Чи корисний соєвий соус і як його правильно їсти?

Залежно від виробника може відрізнятися пропорція сої та пшениці. Деякі виробники роблять соєвий соус без пшениці. Соєвий соус може містити доданий цукор, який робить його солодшим. Проте в магазинах можна зустріти й соуси з підсолоджувачем у складі.

Існує швидший та дешевший спосіб виготовлення соєвого соусу — метод кислотного гідролізу. Продукт приготований таким чином має доволі слабкий смак, аромат і колір. У нього зазвичай додають кукурудзяний сироп, барвники та ароматизатори, щоб зробити соус більш привабливим на вигляд і смак. Тому варто звертати увагу на склад продукту, щоб барвники та ароматизатори були натуральними і щоб соус не містив підсилювачів смаку. В такому випадку цей продукт хоч і має додатки у складі, проте не шкідливий.

Соєвий соус — користь і шкода

Чи корисний соєвий соус? Відповідь залежить від способу виробництва та складу конкретного соусу. Продукт, виготовлений за класичним рецептом можна вважати корисним, бо він містить білок, амінокислоти та антиоксиданти. Соєвий соус стимулює виділення шлункового соку, позитивно впливаючи на травлення. Проте приправа, отримана шляхом кислотного гідролізу, має значно менше корисних речовин і може містити канцерогени. Тому бажано уникати вживання соусу, виготовленого таким способом.

Найбільша шкода від соєвого соусу пов’язана зі значним вмістом солі у цьому продукті. Зазвичай столова ложка соєвого соусу містить майже 25-40% допустимої денної норми хлориду натрію. Надмірне вживання солі може призвести до:

1. набряків;
2. підвищення артеріального тиску;
3. надмірного навантаження на нирки;
4. появи зайвої ваги;
5. проблем із зором.

У довгостроковій перспективі підвищений артеріальний тиск може спричинити різні серцево-судинні захворювання, зокрема інсульт чи серцевий напад.

З огляду на це необхідно обмежувати кількість соєвого соусу в денному раціоні, щоб уникнути вищезгаданих проблем зі здоров’ям. Людям з алергією на сою не підійде жоден з видів соєвого соусу. Також при першому вживанні варто бути обережними. Люди з непереносністю глютену мають звертати особливу увагу на його склад — їм підійде соєвий соус без пшениці та глютену. При помірному споживанні соєвий соус, який містить лише натуральні інгредієнти, є смачним та цілком безпечним продуктом.

Чи можна соєвий соус під час схуднення?

При схудненні соєвий соус стане гарним доповненням до страв з нейтральним смаком. Невелика кількість соєвого соусу чи соусів, приготованих на його основі, вдало поєднується з:

• овочевими салатами;
• рисом і макаронами з твердих сортів пшениці;
• омлетами, курятиною та білою рибою.

Така комбінація додає пряності стравам зі слабо вираженим смаком та допомагає урізноманітнити смак звичних продуктів.

Проте ризики набрати зайву вагу через надмірне споживання солі залишаються, тому важливо контролювати кількість соєвого соусу в щоденному раціоні. Багато солоної їжі в поєднанні з надлишковою вагою збільшує ризик підвищення артеріального тиску. Під час схуднення за умови обмеження кількості можна вживати виготовлений класичним методом соєвий соус. Користь буде визначатися його компонентами. Тому варто ретельно вивчати склад та вибирати соус без барвників, ароматизаторів і доданого цукру, адже він одразу суттєво підвищує кількість спожитих калорій.

Таблиця Калорійності

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Соус песто: з чим подати та які страви з ним приготувати

Класичний італійський соус песто подають до пасти та різноманітних страв з макаронних виробів, використовують як самостійний соус, а також як основу для іншого соусу. Риба, запечена з песто, набуває своєрідного пікантного ніжного смаку. Песто чудово доповнить запечене м’ясо або птицю, ідеально проявить себе в салаті зі свіжих овочів або в овочевому карпачо. І, звичайно, стане чудовим доповненням до сиру або овочевої закуски.

Завдяки ніжній пікантній добавці найпростіша страва набуде вишуканого середземноморського акценту. І нехай теплий промінець сонця Італії розтопить будь-яке серце!

Що таке соус песто?

