8 способів приготувати сир із козячого молока в домашніх умовах

Жодний магазинний сир не зрівняється з повністю натуральним сиром, приготованим у домашніх умовах. Тим більше, що вдома його можна зробити не лише з коров’ячого, а й з козиного молока. Зібрали для тебе 8 рецептів, щоб можна було вибрати варіант до смаку!

1. Сир із козячого молока – класичний рецепт

Простий козячого сиру з доступних інгредієнтів.

Тобі знадобиться: 8 склянок козячого молока, 1 лимон, 0,5 ст. солі.

Приготування: Козяче молоко нагрій до кипіння, посолити, влий лимонний сік і проварити кілька хвилин. Відкинь масу на друшляк з кількома шарами марлі, а сироватку залиш на інші страви. Згорни марлю в мішечок і підвіш сир на 1 годину, щоб стекли залишки сироватки. Після чого дістань сир з мішечка і наріж.

2. Сир із козиного молока з орегано та часником

За бажанням додай будь-які інші спеції на власний розсуд.

Тобі знадобиться: 8 склянок козячого молока, 1 ст. орегано, 3 зубчики часнику, 1 лимон, 0,5 ст.л. солі.

Нагрій козяче молоко до кипіння, додай лимонний сік і провари пару хвилин. Відкинь через кілька шарів марлі. Додай у сирну масу сіль, орегано та давлений часник. Згорни марлю в мішечок і підвіш на 1 годину, щоб стекли залишки сироватки. Дістань і наріж готовий козячий сир.

3. Бринза з козячого молока

Бажано взяти максимально жирне козяче молоко.

Тобі знадобиться: 1 л козячого молока, 3 ст. сметани, 2 ст. лимонного соку, 1 склянка води, 1 ч. л. солі.

Змішай козяче молоко зі сметаною і нагрій їх на сильному вогні. Коли почне відокремлюватися сироватка, додай лимонний сік і прогрій ще кілька хвилин.

Відкинь все на застелений марлею друшляк, дай стекти і потім залиш сир на 1-1,5 години під пресом. Розчини сіль у воді та залий майбутню бринзу розсолом ще на 1 годину.

4. Сир із козиного молока з пепсином

Пепсин – це особливий фермент для приготування сиру.

Тобі знадобиться: 10 л козячого молока, 0,2 г пепсину, 25 мл води, сіль.

Приготування: Розчини пепсин у воді. Нагрій козяче молоко приблизно до 35 градусів, влий пепсин і почекай близько 45 хвилин до утворення згустку. Подрібни згусток і відправ каструлю на слабкий вогонь. Нагрій приблизно до 40 градусів, помішуючи.

Десь через 1 годину при постійному нагріві зерно стане пружним. Відкинь на марлю і залиш на 45 хвилин під пресом. Посоли, переверни сир і залиши ще на 2 години під пресом вдвічі важчим за попередній. Подавай сир одразу або залиш його дозріти на пару днів у холодильнику.

5. Адигейський сир із козячого молока

Дуже гарний з будь-якими солодкими чи солоними доповненнями.

Тобі знадобиться: 1,5 л козячого молока, 3 ст. 6% оцту, 0,5 ч. л. солі.

Приготування: Доведи козяче молоко до кипіння, зніми з вогню, влий оцет і залиш на 3-5 хвилин. Повільно перемішай масу до розшарування, відкинь на два шари марлі та посолити.

Збери марлю в тугий мішечок, щільно зав’яжи, дай ще трохи стекти і прямо в такому вигляді поклади на тарілку і відправь в холодильник на 1 годину. Дістань готовий адигейський сир із мішечка і подавай.

6. Сир із козиного молока із закваскою

Готова закваска допомагає швидше та легше отримати відмінний результат.

Тобі знадобиться: 1 л козячого молока, 2 щіпки закваски для сиру, 2 ст. солі.

