Що слід додати в тісто, щоб воно роздулося та стало пишним

Хитрість якісної випічки — це правильно замішане тісто. Важливо враховувати не тільки рецепт, але і ряд кулінарних нюансів. Так, основна причина невдалого бісквіту або тіста на пиріг — тісто, яке не захотіло підніматися. Для приготування бісквіта і дріжджового тіста необхідні різні умови, і це потрібно враховувати, інформує Ukr.Media.

Коли ви почали замішувати тісто для бісквіта, то основним інгредієнтом для його пишності виступає повітря. Воно наповнює тісто під час збивання. Якщо ж ви готуєте дріжджове тісто, то потрібно знати, що його піднімає вуглекислий газ — його виділяють дріжджі під час бродіння.

Якщо ви готуєте бісквіт, то попередньо добре збийте яйця. Саме ж тісто потрібно перемішувати дуже акуратно. Листкове тісто потрібно розгортати на холоді, щоб масло не встигло розтанути, а тісто — втратити вологу. Дріжджове тісто потрібно готувати з додаванням теплих інгредієнтів, щоб дріжджам було комфортно бродити. При цьому духовка повинна бути добре прогріта.

Рідке тісто з недостатньою кількістю борошна не буде добре підніматися. Також опадати тісто може через погано збиті компоненти. Якщо під час випікання відкрити духовку, то тісто теж швидко осяде. Готовність перевіряйте лише тоді, коли тісто піднялося і на його поверхні немає вм’ятин.

Тісто для кексів — 10 рецептів швидко і смачно

Кекси являє собою кондитерські вироби з здобного тесту, які випікають у спеціальній формі з високими бортиками. У тісто для кексів часто додають розпушувач, як правило — хімічний (питну соду або пекарський порошок), набагато рідше — дріжджі.

1. Рецепти приготування
2. Пишний кекс: тісто на кефірі
3. Традиційний кекс з тіста на сметані
4. Кекс на банановому тесті
5. Кекс на сирному тісті
6. Кекс з додаванням гарбузового пюре і апельсинового соку
7. Кекс з кукурудзяної і рисового борошна
8. Корисний кекс без масла і цукру
9. Класичний лимонний кекс
10. Кекс з шоколадного тіста
11. Кекс на згущеному молоці
12. Як правильно готувати і випікати тісто для кексів

Рецепти приготування

Крім борошна, в кексах присутні цукор, масло, яйця, розпушувач, а також ароматичні та смакові добавки. Цукор і масло надають кекси м’якість, а високий вміст яєць у поєднанні з цукром забезпечують бархатисту текстуру.

Тісто для кексів можна замісити різними способами в залежності від рецептури, та порядок додавання інгредієнтів потрібно дотримуватися. Важливо, щоб всі продукти були кімнатної температури, якщо в рецепті немає інших вказівок. Редакція Smach.com.ua поділитися з вами різновидами тесту для кексу, а також його випічкою.

Пишний кекс: тісто на кефірі

Рекомендуємо Всім хазяєчкам цей простий рецепт кексу, який зможе прикрасити Ваш повсякденний, святковий стіл своєю присутністю. Експериментуйте, додаючи щоразу нові інгредієнти: сухофрукти, родзинки, цукати.

Інгредієнти:

• яйця — 3 штуки
• цукор — 1 стакан (гранований)
• кефір — 250 мл
• ванільний цукор — 1 пакетик
• розпушувач — 15 грам
• рослинне масло — 160 мл
• борошно — 2,5 склянки
• родзинки — 80 грам (або інші сухофрукти)
• цукрова пудра — для посипання готового кексу

Приготування:

Збиваємо яйця до пишноти, додаємо цукор, продовжуючи збивати. Потім вливаємо кефір, рослинне масло, додаємо ванільний цукор і розпушувач — все перемішуємо вручну віночком. При з’єднанні кефіру і розпушувача, маса стає густою і погано промешівается. Нам потрібно її зігнати віночком до однорідності. Потім починаємо частинами всипати борошно і вимішувати тісто. Коли тісто для кексу вийшло досить однорідним і досить густим, додаємо ізюм. Також в кекс можна додати подрібнені горіхи, цукати або інші сухофрукти.