Песто — це знаменитий зелений італійський соус з яскравим, відсвіжним смаком. Песто винайшли у Генуї, в області Лігурія, що розташована на півночі Італії. Свою назву соус отримав від італійського слова “розтирати”. Соус песто готують, ретельно розтираючи всі інгредієнти в мармуровій ступці.

Перша згадка про соус песто зустрічається в куховарській книзі Генуї, написаній Джованні Баттіста Ратто і виданої в 1863 році. Саме там дано перший письмовий рецепт песто, до складу якого входили базилік, оливкова олія, часник, кедрові горіхи та тертий твердий сир.

Соус песто настільки популярний у Лігурії, що там навіть стали влаштовувати чемпіонат світу з приготування генуезького песто традиційним способом у ступці. Базилік для чемпіонату вирощують у Лігурії у спеціальній теплиці, тому лігурійський базилік зовсім позбавлений присмаку м’яти та відрізняється особливо тонким вишуканим ароматом.

Цей соус цікавий тим, що для його приготування не потрібно ніякої теплової обробки: інгредієнти слід подрібнити й змішати. Існує жорстке правило: ніякого металу при приготуванні песто, бо смак базиліку від взаємодії з металом погіршується. Але сучасним господиням буває зовсім не на часі годину розтирати базилік з часником у ступці. Тому найчастіше при приготуванні песто використовують кухонний комбайн.

Соус песто із зеленим базиліком

Приготуймо соус песто із зеленим базиліком. Класичний песто готують по-старому вручну, ретельно розтираючи інгредієнти у ступці, але ти цілком можеш скористатися блендером.

Інгредієнти:

• пучок зеленого базиліку
• 150 г Пармезану
• 50 г будь-якого твердого сиру
• 1 зубчик часнику
• 1 ст. л. кедрових горішків (можна замінити подрібненими грецькими, мигдалем або фундуком)
• сіль
• 100 мл оливкової олії

Приготування:

Базилік обполоснути, воду струсити, листочки обірвати з гілочок.

Обидва види сиру натерти на дрібній тертці. Зубчик часнику очистити і дрібно порубати.

Горіхи обсмажити на сковороді без додавання жиру.

Обидва види сиру, часник, горіхи та дрібку солі помістити в чашу блендера, влити 50 мл оливкової олії та пюрувати. Невеликими порціями влити ще 50 мл олії та продовжувати збивати до отримання гладкої кремоподібної маси.

Порада: Соус можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику 2-3 дні в герметично закритій ємності, вливши зверху трохи оливкової олії. Також соус можна розділити на невеликі порції, розкласти в поліетиленові пакети і зберігати в морозильній камері.

Паста з соусом песто

Насолоджуйся сама і порадуй своїх близьких цією найніжнішою та найлегшою пастою з соусом песто. Буде смачно – гарантуємо!

Інгредієнти на 4 порції:

• 400 г спагетті або інших макаронних виробів
• сіль
• 1 ст. л. оливкової олії
• 125 г гострої сиров’яленої салямі
• 1 середня цибулина
• по 1 стручку червоного та жовтого солодкого перцю
• 100 г соусу песто
• зелень для прикраси (напр. материнка, листя салату, петрушка)

Приготування:

Спагетті відварити у достатній кількості підсоленої води.

Салями нарізати тонкими кружальцями. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Стручки перцю вимити, обсушити, насіння та плодоніжки видалити. М’якуш перцю нарізати брусочками. На сковороді нагріти оливкову олію та обсмажувати салямі близько 2 хв. Додати підготовлені овочі та готувати, помішуючи, ще 3 хв.

Готові спагетті відкинути на друшляк і промити гарячою водою. Близько 100 мл рідини з-під спагетті зібрати та в окремому посуді з’єднати з песто. Полити спагетті соусом. Додати ковбасу, овочі та акуратно перемішати. Готову страву розкласти по порційним тарілкам. Подати гарячим, посипавши зеленню.

За бажанням соус песто можна подати окремо, виклавши в піал.

Що ще приготувати із соусом песто: 11 рецептів

Якщо ти думаєш, що з соусом песто неможливо приготувати щось окрім пасти, настав час передумати. Придивися до нього ближче, і ти здивуєшся, що ще можна витягнути з нехитрого поєднання базиліка, кедрових горішків, часнику, сиру пармезан та оливкової олії. Ну а щоб ти довго не сушила голову, ми підготували для тебе 11 страв, в яких можна використовувати соус песто.

