Що потрібно знати бармену – питання бармену на співбесіді

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв’ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Зміст статті

Вакансію бармена відкривають не так часто, як офіціанта, але це досить популярна позиція, особливо під час літнього сезону, коли роботи більшає, а людей бракує. Професія поступово стає престижною, і затримуються на цьому місці значно довше. Але проблема підбору вправного бармена залишається актуальною, а багато хто навіть починає шукати кандидатів перед тим, як відкрити свій бар. Про це ми й хочемо розповісти в цій статті.

І ще: щоб не втрачати дані про продаж, відстежувати наймаржинальніші коктейлі, захистити себе від крадіжок і недоливання та швидко проводити вибіркові інвентаризації, радимо встановити систему автоматизації бару. Наприклад, Poster можна випробувати безплатно впродовж 15 днів, щоб зрозуміти, як працюють такі системи обліку й для чого вони потрібні. Але повернімося до наймання бармена. Ми поставили кілька запитань нашим клієнтам — власникам барів. Сподіваємося, що їхні відповіді допоможуть рестораторам-початківцям.

Типи барменів

Умовно можна виділити два типи барменів, які найчастіше трапляються рестораторам на співбесідах і стажуванні: «мовчазний майстер» та «базікало». Перший тип — професіонал, що бездоганно змішує найскладніші коктейлі й знає, чому використовують ті чи ті інгредієнти. Але часто-густо йому бракує навичок спілкування, тож гостеві залишається лише спостерігати за його безмовними маніпуляціями з шейкером. «Базікало» — бармен, який може говорити про що завгодно й скільки завгодно, але коктейлі в нього виходять щоразу з іншим смаком. Безумовно, будь-який досвідчений бармен має певну частку навичок від кожного типу, але яку він розвиває більше — уже інше питання.

Наймаючи на роботу нового бармена, ви маєте оцінити, наскільки складно вам буде розкрити потенціал кандидата і як багато це вам коштуватиме. Ідеальна ситуація, коли ваш бармен поєднує в собі обидва типи, що й відбувається, якщо людина росте у вашій команді.

Який тип барменів більше підходить вашому закладу: «мовчазний майстер» чи «базікало»? Який з них вам частіше зустрічається на співбесідах і стажуванні?

«І „мовчазний майстер“, і „базікало“ — це дві крайності, які по-своєму шкодять закладу. Ми шукаємо людей, які вміють спілкуватися. У команді є й інтроверти, й екстраверти. Ця різноманітність відповідає різноманітності наших гостей. Ми не пропонуємо шоу або розвагу. Ми — живі люди, які готують коктейлі для живих людей».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

«Нам більше підходить „майстер-базікало“ — це наш ідеальний тип бармена. Нам удалося швидко підібрати команду, тож співбесід у нас було не так вже й багато».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

Підключіть Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити складський облік та фінанси.

Обов’язки бармена

Тут дуже багато залежить від формату закладу. Є два різновиди барів: контактний і безконтактний. З безконтактним усе просто: бармен готує напої й віддає їх офіціантам, щоб ті розносили їх на столи. Куди цікавіше й складніше працювати в контактному барі, звичному всім нам: з барною стойкою, щирими розмовами тощо.

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

У вас контактний чи безконтактний бар? Розкажіть, чому ви вибрали такий тип.

«У нас максимально контактний бар. Власне, уважаємо, що вся суть бару — це спілкування за келихом якісного напою. І йдеться не тільки про діалог „бармен — гість“. За нашою довгою барною стойкою гості знайомляться одне з одним, жартують, чудово проводять час, а відтак навіть стають друзями. Бар — місце зустрічі для багатьох. Спілкування починається з вибирання коктейлю та триває за стойкою. Говоримо про все. За два роки роботи в нас з’явилися постійні гості: ми знаємо, що відбувається в їхньому житті, разом тішимося, разом сумуємо й допомагаємо одне одному».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

«У нас контактний бар. Ми з почину такий хотіли, тому що нам самим подобаються такі бари. Не завжди є бажання сидіти за столом на дивані й випивати, особливо якщо ти сам. А якщо ти в чужому місті, навіть якщо не один, то, знову ж таки, сидіти за столом буває нудно, а в контактному барі можна за барною стойкою і з барменом поспілкуватися, і подивитися, як роблять коктейлі, і познайомитися з кимось іще. Нам самим такого бракувало, бо в нашому місті закладів, як наш, було вкрай мало».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

Стандартний набір обов’язків бармена.