Ще раз все перемішуємо тісто для кексу готово. Беремо відповідну форму для випічки змащуємо її рослинним або вершковим маслом і виливаємо у форму тісто. Відправляємо кекс для випічки в духовку, розігріту до 180 градусів на 40-50 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою дерев’яної шпажки. Готовий кекс вийняти з духовки. Не бійтеся, він не впаде. Витягуємо кекс на тарілку і даємо повністю охолонути. Перед подачею, пишний кекс присипаємо з допомогою сита цукровою пудрою і подаємо до чаю.

Традиційний кекс з тіста на сметані

Традиційно кекси печуть з бісквітного або дріжджового тіста. Але прогрес не стоїть на місці, тому господині готують солодку випічку по-різному. Можна знайти рецепти кексів на основі молока, кефіру або сиру. Щоб зробити смак десерту яскравіше, в нього кладуть родзинки, цукати і горіхи, а також покривають зверху глазур’ю. Приготуємо кекс на сметані з родзинками. Випічка буде пишною і ароматною.

Інгредієнти:

• сметана — 200 грам;
• курячі яйця — 3 штуки;
• вершкове масло — 100 грам;
• цукровий пісок — 150 грам;
• харчова сода — 1 ч. л.;
• борошно — 300 грам;
• сіль — щіпка;
• родзинки — 100 грам;
• ванілін — за смаком.

Приготування:

Для початку займемося родзинками. Промийте сухофрукти під проточною водою, залийте окропом. Відставте в сторону на 15 хвилин. Приступимо до тесту. Збийте яйця з цукром, сіллю і ваніліном. Розтопіть вершкове масло на невеликому вогні. Трохи охолодіть і з’єднайте з яєчною масою. Погасіть соду в сметані і додайте до решти інгредієнтів. Просійте борошно і поступово вмішайте в яєчно-сметанную масу.

Замісіть тісто. Воно буде рідкуватим. Злийте рідину з родзинок і обваляйте його в борошні. Вмішайте в тісто. Змастіть формочки для кексів вершковим маслом і присипте борошном. Заповніть тестом. Випікайте кекси в духовій шафі при температурі 200 °C приблизно півгодини. Ароматні кекси готові! Прикрасьте їх глазур’ю або цукровою пудрою.

Кекс на банановому тесті

Цей досить простий і невигадливий кекс на рослинному маслі виручить вас, якщо вам потрібно швидко спекти щось солодке до чаю. Він дуже ароматний, не занадто нудотний, в міру вологий, можна їсти і на десерт, і на сніданок, і в якості швидкого перекусу.

Читайте також: Шоколадний торт Захер — чудовий десерт з історією!

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 340 грам
• Кориця — 2 ч. л.
• Розпушувач тіста — 2 ч. л.
• Сода — 0.25 ч. л.
• Сіль — 1 щіпка
• Цукор коричневий — 150 грам
• Ванільний цукор — 5 грам
• Олія оливкова — 50 мл
• Масло рослинне — 150 мл
• Яйце куряче — 3 штуки
• Банан для пюре — 270 грам
• Банан для прикраси — 1 штука
• Мед — 2 ст. л.

Приготування:

По-перше, потрібно включити духовку на 180 градусів С. Змастити форму-цеглинка рослинним маслом і вистелити пергаментом. Просіваємо сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, соду, корицю і сіль. Додаємо два види цукру до сухих інгредієнтів і змішуємо. З 2-3 бананів робимо пюре виделкою. Яйця злегка збиваємо виделкою.

В суміші борошна і цукру робимо поглиблення в центрі і вливаємо туди яйця і обидва виду масла. Перемішуємо зовсім недовго, щоб борошно рівномірно смочилась. Окремі сліди сухий борошна можуть залишитися, ми ще будемо вмішувати банани. Додаємо бананове пюре і акуратно розмішуємо. Не перестарайтеся! На даному етапі борошна видно не повинно бути, але тісто залишиться неоднорідним.

Викладаємо тісто у форму і розрівнюємо ложкою або лопаткою. Залишився банан ріжемо уздовж на товсті смужки і укладаємо поверх тіста. Зверху змащуємо медом або сиропом. Випікати кекс потрібно 1 годину 15 хвилин до впевненого коричневого кольору скоринки і «сухої зубочистки», що виходить з центру. Охолодити 20 хвилин у формі, потім повністю остудити на решітці. Подати до чаю. Приємного апетиту!

