Скільки триває бродіння браги, як прискорити процес?

Скільки можна зберігати брагу після закінчення бродіння

Для приготування гідного самогону важливо враховувати усі нюанси технології. У тому числі потрібно знати, скільки зберігається брага після бродіння, щоб не привнести до кінцевого продукту надлишкові кількості сивушних олій та інших токсинів. Прострочене сусло здатне також безповоротно зіпсувати смак та аромат напою.

Правила приготування браги

Як основна сировина для домашньої бражки повинні виступати тільки добірні натуральні продукти. Вони передають напою всі свої корисні властивості, вітаміни та мінерали.

Фрукти та ягоди ретельно перебирають, вирізаючи запліснівлі та зіпсовані частини. До інших складових сусла також висуваються певні вимоги.

1. Від якості води залежать органолептичні властивості спирту-сирцю, м’якість і міцність самогону. Переважно брати рідину з джерела або колодязя, при необхідності покупну або відфільтровану.
2. Тип дріжджів повинен відповідати виду основної сировини. Для зброджування фруктів та ягід краще підходять винні раси, в інших випадках потрібно зупинитися на спиртових. Хлібопекарські грибки залишають неприємний присмак і відрізняються непередбачуваною поведінкою, добре використовувати їх для вживання за прямим призначенням.
3. Цукровий пісок має бути чистим, не містити сторонніх домішок.

В якості бродильних ємностей переважно брати тару зі скла, інертного та прозорого матеріалу, єдиним недоліком якого є крихкість. Харчовий пластик також відповідає санітарним нормам, але його реальна безпека залишається під сумнівом. Посуд з нержавіючої сталі дорогий і рідко використовується під сусло.

Важливо! Які дріжджі використовувати для браги

Для запобігання потраплянню в ємність кисню використовують готовий гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. Такий інструмент допомагає попередити розвиток оцтових мікроорганізмів та скисання сусла. Його особливо важливо застосовувати, якщо актуальним є питання, як зберегти брагу до перегону протягом декількох днів.

Для створення оптимальних умов бродіння ємність з бражкою потрібно якісно утеплити. Оптимальний температурний режим її дозрівання коливається у діапазоні 22–25 °C. Досвідчені майстри ставлять ємності в чохли з відповідних будівельних матеріалів, якщо таких у господарстві немає, підійдуть обмотки зі старих курток та ковдр.

додаткова інформація

У процесі бродіння сусло виділяє невелику кількість тепла, збереження якого допомагає забезпечити найкращі умови наполягання. У випадку, коли ємність не обмотана матеріалами, що зберігають енергію, втрати її йдуть безпосередньо через стінки і дно. У такій ситуації необхідно використовувати хоча б підкладки з пінопласту, щоб відсікти надходження холодного повітря знизу.

Для попередження утворення значного обсягу сивушних олій потрібно дотримуватись пропорцій інгредієнтів згідно з рецептом.

1. У найпростішій варіації напою на кожний кілограм цукру потрібно близько 4-5 л води та 20 г сухих пресованих дріжджів.
2. Сусло з компонентів складного складу слід вивчити щодо його щільності (цукристості) до моменту внесення дріжджової культури. Виміри виконуються за допомогою сахарометра (виноміра), відмінний показник дорівнює 20%.

Щоб дріжджі виробили свій ресурс повністю, потрібно дотримуватись також певної пропорції цукру до води (гідромодуль):

• для хлібопекарських культур він становить 1:5;
• для спиртових різновидів – 1:4;
• для турбо-дрожжів – 1:3,5 або згідно з рекомендаціями на упаковці.

Перша цифра пропорції означає вагу цукру в кілограмах, друга – обсяг води у літрах. При нестачі рідини у суслі дріжджові грибки не зможуть переробити всю сахарозу на спирт.

Важливо! Дріжджі саф момент для браги

Рецепт браги на цукрі та дріжджах для самогону

Використання методів самогоноваріння за умови дотримання умов дозволяє отримати якісний напій, дешевше, ніж магазинна горілка. Щоб отримати цукрову бражку, потрібно використати:

• відповідну ємність;
• підсолоджувач;
• дріжджі;
• додаткове обладнання (сахарометр, гідрозатвор, акваріумний підігрівач).

Найкраще, якщо ємність буде виготовлена ​​зі скла або нержавіючої сталі. Рідина має заповнювати трохи більше 75% всього обсягу. Дріжджі потрібні у кількості 20 г сухих або 100 г свіжих.

