Гідрозатвор: функції, як зробити водяний гідрозатвор в домашніх умовах з підручних матеріалів

Кожному виноробу потрібне спеціальне обладнання. Що-то можна придбати в спеціалізованому магазині, а щось виготовити власними руками. Наприклад, з допомогою підручних засобів можна спорудити гідрозатвор. Що це таке, навіщо він потрібний, і як зробити гідрозатвор для браги з підручних матеріалів, розповість ця стаття.

Значення та функції гідрозатвори

Кожен винороб знає, що для виготовлення вина використовується брага. Коли починається бродіння, цукор під дією дріжджів починає розпадатися на етиловий спирт і вуглекислий газ. При цьому газу ставати настільки багато, що тара з брагою не витримує і відбувається вибух.

Щоб такого не сталося, надлишки вуглекислого газу повинні виводитися з тари. Якщо зняти кришку, то бактерії, що живуть в бразі і стикаючись з киснем, почнуть активізуватися і переробляти спирт в оцет.

Також рекомендуємо прочитати:

Саме для того, щоб довгоочікуване вино не зіпсувався і не перетворилося в оцет, придумали гідрозатвор. Водяний затвор — це свого роду клапан, який відводить вуглекислий газ з ємності. А також гідрозатвор перешкоджає проникненню кисню назад у ємність.

Працює гідрозатвор за таким принципом: при великому тиску в ємності надлишки газу виходять через трубку клапана у воду, яка не дає кисню потрапити назад. А також, гідрозатвор перешкоджає попаданню в вино шкідливих мікроорганізмів, з-за яких алкогольна продукція починає псуватися.

Як вже було сказано на початку, гідрозатвор можна придбати в спеціалізованому магазині або замовити через інтернет. Покупні клапани бувають декількох видів:

• Двокамерний. Складається з двох камер, в одну з яких наливається вода.
• Розбірний. Складається з двох колб. Такий гідрозатвор має невеликі розміри.

Читайте також: Італія – італійські вина і регіони виноробства

У магазині можна придбати спеціальну пробку, що має отвір для гідрозатвори. Така пробка зручна тим, що немає необхідності робити отвір в кришці тари. А гума, з якої виготовлена сама пробка, забезпечить герметичність і буде міцно тримати конструкцію гідрозатвори.

Пробку для гідрозатвори можна використовувати від пивної пластикової тари. Така кришка підійде на бутлі 10, 15 і 20 літрів.

Недоліками покупного оснащення є збільшення розміру браги у висоту.

Як зробити гідрозатвор для бродіння своїми руками

Зробити гідрозатвор своїми руками досить просто. Люди винайшли дуже багато конструкцій, що виконують функцію гідрозатвори. Нижче наведені найбільш популярні з них.

Гумова рукавичка

Дешевий, але від цього не менш функціональний варіант гідрозатвори для вина. Рукавички надягають на шийку пляшки, а потім проколюють один з пальців, за допомогою голки. Щоб рукавичка не злетіла, її закріплюють на шийці за допомогою гумки або ниточки.

По рукавичці можна визначити йде бродіння в даний момент чи ні. Коли вона надута, то це означає що йде активний процес бродіння. Якщо ж вона повисла, то бродіння закінчилося.

Трубочка, опущена в воду

Щоб зробити такий гідрозатвор для бродіння своїми руками знадобиться гумова трубка і ємність з водою.

Етапи створення:

Трубку для цієї мети можна купити в магазині, де продаються фільтри для води або придбати її у будівельному відділі. Трубку для гідрозатвори краще всього набувати великого діаметру. Більш тоненькі трубки мають властивість забиватися піною.

На основі вищенаведеного способу можна спорудити гідрозатвор, який крім відведення вуглекислого газу буде прибирати неприємний запах бродіння. Щоб зробити такий водяний затвор для вина своїми руками виконуються всі дії перерахованого вище способу, за винятком одного. Для другого варіанту використовується ємність з водою. Таку ємність слід закрити кришкою з двома отворами. У перший отвір вставляється трубка, що йде з тари з напоєм. По друге вставляється трубка, яка повинна одним кінцем бути в банку з водою, а іншим виходити у вікно. Тим самим специфічний запах, що виходить від браги не буде вступати в кімнату, а відводитиметься на вулицю.

Читайте також: Чилійські вина та виноробства

Гідрозатвор для вина з одноразових шприців

Для цього гідрозатвори знадобляться:

• Шприц без голки в кількості 2 штук.
• Ізолента.
• Гумова трубка за розміром трохи більше носика шприца.

Щоб створити гідрозатвор для браги необхідно зробити отвір в кришці тари. Далі, в отвір слід помістити перший шприц без поршня і голки, носиком вгору. Другий шприц прикріплюється до першого за допомогою ізоляційної стрічки носиком вниз. Ці шприци з’єднуються між собою за допомогою гумової трубки або шланга. В шприц який знаходиться носиком вниз, наливається вода.

Водяний затвор для вина з крапельниці

Етапи створення:

Якщо кришка на тарі пластикова, то можна зробити іншу конструкцію з крапельниці. Для цього пухирець для переливання рідини відрізається і залишається силіконова трубочка з голкою. Голка вставляється в пластикову кришку бутлі, а відрізаний кінець трубочки, що вставляється в воду. Процес бродіння можна спостерігати за бульбашок у воді.

Матеріали ємностей для бродіння

На якість вина також впливає ємність для бродіння. Щоб вибрати тару необхідно спочатку визначитися з бажаним обсягом. Існують тари 3 л, 10 л та до 100 л у обсязі. Комусь достатньо купити пляшку об’ємом 3 літри або, а комусь для виготовлення вина потрібно 20-ти літровий бутель. Щоб вибрати обсяг необхідно визначитися з тим, скільки вина ви хочете отримати в результаті.

Як правильно вибрати ємність для браги з гідрозатворів?

• Скло. Цей матеріал зручний тим, що через скляну пляшку можна спостерігати за процесом бродіння. Недоліком є крихкість, швидке остигання і проникнення світла, яке впливає на якість вина.
• Нержавіюча сталь. Ємність для бродіння браги з такого матеріалу є ідеальною. До її великого плюса можна віднести те, що вона пригнічує розмноження патогенних мікроорганізмів, здатних зіпсувати вино. Недоліком є висока ціна. Але якщо виноробство — це ваша пристрасть, і ви дбаєте про якість свого продукту, то варто один раз витратитися, щоб потім радіти прекрасному смаку напою.
• Дерево. Може наситити новими ароматами ваше вино. З мінусів можна виділити ціну і можливе розсихання матеріалу. В результаті розсихання будуть утворюватися щілини і ємність перестане бути герметичною.
• Пластик. Тара для браги з пластику стане не найкращим варіантом. Все тому, що середовище в ємності буде в основному кисла. Така середовище буде провокувати попадання у вино шкідливих сполук і неприємного запаху з пластику.
• Існує також готова ємність для браги з гідрозатворів. Плюсом такої ємності для бродіння з гідрозатворів є те, що немає необхідності додатково купувати водяний затвор.

Якщо знати, як правильно вибрати тару і виготовити гідрозатвор, то можна з легкістю приготувати ароматне домашнє вино. Пригостіть таким напоєм ваших гостей і вони точно залишаться в захваті.

Гідрозатвор для бродіння: принцип роботи, конструкції саморобних пристроїв для браги та вина

Дуже складно організувати стабільний процес бродіння без гідрозатвору. Про це знають досвідчені домашні винороби та самогонники.

Хоча в наш час можна купити заводський гідрозатвор, але простіше зробити цей пристрій своїми руками з підручних матеріалів, витративши кілька хвилин. Найуспішніші конструкції ми розглянемо далі.

Навіщо потрібний гідрозатвор.

Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ (приблизно 4 кубометри на 1 літр одержаного спирту). Накопичення вуглекислоти може призвести до високого тиску в бродильній ємності, що може призвести до вибуху.

Газ потрібно виводити, але робити це так, щоб у ємність не потрапив кисень. Справа в тому, що кисень активізує життєдіяльність бактерій, які перетворюють спирт на оцтову кислоту, а без доступу повітря ці бактерії неактивні.

Є думка, що брага має «дихати», тому гідрозатвор не потрібен. Насправді брага окислюється не гірше за вино. Просто в період активного бродіння, що виділяється вуглекислий газ перешкоджає попаданню кисню на поверхню.

Але як тільки спиртові бактерії зроблять свою справу, їхні оцтові колеги відразу ж беруться за роботу, перетворюючи спирт на кислоту. Якщо таку брагу вчасно не перегнати, вона просто скисне або в самогоні з’явиться неприємний кислуватий присмак.

Відсоток виходу також падає.

Брага під гідрозатвором може стояти без перегонки набагато довше і не окислюватись. Весь спирт, вироблений дружніми бактеріями, зберігається.

Далі ми розглянемо 4 найкращі саморобні конструкції водяних затворів для вина та браги (універсальні варіанти).

1. Класичний гідрозатвор (кришка, трубка, банка). Найпростіший і найнадійніший комплект. Досить зробити отвір у кришці бродильної ємності, вставити трубку і герметизувати місце з’єднання клеєм. Інший кінець опустити у банку з водою.

Недолік: при невеликому діаметрі трубки гідрозатвор може забитися піною, тому рекомендую використовувати не тоненькі капіляри, а трубки великого діаметра.

зібраний комплект

Цей водяний затвор дозволяє точно визначити готовність вина чи браги. Якщо у банку з водою немає бульбашок 1-2 дні, значить, несолодка брага готова до перегонки, а вино до зливу з осаду.

• Один з різновидів цієї конструкції – гідрозатвор з крапельниці. Докладніше на відео.
• Під час бродіння утворюється неприємний запах. Це дуже актуально для мешканців квартир, які не мають можливості винести ємність із брагою у нежитлове приміщення. Від запаху можна позбутися, виводячи вуглекислий газ у каналізацію. Потрібно лише вдосконалити банку, в яку потрапляють продукти бродіння.

схема відведення газу в каналізацію

Газ по трубці з бродильної ємності надходить у банку, долає тиск стовпа рідини (h) і йде у каналізацію. Стовп води служить своєрідним бар’єром, який дозволяє газам з каналізації потрапити в бродильную ємність.

Ця конструкція нагадує сухопарник для самогонного апарату. У банку із щільною кришкою роблять два отвори, потім їх з’єднують із трубками та герметизують. Модернізовану півлітрову банку на 1/3 об’єму наповнюють водою, вступну трубку опускають у рідину на 1-2 см, вивідну – у умивальник.

2. Медична рукавичка. Проста конструкція, що підходить для бродильних ємностей з широкою шийкою (банки та пляшки). По суті, це не гідрозатвор, але працює не гірше. Затвором з рукавички часто користуються жінки, тому що при його спорудженні не потрібно нічого свердлити, паяти та клеїти.

У кожному з пальців гумової рукавички голкою робиться маленька дірочка. Далі рукавичку надягають на шийку ємності. Щоб тиск газу не зірвало рукавичку, місце кріплення з шийкою обтягують резинкою або обв’язують ниткою.

• Недолік: через занадто великий діаметр шийки та високий тиск газу на ємностях об’ємом понад 20 літрів надійно закріпити рукавичку дуже складно або зовсім неможливо. Запах бродіння буде у приміщенні.
• При активному бродінні рукавичка надувається, коли процес закінчується, знову здувається.

3. Ватна пробка. Шийка ємності затикають пробкою з вати або іншого пористого матеріалу, через структуру якого може виходити вуглекислий газ.

Але пробка не забезпечує повної герметичності, особливо наприкінці бродіння. Тиск у бутлі падає, внаслідок чого в ємність починає потрапляти повітря.

Ще одна вада — дуже складно зрозуміти, коли закінчилося бродіння.

Ватною пробкою користуються, якщо з яких-небудь причин немає можливості встановити надійнішу конструкцію.

4. “Тихий” гідрозатвор. Виділення вуглекислого газу супроводжується характерними звуками булькання. Є люди, яких це дратує.

Автор наступного відео вирішив проблему шляхом створення гідрозатвора із шприца та пластикової пляшки.

Щоб зробити цей водяний затвор знадобиться трохи більше часу, ніж у попередніх випадках, зате у вас буде пристрій, що нагадує магазинні варіанти.

Крім безшумного бродіння, у цієї конструкції немає інших переваг.

Гідрозатвор для бродіння: навіщо потрібен, як зробити своїми руками в домашніх умовах, як використовувати

Організація стабільного процесу бродіння неможлива без гідрозатвору. Часто його купують у торговій мережі разом із бродильним баком. Однак можна зробити гідрозатвор для бродіння самостійно, використовуючи підручні засоби.

Що таке гідрозатвор

Процес бродіння забезпечується активною роботою дріжджів. В результаті поглинання цукру вони виробляють спирт та вуглекислий газ. Головна мета винороба – прибрати із суміші вуглекислоту, зберігши при цьому спирт.

• Щоб випустити газ із ємності, можна її просто відкрити. Але в цей момент туди припаде повітря. Під його впливом бактерії, що перебувають у Бразі, почнуть активно працювати. Відбудеться хімічна реакція, у результаті якої спирт перетвориться на оцтову кислоту і суміш прокисне. Щоб запобігти цьому, тара з брагою завжди щільно закривається.
• Однак обсяг газу, що виділяється при бродінні, такий великий, що під його тиском може вибухнути ємність. Водяний затвор використовується, щоб цього не сталося.

Працює він за принципом сантехнічного обладнання, де вода перекриває вихід усіх трубок та шлангів, не пропускаючи у приміщення різні запахи.

При використанні в бродильній ємності він запобігає попаданню кисню всередину, але при цьому не заважає газу з браги вільно виходити.

Навіщо потрібен

• зберігати якість браги, захищаючи її від попадання кисню та скисання та не утримуючи при цьому вуглекислий газ (він вільно виходить);
• тримати під контролем весь процес бродіння, дозволяючи вчасно визначити його закінчення.

Навіть найпростіший у конструктивному плані водяний затвор дає можливість побачити, що виділення газу закінчилося і брага готова.

Ще одна важлива обставина, навіщо потрібний гідрозатвор, — звільнення від різких запахів бродіння. Додаткова трубка з газами може бути відведена безпосередньо у каналізацію.

Покупні гідрозатвори

Промислові виробники пропонують великий вибір гідрозатворів різних конструкцій та розмірів.

• Найпростіший двокамерний прилад – вигнута трубка, що має дві послідовно з’єднані камери, в які наливається вода. Виготовляється такий водяний затвор із прозорого пластику. Додатково укомплектовується гумою ущільнювача і кришкою.
• Встановлювати його потрібно в кришку бродильної ємності вертикально. Заливати воду до середини камер. У деяких моделях є спеціальна позначка для затоки води. Якщо налити більший обсяг рідини, то при активному бродінні вона може розбризкуватися.
• Розбірна модель є конструкцією, що складається з 2-х колб, вставлених одна в одну. Найчастіше вона має менший розмір ніж двокамерна модель.
• Оскільки прилад розбирається, його легко доглядати.
• Ще один різновид промислового приладу – кришка з гідрозатвором для банок. Цей пристрій розроблено для стандартних скляних банок об’ємом 1, 2 і 3 л. Кришку просто надягають на банку із суслом, і в циліндр заливають воду. Головне, щоб кінець відвідної трубки був під водою.

