4. Ігристі (сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі) — вина, які одержують вторинним зброджуванням у закритих резервуарах сухого виноградного вина з додаванням цукру та спеціальної культури дріжджів. Вміст цукру — 30–80 г/л, спирту — 11–13% об.

0-6 грамів на літр — екстра-брют, 0-12 — брют, 12-17 — екстра-сухе, 17-32 — сухе, 32-50 — напівсухе, а все що матиме більше цукру назвуть солодким.

Брют містить 1,5% цукру (не більше 15 грам на літр) і 10,5-13,5% об. спирту (солодкі ігристі вина містять цукор не менше 85 грам на літр). Брют — це найпоширеніша в світі категорія шампанських та ігристих вин. Біссер — це класичний брют з вмістом цукру не більше ніж 12,5 г/л.

Універсальним способом визначення зрілості врожаю є вимірювання концентрації цукру у виноградному соку з допомогою рефрактометра.

Найкращий спосіб додати цукор у вино – злити трохи готового напою та розчинити в ньому цукор, потім знову перелити в посудину, в якій ми варили вино. Отож, потрібно слідувати за такими правилами: Цукор додавати тільки після завершення бродіння. Додавати тільки розчинений цукор.

На літр виноградного соку потрібно буде залежно від солодкості винограду від 50 до склянки цукру. Якщо виноград дуже кислий можна додавати до літра соку до півлітра води. Але краще намагатися обходиться без додавання воли, тому що вона значно погіршує смак вина.

demi-sec) – 32-50 грамів цукру на літр; сухе (фр. sec) – 17-32 грами цукру на літр; екстра-сухе (фр. Сухе (dry). Містить від 5 до 10 г/л цукру .