Принцип роботи сепаратора для молока: види та як користуватися пристроєм

Для успішного фермера сепаратор – один із головних пристроїв. Нехитрий агрегат миттєво поділяє молоко на поживні вершки та порожній обіг. За допомогою сепарування виготовляють сметану, олію, сир та інші молочні продукти. Принцип роботи сепаратора для обробки молока не змінюється вже більше ста років, адже колись процес відділення вершків займав багато часу і був не таким уже ефективним.

Що таке сепаратор для молока?

Протягом кількох століть люди отримували вершки шляхом простого відстоювання молока. Процес був довгим, а на результат доводилося чекати цілу добу. Аж до 1878 року метод гравітації був єдиним способом відділення вершків від молока.

У другій половині 19 століття шведський інженер Густав де Лаваль представив світу диво – прилад під назвою «сепаратор». За допомогою відцентрової сили пристрій поділяло молоко на жирні фракції і обернено.

Прилад виявився настільки ефективним і простим у використанні, що винахід миттєво набув поширення в багатьох країнах.

Сучасні сепаратори мало відрізняються від своїх попередників – їх принцип дії не змінився Пристрій необхідний отримання будь-якого молочного продукту. За допомогою сепаратора фермер робить олію, сметану, вершки, сир. Сепаратор не тільки поділяє молоко на різні фракції, а й очищує продукт від випадкових забруднень.

Принцип дії та пристрої

Принцип дії пристрою можна розглянути на прикладі роботи побутового сепаратора.

У барабан пристрою заливають молоко. Цілісний продукт обертається в барабані зі швидкістю 10000 оборотів в хвилину.
1. У результаті впливу відцентрової сили важкі, жирні фракції (вершки) притискаються до стінок пристрою (тонкий шар).
2. Знежирена частина молока концентрується в центрі обертання (товстий шар).
3. Після зупинки барабана вершки та знежирена частина зливаються із сепаратора по окремих каналах.

Розщеплення молока на окремі компоненти можливо завдяки особливій будові речовини. Продукт складається з мікроскопічних частинок, що плавають у рідкому середовищі. Щільність частинок жиру та відвороту сильно відрізняється. Жирні частинки легше відокремлюються від молока і, якщо залишити продукт на кілька годин, вершки виявляться у верхній частині посудини з напоєм. Сепаратор дозволяє значно прискорити процес розщеплення продукту.

У верхній частині агрегату знаходиться барабан. Місткість наводиться в рух за допомогою редуктора. Барабан складається з покладених один на одного перфорованих конусів – тарілок. Елементи мають невеликі шипи. Вони перешкоджають злипання тарілок. Між шипованими тарілками утворюється простір, у якому розщеплюється молоко.

Комплект тарілок насаджують на встановлену на підставі склянку. Верхній розподільчий конус забезпечений спеціальними відводами для зливання обороту та жирної частини молока. Відводи з’єднані з відвідними ріжками. Через них готові фракції потрапляють у підставлений посуд. Там же встановлено регулятор жирності фракції.

Крім того, верхня частина барабана обладнана порожниною для скупчення сторонніх домішок.

Агрегат закривають кришкою, верхня частина якої оснащена камерою поплавця. Пристрій призначений для чіткого дозування молока під час подачі продукту в барабан.На верхню частину сепаратора встановлюють чашу молока. Через спеціальний отвір продукт потрапляє в камеру поплавця, а потім – в ємність барабана. Нижня частина агрегату складається з електродвигуна чи ручного приводу. Найчастіше пристрій працює від електрики.

Види сепараторів

Сучасні агрегати поділяються на кілька видів. Кожен з них виконує певну функцію і відрізняється від інших пристроїв особливостями конструкції та характеристиками.

Пристрої діляться на 2 види:

Потужні промислові апарати, призначені для переробки великої кількості молока. Складні установки використовують на підприємствах у харчовій промисловості.
1. Сепаратори, призначені для побутових потреб. Агрегат широко використовують у невеликих фермерських господарствах.

Залежно від призначення сепаратори поділяються на різні типи:

Апарати-нормалізатори. Їх використовують для приготування молока певної жирності.
1. Сливкоотделители. Їх застосовують для розщеплення молока на жирні вершки та обрат.
2. Агрегати-очисники. Пристрої очищають продукт від домішок та забруднень. Операція проводиться без сепарування молока на окремі фракції.
3. Сепаратори-універсали. Одночасно відокремлюють вершки та очищають молоко від забруднень.
4. Апарати для поділу сирної маси (згустку) на сироватку та сир.
5. Пристрої для освітлення сироватки.
6. Установки-кларифікатори. Використовуються для процедури гомогенізації та освітлення молока.
7. Апарати для додаткового знежирення відокремленої сироватки.

Більшість перелічених пристроїв використовують на харчових підприємствах. Для невеликого господарства достатньо придбати найпростіший, універсальний агрегат.

