Борщ – покроковий рецепт приготування з фото, як зварити, інгредієнти, скільки калорій, чи можна при грудному вигодовуванні, діабеті, панкреатиті, для дітей, які додають спеції

Таке блюдо, як борщ відомо слов’янам вже багато століть. В садку ви, може бути, ненавиділи час обіду, не знаючи, що рідке корисно для організму. Звідки стався борщ, кому його треба їсти, навіщо це робити, і як зварити корисну і смачну їжу?

Перша страва – це обов’язкова і головна частину денного раціону, так як саме борщі і супи запускають обмінні процеси і насичують організм калоріями. Ви можете не любити снідати, але обід підносить левову частку всієї денної енергії. Правильно приготовлений легкий курячий борщик здатний підняти настрій і позбавити від почуття голоду на довгий час.

Якщо після постійного вживання рідких страв ви різко від них відмовлятися, то організм може запротестовать. Виникає ризик непрохідності кишечника і запорів, так як тіло просто звикло до такої підтримки, тому лікарі рекомендують обов’язково є у день тарілку борщу. Рано чи пізно кожна молода господиня приходить до того, що один з найпопулярніших супів просто необхідно включити в меню. Неймовірний смак і аромат надає йому сухий кріп. Можна зменшувати або збільшувати кількість інгредієнтів, замість чотирьох картоплин класти п’ять, головне – натренувати руку і набратися досвіду. І в цьому ми допоможемо.

1. Користь і шкода борщу
2. Кому можна і кому не можна борщ
3. Борщ під час вагітності та годування
4. Історія виникнення борщу
5. Яка країна винайшла борщ
6. Рецепт борщу сироїдного
7. Рецепт борщу вегетаріанського
8. Енергетична цінність
9. Інгредієнти
10. Покрокове приготування
11. Рецепт борщу з галушками
12. Енергетична цінність
13. Інгредієнти
14. Покрокове приготування
15. Борщ в мультиварці

Користь і шкода борщу

Класичний борщ, яким усі його знають – на жирній свинині, зі сметаною і купою овочів великої користі не принесе. Бульйони, безсумнівно, дуже важливі для організму, але жирне м’ясо провокує виникнення атеросклеротичних бляшок, а часте вживання такої їжі може призвести до ожиріння, так як вона довго перетравлюється. Але якщо вам буде хотітися калорійної їжі, то зрідка балувати себе можна.

Поява борщу пов’язано з суворими зимами і кліматом: справжній український борщ “як у бабусі в печі в горщику” готується на жирному м’ясі, з додаванням сала, тому є дуже калорійним. Кожен день такий харчуватися їжею не можна, але іноді можна побалувати себе подібним шкідливим першою стравою. Якщо ви налаштовані худнути, то краще зверніть увагу на більш дієтичне варіанти приготування.

По технологічній карті в СРСР наваристі борщі готували з додаванням кулінарного жиру і на воді, особливо якщо це стосувалося дитячих садів і навчальних закладів, коли потрібно було швидко зробити величезну кількість їжі. Тому зараз практично всі домогосподарки готують борщі з досить простим рецептами, іноді навіть без попередніх операцій начебто варіння смачного бульйону.

Вегетаріанці і віруючі в період посту борщ готують на простій воді або на грибному бульйоні, за смаком. Такий борщик набагато корисніше свого шкідливого і калорійного аналога, тому уважно вибирайте для себе ідеальний рецепт.

Дієтологи всі як один наполягають на щоденному вживанні рідких страв, так як клітковина в овочах діє на весь шлунково-травний тракт як сорбент і водночас жорстка губка. Отруївся людині часто пропонують солодкий чай і сухарі, але правильно приготовлений легкий і ситний борщ здатний допомогти не менше.

Користь починається вже з бульйону, так як це чудовий тваринний білок, необхідний будь-якого організму. У м’ясному відварі присутні кістковий мозок і унікальні жири, які неможливо замінити рослинними білками. Зайвий жир, необхідно зняти ложкою.

Майже будь-яка домогосподарка скаже, що без квасолі не може обійтися жоден борщ, але бобові додають страві чимало калорійності. Сама квасоля здатна допомогти при легких формах цукрового діабету, справити хороше сечогінну дію і позбавити від жирових відкладень.

Користь всіх інших овочів залежить від ступеня уварки. Відомий науковий факт – чим довше продукти піддаються термічній обробці, тим менше в них залишається користі. Саме тому варення і джеми – це не повноцінний товариш раціону, тому що свіжі фрукти не можна замінити нічим.

Якщо хочете зберегти всі корисні речовини, то пасерування овочів краще уникнути. Сироїдні борщі готуються з такого цікавого принципом – всі необхідні за рецептом інгредієнти просто перебиваються в блендері до однорідної маси.

Якщо з користю борщу все зрозуміло і очевидно, то чи може перша страва комусь заподіяти шкоду? Існують спеціальні рецепти пацієнтів з хворої підшлункової і діабетом, тому насолоджуватися повноцінним обідом зможе кожен. Людям з холециститом варто відмовитися від щавлевих перших страв, особливо у фазі запалення.

