Як і скільки часу варити яловичину

Яловичина, на відміну від свинини користується великим попитом у багатьох країнах, так як вона менш жирна, використовується для приготування багатьох м’ясних страв, але в той же час її складніше і довше необхідно готувати, зокрема варити, тому в цій статті розберемося, як і скільки часу варити яловичину в каструлі або мультиварці, щоб м’ясо вийшло соковитим, м’яким і смачнішим.

Скільки варити яловичину по часу?

Час варіння яловичини досить велика, так як м’ясо у корови жорстке і щоб воно стало м’яким, його необхідно довго варити (для супу чи борщу, або як готовий продукт для вживання). Швидкість варіння яловичини залежить від того, з якої частини туші взято м’ясо, а також від розміру самого шматка (вариться цілісний шматок або порізаний на невеликі частини). Розглянемо докладніше, скільки варити м’ясо яловичини до готовності різними способами:

• Скільки варити яловичину, щоб вона стала м’якою і соковитою в каструлі? Цілісний шматок яловичини необхідно варити в каструлі 1-2,5 години після закипання води (час варіння залежить від розміру шматка).
• Скільки варити яловичину маленькими шматочками? Порізана на невеликі шматочки яловичина може звариться в каструлі за 1 годину після закипання води.
• Скільки варити яловичину для супу на кістки / без кістки? Щоб отримати смачний і наваристий бульйон для супу чи борщу, яловиче м’ясо необхідно варити в середньому 1,5-2 години після закипання води в каструлі.
• Скільки варити яловичину в мультиварці? В мультиварці в режим «Гасіння» шматок яловичини можна зварити до готовності за 1,5-2,5 години.

Дізнавшись, скільки потрібно варити яловичину по часу, розглянемо далі сам процес приготування, а також різні хитрощі і секрети варіння яловичого м’яса, щоб воно виходило соковитим, м’яким і смачним.

Як варити яловичину в каструлі, щоб вона була м’якою і соковитою?

Найпоширенішим способом, як смачно відварити яловичину, є її варіння в каструлі, при цьому щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим, а бульйон світлим і наваристим, необхідно знати певні секрети її варіння. Розглянемо докладніше, як правильно варити яловичину в каструлі на плиті:

• Якщо м’ясо було заморожено в морозильній камері, то за день до варіння його необхідно розморозити, перемістивши з морозилки в загальне відділення холодильника, при цьому його бажано залишити в поліетиленовому пакеті, щоб воно не підсохли.
• Далі необхідно ретельно промити шматок м’яса в холодній проточній воді, після чого вирізати з нього жили, плівку і кістки (якщо такі є) і розділити на кілька частин, якщо шматок яловичини великий.
• Вибираємо відповідну за розміром каструлю, заливаємо в неї холодну воду в пропорції – 1,5 літра води на 1 кг м’яса і доводимо на великому вогні до кипіння.
• Додаємо в киплячу воду спеції (лавровий лист, чорний і запашний перець горошком), солимо за смаком і при бажанні додаємо цільну почищену цибулину і моркву, щоб бульйон в результаті максимальний аромат, і кладемо підготовлений шматочок яловичини.
• Далі важливо стежити і вчасно прибирати шумівкою або столовою ложкою піну, що утворюється (до повторного закипання води в каструлі), тому що якщо її не прибрати, бульйон буде не прозорим і більш каламутним.
• Після повторного закипання води в каструлі зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо м’ясо яловичини протягом 2-2,5 годин (якщо шматок м’яса великої) або 1-1,5 години, якщо м’ясо порізане на невеликі шматочки. Каструлю при варінні необхідно прикрити кришкою.
• У міру варіння стежимо за рівнем води в каструлі (при довгій варінні вода може википати, тому доведеться доливати гарячу кип’ячену воду в міру необхідності).
• В кінці варіння перевіряємо м’ясо на готовність, проткнув його ножем (якщо м’ясо сварились, воно буде м’яким і ніж легко проріже його, а також не буде виділятися кров на зрізі).
• Готове зварене м’ясо яловичини рекомендується після варіння не виймати їх каструлі 15-20 хвилин (після того, як каструлю відставили з плити), щоб м’ясо настоялося і було смачнішим, м’яким і соковитим.

На замітку: після варіння м’ясо буде більш соковитим, якщо варити його цілісним великим шматком, а не порізаним на невеликі шматочки.

Як зварити яловичину в мультиварці?

В мультиварці зручно варити невеликий шматочок (шматочки) яловичини, щоб він рівномірно встигли проваритися і стати м’яким і смачним. Послідовність варіння яловичини в мультиварці така:

• Готуємо м’ясо до варіння (заздалегідь розморожуємо, якщо воно було заморожено, промиваємо, видаляємо жили і плівку, а також нарізаємо на невеликі шматочки).
• Підготовлене м’ясо кладемо в чашу мультиварки, заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо і включаємо мультиварку на режим «Гасіння», таймер виставляємо мінімум на 60-90 хвилин.
• Після того, як вода закипить в мультиварці, відкриваємо її і знімаємо піну, що утворилася, після чого додаємо сіль за смаком (в середньому чайну ложку), і спеції (лавровий лист, перець горошком).
• Після звукового сигналу в кінці варіння, перевіряємо яловичину на готовність, проткнув ножем один з найбільших шматочків і якщо воно готове дістаємо з мультиварки, якщо немає, ставимо варитися ще на 20-30 хвилин.

Відповіді на популярні питання по темі, як правильно варити яловичину?

