Хрін звичайний

Armoracia rusticana —
багаторічна трав’яниста рослина родини капустяних (хрестоцвітих). Має товстий м’ясистий корінь. Стебло прямостояче, 60-120 см заввишки, вгорі розгалужене, порожнисте, борозенчасте. Прикореневі листка великі, довгасті або видовжено-овальні, рубчасті, з серцеподібною основою; нижні (стеблові) — перисто роздільні; серединні — видовжено ланцетні; верхні — лінійні, майже з цілими краями. Квітки двостатеві, правильні, в багатоквіткових гронах, зібраних у волотисте суцвіття; пелюстки (їх 4) білі, з коротким нігтиком. Плід — видовжено-овальний здутий стручок. Цвіте у травні — червні.

Поширення

Походження хрону звичайного невідоме. По всій території України його культивують як пряно-смакову рослину.

Заготівля і зберігання

З лікувальною метою використовують свіжі корені хрону (Radix Armoraciae), які заготовляють восени і зберігають у льоху у вологому піску.

Корені хрону офіційні у Бразилії, Венесуелі, Парагваї, Франції та Швейцарії.

Хімічний склад

Корені хрону містять вітаміни: С — 250 мг %, В1, В2, РР; вуглеводи: пентозани — 3%, сахарозу —1,5%, глюкозу, галактозу, арабінозу, ксилозу, полісахариди, галактуронову кислоту; тіоглікозиди: синігрин, глюконастурціїн; флавоноїди, сапоніни, гірчичну олію (0,15-0,21%), мінеральні солі азоту (7,9 мг %), калію (579 мг %), кальцію (119 мг %), магнію (35,8 мг %), заліза (2,03 мг %), міді (0,14 мг %), фосфору (70 мг %), сірки (212 мг %), хлору (18,8 мг %).

Фармакологічні властивості і використання

Лікувальні властивості хрону пояснюються подразнюючими й стимулюючими властивостями гірчичної олії, яка збуджує апетит, посилює секрецію залоз шлунково-кишкового тракту.

В медичній практиці сік, кашку або настій з коренів хрону призначають при гіпацидних гастритах, дискінезіях жовчних шляхів за гіпокінетичним типом, функціональних дуоденостазах і атонії кишечнику та як сечогінний засіб при набряках різного походження (виняток становлять набряки, пов’язані з нирковою патологією).

Є позитивний досвід лікування настоєм хрону вірусного гепатиту, що супроводиться жовтяницею.

У народній медицині , крім того, сік, кашку або настій з коренів хрону використовують при каменях у сечовому міхурі, подагрі і ревматизму, недокрів’ї, як ефективний профілактичний засіб від грипу та як протицинготний засіб.

У суміші з медом хрін використовують при кропивниці й себореї (в останньому випадку рекомендується й настойка коренів на вині), а в суміші з кислим молоком — при цукровому діабеті й легких формах гіпертонічної хвороби.

При посиленій розумовій і фізичній праці, авітамінозі С і схильності до кровотеч ефективною вважається настойка коренів хрону на пиві або вині.

Використовують хрін і як зовнішній засіб: свіжий сік хрону використовують при гніздовій плішивості (щодня 1-2 рази на день ділянки облисіння змащують соком і натирають до порожевіння шкіри цих ділянок) і гнійному отиті (закапують у вухо);

– водним розчином соку полощуть ротову порожнину і горло при стоматитах, ангінах і фарингітах;

– кашкою з коренів хрону роблять розтирання при радикулітах, міозитах, артралгіях, бронхітах і пневмоніях;

– настій з коренів хрону використовують для примочок і компресів при піодерміях, гнійних ранах і виразках, для обмивання обличчя проти пігментних плям і веснянок.

При пористій і в’ялій шкірі обличчя роблять маски з кашки хрону і тертих яблук, взятих порівну.