• Приходити хоча б за пів години до початку зміни, щоб підготувати бар до відкриття, перевірити залишки на складі, чистоту посуду тощо.
• Дбати про охайність. У кожного власника свій погляд на стиль робочого одягу, але хоч які діряві у вас джинси, усе має бути чистим і свіжим.
• Заповнювати накладні й оформляти рахунки. Дуже часто бармену доводиться самому приймати товар, до того ж є постійна робота з фінансами, приймання готівки тощо.
• Обслуговувати клієнтів (кожен бармен повинен знати, як їх вітати й пропонувати та змішувати напої).

Вимоги до бармена

Крім безпосередніх обов’язків — робити коктейлі й стежити за баром, — він має бути цікавим співрозмовником і вдячним слухачем, якому хочеться вилити душу. Відвідувачі приходять до вашого закладу з різних причин, і правильна атмосфера бару передбачає, що можна з’явитися без компанії. Тут гість зможе знайти розраду за стойкою бару, коли йому самотньо й він хоче з кимось погомоніти. Попри завантаженість бармен мусить правильно розставити пріоритети: приділити комусь більше уваги й зрозуміти ситуацію або проблему, з якою прийшов клієнт. Принаймні з бару він точно має вийти в кращому настрої, ніж зайшов (і не важливо, був той настрій позитивним чи ні).

Якщо бармен демонстративно нехтує клієнтом чи, що ще гірше, ігнорує його, то, найімовірніше, до вас цей гість більше не прийде. Але є й інший бік, коли бармен настирно намагається розговорити відвідувача, а той просто прийшов випити після важкого робочого дня та хоче побути наодинці зі своїми думками й келихом. У такій ситуації це буде вкрай невдала увага. Бармен — психолог за стойкою, він мусить відчувати настрій гостей, уміти після кількох фраз зрозуміти, навіщо вони прийшли, і підіграти їм. Якщо у вас буде такий бармен, то потік клієнтів вам забезпечено.

Одна з головних вимог — бармен має вміти продавати. Досконало, на рівні досвідченого офіціанта, розбиратися в меню й бути готовим порадити гостю страви. Знати про всі акції в закладі й уміти запропонувати їх різним типам гостей.

Які вимоги ви висуваєте до кандидатів під час приймання на роботу? Що мусить знати бармен-початківець?

«Перш за все, бармен має бути говірким, адже в контактному барі без цього ніяк. Бажання працювати вночі: бар відкрито із шостої вечора до четвертої ранку, а іноді й довше. Також нам важливо, чим людина цікавиться і які має гобі (бармен має бути цікавим співрозмовником). Також бажання вчитися й розвиватися в барній справі».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

«Дуже важливо розуміти, що людині потрібна робота не на сезон і що її дійсно цікавлять коктейлі: як їх робити та як їх пити. Вона знає, чого хоче. Товариськість та адекватність — основні критерії».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

Які якості, на вашу думку, найважливіші для бармена?

«Комунікабельність, терпіння й охайність».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

«Товариськість, адекватність, бажання навчатися й чесність».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

Як знайти бармена

Для початку потрібно поцікавитися, чи є в колег хтось на прикметі, і розмістити вакансію у своїх соціальних мережах. Під час приймання бармена на роботу завжди перевіряйте відгуки про нього. Рекомендації — це дуже добре, але з огляду на те, що вам доведеться працювати із цією людиною, зайвий раз їх перевірити не завадить. Розпитайте свій персонал, що вони думають про якість роботи бармена, як він уливається в колектив і як показав себе під час періоду стажування. Саме вони зможуть дати вам об’єктивнішу інформацію, ніж більшість рекомендацій колишніх роботодавців.

