Їстівний каштан – посадка та вирощування в Польщі, вимоги, поради, використання на кухні

У природі їстівний каштан – лісове дерево, що довго живе. Очевидно, біля підніжжя гори Етна росте екземпляр, якому більше двох тисяч років. Залишки доісторичних каштанів були виявлені поблизу Лейпцига. Це відкриття датується багатьма століттями. Дерева та інші рослини, що росли там, звикли розвиватися в теплому кліматі, з послідовними сезонами дощів і посухи.

Якщо ви також зацікавлені в посадці інших дерев, перевірте інші популярні види листяних дерев .

Каштан (castanea sativa) – родовід

Назва castanea sativa походить від міста каштанів Кастанея, розташованого в Тассалії, де росли колись міцні екземпляри цього виду. Залишки величезних каштанових лісів сьогодні можна побачити в південних Альпах, на Корсиці, в Сицилії та в долині Рони. У лісових громадах кінський каштан часто росте в компанії з моховим дубом і бордовим дубом.

Це дерево належить до сімейства букових і своїм ростом і потрісканою корою нагадує дуб. Каштан найкраще росте і процвітає в м’якому кліматі південної Європи. У Західній та Центральній Європі ми також можемо знайти каштани віком понад сто років. Їстівний каштан прийшов сюди століття тому як дерево, що має велику корисну цінність. Зі зменшенням його вартості воно почало створювати дикі лісові громади. Сьогодні навіть 200- і 300-річні екземпляри дико ростуть на Кавказі, а деяким французьким каштанам вже кілька сотень років.

Кінський каштан походить з Малої Азії, звідки вперше потрапив до Греції, а звідти до Франції, Іспанії, Алжиру та Італії. На півдні Європи сьогодні він дико росте на Балканському та Апеннінському півостровах, переважно в гірських районах. Вирощування каштана було широко поширене в давнину. Сьогодні більшість видів росте переважно в середземноморських країнах. Розведення каштанів там теж поширене. Найбільшими виробниками є такі країни, як Іспанія, Італія та Португалія. А може, вас також зацікавить вирощування фундука ?

Каштан (Castanea sativa) в природі та в кулінарії

Каштан (castanea sativa) – що варто знати про нього?

У природі це високе дерево, що досягає більше тридцяти метрів і в діаметрі більше двох метрів. Їстівний каштан може мати окружність до декількох метрів. У Польщі, в Пуцькому повіті, є екземпляр довжиною більше шести метрів. У нашій країні кінський каштан трактують насамперед як декоративну рослину, саме тому він зустрічається переважно в дендропарках, ботанічних садах і парках, а іноді і в приватних присадибних садах .

Їстівний каштан – це однодомне дерево. Маленькі білі чоловічі квітки зібрані у прямостоячі колосисті суцвіття довжиною до двадцяти сантиметрів, тоді як жіночі квіти мають форму бутонів і вбудовані в основу деяких чоловічих суцвіть. Квіти інтенсивно пахнуть риб’ячим жиром і є джерелом нектару. Вони з’являються на рубежі червня та липня, і запилюються вітром та комахами. Коли приходить час плодоносити каштану, у нього з’являються коричневі горіхи (насіння), вкладені в два-три в дуже колючу оболонку. Коли каштан повністю плодоносить, на початку жовтня плоди розтріскуються і падають на землю.

Їстівний каштан має глибоку і добре розвинену кореневу систему. Молоді пагони, як правило, оливково-зелені або червонувато-коричневі. Стовбур каштана досить короткий, і в літньому віці він часто тріскається, а на його корінні часто з’являються присоски, висота яких за рік може досягати метра. Ріжуча, гнучка та вологостійка деревина цієї рослини використовується для виготовлення меблів. Кінський каштан має темно-зелені, поодинокі, довгасто-еліптичні, зазубрені листя, що досягають в довжину двадцяти сантиметрів. Вони блискучі та шкірясті. Восени вони набувають жовто-коричневого кольору, а потім падають на землю. Також перевірте, що ви повинні знати про вирощування волоського горіха .

