Профітролі в домашніх умовах — 10 покрокових рецептів з різною начинкою

Ця французька випічка, представляє з себе невеликі тістечка, напівкруглі за формою і порожні всередині, з відомого всім заварного тіста.

Напевно, не один раз Вам доводилося купувати це солодке насолоду. А адже варто спробувати спекти це ласощі самим, ви забудете про магазинский варіант. Так як вони дуже прості в приготуванні і поєднуються з різними начинками: солодким кремом, сиром, рибою, ікрою і багатьом іншим. Добре підходять в якості закусок на будь яке свято.

Сьогодні хочу розповісти і показати Вам 10 простих і швидких рецептів приготування профітролей з різною начинкою в домашніх умовах. А так само рекомендую рецепти найсмачніших еклерів і класичний тірамісу.

Цікаве вживання мучного вишуканості. У солодкому вигляді їх можна подавати, як звичайний окремий десерт до чаю, а так само можна до молочного супу. Виріб з м’ясною начинкою і грибний — до бульйону.

Профітролі в домашніх умовах з заварним кремом

Інгредієнти:

• Вода — 200 мл
• Молоко — 125 мл
• Масло вершкове — 100 гр.
• Цукровий пісок — 1 ч. ложка
• Сіль — 1/2 ч. ложки
• Борошно — 150 гр.
• Яйце — 4 шт.

• Молоко — 500 мл
• Цукровий пісок — 1 ч. ложка
• Ванілін — 2 гр.
• Яйце — 2 шт.
• Крохмаль — 50 гр.
• Масло вершкове — 50 гр.
• Шоколадна глазур:
• Шоколад темний — 220 гр.
• Масло вершкове — 50 гр.
• Мед — 2 ст. ложки
• Молоко — 120 мл

Спосіб приготування:

1. Готуємо заварне тісто. Наливаємо в каструлю молоко і воду, ставимо на розжарену плиту і нагріваємо. Кладемо вершкове масло, сіль та цукровий пісок, доводимо до кипіння.

2. Знімаємо з вогню і відразу ж висипаємо просіяне борошно, перемішуємо до однорідної маси.

3. Даємо охолонути в течії 5 хвилин і вводимо яйця по одному, кожен раз обов’язково розмішуємо.

4. Потім перекладаємо всю масу в кондитерський мішечок, відсаджуємо на пергаментний аркуш. Змоченим водою пальцем злегка придавлюємо гострий кінчик.

5. Випікаємо в розігрітій до 180-200 градусів духовці 10-15 хвилин. Потім зменшуємо температуру і печемо ще 30 хвилин. Дістаємо готову випічку і охолодити повністю.

6. Приступимо до заварному крему. У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо крохмаль, збиваємо. Вливаємо трохи молоко і додаємо ванілін.

7. Все ретельно перемішуємо. Інше молоко виливаємо в каструлю, висипаємо цукор і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і виливаємо в яєчно-крохмальну масу, весь час помішуємо.

8. Потім знову ставимо на вогонь і доводимо до загустіння. Можна крем пропустити через сито, щоб уникнути будь-яких грудочок. Після чого кладемо вершкове масло, розмішуєм. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо остигати.

9. Шоколадна глазур. У каструлі кип’ятимо воду, зверху ставимо тару (водяна баня). Розтопимо шоколад, додамо вершкове масло і перемішуємо до однорідності.

10. Начиняємо профітролі. Розрізаємо тістечко на дві частини, заповнюємо кремом і зверху поливаємо шоколадною глазур’ю.

Наші солодощі готові. Наливаємо чай і запрошуємо близьких до столу. Приємного апетиту.

Найсмачніші профітролі зі згущеним молоком і какао

Інгредієнти:

• Борошно — 1 склянка
• Вода — 1 стакан
• Вершкове масло — 100 гр.
• Цукровий пісок — 1 ст. ложка
• Сіль — 0,5 ч. ложки
• Яйце — 5 шт.

