Чи є в меді цукор: скільки в 100 грамах і як перевірити вміст у домашніх умовах

Багато людей цікавиться, чи є в цукор меді і як визначити його кількість. Це дуже важливе питання, оскільки завжди існує ризик придбати цукровий сироп замість бджолопродукту. Досвідчені бджолярі та експерти мають у своєму арсеналі багато інформативних методів, які дозволяють оцінити якість продуктів бджільництва. При цьому їх можна застосовувати в домашніх умовах.

Скільки цукру міститься в меді

Навіть у якісному та натуральному продукті бджільництва присутній цукор. Основною відмінністю вважається природа його походження та користь для організму.Вона суттєво відрізняється від різновиду цукру. Так, у 100 г меду присутній 80 г цукру. Однак ця кількість включає декілька компонентів:

Перші два різновиди переважають у меді. Їхній вміст становить 70-75 грамів. Ці речовини є моносахаридами. Завдяки цьому вони вважаються нешкідливими для людського організму. Для розщеплення та перетравлення таких продуктів не потрібен інсулін.

7-12 грамів сахарози, що залишилися, теж поступово розпадаються на глюкозу і фруктозу. Тому така кількість вважається варіантом норми. Саме тому багато лікарів говорять про те, що натуральний бджолиний нектар значно корисніший, ніж цукор.

Навіщо в мед додають цукор?

Недобросовісні бджолярі прагнуть максимально збільшити кількість солодкого нектару.Тому вони додають до нього додаткові компоненти. В результаті виходить маса, яка на вигляд і консистенції нагадує справжній мед, але не має з ним нічого спільного за складом.

Найчастіше натуральний бджолиний нектар підробляють за допомогою сиропу, який виготовляють із цукрового піску. Саме так найпростіше підсолодити недозрілий мед і істотно збільшити його кількість.

Окрім цього, до складу можуть додавати наступне:

• цукрова патока, яка виготовляється з крохмалю або буряка;
• крохмаль з інвертованим цукровим сиропом;
• цукор у поєднанні з борошном.

Готувати солодку підробку можна різними способами. Усі вони дуже ефективні. Тому так важливо знати, як можна відрізнити фальсифікат від натурального продукту.

Як визначити мед на наявність цукру в домашніх умовах

Є кілька методів, які дозволяють виявити підроблений мед. Але для початку варто оцінити його зовнішній вигляд та якісні характеристики. При цьому варто враховувати наступне:

Розтерти мед між пальцями. Натуральний продукт легко розтирається, вбираючись у шкіру.
1. Оглянути поверхню нектару. На ній не може бути пінки або пухирів. Поява ознак бродіння або спінювання свідчить про недостатню зрілість або додавання води до складу. Натуральна маса включає частинки пилку, віск та інші натуральні речовини. Занадто чистий і прозорий мед – це, швидше за все, підробка.
2. Не купувати рідкий продукт. Масу, що зацукрів, складніше фальсифікувати. Натуральний продукт з часом набуває твердої консистенції. Підробка кристалізується повільно або взагалі не зацукрується.Варто враховувати, що наприкінці осені чи взимку зустріти натуральний мед у рідкому вигляді практично неможливо. Винятком вважаються лише липовий, акацією, кипрейний та травневий сорти.
3. Оцінити смакові якості. Натуральний продукт має бути в міру солодким і трохи терпким. Він може провокувати невелике поколювання та печіння у роті. Для штучного нектару такі властивості не характерні. При нагріванні мед набуває легкого карамельного присмаку.
4. Звернути увагу на запах. Для натурального продукту характерний відомий квітковий аромат. Підробка не має такого вираженого запаху.

Щоб оцінити натуральність меду та вміст у ньому цукру, можна скористатися підручними засобами.

Йодом

Щоб перевірити якість меду, можна скористатися йодом. Для цього рекомендується взяти невелику кількість солодкого нектару та змішати його з водою.Потім додати туди кілька крапель йоду. За наявності в продукті борошна або крохмалю мед набуде синюватого відтінку. Натуральний продукт не зміниться.

Хімічним олівцем

Це пристосування допоможе визначити наявність сторонніх рідин у бджолиному нектарі. Для цього потрібно взяти шматочок паперу, нанести на нього тонким шаром мед та спробувати щось написати хімічним олівцем. Якщо з’являються сині або фіолетові сліди, то в мед доданий цукровий сироп або вода.

Зважуванням

Чим більше в бджолиному нектарі води, тим меншою буде його вага. Якісний дозрілий продукт без сторонніх домішок у літровій скляній банці важить 1,5 кілограма. При проведенні досвіду важливо враховувати масу ємності, в яку планується помістити мед.

Нашатирем

Щоб провести цей досвід, потрібно кілька крапель нашатирного спирту. Для початку потрібно взяти трохи меду та змішати з водою. Після чого додати 2 краплі нашатирю і ретельно збовтати. Якщо у складі продукту є крохмальна патока, маса набуде бурого відтінку. До того ж у ній може з’явитися осад.

Також інформативним методом вважається застосування етилового спирту. При цьому потрібно виконати ті ж дії. За наявності домішок можна побачити молочний каламутний осад, який має липку консистенцію.

Оцтом

оцтова кислота дозволяє виявити в медовому продукті крейду. Для цього потрібно зробити медово-водний розчин і додати до нього невелику кількість оцту. Його можна замінити оцтовою кислотою. Якщо з’явиться шипіння, яке супроводжує виділення вуглекислого газу, можна дійти невтішного висновку, що у складі є крейда.

Молоком

За допомогою свіжого молока вдається виявити крейду, яка отримана штучним шляхом або містить багато цукру. Для цього потрібно взяти склянку гарячого молока та додати до нього 1 ложку бджолиного нектару. Якщо склад згорнеться, значить мед містить багато цукру.