Як зробити гідрозатвор для браги

Якщо немає можливості купити готовий прилад, можна зробити гідрозатвор для браги своїми руками. Найпростіша конструкція – кришка з трубкою. На посудину з брагою надягають щільну кришку, в якій попередньо роблять отвір.

• Потім вставляють трубку, і її кінець опускають у ємність із водою. Місце з’єднання з кришкою слід закрити герметично за допомогою пластиліну або іншого доступного матеріалу. Не варто використовувати тонкі капілярні трубки. Під час активного бродіння вони можуть забитися піною.
• Для цієї конструкції підійдуть трубки великого діаметра.
• Невелике доповнення дозволить зробити цю конструкцію ефективнішою. Установка додаткової трубки допоможе позбавитися неприємних запахів. Це особливо важливо, коли тара з брагою стоїть у житловому приміщенні.

Щоб зробити таке відведення, ємність з водою, в яку виходитиме газ, потрібно накрити кришкою. У ній попередньо зробити 2 отвори. В одне вставити трубку з тари з брагою, а в друге – іншу трубку, але поміщати в рідину не потрібно. Її кінець слід вивести надвір у вентиляційний отвір або приєднати до каналізаційної системи.

Нерідко бродіння супроводжується неприємними гучними звуками. Позбутися цієї проблеми допоможе затвор спеціальної конструкції. Для виготовлення знадобиться трубка завдовжки від 40 до 60 см та діаметром 12-14 мм.

• Один кінець трубки кріплять на кришці, що закриває тару із брагою. Потім її згортають у петлю і фіксують скотчем таким чином, щоб другий кінець був піднятий нагору. Вода, залита в трубку, перебуватиме у петлі.
• Завдяки цьому газ, що виділяється брагою, зможе виходити назовні дрібнішими бульбашками і без звуку.

Недолік цього пристрою в тому, що при надто активному бродінні вода може виплескуватися назовні. Щоб позбавитися такої проблеми, трубку накривають невеликим ковпачком, який не перешкоджатиме виходу газу, але при цьому не пропустить воду.

• Ще один простий і доступний метод – використання гумової рукавички. Вона надягає на шийку тари з брагою і закріплюється мотузкою (при необхідності). Для виходу вуглекислоти в одному пальці роблять прокол. За допомогою рукавички легко відстежується завершення процесу бродіння. Як тільки вона здулася, бродіння закінчено, можна приступати до перегонки.
• Як затвор часто використовується вата, яку просто поміщають у шийку ємності. Однак це не найефективніший метод. Якась кількість повітря все одно потрапить усередину, що вплине на якість готового продукту.
• Цей метод має ще один недолік. Неможливо визначити, закінчилося бродіння чи ні. У цій ситуації доведеться скористатися запаленою сірником. Якщо сірник, піднесений до горловини, продовжуватиме горіти, бродіння закінчено. Якщо вона гасне, то виділення вуглекислоти триває.
• Гідрозатвор своїми руками можна зробити, використовуючи різні матеріали, наприклад, одноразові шприци. Колби від двох шприців потрібно скріпити один з одним, використовуючи скотч чи ізоленту. Носики з’єднати трубочкою із силікону. У першу колбочку залити воду і всю конструкцію встановити в кришку, що накриває тару. Місце кріплення герметизувати ретельно.

Як використовувати

Гідрозатвор для вина поміщають у підготовлений отвір на кришці, яка закриватиме ємність з брагою, потім заповнюється водою до необхідної позначки. Прилад забезпечить повну герметичність бродильної ємності.

• Крім того, він виконує функцію індикатора активності процесу бродіння. Інтенсивність утворення бульбашок дозволить визначити міру готовності продукту. Поки вони виділяються, процес дозрівання продовжується. Як тільки їхня поява припинилася, можна приступати до перегонки браги.
• Якщо користуєтеся гідрозатвором із гумової рукавички, проколоти її необхідно правильно. Кількість проколів залежатиме від обсягу сусла. Для ємності 1-2 л вистачить одного отвору, від 3 до 20 л – двох. Для тари з об’ємом понад 20 л знадобиться щонайменше 5 отворів. Вони не завдадуть шкоди готовому продукту, оскільки обсяг повітря, що надходить через них, мінімальний.

Щодня слід перевіряти цілісність рукавички. Непоодинокі випадки, коли вона злітає або рветься. Трапляється, що її затягує всередину. Це свідчить, що ємність була герметично закрита й у брагу потрапили сторонні домішки.

Гідрозатвор для бродіння своїми руками

Вітаю вас, шановні читачі! Будь-який, навіть виноробець-початківець або самогонщик не може обійтися без гідрозатвора. У цій статті я розповім вам, що це за пристрій, для чого він потрібний, а також покажу, як зробити гідрозатвор для бродіння своїми руками. Фото та відео звичайно присутні.

• Як ви, напевно, знаєте, для приготування вина або самогону використовується брага. У процесі бродіння дріжджі переробляють цукор на етиловий спирт та вуглекислий газ. Газ накопичується, в ємності з брагою зростає тиск і зрештою вибухає.
• Щоб цього не сталося, вуглекислий газ потрібно відводити. Але не можна просто зняти кришку з бродильної ємності. Справа в тому, що окрім дріжджів у бразі живуть бактерії, які харчуються спиртом. Поки немає кисню, вони сплять, а як він з’являється, ці бактерії починають поїдати спирт і виробляти оцет.
• Тому, щоб замість довгоочікуваного вина у нас не вийшов оцет, на бродильну ємність ставлять клапан, який випускає вуглекислий газ із ємності і не пускає туди кисень. Цей клапан називається гідрозатвором (або водяним затвором).

Найпростіша схема гідрозатвора наведена на малюнку нижче.

Принцип роботи простий. Коли тиск у банку з брагою стає більшим, зайвий газ виходить із трубки через воду. І вода ж не дає кисню потрапити до ємності.

Ще одна важлива функція водяного затвора – перешкода попадання в бродильну ємність сторонніх мікроорганізмів із навколишнього повітря. Попадання таких мікроорганізмів у брагу призводить до зараження і, як наслідок, псування вина.

Покупні гідрозатвори

Гідрозатвор можна купити у спеціалізованих магазинах для самогонників та виноробів або замовити через інтернет. Ціни коливаються від 100 до 300 гривень. Нижче я наведу фото двох найпоширеніших конструкцій і трохи їх прокоментую:

• Є вигнутою трубкою з двома послідовно з’єднаними камерами, в які наливається вода. На одному кінці встановлюють гумку для ущільнення (зазвичай продається окремо). За гумкою треба стежити, вона з часом висихає та перестає ущільнювати ємність.
• Складається із двох колб, одна вставлена ​​в іншу. Перевага перед двокамерною конструкцією в тому, що ця менша за габаритами.
• Покупними затворами користуюся. Їхнім недоліком можу назвати те, що вони помітно збільшують висоту ємності. Бутлі з брагою у мене зазвичай стоять у спеціальній шафі і з покупними затворами туди не влазять.

Саморобні конструкції затворів

Конструкцій саморобних гідрозатворів повно, т.к. винороби дуже винахідливий народ. Тут я наведу найпопулярніші та найпростіші конструкції.

• На ємність просто надягається медична гумова рукавичка, у якій роблять голкою дірку (зазвичай одному з пальців). Рукавичку до шийки примотують мотузкою або скотчем, щоб її не зірвало від тиску. По рукавиці визначають, чи йде ще бродіння. Коли процес у розпалі вона надута, як куля. Коли бродіння зупинилося, рукавичка опадає.
• Я рідко користуюсь рукавичкою. Вона добре герметизує ємності з широким горлом, такі як 3-літрові банки, а ось для каністрів з-під питної води з вузьким горлом підходить погано. Дуже складно забезпечити необхідне ущільнення.