Де ви шукаєте нових барменів для свого закладу?

«У нас заклад молодий, тому плинності кадрів немає. Але перед відкриттям ми вивішували інформацію в соціальних мережах і переглядали вакансії на сайтах шукання роботи».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

«Найчастіше розпитуємо знайомих барменів в інших закладах. Вони знають, що ми шукаємо. Якщо до них хтось звертається в пошуку роботи, спрямовують до нас. Буває, пишуть нам у фейсбуці. Буває, наші хлопці й дівчата приводять своїх знайомих».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

Запитання барменові на співбесіді

Обов’язково попросіть майбутнього бармена описати умови на його колишньому робочому місці. Вам потрібно зрозуміти, наскільки його попередній бар схожий на ваш. Можливо, той тип закладу кардинально відрізняється, і бармену доведеться досить довго звикати до роботи з іншою публікою. Не соромтеся під час приймання на роботу ставити барменові каверзні запитання: він має відповісти на будь-яке з них, бо ж ваші гості можуть запитати в нього що завгодно.

Крім стандартних запитань на співбесіді, не забудьте поцікавитися в потенційного співробітника про таке:

• Як він поводитиметься з гостем, який хильнув зайвого?
• Про що говоритиме з гостем, якщо той засмучений або в поганому настрої?
• Припустімо, у нього виник конфлікт із колегою. Як він його вирішуватиме в робочих обставинах?
• Чи не розкаже історію цього коктейлю?

Атестація бармена на практиці

Практично завжди стажування — обов’язковий пункт під час наймання нового бармена, хіба що ви повністю впевнені в кандидаті або це колишній працівник, який не працював у вас певний час. У кожного закладу свої підхід до перевіряння барменів, умови стажування тощо. Для невеликих барів це приблизно тижневий строк, адже в маленькому колективі досить швидко стає зрозуміло, підходить людина чи ні. У мережевих закладах період стажування може затягтися до кількох місяців, дуже часто — з поетапним підвищенням зарплати.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Як довго триває стажування і як воно проходить? Як швидко ви ухвалюєте рішення щодо приймання нового працівника?

«Стажування триває від трьох днів до тижня. Стажист виходить на роботу разом з постійною зміною та працює з ними, можна сказати, третім барменом на зміні. Якщо ми бачимо, що він добре працює, розмовляє з гостями й знаходить спільну мову з працівниками, то ми беремо його в колектив».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

«Це все дуже індивідуально. Останнього нашого бармена ми стажували всього чотири зміни, а відтак ухвалили позитивне рішення».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

Зарплата бармена

Із чого складається зарплата ваших барменів? Як ще ви їх мотивуєте?

«Зарплата складається зі ставки за зміну й чайових, які працівники ділять порівну. Наша мотивація — це добре ставлення до людини».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

«Є ставка, відсоток від прибутку (фактично кожен бармен є співвласником закладу) й чайові. Ми підтримуємо їхнє залучення в роботу. Також у кожного бармена є особиста знижка 50% на коктейлі в закладі. На день народження бару ми всі беремо тижневу відпустку і їдемо з міста: минулого року в Карпати, а тепер хочемо за кордон».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

Як контролювати бармена

Крадіжка й недоливання — найтяжчі та найчастіші гріхи барменів. Добре, коли у вас невеликий заклад і ви можете особисто наглядати за роботою персоналу й знаєте, що не подобається гостям ресторану. Але що відбувається, якщо ви не тримаєте руку на пульсі?

Найпростіший і найдієвіший метод — інвентаризація бару.

Як часто ви проводите інвентаризацію бару? Що вимагається від бармена цієї миті?