• Згущене молоко — 1/2 банки
• Вершкове масло — 200 гр.
• Шоколадна глазур:
• Какао — 2 ч. ложки
• Цукрова пудра — 50 гр.
• Молоко — 3 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Воду, цукор, сіль, змішуємо і ставимо на вогонь, як тільки вода закипає, додаємо масло для того, щоб воно швидко розтопилося, постійно помішуємо.

2. Після чого убавим температуру, всипаємо борошно і інтенсивно не відриваючись заважаємо, поки тісто не почне відходити від стінок тари.

3. Збиваємо яйця в одній мисці і починаємо поступово вводити в практично остиглу масу. Тут головне, дивитися консистенцію, вона не повинна бути сильно густий або сильно рідкою.

4. За допомогою двох ложок великої і маленької викладаємо на змащену маслом деко тісто. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів на 25 хвилин.

5. Щоб отримати крем, необхідно збити масло зі згущеним молоком. Так само збиваємо какао, молоко і цукрову пудру.

6. Тепер заповнюємо згущеним кремом наші готові тістечка і зверху поливаємо глазур’ю з какао.

Ось так, за лічені хвилини можна приготувати частування. Приємного апетиту.

Як приготувати профітролі зі збитими вершками

Інгредієнти:

• Вода — 70 гр.
• Вершкове масло — 60 гр.
• Сіль — щіпка
• Яйце — 2 шт.
• Борошно — 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Виливаємо В каструлю воду, ставимо на середній вогонь, додаємо сіль, олія. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, відразу ж всипаємо борошно і починаємо вимішувати.

2. Потім охолоджуємо його повністю і вводимо яйця збиваємо і перекладаємо в кулінарний мішок, вставляємо потрібну насадку і видавлюємо на пергамент.

3. Після чого взбрызнем водою і приминаем виступаючі бугорки, ставимо в розігріту духовку на 25 хвилин при температурі 180 градусів.

4. Беремо суху охолоджену чашу, це необхідно для того, щоб вершки добре взбились. Кладемо холодні вершки, цукровий пісок і збиваємо до однорідної маси.

5. За допомогою зубочистки робимо дірочку в пирожнике і наповнюємо збитими вершками.

Подаємо до столу і насолоджуємося. Приємного апетиту.

Класичні профітролі з білковим кремом

Інгредієнти:

• Вершкове масло — 100 гр.
• Вода — 200 гр.
• Сіль — 0,5 ч. ложки
• Цукровий пісок — 1 ч. ложка
• Борошно — 160 гр.
• Яйце — 5 шт.

• Яєчний білок — 2 шт.
• Цукровий пісок — 120 гр.
• Ванільний цукор — 2 ч. ложки
• Лимонна кислота — щіпка
• Вода — 40 мл

Спосіб приготування:

1. В ковші змішуємо підігріту воду з сіллю, цукром і вершковим маслом, доводимо до кипіння.

2. Потім, коли тільки масло розтопилося, зменшуємо плиту на середній вогонь і додаємо все борошно, активно починаємо перемішувати все з допомогою лопатки, не прибираючи з вогню. Воно вважається готовим, як тільки почне відставати від стінок.

3. Трохи охолоджуємо і по одному додаємо яйця. Після чого перекладаємо тісто в кондитерський мішок, беремо потрібну насадку і викладаємо невеликі кругляш на великій відстані один від одного. Ставимо в духову шафу, який ми заздалегідь прогріли. Температура 220 градусів, як тільки булочки піднялися, знижуємо до 180 і допікаємо 10 хвилин.

4. У невелику каструльку висипаємо цукровий пісок і вливаємо воду. Ставимо на вогонь і варимо на середньому вогні варимо сіром до t= 121 градус.

Порада: Якщо у вас немає термометра, то вимірюємо правильно приготований сироп наступним чином. Крапля правильно звареного сиропу в холодній воді перетворюється на м’який кульку.

5. У той час як сиропу залишилося варитися трохи більше 1 хвилини, ми в окремій мисці збиваємо білки, лимонну кислоту і ванільний цукор, на великій швидкості, до стійкої піни.