Ось ще одна цікава варіація подібної конструкції

Тут все як на схемі на початку статті. Робиться отвір у кришці бродильної ємності, у яке вставляється один кінець трубки, а інший кінець вставляється у банку з водою.

Трубка у кришці ущільнюється пластиліном. На одному тематичному сайті прочитала порада, що потрібно герметизувати тестом. Пробував. Тісто висихає і перестає добре ущільнювати. Мабуть, той автор ніколи сам цього не пробував.

• Саму трубку можна купити у будівельному чи господарському магазині. Також траплялися мені у зоомагазинах та магазинах, де продають фільтри для води.
• Нестача очевидна – потрібно ставити додаткову банку або пляшку з водою.
• Процес бродіння супроводжується сильним специфічним запахом. Особливо коли великі обсяги браги. Запах цей не всім сподобається. Нижче наводжу схему (фото, на жаль, немає) водяного затвора, що дозволяє відводити вуглекислий газ на вулицю або у вентиляцію. Хоча відведення у вентиляцію може не сподобатися вашим сусідам.
• Сенс простий. Це все той же затвор з трубочкою в банку, але тільки банку щільно закривається кришкою і з неї відводиться друга трубка, що веде на вулицю.
• Робиться із двох одноразових шприців. У кришку ємності бродіння герметично встановлюється корпус одноразового шприца носиком догори. До нього ізолентою кріпиться другий шприц носиком униз. Носи з’єднуються шлангом і в шприц наливається вода.

А ось такий варіант гідрозатвору, зроблений із баночки для аналізів та двох шприців надіслав мені читач Олександр Сергєєв. Таку конструкцію він підгледів в інтернеті.

Чим користуюсь я

Я переважно користуюся найпростішим саморобним затвором – трубочкою, відведеною в пляшку з водою. Вона легко герметизується з кришкою за допомогою пластиліну і дуже наочно передає процес бродіння бульбашками в банку.

• Читав, що при активному бродінні трубочку може забити піною і вона перестане пропускати газ. Тому рекомендують використовувати трубочки великого діаметра. У мене, наприклад, на 5 літрових каністрах з-під води стоять трубочки діаметром лише 4 мм, але таких проблем ніколи не траплялося.
• Користуюсь і покупними. Є пара італійських двокамерних гідрозатворів. Замовляв у цьому магазині. У принципі нарікань немає.

Єдиний мінус, як я вже й писав, вони збільшують висоту бродильної ємності приблизно на 15 см. І ці сантиметри не завжди влазять у мою шафу, де стоїть брага. Якщо ви в габаритах не обмежені, то покупний гідрозатвор є хорошим варіантом для вас.

На цьому я закінчую. А яким гідрозатвором ви користуєтеся? Напишіть про це у коментарях. І не забувайте підписуватись на нові статті. Гарного вам дня.

Гідрозатвор для бродіння своїми руками Як зробити?

Дбайливий господар не проґавить можливості зробити домашнє вино зі свого врожаю. Домашні вина готуються із дотриманням технологічних норм.

Винороби знають, що приготування напоїв ґрунтується на використанні процесу зброджування вихідної сировини (соки виноградні або плодово-ягідні).

У ході бродіння цукру переробляються дріжджами з виділенням спирту та важкого вуглекислого газу. Досвідчені винороби використовують гідрозатвори для бродіння вина.

Що таке гідрозатвор – пристрій

Гідрозатвор є обов’язковим атрибутом отримання якісного вина в домашніх умовах.

Якщо говорити, що таке гідрозатвор для вина в домашньому виноробстві, конструкція проста і принципово складається з наступних елементів:

• газовідвідної трубки;
• кришка, яку герметично фіксується один кінець трубки;
• ємність з водою (у ній міститься другий кінець трубки).

Вироби можна придбати, їх існує кілька різновидів за розмірами та формами виготовлення. Враховуючи пристрій гідрозатвора, не складе великої праці виготовити його і своїми руками (homemade).

Навіщо потрібний водяний замок при бродінні вина?

Основним завданням, яке виконує гідрозамок, є виключення вільного доступу кисню (повітря) безпосередньо в ємність (пляшка з широким горлом) для зброджування фруктово-ягідного сусла.

• Кисень є активним окислювачем, при його вільному доступі в бродильну ємність недосвідчений винороб може отримати не вино, а оцет. Мікроорганізми здатні за допомогою кисню активно переробити вироблений винний спирт на оцтову кислоту.
• Процес бродіння займає тривалий проміжок часу, під час якого відбувається активне виділення вуглекислого газу.
• У випадку, коли щільно закупорити ємність, сусло активно блукатиме, то можливе скупчення великої кількості винних газів, що призводять до створення надлишкового тиску всередині і як результат – гідравлічний удар, руйнування судини, який просто розірве.
• Для того, щоб уникнути такої ситуації і застосовується гідрозатвор. Принцип роботи такого пристрою полягає у наступному.
• У пробку сулія одним кінцем герметично встановлюється газовідвідна трубка, а другим кінцем поміщається у воду (банку).

При цьому гази під надлишковим тиском вільно надходять у газовідвідну трубку і виходять бульбашками у воду. Вода не дозволяє кисню проникати в бродильний посуд.

Процес бродіння сусла поділяють на два основні етапи:

1. Бурхливе бродіння. Триває від 1 до 2 тижнів з характерним піноутворенням та активним виділенням великої кількості вуглекислого газу. Інтенсивність виділення бульбашок газу сягає 150 за хвилину.
2. Тихе бродіння. Може тривати до трьох місяців залежно від вихідного виноматеріалу та умов бродіння.

Гідрозатвор для бродіння своїми руками виготовлений або покупний (бродильний шпунт, як його називають професіонали) виконує функцію випускного клапана для вуглекислого газу.

Як користуватись покупними гідрозатворами на банку – інструкція

Купити фабричні гідрозатвори для бродіння вина можна як у спеціалізованих магазинах, так і через інтернет. Випускаються пристрої декількох типів.

Двокамерний затвор складається з вигнутої трубки, що має два потовщення. Вони заливається вода. На кінці є гумове ущільнення для забезпечення герметизації гідрозатвора.

Виробники пропонують і розбірну конструкцію, що складається з двох елементів, що вставляються за принципом – камеру меншу у більшу. Використання покупних гідрозатворів дає добрі результати.

Покупний гідрозатвор необхідно акуратно вставити в заздалегідь підготовлений отвір кришки та забезпечити його герметичне закривання (силікон, пластилін тощо). Заливається вода, пристрій починає працювати.

Як зробити водяний замок у домашніх умовах – варіанти конструкцій

Перед тим як зробити гідрозатвор для вина в домашніх умовах, необхідно задуматися яким буде його пристрій.

Класичною конструкцією затвора для вина користуються багато виноробів. Вона складається з таких елементів:

• кришка на бродильну ємність;
• пластикова або скляна тара для води;
• трубка, бажано прозора із силікону.

Якщо як бродильний посуд використовується скляні бутлі (10 л і більше) зі стандартною горловиною, то для саморобки береться поліетиленова кришка. У кришці робиться отвір під діаметр трубки, що використовується.

Необхідно забезпечити відмінну герметизацію вставленої гнучкої трубки з кришкою. Спосіб фіксації може забезпечити як клей, так і герметик, силікон, пластилін. Тісто використовувати не рекомендується через його розтріскування з часом і можливістю доступу кисню через тріщини.

При цьому до трубки також висуваються певні вимоги:

• цілісність, без дірок на стінах;
• достатній діаметр для забезпечення вільного виходу вуглекислоти при рясним піноутворенні.