Нашкодити борщ може тільки в двох випадках: якщо його готувати з несвіжих продуктів або не дотримуватися умови зберігання і потім з’їсти скислий. Тоді точно людини доведеться рятувати в медичному закладі. Вихід – не давати скисати, не переїдати і знати норму. Всякий раз, вибираючи продукти, дивитися термін придатності.

Людям, які довгий час їли тільки вегетаріанську їжу, а потім різко спробували м’ясний борщ, може стати погано. Обов’язково поцікавтеся у гостей, їдять вони їжу тваринного походження, так як це не тільки справа принципу. Непідготовлений шлунок може відторгнути важкі продукти, а вина ляже на господаря.

Кому можна і кому не можна борщ

Їсти борщ рекомендується всім, незалежно від супутніх хвороб. І якщо здорова людина може вживати будь перші страви, жирні і пісні, на м’ясі, з квасолею, цукром або пасерованими овочами, то страждають хронічними хворобами варто бути акуратніше.

При панкреатиті (захворюванні підшлункової залози) рекомендується їсти лише щадні борщі з фрикадельками або галушками. Це дозволяється тільки в період ремісії і з чіткого дозволу лікаря. В іншому випадку рекомендується прибирати блюдо з раціону.

Бульйон для такого легкого борщу не вариться, а тюфтельки з телятини здатні одночасно наситити організм тваринним білком і не нашкодити слабкою підшлункової.

При діабеті 2 типу ви зобов’язані дотримувати всі рекомендації лікаря і дотримуватися запропонованої дієти. Картоплю і моркву можна додавати в борщ, але в обмеженій кількості, тому обов’язково відповідально ставитеся до ситуації, постарайтеся зробити все захисні дії. Навколишня природа дала нам багато того, що дійсно корисно конкретно у вашому випадку.

Діабетикові потрібно навчитися відрізняти те, що можна, і овочі, яких краще уникати. У таких продуктів для борщу, як буряк, картопля і морква глікемічний рівень дуже високий. Зверніть увагу, що підвищений ГІ часто спостерігається у вареної моркви, у свіжої він набагато нижчий.

Тим, хто на дієті, важливо знати КБЖУ, тому докладний опис зазвичай доповнюють відповідними показниками. З величезного розмаїття рецептів кожен зможе вибрати той, що дозволений при підвищеній або зниженій кислотності.

Борщ під час вагітності та годування

Кожна мама знає, що вона повинна в цей непростий і дуже відповідальний період робити все на благо дитини, тому, якщо збираєтеся включати будь-яке нове блюдо в раціон, краще перестрахуватися і запитати лікаря.

Читайте також: Гороховий суп з ковбасою – рецепт з фото в мультиварці, як приготувати покроково

Правильно приготовлений борщ – це ідеально збалансована страва з унікальними білками, жирами і вуглеводами, тому їсти його необхідно. Елементи, що містяться в першій страві, можуть налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, поліпшити обмін речовин і прибрати судоми.

Щоб не поправитися під час носіння дитини, потрібно готувати виключно легкі борщі без жирного м’яса, так як загроза ожиріння нам ні до чого, а відсоток такої ймовірності при гормональних змінах високий як ніколи. Зайва вага, особливо під час вагітності, дуже сильно навантажує голеностоп, а там недалеко до зношування хрящової тканини, атеросклерозу та інших ускладнень.

Під час вагітності ви відповідаєте відразу за два життя, тому дотримуйтеся певних правил при готуванні борщів.

Порада: використовуйте тільки свіже м’ясо, куплене у перевірених продавців. Якщо хочете себе убезпечити, півгодини проваріть його, а потім залийте новою водою, щоб позбавити бульйон від більшої частини токсинів і хімікатів.

Під час грудного вигодовування молода мама повинна їсти тільки ті продукти, які підуть на користь дитині, тому потрібно на час відмовитися від шкідливих ласощів, жирного м’яса. Борщ, приготовлений для немовляти, не повинен бути солоний, так як цей компонент у великих кількостях погано впливає на нирки. Щоб не переборщувати з сіллю, навмисно додавайте її в два рази менше, а потім регулюйте смак.

Крім того, якщо у дитини виявиться алергія на якийсь із компонентів борщу, доведеться виключити цю одиницю з страви. У немовляти ще дуже ніжна мікрофлора шлунка, тому борщі для них готуються легкі, можна навіть “порожні” або на курки, телятини, індичці, це порівняно пісне м’ясо. Як варіант – додати до води лише склянку бульйону.

З борщу найкраще виключити часник, гострі спеції і, звичайно ж, зажарку, особливо під час лактації. Новонароджений малюк покладається у всьому на маму, тому ви повинні з обережністю ставитися до свого раціону.

Овочі замість пасерування можна просто зварити, і нікому від цього шкоди не буде. Це не суп, де колір безпосередньо залежить від обжарювання, а буряк можна просто проварити окремо, а потім натерти на тертці, щоб надати борщу той самий червоний колір. Продукти після термічної обробки можуть втрачати більше половини корисних властивостей, а разом з маслом стають дуже шкідливими, що малюкові не потрібно.