Лікарські форми і застосування

ВНУТРІШНЬО — настій (1 столова ложка тертого хрону на 400 мл окропу, настояти 1 годину, процідити) пити по чверті склянки 4 рази на день до їди;

– 500 г тертого хрону заливають 1 л окропу, настоюють 24 години у щільно закритій посудині, проціджують і одержаний настій вживають по чверті склянки 3-4 рази на день до їди при вірусному гепатиті з жовтяницею (курс лікування 7 днів);

– тертий хрін з медом (готують у співвідношенні 4:5) пити по 1 столовій ложці тричі на день до їди;

– настойку кореня хрону на вині (готують у співвідношенні 1:4) пити по 1 столовій ложці 2 рази на день до їди;

– тертий хрін з кислим молоком (готують у співвідношенні 1:10) пити по 1 столовій ложці тричі на день до їди;

– настойку кореня хрону на вині або пиві (1 чайна ложка тертого хрону на 200 мл вина або пива) пити по 1 чайній ложці тричі на день протягом тривалого часу.

Слід пам’ятати, що великі дози хрону можуть спричинити подразнення слизової оболонки шлунку й кишок і викликати збудження нервової системи.

При гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразковій хворобі шлунку і дванадцятипалої кишки, ентероколітах, захворюваннях печінки, нирок і сечовивідних шляхів вживання хрону протипоказане.

Вміст статті слугує лише інформаційним цілям і буде корисний студентам профільних навчальних закладів та лікарям.

Самолікування може бути шкідливим для вашого здоров’я! Перед вживанням будь-яких лікарських засобів, консультуйтесь зі своїм лікарем.

під редакцією Гродзинського A. M. (1926-1988) академік Академії наук УРСР, доктор біологічних наук, професор

Все про хрін! Який сорт посадити і як отримати відмінний урожай?

Культура хрін – це багаторічна рослина, яка володіє великим і потужним кореневищем. Вона належить до сімейства Капустяних або Хрестоцвітих. В будь-якому місці земної кулі, можна зустріти цю химерну рослину. Десь воно росте в дикому вигляді, десь в окультуреному. В якому столітті, і якій країні з’явилася ця рослина сказати складно. Історики відзначають, що ще в Давньому Римі і Греції на стіл знатним вельможам подавали страви, приправлені листям і корінням хрону. В історичних писемних джерелах так само згадується про вживання хрону на Русі в кінці IX століття. Напевно, з тих самих пір, хрін застосовують для приготування їжі в Німеччині, Данії, Великобританії, у всіх країнах Західної Європи, Близького і Далекого Зарубіжжя. Німецькі пивовари додавали коріння цієї рослини в пиво і шнапс, тим самим збільшували його міцність. Пиво набувало незвичайного смаку і пекучості. Є записи про те, що англійські, французькі, скандинавські кулінари активно використовували як корінь, так і листя хрону для приготування різних маринадів, покращували смакові якості м’ясних страв. Було відмічено, що соління з використанням хрону, ставали хрусткими і ароматними, маринади набагато смачнішими і термін зберігання маринованої продукції збільшувався, м’ясні страви відрізняється незвичайним смаком і запахом. Тоді ж були описані способи застосування листочків і коренів хрону в народній медицині для лікування простудних, неврологічних захворювань. В дикому вигляді цю рослину можна зустріти на берегах річок і озер, біля боліт. Окультурені рослини вирощують на присадибних ділянках у відкритому ґрунті.

Зовнішній вигляд рослини

Як же виглядає це улюблена для всіх рослина? Дикий хрін і окультурений відрізняються між собою розмірами кореневої системи, листочками, з характерним пряним ароматом і зовнішнім виглядом самої рослини. В дикого хрону листя невеликі, корінці маленькі, злегка розгалужені, невеликої довжини, запах слабкий, відчутний тільки при зрізанні листа, смакові якості теж непривабливі. В їжу його не вживають, непридатний він і для тварин. Зате у окультурених видів величезні, овальні, довгасті, темно-зелені листочки, що досягають у висоту до 60 сантиметрів. Вони ростуть на тонких стеблах прямо із землі. Вони поширюють характерний приємний запах хрону відразу після зрізання. Коренева маса добре розгалужена, великі і старі корінці сягають в довжину до 30 сантиметрів і 5-6 сантиметрів в діаметрі. Такий розмір кореня буде тільки на четвертий, п’ятий рік росту рослини при правильному догляді. Зустрічаються корінці кулястої форми, що досягають в діаметрі близько 15 сантиметрів. Але у нас хрін вирощують з прямими корінням. Тільки викопаний і очищений від землі корінь, не має запаху, але при обстругуванні верхнього твердого шару, він виділяє дуже сильний аромат. При переробці, зокрема перекручуванні на м’ясорубці, неможливо дихати біля миски з отриманої кашкою – настільки сильний і міцний аромат біля кореня хрону. Навіть, є велика ймовірність отримати опіки верхніх дихальних шляхів і очей. При цвітінні кущ хрону викидає кілька мітел, в залежності від віку рослини. На цих віничках з кистеподібними суцвіттями, розпускаються маленькі білі квіточки, які теж добре і сильно пахнуть, але в їжу їх не приймають. Особливої ​​цінності як матеріал, вони не становлять, адже потрібні тільки для того, щоб кущ визрів, а коренева маса продовжувала розвиватися і набиратися соком.

