Тане в роті: ідеальний рецепт найніжнішого шашлику з яловичини

Майже кожен українець має свій улюблений рецепт приготування шашлику, але спробувати щось новеньке завжди цікаво. Зазначимо, що яловичина – складне м’ясо для шашликів. Посмажити її так, щоб вона не була сухою, досить складно. Однак є один спосіб приготування, завдяки якому шашлик вийде дуже ніжним.

Рецептом такого поділився відомий фудблогер з Одеси Валерій Пономарь.

Інгредієнти:

• Яловича вирізка 1,2 кг
• Цибуля 2 шт.
• Соєвий соус 2 ст.л.
• Чорний перець 1 ч.л.
• Гострий перець 1/2 шт.
• Розмарин 2 гілочки
• Оливкова олія 4 ст.л.
• Сіль велика

Приготування:

1. Вирізку зачищаємо від зовнішньої плівки та нарізаємо товщиною приблизно 2 см.
2. Маринад перебиваємо у блендері та добре обмочуємо у ньому м’ясо. У маринад сіль не додаємо.
3. Надягаючи м’ясо на шампурі прибираємо маринад, щоб він не обгорів.
4. Солимо м’ясо великою сіллю на мангалі, після першого повороту шампурів.

Шашлики з яловичини: рецепт приготування

Як зробити шашлик з яловичини? Багато хто стикається з цим питанням. Адже це м’ясо нерідко виходить занадто жорстким. Приготувати смачний шашлик з яловичини можна, скориставшись наступним рецептом. Порадуйте близьких і друзів соковитим смаженим м’ясом.

Шашлики з яловичини: рецепт

Для приготування цієї страви потрібно:

• яловича вирізка (будь-яка кількість, наприклад, 3 кг);
• цибуля ріпчаста – близько 6 середніх головок;
• мінералка (сильногазована);
• сало (можна говяжжя, можна бараняче або навіть свиняче) – близько 300 грам;
• сіль, перець або інші спеції за бажанням.

Як приготувати смачні шашлики з яловичини? Рецепт цієї страви не просто так включає велику кількість цибулі. Адже саме за рахунок нього м’ясо стає соковитим і м’яким. Але просто так покласти цибулю недостатньо. М’ясо обов’язково має просякнутися його соком. Тому цибулю потрібно нарізати і придушити руками, але при цьому присипати сіллю, щоб рідина краще відходила. Інший варіант – пропустити цибулю через м’ясорубку і віджати з отриманої суміші сік. Вибирайте варіант, який найбільш зручний для вас.

Вирізка – це найкраща частина туші для того, щоб приготувати шашлики з яловичини. Рецепт розрахований на хороше і молоде м’ясо. Його достатньо нарізати на кубики приблизно трьохсантиметрової товщини, посипати сіллю і чорним перцем. Яловичина повинна постояти кілька годин. Додатково рекомендується полити м’ясо сильногазованою мінералкою. Її буде потрібно небагато – склянка-півтора (залежно від кількості м’яса).

Обов’язково використовуйте сало, коли робите шашлики з яловичини. Рецепт приготування страви з мармурової яловичини не вимагає додаткових жирів, оскільки в самій вирізки його достатньо. Сало наріжте на квадрати (2,5х2,5 см), посоліть. Перчити не потрібно. За годину до початку смаження шашликів полийте м’ясо цибулевим соком. Цього часу буде достатньо, щоб м’ясо придбало особливий смак і добре розм’якшилося. Ви можете відразу полити м’ясо соком, особливо якщо використовуєте не надто молоду яловичину.

На металевий шампур насаджуйте м’ясо і сало в наступному порядку: 2 шматки м’яса, шматок сала поперек, шматок м’яса, шматок сала, 2 шматки м’яса. Не нанизуйте шматочки занадто щільно. Їх слід розподілити рівномірно. Після того як розподіліть шматочки, поправте їх рукою, щоб вони трималися на шампурі рівно і не звисали.

Отже, м’ясо замариновано і насаджено на шампури. Залишилося посмажити його на вугіллі. Вони повинні бути середнього розміру і не дуже спекотні. Оптимальна відстань між ними і м’ясом – 5 см. Смажте по 6 хвилин, не перевертаючи, з одного боку, потім 6 хвилин з іншого. Після цього підігріть 2 хвилини першу сторону і ще пару хвилин – другу. Якщо ви все зробили правильно, то цього часу буде достатньо, щоб шашлик добре просмажився, не пригорів і не висох.

Подавати м’ясо слід прямо на шампурах. Викласти на тарілку тонко нашинковану білу цибулю, присипану приправою сумах і великою кількістю різноманітної зелені. Гарне м’ясо при правильному маринуванні буде танути в роті. Не забудьте подати до шашлика червоне вино або міцніші напої. Приємного апетиту!