З якого віку можна давати дитині борщ? Педіатри вважають, що оптимально — з 6 місяців, адже саме тоді грудничка починають поступово переводити на тверду їжу, але якщо поции робити невеликими, а у дитини немає алергічних і побічних реакцій, то прикорм можна вводити ще раніше, зрозуміло, з дозволу педіатра.

Дитячий борщ для малюків від 1 року повинен бути максимально легким, так як занадто жирне м’ясо може навантажити травний тракт і шлунок. Якщо дитина малорухливий, то він не буде встигати витрачати отримані калорії, тому орієнтуйтеся насамперед на стан малюка.

Знову ж таки, дивіться на поведінку дитини, його алергічні реакції і побічні ефекти. Помідори, наприклад, можуть спровокувати алергію, тому з введенням їх в раціон варто бути обережніше.

Історія виникнення борщу

Походження страви оповите таємницею. Це улюблене ласощі слов’янських народів. Достеменно невідомо, звідки борщ пішов, але цікаво, що в давні часи він зовсім не був червоним. Класичний колір з’явився вже через багато років, а раніше перше блюдо традиційно мало зелений відтінок з-за дикороса, з якого готувалося. Іноді в борщ додавали крупу, яєчний жовток або кропиву.

Є наукове думка, що саме слово пішло від відомого підступного рослини борщівника, яке прижилося серед бідного населення. Але захоплення пішло набагато далі, Катерина II, приміром, настільки любила це перша страва, що навіть завела окремого кухаря для його приготування!

Яка країна винайшла борщ

Це знамените і дуже смачне домашнє блюдо бере свої коріння ще з Київської Русі, де слово «бор» означало «червоний» або «буре», а «щ» – капуста. Зараз щі знамениті не менше, і переважно позначають борщ з кислої капусти без деяких інгредієнтів. Так, згідно з відкритими джерелами, з’явилося саме визначення.

Якщо на території Україні готувався виключно зелений борщ з дикороса, то на Україні в нього завжди додавали буряк або буряк. Зараз створення борщу приписують собі відразу кілька країн – Литва, Польща та Румунія. Але це не означає, що інші не готують щось подібне – вірменський борщ відомий, наприклад, тим, що всі інгредієнти в ньому перебиваються через блендер.

У світі нині існує широкий асортимент страв, які прийнято називати борщем. В Угорщині взагалі є дуже схожий національний аналог – бограч, зовнішній вигляд якого майже збігається з борщем. Зараз рецептом класичного бограчу діляться з великою неохотою, але спробувати його можна на західній Україні, де традиції Європи дуже сильні.

За однією красивою легендою створення борщу належить козакам, які під час війни жили в досить обмежених умовах без звичної їжі, а смачне перше блюдо вийшло, коли вони змішали все добро, що було під рукою.

Як і в кожному місті існують свої старовинні звичаї, в будь-якому будинку є власний сімейний рецепт. Борщі варять на рибі, грибах, бичків, овочах, квашеній капусті та інших інгредієнтах. Якщо хочете влаштувати кулінарний тур, обов’язково запитуйте у жителів різних країн і міст, як вони готують борщ, тому що рецептура дуже різноманітна і унікальна. Існує навіть японський варіант страви, правда, назвати його борщем можна з величезною натяжкою.

Сьогодні знаменитий суп готують з бурякової бадиллям, оливками і маслинами, як розсольник — з солоними огірками, рисом і навіть з пельменями. При подачі і без того багатий смак доповнюють лимоном, домашніми вершками або сметаною з закваски. Напівфабрикат борщу заморожують у вигляді овочевої суміші або консервують. Поряд зі свининою та куркою в бульйон йдуть: копчений окіст і ребра, яловичий язик. Навіть колір страви має відмінності — він може бути інтенсивним бордовим в класичному варіанті, рожевим, яскраво-рудим, сірим і білим.

У кожної господині є свій секрет і улюблений спосіб варіння. Ці маленькі тонкощі часто змінюють всю розкладку. Комусь подобається флотський борщ, інші воліють традиційний набір овочів, і список, з яким йдуть в магазин, незмінний протягом багатьох років. Іноді перелік розширюється дріжджами, борошном, молочними продуктами для пампушок.

Рецепт борщу сироїдного

Хто б що ні говорив, сыроеденье – це хороша система живлення, яка дозволяє зберігати всі корисні речовини в продуктах, адже вони не піддаються термічній обробці. Якщо ви прихильник подібного способу життя, то такий весняний і легкий рецепт борщу неодмінно припаде до смаку.

Читайте також: Суп пюре з куркою і грибами – рецепт на бульйоні

Зверніть увагу на те, що Британський інститут харчування вважає сироїдіння, як і вегетаріанство, неприпустимою системою для дітей, тому навіть не намагайтеся переводити на нього малюка.

• вода 400 мл
• цибуля 100 г
• морква 100 г
• буряк 100 г
• капуста білоголова 300 г
• петрушка 1 пучок
• кріп 1 пучок
• олія лляна 2 ст. л.
• апельсин 100 г
• селера черешкова (стебловий) 100 г
• сік лимонний 2 ст. л.
• часник 3 зубчики
• перець чорний мелений-5 г
• сіль 2 ст. л.