Каштан в європейській кухні

Їстівні каштани мають форму короваю і діаметром від двох до трьох сантиметрів. У Південній Європі їх використовують у фармацевтичній та кондитерській промисловості, а також безпосередньо на кухні. Їстівні каштани дуже калорійні. Більше половини їх складу – крохмаль, а майже чверть – цукор. Плоди каштана також містять багато білка, фруктових кислот, жирів, пектинів, дубильних речовин, глікозидів, магнію, калію, заліза та вітамінів групи В, С та К. Також високо цінується каштановий мед, який має потогінну та відхаркувальну дію. Жир отримують також з каштанів.

У Франції очищені каштани їдять, варять у підсоленій воді або в молоці з додаванням трав. Смажені або зацукровані в цукрі, вони дуже подобаються дітям. Смажену птицю фарширують каштанами. У деяких регіонах їх сушать на сонці і курять в димі. Печені каштани вважаються чудовим делікатесом. Перед тим, як помістити в духовку, фрукти ріжуть глибоко з опуклої сторони і кладуть на деко у невеликій кількості води. Очистіть каштани в гарячому вигляді. Вони готуються на мангалі подібним чином. Мелені каштани, навпаки, подаються у вигляді пюре або печива.

На Корсиці та в Італії раніше з каштанів готували хліб. Навіть сьогодні плоди каштана використовують у поєднанні з пшеничним або ячмінним борошном як доповнення до випічки хліба. До Другої світової війни каштани широко використовувались у харчуванні людей і тварин. Їх розведення в той час приносило щорічний урожай до двох тонн. Коли не вистачало круп, каштани були повсякденною їжею в сільській місцевості, тому посадити їх було так бажано. Сьогодні в деяких країнах на вулицях продають смажені каштани, які є туристичною визначною пам’яткою. А може, вам також буде цікаво вирощувати стиглі в саду ?

Корисні садові інструменти за вигідними цінами – перевірте їх!

Вирощування кінського каштана (castanea sativa)

Вирощування каштана в польських умовах

Що стосується цих листяних дерев, то каштан дуже чутливий до весняних та осінніх заморозків. Старі каштани зазвичай не бояться морозів, але молоді дерева зазвичай замерзають зверху. Однак це стимулює розвиток бруньок у нижніх частинах, трохи над землею. Саме з них згодом виростуть паростки, формуючись у нові стовбури та кущі. Це також спосіб розмноження каштанів. Оскільки кінський каштан – дуже рідкісний вид у Польщі, його розведення не є популярним у нас. Висаджувати каштани рекомендується в теплих регіонах країни – у великих садах і парках.

Каштан любить отримувати багато сонця і вологи. Найкраще це дерево росте на глибоких, піщаних або суглинкових грунтах. Не рекомендується висаджувати каштан у вапняних грунтах. Перші десять років після вкорінення живців ці дерева ростуть дуже повільно, тоді як протягом наступних сорока років – інтенсивно. Двадцять-тридцятирічні дерева цвітуть, але на пагонах вони зацвітають через шість років. Їстівний каштан – вид, стійкий до забруднення та посухи.

У садах зазвичай висаджують саджанці благородних сортів віком від двох до п’яти років. Такі сорти цвітуть на п’ятий-шостий рік після посадки, хоча лише кількарічні екземпляри досягають повного плодоношення. У Польщі розсаду каштана можна придбати в деяких розплідниках. Однак насіння можна придбати через Інтернет.

Їстівний каштан – сорти

Їстівні каштани найблагородніших сортів по-французьки називають маронами. Їх розмноження лише вегетативне. У розплідниках проводиться розмноження шляхом окультування або щеплення, а рослини продаються у вигляді живців декількох років. Менш благородні каштани також по-французьки називають шатень. Ці сорти можна розмножувати вегетативно або насінням. Насіння можна отримати, наприклад, у доброзичливого сусіда.

