Молоко

Молоко – це продукт тваринництва. Воно буває коров’яче або козине, звичайне і безлактозне. Коров’яче має більш нейтральний і солодкуватий смак, а також має підвид – пряжене, яке відрізняється за кольором, смаком і ароматом.

Харчова цінність молока представлена корисними білками і амінокислотами, вітамінами та кальцієм. У склянці цього напою міститься близько чверті добової потреби у кальції. Але слід зауважити, що зі знежиреного молока кальцій засвоюється значно менше, ніж з напою жирністю 2.5-3.2%. Також деякі виробники додають у молоко вітамін Д3 для кращого засвоєння кальцію.

Скільки калорій у молоці?

На калорійність молока головним чином впливає жирність напою. Коров’яче молоко буває такої жирності:

• Нежирне: 0.5% – 37 ккал; 1% – 40 ккал; 1.5-1.6% – 44-45 ккал;
• Нормальної жирності: 2% – 49 ккал; 2.5-2.6% – 52-53 ккал, 3.2% – 58-59 ккал, 3.5% – 63 ккал;
• Жирне: 4% – 69 ккал, 6% – 84 ккал;
• Сухе молоко: знежирене 1.5% – 362 ккал, незбиране 26% жирності – 490 ккал.

Козине молоко калорійність має близьку до коров’ячого, проте іншу кількість білків та вуглеводів. Відповідно, класифікація і калорійність наступна:

• Нежирне: 1% – 50 ккал,
• Нормальної жирності: 2.8% – 66 ккал, 3.6% – 72 ккал.

➤ Цікавий факт : найбільшу користь і кількість вітамінів має парне молоко. Це молоко, що отримане в перші 2 години після доїння. І в цей час в ньому не розвиваються патогенні мікроорганізми. Тож, якщо тварина утримувалась в чистоті – таке молоко безпечне. В решті випадків молоко обов’язково повинно піддаватись термообробці.

Чи можна вживати молоко під час схуднення?

Можна, але варто знати міру, бо хоч кількість калорій в молоці й невелика, проте в ньому міститься молочний цукор і насичені жири. Тож орієнтовна норма на схудненні – 200-250 мл на день. І краще обирати напій нормальної жирності, а не знежирене.

Шкода молока

Не всі люди можуть вживати в раціон молоко і похідні від нього продукти, адже відчувають після вживання дискомфорт. Відбувається це через вміст лактози, яку організм деяких людей не може розщеплювати через брак спеціальних ферментів.

Рівень дискомфорту може бути різний, від легкого здуття до сильного розладу травлення (у людей, які мають вроджене незасвоєння лактози).

При сильному дискомфорті слід повністю виключити молочні продукти з раціону і замінити їх на безлактозні. При легкому дискомфорті можна просто зменшити кількість молочних продуктів до мінімуму або також замінити їх на безлактозні, тим паче, за смаком вони мало відрізняються.

Також серйозна шкода може бути від домашнього молока сумнівного походження (куплене на ринку й особливо – у неперевірених продавців). Бо у ньому можуть розмножуватись хвороботворні мікроорганізми, що призводять до отруєнь і захворювань. Тим паче, якщо молоко продавалось без холодильника або на сонці.

Хоча є поширена думка, що домашнє молоко корисніше за магазинне, проте це лише міф. Насправді ж, будь-яке молоко потрібно піддавати термічній обробці, тож кількість вітамінів у кип’яченому домашньому і в магазинному (пастеризованому й ультрапастеризованому) – однакова. Також слід зауважити, що у молоці не зустрічається антибіотиків, це теж лише міф.

♨ Оригінальні рецепти з молоком

• молочне какао з цукром, корицею, сіллю та паприкою;
• корисні цукерки з сухим молоком, звичайним молоком, кокосовою стружкою і медом;
• тришаровий молочний десерт (по черзі ставлять застигати молоко з желатином 3 видів: з великою кількістю какао, з невеликою кількістю какао і просто молочний білий шар);
• молочне какао з імбиром, корицею, гвоздикою, ванільним екстрактом і перцем.

Калорійність молока

Звичайно, самим смачним і більш повноцінним є свіже домашнє молоко. У ньому збережені всі вітаміни і мікроелементи, а також є корисна мікрофлора. В залежності від географічної прихильності різних народів історично вживалися різні види молока. Наприклад, верблюже, буйволіноє,осляче, оленяче молоко, кобылиное і так далі. Давайте докладніше розглянемо питання: скільки калорій в молоці деяких тварин?

