Чому млинці рвуться при перевертанні? Як виправити прилипання млинців до сковороді

Всім привіт! Не за горами масляна, а значить скоро по дому буде витати запах млинців. Звичайно це не означає, що в інший день цього бути не повинно. Адже російський народ дуже любить ці сонечка у всіх варіаціях. І з начинкою і просто вмочати в сметану або варення. На сніданок, обід або вечерю. Ми їх можемо їсти в будь-якій кількості і коли завгодно!

Не знаю, як у вас, а от у нашій родині заведено пекти їх у вихідні. Тому не встигнеш з ранку встати з ліжка, а діти вже чекають це чудове страву до чаю.

Будь-яка господиня знає, що рецептів цієї страви просто величезна кількість. Адже тісто для млинців можна замішувати на кефірі, молоці, воді, заквасці і навіть пиво. А якщо застосувати дріжджі, то вийде не менш смачно. Але тільки не всі люблять їх піч. У кого-то вони просто не виходять, тому цим десертом вони просто не радують своїх близьких.

Навіть сама досвідчена господиня або кухар знають, що існує цілий звід правил, який допоможе зробити млинці ідеальними. Але і знаючи їх, все одно може вийти перший млинець грудкою. Що зробити, щоб цього не сталося, а ваші млинці не прилипали до сковороди? Саме про це ви дізнаєтеся з нашої сьогоднішньої статті.

Що робити, щоб млинці не рвалися при перевертанні?

Отже, тісто замішане і ми збираємося приступити до самого процесу випікання. Наливаємо на сковорідку частину маси, чекаємо. Починаємо перевертати і ось воно! Як завжди, перший млинець летить у смітник, другий…

Щоб такого не відбувалося, необхідно розібратися в причині. Що не так? Часто це відбувається із-за неправильного співвідношення компонентів тіста або не та сковорода. Приділимо увагу спочатку млинцевої масі. Якщо ви використовували не то кількість продуктів, то явно це призведе до розриву вироби, наприклад:

• Борошно.Кількість цього основного інгредієнта впливає на щільність тіста. Коли її багато, то маса стає густою і повільно розтікається. Виріб погано пропечеться і буде важким. Якщо цього не достатньо, то суміш вийде рідкої і погано схоплюватися при смаженні. Виріб з великою ймовірністю не перекинеться і не зніметься.
• Цукор. Він також може призвести до того, що виріб порветься. Велика кількість впливає на те, що нижня сторона підсмажиться й підгорить, а верх ще сирий. Якщо його не використовувати зовсім, то млинці будуть білі, а не золотисті. Тому 1 – 2 столові ложки тільки прикрасять ваші вироби, а не зашкодять їм.
• Яйця. Хтось думає, що причина в нестачі. Але є рецепти, в яких вони взагалі не використовуються. І, тим не менш, млинці не рвуться. Головне, щоб було правильне співвідношення борошна та яєць.
• Масло. Воно необхідно, щоб вироби легко знімалися зі сковороди. Але це не означає, що потрібно лити його від душі! Жир буде кипіти, а тісто пузиритися. Підсумок: блін порветься. Нормою вважається 40 – 50 гр.

Читайте також: Смажені кабачки з часником і майонезом – 4 смачних рецептів приготування

Тепер приділимо увагу сковороді. Вона також впливає на міцність виробів. Краще використовувати спеціальну млинцеву. У неї невисокі борти, вона легко нагрівається і остигає. Якщо такої немає, то можна використовувати чавунну або з товстим дном.

Перш ніж випікати перший млинець, сковороду необхідно прожарити до ледь помітного серпанок, а потім на кілька секунд прибрати з вогню. Ще перед тим як влити тісто, її змащують насадженим на вилку салом або олією. За допомогою кулінарної кисті його розподіляють по дну. Тільки ні в якому разі не заливайте його на сковороду! інакше тісто накопичиться з одного краю і не зчепиться з дном. Таким чином ми тільки розбавимо маслом борошняну масу, зробимо її рідкою. В результаті це призведе до розриву.

Щоб млинці вийшли тонкі і не рвалися, випікайте їх на середньому вогні, а дріжджові на слабкому.

Не поспішайте перевертати блін. Спочатку по його краях повинна з’явитися рум’яна кірочка. Спробуєте зняти раніше – порвете його. Навчитеся це робити правильно. Для цього акуратно проведіть лопаткою по колу всього виробу (як би від’єднуючи від сковороди), залиште її по середині і тільки після цього перевертайте.

Запам’ятайте, що завжди потрібно дотримуватися рецептуру, використовувати якісні продукти і правильну посуд. Тоді ваші млинці не будуть рватися, а процес ви навіть полюбите!