Калорії: 93.2 ккал

Вуглеводи: 11.4 р

Кроки 10 хв. Відео-рецепт

• Послідовність дій така: всі коренеплоди чистимо і промиваємо в декількох літрах води. Протираємо моркву і буряк на тертці для корейської моркви або на звичайному, щоб овочі швидше перебились в блендері. Їх також можна пропустити через м’ясорубку.
• У блендері вичавлюємо апельсин, вливаємо лимонний сік.
• Половину перетертої маси висипаємо в чашу блендера.
• Додаємо часник, воду, перець, сіль, а потім перебиваємо до однорідної маси. Виходить своєрідний бульйон.
• Капусту миємо, чистимо від верхніх листків, а потім дрібно шаткуємо. У глибокій мисці ретельно пам’ятаєте її, поки не дасть сік.
• Селеру нарізаємо кубиками. Якщо не любите його, то спробуйте додати авокадо або кабачок, за смаком.
• Зелень і цибулю подрібнюємо.
• Пересипаємо всі пошинкованные овочі в каструлю і заливаємо «бульйоном». Додаємо лляне або оливкова олія, пробуємо на сіль.

Смачний і незвичайний сыроедческий борщ готовий! Звичайно, він не буде снитися ночами м’ясоїдам, але своїх шанувальників теж знайде.

Рада: при бажанні ви можете нічого не різати, а повністю перебити в блендері всі інгредієнти, щоб вийшов своєрідний ніжний коктейль. Замінювати зелень можна шпинатом або брокколі, тоді взимку і навесні ви отримаєте цілий набір вітамінів, необхідних під час авітамінозу.

Заморожувати такий борщ можна в банках як звичайні овочі, щоб потім розморозити, адже подібна заготівля може врятувати вас в безвитаминную пору. Постарайтеся не пересолити, адже виправити цей недолік в такому варіанті буде неможливо.

У 100 грамах такого борщу міститься всього 37 калорій, тому подібне блюдо дуже легке і добре сприймається шлунково-кишковим трактом. Разом з селерою можна взяти черемшу або ревінь, це додасть особливу кислинку.

Рецепт борщу вегетаріанського

Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже низкакалорийым і легким, а також добре засвоюється організмом. Його можна їсти в період посту, після несильного отруєння, на дієті або під час розвантажувальних днів. Це прекрасний літній варіант звичайного першого страви на грибному або овочевому бульйоні, яке добре сприймається шлунково-кишковим трактом.

У пісного борщу порівняно низька калорійність, тому, якщо ви стежите за фігурою, обов’язково приготуйте подібне блюдо, адже часу піде всього півгодини. Це не особливо дорогий варіант найпопулярніших ресторанних страв, який ви можете самостійно зварити на звичайній кухні. В такий борщ не рекомендується класти аджику, так як гострі спеції збуджують апетит.

Щоб урізноманітнити раціон, можна додати в борщ зелень, в тому числі брокколі і шпинат. Багато домогосподарки використовують також сочевицю або перловку, але ви орієнтуйтеся на свої смакові уподобання. У якихось країнах в засмажку до борщу додають порізану баклажан, щоб надати страві особливого смаку. Гороховий борщик теж не рідкість – його зазвичай варять на копченостях, але можна обійтися і без будь-якого м’яса. Ці варіанти ви також побачите на нашому сайті, а щоб вони не змогли загубитися, зробіть закладки.

Поетапний рецепт з загальним принципом варіння пісних супів дозволить повторити порядок дій. Ви отримаєте результат, який не могли навіть очікувати. Якщо в проекті заплановано навчитися новому страви, скільки можна відкладати, приступайте прямо зараз!

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 9

Енергетична цінність

• білки: 1.7 м;
• жири: 2.1 м;
• вуглеводи: 9.8 м;
• калорійність – 64.6 кКал.

Інгредієнти

• вода – 1,5 л;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• буряк – 100 р;
• капуста білокачанна – 300 г;
• петрушка – 1 пучок;
• кріп – 1 пучок;
• масло вершкове – 200 г;
• картопля – 200 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• перець чорний мелений – 5 г;
• цукор – 1 ч. л.;
• сметана – 20 г;
• сіль – 2 ст. л.

Покрокове приготування

1. Так як борщ вегетаріанський і низькокалорійний, бульйон не потрібен. Але замість нього можна використовувати відвар буряків, яку миємо, чистимо і відварюємо в каструлі з водою 20 хвилин до готовності.
2. Потім виймаємо, даємо трохи охолонути і натираємо на крупній тертці.
3. Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками (але можна і півкільцями), моркву тремо на тертці, а потім овочі пасеруємо на сковороді у вершковому маслі 10 хвилин.
4. Капусту шаткуємо, мнемо, щоб вона охоче дала сік, опускаємо в киплячий буряковий відвар і доводимо до закипання.
5. Картоплю чистимо і нарізаємо тонкою соломкою або кубиками. Кладемо в борщ, коли закипить капуста (молоду можна додавати одночасно з картоплею). Зимову капусту потрібно уварювати на 10 хвилин довше звичайного.
6. Коли картопля звариться, висипаємо в каструлю зажарку, ретельно розмішуємо і тримаємо ще 5 хвилин на вогні.
7. В останню чергу додаємо терту буряк і всі спеції. Сипте їх потроху, щоб не перестаратися. Вимикаємо конфорку і даємо страви потомитися під кришкою. Завдяки обжарке борщ отримає той самий яскравий впізнаваний колір.