За особливостями конструкції пристрою поділяються на 3 види:

1. Пристрої напівзакритого типу. Тут молоко контактує з повітряними масами лише за подачі в барабан. Зате кінцеві продукти надходять у ємності по закритих шляхах, що виводять.
2. Налаштування закритого вигляду. Складні пристрої забезпечують проведення молока без доступу повітря. На жаль, такі пристрої є лише складовою частиною промислового обладнання.

Побутові пристрої поділяються на установки з ручним або електричним приводом.

Правила вибору

При покупці сепаратора необхідно визначитися з обсягами майбутніх робіт. Побутовий домашній агрегат легко впорається з обробкою невеликої кількості молока. Для цього достатньо придбати пристрій із продуктивністю 50 л/год. Місткість приймальної чаші, що рекомендується, – 5-10 л. Для переробки продукції фермерського господарства знадобиться потужний сепаратор – 500 л/год.

Велике значення має передбачувана частота використання пристрою. При великому навантаженні рекомендується придбати обладнання з металевими комплектуючими.

В інших випадках можна зупинити вибір на сепараторі із пластику. У продажу є апарати з механічним або електричним керуванням.

Електричні агрегати зручніші і значно потужніші за механічні пристрої, проте за відсутності електропостачання обладнання буде марним. Досвідчені фермери рекомендують обзавестися сепараторами обох типів.

Як зібрати сепаратор для молока?

Роботу починають зі складання барабана. Підготовлену ємність встановлюють спеціальний шпиндель. Потім встановлюють ємності для прийому жирних вершків та обрата. Барабан закривають кришкою, а зверху встановлюють миску для молока. У підготовлену чашу наливають сировину та включають пристрій. За допомогою регулятора жирності коригують роботу сепаратора. Якщо процедура проходить нормально, апарат працює спокійно, без вібрації та стукоту.

Інструкція із застосування

Побутовим сепаратором користуватися не складно, проте для успішної роботи необхідно дотримуватися деяких правил:

Для процедури сепарування молоко потрібно підготувати. Сировину підігрівають до температури 38-40 градусів. тонку плівку, що утворилася на поверхні молока, знімають.
1. Пристрій включають та дають попрацювати в холостому режимі протягом 3 хвилин. Потім барабан заливають 1л води і проганяють через сепаратор. Після підготовки агрегат можна використовувати для обробки молока.
2. У чашу приймача заливають підготовлене молоко. Під час роботи пристрою слід стежити за потоками сепарованих фракцій. В першу чергу з’являться жирні вершки, а потім настане черга обрата.
3. Для отримання вершків вищого ступеня жирності необхідно відрегулювати барабан. Для цього регулювальний гвинт закручують до кінця, а потім повертають його у зворотний бік на 1,5 обороту. Якщо необхідно отримати вершки середнього ступеня жирності, гвинт знову закручують до кінця, а потім повертають у зворотний бік на 3,5 обороту.
4. Перед початком та закінченням процедури сепаратор ретельно миють гарячою водою. Як очищувальний засіб використовують соду. Агрегат миють за допомогою м’якої губки або ганчірочки. Не можна використовувати металеві мочалки агресивні порошки, що чистять.

Можливі несправності

До проблем у роботі сепаратора наводить використання молока з підвищеним рівнем кислотності. У цьому випадку жирові частки потрапляють у знежирене молоко. В результаті білкові фрагменти переповнюють ємність для збирання бруду. Пристрій доводиться часто зупиняти для чищення тарілок.

Ефективність процедури сепарування знижується при неправильній установці барабана. Якщо ємність сидить на веретені надто низько, більша частина вершків потрапляє в оборот.

Як зробити вершки з молока вручну і сепаратором: рецепти

Всі знають, що вершки – це молочний продукт. Вони дуже корисні, якщо, звичайно, є натуральними. Однак слід зазначити, що справжній продукт в магазинах не купиш, оскільки на молокозаводах вершки виготовляються шляхом сепарування. Скільки при цьому залишається корисних речовин, невідомо. Можна лише гадати. Тому немає нічого кращого, ніж натуральний домашній продукт. Саме з цієї причини ми хочемо поговорити про те, як зробити вершки з молока.

• Домашня ласощі
• Перший (простий) спосіб приготування вершків
• Як зробити вершки з молока за допомогою сепаратора?
• Види сепараторів
• Ще один спосіб приготування вершків
• Користь вершків
• Кому протипоказані вершки?

Домашня ласощі

Що може бути смачнішим за домашні вершки? Вони знадобляться для приготування прекрасних тортів і смачних тістечок. Їх можна додавати в каву, соуси та випічку. Та й у чистому вигляді з хлібом – це справжнє ласощі. Крім того, вершки є основним інгредієнтом при виготовленні масла і сметани.

Зробити їх з магазинного молока в домашніх умовах просто неможливо. З цієї причини для виготовлення слід брати тільки справжній козій або коровий продукт. Перший варіант – це щось приголомшливе. Є кілька різних способів приготування. Кожна господиня сама вирішує, як зробити вершки з молока. Зваживши всі за і проти, вона вибирає свій варіант. Але яким би з методів ви не скористалися, спочатку слід придбати жирне домашнє молоко (цільне). Слід виходити з того, що для отримання одного літра вершків знадобиться в десять разів більше коров’ячого продукту.