6. Потім, готовий гарячий сироп тонкою цівкою вливаємо, збиваємо в пишну масу.

7. Перекладаємо в кондитерський мішок і начиняємо вже остиглі профітролі.

Десерт можна прикрасити будь-яким чином, наприклад ганаш з різнобарвним повітряним рисом. Приємного апетиту.

Домашні тістечка з шоколадом

Інгредієнти:

• Молоко — 125 мл
• Вода — 200 мл
• Вершкове масло — 100 гр.
• Борошно — 150 гр.
• Яйце — 3 шт.

• Шоколад з 60% какао — 200 гр.
• Масло вершкове — 2 ст. ложки
• Мед — 1 ч. ложка
• Молоко — 1/2 склянки
• Вершки жирністю 35% — 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Відразу ж включимо духовку на 200 градусів. Вливаємо в каструлю молоко і воду, повільно доводимо до кипіння. Додаємо вершкове масло, додаємо цукровий пісок, сіль, так тісто не буде нудною і придбає особливий смак.

2. Знімаємо з плити, висипаємо борошно, енергійно перемішуємо, ставимо назад. Місимо масу протягом декількох хвилин. Доводимо до потрібної консистенції, остуджуємо.

3. Яйця кладемо по одному, щоб жовток і білок добре промешались. Кондитерський мішок заповнюємо і видавлюємо тісто на деко, який застелений пергаментом. Змочуємо палець водою, злегка притискаємо кінчики, щоб не пригоріли. Відправляємо в духовку на 20 хвилин.

4. Для крему необхідно натерти шоколад на дрібній тертці. Молоко змішати з вершками і кип’ятимо, додаємо шоколад і вершкове масло і мед, добре розмішуємо. Перекладаємо крем кондитерський мішок. У колишніх профитролях робимо невелику дірочку і заповнюємо їх начинкою.

За бажанням можна залити глазур’ю або посипати цукровою пудрою. Приємного апетиту.

Рецепт профітролей з сирним кремом

Інгредієнти:

• Вода — 60 мл
• Молоко — 60 мл
• Вершкове масло — 50 гр.
• Сіль — щіпка
• Борошно — 9 ст. ложок
• Яйце — 3 шт.
• Сир — 250 гр.
• Вершки — 70 мл
• Ванільний цукор — 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Виливаємо В каструлю воду, молоко, додаємо вершкове масло розділене на шматочки, сіль.

2. Масло розтопилося, тепер швидко одним рух всипаємо борошно і перемішуємо протягом хвилини до того моменту, поки тісто не почне відходити від стінок посуду.

3. Відокремлюємо яєчні білки від жовтків, де останні додаємо в масу, після чого ретельно вимішуємо. Далі потихеньку вливаємо білки і доводимо до однорідності.

4. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок, висаджуємо профітролі на відстані 4-5 см, розміром з волоський горіх. Ставимо в розігріту духовку і випікаємо протягом 20 хвилин при 150 градусах.

5. Готуємо сирний сир. У сир додаємо вершки і ванільний цукор, ретельно збиваємо міксером до однорідності. Перекладаємо в кондитерський рукав. Хвилин на 10 прибираємо в холодильник.

6. У колишніх виробах робимо надріз, заповнюємо сирним кремом і за бажанням посипаємо цукровою пудрою.

Просто, швидко і смачно. Приємного апетиту.

Закусочні профітролі з сиром і часником

Інгредієнти:

• Борошно — 145 гр.
• Твердий сир — 120 гр.
• Часник — 2 зубчики
• Яйце — 4 шт.
• Масло вершкове — 55 гр.
• Вода — 110 мл
• Сіль — 3 гр.

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо воду, додаємо вершкове масло, сіль і доводимо суміш до кипіння, періодично помішуємо.

2. Після чого додаємо просіяне борошно і постійно помішуємо інгредієнти лопаткою. Розігріваємо тісто, поки воно не почне відходити від стінок каструлі, цей процес займе 5-10 хвилин.