Сорти кінського каштана розрізняються за термінами цвітіння та дозрівання плодів, зміни кольору листя восени, звички, форми крони тощо. Сорти пірамідалісу та фастігіата мають вузьку пірамідальну крону. Ланцетне листя характеризує сорт аспленіфолія, тоді як круглі – ротондіфолію, а великі і приємно блискучі – сорт глабра. Листя з жовтими плямами або обідками цього кольору характерні для сортів aureomaculata і aureomarginata, кремово-кантові – albomarinata, а срібло знебарвлене – для сорту argenteovariegata. Білі краї мають листя аргентеомаргіната. У свою чергу, червоні листя мають сорт пурпуровий, а жовті восени – Вінсент Ван Гог.

Для вирощування каштана потрібно тепло і сонце. Вже кілька років посадка каштана також популярна в нашій країні. Однак ми не можемо гарантувати, що ці рослини переживуть зиму в землі і продовжать рости. Однак якщо це станеться, каштан буде рости і плодоносити протягом багатьох десятиліть. Це дерево не вимагає зайвої уваги, тому посадка його дуже вигідна. Ми можемо знайти притулок під величезною короною і використовувати овець на кухні. Їстівний каштан також дуже ефектний, що чудово перетворюється на атмосферу саду.

1. Чекальський М., Їстівний каштан. (Частина I). “Szkółkarstwo” 2018 No 1, с. 21-26.
2. Хальбанський М., Лексикон кулінарного мистецтва. Варшава, 1986.
3. Lewkowicz-Mosiej T., Екзотичні овочі. Лікувальні властивості та застосування. Краків 2013.
4. Міка А., їстівний каштан. “Дзялковець” 2015 р. No 5, с.37.
5. Петерман Дж., Чирнер В., Цікава ботаніка. Варшава, 1987 рік.
6. Підбелковський З., Рослинність земної кулі. Варшава, 1987 рік.
7. Pokorný J., Kaplická J., Дерева Центральної Європи. Варшава 1980.

• Салат із савойської капусти покроково – 5 швидких рецептів
• Виліковування бекону поетапно – зробіть це самостійно!
• Настоянка живокосту – рецепт і властивості кореня живокосту
• Настоянка айви на спирті – покроковий рецепт
• Коли садити півонії? А коли цвітуть півонії? Ми пояснюємо
• Відлякувач куниці, або як позбутися куниці з саду чи горища
• Шинка, запечена в рукавах – найкращі 3 покрокові рецепти
• Розлив солінь – перевірені рецепти маринування поетапно
• Багаторічна бородата гвоздика – вирощування, догляд, сорти
• Серця – сорти, посадка, вирощування, цікаві факти
• Крокус (шафран) в саду – посадка, догляд, вирощування
• Тагетес – найкращі сорти для саду, посіву, вирощування та догляду
• Ірга Даммера Майор – вирощування, догляд, відстань, розмноження, ціна
• Як виростити помідори чері в домашніх умовах або на балконі?
• Їстівний каштан – посадка та вирощування в Польщі, вимоги, поради, використання на кухні
• Африканська маргаритка (остеоспермум) – посадка, вирощування, догляд, розмноження, вимоги
• Квітка кали в домашніх умовах – вирощування, догляд, полив красивої горшкової квітки
• Сік і сироп айви японської – покроковий рецепт
• Буряковий сік – рецепт, приготування, дія, цілющі властивості
• Верба плакуча – ціна, опис, посадка, вирощування, догляд

Які каштани їстівні, смачні та поживні: секрети приготування

В Європі здавна готують їстівні каштани як десерт або додають як інгредієнт до основних страв. А осінь – найкраща пора, аби їх зібрати та спробувати.

УП.Життя дізналась, які саме каштани можна їсти, де їх шукати та як посадити їстівні каштани.