«Намагаємося проводити що два тижні. Хоча буває по-різному. Бармену потрібно зважувати пляшки й уводити масу в уже створену нами таблицю, у якій ми потім дістаємо залишок. Ми ставимо конкретні завдання, а потім відкриття й закриття змін. Хлопці досить автономні, і всі розуміють, що ми одна команда».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

«Інвентаризація в нас раз на тиждень під час перезміни. Бармени мають перемити весь посуд, який є в барі, і всю техніку. Урахувати розбитий посуд. Прибрати барну стойку, полиці, підлогу за баром, також усі лампи, душник і важкодоступні місця в барі (наприклад, роги на стіні). Виміряти кількість алкоголю в пляшках і кількість потрібних продуктів. У нас чудові й відповідальні хлопці, тож особливий контроль їм не потрібен. Але однаково під час перезміни присутній хтось зі співвласників бару».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

Досвід роботи

Наскільки важливим є досвід роботи?

Не важливий узагалі. Усього можна навчити, було б у кандидата бажання дізнатись як стати барменом, а ось спілкуватися не навчиш, бо це найскладніше».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

«Досвід важливий, але, як показала наша практика, бармен з річним досвідом роботи може дати фору колегам зі значно більшим досвідом. Але все ж досвідчений бармен з великим стажем роботи в алкогольному барі — це цінний кадр. На ньому триматиметься бар».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

Висновок

Ресторатору дуже складно контролювати весь персонал і бути в усіх місцях одразу. Однак потрібно дивитися, як працює новий бармен, і не варто перекладати це на вашого старшого бармена чи шеф-бармена. Ви самі повинні скласти думку про людину й рівень її навичок, а вже потім доповнювати цю думку сторонніми відгуками.

Які найчастіші проблеми виникають у вас із барменами, і як ви їх розв’язуєте?

«Напевно, моральна втома від рутини. Щоб підтримувати зацікавлення, потрібно давати цікаві завдання».

Ярослав Левицький, співвласник Contrabanda Bar

«Поки проблем у нашому колективі не виникало. Тільки раз був випадок, коли один із працівників у свій вихідний прийшов із друзями до бару й трохи перебрав. Усе обійшлося попереджувальною розмовою. Після цього випадку в нас у барі правило: співробітникам заборонено активно випивати в закладі. Проти пива чи коктейлю ніхто не заперечуватиме, але якщо хочеться більше, то для цього є інші заклади».

Ніна Антощенко, співвласниця бару Lost & Found

Не забувайте стежити за кількістю спиртних напоїв і використовувати правильний інвентар бармена для збільшення прибутку. Якщо ви помітили, що якийсь різновид питва зникає з полиць бару, перевірте через вашу систему обліку, хто й скільки продав цього напою. Наприклад, у Poster ви зможете без проблем відстежити списання зі складу й реальний продаж за чеками. Знайшли невідповідності? Тоді варто поговорити з барменом відверто. Чим раніше ви зрозумієте, чи краде ваш персонал, тим менше втратите. Не погоджуйтеся на компроміси як закладений відсоток на списання, а ліпше мотивуйте барменів достатнім відсотком від продажу, тоді в них не буде сенсу красти.

Матеріали за темою

10 запитань бармену: чайові в 3600 доларів, коктейлі, які не варто пити, і вся правда про лід у напоях

До закриття барів вечір за питтям коктейлів був однією з найприємніших традицій відпочинку. Бо алкокультура закохує в себе – мотивує дізнаватися про напої більше. І питання типу “Як безпечно пити?” і “Чи лід в коктейлі – це окей?” завжди актуальні. Тому ми поспілкувалися з бар-менеджером Назаром Макаровим, який 15 років у професії. Він розставив всі крапки над “і”: розповів, який коктейль краще не вживати, а що варто скуштувати, скільки заробляють бармени і про їх життя, де немає дня без алкоголю.

1. Які обов’язки бармена?

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Думали, що єдиний обов’язок – це змішувати коктейлі? Ні! Серед головного – мати знання з психології. Саме вони допомагають виконувати 65% усіх обов’язків. Бути психологом і водночас барменом – це мистецтво і відповідальна робота, доводиться тренінги проходити і читати літературу.

