з цією корисною культурою, хрумкі та соковиті бульби відмінно підходять для приготування досить великої кількості страв. Перед початком приготування будь-якої страви, наприклад, салату з топінамбуром чи пюре, бульби необхідно підготувати, а саме вимити та очистити. Чистити бульби слід якнайретельніше, тому що їх шкірка надасть страві гіркого присмаку.

Топінамбур, рецепти якого дуже прості та швидкі, ідеально підходить для дієтичного харчування та раціону діабетиків. З його бульб можна готувати салати, перші та другі страви, і навіть напої. Найбільш корисними є рецепти, в яких овоч не піддається тепловій обробці, таким чином у ньому зберігаються всі необхідні вітаміни та мікроелементи. Якщо ви вирішите зробити пюре, то варити земляну грушу потрібно приблизно 15-20 хвилин. При приготуванні цього овочу слід враховувати такий важливий фактор, як його солодкуватий смак, який надає будь-якій страві певної особливості. Деякі кулінари прагнуть посилити насолоду топінамбуру іншими продуктами, хтось навпаки робить акцент на контрасті смаків.

Готувати земляну грушу дуже легко, тому рекомендуємо добірку рецептів страв із цим цікавим овочом.

Топінамбур – корисні властивості та протипоказання

Топінамбур (земляна груша, єрусалимський артишок) – це рожевий або блідо-жовтий бульба, який корисний для здоров’я травної системи та профілактики деяких хронічних захворювань.

Схожий на картопля, бульба може споживати кількома способами. При приготуванні він має солодкий і горіховий аромат.

Ця бульба здатна запропонувати багато переваг для підтримки здоров’я:

• коренеплід має невелику кількість жиру та містить нульовий холестерин;
• у бульбі виявлено велику кількість інуліну, типу пребіотичного волокна, яке здатне стимулювати зростання біфідобактерій;
• у складі кореня міститься геліангін. Цей компонент стимулює виділення шлунка (шлункового соку) та жовчного міхура, будучи засобом від розладу травлення, диспепсії або повільного травлення;
• вітамін А, що міститься в ньому, корисний для функцій зору;
• вітамін В1 (тіамін) допомагає правильному функціонуванню нервової системи та м’язів. Також він необхідний для вуглеводного обміну та виробництва соляної кислоти у шлунку;
• глікемічне значення топінамбуру дорівнює 50. Продукти з таким ГІ перетравлюються повільно і не викликають коливань рівня глюкози у крові;
• забезпечує організм великою кількістю калію. Він особливо важливий для серця та правильного функціонування м’язів. Не менш важливо це для кісток та зниження ризику розвитку остеопорозу;
• є хорошим джерелом поживних речовин для зміцнення волосся, таких як залізо, мідь та вітамін С. Дієтичне залізо переносить кисень у волосся, зберігаючи здоров’я волосяних фолікул. Як і залізо, мідь допомагає запобігти випаданню волосся і стимулювати їх зростання. Крім того, мідь іноді використовується для лікування витонченого волосся, і вважається, що вона підсилює їх колір і запобігає передчасному сивині. Вітамін С необхідний синтезу колагену, який сприяє зміцненню фолікул, і навіть зберігає кров’яні судини у шкірі голови здоровими;
• бульби містять антиоксидантні вітаміни (С, А, Е). Ці вітаміни разом із з’єднанням флавонідів, таким як каротини, здатні видобувати шкідливі вільні радикали і тим самим забезпечувати захист від раку, запалення, вірусного кашлю та застуди.

З протипоказань пов’язаних із цією рослиною можна відзначити такі:

• алергія: рослина містить компоненти алергену (сесквітерпенові лактони), поширені у рослинах сімейства Compositae. Особи, що мають алергічну реакцію на інші рослини з цієї родини, також реагуватимуть і на топінамбур;
• контактний дерматит: контакт зі свіжою рослиною може спричинити дерматит;
• розлад шлунка: люди з низькою толерантністю до інуліну чи фруктози повинні уникати вживання єрусалимських артишоків. Вони можуть спричинити сильний біль у животі.

Як відомо, топінамбур майже втрачає свої корисні властивості навіть за термічної обробці, тому організм отримуватиме цілий спектр корисних речовин, закладених природою в топінамбур. Руйнується лише вітамін С.

Але якщо його є в сирому вигляді, цей вітамін опиниться у вашому організмі. У день дозволяється з’їдати приблизно 300 грам, більше не варто їсти, щоб не отримати здуття кишечника. Також не бажано давати салати із сирого овочу малюкам до 5 років.

Багатьох господарок лякає його очищення. Топінамбур можна не чистити, а просто добре промити щіткою. Але якщо ви купили його десь на ринку, то краще почистити, адже невідомо чим його підгодовували.

Настав час дізнатися рецепти приготування цього корисного овочу.

Чай

Для приготування чаю можуть бути використані не тільки коріння рослини, але також його молоде листя, стебла та суцвіття.

Вживання чаю сприяє покращенню роботи багатьох органів людини, оскільки в ньому зберігається біологічно активний склад усіх інгредінтів.

1. Спочатку коренеплід подрібнюють за допомогою блендера, після чого 1,5 столові ложки кашки поміщають у термос і заливають 300 мл гарячої води.
2. Настоюють рідину 8 годин, після чого п’ють по 100 мл за півгодини до їди.
3. В іншому випадку знадобиться 1 велику ложку сушеного листя також помістити в термос і залити 0,5 л окропу.
4. Наполягти протягом 3 годин і пити 3 десь у день 20 хвилин до їжі.

Чому топінамбур рекомендують при цукровому діабеті

На перший погляд земляна груша дуже схожа на звичну для нас картопля. Проте з ботанічної класифікації ця рослина є родичем соняшника. Але, незважаючи на це, з біохімічної точки зору єрусалимський артишок (це ще одна назва топінамбуру) має багато спільного з картоплею. Але є, звісно, ​​і специфічні відмінності.