Чому млинці прилипають до сковороди? Що в них не вистачає

Часто буває так, що навіть самі досвідчені господині терплять невдачу в приготуванні млинців. Рівні і красиві перетворюються в грудки, пригоряють, прилипають і рвуться. Чому так виходить?Є багато причин, які призводять до цього. Це може бути тісто не тієї консистенції, не та посуд, та й сам процес неправильний. Тому, щоб млинці були рівні і смачні, необхідно позбутися від факторів, що впливають на процес.

• Сковорода. Як я вже писав вище, що неправильно вибрана посуд може все зіпсувати. Для млинців намагайтеся брати чавунну або алюмінієву. просто на таких під час смаження утворюється ледь помітна плівка жиру, яка перешкоджає виробів прилипати до поверхні.
• Розігрів. Млинці можуть прилипати навіть до алюмінієвої або чавунній сковороді. Але тільки в тому випадку, якщо ви вимили її за допомогою миючих засобів та щітки.В такому випадку захисний шар з поверхні просто зник. Щоб його відновити розжарте сковороду до красна, щоб з’явився легкий димок.
• Тісто. Навіть на правильній і нагрітій сковороді можуть вийти невдалі млинці. Всьому виною приготоване тісто. Частіше прилипають саме тонкі вироби, а не товсті оладки. Це пов’язано з рідкою основою. Щоб це виправити всипте 2 столові ложки борошна. Також можуть допомогти і яйця. Якщо використовували всього одне на літр рідини, то додайте ще одне і подивіться, що вийде. Але якщо навіть зараз млинці прилипають, то додайте рослинне масло (1 – 2 столові ложки).
• Жир. Щоб уникнути прилипання, дно сковороди краще змастити рослинним маслом. Для цього суху посуд ставимо на сильний вогонь, пензликом змащуємо поверхню і накаливаем до червона. Коли піде легкий димок, можна приступати до процесу. Ще можете використовувати сало. Воно підкаже вам, що пора піч, коли при змазуванні буде шипіти і топитися. А ось кулінарний жир, вершкове масло і маргарин краще не використовувати. В них міститься вода. При выкипании млинці будуть підгоряти і прилипати.

• Нова сковорода. Якщо ви недавно придбали і жодного разу не використовували, то до неї також будуть прилипати наші вироби. Для початку приготуйте у ній що-небудь, а вже потім використовувати під млинці. Або підготуйте її до процесу як слід. Поставте на сильний вогонь і всипте сіль. Нехай прогріється як слід кілька хвилин. Потім помийте і приступайте до процесу. Але найкраще для цього підійдуть старі бабусині сковорідки!

Як бачите є багато причин, які сприяють прилипанню млинців до сковороді. Якщо всі їх прибрати, то десерт буде не тільки дуже красивим і апетитно пахне, але і дуже смачним. А найцікавіше те, що навіть перший млинець, який, як говориться завжди комом, вийде рівним і легко відійде від сковороди. Перед подачею змащуйте їх вершковим маслом або фаршируйте і пригощайте своїх рідних і близьких. А я з вами прощаюся, до зустрічі!

Як врятувати млинці, якщо прилипають, пригорають або рвуться: лайфхаки і вдалі рецепти

Чому млинці погано знімаються і що потрібно робити, щоб такого не відбувалося – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Млинці – нескладне для приготування блюдо, але часто з ним виникають проблеми. У багатьох господинь така випічка може порватися, пригоріти або прилипнути до сковороди – і “грудкою” піде не тільки перший млинець, але і всі інші.

УНІАН розповість, як зробити так, щоб млинці не прилипали до сковороди, і як приготувати смачні ласощі.

Чому млинці погано знімаються і рвуться

В основному, мереживний і рум’яний млинець може порватися, якщо у вас невідповідна сковорода або неправильно приготоване тісто . Смажити млинці найкраще на млинцевій сковороді – з довгою ручкою і товстим дном. В якості альтернативи підійдуть і спеціальні млинниці. Якщо немає ні млинцевої сковороди, ні електроблинниці, то підійде і звичайна сковорода, але обов’язково – з товстим дном. Нагрівати її потрібно до максимальної температури – недостатній нагрів найчастіше і стає причиною прилипання млинців.

Чавунна сковорода в цьому сенсі – ідеальний варіант. Якщо користуєтеся нею, то прожарюйте сковороду з кухонною сіллю на вогні, потім промийте водою без миючих засобів, обсушіть і змастіть маслом.

Друга причина травмування млинців – неправильно приготоване тісто. Через невдале поєднання продуктів в рецепті воно може вийти занадто густим або занадто рідким. Навіть якщо ви строго дотримуєтесь рецепту, від таких казусів не застрахований ніхто, тому досвідчені господині регулюють густоту тіста на око. Оптимальна консистенція – аналогічна сметані.