3. Знімаємо каструлю з плити, охолодити масу інтенсивно помішуючи її. В остигле тісто по одному додаємо яйця, після кожного додавання доводимо її до однорідної консистенції.

4. У самому кінці додаємо натертий на дрібній тертці сир і продавлений через прес часник. І акуратно перемішуємо.

5. Викладаємо отриману масу в кондитерський мішок і на деко застелений листом пергаменту видавлюємо невеликі кульки.Випікаємо в розігрітій духовій шафі до 200 градусів 10 хвилин, потім при 190 ще 25-30 хвилин.

Сирно-часникові вироби вийшли просто супер. Приємного апетиту.

Несолодкі профітролі з начинкою з риби

Інгредієнти:

• Вершкове масло — 120 гр.
• Вода 130 мл
• Молоко — 160 мл
• Сіль — 1 ч. ложка
• Цукровий пісок — 1 ч. ложка
• Муа — 160 гр.
• Яйце — 4 шт.
• Риба червона — 200 гр.
• Вершковий сир — 300 гр.
• Цедра лимона

Спосіб приготування:

1. У каструлю викладаємо вершкове масло, цукровий пісок, сіль, вливаємо молоко, воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.

2. Після закипання, не прибираючи каструлю з вогню, всипаємо просіяне борошно, добре перемішуємо протягом 5-6 хвилин.

3. Потім викладаємо і починаємо збивати міксером, до тих пір, поки тісто не стане теплим. Невеликими порція вводимо яйця. Маса повинна вийти ніжною і тягучою.

4. Кулінарний шприц заповнюємо тістом і відсаджуємо на пергамент кульки діаметром 2,5 див Кінчики придавлюємо, змоченим водою пальцем.

5. Ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 175 градусів. Після приготування виймаємо, кладемо на грати і даємо охолонути.

6. Вершковий сир необхідно змішати з лимонною цедрою. Червону рибу нарізаємо тонкими смужками.

7. Готовий виріб розрізаємо навпіл, кладемо в нього рибу, вершковий сир, накриваємо другою половинкою.

Ось така незвичайна закуска у нас вийшла. Вона підійде як на святковий стіл, так і для звичайного сімейного вечора. Приємного апетиту

Профітролі на святковий стіл з червоною ікрою

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Беремо заварную масу, рецепт якого ви можете подивитися трохи вище, перекладаємо її в кулінарний мішок.

2. На пергамент викладаємо круглі тістечка. Ставимо в розігріту духовку до 180 градусів на 30 хвилин. Час приготування залежить індивідуально від вашого духової шафи.

3. Готові еклери остуджуємо, розрізаємо навпіл, на одну сторону намазуємо вершкове масло, на іншу кладемо ложечку ікри. З’єднуємо дві частини і вуа-ля наша вкуснотень готова.

Порада: Якщо у вас немає кулінарного мішка під рукою, можна викласти звичайною ложкою.

Сподіваюся, що Вам сподобалися ідеї приготування профітролей з різними начинками. Пишіть в коментарях і приємного апетиту.

Відео про те, як зробити тісто для профітролей на маргарині

Всі ми любимо заварні тістечка. Варіантів дуже багато, з глазур’ю , помадкою і т. д. Спробуйте приготувати вдома те, що подобається саме Вам.

Профітролі з заварним кремом

Профітролі є одним із найвідоміших французьких десертів. Ідеальне поєднання хрусткої скоринки, теплого шоколадного соусу та холодного заварного крему!

Інгредієнти

• Вершкове масло 50 г
• Вода 150 мл
• Борошно пшеничне 75 г
• Яйця 2 шт
• Сіль ½ ч. л.
• Цукор 1 ч. л.
• Молоко* 300 мл
• Цукор* 100 г
• Цукор ванільний* 5 г
• Яєчний жовток* 3 шт
• Яйце* 1 шт

Опис рецепту

Профітролі, широко відома французька випічка, яка має насичений смак і водночас легку консистенцію. Вони не тільки наповнені солодким, ароматним кремом, але також зазвичай поливаються теплим шоколадним соусом.