Кекс на сирному тісті

Простий, але дуже смачний рецепт, який можна урізноманітнити, використовуючи ті або інші добавки.

Інгредієнти:

• Борошно — 450 грам;
• сирна маса — 400 грам;
• 3 яйця;
• вершкове масло — 225 грам;
• цукровий пісок — 480 грам;
• розпушувач — 1,5 чайної ложки;
• цукрова пудра на прикрасу.

Приготування:

Збийте розм’якшене до кімнатної температури вершкове масло разом з цукром на середній швидкості міксера приблизно 8-10 хвилин до отримання схожою на мокрий пісок маси. Введіть у суміш відразу весь сир і продовжуйте перемішувати до придбання масою однорідної структури. Додайте по черзі кожне яйце і ретельно перемішайте заготівлю тесту.

Всипте просіяне борошно з розпушувачем і знову, на малій швидкості міксера, змішайте всі складові. Акуратно перекладіть тісто в змащену маслом і засипану борошном форму. Також можна застелити дно форми пергаментом. Випікайте сирний кекс при температурі 180 градусів близько 60-80 хвилин. По готовності вироби, присипте його цукровою пудрою.

Кекс з додаванням гарбузового пюре і апельсинового соку

Інгредієнти:

• Гарбуз — 250 грам
• Яйця — 2 штуки
• сік апельсиновий — 3 ст. л.
• Цукор — 0.75 склянки
• олія слив — 0.75 склянки
• сода не гашене — 1 ч. л.
• Сіль — 0.5 ч. л.
• кориця — 1 ч. л.
• Борошно — 2 склянки
• гарбузове насіння — 70 грам

Приготування:

Гарбуз нарізати кубиками. У сковороді розігріти 1 ст. л. олії, покласти гарбуз, додати 3-4 ст. л. води і тушкувати до м’якості. Готову гарбуз вийняти, розтерти в пюре. Борошно просіяти, змішати з содою і сіллю. Додати 0,5 склянки розтопленого масла, гарбузове пюре, корицю, цукор, злегка збиті яйця і апельсиновий сік. Замісити тісто до консистенції густої сметани. Додати в тісто половину гарбузового насіння, перемішати.

Форму змастити маслом, вилити в неї тісто, посипати рештою насінням. Випікати в духовці 50-60 хв. при 180 º с. Готовність кексу перевірити дерев’яною паличкою (при витаскуванні — паличка повинна бути сухою). Дати кексу охолонути і вийняти з форми. Можна посипати цукровою пудрою. Приємного апетиту!

Кекс з кукурудзяної і рисового борошна

Спробуйте приготувати кекси з суміші кукурудзяного і рисового борошна з цукатами. Випічка не містить глютен, так як в складі немає пшеничного борошна і смак, природно, буде відрізнятися від звичних пшеничних кексів. Ніжний смак і зернисту текстуру дає рисове борошно, а приємний жовтий колір і розсипчастість виходить за рахунок кукурудзяного борошна.

Інгредієнти:

• рисове борошно — 260 грам
• кукурудзяне борошно — 140 грам
• молоко — 320 мл
• розпушувач — 1 десертна л.
• сіль — 10 грам
• масло рослинне — 3-4 ст. л.
• цукор — 100 грам
• яйце — 2 штуки

Читайте також: Сніжний Краб – що це? 4 рецепта приготування страв з крабовими паличками

Приготування:

У миску розбийте два яйця і всипте цукор. Збийте вінчиком яйця з цукром. Влийте трохи тепле молоко в яєчно-цукрову суміш. Ще раз збийте вінчиком. В іншій мисці змішайте просіяне кукурудзяне і рисову муку. Додайте сіль і розпушувач. Змішайте сухі інгредієнти. Поступово, порціями, всипайте борошно в рідку частину тесту. Тісто має бути густим, як гарна сільська сметана. Влийте рослинне масло без запаху і ще раз добре перемішайте тісто віночком. Різнокольорові цукати наріжте дрібними шматочками.

В силіконові формочки для кексів ложкою розкладіть тісто. Заповніть форми наполовину. У кожну формочку покладіть по кілька кубиків нарізаних цукатів. Злегка занурте їх у тісто. Духовку заздалегідь розігрійте до 180С і поставте в неї деко з кексами. Випікайте кекси 15-20 хвилин. Випічка з кукурудзяної і рисового борошна, виходить не така висока, як приготовану з пшеничного борошна. Випечені кекси легко витягуються з силіконових формочок. Кекси з кукурудзяної і рисового борошна — смачне доповнення до чаю або кави.

