Домашня гірчиця

Домашня гірчиця, на відміну від покупних солодкуватих гірчиць, досить гостра і ароматна, без зайвих домішок і емульгаторів.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Приправа для риби

Креветки з соусом

Спеції та приправи

Ще за часів моєї молодості, коли на один карбованець можна було наїсться від пуза, в нормальних радянських їдальнях (причому практично у всіх) на столах досить рідко стояла сільниця і перечниця, але практично завжди була 200-грамова баночка з ядреною гірчицею. І алюмінієвою ложечкою в ній. Це було безкоштовно.

Столова гірчиця — дуже древня приправа, готується з насіння гірчиці, культурної рослини. Дозріле насіння піддаються помолу, дуже тонкому, заварювання, для утворення гірчичного масла, і «облагороджують» різними добавками: цукор, сіль, рослинна олія, оцет.

Гірчиця — одна з найпопулярніших приправ багатьох національних кухонь: німецької, французької, російської кухні. Але, звичайно, «іноземні» гірчиці, солодкуваті, і не гострі.

З гірчицею виходять відмінні маринади і соуси, прекрасно консервуються різні страви. Кажуть, що гірчиця буває: «біла» — sinapis alba, англійська; «чорна» — діжонська; «сарептська» — російська. Насіння гірчиці містять ефірну олію, гірчичну. Причому до 25-35% жирної олії.

Зараз різноманітність столової гірчиці від різних виробників просто вражає. Але придивіться уважно до складу. Поряд зі звичними складовими — натрію бензоат, стабілізатори, антиоксиданти … І термін зберігання 90-180 днів. Мене це лякає.

Хто заважає приготувати свіжу, смачну і звично-гостру столову гірчицю самому. Домашня гірчиця вже точно не буде містити нічого шкідливого і зайвого.

Інгредієнти

• Гірчичний порошок 50 г
• Сіль, цукор, оцет харчовий, рослинна олія за смаком
• Куркума молота, зерна гірчиці за бажанням

Як зробити гірчицю в домашніх умовах

Як зробити гірчицю в домашніх умовах: прості рецепти! Як зробити гірчицю з порошку смачно і корисно!

Рослина гірчиця – представник сімейства капустяних. Її використовують не тільки для приготування однойменного соусу, але і для вичавлювання олії, в якості основи до приправ і в косметологічних цілях.

Гірчиця буває різна.

Біла, або «англійська» підходить для приготування приправи з однойменною назвою.

Чорна гірчиця використовується для виготовлення діжонської гірчиці.

У нашій країні для приготування соусу застосовують сизу гірчицю, яка відома своєю гостротою.

Гірчиця як соус відома в таких основних видах:

– Діжонська гірчиця – найбільш популярна в Європі. Замість оцту кухаря застосовують сік винограду або біле вино, що робить її більш ніжною і легкою. Розрізняють понад 20 видів цього соусу.

– Баварська гірчиця – готується із зерен гірчиці грубого помелу, відрізняється солодкуватим смаком завдяки додаванню карамельного сиропу. Вона підходить для тих, хто воліє вживати в їжу соуси слабкою гостроти. Баварську гірчицю дуже часто називають «Мюнхенська гірчиця».

– Російська гірчиця – виготовляється з гірчичного порошку з додаванням оцту.

– Англійська гірчиця – відрізняється наявністю у своєму складі яблучного соку. Приправу готують з гірчичного порошку з злегка роздрібнюваних насіння. По своїй структурі соус нагадує пасту.

– Американська гірчиця – виготовляється із зерен гірчиці білої та великої кількості цукру. Ця гірчиця є самою рідкою серед усього різноманіття сортів.

– Фруктова гірчиця – це шматки фруктів приготовленые в гострому соусі зі спеціями. Вони відмінно підходять для страв з м’яса і рагу. Іноді цю приправу називають «фрукти в гірчиці». Продукт дуже популярний в Італії та інших європейських країнах.

– Донська гірчиця – готується з розсолом з солоних огірків. Соус також відомий під назвою Гардал.

– Медова гірчиця – під час приготування соусу використовують мед.

Перед тим, як зробити гірчицю своїми руками, варто розуміти, що домашній продукт набагато корисніше покупного і володіє чудовими смаковими якостями. Для її приготування краще всього використовувати порошок, придбати який можна в будь-якому продуктовому магазині. В залежності від рецепту, гірчиця буде відрізнятися ароматом, смаком і ступенем гостроти.