При цьому, пам’ятайте, що продукти повинні бути кімнатної температури, а для вірності можна залишити опару після замішування на 20-30 хвилин. Під час смаження весь час потрібно помішувати тісто, піднімаючи його ложкою з дна.

Що робити, якщо тісто прилипає до сковороди

Якщо ви впевнені, що приготували тісто правильно, а сковорода у вас підходить для смаження, значить, причина того, що млинці не виходять, в іншому:

• занадто низька або висока температура для смаження;
• невміле поводження з маслом.

Основна порада і нагадування всім тим, хто збирається смажити млинці – дріжджове тісто готують тільки на повільному вогні, а бездріжджове – на середньому. Крім того, важливо і правильно використовувати рослинне масло:

• додати 1-2 столових ложки в тісто;
• змащувати сковороду після кожного млинця;
• промащувати маслом і дно, і бортики;
• користуватися силіконовим пензликом;
• якщо переборщили з маслом – прибрати надлишки серветкою.

Якщо ви додаєте в тісто корицю або ваніль, то намагайтеся не перестаратися – занадто велика кількість цих добавок теж може відбитися на якості тесту.

Ідеальні млинці на молоці – рецепт

• куряче яйце – 1 шт
• молоко – 500 мл
• борошно пшеничне – 180 гр
• цукор – 2,5 ст. л
• сіль – щіпка
• рослинна олія – 50 мл
• масло або жир – для змазування.

У глибокий посуд вбити яйце, всипати цукор і сіль, влити молоко. Всипати борошно, перемішати до однорідної маси, додати рослинне масло. Знову ретельно перемішати. Якщо бачите, що консистенція нагадує густу сметану – залишити тісто на 20 хвилин, в іншому випадку додати ще борошна. Після цього змастити сковороду маслом, розігріти на сильному вогні і, набираючи ополоником тісто, вилити його на жарочную поверхню. Смажити кожен млинець по 2-3 хвилини з кожного боку.

Вас також можуть зацікавити новини:

Чому млинці рвуться при перевертанні та підгоряють: топ найчастіших помилок

Млинці – це найпростіша страва з тіста, яку тільки можна собі уявити. Тісто на млинці готувати настільки просто, що з цим впорається навіть дитина. Головне – знати кілька важливих нюансів.

Млинці – це завжди смачно, просто і досить бюджетно. Залежно від начинки млинці можуть бути як десертом, так і закускою. Найголовніше – навчитися готувати ідеальне тісто на млинці.

• Що робити, якщо рвуться млинці
• Чому рвуться млинці на кислому молоці
• Чому рвуться млинці з начинкою
• Що робити, якщо млинці прилипають до сковороди
• Чому млинці прилипають до тефлонової сковороди
• Чому млинці прилипають до чавунної сковороди
• Чому пригорає тісто для млинців

Що робити, якщо рвуться млинці

Найпоширеніша помилка через яку рвуться млинці – неправильна консистенція тіста. Якщо млинці рвуться, значить у вас занадто рідке тісто. Ситуацію можна виправити, додавши в тісто кілька столових ложок борошна і ретельно все збивши вінчиком або міксером.

Ще одна причина, через яку млинці будуть рватися – відсутність в тісті яєць. Якщо ви принциповий противник яєць – зупиніть свій вибір на будь-якій іншій страві з тіста, але млинці без яєць у вас не вийдуть.

Єдиної відповіді на питання чого не вистачає в млинцях, якщо вони рвуться, не існує. Все суто індивідуально. Якщо тісто рідке – додаємо борошно. Якщо ж тісто за консистенцією нагадує рідку сметану, але млинці все одно рвуться – додайте в тісто ще одне яйце.

Не додавайте відразу кілька яєць, оскільки зайві яйця зроблять тісто жорстким.

Якщо тісто приготовлено з порушенням рецептури, млинці рвуться при перевертанні. В цьому випадку ситуацію потрібно виправляти намагаючись збалансувати кількість інгредієнтів. Робити це потрібно дуже обережно, оскільки можна остаточно зіпсувати тісто.

Також врахуйте, що тісто на млинці можна робити тільки на теплому молоці. Використовувати молоко з холодильника категорично не можна. Найкраще підігріти молоко на плиті до теплого стану і потім вводити в нього яйця, цукор і борошно. За можливості скористайтеся міксером. В цьому випадку тісто буде більш еластичним і в ньому не буде грудочок.