У 100 г бульб топінамбуру міститься багато вітаміну В1 (0,24 мг), В1 (0,5 мг), В5 (0,1 мг), РР (0,3 мг), калію (280 мг), кальцію (16 мг) ), магнію (6 мг) та заліза (2 мг). Органічний склад визначається клітковиною (0,8 г), пектинами (0,1 г), білками, амінокислотами, жирними та органічними кислотами. Але найважливіша речовина, за яку бульби цінуються в дієтичному харчуванні при цукровому діабеті – це полісахарид інулін. Ця сполука разом з іншими біологічно активними речовинами виконує безліч функцій в організмі людини:

• Адсорбують та виводять з організму токсини та шлаки.
• Стимулюють перистальтику шлунково-кишкового каналу.
• Підсилюють та нормалізують жовчовиділення.
• Уповільнюють всмоктування глюкози із їжі.
• Знижують загальний цукор у крові.
• Стимулюють синтез глікогену.

Це далеко не весь перелік корисних властивостей топінамбуру. Але, навіть знаючи лише ці, можна зрозуміти, що цей овоч заслуговує на почесне місце на обідньому столі діабетиків.

Варення з топінамбуру

1. Приготувати варення можна з 1 кг бульб, 250 гр меду та 2 лимонів.
2. Очищені коренеплоди слід протерти на дрібній тертці, а лимони подрібнити за допомогою блендера, забрати кісточки з м’якоті.
3. Поєднати обидві маси і додати мед, добре змішати і розкласти по стерильним баночкам.
4. Зберігати варення можна лише у холодильнику.

Візьміть на замітку: 5 рецептів граноли своїми руками

Оладки

Взяти 400 гр бульб топінамбуру та 150 гр моркви.

1. Промиваючи і очистивши овочі від шкіри, їх труть на тертці.
2. У масу з овочів необхідно вбити яйце (1 шт) і додати трохи солі та спецій до смаку.
3. Добре розмішати склад і всипати 120 г борошна.
4. Після того, як маса стане однорідною, поставити на вогонь сковороду і розігріти олію для смаження.
5. Викладати овочеву масу великою ложкою, формуючи з неї оладки та просмажувати з кожного боку до золотистого кольору.

Квашений топінамбур

1. Необхідну кількість коренеплодів слід нарізати тонкими пластинками.
2. Потім вибрати посуд, в якому кваситься топінамбур. Це може бути банка, емальована чи керамічна ємність.
3. Залити топінамбур соляним розчином, який готують із розрахунку 40 гр солі на 1 л води.
4. Заповнені ємності слід накрити кришками і поставити в темне прохолодне місце, доки не закінчиться бродіння.
5. Через 2 тижні продукт можна вживати у їжу.

Що приготувати із топінамбура. 15 рецептів

Топінамбур корисно вживати при анемії, гіпертонії, діабеті, аритмії, порушенні кровообігу, атеросклерозі, для нервової та імунної систем, особливо після тривалих стресів. Ми підкажемо, що смачного з нього можна приготувати!

ТОПІНАМБУР СИРИЙ. Помити, почистити, порізати скибочками, збризнути лимонним соком і посипати цукром.

ТОПІНАМБУР ПЕЧЕНИЙ. Ретельно помити, не чистити, порізати великими шматками, збризнути олією, викласти на деко, посипати сіллю і спеціями, запекти до готовності. Можна їсти з соусом, але і без нього смачно – збризнути лимонним соком і посипати січеним часником.

САЛАТ 1. Топінамбур почистити, потерти, збризнути олію і соком лимона, вичавити зубець-два часнику.

САЛАТ 2. Топінамбур потерти, заправити сметаною і тонко порізаною цибулею, посолити.

САЛАТ 3. Топінамбур потерти, додати терту моркву, порізану цибулю, заправити олією або майонезом.

САЛАТ 4. Квашену капусту змішати з потертим топінамбуром, порізаною цибулею, заправити олією.

САЛАТ 5. Потерти варені яйця, додати тертий топінамбур, заправити майонезом.

САЛАТ 6. Змішати потертий топінамбур, терту моркву, нашинковану фіолетову капусту, заправити оливковою олією, соком лимона і сіллю.

Салат 7. Порізати пластинами топінамбур, селеру, яблуко і моркву. Засмачити сметаною або олією і посипати посіченими горіхами.

САЛАТ 8. Моркву і топінамбур порізати слайсами (зручно робити ножем для чишення овочів), збризнути соком лимона, заправити соусом (2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка меду, сік 0,5 лимона, 2 ст. ложки оливкової олії, дрібно тертий корінь імбиру, подрібнена зелень селери).

САЛАТ 9. На дно тарілки покласти листя салату, на нього обсмажені печериці (пластинами), обсмажену цибулю (півкільцями), полити соусом (1 ст. ложка олії, 0,25 ч. ложки гірчиці, 1 ст. ложка соєвого соусу), зверху викласти варені перепелині яйця і порізаний пластинами топінамбур, половинки помідорів чері. Посипати соняшниковим насінням

ПЕЧЕНИЙ МІКС ОВОЧІВ. Порізати великими скибками топінамбур, моркву, селеру, буряк, заправити олією і прованськими травами, запекти у духовці.

ТОПІНАМБУР СМАЖЕНИЙ. Його можна готувати точно так само, як смажену картоплю. Можна смажити 50/50.

ПЮРЕ. Відварити топінамбур у підсолені воді, почистити, додати масло або ливкову олію, збити блендеромю.

ДЕРУНИ з топінамбура багатьом смачніші за картопляні.