Основа для самогону – бутильована, колодязна чи очищена сира вода. Водопровідну відстояти 2-3 дні. Її потрібно брати із розрахунку на 1 кг цукру 4 літри рідини.

У підігріту воду додати цукор. Якщо є сумнів щодо його якості, можна визначити концентрацію піску в рідині, яка повинна становити 18-22%. Далі активують дріжджі, вводять у розчин. Для стимуляції роботи можна додати підживлення.

На шийку пляшки встановлюють гідрозатвор, який допомагає виводити гази. Скільки має стояти бражка, залежить від обсягу пляшки, якості дріжджів, цукру, дотримання температурного режиму. У середньому вона наполягає 1-2 тижні.

Різновиди бродіння

Бродіння – процес перетворення органічних сполук в АТФ, універсальне джерело енергії для розвитку та зростання живих істот. До основних його типів відносять:

• молочнокисле;
• спиртове;
• пропіоновокисле;
• олійнокисле;
• мурашинокисле (змішане);
• гомоацетатний.

Найбільше господарське значення мають перші два різновиди процесу. Саме їх використовують для отримання пива, хлібобулочних виробів, спирту, різних молочних продуктів, включаючи сир.

Зверніть увагу!

За допомогою мікроорганізмів-бродильників отримують понад 5 тис. найменувань продуктів харчування, що становлять величезну цінність для сільського господарства та життєдіяльності людини.

Тара та умови для зберігання браги

Місткість, що використовується для бродіння, не підійде для подальшого зберігання продукту у разі, якщо перегнати його відразу не виходить. Важливо, щоб тара була суха, чиста, виготовлена ​​з нержавіючої сталі, скла або харчового пластику.

Для зберігання придатна рідина, що пройшла етапи зняття з осаду, фільтрації через марлю або кавові фільтри (ватні тампони). Освітлення відбудеться само собою, чищення бентонітом або іншими засобами краще виконувати безпосередньо перед тим, як потрібно переганяти продукт.

Розміщувати бутлі з бражкою потрібно в темряві та прохолоді. Найкращими варіантами є винний льох, холодильник, яма у гаражі. Влітку напій складають у ванну, попередньо наповнюючи її крижаною водою. У міру перебігу рідину оновлюють.

Термін придатності браги після бродіння

Найбільш значущими аспектами зберігання є температурний режим і освітленість. Дізнатися, скільки може стояти брага до перегонки, дозволяє грамотна оцінка умов її розміщення.

1. У разі відсутності прямих сонячних променів при кімнатній температурі зберігання браги допустимо трохи більше доби з виготовлення.
2. У темному підвалі або холодильнику при температурі від +3 до +5 ° C бражка коштує до 7 діб.

Важливо!

Стандартна технологія виготовлення сусла не передбачає розміщення бражки під прямим сонячним промінням або в умовах розсіяного освітлення на вулиці.

Скільки брага може стояти до перегонки

Зберігати готову очищену брагу, яка призначена безпосередньо для дистиляції, довше 3-4 години небажано. За цей час вона встигає відстоятися, у цьому випадку перед перегоном її ще раз фільтрують.

Важливо! Скільки можна зберігати брагу після бродіння

Як правильно зберігати самогон у домашніх умовах

Після перегонки отриманий продукт необхідно остудити до кімнатної температури, а потім розлити в сухий та стерильний посуд. У домашніх умовах для цього найчастіше йде в хід скляна, пластикова, дерев’яна або металева ємність.

Пластикова

Дуже зручно було б витримувати готовий дистилят у пластикових пляшках з-під води, але краще цього не робити, оскільки він поступово входить у реакцію з пластиком, утворюючи шкідливі сполуки.

Це може призвести як до порушення цілісності самої пляшки, так і до помутніння продукту та значного погіршення його смаку. Але навіть за відсутності видимих ​​ознак порушення якості алкоголю його склад поступово змінюється не на краще і здатний завдати шкоди нашому здоров’ю.

Скляна

Найоптимальніший посуд для витримки будь-якого міцного домашнього алкоголю. Скло не реагує зі спиртом і ідеально зберігає його найкращі смакові властивості.

Для цього краще підійдуть скляні пляшки з-під води або горілки з герметичною кришкою, а також скляні банки з щільними металевими кришками. При цьому термін зберігання самогону в герметичному скляному посудині не обмежений.