Залишилися приправи витратьте на сервіровку столу, адже правильна подача – вже гарантований успіх.

На додаток чудово підійде гарнір з картоплі, тому його можна приготувати другим блюдом. Їжте борщ зі сметаною, гірчицею, хріном, цибулею, часником і зеленню. Якщо на останньому етапі суп здається вам недостатньо наваристим, то для щільності додайте невеликий шматочок вершкового масла. Приємного апетиту!

Порада: буряк для будь-якого борщу можна маринувати в банках на зиму, і тоді кислоти буде достатньо, а страва вийде яскравим і надзвичайно смачним.

Придатність такого борщу -1 тиждень в холодильнику, ніколи не зберігайте їжу поза його. Те, що він прокис, можна дізнатися по характерному запаху, тому не готуйте величезні каструлі їжі, якщо не впевнені, що встигнете все з’їсти. Киснути борщик також може, коли його в теплу погоду довгий час тримають поза холодильника при кімнатній температурі.

Важливо: консервований борщ сміливо зберігається у скляних банках у погребі кілька місяців, так само, як і компот, але в нього бажано додавати звичайний оцет.

Свіжий борщ можна заморозити, щоб насолодитися смачною стравою в будь-який момент. При необхідності підігрівати остиглий борщ прийнято на водяній бані, в каструльці, мікрохвильовій печі або мультиварці.

Рецепт борщу з галушками

Щоб освіжити смак, вдаються до різних хитрощів. Одні господині віддають перевагу разом з першою стравою готувати фрикадельки, інші роблять борщ зі шкварками, булочками або галушками.

Цікаво: галушки або галушки, як кому буде звичніше, це борошняний виріб з борошна та яєць, яке подається з першими стравами або окремо. В кожній країні є свої традиції, пов’язані з цією їжею. У Литві, наприклад, готується спеціальний картопляний кукляй.

Бульйон можна варити не тільки на м’ясі (класичний борщ вимагає виключно яловичини або свинини), але і на різноманітних копченостях, шинки, реберцях і осел. Якщо хочете отримати наваристий і ароматний борщ, можете до звичайної курки додати кілька шматочків копченого м’яса. Кулінари, до речі, радять брати м’якоть на кістки.

Читайте також: Калорійність розсольника та дієтичні рецепти приготування

Популярні кухаря зараз класичний борщ готують по новим модним вимогам. У ресторанах часто можна побачити у складі знайомого з дитинства страви те яблука, чорнослив. Такі незвичайні солодощі додаються в борщик для “гостроти” смаку, але всього має бути в міру. Багато сімейні рецепти борщу включають невелике додавання цукру, але можна обійтися і без нього.

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 16

Енергетична цінність

• білки: 13.1 г;
• жири: 2.8 м;
• вуглеводи: 7.7 г;
• калорійність – 108.1 кКал.

Інгредієнти

• вода – 2 л;
• телятина – 1 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• буряк – 100 р;
• капуста білокачанна – 300 г;
• перець червоний солодкий – 100 г;
• петрушка – 1 пучок;
• кріп – 1 пучок;
• масло вершкове – 20 г;
• олія соняшникова 20 мл;
• картопля – 200 г;
• томати – 150 г;
• оцет 9% – 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• приправа – за смаком;
• перець чорний мелений – 5 г;
• сметана – 20 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 40 г;
• сіль – 2 ст. л.

Покрокове приготування

1. Стандартна схема починається з бульйону. У каструлі з водою варимо м’ясо, щоб воно стало м’яким, це близько 40 хвилин. Потім телятину виймаємо і кладемо в окрему ємність. Використовувати можна будь-яке м’ясо, але молодий бичок більше пісний.
2. Розігріваємо сковороду з олією. Цибулю чистимо і нарізаємо кубиками, моркву натираємо на тертці і пасеруємо овочі протягом 10 хвилин на середньому вогні до золотистої скоринки.
3. Буряк можна попередньо відварити або смажити сирої. Чистимо її, тремо на тертці і відправляємо до інших овочів. Тут доречне запитання: чому в борщ додають кислоту. Використання оцту допоможе зберегти яскравий і ошатний колір смаженого овочу. В принципі, можна обійтися і без нього, адже кислота в помідорах допоможе дотримати бордовий колір, але ніколи не буде зайвим перестрахуватися. Якщо блюдо в кінці надмірно віддає оцтом, зайву кислоту можна прибрати додаванням невеликої кількості соди.
4. Болгарський перець чистимо від насіння і внутрішніх перегородок, видаляємо плодоніжки, нарізаємо кубиками і відправляємо на сковороду через 5 хвилин.
5. Додаємо порізані помідори. Якщо бажаєте отримати більш однорідний борщ, перекрутіть їх в м’ясорубці. Щоб шкірка не відчувалася в готовому блюді, її можна зняти банальним ошпариванием.
6. Всю заправку тушкуємо протягом 10 хвилин.
7. У киплячий бульйон засипаємо пошинкованную капусту.
8. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо соломкою або кубиками. Коли капуста закипить, висипаємо картоплю і варимо 15 хвилин.
9. Полкружки бульйону можна відразу відлити окремо для приготування галушок.
10. У майбутній борщ кидаємо часник, чавлений через прес, і висипаємо засмажку.
11. Варимо ще 15 хвилин, а в цей час приступаємо до приготування галушок. В основному домогосподарки готують тісто з борошна та яєць, але дуже смачні українські галушки вимагають більш ретельної уваги.
12. В окремій ємності доводимо до кипіння бульйон, додаємо вершкове масло і лавровий лист.
13. Даємо поваритися 3 хвилини, виймаємо лаврушку. Потроху вводимо борошно через сито і варимо ще кілька хвилин. Даємо всій масі трохи охолонути і тільки потім вливаємо яйце, інакше воно може згорнутися.
14. У тісто додаємо сіль і перець.
15. Готові галушки формуємо за допомогою чайної ложки і варимо окремо в окропі протягом 10 хвилин.

