Підосичники: як і скільки варити, обробка перед смаженням, для варіння супу

Підосиновики — другий за поживними і смаковими якостями після білого гриба — він містить велику кількість клітковини, вуглеводів, білків та жирів, а також калію, фосфору, заліза, вітамінів групи А, С, РР і Ст. Всі його види їстівні, але за смаком практично не відрізняються. Процес їх приготування не займає багато часу, але потрібно зробити це правильно.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Дуже важливо, вибираючи підосичники, відрізняти справжні від помилкових, а виглядають вони майже однаково — останні вважаються неїстівними і мають гіркий смак, здатний зіпсувати будь-яку страву. Основні відмінності цих видів наступні: справжні гриби мають м’якоть білого або синюватого кольору, а ніжки помилкових «прикрашені» сіткою рожевого або жовтуватого кольору.

Перед приготуванням гриби необхідно помити, очистити від верхньої плівки капелюшок, видалити з поверхні пошкоджені або «сумнівні» ділянки і за бажанням порізати на великі або дрібні шматочки. Підосиновики — низькокалорійний продукт (22 ккал), тому його часто включають в дієтичні раціони. А за нульового глікемічного індексу ці гриби рекомендують до вживання людям, що страждають діабетом.

Чи знаєте ви? Гриби дуже живучі і можуть вижити на висоті 30 тис. м над поверхнею землі.

Рецепти: як відварити перед смаженням підосичники

Даний вид грибів універсальний і підходить в якості основного інгредієнта для багатьох страв: супів, соусів, гарнірів і т. д. Тим не менш варто пам’ятати, що будь-які гриби є важкою для шлунка їжею і зловживати ними не варто.

Смажені підосичники з цибулею

• підосичники 250 г
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• кухонна сіль 1 ч. л.
• олія соняшникова 5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 202 ккал
білки: 2 м
жири: 20 г
вуглеводи: 2 м

1. У разі використання заморожених грибів розморозьте їх перед використанням. Якщо свіжі, то слід відварити підосичники перед смаженням.
2. Цибулину очистіть, промийте і дрібно наріжте.
3. Далі налийте на сковорідку олію і нагрійте на середньому вогні.
4. Після чого додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 5 хвилин. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати гриби і залиште їх обсмажуватися на 15-20 хвилин, при цьому періодично помішуйте вміст сковороди. Деякі господині накривають сковороду кришкою, таким чином блюдо приготується швидше і не пригорить.
5. Після 15 хвилин гриби почорніють, їх слід посолити. Далі накрийте кришкою і залиште ще на 5 хвилин.

Важливо! З-за високого вмісту заліза необроблені підосичники швидко темніють, тому свіжі гриби слід відразу приготувати або відварити перед тим як заморозити.

Грибний суп

• підосичники 300 г
• великі бульби картоплі

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 79 ккал
білки: 2 м
жири: 3 р
вуглеводи: 11 г

1. Розморозити і як слід відварити підосичники перед використанням.
2. Нарізати моркву дрібними кубиками.
3. Залийте водою і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин.
4. Почистити цибулину і зробити 2 надрізу, після чого додати в каструлю. Згодом її потрібно буде видалити з супу.
5. Далі доведіть суп до кипіння і зніміть піну, яка утворилася.
6. Очистити картоплю, нарізати дрібними кубиками і додати в суп, варити 25 хвилин.
7. Додати лавровий лист для аромату. Варити ще 10 хвилин. Після чого дістати цибулину. В кінці додати сіль і за бажанням локшину, після чого проварити 5-7 хвилин.Солити гриби необхідно саме в кінці приготування, інакше вони стануть сухими і жорсткими.

Як відварити перед смаженням

Деякі господині не відварюють підосичники перед смаженням, аргументуючи це вирощуванням гриба в екологічно чистих районах. Однак більшість кухарів сходяться на думці, що така обробка необхідна, щоб гриби не почорніли і позбавилися від накопичених шкідливих речовин.

Чи знаєте ви? Гриб веселка вважається самим швидкозростаючим у світі — кожні дві хвилини він збільшується на 1 сантиметр.

Отже, перед варінням потрібно помити й очистити. Далі слід порізати підосичники на великі шматки, покласти в каструлю і залити водою. Після чого необхідно довести гриби до кипіння, зняти піну, посолити і варити 25-30 хвилин. Після цього необхідно злити воду і перед обсмажуванням просушити, також їх можна заморозити.

