Загальний вихід борошна становить переважно не менше 70 %, тому що в нормально виповненому зерні пшениці вміст ендосперму сягає 81-85%.
Технічні умови», який набув чинності 10.06.2019: для м'якої пшениці передбачено 4 класи, і для 1,2 та 3 класу визначено відповідне значення натури (не менше): 775, 740, 730 г/л. для твердої пшениці передбачено 5 класу, і для 1,2,3 та 4 класу визначено відповідне значення натури (не менше): 750, 750, 730, 710 г/л.
Харчова на фуражна пшениця поділяється на класи: Пшеницю, що надходить до першого класу, називають сильною. Вона має найбільші показники класності, вміст корисних речовин, протеїнів (понад 14%) та високу харчову цінність. Володіє найкращими якостями для помелу та використання в пекарській справі.
Показники якості, які визначають клас зерна пшениці Значущим є запах, бо зерно має пахнути приємно, а колір — залишатися насичено жовтим. ➞ Серед важливих показників для якісного зерна є вміст клейковини. Збіжжя заражене шкідниками має низьку кількість білкових сполук, які впливають на клейковину.
Україна пропонує своїм громадянам купувати пшеницю в середньому за 240–260 доларів за тонну.
У середньому з 1 тонни пшениці 3-го класу можна отримати близько 600 кг борошна вищого гатунку, 100 кг борошна першого сорту, решта піде на висівки.