Чому рвуться млинці на кислому молоці

Кисле середовище – це не найкраща основа для тіста на млинці. Тонкі еластичні млинці неможливо приготувати на кислому молоці. З кислого молока ви можете приготувати шикарні оладки, але млинцям потрібно тільки ідеально свіже молоко. За відсутності свіжого молока можна зробити тісто на млинці на окропі або мінералці. Смак буде дещо іншим, але млинці вийдуть. Проте не варто готувати тісто на млинці на кислому молоці або розведеній сметані, ви просто зіпсуєте продукти.

Чому рвуться млинці з начинкою

Якщо при загортанні начинки ваші млинці рвуться, значить тісто недостатньо еластичне. Якщо в тісті занадто мало олії ви не зможете загорнути в млинець начинку. Якщо ж ви поклали занадто багато цукру, такий млинець буде сухим і ламким. При спробі загорнути в нього начинку він почне кришитися.

Крім того, якщо в тісті мало яєць, навіть в ідеально приготовані млинці ви не зможете загорнути начинку. Такі млинці неминуче будуть рватися.

Ще одна причина того, що млинці не загортаються – неправильна кількість борошна. Занадто тонке або занадто товсте тісто не буде слухняним. Навіть якщо млинці мають непоганий зовнішній вигляд і вам подобається їх смак, ви не зможете загорнути в них начинку, якщо тісто приготовлено з порушенням рецептури.

Правильно приготоване тісто на млинці має нагадувати рідку сметану. Перевірити консистенцію можна за допомогою ополоника. Наберіть ополоник тіста, підніміть над мискою і повільно злийте тісто донизу. Якщо тісто нагадує рідку сметану – можете починати готувати млинці. Якщо воно більше схоже на тісто для оладок – додавайте молоко або окріп. А ось якщо тісто саме за консистенцією нагадує молоко – загущуйте його борошном.

Що робити, якщо млинці прилипають до сковороди

Якщо млинці прилипають до сковороди додайте в тісто кілька столових ложок олії. Врахуйте, що олія має бути рафінована, тобто без запаху. Використовувати вершкове масло при приготуванні тіста на млинці не варто, оскільки тісто буде важким.

Також врахуйте, що тісто на млинці не можна наливати на холодну сковороду. Нагрійте сковорідку на сильному вогні, змастіть її олією і зменшивши вогонь до середнього налийте ополоник тіста. На відміну від оладок, які смажать під кришкою, млинці смажимо без кришки.

Якщо після виконаних маніпуляцій млинці прилипають до сковороди й не перевертаються – додайте в тісто трохи борошна. Річ у тім, що занадто тонкі млинці неможливо перевернути за допомогою лопатки не пошкодивши їх. Професійні кухарі знімають тонкі млинці зі сковороди, підкидаючи їх, але нам з вами буде простіше трохи ущільнити тісто додавши борошно.

Чому млинці прилипають до тефлонової сковороди

Щоб млинці не прилипали до тефлонової сковороди перед початком випічки додайте в тісто трохи окропу. Це зробить тісто більш еластичним і воно не буде рватися на тефлоновому покритті.

Також млинці будуть прилипати до тефлонової сковороди, якщо тефлонове покриття пошкоджене. Якщо ви використовуєте стару подряпану тефлонову сковороду не розраховуйте на те, що у вас вийдуть ідеальні млинці. Або відразу додавайте в тісто олію, або змастіть сковороду олією і смажте млинці на мінімальному вогні без кришки.

Чому млинці прилипають до чавунної сковороди

До чавунної сковороди будуть прилипати млинці, в яких немає олії.

Також млинці будуть прилипати, якщо ви наллєте тісто на холодну сковороду. Суху чавунну сковороду поставте на максимальний вогонь. Як тільки вона розжариться, зменште вогонь до мінімуму, змастіть сковороду олією і налийте перший ополоник тіста. Навіть якщо ви приготуєте ідеальне тісто на млинці, але наллєте його на холодну сковороду, у вас нічого не вийде.

Ще одна причина такої неприємності, як млинці, що прилипають до сковорідки – холодне молоко. Для тіста на млинці можна використовувати тільки тепле молоко, злегка підігріте. В жодному разі не можна робити тісто на млинці на молоці з холодильника. Такі млинці неминуче будуть рватися і прилипати до сковороди.

Чому пригорає тісто для млинців

Тісто для млинців буде пригорати у двох випадках – якщо ви додали в нього занадто багато цукру або занадто багато олії.

Помірна кількість олії робить млинці еластичними, такими в які зручно загортати начинку. Але якщо олії занадто багато тісто буде горіти.

Що стосується цукру, то його надлишок зробить тісто жорстким, а внаслідок карамелізації ваші млинці почнуть підгоряти.