В які страви додають базилік?

Особливого шарму і глибини будь-якої страви надають додані до нього спеції і приправи. Саме ці «маленькі помічники» можуть внести кардинальні зміни у смак страви, зробивши його справжнім шедевром кулінарного мистецтва. Відмінними ароматичними властивостями і великою користю для організму наділені трави, зокрема – всі види базиліка. Листя цієї рослини часто застосовуються в їжу, воно є невід`ємною частиною італійської кухні. Як саме використовувати спецію, і в яких рецептах вона буде найбільш актуальна – спробуємо розібратися.

Фіолетовий і лимонний базилік – який куди додавати?

Фіолетовий сорт відрізняється великим вмістом ефірних масел в порівнянні з іншими видами рослини, а тому він більш ароматний. Така властивість буде корисно при приготуванні морепродуктів, м`ясних страв і ароматних напоїв типу лимонаду. Його сфера застосування дуже широка, і багато господинь використовують саме фіолетовий сорт в своїх кулінарних експериментах.

Зелені листочки лимонного базиліка володіють своєю особливістю – тонким цитрусовим ароматом і унікальним кислувато-лимонним присмаком. На жаль, даний тип рослини не так широко відомий, як звичайний фіолетовий або зелений, але це зовсім не означає, що його не можна використовувати. Продукт можна вживати в їжу, і краще за все він буде поєднуватися з рибними стравами. Відмінного ефекту вийде добитися, якщо помістити листочки в тушку риби перед запіканням в духовці – лимонні нотки будуть присутні, найкращим чином обігруючи рибу, але самого цитрусового не буде.

Застосування свіжого листя базиліка в кулінарії

Розглянемо основні напрямки використання свіжого листя рослини в приготуванні страв.

приготування салатів

Салати зі свіжою зеленню – це легке рішення для смачного і простого перекусу. Найпопулярніший і при цьому вельми вишуканий рецепт – салат Капрезе, який вимагає використання помідорів, сиру моцарелла, бальзамічного оцту, оливкового масла і, звичайно ж, свіжих листочків базиліка. Помідор і сир нарізаються кружечками і укладаються по черзі на тарілку, після чого доповнюються зеленню і збризкують оцтом і олією.

Є й інші варіанти, які не можна віднести до числа класичних рецептів. Так, можна змішати приготовану червону і білу квасолю, трохи зеленої цибулі, кінзи і базиліка, і полити все це заправкою з оливкового масла, часнику і апельсинового соку. За смаком додаються сіль і спеції.

Як використовувати для заготовок на зиму

Зимові заготовки – це не обов`язково складне і монотонне заняття, яке тільки забирає сили і час. Процес консервації може бути цікавим і захоплюючим, перетворившись на справжнє хобі, і для цього всього лише потрібно взятися пробувати нові рецепти і поєднання. Пропонуємо познайомитися найпопулярнішими рецептами з додаванням листя базиліка:

• малинове варення з м`ятою і базиліком. На кілограм ягід знадобиться близько 500 грам цукрового піску, сік половини лимона, 7 листочків м`яти і 5 листочків базиліка. Малину потрібно засипати цукром для виділення соку, після чого поставити на вогонь до закипання. Варення остуджують і повторюють нагрівання ще пару раз. Під час останньої процедури потрібно помістити в варення марлевий мішечок з листочками і лимонною цедрою – так аромат і смак інгредієнтів перейдуть в основну масу, але не будуть заважати під час їжі;
• популярністю користується варення з полуниці з базиліком (на кілограм ягід – 5 крупно нарізаного листя рослини);
• базилік чудово доповнює і напої, так що ще один варіант – додати листочки в вишневий компот-
  можна додавати базилік і під час консервації помідорів і огірків, особливо цікаве поєднання вийде з коренем хріну.

Базилік і м`ясо – ідеальне поєднання

М`ясні продукти з такою спецією набувають особливого смаку, якого домогтися іншими способами просто неможливо. Варіювати таке поєднання можна як завгодно, наприклад, в рамках м`ясних салатів або запечених основних страв. Так, справжнім відкриттям стане курка, запечена цілком у духовці з листочками базиліку, чебрецю, волоським горіхом і невеликими шматочками лимона.