Правильно приготовлена гірчиця не тільки порадує своїм смаком, але і посприяє поліпшенню обміну речовин.

Серед інших переваг домашньої гірчиці варто відзначити:

– відсутність консервантів та барвників;

– можливість вживати завжди тільки свіжої якісний соус.

Французька гірчиця в домашніх умовах, приготування за рецептом, застосування, відео

Як приготувати та використовувати французьку гірчицю

На полицях магазинів можна зустріти баночки із зернами у соусі. Це і є французька гірчиця. Дивно, оскільки ми звикли до однорідної пасти гірчичного кольору. Тут же вся увага націлена на зерна. Саме цей різновид найбільш популярний у кулінарії.
Чорна гірчиця, інакше її називають Brassica Nigra, відома багатьом під таким ім’ям, як справжня французька. Рослина є однорічником і належить до сімейства Капустних. Основний ареал поширення – Азія та Африка у тропічних зонах. Деякі різновиди рослини трапляються й у Європі. Проте культивують її в Туреччині, Індії, Італії, Румунії, Франції, Китаї, Англії. У України також виростає один з різновидів гірчиці. Її ще називають бур’яном чи диким. Як правило, рослину можна помітити на сміттєзвалищах, на березі річок, озер.

Опис приготування:

Французька гірчиця відрізняється від нашої звичної тим, що в ній знаходиться безпосередньо саме насіння в цілому вигляді. Вони можуть бути різних кольорів та відтінків. Темне насіння у нас, як правило, переробляють для гірчичників. У Франції їх їдять. Французька гірчиця менш гостра, ніж наша. Тому, хто любить гостріше, може змішувати ці обидва види. Виходить ще краще!
Призначення: На святковий стіл / Фуршет Основний інгредієнт: Мед / Гірчиця Страва: Соуси / Гірчиця Географія кухні: Французька / Європейська

Застосування у кулінарії

Чорну гірчицю інакше називають справжньою, французькою, іноді індійською. Зерна мають гіркоту середнього ступеня, сильну пекучість та яскравий, але дещо їдкий аромат.

Застосування французької гірчиці у зернах велике. Найчастіше французьку гірчицю використовують для приготування овочевих і м’ясних страв. У ній маринують будь-яке м’ясо, оскільки гірчиця має властивість «замикати» вологу. В результаті м’ясо виходить дуже соковитим.

Чисті зерна французької гірчиці, як і меленому, і цілому вигляді використовують для м’яса, грибів, риби, в ковбасних виробах, додають у маринади, необхідних консервування чи засолювання грибів, овочів, різних заправок.

Гірчичний маринад

Французька гірчиця – це ідеальна субстанція, щоб пом’якшити навіть тверде та літнє м’ясо.

• свинина (карбонат, корейка без кістки) або яловичина (м’якоть) – приблизно 600 г;
• гірчиця французька (приготовлена ​​за нашим першим рецептом) – 40 гр.;
• паприка та сіль – за настроєм;
• оцет столовий – 50 мл;
• олія без віддушки – 100 мл.

• М’ясо промити, висушити паперовими рушниками.
• Приготувати маринад, збивши віночком всі компоненти.
• Маринувати м’ясо в отриманій суміші приблизно 25-30 хвилин.
• Через зазначений проміжок часу надлишки маринаду промокнути паперовим рушником, загорнути у фольгу м’ясо і запікати в духовці приблизно годину при температурі 180°С.

Французька гірчиця по-домашньому

Французька гірчиця найпопулярніша в кулінарії в порівнянні з іншими різновидами. Не дивно, що багато хто прагне дізнатися, як зробити французьку гірчицю в домашніх умовах.
Думаєте готувати французьку гірчицю важко? Не. Приготовлений соус можна використовувати у багатьох стравах з допомогою універсальності. Вам знадобиться гірчичні зерна двох відтінків (білі та чорні) по 40 г кожної. Також використовується гірчичний порошок у кількості 40 г. Додатково потрібно 2 часникові зубочки, 0,18 кг цибулі-ріпки та 0,4 л вина (біле, сухих сортів). За рецептом для приготування французької гірчиці слід взяти мед у кількості 2 ст. л, сіль (2 ч. л) та 1 ст. л оливкової олії.