Згадайте себе у стані хоча б мінімального сп’яніння, коли світ навколо та думки змінюються, а вам хочеться виговоритися. І, звісно, єдиний, хто завжди радий спілкуванню, – бармен, хоча ви і не знайомі. Ми маємо розуміти психологічний стан кожного та за потреби допомогти. Інші 15% – це знання рецептур класичних та авторських коктейлів, і 20% – вміння іти на контакт із колективом та бути організованим.

Лише комплексне володіння цими навичками дає вам право називати себе барменом. Бо вміти робити “Апероль”, але не знати, як підтримати людину з розбитим серцем, про що вона розповіла після другого коктейлю, – це не барменство.

2. Чи пам’ятаєш свій останній день без алкоголю?

Так, сьогодні зранку, якраз на момент початку інтерв’ю (орієнтовно о 12:00. – Ред.). Бармени пробують напої під час кожної зміни на роботі, і неважливо, їх 20 чи 150 за день. Але треба розуміти, що це не означає “напитися” – нам важливо перевірити баланс напою до того, як його смакуватиме гість. Чого вартий лише сам лимонний сік, який змінює баланс та аромат тричі на день. І додавати його в коктейль не скуштувавши – ризиковано. Саме тому бармени дегустують алкоголь кожен робочий день. Деякі люди п’ють лише на свято, а в нас воно щодня. Хіба це не робота мрії?

3. Скільки коктейльних рецептів має знати бармен?

Бармен має знати хоча б 100 класичних рецептів (авторські коктейлі бару також), і реально опанувати ними за пів року. Але це не означає “вивчив рецепт і бездумно змішую”. Для практики треба знати історичний бекграунд кожного – зрозуміти його витоки. І вже потім готувати та водночас розповідати гостю про особливості напою, щоб той розумів, яку історичну епоху зараз “скуштує на смак”. Я знаю близько 500 рецептів, тож мені є що розповісти гостям.

4. Як визначити непрофесійного бармена?

Попросіть бармена приготувати “Олд фешен”, саме цим коктейлем можна перевірити професіоналізм. Він має складний рецепт, і якщо вам його подадуть правильно, можете бути певні – за барною стійкою професіонал. Мій колега з Великої Британії у потенційних барменів-працівників не резюме просить, а одразу запрошує готувати “Олд фешен”.

“Віскі сауер” також складний у приготуванні, через білок. Бармену треба заморочитися, щоб вийшов смачний напій правильної текстури та щільності, а не омлет (сміється). Якщо вам приготували його правильно, то бармен знається на алкогольній карті.

5. Використання великої кількості льоду в коктейлі = економія на алкоголі?

Ні! Для барменів лід – це як для кухаря різні температурні режими під час приготування страв. Відповідає він не лише за температуру, а й за смак. В ідеалі для кожної групи коктейлів має бути конкретний вид льоду, який доповнить рецептуру. Наш арсенал льоду в барі налічує 6 видів, один з яких – дзвіночок. І якщо потрібен не дуже холодний коктейль, то його і використовуємо. Скажу більше – лід це точно не про економію, на нього ми витрачаємо чимало грошей.

6. Які коктейлі не варто змішувати за один вечір?

Не змішуйте коктейлі з різними алкогольними основами! Якщо стартували з напоїв на джині – так і продовжуйте. Це моя філософія, і, як показує практика, такий підхід спрацьовує. Звісно, якщо пити в міру. І бажано між коктейлями вживати звичайну воду.

7. Який коктейль має спробувати кожен і який не варто вживати?

Спробувати має кожен – “Сухий Мартіні”, який роблять із джину та сухого вермуту. Бо саме його люблять аристократи! Але його міцний смак не всім зрозумілий, він чужий для наших рецепторів. Все ж ризикніть, якщо не куштували, і спробуйте аристократизм на смак.

Не рекомендую вживати коктейлі “гарячого” формату, як “Самбука” із синім вогнем. Це не про культуру і якість! І 40%-ний алкоголь не горить такою палітрою кольорів, це означає, що у рецептурі використовують неякісні напої, наприклад спирт.