Хорошим варіантом буде приготування тушкованого м`яса, де для підливи використовувалися помідори, базилік і часник. У такому ансамблі рослина найкращим чином доповнить томати і підкреслить смак м`яса, роблячи його більш вираженим і пікантним.

Використання для приготування соусів

Соус – це справжнісінька корона для хорошого страви, саме він може вигідно підкреслити всі його достоїнства і гармонійно доповнити смак. Сьогодні в кулінарії просто величезна кількість рецептів соусів, які можна підібрати абсолютно до будь-якої страви. Мабуть, одним з найпопулярніших зелених добавок можна назвати класичний соус песто, в приготуванні якого просто не обійтися без базиліка.

Традиційний рецепт вимагає свіжого листя базиліка, оливкового масла, твердого овечого сиру, кедрових горішків і трохи солі, але є чимало його варіацій, наприклад, з додаванням руколи, м`яти або в`ялених помідорів. Соус передбачає приготування в кам`яній ступці шляхом розтирання, але можна прискорити процес і скористатися блендером. Готовий соус прекрасно доповнить смак італійської пасти і равіолі, але його можна додавати і до м`ясних, і до рибних страв.

Свіжий базилік може стати справжньою окрасою для будь-якого іншого соусу, який дозволяє додавання зелені. Завдяки неповторному аромату і смаку можна створити унікальне поєднання, але переборщувати не варто, особливо в тих рецептах, де базилік не є основою.

В які страви додають сушену приправу

У сушеному вигляді базилік використовується як спеція, що надає страві особливу пікантність, аромат і смак. Варто зауважити, що сушена трава настільки ж корисна, як і свіжа, проте ряд вітамінів і речовин з неї зникають. Страви, заправлені конкретної спецією, набувають легкий терпкий і гіркуватий присмак, що дозволяє урізноманітнити навіть саму приїлися їжу.

Особливо популярний базилік в італійській кухні, де його додають фактично в кожну рецепт. Таким чином, відмінний смак набувають після додавання сушеної трави салати, паста, піца, тушковане м`ясо і запечена риба і навіть запашний чай. Азербайджанська кухня изобилирует супами і закусками, в складі яких присутній описуваний продукт.

У яких десертах застосовують прянощі

За своєю популярністю в застосуванні для створення десертів, базилік може зрівнятися тільки з м`ятою. Ця чудова спеція відмінно поєднується зі свіжими фруктами, випічкою та молочними продуктами. З цієї причини часто базиліком приправляють і прикрашають торти, вводять спецію до складу коктейлів, смузі, пирогів і запіканок.

Відео: як вживати в їжу базилік

Представлений до перегляду відеоматеріал є телепередачею, присвяченій питанню використання базиліка в лікувальних цілях. В рамках відео розглядаються терапевтичну дію цієї лікувальної трави на організм, а також детально описується хімічний склад рослини і специфіка дії кожного компонента на організм.

Король пряних трав: види базиліка, як його вживати та зберігати

Якщо до страв додавати базилік, то вони набувають оригінального та незвичайного смаку. Йдеться не тільки про салати, піцу та пасту, а й про смажене м’ясо, овочеві соті та супи. Базилік родом з Індії, де протягом багатьох століть вважається священною, лікувальною травою. Здатність пряної трави позитивно впливати на самопочуття людей помітили ще адепти аюрведи – найдавнішого вчення про здоровий спосіб життя. У європейській частині світу теж відзначили базилік і шанобливо перекладають з латини його назву як царський.

В ЧОМУ КОРИСТЬ БАЗИЛИКА

Свіже листя базиліка багате на вітаміни А, К, С, залізом, кальцієм, фолієвою кислотою і марганцем. Рослина має у своєму складі антиоксиданти та флавоноїди, що зменшують вплив шкідливих хімічних речовин та токсинів на організм. Також їм лікують застудні захворювання та зміцнюють імунітет. Крім листя вживають і насіння базиліка. Вони досить жорсткі та сирими не з’їсти – їх замочують у воді та роблять желеподібними. Насіння багате на вуглеводи, корисні жири, білок і клітковину, здатне пригнічувати апетит, тому є популярним продуктом серед людей, які бажають схуднути.