Процес приготування:

1. Часник та цибулю очистити, сполоснути водою та порізати на шматочки. Викласти в сотейник, влити в нього вино і довести до кипіння, попередньо виставивши маленький вогонь, а потім варити 5 хвилин.
2. Отриману рідину слід профільтрувати та дати охолонути. Після цього додають до неї сіль, мед і дають повністю розчинитися.
3. Після цього всипають гірчичний порошок і вливають оливкову олію і ретельно перемішують.
4. Всю рідку масу переливають у сотейник, додають зерна, перемішують і ставлять на плиту, попередньо зменшивши вогонь до мінімуму. Варять соус до загусання. Це десь 7-10 хвилин.
5. Готову французьку гірчицю розливають по банкам, остуджують повністю охолонути і поміщають у холодильник два дні.

Найпростіший класичний рецепт

Швидкий і надійний спосіб приготування гірчиці – це змішати порошок із цукром, сіллю та додати олію. Необхідні пропорції:

Інгредієнти:

• Порошок гірчиці 7 чайних ложок
• Цукор 1.5 чайних ложки
• Сіль щіпка
• Рослинна олія – чайна ложка
• Вода, кип’ячена тепла на вимогу

Спосіб приготування:

1. Гірчичний порошок змішати із сіллю та цукром, всю суміш висипати в суху банку та потрясти ще раз.
2. Потім додавати невеликими порціями кип’ячену теплу воду.
3. Вода має бути 38-40 градусів, щоб гірчичний порошок запарився, але не зварився і не втратив своїх властивостей.
4. Як тільки майбутній соус став потрібною консистенцією, його закривають у банку та залишають у теплому місці на 5 годин.
5. Коли час витримки закінчиться додати 1 ч. л. рослинного масла.
6. Воно необхідне для гостроти приправи.
7. З’єднуючись з олією, гірчиця стає гострою і зберігає смакові якості.

Гірчиця французька по-швидкому

Французька гірчиця має деяку відмінність від звичної нам – у її складі знаходиться цілісне насіння. Причому їхній відтінок може бути різним. Така гірчиця трохи слабша за нашу.

Якщо ж ви надаєте перевагу більш гострому варіанту, можна змішувати відразу два види гірчиці – французьку та нашу.

Запропонований рецепт приготування французької гірчиці в домашніх умовах має на увазі використання 0,1 кг гірчичних зерен, 3 ст.л. меду та по 50 мл будь-якого фруктового соку та яблучного оцту. Довести смак до ідеального допоможе сіль.

Процес приготування:

1. Гірчичні зерна ретельно промивають і заливають оцтом. У такому стані їх залишають на пару днів, попередньо поставивши у холодильник. Через два дні гірчицю витягають, відправляють у каструлю із водою. Остання має покривати зерна. Додатково можна кинути у сусідство запашний перець горошком. Як тільки вода закипить, вміст каструлі кип’ятять хвилину і знімають із конфорки.
2. Коли насіння охолоне, відкладають у чашу блендера 3 ст.л. Туди ж додають фруктовий сік, сіль та мед і все ретельно перемелюють до однорідності. Отриману масу вливають до цільних зерен. При цьому відвар із насіння не виливають, а залишають.
3. Вміст каструлі ретельно перемішують та відправляють на добу в холодильник. Це потрібно, щоб гірчиця настояла і розкрила всі смакові відтінки.

Тепер ви знаєте, як готується французька гірчиця в домашніх умовах. Використовуючи її як інгредієнт до салатних заправок, ви додасте страві вишуканість і підкреслите смакові нотки.

Відео-рецепт приготування зернистої гірчиці

Хитрощі

Відмінну французьку гірчицю можна зробити, використовуючи маринад або розсіл із банки з консервованими овочами. Нотку вишуканості можна надати продукту, додавши до нього кмин і гвоздику (трохи). Цукор у рецепті можна замінити медом (найкраще темним – гречаним, каштановим тощо). Гірчиця збереже максимум аромату та смаку, якщо її заливати не окропом, а гарячою водою, оптимальна температура якої – 95-96 градусів. Найсмачнішою вважають гірчицю, яка наполягалася понад три доби, тому досвідчені кулінари не рекомендують пробувати її одразу. Вино для приготування спеції краще використовувати із сортів винограду «Ріслінг» або «Шардоне» – вони додадуть продукту гармонійний смак.

Французька гірчиця в домашніх умовах

У наш час у магазинах ми можемо знайти не один вид гірчиці. Проте великий попит має саме французька.