8. Які міфи про професію вибішують усіх барменів?

• Люди вважають, що це несерйозна професія формату “додатковий заробіток”. Це не так!
• Бармени – любителі випити, які не займаються спортом, і здоровий спосіб життя не для них. Теж ні! Багато моїх колег займаються спортом і ведуть здорове життя. Звісно, без систематичної дегустації коктейлів на роботі ніяк, але це про інше.
• Барменство – неперспективна професія. Це ще один міф! У нашій справі немає “стелі”, як то кажуть, нам завжди є куди рости і вдосконалювати свої навички, відповідно, бути в потребі й більше заробляти.

9. Високі чайові в барі – міф чи реальність?

Міф! Коли онлайн-картки та РayРass не були популярні, гості залишали 10% від суми, а тепер – лише 5%. Найбільші чайові, які мені діставалися, були в одному з п’ятизіркових готелів Москви – отримав 3600 доларів від бізнесменів, які випили на десятки тисяч більше. Цю суму поділили порівно на всю команду, як і годиться.

10. Скільки заробляють бармени в Києві?

Середній мінімум бармена за 15 змін – 15 000 гривень. Але якщо це бар-менеджер, який працює на мережу закладів та відповідає за всю команду і систему, то зарплата й 5500 доларів може бути.

Скільки заробляють бармени | Повна посадова інструкція

Стати барменом – це одна з цікавих і веселих робіт, які варто зайнятися. І те, що вам не потрібно особливої ​​освітньої кваліфікації, робить це цікавішим.

Крім того, ви можете бути впевнені, що заробляєте на життя, враховуючи той факт, що те, що ви берете додому як заробітну плату чи заохочення, є обнадійливим.

У цій статті ви дізнаєтесь більше про барменів і те, що вони роблять. Крім того, ви отримаєте детальну інформацію про те, скільки зараз заробляють бармени.

Зміст нижче допоможе вам орієнтуватися у вмісті.

Зміст

Хто такий бармен?

Бармен – це той, хто готує та доставляє напої клієнтам безпосередньо у барі або через офіціантів та офіціанток, які здійснюють замовлення напоїв для відвідувачів їдальні.

Вони тягнуть кружки розливного пива, наливають вино і роблять коктейлі. Якщо місце подає їжу, деякі бармени також приймуть замовлення на їжу. Бармени обслуговують клієнтів безпосередньо або через офіційного персоналу.

Щоб стати барменом, ви повинні бути знайомі з великою кількістю рецептів коктейлів і вміти готувати напої точно, швидко і без зайвих витрат.

Окрім приготування та напоїв для клієнтів, ви будете відповідати за точне зберігання готівки під час їхньої зміни та матимете змогу врахувати будь-які невідповідності в підсумковій сумі шухляди.

А в деяких випадках ви будете відповідати за прийняття замовлень на їжу.

Для тих місць, де ви можете працювати, ви можете працювати в ресторанах, пабах, клубах, готелях та інших закладах харчування.

Які обов’язки бармена?

Існує помилкова думка, що єдиною роботою кожного бармена є приготування напоїв і напоїв, але це щось більше, ніж просто приготування напоїв.

Отже, як бармен, ви несете виключну відповідальність за наступне;