Кришка з трубкою надягає на банку і герметизується (скотч, пластилін). Кінець трубки занурюється у ємність із водою і фіксується. Довжина трубки має бути достатньою, щоб банку з водою знаходилася на одному рівні з бродильною судиною.

Важлива умова! Трубка не повинна занурюватися в сусло, а другим кінцем постійно перебувати у воді.

Якщо самостійно змайструвати гідрозатвор, то він правильно працюватиме за умови забезпечення герметичності всіх з’єднань.

У випадках, коли при активному бродінні бульбашки не з’являються на виході трубки, слід пройтися по всьому ланцюжку ізоляції – кришка, трубка.

При правильно змонтованому та працюючому гідрозатворі легко визначити закінчення процесу бродіння. Через 1-2 доби після того, як бульбашки газу в банку з водою відсутні, можна приступати до зливу готового вина з осаду.

• Якщо бродильної ємності використовується сулея, то пробка з гуми аналогічним чином готується під затвор.
• Конструкцій саморобних затворів із підручних матеріалів є безліч. Умільці використовують крапельниці, шприци, різні трубочки, пластикові, силіконові, гумові. Як затвор багато використовують медичні рукавички. Цей спосіб має свої переваги і недоліки.

Класичний варіант саморобного гідрозатвору має свої недоліки, а саме – шумне булькання при бродінні, поширення запаху приміщення.

Впоратися з шумністю допоможе установка на кінець трубки акваріумного розпилювача, що виходить в ємність з водою.

• Для усунення неприємних запахів бродіння сусла вигадали вдосконалену конструкцію традиційного гідрозатвора з відведенням запахів. Суть у наступному. Ємність із водою закривається кришкою. У кришці два отвори.
• Одне призначене для газовідвідної трубки та занурення у воду. Другий отвір для відведення запаху у систему вентиляції, каналізації квартири. Друга трубка не повинна сягати рівня води і знаходиться практично на рівні кришки. Усі з’єднання ретельно ізолюються.

По цій трубці неприємні запахи утилізуються із приміщення.

Варіант гідрозатвора, що називається тихим, влаштований за таким принципом. Необхідно взяти гнучку трубку, бажано силіконову з поперечним перерізом не менше ніж 14 мм. Достатньо буде до 0,6 метра такої трубки. Кінець гнучкої трубки заводиться у кришку та надійно ізолюється.

Потім трубка згортається петлею з виведенням другого кінця вертикально. Петля фіксується скотчем, монтажною стяжкою або іншим зручним способом. Конструкція одягається на ємність із суслом та ретельно герметизується зручним методом. Потім у петлю трубки заливається вода.

Вуглекислий газ під тиском виходитиме через шар води, і потраплятиме назовні. Процес відбувається практично безшумно, але при початковому швидкому бродінні воду може видавити високий тиск і вона ще й швидко випаруватися.

Нівелювати таку ситуацію допоможе заглушка з невеликим отвором, наприклад, половинка упаковки від бахіл.

Саморобний гідрозатвор стаканного типу має цілу низку переваг. Працює безшумно, випаровування води мінімальне. Принцип роботи нагадує поплавець. Зробити такий пристрій можна із підручних матеріалів:

• пластикова ємність для аналізів;
• шприци одноразові – 2 шт.;
• сполучні трубочки від крапельниці.

Потрібний дриль, клей і трохи витраченого часу.

Виготовлення саморобного гідрозатвору із шприців

Спосіб виготовлення такого гідрозатвора не займе багато часу. З двох одноразових шприців витягують поршні. З’єднуються корпуси скотчем або іншим зручним матеріалом. Розташовуються колби в протилежних напрямках валетом. На носики шприців одягаємо силіконову трубочку. Закріплюємо корпус шприца у кришці, герметизуємо. В інший корпус шприца заливаємо воду. Гідрозатвор готовий.

Як робити водяний замок своїми руками з крапельниці?

Для такої конструкції знадобляться такі матеріали:

• крапельниця під шприц 10 мм;
• шприц на 60мл;
• шприц на 10мл;
• гумка (мотузка і т. п.).

Шприци необхідно привести до робочого стану – видалити поршні.

• Із системи видаляється білий фільтр без порушення герметичності ємності крапельниці. Частина трубочки на прозорій ємності крапельниці обрізається, залишається буквально відрізок до 4 див.
• Потім резервуар крапельниці вставляється корпус 10 мм шприца. Шприци складаються літерою S та фіксуються гумкою. Потім з’єднуються корпуси гнучкою трубкою. Носи шприців з’єднуються трубочкою від системи.
• Довжини має бути достатньо, щоб не було перегинів. У гумову пробку сулі вставляється голка від крапельниці з трубочкою. Шприц більшої ємності наповнюється водою.

Гідрозатвор із крапельниці своїми руками готовий до роботи.

Гідрозатвор для бродіння вина допоможе уникнути помилок та отримати на виході гарний продукт домашнього приготування.

Конструкцій затворів існує багато, винороб вибирає за своїми параметрами та можливостями. Покупні гідрозатвори бувають дорогими (більше 600 гривень). Для умільців виготовлення таких пристроїв власноручно заощадить бюджет та дозволить використовувати доступні підручні кошти. Правильно зроблені гідрозатвори працюють довго, легко обслуговуються.

Робимо гідрозатвор для бродіння своїми руками

Досвідченим самогонникам та домашнім виноробам добре відомо, що організація стабільного процесу бродіння майже неможлива без використання гідрозатвору. Хоча зараз магазини пропонують величезний асортимент різноманітних моделей і модифікацій подібних пристроїв, все ж таки набагато простіше і дешевше буде зробити таку конструкцію самостійно.

Навіщо потрібен гідрозатвор

Справа в тому, що в процесі бродіння йде інтенсивне виділення вуглекислого газу, накопичення якого сприяє підвищенню тиску в ємності, а це може спровокувати вибух.

Тому вуглекислоту обов’язково потрібно відвести, але зробити це таким чином, щоб у бродильну ємність не проникнув кисень. Інакше активізуються мікроорганізми , що перетворюють спирт на оцтову кислоту.

Без доступу кисню ці бактерії неактивні.

Деякі фахівці вважають, що гідрозатвор при виготовленні браги за великим рахунком не потрібен, оскільки процес бродіння самогонної основи проходить швидко та бурхливо.

• Проте більшість знавців дотримується думки, що така конструкція все-таки потрібна, особливо при доброживанні пива чи вина. Та й кисень, що потрапив у брагу, провокуватиме розмноження небажаних бактерій і утворення зайвих елементів.
• Крім того, гідрозатвор захищає брагу від проникнення сторонніх мікроорганізмів, які заважатимуть процесу зброджування.
• Водний затвор, по суті, є клапаном, який виводить вуглекислий газ і водночас перешкоджає проникненню кисню. Без цієї конструкції приготування домашніх алкогольних напоїв неможливе, оскільки замість вина ви ризикуєте отримати голий оцет.

Різновиди водяних затворів

Класичний (банка, трубка, кришка)

Це найнадійніший і найпростіший у виготовленні варіант. У кришці банки роблять отвір, в який вставляють трубку, а вже в неї – гнучкий шланг того ж діаметра. Місце з’єднання герметизують клеєм.

Інший кінець шланга опускають у ємність із водою.

Недолік конструкції: при використанні трубки невеликого діаметра існує ймовірність того, що гідрозатвор заб’ється піною, тому рекомендується користуватися трубками великого діаметру.

• Конструкцію можна вдосконалити за принципом сухопарника, виводячи неприємний запах і гази у каналізацію. Для цього банку, на 1/3 наповнену водою, необхідно також закрити кришкою, в якій пробити два отвори.
• Перше потрібно встановити шланг, що йде від бродильної ємності, і втопити його у воді. З другого вивести шланг та відвести його кінець у каналізаційну трубу. Води у банку він торкатися не повинен.