Багато хто хоче приготувати її вдома самостійно. Це правильний вибір, оскільки «своя» гірчиця при точному дотриманні рецепту є найсмачнішою.

Роблячи її, ви зможете дати той смак, на який чекаєте і стільки прянощів і гостроти, скільки вам хочеться.

Гірчиця відноситься до рослини капустяної родини. Вважається досить цінною культурою. Багато хто використовують гірчичний порошок, щоб приготувати соус. Цей порошок готується за допомогою обсмаженої макухи рослини.

На територіях, де росте гірчиця, майже не зустрічаються захворювання на віруси та інфекції. Існує три типи гірчиці: чорна, англійська та суха.

Корисні властивості гірчиці

Гірчиця вважається не тільки смачною, але й корисною рослиною. Вона полегшує відхаркування при кашлі, здатна підвищити апетит і допомагає травленню.

У народній медицині існує багато рецептів із гірчиці, якими і лікують болі в зубах, високий тиск, шлункові розлади та пневмонію .

У гірчичних порошках знаходяться зігрівальні речовини, що впливають на оборот крові.

Вони полегшують дихання при хронічній застуді. Щоб подолати розвиток бронхіту та запалення легень багато хто застосовує гірчичники. Однак тим, хто страждає на виразку, коліт, радиться не вживати цю рослину.

Багато господинь воліють готувати гірчицю власноруч. Для цього простіше взяти гірчичний порошок, який надає різні смаки в залежності від додавання спецій із прянощами та іншими добавками .

Іноді до гірчиці додають горіхи з каштанами. На жаль, на упаковках порошку не завжди є інструкція з рецептами. Готуючи гірчицю, враховуйте те, що її слід вживати одразу.

Не вибирайте великий порошок з домішками або лушпинням. Однак якщо ви і виявили подібні речовини, пересівайте порошок за допомогою решета.

Чим корисна для організму

Приправа має багатоелементний хімічний склад, до якого входять:

• складні вуглеводи;
• мінерали;
• вітаміни;
• насичені жирні кислоти;
• клітковина;
• ефірні масла;
• амінокислоти;
• неорганічні речовини.

Діжонська гірчиця має комплексну дію на організм:

• покращує мозковий кровообіг;
• стимулює роботу нервової системи;
• попереджає розвиток нейродерміту та псоріазу;
• нормалізує обмін речовин;
• зміцнює імунітет.

Також пряність має антимікробний та протизапальний ефект на організм, усуваючи ознаки вірусного чи інфекційного захворювання.

Перський учений Авіценна стверджував, що гірчиця допомагає жінкам від безпліддя та чоловікам під час імпотенції.

Скільки калорій у дижонській гірчиці

Крім вітамінів, мікроелементів та насичених жирних кислот гірчиця містить:

Калорійність 100 г продукту складає 143 ккал.

Відомий французький письменник Олександр Дюма вживав дижонську гірчицю з усіма стравами. Він був від неї захоплений і навіть написав «Трактат про гірчицю».

Діжонська гірчиця чудово поєднується з салатами, червоним м’ясом та грибами.

Чи правда, що склад тримається в секреті

Французи вміють зберігати таємниці, тому справжній рецепт ховається за сімома замками. Відомо, що для його приготування, крім чорних і сизих гірчичних зерен, використовується молоде біле вино або верджус (verjus) – натуральний сік з незрілого винограду. Для аромату та надання смаку в приправу додають:

• сіль;
• естрагон;
• лаванду;
• часник;
• запашний перець;
• садовий чебрець.

За консистенцією гірчиця більше нагадує соус. Бургунди та жителі країн Європи так її і називають.

Салат з бринзою та сочевицею

• 3 помідори;
• Частка часнику;
• 200 г бринзи;
• Головка цибулі;
• 200 г сочевиці “Містраль”;
• Зелень;
• Гірчиця по-діжонськи, сіль – на смак.

1. Варимо сочевицю 20 хвилин у киплячій, трохи підсоленій воді до готовності. Рідина сіллю, перекладемо бобові в салатник і відставимо хвилин на 8-10;
2. У процесі варіння сочевиці покриємо бринзу, розріжемо томати часточками, цибулю – на тонкі скибочки;
3. Часник потрім на дрібній терочці;
4. Додамо цибульку, помідорки, бринзу до остиглих бобових. Заправимо французькою приправою, часником, присолити, все розмішаємо;
5. Перед подачею посипаємо зеленню.