Чи знаєте, чим профітролі відрізняються від еклерів:

• Основна відмінність еклерів від профітролей полягає у формі заварного тіста. Еклер тонкий і довгий, а профітролі — маленький і круглий.
• Еклер завжди наповнюється кремом (збитими вершками, кондитерським кремом), а профітролі окрім начинки з крему (заварний, ванільний, шоколадний крем) або збиті вершки), також можуть бути наповнені морозивом — і саме так їх зазвичай подають у Франції.
• На відміну від еклерів, які готують тільки з солодкою начинкою, профітролі наповнюють вершковим сиром, зеленню, овочевим пюре. Солоні профітролі без начинки подають в якості закуски до супів чи бульйонів.

Для того, щоб зробити профітролі в домашніх умовах не потрібні вигадливі інгредієнти чи складні технологічні процеси. Насправді, для приготування заварного тіста, основи профітролю, знадобиться лише кілька компонентів: борошно, цукор, сіль, вода, вершкове масло, а також якісні та безпечні яйця ЯСЕНСВІТ. Заварне тісто є неймовірно універсальним і відносно простим у приготуванні. Ніяких дріжджів чи інших розпушувачів не потрібно використовувати.

Перейдемо до приготування профітролі:

1. Покладіть нарізані шматочки вершкового масло в каструлю та зачекайте доки масло розтане.

2. Додайте до рідкого вершкового масла 150 мл води, одну чайну ложку цукру, дрібку солі і далі продовжуйте варити на середньому вогні.

3. В цей час розігрійте духовку до 220°С градусів та застеліть деко пергаментним папером.

4. Переставте каструлю з маслом з плити, і одразу додайте 75 г пшеничного борошна. Енергійно та швидко перемішуйте суміш дерев’яною ложкою приблизно 2 хвилини. Повинна вийти густа паста, яка почне відставати від стінок каструлі.

5. Зачекайте, щоб суміш охолола приблизно 5-7 хвилин і потроху вбивайте два яйця по черзі. Продовжуйте перемішувати лопаткою або за допомогою міксера, поки тісто не стане блискучим, гладким і повільно буде стікати з ложки. На початку тісто буде роз’єдуватися, але після інтенсивного перемішування у вас повинно вийти тісто не дуже рідкої і не дуже густої консистенції.

6. Сформуйте за допомогою чайної ложки чи спеціального кондитерського мішка рівномірні профітролі. Викладайте їх на достатній відстані 2-3 см один від одного, адже під час випікання смаколики збільшуються в об’ємі. Намагайтесь робити профітролі однакового розміру, щоб десерт рівномірно випікався.

7. Змочіть палець в холодній воді та притисніть обережно будь-який гострий кут або нерівність, що утворились. А вже потім відправляйте деко в духовку.

8. Випікайте 5-7 хвилин в розігрітій духовці до 220°С та ще 15-20 хвилин при температурі 180°C, доки профітролі не стануть золотистими, хрусткими та добре піднімуться. Одразу не виймайте профітролі з духовки, відчиніть дверцята і дайте їм поступово охолонути.

9. Зробіть невеликий отвір збоку кожного профітролі за допомогою шпажки чи ножа та поставте на решітку для повного охолодження.

10. Коли профітролі повністю охолонуть введіть заварний крем, використовуючи отвір, який ви зробили раніше.

Приготувати вершковий крем можна дуже швидко за допомогою кремової суміші з пакетику, розбавленого молоком і цукром та далі взбити міксером. Проте для цього французского вишуканого десерта ми зробимо заварний крем власноруч.

Як приготувати самостійно заварний крем для профітролі

1. Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування крему.

2. Перемішайте 100 г цукру, 5 г ванільного цукру, 100 мл молока, 1 яйце, 3 яєчних жовтки та поставте на маленький вогонь.