Дубова

Серед багатьох самогонників прийнято витримувати — самогон у бочці — із дуба, але не завжди це виправдано. Так як для цього необхідна ретельніша підготовка самої тари, обов’язкове дотримання оптимальної температури і вологості і строгий контроль герметичності бочки.

При цьому треба враховувати втрати на випаровування при довгостроковій витримці та насичення чистого смаку дистиляту додатковими ароматами. Також, щоб уникнути неприємного присмаку під час утримання напою в бочках меншого обсягу, термін його витримки дуже обмежений.

Тому розумніше використовувати подібну тару більше не для збереження, а для напоювання напою з особливим смаком, використовуючи дубові речовини як натуральні ароматизатори для самогону.

Металева

Можна використовувати як чудову альтернативу скляним пляшкам у разі зберігання значних обсягів напою. При цьому рекомендується саме тара з харчової нержавіючої сталі, яка абсолютно безпечна при контакті з міцним алкоголем і використовується для його утримання в промислових масштабах. Не варто плутати її з алюмінієвими бідонами або замінювати її емальованим посудом.

Де можна зберігати

Для тривалого зберігання таких напоїв, як-самогон і горілка-важливо виділити місце з оптимальною зниженою температурою від 5 до 20 градусів і вологістю близько 85%.

Поряд з цим, доступ сонячного світла має бути максимально обмежений. Всі ці вимоги можна легко виконати, якщо зберігати напій у гаражі, підвалі чи холодильнику.

Герметичність

До найважливіших умов надійної витримки – кращих рецептів домашніх напоїв з самогону – можна віднести вимогу до їхньої герметичності. Недбале ставлення до дотримання цього важливого моменту може призвести до різкого зниження міцності або повного випаровування спирту з готового продукту.

Користь та протипоказання браги

Властивості напою залежить від складу вихідної сировини. Найбільш корисні продукти бродіння фруктів, ягід, солоду та меду з додаванням лікарських та пряних трав. Усі компоненти основи, включаючи вітаміни та мінерали, переходять у рідину, визначаючи, скільки можна зберігати брагу після завершення бродіння та які цілющі якості будуть їй притаманні.

При помірному вживанні рідина:

• полегшує переносимість спеки, знімає спрагу;
• знімає симптоматику затяжного стресу;
• сприяє позбавленню дисбактеріозу, покращує перистальтику кишечника;
• допомагає позбутися захворювань судин;
• позбавляє болю при остеохондрозі, артриті, допомагає суглобам швидше відновитися після будь-яких пошкоджень.

Надлишкові кількості спирту призводять до виникнення алкогольної залежності, інтоксикації. При надмірному споживанні брага порушує функцію мозку, нервової системи, сприяє прояву патологій нирок, печінки та шлунка.

Зверніть увагу!

За умови схильності до алергії брага стає небезпечним продуктом меню. Потрібно оцінювати компонентний склад сусла, щоб не стати жертвою прояву реакції непереносимості будь-якого з компонентів напою.

Поради досвідчених самогонників

Щоб навчитися наполягати рідину для перегонки, потрібно дотримуватися технології процесу. У першому етапі істотну роль грають знання досвідчених фахівців. Щоб приготування напою не викликало скрути, важливо враховувати:

• для перегонки краще використати газову плиту;
• при покупці апарату потрібно звернути увагу на наявність відстійника для сивушних олій;
• у процесі бродіння перші 2 дні потрібно перемішувати сусло, щоб не перешкоджати відходу газів;
• визначити готовність браги до перегонки можна як за зовнішніми ознаками, а й у смаку (рідина має бути гіркою, без натяку на солодощі);
• перші 130 мл самогону виливається, основна частина збирається;
• періодично потрібно відбирати самогон у колбу та заміряти міцність;
• відбір проводиться, поки в алкоголі рівень спирту не досягне 400;
• брага має нагріватися вище 960.

Потрібно пам’ятати, що приготування цукрової рідини, що містить спирт, вимагає дотримання заходів безпеки. Самогон високої міцності легко спалахує. Щоб уникнути опіків після перегонки підігрів відключають.

Спиртовмісний напій починає працювати в присутності дріжджів і цукру, брага повинна вистояти період бродіння. Швидкість та термін роботи складу залежать від кількох факторів. Щоб приготувати правильний напій, знати, як визначити, що брага ще ходить. Від цього залежить міцність, якість, смак напою внаслідок перегонки.

Скільки блукає брага на цукрі і як це прискорити?