Розведи закваску в невеликій кількості води і змішай її з козячим молоком, підігрітим до 35 градусів. Дай трохи часу, щоб утворилися сирні пластівці. Проціди все через складену в кілька шарів марлю, зверни в мішечок і залиш під пресом на кілька годин.

За цей час 2-3 рази дістань сирну масу, розкриш, загорни знову і поклади назад під прес. Коли маса стане досить щільною, тоді наріж і залий її на 1 годину розсолом приблизно з 500-600 мл води з сіллю.

7. Сир із козячого молока з яйцем

Особливість такого сиру в тому, що він виходить більш твердим та щільним.

Тобі знадобиться: 6 л козячого молока, 1 яйце, 5 г солі, 10 г соди, 100 мл олії.

Приготування: Закип’яти половину козячого молока разом із сіллю та залиш на 2-3 дні в теплому місці при температурі від 23 градусів. Злегка нагрій масу, відкинь на пару шарів марлі і підвіш, щоб залишки сироватки теж стекли.

Доведи до кипіння другу частину молока, виклади в нього заготовку з марлі та вари на мінімальному вогні близько 15 хвилин. Знов відкинь на марлю і дай стекти. Змішай отриману масу з інгредієнтами, що залишилися, і прогрій ще 15 хвилин на водяній бані. Відправ козячий сир у холодильник мінімум на 1 добу.

8. Сир із козиного молока

Корисний та смачний домашній сир, який особливо сподобається дітям.

Тобі знадобиться: 3 л козячого молока.

Почекай , поки козяче молоко скисне в теплому приміщенні. Приблизно на третій день вилий його в емальовану каструлю і нагрій на слабкому вогні майже до кипіння. Процідити заготовку через кілька шарів марлі, збери цю марлю в мішечок і підвіш, щоб з сиру скли залишки сироватки – це займе ще приблизно 1-2 години.

Приготувати сир з козячого молока – 4 рецепта в домашніх умовах з покроковими фото

Сир з козячого молока – це дуже смачний і неймовірно корисний домашній продукт. Його можна подавати до столу як окреме частування або використовувати в приготуванні інших страв: запіканок, сирників, кремів. Щоб отримати ніжний і апетитний сир рекомендуємо скористатися перевіреною кулінарною підбіркою з чотирьох покрокових рецептів з фото.

Сир з козячого молока з оцтом

Сир з козячого молока з оцтом кожен зможе приготувати в домашніх умовах. Для цього беріть на замітку перевірений покроковий рецепт з нашої добірки. Порадуйте себе і близьких натуральним і корисним продуктом, смак якого не зрівняється з магазинним варіантом.

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

Процес приготування:

Крок 1. Відміряємо вказану кількість козячого молока.

Крок 2. Виливаємо молоко в каструлю, трохи нагріваємо і перемішуємо з оцтом. Прибираємо з плити. Даємо йому трохи настоятися.

Крок 3. Переливаємо молоко назад в каструлю. Ставимо на слабкий вогонь.

Крок 4. Поступово нагріваємо вміст до 70 градусів. В процесі буде утворюватися сирна маса. Перемішувати в цей час масу не потрібно.

Крок 5. Прибираємо з плити і даємо охолонути до кімнатної температури.

Крок 6. Переливаємо продукт на сито з марлею або відповідною тканиною. Віджимаємо тверду масу від сироватки. Можна підвісити мішечок з вмістом для повного стікання рідини.

Крок 7. Сир з козячого молока з оцтом готовий. Пригощайтеся і оцінюйте смак натурального продукту!

Сир з козячого молока з лимонною кислотою

Сир з козячого молока з лимонною кислотою – це цікаве і корисне рішення для вашого домашнього столу. Приготувати такий сир зможе кожен бажаючий. Для цього використовуйте перевірений рецепт з покроковими фото. Здивуйте своїх близьких натуральним продуктом.