• Підтримання чистоти в барі відповідно до рекомендацій роботодавця та місцевого відділу охорони здоров’я.
• У деяких випадках ви можете найняти й навчити інших барменів, помічників і обслуговуючого персоналу.
• Повинен розробити ефективний робочий темп, який утримує клієнтів задоволеними у барі та, якщо є, в їдальні.
• Тепер, залежно від зайнятості, ви можете провести інвентаризацію та замовити такі товари, як алкогольні напої, міксери, гарніри, такі як лимони та оливки, паперові вироби, пластмаси, скляний посуд та інші предмети.
• Бармени повинні забезпечити безпечне середовище для клієнтів і бути готовими виявляти проблемних клієнтів і видаляти їх у разі потреби.
• Перевірте ідентифікацію гостя, щоб переконатися, що він відповідає віковим вимогам для покупки алкоголю та тютюнових виробів.
• Розташуйте пляшки та склянки, щоб зробити привабливі дисплеї.
• Оцініть потреби та переваги клієнтів та дайте рекомендації.
• Здатність продавати чи впливати на інших з метою продажу та навіювання.
• Надайте гостям рекомендації та пропозиції щодо вибору напоїв та закусок.
• Будьте привітні та корисні клієнтам.
• Крім того, вам може знадобитися вплинути на клієнтів, які в сльозах, хворіють або настільки розсердилися, щоб почати бійку.

Чи відрізняється бармен від міксолога?

Насправді між ними обома немає великої різниці. Якщо ви міксолог, ви лише бармен, тому знаєте рецепти різноманітних популярних змішаних напоїв.

Звісно, ​​є класичні коктейлі, такі як мартіні та манхеттенці, а також чудовий сорт, класифікований як кислі сорти, хайболи, тропічні напої та шутери.

Крім того, як міксолог, є багато рецептів коктейлів, які ви можете вивчити самостійно, у школі барменів або в Інтернеті. Існують навіть програми для смартфонів, які показують вам способи поєднання різноманітних напоїв для дорослих.

Однак у насиченому барі у вас не буде часу, щоб знайти рецепти. Очікується, що ви зрозумієте, як змішувати будь-який напій, щоб ви могли обслуговувати наступного клієнта.

Деякі бармени розробляють фірмові напої для закладів, де вони працюють. важливо, щоб бармени були в курсі тенденцій напоїв.

Доходи барменів часто вищі для міксологів, оскільки напої дорожчі. у ряді елітних закладів коктейль може коштувати мінімум від 14 до 16 доларів. Напої в модному Aviary у Чикаго починаються від 18 доларів, а на Манхеттені за Bemelman’s ви заплатите 23 долари.

Як тільки ви оціните 15 -відсоткову чайову на один напій, який коштуватиме максимальної суми в якості їжі в деяких ресторанах, легко буде з’ясувати, як погодинна заробітна плата бармена може стрімко зрости.

Як я можу стати барменом?

Немає офіційних кроків, щоб стати барменом. Деякі бармени проходять кваліфікацію на робочому місці.

Вони можуть розпочинати роботу помічниками бармена і переходити до повноцінних барменів після вивчення основних методів і рецептів змішування.

Робота з більш досвідченим барменом – чудовий спосіб для нових співробітників вивчити мотузки.

Деякі організації використовують програми самонавчання, онлайн-програми, мультимедійні презентації або навчальні брошури для навчання нових співробітників навикам обслуговування.

Такі програми пояснюють концепцію закладу, допомагають новим барменам розвивати особисті стосунки з іншими співробітниками та виховують бажання працювати в команді.

Деякі бармени отримують свою професію, відвідуючи школу барменів або відвідуючи курси бармена в професійно-технічному училищі.

Ці програми навчають студентів складати бари, популярні рецепти коктейлів, протоколи безпеки харчових продуктів, базове обслуговування клієнтів, роботу в команді та місцеві правила та норми.

Програми також дають можливість дослідити ефективні методи боротьби з огидними споживачами та складними ситуаціями.

Більшість курсів займають кілька тижнів, а деякі коледжі допомагають своїм випускникам у пошуку роботи.

Чи потрібна мені якась освітня кваліфікація?

Немає формальних вимог для отримання роботи барменом. Роботодавець сам вирішує, яка кваліфікація потрібна для роботи.

Більшість шукає кандидатів, які мають мінімум середньої школи диплом або GED. Ліцензія потрібна для бару, а не для бармена.

Шукати роботу можна, якщо ви знайдете роботодавця, готового взяти вас на роботу з невеликим досвідом або без нього.

Як правило, для працевлаштування у висококласному закладі потрібен досвід роботи від 2 до XNUMX років.