Процес бродіння браги залежить від кількох факторів, і всі вони можуть як прискорити його, так і загальмувати. Однозначної відповіді на питання, скільки блукає брага на цукрі, немає. Цей животрепетне питання нерідко обговорюють на різних форумах винокури.

Міркуючи про те, чому у сусіда брага готова через 5 днів, а свій власний продукт, зроблений з любов’ю і увагою, відмовляється ходити, варто звернути увагу на ряд чинників.

Але не факт, що щось було зроблено неправильно, адже зброджування має певні часові рамки. Брага може бути готова через 5 днів, а може довго стояти і повільно пузиритися протягом 14 днів.

Коли брага буде готова?

Цукрова брага — продукт чутливий, з цієї причини на неї впливає ряд факторів:

Якість дріжджів — це один з факторів, на який варто звернути увагу починаючому самогонникові. Якщо мікроорганізми не відрізняються високою якістю, то вони будуть працювати повільно. Брага буде стояти довго і в результаті може закиснути, такий продукт переробляти не варто.

Якщо у бразі є дріжджі, то варто звернути увагу на їх різновид. Сусло на спиртових дріжджах бродить швидше: для того, щоб бражка досягла готовності, буде достатньо всього 5-6 днів.

А ось пивні і винні дріжджі трохи гальмують процес дозрівання. Їх використання призводить до того, що до переробки продукт буде готовий не раніше ніж через 14-15 днів.

Втім, і це ще не межа, на диких дріжджах брага бродить близько 30-60 днів. Дикі дріжджі — це природні мікроорганізми, які знаходяться на поверхні фруктів, овочів, ягід і зерна.

Скільки точно часу займе процес бродіння допоможе зрозуміти і якість сусла. Якщо продукти хороші (мається на увазі зерно, фрукти або ягоди), без гнилі і цвілі, готова брага буде приблизно через 10 днів.

Маючи ємність з брагою в темному і теплому місці зі стабільною температурою, варто розуміти, що цей фактор робить прямий вплив на процес дозрівання сировини. Якщо в приміщенні жарко або холодно, то мікроорганізми можуть загинути або завмерти. Оживити, або реанімувати, грибки допоможе стабілізація температури, але не завжди цей спосіб ефективний.

Бажано вибирати для створення гарного продукту підходящу посуд. Найкращим матеріалом для ємності, в якій буде бродити брага, вважають скло. Можна використовувати алюміній, нержавіючу сталь і пластик. Але тільки не оцинковану тару, оскільки цинк може вплинути на здоров’я людини, а також домішки металів незмінно зіпсують смак готового до переробки продукту.

Бродіння браги проходить у декілька етапів, але якщо описати сутність процесу коротко, то вона полягає в тому, що мікроорганізми переробляють цукор і перетворюють його в спирт.

Цукор, глюкоза і фруктоза — це основна їжа дріжджів. Якщо у бразі буде мало цукру, то мікроорганізмам буде нічим харчуватися, вони не зможуть розмножуватися і процес зброджування буде йти повільно.

Вимірюємо швидкість зброджування

Отже, скільки повинна бродити брага:

• поставлена на основі цукру з використанням дріжджів брага буде готова приблизно через 5-7 днів;
• продукт на основі зерна, цукру і дріжджів буде готовий до перегону приблизно через 7-10 днів;
• на цукрі і диких дріжджах — через 30-45 днів;
• на диких дріжджах без цукру брага бродить до 60 днів.

В середньому до переробки сировину може бути готове і через 2-3 дні, все залежить від рецептури. Таку брагу називають швидкою, але це ще не рекорд швидкості: можна відшукати рецепти, які дозволять зробити брагу і довести її до готовності за 2 години.

Середня тривалість процесу бродіння варіюється в межах від 5 до 14 днів. Використовуючи один і той же рецепт, можна зіткнутися з проблемою часу визрівання сировини. Але не варто поспішати з висновками або панікувати — це не показник того, що рецептура була порушена, а бражка в підсумку вийде непридатною для переробки.

На самогон можна вплинути різними способами, можна покращити його якість, використовуючи багаторазову перегонку, систему фільтрів і т. д. З брагою все складніше — прискорити процес дозрівання не так вже й просто, але все ж це можливо, є кілька перевірених способів.

Як прискорити процес зброджування?