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

Процес приготування:

Крок 1. Відразу підготуємо сито, яке встеляють декількома шарами марлі.

Крок 2. Відміряємо потрібну кількість козячого молока, виливаємо його в каструлю і ставимо на вогонь. Нагріваємо, але до яскравого вираженого кипіння не доводимо. Періодично помішуємо.

Крок 3. Коли молоко почне досягати кипіння, додаємо лимонну кислоту. Перемішуємо. Продукт швидко почне згортатися. Можна прибирати з вогню.

Крок 4. Переливаємо суміш в сито з марлею.

Крок 5. Даємо повністю стекти рідині. У марлі залишається тільки тверда сирна маса.

Крок 6. Заготівлю встановлюємо під гніт і залишаємо на одну годину.

Крок 7. Сир з козячого молока з лимонною кислотою готовий. Можна пробувати!

Сир з козячого молока з хлористим кальцієм

Сир з козячого молока з хлористим кальцієм виходить дивно ніжним, повітряним і цікавим за смаком. Такий продукт прекрасно доповнить ваш домашній сніданок або перекус. Для приготування натурального сиру своїми руками скористайтеся перевіреним рецептом з нашої добірки.

Час готування – 3. години 30 хвилин

Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

Процес приготування:

Крок 1. Відміряємо літр козячого молока і виливаємо його в каструлю.

Крок 2. Доводимо продукт до кипіння і відразу вимикаємо вогонь. Після даємо молоку охолонути. Для цього залишаємо його в спокої на 50 хвилин.

Крок 3. Ставимо молоко на плиту повторно. Нагріваємо до температури 85 градусів.

Крок 4. Додаємо до молоку хлористий кальцій. Перемішуємо, прибираємо з вогню і залишаємо на 15 хвилин.

Крок 5. Отриману масу перекладаємо на сито з марлею.

Крок 6. Ми залишаємо заготівлю, поки вся сироватка не стече. Можна на час підвісити марлю з вмістом.

Крок 7. Сир з козячого молока з хлористим кальцієм готовий. Викладайте на тарілку і швидше пробуйте!

Сир з козячого молока з сіллю

Сир з козячого молока з сіллю – цікава кулінарна ідея, яку точно варто взяти на замітку. Щоб приготувати такий сир в домашніх умовах, використовуйте перевірений рецепт з покроковими фото. Здивуйте своїх близьких смачним натуральним продуктом.

Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

Процес приготування:

Крок 1. Відміряємо вказану кількість свіжого козячого молока.

Крок 2. Для приготування сиру продукту необхідно прокинути. Для цього нагріваємо на плиті, солимо, перемішуємо і залишаємо в теплому місці на дві доби.

Крок 3. Після кислий продукт переливаємо в зручну каструлю. Нагріваємо його на дуже слабкому вогні.

Крок 4. Далі продукт переливаємо на друшляк, застелений декількома шарами марлі.

Крок 5. За допомогою марлі добре віджимаємо сир від сироватки.

Крок 6. Далі сир в марлі підвішуємо, щоб скла вся рідина. Отриману сироватку можна використовувати для приготування млинців і інших домашніх частувань.

Крок 7. Сир з козячого молока з сіллю в домашніх умовах готовий. Перемішуйте, викладайте на тарілку і швидше пробуйте.

Як зробити сир з сирого козячого молока

Робимо сир з необробленого козячого молока за допомогою всього декількох додаткових інгредієнтів. Козяче молоко більш здорове, ніж коров’яче, а також в ньому наявна більше протеїну. Козяче молоко в обробленому вигляді доступно в багатьох супермаркетах, але найкращий свіжий козячий сир виходить саме з сирого козячого молока. Спробуйте придбати сире козяче молоко (+ нерозбавлене) в селі, на фермерському ринку або у знайомих, які живуть за містом, щоб без проблем зробити свіжий сир, який до того ж вважається одним із найсмачніших, делікатесних сирів у світі.

