Брага – це рідина, отримана внаслідок бродіння сусла. Дріжджі відіграють важливу роль у процесі бродіння, оскільки вони перетворюють цукор на алкоголь. Однак іноді може статися неприємність – дріжджі можуть загинути. Які можуть бути причини і що робити у такій ситуації?
Однією із причин смерті дріжджів може бути неправильне зберігання. Дріжджі чутливі до високих температур та вологості. Якщо дріжджі схильні до несприятливих умов, швидше за все, вони загинули. Також, у процесі приготування браги може статися зупинка бродіння через неправильне приготування сусла або використання старих, неактивних дріжджів.
Якщо дріжджі загинули, необхідно вжити заходів для відновлення бродіння. Одним із варіантів може бути додавання нових дріжджів до браги. Це можна зробити, наприклад, шляхом приготування «затравального розчину», який потім додається до браги. Також можна спробувати варіант з додаванням нового сусла, щоб активувати дріжджі, що залишилися, і продовжити бродіння.
У будь-якому випадку, якщо дріжджі загинули, необхідно встановити причину та вжити заходів для її усунення. Можливо, варто звернути увагу на умови зберігання дріжджів або переглянути процес приготування браги. І пам'ятайте, що стерильність має велике значення при роботі з дріжджами, тому необхідно дотримуватись усіх гігієнічних заходів під час приготування браги.
| Ситуація | Рішення |
|---|---|
| Дріжджі у бразі не активуються | Перевірте термін придатності дріжджів та їх збереження. При необхідності придбайте свіжі дріжджі. |
| Браг не блукає | Переконайтеся, що умови бродіння дотримуються: правильна температура, зацукровування та аерація. За необхідності проведіть повторну інокуляцію за допомогою нових дріжджів. |
| Браг розвиває неприємний запах | Можливо, браг закисла. Перевірте pH розчину та вживайте заходів щодо нейтралізації кислотності. Додайте свіжі дріжджі, якщо потрібно. |
| Браг має низьку активність бродіння | Перевірте вміст поживних речовин у бразі: цукру, азоту та мікроелементів. Можливо, варто додати додаткові поживні добавки або збільшити їхню концентрацію. |
| Браг не припиняє блукати | Переконайтеся, що дріжджі можуть закінчити бродіння за рахунок досягнення кінцевого рівня алкоголю. Якщо ні, додайте спеціальні зупинні хімічні добавки. |
Чи можна додавати цукор до Браги в процесі бродіння?
Перемішування потрібно при внесенні цукру, щоб він добре розчинився у рідині і не випав на дні окремим шаром. Але при бродінні правильніше відлити частину сусла, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп вилити назад у бродильну ємність, а не всипати цукор і заважати брагу, збовтуючи осад на дні.
Як відновити бродіння сусла?
У теплій (38°C) воді гідратуйте близько 5,7-7,6 г/л дріжджів, які можуть витримувати високий рівень алкоголю, з розрахунку на весь обсяг вашої партії, що застрягла. Додайте поживну речовину для дріжджів у регідратаційну воду. Додайте дріжджові оболонки в застряглий сусло у кількості 0,5-0,75 г/л.
Як зробити повторне бродіння вина?
Найкращими способами відновлення у виноматеріалах спиртового бродіння є внесення активного дріжджового розведення (як розведення слід застосовувати вино, бродіння в якому наближається до завершення), аерація виноматеріалів, дотримання температурних режимів бродіння, додавання фосфату амонію, тіаміну, …