В організмі людини азот становить майже 2,5%. Дефіцит чистого азоту зі зрозумілих причин виключений, оскільки він організму просто не потрібен. Проте брак азотовмісних речовин, наприклад білків і вітамінів, явище вельми поширене.

Організм тварин і людини засвоюваний азот отримує з їжею, у якій основним джерелом азотистих сполук є білки тваринного й рослинного походження. Головним чинником підтримки азотистої рівноваги — стану А. о., при якому кількість уведеного й виведеного азоту однакова, слугує адекватне надходження білка з їжею.

Білки виконують безліч функцій. Азот має великий вплив на роботу серцево-судинної системи. Він підтримує еластичність судин, артеріальний тиск. Чоловічий організм містить близько 1,8 кг азоту, а жіночий – до 1,3 кг.

У природі азот є головною складовою частиною повітря (75,6 % за вагою або 78,09 % за об'ємом).

Азот – життєво важливий елемент для рослин, оскільки є складовою білків і нуклеїнових кислот. Безпосередньо з повітря азот засвоюють лише деякі бактерії, а решта організмів здатні засвоювати тільки сполуки азоту. Рослини засвоюють азот із ґрунту у вигляді його неорганічних сполук – нітрат аніону та катіону амонію.

Азот сечовини – це азот в крові, що виділяється з кінцевих продуктів обміну білків, і зокрема в сечовині (в одній молекулі сечовини міститься 2 молекули азоту). Сечовина продукується в печінці з аміаку в процесі його знешкодження і виводиться через нирки.

За рахунок білків їжі повинно покриватися приблизно 10-15% загальної добової кількості калорій. Діти, що одержують тільки грудне молоко, повинні отримувати 1,2-2 г білка на 1 кг ваги, діти цього ж віку, які перебувають на штучному …