3. В окремій місткості доведіть майже до кипіння 200 мл молока.

4. Постійно перемішуючи, вливайте доведене до кипіння молоко в яєчну суміш. та варіть крем, доки він не стане необхідної густої консистенції.

5. Коли крем достатньо загусне, відставте його в прохолодне місце до повного охолодження. Потім поставте в холодильник і наповнюйте профітролі холодним заварним кремом.

В класичному виконанні перед подачею профітролі поливають майже гарячим шоколадним соусом.

Дотримуйтесь нашого рецепту ідеальних профітролей та вражайте родину та друзів смачним десертом.

* Інгредієнти для заварного крема.

Профітролі із заварним кремом: рецепт від Євгена Клопотенка

Я точно знаю, що більшість з вас просто обожнює солодке. І більш, ніж впевнений, що абсолютно всі ласуни не можуть встояти перед ніжним смаком профитролей з заварним кремом. А це означає, сьогодні будемо готувати саме їх. Тільки не починайте знову себе переконувати, що це дуже складно, впевнений, що цей простий рецепт осилять навіть новачки. Повірте, вашій радості не буде меж, коли ви спробуєте свій перший власноруч приготований повітряний профітроль.

Час підготовки — 10 хвилин.

Час приготування — 30 хвилин.

Для заварного крему:

Приготування:

Розігрійте духовку до 220 градусів. Приготуйте тісто для профитролів. У сотейнику з’єднайте молоко і воду.

Додайте сіль, цукор і вершкове масло. Доведіть до кипіння, щоб масло повністю розтопилося.

Додайте борошно одним махом і дуже швидко перемішуйте масу лопаткою протягом 1 хвилини.

Тісто має зібратися в кулю і відставати від дна сотейника.

Перекладіть тісто у глибоку миску і починайте додавати яйця по одному, добре перемішуючи до однорідності.

Повинна вийти глянсова однорідна структура тіста, що стікає цівкою з віночка міксера.

Перекладіть тісто до кондитерського мішка і відсадіть на деко, застелене пергаментом, профітролі — кульки. Розмір регулюйте на свій смак і бажанням. Але пам’ятайте, що в процесі випікання вони збільшуються в обсязі практично в 2-3 рази. Тому залишайте відстань між профітролями по 3-4 см, щоб вони не заважали один одному і рівномірно пропеклися в духовці.

Випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці. Після того, як профитролі проведуть в духовці 5-6 хвилин, зменшіть температуру до 160-165 градусів і випікайте ще 15-20 хвилин, в залежно від розміру профитролів. Готовність можна зрозуміти за рівномірним золотистим забарвленням, яке вони придбають в процесі випікання. Дуже важливо не відкривати духовку під час випікання, інакше вони опадуть і перетворяться в коржик. Після того, як профитролі будуть готові, вимкніть нагрів духовки і злегка відкрийте її, нехай вистигають поступово.

Поки випікаються профитролі, приготуйте заварний крем. Змішайте в невеликій мисці 3 яєчних жовтки, одне яйце, 120 г цукру, 10 г ванільного цукру, 60 г борошна і 100 мл молока.

Добре розмішайте суміш віночком, поки вона не стане однорідною.

Молоко, яке залишилося (250 мл) нагрійте на середньому вогні практично до кипіння. Суміш з жовтками також почніть нагрівати на середньому вогні і почніть вливати в неї гаряче молоко невеликими порціями під час постійного помішування.

Продовжуйте нагрівати суміш, поки крем не завариться і не стане густим. Одразу зніміть крем з вогню і дайте йому охолонути за кімнатної температури, а потім помістіть до холодильника.

Вистиглі профітролі наповніть холодним заварним кремом за допомогою кондитерського мішка.

Більше рецептів на klopotenko.com, а також в ефірі програми “Сніданок з 1+1” і “Сніданок. Вихідний”.

Читайте також: Вишневий пиріг за рецептом з газети “Нью-Йорк Таймс”