Школи барменів часто є плюсом, а також повинні відкрити можливості для збільшення доходу бармена.

Більшість базових курсів барменів тривають 40 годин і можуть проходити протягом тижня.

На додаток до основ, школи барменів можуть пропонувати заняття з міксології, навчання з сертифікації відповідальності, громадського харчування та барменів на подіях.

Базовий курс барменів може коштувати 200 – 600 доларів, порівняно невеликі інвестиції порівняно з потенційним доходом бармена.

Чи існують вікові вимоги до барменів?

Закони штатів відрізняються щодо мінімальних вікових вимог для барменів і осіб, які подають алкоголь. У більшості штатів ви маєте вік від 18 до двадцяти років.

Деякі штати вимагають, щоб бармени віком до 21 року додали менеджера або супервайзера старше 21 року.

Суміжні держави можуть мати різні закони. Наприклад, у Вашингтоні та Монтані ви хочете мати 21 рік, але вам просто потрібно бути 18 у Айдахо.

Ви хотіли б мати 21 у Вірджинії, але лише 18 у Західній Вірджинії. У Кентуккі ти хочеш мати 21 рік, хоча 20-річний хлопець може працювати в барі з керівником.

Чи потрібні мені інші атрибути?

Бармени – це особи з різними рисами характеру. Це заповзятливі люди, сміливі, амбітні, сильні, поступливі, енергійні, захоплені, впевнені та оптимістичні.

Вони наказують, переконують і мотивують. Деякі з них також традиційні, а це означає, що вони сумлінні та консервативні.

Скільки я зароблю як бармен?

Однією з найприємніших речей у тому, щоб стати барменом, є аспект заробітної плати. За даними Бюро статистики праці США (BLS), середня погодинна оплата барменів становила 10.43 долара.

Це означає, що половина в професії заробляла більше, а половина заробляла менше. Заробітна плата сильно варіюється залежно від роботодавця та характеру місця проживання, а також навичок та досвіду роботи бармена.

З іншого боку, у Нью -Йорку середня базова зарплата становить 22,286 9 доларів, що на XNUMX відсотків вище середнього по країні.

З чайовими, найбільш високооплачувані бармени можна заробити більше шести цифр. Такі роботи, як і слід було очікувати, важко знайти.

Поради зазвичай є високими в висококласних закладах, де напої дорожчі. Дешеві напої означають менші чайові, і бармену в такому середовищі може пощастити виплатити 50 доларів за ніч.

На веб -сайті з вакансій PayScale середня погодинна заробітна плата бармена становить 7.94 долара, а діапазон зазвичай становить від 3.46 до 13.59 доларів.

Дохід чайових часто не має документів, тому важко визначити фактичний дохід бармена. Поради зазвичай є високими в висококласних закладах, де напої дорожчі.

Дешеві напої означають менші чайові, і бармену в такому середовищі може пощастити виплатити 50 доларів за ніч.

Де я можу працювати барменом?

Як бармен ви можете працювати будь-де, де подають алкогольні напої. Невеликі місцеві таверни та бари, ресторани, елітні нічні клуби та особисті клуби можуть найняти вас.

Крім того, ви можете влаштуватися на роботу на курортах, готелях, круїзних лайнерах та у місцях, де представлені розваги, включаючи театральні постановки та професійний спорт.

Крім того, ви можете отримати можливість подавати напої на весіллях, корпоративах та інших заходах у різних закладах та приватних будинках.

Якщо говорити про графік, то можна працювати ввечері та пізно вночі, включаючи вихідні, а іноді й святкові дні.

Все, що вам потрібно – це фізична витривалість, оскільки бармени зазвичай стоять протягом усієї зміни. Можливо, вам навіть знадобиться підняти до 50 фунтів стерлінгів для зберігання таких запасів, як лід, пляшки та скляний посуд.

А в деяких випадках вам знадобиться форма. Це залежить від вашого роботодавця та вашого робочого середовища.

Посилання

Рекомендації