Корисний кекс без масла і цукру

У сезон яблук і слив потрібно обов’язково приготувати випічку з цими ароматними та смачними дарами осені. Сьогодні пропонуємо Вам рецепт дуже смачного домашнього кексу з яблуками і сливами, до складу якого не входить цукор і масло. Кекс виходить дуже ароматним, адже на додаток до фруктів ми додамо трохи товченого фундука.

Інгредієнти:

• борошно — 140 грам
• молоко — 50 мл
• мед — 150 грам
• яйця — 1 штука
• фундук — 8 штук
• сухий імбир — ¼ ч. л.
• мускатний горіх — 1/8 ч. л.
• розпушувач — ½ пачки
• яблука — 2 штуки
• слива — 2 штуки

Приготування:

Мед вилити в каструлю, додати молоко і поставити на плиту. Перемішувати, поки мед і молоко повністю не розчиняться. Горіхи подрібнити на невеликі цілісні шматочки. Імбир змішати з мускатним горіхом. Борошно насипати в миску, додати розпушувач. Всипати сіль і додати спеції. Покласти горіхи і перемішати. У суху масу вбити яйце. Влити підготовлені мед із молоком. Гарненько розмішати. У яблук видалити насіння, нарізати кубиками і викласти на тісто. Сливу нарізати кубиками і покласти в тісто, акуратно масу перемішати.

Форму змастити маслом, викласти тісто, розрівняти. Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати близько години. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Готовий кекс остудити у формі, потім акуратно витягти. При бажанні посипати цукровою пудрою. Розрізати на порційні шматки і подати до столу. Приємного апетиту!

Класичний лимонний кекс

Один із традиційних видів кексового тіста є — лимонним. Випечений в духовці ароматний лимонний кекс лимонної цукрової глазурі, це і ніжна ароматна випічка для любителів цитрусових.

Інгредієнти:

• Яйце — 3 шт. (200 грам)
• Цукор — 150 грам
• Масло або маргарин — 135 грам
• Борошно — 160 грам
• Крохмаль — 40 грам
• Розпушувач — 3 грам
• Ванілін — щіпка
• Лимонний сік — 30 мл
• Цедра 1 лимона
• Сіль — щіпка

Спосіб приготування:

Витримати продукти при кімнатній температурі, масло розм’якшити. М’яке масло змішати з цукром і перетерти виделкою до об’єднання. Додати лимонний сік, щіпку солі і цедру одного лимона. Збити міксером до отримання однорідної масляної маси. Додавати по одному яйця, щоразу збиваючи, поки суміш не стане гладкою та глянцевою. В окремій ємності змішати борошно, крохмаль, ванілін, розпушувач.

Просіяти борошняну суміш в масляну. Тісто перемішати лопаткою до отримання дуже пишного і гладкого тіста. Тісто для лимонного кексу викласти у форму. Вона може бути будь-якою. Я завжди тільки прокладаю форму мокрим пергаментом, але якщо його немає, то можна змастити стінки і дно маслом, а потім посипати їх борошном або манкою. Випікати лимонний кекс за класичним рецептом слід при температурі 180 градусів до рум’яного кольору. Готовність перевіряйте шпажкою. Випечений кекс повністю остудити у формі. Класичний лимонний кекс готовий. Приємного чаювання!

Кекс з шоколадного тіста

Якщо ви шукаєте нескладний рецепт шоколадного кексу до чаю, тоді вам сюди. Для цього кексу потрібні доступні продукти, які є у кожного. Спечіть шоколадний кекс за даним рецептом, і ви переконаєтеся, що він гідний того, щоб випікати його як можна частіше.

Читайте також: Шоколадний торт в мультиварці — 6 простих рецептів приготування

Інгредієнти:

• Вершкове масло — 200 грам
• Цукор — 100 грам
• Молоко — 120 мл
• Какао — 30 грам
• Яйце — 4 штуки
• Сода — 5 грам
• Борошно — 300 грам
• Ванілін — за смаком

Приготування:

У розтоплене вершкове масло налити молоко і насипати цукор. Перемішати. У суміш всипати какао, перемішати, поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип’ятити. Дати охолонути до теплого стану. Кілька ложок цієї маси відлити в чашку — для глазурі. Покласти в остиглу масу яйця, ванілін і соду (не гасити). Збити міксером. Поступово ввести муку. Перемішати за допомогою міксера. Тісто виходить, як на оладки.