Страви з грибів дуже прості в приготуванні і завжди неймовірно смачні. Проте в осінній період збільшується кількість випадків отруєння цим продуктом. Як правило, причиною є попадання в їжу неїстівних видів. Щоб уникнути цього, необхідно купувати даний продукт в перевірених місцях і знати відмітні ознаки їстівних. Також необхідно згадати про те, що гриби є дуже важким продуктом для травної системи дітей молодше 14 років.

Скільки варити підосиновики перед спекотною, для супу. Як правильно варити подосиновики

Збір лісових грибів – це найкраща пора для любителів тихого полювання. Ароматні, смачні, іноді навіть не поступаються м ‘ясним продуктам за своїм поживним складом, лісові дари є бажаними гостями на наших столах. У раціоні людей гриби займають одне з провідних місць. З них можна приготувати багато чудових страв. Але як зробити це правильно, щоб зберегти смак і аромат грибів? Все, звичайно ж, залежить від виду. Як обробляти і скільки варити подосиновики – це тема статті.

Гриб підосиновик

Розрізняють кілька видів підосиновиків, але майже всі вони мають спільні риси. По-перше, це великий червоний капелюшок, який можна помітити здалеку. По-друге, це товста, коренаста ніжка і щільна м ‘якоть. Підосиновики дуже смачні, тому їх відносять до другої категорії їстівних грибів. Серед них зустрічаються жовто-бурі, червоні, дубові, соснові та ялинові представники. Капелюшок цього гриба може сягати 30 сантиметрів у діаметрі.

У молодих представників вона має шароподібну форму і щільно притиснута до ніжки. У дорослого гриба вона злегка відокремлюється від ніжки і нагадує круглу подушку. М ‘якоть подосиновика має приємний запах і синіє на розломі. Деякі види зустрічаються настільки рідко, що вже занесені до Червоної книги.

Підготовка грибів

Будь-які гриби, в тому числі і підосиновики, вимагають особливої ретельності як під час збору, так і при переробці. Найголовніше правило говорить: якщо ви не знаєте, до якого виду відноситься знахідка, то краще її не зрізати. Зібрані підосиновики треба ще раз перебрати, видаливши старі, підозрілі і червиві. Потім треба поділити гриби залежно від розміру, так як час їх варіння буде різним.

І ще один важливий момент. Перш ніж намочити гриби, видаліть все можливе сміття. Поки він сухий, зробити це набагато легше. Сам процес чистки не дуже трудомісткий. У кожного підосиновика очищаємо капелюшок від сміття за допомогою щітки. Потім зрізаємо край ніжки, на якому ще може залишитися бруд і земля. Весь гриб промиваємо під проточною водою. Іноді рекомендують видалити з капелюшка підосиновика плівку, але це на ваш розсуд.

Склад підосиновика

Життя цього гриба нетривале. Він може набрати на добу до 10-12 грамів ваги. До складу підосиновика входить багато корисних речовин. Це клітковина, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, амінокислоти, вітаміни та білки. Ось чому треба знати, скільки варити підосиновики, – щоб зберегти максимум корисного.

Сам по собі цей гриб не калорійний. На 100 грамів продукту припадає всього 22 ккал. Тому його можна вживати без побоювання завдати шкоди фігурі. Але, звичайно ж, як і в усьому, тут треба знати міру. Гриби дуже довго перетравлюються в організмі людини. Тому якщо їх з ‘їсти занадто багато, можна відчувати деяку тяжкість.

Підосиновики в кулінарії

З цих грибів можна приготувати дуже багато смачних і ароматних страв. Їх смажать, сушать, маринують, солять і варять. Як відомо, на зрізі цей гриб швидко темніє. Щоб цього уникнути, треба вимочити підосиновики в розчині лимонної кислоти (третина маленької ложки на відро води). Сушені підосиновики мають дуже приємний і досить виразний аромат. Тому їх часто використовують для приготування супів, соусів і в якості додаткового інгредієнта в різних стравах. Але треба обов ‘язково знати, скільки часу варити підосиновики.

Нюанси приготування

Сортування грибів необхідне насамперед для їх правильного приготування. Скільки варити підосиновики, залежить і від їхнього віку. Старі мають більш пухку структуру і можуть розваритися при тривалій обробці. Їх треба чистити і готувати в першу чергу, так як псуються вони швидше. Молоді грибочки мають більш щільну структуру, і їх можна варити довше.