Хрін – холодостійка рослина, перебуваючи в землі, витримує практично будь-яку знижену температуру. Якщо взимку стовпчики термометра опускаються нижче 30 градусів, це переважно північні райони Сибіру , ​​Уралу, то окультурені сорти хріну накривають на зиму тирсою або сухим листям, присипають землею. Зростає хрін на будь-яких ґрунтах, суглинних і супіщаних, добре плодоносить на чорноземах , любить сонячне світло і рясне зволоження, чуйний на внесення мінеральних і органічних добрив.

Сорти хрону

Перш, ніж придбати посадковий матеріал, треба визначиться з вибором сорту рослини. Вид і маса кореневої системи, і об’єм листової розетки у рослин різний, але смакові якості практично не відрізняються.

Сорт хрону «Атлант»

Середньостиглий сорт, з вегетаційним періодом до 120 днів. Корінь злегка зігнутий, брудно-білого кольору, що досягає в довжину 20 сантиметрів і вагою до 300 грамів, діаметр кореня 5-6 сантиметрів. Корінь покритий дрібними корінцями і пухирцями. Листова маса велика, темно-зеленого кольору, густа.

Сорт хрону «Валківський»

Пізньостиглий сорт, з вегетаційним періодом до 200 днів. Основний корінь циліндричний, біло-жовтий, з маленькими корінцями по всій довжині. Плід невеликий, довжина 10-15 сантиметрів, діаметр кореня 3-5 сантиметри, вага коливається від 100 до 150 грамів.

Сорт хрону «Толпуховский»

Пізньостиглий сорт, з вегетаційним періодом до 200 днів. Листочки великі, овальні, довгасті, по кінцях помітно кучеряві, темно-зеленого кольору. Корінь біло-сірий, довжиною до 30 сантиметрів, вагою до 400 грамів, в діаметрі такий корінь, досягає 6 сантиметрів.

Сорт хрону «Суздальський»

Середньостиглий сорт, з вегетаційним періодом до 120 днів. Рослина, що володіє величезною листовою масою, яскраво-зеленого кольору, форма листа довгаста, довжина близько півметра. Коренеплоди короткі і товсті. Довжина біло-сірого кореня не більше 15 сантиметрів, діаметр до 8 сантиметрів. Вага такого кореня може досягати 400 грамів.

Вирощування хрону у відкритому ґрунті

Вибір місця посадки

Хрін не дуже вибагливий до ґрунтів і місця висадки, але все ж на родючій сонячній ділянці урожай буде багатшим. Зазвичай кущі з хроном ростуть по кутах дачної ділянки, виступаючи живоплотом, і займають ділянки землі, які не дуже придатні до посадки овочів. Кущі ростуть біля парканів, стін дачних будиночків, біля доріжки. Але якщо є можливість і необхідність виростити багато кущів хрону з метою масової реалізації, то під посадку придатні грядки після збору томатів, буряка, картоплі, бобових культур. Саме ґрунт цих грядок найбільш якісно удобрений в процесі росту овочів, і багаті корисними речовинами, знаходиться на сонячних ділянках городу. Обрану грядку перекопують, при необхідності вносять мінеральні та органічні добрива, розрівнюють, добре поливають шляхом розсіювання вологи по всій грядці. Після висихання, грядку знову розпушують і готують під висадку посадочного матеріалу.