Перший (простий) спосіб приготування вершків

Вершки з домашнього молока готувати таким способом досить просто. Необхідно всього лише взяти молоко, накрити його кришкою і поставити на дванадцять годин в холодильник. У цей час каструлю краще не чіпати. Після необхідного часу зверху опиняться вершки. Досить просто взяти ложку і зібрати їх. При бажанні в масу можна додати трохи цукру і збити за допомогою міксера. У цьому випадку отримаються чудові домашні вершки. Продовжуючи далі збивання на більш високій швидкості, ми зуміємо зробити справжнє масло.

Як зробити вершки з молока за допомогою сепаратора?

Другий спосіб отримання вершків більш складний. Знадобиться сепаратор для молока. А це означає, що, крім коров’ячого продукту, доведеться також купувати і цей нескладний апарат. Звичайно, якщо ви хочете зрідка балувати себе домашніми вершками, то не має сенсу купувати сепаратор для молока. А от якщо ви хочете регулярно робити домашні продукти, то вам не обійтися без простого і такого корисного пристрою. Правильно налаштовуючи сепаратор, можна отримати продукт будь-якої жирності. Маючи такий апарат, вам не доведеться замислюватися про те, як приготувати вершки. Від вас лише потрібно залити хороше молоко в ємність. Всю роботу за вас виконає сепаратор.

Взагалі, такий пристрій – чудове рішення для тих, хто має козу або корову. Щодня необхідно переробляти молоко, а сепаратор значно спрощує роботу. У результаті ви з легкістю можете отримати не тільки вершки, але і масло, сметану та інші смачні продукти.

Види сепараторів

Якщо ви дійсно замислюєтеся над питанням, як зробити вершки з молока за допомогою сепаратора, то вам слід знати, що апарати бувають двох видів: ручні та електричні. Останні коштують дорожче. Зате вони більш зручні у використанні.

Ще один спосіб приготування вершків

Ведучи розмову про те, як приготувати вершки, хочемо розповісти ще про один спосіб. Швидше за все, для міських жителів такий варіант стане найбільш прийнятним. В умовах мегаполісу не завжди є можливість придбати справжнє жирне домашнє молоко, та й з сепаратором возитися не кожен захоче. Тому пропонуємо вам більш цікавий варіант. Він дозволить вам отримати хороший молочний продукт для десертів і тортів.

Отже, для приготування нам знадобиться масло (жирністю не менше 72%) і молоко. Консистенцію отриманих вершків можна регулювати. Це досить просто. Щоб вершки мали жирність 35%, слід взяти чотириста мілілітрів молока і стільки ж грам масла. Для 25% продукту необхідне інше співвідношення: 514 мл і 286 г. Якщо в силу обставин ви не їсте жирного, то воно буде ще меншим. Так, для 15% вершків знадобиться 628 мілілітрів молока і 172 грами масла.

Коровий продукт необхідно налити в каструлю. Туди ж потрібно накинути масло. Посуд ставимо на маленький вогонь, нагріваємо вміст і постійно завадимо. Молоко не варто доводити до кипіння. Воно має бути просто теплим. Далі суміш слід перелити в блендер і збивати її близько десяти хвилин. Після цього вершки краще помістити в скляний посуд. І, накривши чистим рушником, поставити в холодильник на вісім годин.

Користь вершків

Коли ми готуємо вершки, то не замислюємося про те, наскільки корисний цей молочний продукт. Про те, що він смачний, і говорити не доводиться. Напевно, немає такої людини, яка б їх не любила. Навіть діти є шанувальниками подібного ласощів. А між тим, вершки дуже корисні при виразці дванадцятипалої кишки і шлунка, гастриті та інших хворобах. Уявіть собі, що в них присутня амінокислота, яка в організмі перетворюється на «» гормон радості «» – серотонін. Саме він покращує працездатність і настрій, змушує тіло бути в тонусі, позбавляє від безсоння і депресії, зменшує апетит. Напевно, тому ми всі так любимо вершки. Додаючи щодня їх у каву, ми знижуємо її згубний вплив на організм і захищаємо зуби від темного нальоту. Як ви змогли переконатися, в домашніх умовах цілком можна приготувати хороші вершки. Причому це нескладний процес. Результат порадує всіх членів сім’ї.

Кому протипоказані вершки?

Однак навіть такий прекрасний продукт має деякі протипоказання. Вершки не рекомендується давати дітям до двох років. Для їх організму це ще занадто важкий продукт. Що стосується дорослих, то вершки не варто вживати людям з ожирінням, порушеннями обміну речовин. Вони можуть стати табу при гіпертонії, патологіях печінки, проблемах серця і судин. Особливо протипоказаний продукт тим, хто страждає непереносимістю всього молочного. З деякою обережністю вчені ставилися до таких жирних продуктів при підвищеному рівні холестерину у людей. Однак останні дослідження показали, що користь від вершків велика. А їхній вплив на утворення холестеринових бляшок перебільшений.