• Яку частину яловичини краще варити? Ніжнішим після варіння буде м’ясо зі спини, лопатки, шиї корови.
• Чи потрібно зливати перший бульйон при варінні яловичини? Перший бульйон при варіння яловичини зливають в тому випадку, якщо хочуть отримати більш дієтичний бульйон + вважається, що якщо його зливати, йдуть шкідливі речовини, які могли міститися в купленому шматочку яловичини.
• На скільки уварюється яловичина при варінні? Яловичина в середньому уварюється на 40% після варіння.
• Чому темний бульйон при варінні яловичини? Темний і каламутний бульйон при варінні яловичини виходить, якщо на самому початку не знімати всю утворюється пінку з поверхні води, яка в підсумку осідає і робить бульйон темніше.
• Коли солити м’ясо яловичини при варінні? Воду в каструлі при варінні яловичини краще солити на початку варіння (після того, як м’ясо помістили в воду, вода закипіла і Ви зняли всю утворилася пінку), особливо це актуально, якщо вариться великий шматок яловичини (м’ясо встигне Просолов під час варіння і не буде прісним на смак).
• Чому яловичина червона після варіння? В даному випадку, якщо м’ясо червоне всередині, значить воно ще не сварились, а якщо повністю залишилося червоним після тривало варіння, значить щось не так з м’ясом і краще його не вживати в їжу.

Схожі статті

Скільки і як правильно варити яловичину?

У даній статті ми розглянемо, скільки потрібно варити яловичину по часу.

Яловичина стоїть на почесному місці серед дитячого, дієтичного і правильного харчування. Адже це не тільки ніжне і легке м’ясо, але і неймовірно корисне. Але от варити яловичину потрібно правильно, якщо ви не ходите отримати сухий, переварений або смачний продукт. Тому в даній темі мова піде за правильну приготування яловичого м’яса.

Скільки необхідно часу і як правильно варити яловичину?

• Насамперед слід вибрати ще й придатне м’ясо. Запам’ятайте – найкращим вважається парної продукт. Тобто м’ясо нещодавно забитої тварини, яка ще не піддавалося заморожуванню. Але на практиці таке далеко не завжди вдається купити, якщо немає знайомих фермерів або м’ясників. На ринку часто продають не зовсім свіже м’ясо або вже піддавалося заморожуванню. А в супермаркетах воно ще може бути привезене з далеких країн, при цьому зберігалася тривалий час у морозильних камерах.
• При купівлі яловичини зверніть увагу на її колір. М’ясо повинно бути світло-червоним! Прожилки – білими. На зрізі воно повинно залишатися сухим, слизу з’являтися не повинно. При натисканні слід від пальця повинен швидко зникати. Бордове, коричневе, темно-червоне або сірувате м’ясо з жовтими прожилками купувати категорично не рекомендується.
• Не кожен шматок яловичини підходить для варіння. Крім того, має значення, для якої мети ви збираєтеся варити м’ясо. Для бульйону краще підійде грудинка, реберця або шматок м’яса на «цукрових» кісточці. Найбільш м’яке і соковите варене м’ясо виходить з філейної частини, лопатки або поперекову частину (м’ясо з останніми трьома ребрами тварини). Пашина і рулька в меншій мірі підходять як для бульйону, так і для їжі.
• Розморожене м’ясо хоч і менш корисно, ніж парне, але і його цілком можна правильно зварити і спожити. Для розморожування м’ясо спочатку залиште на нижній полиці холодильника. І тільки коли воно повністю розморозиться, звільніть від пакетів і потримайте в раковині під струменем холодної води. Потім очистіть від плівок і жив, а після цього тільки ставте варити.

Запам’ятайте кілька важливих правил, як варити яловичину:

• м’ясо завжди слід варити великим шматком;
• вода під час варіння повинна повністю покривати м’ясо;
• для отримання смачного бульйону м’ясо опускають у холодну воду;
• для отримання смачного м’яса, зберегла в собі всі поживні речовини, м’ясо опускають у вже киплячу воду;
• яловичину солять за 10-15 хвилин до закінчення варіння;
• але якщо хочете отримати наваристий і ароматний бульйон, тоді соліть на початку процесу;
• після закінчення варіння м’ясо слід на півгодини залишити в бульйоні. Що зробить його ще більш м’яким і соковитим.

Варіння м’яса можна здійснювати на відкритому вогні (на газовій або електричній плитці), в мультиварці, в печі. Кожен спосіб має свої переваги. Наприклад, при використанні мультиварки в бульйоні і вареному м’ясі більшою мірою зберігаються поживні речовини, зате в російській печі виходить незвичайний смак і запах!

• У печі м’ясо вариться в чавунному казанку з товстими стінками, для приготування на відкритому вогні вибираємо або емальований, або також чавунну каструлю. Важливо, щоб шматок яловичини в ній вільно містився і був повністю покритий водою.
• Для отримання смачного бульйону відразу ж після закипання з нього слід зняти піднімається піну. Зробити це треба кілька разів, тому що через хвилину-іншу піна на бульйоні з’являється знову. Для цього використовують шумівку або звичайну ложку.
• Після того, як піна перестане утворюватися на поверхні бульйону, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і продовжити варити м’ясо, закривши каструлю кришкою. Багато дієтологи не радять знімати піну, вважаючи, що вона містить велику кількість білка, але тоді бульйон не вийде прозорим і однорідним.
• Тривалість варіння м’яса залежить від віку забитої тварини — чим «старше» м’ясо, тим більше часу піде на цей процес.
  • В середньому на приготування смачного, наваристого бульйону йде 2-3 години, але м’ясо при цьому буде вже перевареним і легко відділятися від кістки.
  • На приготування смачного м’яса, зберіг всі поживні речовини в середньому достатньо 1,5-2 години.
  • Молоду яловичину, тобто телятину, варто варити 45-60 хвилин.
  • Ступінь готовності м’яса перевіряють проколом вилки. Якщо вилка легко входить в шматок м’яса, значить воно приготовлено правильно.