Таким чином, вийшов бар’єр, який перешкоджає проникненню неприємних запахів у квартиру.

Гідрозатвор – що це таке, для чого він потрібен і як його зробити своїми руками?

На початковому етапі зброджування сусла винороби-початківці і самогонники стикаються з питанням про необхідність встановлення гідрозатвора. У той час як досвідчені винокури для себе давно визначилися, новачки можуть сумніватися у необхідності. Щоб розвіяти всі сумніви, ми розглянемо принцип дії гідрозатвору та докладно опишемо всі варіанти.

Що це таке?

Процес бродіння здійснюється завдяки життєдіяльності дріжджів. Ці активні мікроорганізми, харчуючись цукром, як побічний продукт утворюють спирт і вуглекислий газ. Наше завдання: спирт зберегти, а від вуглекислоти позбутися.

• Якщо просто відкрити бродильну ємність, газ звичайно випарується, але в брагу потрапить кисень. Він стане каталізатором для тимчасово неактивних бактерій, що населяють брагу.
• В результаті реакції з киснем вони перетворюють спирт на оцтову кислоту. Щоб запобігти скисання, брагу прийнято щільно закривати.

Але кількість газу, що виділяється, настільки велика, що сулія вибухне під його тиском вже на початку бродіння. Ось для чого використовують гідрозатвор.

Принцип роботи та назва було запозичено у сантехнічних сифонів. Спочатку гідрозатвор є системою трубок (шлангів, ємностей), переріз яких на виході повністю перекритий водою.

• У цьому випадку водний бар’єр не перешкоджає виходу газу з браги, але кисень не пропускає всередину. І без того проста конструкція постійно модернізується досвідченими самогонниками.
• Тому видів саморобних гідрозатворів для домашнього вина та браги з’явилося безліч. До речі, використання води не завжди є обов’язковим.

Навіщо він потрібен?

Гідрозатвор виконує ряд важливих для збереження якості браги функцій:

• Відводить вуглекислий газ, що утворюється у руйнівній кількості.
• Захищає брагу від попадання кисню і, як наслідок, скисання.
• Допомагає контролювати тривалість та закінчення фази бродіння. Зазвичай готовність браги визначається припиненням газовиділення. Конструкція будь-якого гідрозатвору дозволяє це побачити.
• Дозволяє позбутися бражних запахів у квартирі. Додатковий елемент трубки можна разом із газами відвести в каналізацію.

Існує поширена думка, що брага повинна дихати, особливо в перші дні. Часто ємність залишають відкритою і скисання не відбувається. Це досить просто.

Інтенсивність виділення вуглекислого газу на початку бродіння настільки велика, що випаровування відбувається безперервно. Кисень не може пробитися крізь шар вуглекислоти.

Через 2-3 дні газу стає менше і він більше не перегороджує шлях кисню.

Класичний – пробка, трубка, банку

Проста схема та доступність матеріалів дозволяють кожному зробити гідрозатвор для браги самостійно, з мінімальними втратами часу та грошей. Для класичного водяного затвора знадобляться:

• гумова/поліетиленова кришка або пробка, що відповідає діаметру для щільної закупорки шийки бродильної ємності;
• короткий відрізок трубки;
• силіконовий або будь-який інший шланг діаметра трубки;
• скляна банка наповнена на 1/3 водою.

Як зробити?

1. У кришці/пробці пробити отвір і вставити відрізок трубки.
2. У трубку пропустити гнучкий шланг такого ж діаметра. Кінець шланг не торкається браги.
3. Наповнюємо банку водою на третину і опускаємо до неї другий кінець шланга.
4. Всі з’єднання кришки, трубки та шланга ретельно герметизуємо клеєм, сирим тестом або пластиліном.

Якщо майструєте гідрозатвор для браги із зернової сировини, слід користуватися шлангом більшого діаметру. Злакові та деякі фруктові браги характеризуються бурхливим піновиділенням.

Вузький шланг може просто забитися піною.

Можна вдосконалити конструкцію за принципом сухопарника та вивести гази та неприємний запах у каналізацію. Для цього банку з водою теж закриваємо кришкою, в якій виготовляємо 2 отвори.

• У перше входить шланг, що йде від браги. Він утоплюється у воду. З другого виходить шланг, кінець якого відводимо в каналізаційну трубу. Він води у банку торкатися не повинен.
• Товща вода виступає бар’єром для проникнення запахів із каналізації у квартиру.

З рукавички

Цей гідрозатвор для бродіння не можна назвати водяним, т.к. води тут нема. А ось звання самого народного він безперечно заслужив. Звичайна медична рукавичка надягає на горло бродильної ємності і міцно фіксується в основі, наприклад, гумкою або ізолентою. В одному або кількох пальцях голкою робиться прокол. Газ із сулія виходить, а повітря всередину не потрапляє.

• Такий затвор оптимально підходить для сулій об’ємом до 15 літрів з великим діаметром горловини. Вважається, що найчастіше рукавичним гідрозатвором користуються жінки, т.к.
• не потрібно складання та підручних інструментів. Крім того, рукавичка відрізняється високою візуалізацією процесу бродіння. В активних стадіях газоутворення рукавичка роздмухується.

Коли бродіння закінчується і можна переходити до перегонки, вона опадає.

З вати

Зробити водяний затвор можна із медичної вати. У цьому випадку горло бродильної ємності щільно затикається грудкою. Проста структура вати на перших стадіях бродіння випускає вуглекислоту та попереджає доступ повітря.

• Але цілком герметичним цей спосіб назвати не можна. Один із недоліків – складно визначити закінчення бродіння. Невелика перевага дає стерильність матеріалу.
• Загалом ватний затвор зазвичай не користується популярністю і застосовується через відсутність інших засобів.

З крапельниці та шприца

Гідрозатвор своїми руками можна змайструвати з різних підручних засобів. Широке застосування у цій сфері знайшли медичні крапельниці та шприци. Як і вата, вони стерильні, але механізм працює ефективніше.

Крапельниця + шприци

Для надійного пристрою гідрозатвору потрібно:

Роздруковуємо всі пристрої, прибираємо штуцери зі шприців, від трубки крапельниці відрізаємо 3 см довжини. Внутрішній фільтр крапельниці також видаляємо. Складання гідрозатвора зі шприців проводять за наступною схемою:

1. Шприц 10 мл вставляємо в крапельницю носиком донизу.
2. Другий шприц кріпимо до нього за допомогою гумки або скотчу у протилежному напрямку, носиком догори.
3. З’єднуємо носики шприців відрізаною від крапельниці трубкою без зламів та перегинів.
4. Отримуємо конструкцію, де у великому шприці знаходиться вода, а у малому збирається газ.

Крапельниця

Саморобний водяний затвор для вина або самогонної бражки можна виготовити з однієї крапельниці.

1. Закрити бутель із брагою поліетиленовою кришкою або іншим предметом, який легко проткнути голкою.
2. Робимо у кришці отвір голкової крапельниці. Закріплюємо крапельницю на кришці.
3. Трубку опускаємо у банку з водою.

Принцип роботи такий самий, як у затвора, зробленого зі шланга та пробки у класичному варіанті. По поведінці трубки у воді, бурлінню чи спокою можна будувати висновки про стадії бродіння.

Покупний

Покупні гідрозатвори відрізняються компактнішим виглядом. Тут немає цілої системи трубок, шлангів, банок та інших приладів. Найяскравіша перевага — відсутність необхідності збирання. Конструктивно виділяють 2 типи фабричних гідравлічних затворів:

• Двокамерний: монолітний гідрозатвор із двох секцій, що містять воду. Виконаний із товстостінного харчового пластику. Має конусоподібний силует. Герметичність з’єднання досягається пробкою ущільнювача. Інші назви: змійовик, бродильний шпунт.
• Трикамерний: розбірний стакан із трьох частин. Одна камера заповнюється водою до потрібного рівня.