Найпоширенішим видом тварини на нашій території є корова. За різноманітністю хімічного складу молоко коров’яче значно перевершує інші поширені серед людей продукти харчування. У складі коров’ячого молока виявлено близько 50 мікро – і макроелементів. Основними корисними речовинами, що містяться в молоці корови, є кальцій, магній, фосфор, сірка, калій, хлор. А жири і білок є джерелами енергії для організму, а також будівельними матеріалами для клітин.

Скільки калорій в молоці корови? Все залежить від жирності продукту. Наприклад, калорійність домашнього молока від корови близько 64 ккал на 100 р. Овече молоко жирне. Жирність його становить близько 7,3%. Воно багате білком, відрізняється підвищеною кислотністю. У цьому вигляді молока міститься близько 6% білка (80% казеїн, 20% – сироваткові білки). Молоко вівці володіє значною біологічною цінністю. Калорійність домашнього овечого молока становить близько 105 ккал.

Жирність козячого молока – не менше 4-5%. Воно містить альбумін, кальцій, фосфор і вітамін С у значних кількостях. В іншому продукт за складом схожий з коров’ячим молоком. При калорійності домашнього молока, рівною 68 ккал, продукт легко засвоюється, так як дуже швидко згортається у вигляді дрібних пластівців в шлунку. Козяче молоко використовують у дієтичному харчуванні, а також для виготовлення дитячого молочного харчування.

Існує рослинна молоко, яке за складом соком тропічного дерева – галактодендрона. У народі рослина именуеют молочним або коров’ячим деревом. Його сік насправді нагадує коров’яче молоко і не тільки за зовнішнім виглядом, а за харчовими властивостями.

Калорії реалізується в молоці

Для підвищення стійкості молока при зберіганні застосовують термічну обробку. До неї відносяться пастеризація і стерилізація. Ці процеси змінюють вміст калорій у молоці. В основному пастеризоване молоко буває двох видів: незбиране (з вмістом жиру 3,2-2,5%) і відновлене. Також існує молоко підвищеної жирності. Це нормалізоване молоко жирністю 6%. Воно піддається гомогенізації. Внаслідок цього зростає калорійність продукту (90 ккал). Топлене молоко (жирністю не менше 5%) піддається гомогенізації і пастеризації. У продажу часто можна зустріти нежирне молоко. Його отримують методом пастеризації шляхом сепарування, що і призводить до зменшення жирності. Калорійність молока після такої обробки становить не більше 20 ккал.

Згущене молоко: харчова цінність

Калорійність згущеного молока в першу чергу залежить від того, яке молоко було взято для його приготування (свіже цільне чи знежирене). З молока випарюють деяку кількість води, а потім консервують за допомогою додавання цукру і стерилізації. Згущене молоко буває двох різновидів – з цукром і без. Додавання цукру в згущені молочні продукти надає продукту високу поживну цінність і смакові якості. Наявність цукру в той же час збільшує калорійність згущеного молока.Нежирне молоко згущене з цукром виробляється з знежиреного молока. А молоко незбиране згущене з цукром отримують шляхом переробки пастеризованого незбираного молока. Молоко згущене з цукром містить 320 ккал на 100 г.

Сухе молоко: калорійність продукту

Сухе молоко являє собою розчинний порошок, який отримується за допомогою висушування та пастеризованого нормалізованого молока коров’ячого. У процесі використання сухе молоко розводиться в теплій воді і вживається в якості напою.

Процес приготування сухого молока зберігає в продуктах всі корисні властивості свіжого молока. Можна сказати, що калорійність сухого молока однакова з калорійністю молока пастеризованого. В залежності від того, яке молоко використовувалося, калорійність сухого молока може бути різною. Наприклад, калорійність сухого молока незбираного коров’ячого становить 55-60 ккал в розведеному вигляді. А калорійність сухого продукту з знежирених сортів набагато нижче і не перевищує 40 ккал на 100 г розведеного продукту.

Незбиране сухе молоко використовується як продукт харчування, а знежирений продукт застосовується для виготовлення кондитерських виробів для харчування худоби.

Здавна людство вживає молоко. Як і в давнину, воно є важливим джерелом білків, жирів і мінералів. Людина – одне з небагатьох ссавців, здатних у дорослому стані засвоювати молоко. Це властивість з’явилося в процесі еволюції. Можна сказати, що молоко додало стійкість імунітету людини до різних захворювань.

Калорійність молока

З наукової точки зору молоко – це живильна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців. Призначення молока – вигодовування дитинчат тварин і людини, які ще не можуть перетравлювати іншу більш складну за хімічним складом їжу. В даний час виробництво молока стало великою промисловою галуззю.

Калорійність молока безпосередньо залежить від його жирності. Різні ссавці надають різні корисні властивості і калорійність молока. Також на калорійність молока впливає і спосіб його обробки.