Подавати борщ рекомендують з зеленню, цибулею, сметаною та пампушками, щедро змащеними салом. Галушки насипають окремо в кожну порцію, щоб вони не зварилися. Приємного апетиту!

Порада: нерідкі випадки, коли оцту було додано занадто багато, і смак виявляється безнадійно зіпсований. Можна виправляти таку ситуацію, і що робити, якщо переборщили з оцтом? Нейтралізувати кислоту содою! Кип’ятіть борщ і насипайте по трохи, інакше він спіниться. Після кожного разу пробуйте на смак, так як з содою теж можна перестаратися.

Після приготування Борщу необхідно трохи відпочити на плиті. Так як раніше все страви готувалися виключно на печі, то це можна зробити навіть в духовці. Термін придатності такого борщу – 1 тиждень, після чого він почне киснути. Не залишайте його при кімнатній температурі надовго і не робіть відразу багато галушок, щоб тісто не зіпсувалося. Готову першу страву можна заморозити, якщо не встигаєте з’їсти відразу, але виключно свіже. Банку потрібно заповнювати лише наполовину і щільно закрити, щоб запах борщику не змішався з іншими.

Борщ в мультиварці

Рецепт борщу універсальний, тому підходить і для мультиварок, і для скороварок, несмачно приготувати майже неможливо! У випадку з диво-горщиком вам не доведеться постійно пильнувати за тим, щоб нічого не пригоріло. Якщо хочете, щоб їжа вийшла більш пісної, то готуйте її на воді, а овочі обсмажте у вершковому або лляному маслі.

Інгредієнти можна викладати одночасно шарами, але в підсумку вони все одно перемішаються. Необхідні режими «суп» і «смаження» присутні навіть у найпростіших моделях, тому готуйте борщ без побоювання зіпсувати.

Якщо варіть суп на бульйоні, то краще всього використовувати пісне м’ясо, яке швидко готується, наприклад, курку або індичку. Приготування борщу в мультиварці займає близько 30-40 хвилин. Вам не доведеться весь цей час стояти біля плити, а відразу після кінця готування машина йде в режим підігріву, тому обід можна відкласти на кілька годин. Виходить як у справжній печі!

Борщ – це унікальне блюдо слов’янської культури, що забезпечує вас найнеобхіднішими жирами, білками і вуглеводами. Існує багато різновидів: по-польськи, по-українськи, по-циганськи, і всі ці рецепти по-своєму гарні. Правильно приготоване блюдо не тільки насичує організм, але і запускає обмін речовин, зігріває в негоду, покращує імунітет і працює як прекрасний сорбент.

Кожна домогосподарка має власний рецепт борщу, і він зовсім необов’язково повинен бути червоним. Ніколи не заборонено придумувати щось нове, тому сміливо експериментуйте з різноманітними рецептами, користуйтеся нашими навчальними фото і відео, любопытствуйте у знайомих, як вони готують борщ, і незабаром прийдете самостійно до ідеального родинним рецептом, удачі!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Борщ – це суп чи ні? Рецепти смачного борщу

Страва, яку національними вважають українці, поляки і литовці, яка посідає одне з лідируючих місць у рейтингу за частотою готування в сім’ях, які проживають на території країн СНД – це з дитинства знайомий і багатьма улюблений борщ.

• Походження страви
• Борщ: це суп чи ні?
• Інгредієнти для пісного борщу з фасіллю
• Приготування
• Інгредієнти для борщу з фасіллю, приготовленого на бульйоні з яловичини
• Приготування
• Інгредієнти для приготування борщу в мультиваркті
• Приготування
• Інгредієнти для борщу на свинячих ребришках
• Приготування

Походження страви

Крім головного питання: «Борщ – це суп чи ні?», не вщухають і суперечки про те, хто ж все-таки винайшов цю страву. Кілька націй борються за право називатися «прабатьками» борщу.

На жаль, історично підтверджених про те, звідки прийшов борщ – ні. Страва стала популярною в Україні з чотирнадцятого століття, а в Польщі – з вісімнадцятого. Правда, тоді назва страви звучала інакше: борщовик.