Вам будуть потрібні:
– близько 2-х літрів молока;
– чайник / каструля з нержавіючої сталі;
– кулінарний термометр;
– 2 чайних ложки лимонного соку;
– друшляк;
– ложка;
– марля.

1. Перелийте козяче молоко в чайник з нержавіючої сталі або аналогічну каструлю. Поставте чайник на плиту на середній вогонь. Дозвольте молоку повільно прокипіти до моменту, поки воно не досягне зазначеної температури приблизно в 88 градусів. Періодично-постійно помішуйте, щоб уникнути підгоряння і присмаку від нього.

2. Зніміть козяче молоко з вогню. Дайте йому охолонути до 38 градусів (приблизно; слід робити не «на око», а вимірювати кулінарним термометром) або навіть нижче, перш ніж продовжувати. Це вкрай важливо для того, щоб молоко створожиться належним чином, плюс, завдяки охолодженню ви просто-напросто не обшпарити.

3. Акуратно залийте 2 чайних ложки лимонного соку (не відразу все!). Але пам’ятайте, що лимон обов’язково дасть свій легкий присмак сиру, тому можна подумати і про інших заквасках. Перемішайте сік і молоко. На ваших очах почнуть відділятися пластівці. Продовжуйте додавати лимонний сік (додатковий, крім 2-х ложок), якщо цього не сталося. Як тільки молоко почне бути схожим на пресований сир, зніміть його з плити.

4. Обкладете друшляк зсередини великим шматком марлі (краще всього в декілька пластів). Ложкою акуратно перекладіть сир на марлю. Дайте час сиру всидіти протягом двох годин, щоб зійшла вся зайва рідина.

5. Позбавтеся від рідини повністю: зберіть марлю і делікатно стискайте її з сиром всередині, щоб прибрати всі затрималося в ньому молоко. Знову відкрийте марлю і викладіть пластівці сиру в контейнер.

6. Сир в контейнері найкраще прокласти зверху марлею, щоб за час охолодження зверху не утворилася плівка. Контейнер після зачиніть кришкою, щоб сир не зібрав сторонні запахи. Інші, навпаки, радять поставити контейнер відкритим, проклавши його заздалегідь парою паперових рушників, щоб вони увібрали в себе зайву рідину, що буде виходити з сиру. Можна навіть залишити сир у друшляку з аналогічними цілями.

Поставте майбутні пластівці сиру в холодильник. Так сформуються більш великі шматочки. Тримайте в ньому, заморожуючи, принаймні (оптимальніше всього), 24 години перед вживанням – тоді ви точно отримаєте сир необхідної текстури. Якщо часу немає, то мінімальна витримка – одна ніч. Потім, щоб сформувати блок сиру, втрамбуйте отримане в малий контейнер. Також завжди можна використовувати заради останнього спеціальний сирний прес.

– Приправляйте для смаку козячий сир сухими сезонними приправами або оливковою олією, наприклад: це проробляється після етапу 5; в обов’язковому порядку найчастіше додають сіль і перець;
– Використовуйте рідкий ренін або яблучний оцет, щоб, як і за допомогою лимона, виділити в молоці пластівці сиру-сиру;
– Додайте розкришені пластівці козячого сиру в основні салати в якості більш здоровою альтернативи стандартному сиру і для смаку і більшої поживності в зелені салати, наприклад;
– Козяче молоко – ідеальний вибір для людей у віці;
– Натуральне козяче молоко і продукти з нього допомагають при астмі, мігрені, екземі, виразках шлунка;
– Козячий сир відмінно йде з оливками, червоним сухим вином;
– З магазинного обробленого козячого молока даним методом сир в 99% теж вийде: якщо турбуєтеся про бактеріях, які можуть утворитися в процесі приготування сиру, завжди купуйте пастеризоване козяче молоко;
– Залиште закваску козячого молока, її можна використовувати в багатьох рецептах.

Схожі записи