1. Курка, маринована в соусі песто

Змішай трохи песто з оливковою олією, лимонним соком, дрібкою солі та перцю. Проколи курку виделкою в декількох місцях, покрий цією ароматною сумішшю і залиш маринуватися в холодильнику на кілька годин, перш ніж готувати на грилі. В результаті виходить соковита курка з ароматом трав та легким димком. Можна також запекти її в духовці або кинути в пароварку з рисом або овочевою сумішшю буде дуже смачно.

2. Печериці, фаршировані соусом песто

Як непогану закуску або гарнір спробуй фарширувати гриби начинкою з соусом песто. Видали ніжки у великих шапочок грибів і поклади в кожну суміш песто та вершкового сиру. Випікай, поки вони не стануть м’якими, а начинка не стане золотистою. Це смачно і корисно одночасно, тому що вершковий сир багатий кальцієм, а гриби — це джерело білка, що легко засвоюється.

3. Овочеві рулети із соусом песто

До речі, про корисну їжу. Можна приготувати овочеві роли з песто соусом. Намасти тонкий лаваш соусом песто, додай свої улюблені овочі, такі як смажений червоний перець, в’ялені помідори, руколу і нарізаний авокадо, і зверни рулетом. Такі роли — ідеальний варіант для легкого обіду чи вечері. Або ж — перекушування на роботу.

4. Песто кростіні

Кростіні – це традиційна італійська закуска, від якої просто неможливо відмовитись. Підсмаж скибочки багета або чабати, поки вони не стануть хрусткими, потім намаж кожен щедрим шаром соусу песто. Зверху виклади скибочки свіжих помідорів, сир моцарела та трохи полий бальзамічним оцтом. Отримаєш гарний снек під серіал або закуску посеред робочого дня.

5. Картопляний салат із соусом песто

Звичайний картопляний салат це так нудно. Але ми зараз все виправимо. Відвари картоплю до готовності, потім додай до нього суміш соусу песто, майонезу та трохи діжонської гірчиці. Додай трохи помідорів чері та листя свіжого базиліку для додаткового кольору та аромату. Блюдо готове!

6. Гарячий бутерброд з сиром та песто

Можна взяти простий і злегка плебейський гарячий бутерброд із сиром і підняти його на новий рівень, за допомогою песто соусу. Хліб намаж тонким шаром соусу песто, поклади на нього улюблений сир і відправ у мікрохвильову піч, поки сир не розтане. Можна, до речі, під сир покласти тонкі скибочки помідора. Теж непоганий варіант.

7. Креветки з песто

Щоб відчути смак Середземномор’я, приготуй шашлички з креветок із песто соусом. Замаринуй великі очищені креветки в песто приблизно на 20 хвилин, потім наколи їх на шампури й смаж на грилі (або запікай в духовці) до готовності. Подавай зі шматочком лимона та рисом або свіжим салатом.

8. Піца з соусом песто

Домашня піца – це завжди смакота, а піца з соусом песто – справжнє задоволення. Використовуй соус песто як соус до тіста для піци, потім додай інгредієнти на свій вибір, такі як помідори чері, моцарела, шпинат і кедрові горіхи. Можна також трохи побути вишуканою, і скомбінувати на тісті сир моцарела, горгонзола, в’ялені томати й лосось. Усю цю братію відправляємо в духовку і тримаємо там, доки не запечеться. Смачного!

9. Різотто з песто

Не любиш ризотто? Спробуй цей креативний варіант із соусом песто! Приготуй ризотто, як завжди, додавши кілька ложок песто безпосередньо перед закінченням приготування. Це надасть вершковому смаку страви свіжого смаку та приємного зеленого відтінку.

10. Салат Песто Капрезе

Класичний салат Капрезе з песто — відсвіжний і барвистий гарнір, який розбавить застілля. Розклади скибочки помідорів та моцарели на тарілці, полий соусом песто та прикрась листям свіжого базиліку.

11. Салат з тунцем та соусом песто

Цей пікантний салат з тунця готувати дуже просто, а їсти — суцільне задоволення. Змішай консервований тунець з песто, нарізаним кубиками червоною цибулею, селерою та ложкою грецького йогурту або майонезу. Використовуй його як начинку для бутербродів або намазку на крекери.