Коли бражка бродить, відбувається активне виділення вуглекислого газу, йде піноутворення. Якщо цього не відбувається, то варто задуматися про те, в чому ж проблема. Нерідко причина криється в низькій якості дріжджів або інших продуктів. Втім, виявити проблему буває не так вже й просто. Щоб продукт не пропав, його рекомендують підгодувати.

Підживлення — це ферменти, або речовини, які можуть вплинути на процес бродіння. Їх використовують з кількох причин, в більшості випадків підживлення — це додаткове харчування для дріжджів.

Якщо мікроорганізмів не вистачає їжі, то їх можна підгодувати. Що можна використовувати в якості підгодівлі:

В якості прискорювача використовують нашатирний спирт — це найпростіший спосіб. Незважаючи на те що ця речовина володіє специфічним запахом, його нерідко використовують в самогоноварении. Дотримуючись пропорції 1 грам на 1 літр браги, можна добитися непоганого результату. Це допоможе прискорити процес зброджування, не надавши особливого впливу на якість продукту.

Ще винокури використовують добрива для рослин, у яких є азот і фосфор. Наступна пропорція: всього 2-3 грама добрива на 1 кілограм цукру. Як правило, добрива використовують у тому випадку, якщо виробництво алкоголю ведеться в промисловому масштабі. У звичайних випадках можна і почекати.

Скоротити термін дозрівання сусла допоможе суперфосфат або сульфат амонію. Офіційно ці речовини вважають безпечними для здоров’я людини, з цієї причини їх і застосовують у приготуванні дистиляту.

Якщо хімія викликає побоювання і недовіру, то можна прискорити процес приготування сировини для самогону з допомогою солоду. В якості солоду використовують зерно: пшеницю, ячмінь, жито і так далі.

Спосіб приготування активатора роботи дріжджів на натуральній основі не відрізняється особливою складністю, але все ж має ряд нюансів.

Отже, метод приготування солоду в домашніх умовах:

• Доведеться проростити зерна, потім підсушити їх і перемолоти на борошно — це основа для солоду.
• Нагріваємо воду до температури 60-65 градусів і засипаємо в рідину основу, ретельно помішуючи сусло ложкою або лопаткою з дерева.
• Не знижуючи температури, варимо сировину приблизно 4-5 хвилин, не забуваючи помішувати його при варінні.
• Потім підгодівлю остуджуємо до 30 градусів, і відправляємо її в ємність, у якій блукає бражка. Все ще раз ретельно перемішуємо і закриваємо кришкою з гідрозатворів.

Природно, що такий спосіб активізації мікроорганізмів не настільки ефективний, як використання хімічних речовин. Зате він відрізняється натуральність, що важливо.

Можна підгодувати бражку курячим послідом, але цей спосіб підходить далеко не всім, проте його також можна назвати натуральним. Деяких самогонників новину про те, що в складі алкоголю є послід курей, бентежить настільки, що вони відмовляються пити такий напій.

Часом досить просто регулярно перемішувати і струшувати брагу, щоб вона була готова в строк. Цей спосіб можна назвати малоефективним, але в сукупності з іншими він дає непогані результати. Справа в тому, що дріжджі — це мікроорганізми, яким необхідний кисень; якщо кисню мало, то бродити сусло буде повільно. Але важливо знати міру: якщо струшувати ємність занадто часто і постійно перемішувати продукт, то великий ризик знизити вміст спирту в його складі. Тобто брага буде менш міцною, що позначиться і на фортеці самогону.

Поради предків

Для тих, хто не любить хімію і не відчуває особливої симпатії до дистилляту, до складу якого входить курячий послід, існує альтернатива. Це ряд компонентів, які можуть прискорити процес зброджування і при цьому відрізняються натуральним походженням.

Отже, що допоможе прискорити роботу дріжджових мікроорганізмів:

Якщо в рецепті є дріжджі, то можна додати і їх. У тому випадку, якщо продукт не має ознак бродіння, то, через 24 години, варто почати додавати в нього дріжджі. Роблять це потихеньку, рекомендують почати з мінімальних доз 10 грамів, потім сусло перемішати і поспостерігати за ним протягом кількох годин. Бажано розвести дріжджі в теплій воді, так вони почнуть працювати швидше.

Розбираючись в питанні, скільки повинна стояти брага для самогону, варто зазначити, що кожен винокур може визначити ступінь готовності сировини до перегону, спираючись на органолептичні властивості: смак, колір, прозорість. Така оцінка допомагає не помилитися з розрахунками і приступити до переробки продукту своєчасно.