Підготовка хрону до посадки у відкритий грунт

Хрін вважається багаторічною рослиною, і на одному місці може рости досить тривалий час. Великі коріння викопують, листя зрізають, на їх місці виростають нові пагони і коріння, тим самим омолоджуючи кущ. Але якщо рослина на одному місці дає урожай більше п’яти років, то з кожним роком врожайність знижується, коріння стають коротшими, дерев’яніють, набагато менше важать, листя тонка, і в довжину виростає близько 20 сантиметрів. Такий кущ тільки займає велику площу, а врожайність дає низьку. В підсумку, рослина стає звичайним бур’яном, і її, просто необхідно, видалити з грядки. Тому корені хрону рекомендують пересаджувати після трирічного плодоношення. Висаджують підготовлені корінці в квітні. Якщо земля вже досить відтанула, то рослина вдало приймається і починає своє зростання, яке триває до настання заморозків, після чого, рослина впадає в зимову сплячку, а зростання і розвиток куща припиняється.

Підготовка живця для висадки в ґрунт

Розмножують хрін живцями, заготовленими восени. Особливо цінними є живці, що досягають в довжину близько 15 сантиметрів, товщиною не більше 2 сантиметрів. З обраних живців, видаляють зайві бруньки, залишаючи тільки дві-три нижні, – саме з них буде розвиватися коренева система. Крім того потрібна і пара верхніх бруньок, для утворення зеленої листяної маси. Всі інші нирки слід видалити. Для кращого виділення зайвих бруньок, держак рекомендують трохи проростити, тоді з цих утворень з’являться молоді корінці, які і слід видалити разом з материнською брунькою. Коли живець готовий, то його висаджують в лунки на грядці під кутом в 45 градусів, поглиблюючи в землю нижні три брунькт і весь корінь, до верхніх. Три бруньки, залишені для освітлення листової маси, злегка засипають землею. Ґрунт навколо кореня добре утрамбовують, намагаючись не пошкодити верхні бруньки, з яких виросте листова маса. Багато городників рекомендують перед висадкою обраний і підготовлений корінь знезаразити, опустивши його на 15-20 хвилин у слабкий розчин марганцевого калію. Використаний розчин виливають в лунку для знезараження землі, туди ж занурюють і корінь. Якщо посадка проводиться масова, рядами, то рекомендують дотримуватися відстань між рослинами до 40 сантиметрів, між рядами до 70 сантиметрів.

Догляд за рослиною

Доглядати за висадженою рослиною досить легко. Цей коренеплід, як і будь-який інший овоч, вимагає своєчасного розпушування ґрунту для недопущення появи бур’янів і проникнення повітря до кореневої системи. При необхідності, молоді коріння кілька разів за сезон підгортають. Не любить хрін сухого ґрунту, добре розвивається при достатньому зрошенні і підгодівлі. Добре реагує на внесення в ґрунт перегною, аміачної селітри, суперфосфату, калійної солі. Але в усьому має дотримуватися міра. Якщо буде спостерігатися перезволоження ґрунту, то корінь може загнити. При великій кількості добрив в субстраті, листя буде «жирувати», а корінь призупинить своє зростання. При недотриманні правил або відсутності розпушування і прополки, можна отримати загущену посадку, забиту бур’янами і хвору рослину..

Збір врожаю

Збирають урожай хрону, на другий-третій рік росту. До цього часу, вже сформована густа листрва крона, повністю збагачена ефірними маслами і корисними властивостями. Корінь злегка подовжився і придбав більший діаметр і масу. Але, якщо є необхідність скористатися молодими, ще не досягли свого зростання і зрілості, листочками, їх можна зрізати і використовувати за призначенням. Але, треба врахувати, що їх аромат ще слабкий і необхідну масу листя необхідно збільшити. Для переробки і приготування їжі, листова маса особливої ​​цінності не представляє, цінний саме корінь. Листочки додають в маринади при консервуванні, покращуючи смак і запах продуктів, але корінь хрону з цим завданням справляється набагато краще. Максимальних розмірів, щільності і соковитості кореня і листя, хрін досягає вже на третьому році, після посадки у відкритий ґрунт. Листочки зрізають під корінь, залишаючи стеблинки довжиною до 10 сантиметрів. Це роблять з метою запобігти пошкодженню коренів, що залишилися в землі і для зручності при викопуванні кореня. Гострою лопатою викопують корінь, жорсткою рукавицею очищають від дрібних корінців і землі. Проводять збирання врожаю в кінці жовтня, коли пожовтіє нижнє листя. Після прибирання та очищення від землі, коріння і, частково, листя, відправляють на зберігання.