Вибір конструкцій гідрозатворів досить великий, щоб кожен зміг знайти відповідний вигляд і не ставити питання, чи потрібен гідрозатвор.

Гідрозатвор для бродіння: принцип роботи та як вибрати

Любителі домашнього алкоголю постійно сперечаються про необхідність використання гідрозатвору, і ці суперечки, швидше за все, ніколи не стихнуть. Вибирати найбільш підходящий для себе варіант кожен повинен сам, але тим, хто тільки розпочав своє виробництво, краще не нехтувати такою маленькою, але надзвичайно корисною конструкцією.

Що таке гідрозатвор?

Гідрозатвор для браги є клапанною системою, що складається з одного або декількох секторів. Це простий механізм, який дозволяє за допомогою води здійснювати спуск вуглекислого газу з бродильної ємності.

Найпростіший гідрозатвор для бродіння є трубкою, зігнутою навпіл, у вигині якої налита вода.

Гідрозатвори виготовляються з безпечних матеріалів, їх можна легко купити в спеціалізованому магазині або замовити в інтернеті.

Навіщо потрібний гідрозатвор?

У самогонній справі дуже важливу роль відіграє брага, від успішності якої залежатиме кінцевий результат. Процес бродіння характеризується переробкою дріжджами цукру на етиловий спирт та вуглекислий газ. Вуглекислота у процесі бродіння накопичується, що може призвести до вибуху ємності.

• Для запобігання аварії необхідно надати вуглекислому газу можливість виходу з апарату. Але просто відкрити бродильну ємність не вийде, тому що з надходженням у тару з брагою повітря активізується діяльність бактерій, що поїдають спирт і виробляють оцет.
• Щоб уникнути перетворення на нього вина або самогону, бродильна ємність забезпечується гідрозатвором, який покликаний випускати вуглекислий газ і не пропускати в тару повітря.

Схема та принцип роботи

Схеми гідрозатвора можуть бути різними, але принцип роботи завжди той самий.

• Загалом його можна описати так: із кришки бродильної ємності через загермечений отвір проходить шланг або пластикова трубочка (можна застосовувати скляну), яка служить для виведення вуглекислого газу.
• Інший кінець вивідного шляху опущений у воду, щоб уникнути попадання кисню в продукт. Схеми гідрозатвора дуже варіативні і можуть обмежуватися тим, що є у господарстві кожного.

Який гідрозатвор вибрати?

Основний момент у виборі використовуваного гідрозатвору – це обсяги виробництва та особисті переваги за рівнем комфорту для самогонника.

• При великих обсягах вироблення небагатьом захочеться використовувати саморобні затвори з купою трубочок, що створюють ефект безладу. Таким людям можна порадити купити простий гідрозатвор, який відповідатиме потребам.
• Якщо ж купувати його немає можливості чи бажання, то в такому разі можна без проблем зробити домашній аналог, який буде нічим не гіршим за промисловий.

Промислові гідрозатвори

1. Двокамерний. Цей варіант складається з двох камер, послідовно з’єднаних між собою зігнутою трубкою. У камери наливається вода, а трубка одним кінцем вставляється в шийку бродильної тари, а іншим випускає вуглекислоту у повітря. На кінець, вставлений у шийку, зазвичай надягають гумку для щільнішого прилягання. Через деякий час використання гумки слід уважно оглянути, чи не з’явилися тріщини, які можуть при висиханні гуми виникати і пропускати повітря в брагу.
2. Розбірний. Такий затвор являє собою дві камери, що вставляються одна в одну. Перевага цього виду перед двокамерним полягає лише в малих розмірах конструкції.

Гідрозатвор, вбудований у ємність

Вбудований гідрозатвор допомагає помітно спростити процес приготування браги, а також полегшує контроль бродіння.

• Бродильна ємність, яку встановлюється система, має герметичний люк, а сам затвор розташовується у зручному місці.
• Серед переваг такої конструкції виділяють можливість багаторазового застосування, зручність розташування, надійність, безпеку, практичність.

Банку з вбудованим гідрозатвором

Бродильні ємності завоювали велику популярність серед виробників домашніх алкогольних напоїв через свою ергономічність, а виняток необхідності купувати або робити окремий гідрозатвор сильно заощаджує час. Ще один незаперечний плюс – гарантія герметичності всіх з’єднань, що є найважливішою умовою для якісного зброджування.

Ємності з вбудованими гідрозатворами мають різні величини та форми, а виготовляються з хімічно нейтральних матеріалів, наприклад, нержавіючої сталі, харчового алюмінію, скла та спеціальних пластиків.

Саморобні гідрозатвори

Домашні гідрозатвори бувають:

Як зробити затвор для браги своїми руками?

Простий механізм дозволяє зробити гідрозатвор для браги своїми руками вдома практично з нічого. Ціна такого механізму може зводитись до нуля. Єдине, про що не можна забувати, це герметичність конструкції.

• Герметизувати стики можна силіконовим клеєм для акваріума, пластиліном, епоксидкою. Багато броварів радять використовувати для цих цілей тісто. Але з тестом є проблема: при висиханні воно може дати тріщини, які пропускатимуть повітря до браги.
• Для герметизації слід використовувати виключно екологічні, безпечні для здоров’я матеріали.

Гідрозатвор з рукавички

Багатьом цей вид затворів знайомий з дитинства, коли у дачний сезон на пляшках стоять такі кумедні рукавички. Для цього виду, який не цілком можна назвати водяним через відсутність води, використовується звичайна медична рукавичка.

• Даний вид гідрозатвору – найпоширеніший у народі. Для його роботи на горло бродильної ємності надівається рукавичка з міцною фіксацією біля основи. Фіксувати можна ізолентою чи гумкою.
• В одному або декількох пальцях голкою проробляються дірочки, через які вуглекислота залишатиме ємність, а кисень проникнути не зможе.

Якщо в якості бродильної ємності використовується сулія менше 15 літрів і з великим діаметром горловини, такий спосіб буде дуже зручний у застосуванні. Добре ще й те, що процес бродіння протікає наочно, тому що під час активного виділення вуглецю рукавичка надувається. Опадає вона в той час, коли бродіння добігає кінця і можна переходити до перегонки.

Ватний затор

Гідрозатвор з вати – найпростіший і «лінивий» спосіб, яким варто скористатися тільки в тому випадку, якщо для застосування інших матеріалів немає можливості. В цьому випадку в горловину бродильної ємності вставляється щільна ватна пробка.

• Такий спосіб не виключає попадання кисню всередину тари, а візуально відстежувати закінчення процесу бродіння можна лише одним способом – піднести до горловини запалений сірник. Якщо сірник горить, значить, бродіння закінчилося, якщо згасла, це говорить про те, що вуглекислий газ все ще виділяється.
• Це дуже умовний спосіб перевірки, хоч і він кращий, ніж нічого. Єдиним позитивним моментом у такому вигляді гідрозатвору є його стерильність.

З відведенням запаху

Зробити систему відведення запаху дуже легко. Для цього знадобиться банку з водою та два відрізки гнучкої трубки або тонкого шлангу. Банка з водою закривається кришкою, в якій виробляються два отвори під діаметр трубки.

• На першому відрізку один кінець її вставляється в бродильну ємність, а другий простягається через отвір у кришці банки і занурюється у воду. У другий отвір треба вставити інший відрізок, не опускаючи його у воду.
• Вільний кінець шланга, що виходить назовні з банки, виводиться у верхню частину каналізаційної труби, у вентиляцію або прямо на вулицю.

Зі шприців

Для створення такого затвора слід видалити штуцери із двох шприців. Обидва інструменти з’єднуються між собою резинкою або скотчем, їх носики повинні дивитися у різні боки.