ВИДИ БАЗИЛИКА І В ЯКІ СТРАВИ ЙОГО ДОДАВЛЯТИ

У світі росте понад сотня сортів різного базиліку. В Україні поширені декілька з них, але вони відрізняються за смаком, ароматом і навіть за текстурою листя. Тому слід орієнтуватися, до яких кулінарних страв додавати той чи інший вид базиліку. Ділимося своїм досвідом.

Зелений базилік можна придбати у більшості супермаркетів та ринках. Він має широке і ніжне листя, яким властивий солодкуватий, з нотками анісу аромат. Також він відрізняється яскравим та насиченим кольором. Цей базилік популярний на півдні Італії, де готують найсмачнішу у світі піцу. Його листям прикрашають знамениту неаполітанську страву. Крім піци, зелений базилік підходить салатам, у складі яких є огірки, помідори, часник, лимони, горіхи, оливки, а також всім стравам з великих видів пасти. Також дуже смачні сандвічі з шинкою або м’якими сирами, якщо до них додати як мінімум один лист пряної рослини. Але найвідомішим цей вид зробив соус песто, у рецепті якого зелений базилік незамінний.

Фіолетовий базилік відрізняється від зеленого міцнішими і міцнішими стеблами з листям. Його колір повністю відповідає назві, а смак не дуже солодкий, але досить виразний. Краще додавати свіжим у страви з м’яса, як, наприклад, шашлик, приготовлений на мангалі. Засушений фіолетовий базилік буде добрий до будь-якого м’ясного фаршу. Втім, у сезон варто спробувати освіжаючі лимонад та чай, які можна приготувати зі свіжого листя рослини.

Лимонний базилік , або як його ще називають “тайський”, має солодкуватий, лимонно-перечний смак, а його листя має тьмяний, порівняно із зеленим виглядом, колір та загострені кінчики. З цією пряною травою будь-який продукт набуває ніжного смаку та аромату лимона. Лимонний базилік – найекзотичніший в Україні, але знайти його на фермерських ринках простіше, ніж у супермаркетах. Полювати за ним має сенс, якщо ви готуєте страви з рисом та морепродуктами, а особливо, якщо мова про рецепти тайської, індійської чи в’єтнамської кухні.

Оскільки базилік зберігає корисні властивості у свіжому вигляді, то радимо в сезон додавати його до піци, салату або навіть супів. Але робіть, як ми – кладіть листочки в тарілку або в каструлю в кінці приготування, щоб унікальні властивості рослини розкрилися якнайкраще.

Базилік підходить не лише солоним стравам. Він ідеально підходить для компотів, як прикраса для морозива, приготованої на грилі кукурудзи або в салаті з полуницею, кавуном, динею.

ЯК ЗБЕРІГАТИ БАЗИЛИК

Якщо ви придбали свіжий базилік, то поставте гілочки у склянку із звичайною водою, але подалі від сонячного світла. Зберігати у холодильнику можна, якщо стебла загорнути у вологу серветку.

На зиму засушіть базилік і використовуйте його окремо або в наборі з іншими травами, як чебрець, петрушка, м’ята. Для цього підсушіть листя базиліка в духовці, електричній сушарці або на відкритому повітрі. Сухе листя зберігайте в закритому посуді протягом року. Також гілочками можна запастися, поклавши їх у морозильну камеру. Попередньо бланшуйте базилік у окропі та запакуйте у герметичні пакети для заморожування.

Базилік можна заготовити в соусі песто, щоб узимку насолоджуватися ароматом його свіжості. Цікаво, що свіже листя рослини погано переносять холодні температури. Як тільки зміцнюються морози, базилік зникає з прилавків магазинів та ринків. Коли він замерзає, листя чорніє і стає непридатним для вживання. Але якщо зробити соус песто, готовий продукт ідеально зберігається у морозильній камері. Розморожений песто підійде до всіх видів пасти, рису, картоплі, супів, сандвічів та хліба як намазки.