Хлібом

Цей метод дозволяє визначити наявність води, якої не повинно бути в якісному бджолиному нектарі. Для проведення досвіду потрібно взяти небагато хліба, опустити його в склянку з медом на 7-10 секунд і витягнути. Якщо хліб розмокне, можна дійти невтішного висновку, що мед містить багато вологи. Якщо ж він затвердіє, значить, нектар є натуральним.

Водою

Для цього досвіду знадобиться дистильована вода. У склянку з рідиною потрібно додати трохи бджолиного нектару та ретельно перемішати. Натуральний продукт без сторонніх добавок пофарбує воду в жовтий колір і зробить її каламутною.Підробка з домішками призведе до появи осаду. Він може залишитися на дні або навпаки спливти на поверхню.

Паперою

Цей метод допомагає оцінити рідкість продукту. Для цього на чистий аркуш паперу потрібно нанести кілька крапель бджолиного нектару. За кілька секунд варто подивитися на поверхню. Натуральний продукт залишить папір сухим, тоді як маса з високим вмістом води призведе до появи вологого сліду.

Мед – це дуже корисний продукт бджільництва, який допомагає суттєво покращити стан здоров’я. Однак це можливе лише при вживанні натурального нектару з оптимальним вмістом цукру. Щоб оцінити його якість, можна застосовувати спеціальні методи.

Скільки треба їсти цукру

Британські вчені переглядають норму доданого цукру, яку слід споживати щодня. Теперішній рекомендований ліміт – 10-11%.

Всесвітня організація охорони здоров’я заявила, що на солодке мусить припадати лише 5% від денного обсягу калорій.

Але підрахувати, скільки ми їмо цукру, не так легко, як здається.

Нинішні рекомендації

Цукор є цукор – хіба не так? Не зовсім. Спеціалісти з охорони здоров’я скептично ставляться до цукру, який додають в перероблену їжу, однак зазначають, що природна солодкість молока або фруктів цілком нормальна. Єдине виключення – сік.

Наразі людям радять харчуватися так, щоб на доданий цукор припадало лише 11% усіх спожитих протягом дня калорій, або навіть 10%, якщо взяти до уваги алкоголь.

Це становить 50 г цукру для жінок і 70 г для чоловіків, в залежності від рівня активності.

Але якщо ви подивитеся на упаковку, то побачите рекомендований обсяг всіх видів цукру – включаючи його натуральний вміст у фруктах та інших продуктах.

І хоча у Великій Британії немає офіційних державних правил рекомендованого обсягу споживання усіх видів цукру, на упаковках у ЄС та у тій самій Великій Британії прийнято вказувати показник у 90 г на день, тобто еквівалент 22 маленьких (4 г) чайних ложок цукру.

У деяких продуктах вміст цукру визначити просто, наприклад, звичайна 330-мл склянка “Кока-коли” або “Пепсі” вміщує 35 г цукру, або майже дев’ять чайних ложок. Однак курка, приготована під солодким соусом, також може містити понад 22 г цукру – або п’ять з половиною чайних ложок, і частина цього обсягу міститься у ананасі.

Заплутаності додає той факт, що спочатку на упаковках писали рекомендовану денну дозу для чоловіків, жінок та дітей, але зараз цей індикатор змінили на рекомендований вміст, який – згідно з європейськими законами – діє лише для дорослих.

Рекомендований вміст – це не те саме, що рекомендовані дієтичні властивості, які фахівці із охорони здоров’я використовують для підрахунку долі доданого цукру – що повертає нас до показника у 10-11%.

“Визначити, скільки додаткового цукру ви споживаєте, майже неможливо”, – каже дієтолог Катрін Дженнер, яка представляє ініціативну групу Дія проти цукру.

Скільки цукру ми споживаємо?

В усіх методів оцінювання споживання цукру є свої межі. Будь-хто, хто намагався вести щоденник їжі знає, наскільки важко буває пригадати кожний шматочок раціону – від печива у офісі до недоїдених дітьми страв.

Втім, Національне опитування щодо дієт та харчування – це найповніше дослідження харчових звичок британців.

Останній звіт дослідників показує, що усі вікові групи споживали більше доданого цукру (який офіційно називають “немолочним зовнішнім цукром”), ніж рекомендовані 11%, але серед дітей цей показник вищий.

Діти віком від 11 до 18 років отримують більшу частину своєї денної енергії із солодкого, якого споживають більше 15%. Дорослі харчуються більш обережно, їхня доля солодкого – трохи вище 11%.

Звідки ми його беремо?

Солодкі напої – це найбільше джерело додаткового цукру для молоді. Наприклад, хлопці віком від 11 до 18 років отримують 42% свого раціону саме таким чином.

Цукерки, шоколад та джем становлять 19-22% від усього спожитого цукру, а молодші діти отримують велику частину свого цукру із сухих продуктів – наприклад, тортів та печива, – а також напоїв як фруктовий сік.

Для дорослих віком від 19 до 64 років головні джерела – це також кондитерські вироби та джеми, солодкі напої та сухі продукти. Алкоголь додає іще 10%.

Вплив на здоров’я

Вчені й досі досліджують імовірний зв’язок між високим рівнем споживання цукру та ожирінням, діабетом, хворобами серця та іншими проблемами зі здоров’ям.

Загальновідомо, що споживання великої кількості калорій без належної фізичної активності призводить до ожиріння – яке, в свою чергу, підвищує ризик хвороб.

За останніми даними, рівень ожиріння у Англії зростав протягом останніх десятиліть аж допоки не вирівнявся.

Відсоток дітей із ожирінням зменшився, але, як кажуть активісти, попереду ще багато роботи, щоб скоротити обсяги цукру, який споживають діти.