• Шлангом від крапельниці треба з’єднати носики шприців так, щоб не утворювалося зламів та перегинів. Інструмент, який дивиться носиком нагору, герметично кріпиться до горловини бродильної ємності.
• У другій набирається вода.
• Хоча багато хто і відмовляється у своєму виробництві від використання гідрозатвору, все ж таки його користь і переваги залишаються очевидними.
• Початківцям рекомендується освоювати самогонну справу із застосуванням системи гідрозатвору, оскільки вона проста, надійна, не вимагає вкладення істотних засобів та сил. При цьому може врятувати об’єм продукту від прокисання на початковому етапі приготування.

Як зробити гідрозатвор для бродіння з підручних засобів своїми руками

Як зробити гідрозатвор для бродіння своїми руками і для чого необхідний цей пристрій? Гідрозатвор знижує ризик проникнення повітря в ємність з вином, брагою або будь-яким іншим продуктом, що знаходиться на стадії бродіння. Крім того, цей простий пристрій дозволяє зручно стежити за активністю бродіння та своєчасно визначати готовність продукту.

Існує безліч видів готових гідрозатворів, які можна придбати в спеціалізованих магазинах, проте далеко не завжди така можливість є найзручнішою, особливо коли час для підготовки обмежений.

Призначення гідрозатвору

У процесі бродіння дріжджі активно переробляють цукор та інші продукти, які у розчиненому вигляді містяться у бразі, фруктовому чи ягідному соку, що використовується для приготування вина. Розрахунки показують, що для отримання 1 л спирту дріжджам необхідно виділити в навколишнє середовище близько 4 м вуглекислого газу.

• Контактируя з киснем, що надходить з навколишнього повітря, спирт перетворюється на оцтову кислоту – ця хімічна реакція протікає практично непомітно, проте її результати навряд чи можуть порадувати любителя домашніх алкогольних напоїв. Гідрозатвор для вина або самогону – це своєрідний односторонній клапан, який дозволяє вуглекислому газу, що накопичився, покинути межі ємності, не пропускаючи при цьому всередину навколишнє повітря.
• Існує помилкова думка, що для цукрової, зернової чи фруктової браги гідрозатвор не потрібен, оскільки високий вміст спирту в рідині перешкоджає активному розмноженню оцтовокислих бактерій. У процесі найбільш активного бродіння, яке спостерігається протягом перших днів, вуглекислий газ постійно витісняє повітря з ємності, оскільки щільність повітря нижче.
• Після того, як дріжджі уповільнюють свою роботу, у процесі починають брати участь інші мікроорганізми, поступово перетворюючи спирт на оцет. Таким чином, не тільки змінюються органолептичні властивості кінцевого продукту, але й знижується вихід спирту.

Як виготовити гідрозатвор своїми руками?

Зробити гідрозатвор своїми руками просто, для цього не потрібно використовувати складні інструменти або дорогі матеріали – досить просто підібрати той варіант, який відповідає можливостям і потребам.

• Існує кілька найбільш поширених конструкцій гідрозатворів, які вже неодноразово довели свою ефективність практично.
• Перед тим, як зробити гідрозатвор для браги або вина, слід ознайомитися з повним набором таких незамінних помічників домашнього майстра.

Класичний гідрозатвор

Головними елементами найпростішого гідрозатвора є ємність, у якій проходить бродіння, кришка або пробка, гнучка силіконова трубка та невелика банка для води. Виготовити класичний затвор можна так:

1. У центральній частині кришки вирізають невеликий круглий отвір, розміри якого повинні відповідати діаметру трубки, що використовується. Необхідно перевірити, наскільки щільно прилягає трубка до країв отвору, оскільки навіть невеликого зазору достатньо для того, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні.
2. Трубка закріплюється в отворі, при необхідності з’єднання додатково ущільнюють зовні пластиліном або прісним тестом із пшеничного борошна та води.
3. Кінець трубки опускають у банку з водою, довжину шланга підбирають таким чином, щоб він не доходив до дна на 1-2 см.

Для класичного гідрозатвору рекомендується використовувати силіконовий шланг, оскільки він не взаємодіє зі спиртовмісними рідинами, має нейтральний запах і не змінює своїх характеристик при різкому нагріванні або охолодженні. Діаметр шланга має бути досить великим, оскільки частинки ягід та фруктів, а також дріжджова піна можуть легко закупорити вузьку капілярну трубку.

Затвор із медичного шприца

Перевагою гідрозатвора з медичного шприца є відсутність характерного звуку, що виникає при виході вуглекислого газу банку з водою. Крім того, такий затвор має компактні розміри.

Для виготовлення подібного гідрозатвору знадобляться такі матеріали та інструменти:

• медичний шприц об’ємом 10 мл;
• дві пластикові кришки від пляшок із широкою шийкою;
• відрізок силіконового шланга, довжина якого дорівнює висоті шприца;
• силіконовий герметик та клей;
• інструмент для пророблення отворів у пластику (свердло або спеціальний різак).

1. Спочатку необхідно зробити по одному отвору у кожній кришці. Розміри отворів підбираються відповідно до діаметру шланга – трубка повинна з зусиллям проходити крізь кришки, але не повинна деформуватися.
2. Кришки прикладають лицьовою стороною один до одного, трубку просовують в отвори, зазор між елементами конструкції ущільнюють силіконовим герметиком або клеєм.
3. Зі шприца виймають поршень, залишаючи тільки градуйований пластиковий циліндр, — надалі він служить як невелика ємність, що захищає силіконову трубку від проникнення води та повітря.
4. У нижній частині циліндра (біля відкритої основи) роблять кілька отворів діаметром 5 мм.
5. Циліндр надягають на трубку, при необхідності упори, що виступають, зрізають, для того щоб кінцеве з’єднання вийшло щільним і рівним.
6. Верхній носик циліндра необхідно видалити, місце зрізу оплавляють паяльником або заповнюють герметиком, запобігаючи цим потраплянню повітря всередину.
7. Останній етап полягає в накручуванні на верхню кришку зрізаного шийки від пластикової пляшки, після чого отриману ємність наливають воду, а сам гідрозатвор встановлюють на бродильну ємність.

Медична рукавичка

Гумова медична рукавичка – це найбільш доступний, хоч і не завжди вдалий матеріал для гідрозатвора.

Даний метод найбільше підходить для вина, сидру та інших плодово-ягідних алкогольних напоїв, які в процесі бродіння не виділяють великої кількості вуглекислого газу.

Недоліком використання медичної рукавички як гідрозатвор є її нездатність зберігати герметичність протягом тривалого часу і ненадійність при різкому підвищенні тиску всередині ємності, де відбувається бродіння.

1. Рукавичку медичну надягають на шийку бродильної ємності, перев’язуючи основу міцною ниткою або тонкою мотузкою.
2. У міру бродіння рукавичка заповнюється газом, для запобігання її розриву один або кілька пальців обов’язково слід проколоти швейною голкою.
3. Якщо виділення вуглекислого газу тимчасово сповільнилося (наприклад, при різкому зниженні температури у приміщенні), проколи можна ліквідувати, перев’язавши гумовий палець вузлом, це дозволить зберегти герметичність системи.
4. Після припинення бродіння рукавичка опадає. Це свідчить про те, що настав час відправити вино на фільтрацію, а брагу на перегонку.

Використання гідрозатворів різної конструкції дозволяє спростити виноробство або підготовку до самогоноваріння. Також подібні пристрої служать як своєрідний індикатор інтенсивності бродіння.

Запобігаючи безпосередньому контакту молодого вина або браги з повітрям, гідрозатвор дозволяє зберегти смак напою, знижує ризик його прокисання і дає можливість стабілізувати вміст спирту в готовому продукті.