Зберігання хрону

Зберігання зеленого листя

В свіжому вигляді ні корінь, ні листя довго не зберігаються. Зелені листочки, зрізані з куща хрону, перебирають, викидають жовті, уражені хворобою, маленькі, і підсохлі листя. При цьому не промиваючи водою, акуратно, щоб не пом’яти, і не деформувати листову пластину, складають у поліетиленовий мішок і відправляють на зберігання в холодильник . Таким чином листя хрону можна зберегти зеленими і придатними для додавання до консервації овочів протягом десяти днів. Можна помістити ці листочки в морозильну камеру, спочатку помивши під проточною водою, висушивши і нарізавши. Але це зовсім нераціональне рішення, так як основне застосування листя хрону – це консервування, квашення і маринування. Ці процедури роблять в літній період, при наявності свіжих овочів. В цей же час є і свіже зелене листя хрону, тому заморожувати його недоцільно.

Зберігання кореня хрону в холодильнику

Особливо цінним продуктом цієї рослини, є корінь. Після викопування, його ретельно обтирають жорсткою рукавицею, загортають у поліетиленовий пакет і відправляють в холодильник. Мити корінь водою не можна, інакше він швидко згниє. В такому вигляді він може зберегтися до майбутньої весни, але м’якоть кореня стане грубшою, сам він злегка підсохне і скривився. Смакові якості і міцність будуть вже не ті, що у тільки викопаного примірника. Тому раціональніше всього переробити коріння відразу після викопування з землі і приготувати приправу, яка в холодильнику не втратить своїх первинних властивостей і міцності до самої весни.

Зберігання великої кількості коренів

Якщо урожай хріну великий, і стоїть завдання зберегти його до весни, то це роблять за допомогою дерев’яних ящиків і піску. Ящик опускають в прохолодний льох, засипають пісок і викладають сухі коріння, на невеликій відстані один від одного. Зверху коріння знову засипають піском, і так проробляють кілька разів, налагоджуючи корені хрону в ящик шарами, пересипавши їх піском. Не зайвим буде іноді трохи зволожувати пісок, також для запобігання від пересихання коріння.

Зберігання коренів в сушеному вигляді

Іноді хрін сушать в духовці. Корінь миють, очищають від маленьких корінців, видаляють верхній, дерев’янистий шар. Білу м’якоть нарізають соломкою і, розстеливши тонким шаром на деку, відправляють на 60 хвилин в духовку, не закриваючи кришку шафи. Висушені шматочки хрону зберігають у полотняних або паперових пакетах. Перед вживанням, стружку хрону замочують в гарячій воді. Через 15 хвилин, шматочки кореня хрону набухають, їх можна застосовувати для приготування їжі. Запах і смак, звичайно ж, відрізняється від тільки викопаного кореня, але все ж, властивий присмак і аромат, хоч і не в повній мірі, але присутній.

Шкідники врожаю хрону

Як і в будь-якої рослини, в хрону є шанувальники його густої листової маси і міцного кореня. На листі поселяються тля і блохи. Ці дрібні комахи великими хмарами осаджують рослину. Обволікають листя, висмоктують з них сік. В підсумку, листочки спочатку стоншуються, потім висихають і нагадують трухляві палки. Коріння, не маючи листяної маси, засихають, в’януть, зупиняють свій ріст, а при рясному поливі, починають підгнивати. Рослина дуже швидко гине. Садівники-городники ведуть боротьбу з комахами-шкідниками. Рекомендують в цих цілях обприскати місця скупчення комах, та й весь кущ, розчином сухої гірчиці і пекучого перцю. На відро теплої води додають близько 100 грамів перцю і гірчичного порошку , розводять, і цим розчином обприскують уражену рослину.

З давніх часів корінь і листя хрону використовуються не тільки в кулінарії, для приготування різних страв і консервування, маринування, але і в народній медицині. Помічено, що свіжовичавлений і розведений сік кореня хрону, покращує метаболічний процес в організмі людини і сприяє виділенню шлункового соку. Хрін покращує апетит, вживають його в їжу при запаленнях слизової горла, успішно лікують ангіну, прикладають компреси з кашки хрону при радикулітах і болях в суглобах. Приклавши зовсім невеликі зусилля, можна виростити цей цінний корінь у себе на присадибній ділянці і вживати в їжу круглий рік.