З етимологічної точки зору слово ділиться на дві складові: «бір» і «щ». Початок слова означає колір – бурий або червоний. Друга частина – це скорочена назва щей, які готувалися на м’ясному бульйоні, але без додавання буряків. Так і виходить, що це борщ – це червоний м’ясний бульйон.

Борщ: це суп чи ні?

Суп – це перша страва, що являє собою відвар, в який додані приправи і додаткові компоненти. Тому відповісти на питання: борщ – це суп чи ні, досить просто. Воно є рідким і подається в якості першої страви. А значить, борщ – це суп.

Буряок поширений серед слов’янських країн. Його основа – пряні овочі, серед яких є і буряк. При готуванні частина овочів зазвичай смажиться або гаситься, і тільки після цього всі компоненти додаються в підготовлений заздалегідь бульйон.

Зазвичай борщ подається гарячим і заправляється сметаною. За довгу історію, коли багато хто сперечався про те, борщ – це суп чи ні, були придумані сотні рецептів: пісний, на кефірі, з чорносливом, в мікрохвильовці і так далі. Найкращі рецепти представлені нижче.

Інгредієнти для пісного борщу з фасіллю

Від багатьох інших страв це відрізняє досить просте приготування. Суп – борщ у нашому випадку може бути пісним, але водночас дуже смачним і поживним.

Постний борщ готується за півтори години. Для приготування десяти порцій потрібно:

• Триста грам капусти.
• Двісті грам шампіньйонів.
• Сто грамів сухої квасолі.
• Три середні картоплі.
• Три зубчики часнику.
• Два свіжих томати.
• Одна середня цибулина.
• Один буряк.
• Морква.
• Болгарський перець.

До смаку додати спеції, зелень і лавровий лист.

Приготування

За кілька годин до початку готування необхідно замочити квасолю в холодній воді. Після воду вилити, а квасоля укласти в ємність, де буде готуватися борщ. Додати три літри води і тримати на вогні шістдесят хвилин.

Нарізати цибулю і моркву. У розігріту сковороду додати цибулю, обсмажувати три хвилини. Потім додати моркву і залишити овочі на вогні ще на п’ять хвилин. Після отриману масу, додати в каструлю до квасолі.

Після цього розрізану на частини картоплю додати відразу у воду і варити десять хвилин. У цей час нарізати перець і нашинкувати капусту. По закінченню десяти хвилин додати їх в борщ.

Нарізаний буряк смажити в олії близько п’яти-семи хвилин, а потім перекласти все в каструлю. Після цього додати спеції і лавровий лист.

Помідори необхідно обдати окропом і зняти шкірку, після чого перетерти їх в однорідну масу. Шампіньйони необхідно недовго оскаржувати і тільки після цього додати в суп. Заправити страву помідорами і варити десять хвилин. Все, що залишається – це додати петрушку і часник, все перемішати і вимкнути вогонь.

Готовий борщ необхідно накрити кришкою і залишити наполягатися на п’ятнадцять хвилин. Ось так можна вирішити таке завдання, як приготувати смачний суп – борщ, точніше, – під час посту.

Інгредієнти для борщу з фасіллю, приготовленого на бульйоні з яловичини

Постні страви, можливо, і корисні для організму. Але ніхто не відмовиться від смачного борщу, приготованого на яловичому бульйоні. Багато господинь знають, як зварити такий суп-борщ. Рецепт приготування досить простий. Головне – вибрати хороші кістки, на яких буде достатньо м’яса.

Для приготування знадобиться:

• Яловиче м’ясо на кістці.
• Три клуби картоплі.
• Одна цибулина.
• Одна морква.
• Баночка квасолі.
• Один буряк.
• Одна-дві столові ложки томатної пасти.
• Капуста до смаку.
• Два лаврових листа.
• Два зубчики часнику.
• Спеції до смаку.
• Зелень.

Приготування

Є дещо, що об’єднує майже всі борщі, супи. Бульйони. Їх приготування не повинно відбуватися в суєті. Якщо борщ буде готуватися в бульйоні на кістках, то його необхідно зварити заздалегідь.

Куплені кістки потрібно добре відмити, а потім перекласти в каструлю і залити водою. Вариться бульйон дві години на повільному вогні. У цей час необхідно постійно знімати пенку, що утворилася. Після закипання бульйону необхідно додати лавровий лист, цибулину і зелень. Варити все, поки м’ясо не буде відставати від кісток. Після цього витягнути цибулину і лавровий лист.

Потім необхідно нарізати морквину і цибулю, гасити їх п’ять хвилин. До загальної маси додати буряк – п’ять хвилин обсмажувати, потім додати трохи бульйону і залишити гаситися.

Поки овочі гасяться можна дрібно нарізати капусту. Після додати її до овочів і гасити до тих пір, поки вона не стане м’якою. Якщо овочі стають занадто сухими, то можна додати в сковороду трохи бульйону. Потім туди ж додати квасолю і томатну пасту. Всі інгредієнти гасити ще п’ять – сім хвилин.

Нарізану картоплю пересипати в бульйон. Всі овочі і квасоля зі сковороди перенести в каструлю, додати часник, сіль і цукор за смаком. Залишити борщ кип’ятитися ще на п’ять – десять хвилин. Перед сервіруванням посипати зеленню.

