Ошийок, “яблучко” чи вирізка: як обрати найсоковитішу частину свинини
Коли йдете купувати м’ясо, варто хоч трохи розумітись, чим відрізняються різні частини свинячої туші. Адже у них і смак різний, і структура.
Дехто обирає ошийок, задню частину або грудинку. А дехто обирає свиняче “яблучко”, пише glavred.
Це особлива частина туші свині, але вона має своїх шанувальників, які оцінили її за особливі смакові якості. Свиняче яблучко розташоване із зовнішнього боку стегна свинячої туші.
Ця частина має особливу – округлу форму. Зазвичай, свиняче яблучко буває невеликих розмірів, а незвичайної форми воно набуває через особливе розташування м’язових волокон.
Річ у тім, що вони сплітаються в округлу форму, що породжує схожість із невеликим яблуком. Звідси й походить назва, яка нагадує за формою відомий плід.
Де знаходиться “яблучко” у свині
Свиняче яблучко – це особлива частина м’якоті. Вона має рожевий відтінок і округлу форму з невеликими ділянками сала.
У м’ясистій, округлій тазостегновій частині туші якраз і знаходиться свиняче яблучко. Це м’ясо відрізняється тим, що воно дуже соковите і жирне. При цьому за структурою свиняче яблучко має своєрідні шари сала різної товщини.
Яка частина свинини найм’якіша і найсоковитіша
Під час вибору свинячого м’яса звертайте увагу на кілька першосортних частин туші. Це найніжніші частини свинячої туші, де переважає м’ясо і найменше знаходиться жирових тканин. Серед них:
Трохи менш цінним є другий сорт свинини. У цих частинах достатня кількість м’яса, але при цьому присутня більша кількість сала. Проте з такого м’яса ваші страви також вийдуть м’якими та соковитими. Серед них:
Де знаходиться свинячий ошийок
Свинячий ошийок – одна з найпопулярніших м’ясних частин. Цей шматок м’яса без кістки, тому високо цінується любителями м’якоті.
Ошийок свині беруть із туші домашньої тварини – ця частина прилягає до шиї частини туші домашньої свині. М’ясні гурмани високо цінують свинячий ошийок за те, що ця частина туші має ніжну структуру. Це досягається завдяки тому, що в ошийку небагато м’язової тканини, при цьому зосереджена достатня кількість дрібних жирових прожилок.
Інколи не завжди щастить купити свіжу курятину. Щоб не бути розчарованим тушкою не першої свіжості, є кілька ознак, на які можна звернути увагу при виборі на прилавку.
Свіжа курка повинна мати ніжно-рожеву або світло-жовту шкіру. Якщо курка має сіре або зеленувате забарвлення, це може бути ознакою того, що вона не свіжа.
Свинина
Свинина — це кулінарна назва м’яса свині свійської, яка входить до виду свиня дика. Свині були одомашнені в Месопотамії понад 7000 років тому. Зараз свинина — це найбільш споживане м’ясо у світі, хоча деякі релігії та культури, а отже і країни, забороняють його вживання. Наразі найбільшим споживачем та виробником свинини у світі є Китай.
Чим корисна свинина
У свинині міститься багато вітамінів та мінералів, включаючи тіамін, цинк, вітамін B12, вітамін B6, ніацин, фосфор та залізо, а також усі дев’ять незамінних амінокислот, потрібних для підтримки організму. Це м’ясо є одним із найбільш повноцінних харчових джерел білка, що робить його корисним для зростання та підтримки м’язової маси у людей різного віку. Споживання свинини може покращити м’язову функцію та фізичну працездатність.
Яка енергетична цінність свинини
У 100 г сирої свинини в середньому міститься:
- білки — 19,31 г;
- жири — 15,28 г;
- вуглеводи — 0,05 г;
- холестерин — 85 г;
- калорії — 220 ккал.
Як розділяється свинина
Свиняча туша розділяється на два сорти:
- 1-й сорт — окіст, поперековий відруб з пашиною (підчеревиною), спинна частина (корейка), грудинка і відруб лопатки;
- 2-й сорт — голова, рулька (передпліччя), баки із шийним зарізом, голяшка.
Також для подальшої кулінарної обробки відділяються печінка, серце, легені, нирки, шлунок, язик, хвіст, голова, вуха, збирається кров та вилучаються кишки. Цінність мають сало та бекон.
Що готують зі свинини
Свинину їдять як свіжоприготовлену, так і необроблену консервовану — в’ялену, до таких продуктів відносяться копчена свинина, шинка, окіст, бекон та ковбаси (останні взагалі виготовляються переважно зі свинини).
Свинину смажать, варять, тушкують, запікають, коптять, в’ялять, солять та подають сирою. Готуються великі шматки або нарізані, цілі, відбиті, посічені чи подрібнені у м’ясорубці.
Свинячі субпродукти також мають високу смакову та поживну цінність. Зокрема з них готуються паштети, ковбаси, зельц, сальтисон, гурка.
Як обрати свинину
Свіжий якісний відруб свинини має м’ясо світлого кольору з блідо-рожевим відтінком, м’який та білий жир, білу без плям шкіру, білі, інколи із червоним відтінком, тверді кістки. М’ясо свіжої свинини еластичне та пружне, майже не має запаху і плівки.