До того ж велику роль відіграє і розмір грибів. Краще, якщо вони будуть однаковими, тоді приготуються рівномірно. Час варіння залежить і від кінцевої мети. Це може бути тільки попередня обробка, наприклад, перед спекотною. Скільки треба варити підосиновики, залежить і від самої страви.

Варіння грибів

Це класичний метод, який підходить для багатьох варіантів подальшого приготування. Цей етап можна назвати попередньою підготовкою. Отже, скільки варити гриби-підосиновики? Час може змінюватися залежно від їх розміру. Викладаємо підготовлені гриби в каструлю і заливаємо їх холодною водою. Вмикаємо вогонь і чекаємо, поки вода закипить. У процесі може утворюватися піна, яку слід видаляти.

Коли вода закипить, її треба злити і залити нову. Знову ставимо каструлю на вогонь і варимо вміст до готовності. Цей момент настане, коли гриби осядуть на дно. Зазвичай процес варіння займає близько 20-25 хвилин, якщо гриби не великі або порізані на шматочки. А скільки варити подосиновики цілі? Збільшуємо час обробки до 40-50 хвилин. Під час всього процесу варіння вода повинна бути трохи солоною.

Обробка грибів перед спекотною

Підосиновики дуже смачні в смаженому вигляді. Виходить ароматна і поживна страва. Але попередньо їх треба підготувати. Скільки варити підосиновики перед спекотною? Як завжди, очищаємо їх від сміття і промиваємо. Потім викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо трохи солі і ставимо на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну і варимо близько 5 хвилин. Потім воду зливаємо, а гриби піддаємо подальшій обробці.

Викладаємо підосиновики на розігріту сковорідку з маслом рослинним і смажимо їх близько 40 хвилин. Можна накрити сковорідку кришкою і злегка протушити страву. Сіль і спеції додаємо в кінці приготування. Але треба враховувати, що підосиновики мають дивовижний аромат, який не варто перебивати прянощами. Смачна страва виходить без особливого клопоту. Головне – це знати, скільки варити підосиновики перед спекотною, щоб вони були ніжними і при цьому не розварилися.

Грибний супчик

Суп грибної – це одна з найсмачніших і найбільш ароматних перших страв, особливо якщо вона приготовлена зі справжніми лісовими грибами. У ньому є повний набір збалансованих інгредієнтів, які ідеально поєднуються один з одним. Скільки варити подосиновики для супу? Тут з процесу варіння і починається приготування кушанья. Візьмемо 5-6 великих підосиновиків, одну голівку цибулі, одну моркву, 3 картоплі, лист лавровий, трохи свіжої петрушки, олію рослинну, перець і сіль. З мінімальної кількості продуктів можна приготувати чудову страву.

Гриби очищаємо і ріжемо довільними шматочками. Потім заливаємо їх двома літрами води і ставимо на вогонь. Варим до готовності близько 20 хвилин. Потім в грибний бульйон кладемо лист лавровий і зменшуємо вогонь, щоб рідина злегка кипіла. Цибулю і моркву очищаємо, дрібно ріжемо і злегка обсмажуємо на олії рослинній. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в каструлю. Через 10 хвилин кладемо обсмажені овочі та зелень. Ще через 5 хвилин вогонь вимикаємо. Ось скільки потрібно варити підосиновики. Загалом це становить близько 40 хвилин. Грибочки віддадуть весь свій смак і аромат бульйону, і суп вийде дуже апетитним.

Сушені та заморожені гриби

Не завжди під рукою є свіжі підосиновики. Сезон збору триває не так вже й довго. Але досвідчені господині заготовляють цей продукт впрок, заморожуючи або висушуючи. Скільки варити підосиновики в такому вигляді? Сушені гриби треба вміти приготувати, щоб вони не вийшли жорсткими. Для початку їх замочують у холодній воді на 3-4 години. Потім воду зливають, а підосиновики варять звичайним способом. До речі, сушений продукт ні в чому не поступається свіжому. Заморожені гриби спочатку розморожують. Зробити це краще при природній температурі. Але якщо часу дуже мало, то скористайтеся спеціальним режимом мікрохвильовки. Потім талу воду зливають, гриби ріжуть потрібними шматочками і піддають термічній обробці. Варіант приготування підходить будь-хто з перерахованих вище. Скільки варити гриби-підосиновики розморожені? Час варіння становить 20-30 хвилин після закипання. Але завжди пам ‘ятайте, що воно залежить від розміру грибів та їхнього віку.