Інгредієнти для приготування борщу в мультиваркті

Господині, які обзавелися таким корисним приладом, як мультиварка, не втомлюються нахвалювати свою «помічницю». За їхніми словами, в них і страви смачніші, і готування легше. Але чи можна приготувати в мультиварці перші страви? Борщі, супи зазвичай, асоціюються з довгим стоянням біля плити. Але, як виявилося, навіть улюблений борщ можна приготувати в мультиварку.

Для приготування знадобиться:

• М’ясо на кістці – триста грам.
• Капуста – двісті грам.
• Картопля – чотири штуки.
• Два свіжих томати.
• Два зубчики часнику.
• Один буряк.
• Одна цибулина.
• Одна морква.
• Один болгарський перець.
• Лимонний сік.
• Орегано.
• Базилік.
• Томатна паста – три столові ложки.
• Сіль, перець.

Приготування

М’ясо нарізати невеликими кубиками. Виставити мультиварку в режим «Випічка» і додати в чашу трохи рослинного масла. Перекласти туди м’ясо і запікати двадцять хвилин.

Нарізати овочі. Буряк і морква – натерти, помідори нарізати кубиками. Цибулю нарізати дрібними шматочками. Цибулю і моркву додати в чашу до м’яса і смажити ще п’ятнадцять хвилин. Невеликими кубиками нарізати перець і додати його до м’яса. Після десяти хвилин смаження, додати до загальної маси буряк. Залишити готуватися на десять хвилин.

До овочів і м’яса додати часник і спеції до смаку. Нашинковану капусту і нарізану картоплю додати в чашу. Знову посолити і перемішати. Змінити режим готування на «Гасіння», додати в чашу воду, і залишити варитися на шістдесят хвилин.

Після закінчення години змінити режим на «Підігрів» і залишити ще на дві години. Після цієї страви можна подавати на стіл, попередньо додавши зелень і лимонний сік. Заправити страву можна сметаною.

Кількість продуктів можна змінювати залежно від смакових пристрастей. Однак навіть у мультиварку виходить смачний суп – борщ. Фото страви, приготованої на плиті і в мультиварку, майже не відрізняються.

Інгредієнти для борщу на свинячих ребришках

Приготувати смачний і ситний борщ можна з будь-якого м’яса: яловичого, курячого і, звичайно, свинячого. Борщ, зварений на свинині, виходить особливо наваристим. Можна використовувати мову, м’ясо на кістці, ребришки і філе. Нижче представлений рецепт борщу на свинячих ребрах.

Для приготування знадобиться:

• Свинячі ребра – п’ятсот грам.
• Свіжа капуста – п’ятсот грам.
• Зелена квасоля – двісті п’ятдесят грам.
• Томатна паста – двісті грам.
• Часник – чотири зубчики.
• Цибулини – три штуки.
• Морква – дві штуки.
• Буряк – дві штуки.
• Свіжі помідори – дві штуки.
• Один невеликий баклажан.
• Болгарський перець.
• Чорний перець.
• Сіль, цукор.

Приготування

Борщ на свинячих ребрах готується досить просто. Для початку потрібно залити ребра чотирма літрами холодної води. Залишити закипати, позбутися від піни. У ємність з ребришками додати горошини перцю, лавровий лист і зелень. Залишити бульйон готується на вогні на півтори години.

Поки готується бульйон, можна нарізати овочі. Подрібнити болгарський перець, картоплю, морквину і буряк. Баклажан і капусту нашинкувати соломкою, а помідор нарізати невеликими кубиками. На сковороду додати шматочок рослинної олії і дати їй розтопитися.

Викласти на сковороду нарізану морквину, обсмажувати п’ять хвилин. Потім додати цибулю і томити три хвилини. Після цього засипати томати і перець. Залишити готуватися на п’ять хвилин. Слідом – буряк. Овочі гасити ще десять хвилин на невеликому вогні. Після додати томатну пасту, ретельно перемішати і залишити на вогні ще на п’ять хвилин.

З бульйону витягнути ребра і зняти з них м’ясо. Їх необхідно розділяти на шматочки невеликих розмірів. У бульйон додати нашинковану капусту і четверту частину всіх овочів. Варити п’ять хвилин. Потім додати кубики картоплі і знову залишити варитися на п’ять хвилин. Додати баклажан, сіль і залишити на вогні на п’ять хвилин.

Потім необхідно додати в бульйон решту овочів і квасолю. Пересипати в каструлю нарізане м’ясо. Все ретельно переміщати і варити десять хвилин. Після цього знову спробувати на сіль.

Поки борщ готується, необхідно подрібнити зелень і розтолочь часник. Зняти каструлю з вогню і додати в страву зелень і часник. Дати настоятися п’ятнадцять – двадцять хвилин.

Приготувати смачний і ситний борщ можна з різних продуктів. Не обов’язково дотримуватися чітких інструкцій і до найдрібніших деталей дотримуватися рецепта. Після декількох експериментів господині зазвичай додають свої позначки: більше капусти, менше цибулі тощо.

І неважливо, звідки до нас прийшов борщ, є він супом чи ні. Важливо лише те, що ця страва любимо вже багатьма поколіннями.