Кільцеву форму змастити маслом і присипати борошном (струсити зайву муку). Вилити тісто у форму. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити кекс, випікати 40-60 хвилин, до моменту, коли при перевірці, зубочистка буде сухою. Дати кексу трохи охолонути, перевернути його на тарілку. Остиглий шоколадний кекс можна посипати цукровою пудрою або полити глазур’ю.

Кекс на згущеному молоці

Швидко треба щось до чаю придумати? Будь ласка! Кекси відмінно підходять на цю роль. В цей раз печемо на згущеному молоці. У кексу на тесті з згущеного молока щільна «пружна» консистенція. Якщо хочете більш пухкий, зменшуйте кількість яєць.

Інгредієнти:

• згущене молоко — 1 банка;
• яйця — 4 штуки;
• вершкове масло — 50 грам;
• ванільний екстракт — 1 ч. л.;
• борошно — 1 склянка;
• розпушувач — 1 ч. л.;
• рослинне масло — 1 ч. л.;
• цукрова пудра — 1 ст. л.

Приготування:

Розтопимо вершкове масло на маленькому вогні. У велику миску виливаємо згущене молоко і вбиваємо яйця. Взобьем на невеликій швидкості близько хвилини. Якщо хочете, можете енергійно перемішати віночком вручну. Потім вливаємо вершкове масло. Ще 30 секунд збиваємо. Потім ванільний екстракт. І знову перемішати. Всипаємо борошно з розпушувачем. Перемішаємо. Можна вже просто віночком.

Змащуємо форму рослинним маслом. Виливаємо тісто у форму і відправляємо в розігріту до 175 градусів духовку на 40-45 хвилин. Дивіться! і Перевіряйте зубочисткою. Виймаємо й даємо постояти хвилин 10. Потім проводимо ножем по стінках форми і виймаємо кекс, притримуючи його рушником. Посипаємо цукровою пудрою і подаємо на стіл. Приємного апетиту!

Як правильно готувати і випікати тісто для кексів

Смачні і ніжні кекси чудово підходять для сніданків, легких перекусів і прийому гостей. А різноманітність начинок дозволить задовольнити смаки всіх членів сім’ї і надовго залишиться в їх пам’яті. Головне не забувати, строго слідувати рецептом і порад від нашого сайту:

• При замішуванні тіста для кексів дуже важливо дотримуватися пропорції. Надлишок чи недолік цукрового піску, олії або борошна можуть зробити занадто тугим або рідким. Кекси можуть бути жорсткими або не пропектися в середині;
• Легкість бісквіта багато в чому залежить від температури інгредієнтів: вона повинна бути кімнатної. Якщо додати холодні яйця, борошно або масло, то тісто опаде в духовці через пару хвилин;

• Дуже часто на готових кексах можна побачити темні краї. Це говорить про те, що стінки форми були змащені великою кількістю масла;
• Дуже важливо правильно вибрати розмір форми: з маленької тісто може витікати, а у великій не пропечеться. Кондитери радять відміряти кількість інгредієнтів водою і влити в форму. Якщо залишилося місце для підняття тесту, значить, вона підходить, і кекс відмінно пропечеться;
• Якщо під час випікання дуже часто відкривати дверцята духовки, кекси опаде. Розділіть час, витрачений на приготування, на чотири частини — готовність перший раз можна перевіряти через ¾ покладеного часу;
• Кондитерське тісто після замішування не можна залишати при кімнатній температурі — його потрібно відразу випікати. В іншому випадку кекси осядуть;
• Цукровий пісок за бажанням можна замінити фруктозою. А якщо в тісто додати цукрову пудру, то воно вийде ніжним і м’яким;
• Якщо гарячий кекс різко вийняти, він може впасти. Тому духовку потрібно відкрити, хвилин через десять випічку залишити остигати при кімнатній температурі і тільки потім вийняти з форми;
• Готовність кексу можна визначити по ніжно-коричневої скоринки або за допомогою сірника: його протикають в одному місці, і якщо сірник суха, значить він готовий.