Дізнайтесь, як готувати каштани вдома за допомогою різних технік та які неочікувані страви можна приготувати з додаванням цього плоду.

Їстівні каштани: корисні властивості та вплив на здоров’я

Каштани багаті на вітамін С, що робить їх унікальними серед горіхів. Також в їх складі присутні вітаміни А, Е та комплекс вітамінів групи В, кальцій, магній, цинк та залізо.

Каштани менш калорійні, ніж багато інших видів горіхів. Вони є цінним джерелом антиоксидантів навіть після приготування, адже багаті на галову та елагову кислоти – антиоксиданти, концентрація яких збільшується при варінні.

Їстівні каштани мають такі переваги для здоров’я:

Антиоксиданти та мінерали, такі як магній і калій, допомагають знизити ризик серцево-судинних захворювань. Каштани є хорошим джерелом цих поживних речовин і можуть допомогти зміцнити здоров’я серця.

Їстівні каштани безпечні для більшості людей. Однак вони містять танінову кислоту, а це означає, що можуть викликати подразнення шлунка, нудоту або пошкодження печінки, якщо у вас є захворювання печінки або проблеми з нирками.

Коли збирати їстівні каштани

Каштани зазвичай збирають з середини вересня по листопад, це один з найлегших сортів горіхів для збору та підготовки до зберігання. Вони мають колюче лушпиння і темно-коричневу шкаралупу, яку необхідно видалити перед вживанням.

Ось що потрібно зробити для збору та зберігання їстівних каштанів:

• Зачекайте, поки каштани впадуть на землю.
• Зберіть усі горіхи з відкритою шкаралупою (для цієї роботи вам неодмінно знадобляться рукавички).
• Коли каштан дозріє, він відкриється – саме тоді вам потрібно буде видалити лушпиння. Залиште темно-коричневу внутрішню шкаралупу. Викиньте ті горіхи, які мають ознаки пошкодження.
• Сортуючи каштани, шукайте гладку та глянцеву шкаралупу. Ці горіхи будуть найсмачнішими.
• Не очищайте темно-коричневу шкаралупу без потреби: каштани висохнуть протягом тижня після того, як їх виймуть зі шкаралупи. Зберігайте їх свіжими, очищаючи безпосередньо перед використанням.
• Зберігайте каштани в герметичних контейнерах та поставте в холодильник або заморозьте. Каштани у шкаралупі можна зберігати в холодильнику протягом місяця або в морозильній камері протягом року.
• Каштани в шкаралупі з віком висихають і зменшуються в об’ємі. Перевірте свіжість каштанів, потрусивши їх. Якщо ви почуєте брязкіт всередині шкаралупи, каштани бути занадто сухими, щоб їх можна було їсти.

Де в Україні росте їстівний каштан та як його розпізнати

Дерево солодкого каштана має деякі дуже характерні ознаки:

Це велике листяне дерево, яке може виростати до 30 метрів у висоту.

Листя солодкого каштана має списоподібну форму з яскраво вираженими зубчастими краями. Кожен листок має довжину приблизно 10-20 сантиметрів і глянцеве темно-зелене забарвлення.

Дерева їстівного каштана цвітуть наприкінці весни або на початку літа. Квітки маленькі та непомітні, тому варто знати не тільки як цвіте їстівний каштан, а і які листя та плоди має.

Найбільш впізнаваною особливістю дерев їстівного каштана є його плоди або горіхи, відомі як каштани. Плоди великі, круглі або злегка видовжені, вкриті колючим зовнішнім лушпинням. Молоді каштани зелені та колючі, а в міру дорослішання стають коричневими та дерев’янистими. Кожен плід містить від 1 до 3 каштанів, світло-коричневого кольору з глянцевою поверхнею.

Як відрізнити їстівні каштани від неїстівних

• Їстівні каштани покриті гострим колючим лушпинням. Отруйні, неїстівні кінські каштани мають м’ясисте, гладке та горбисте лушпиння з бородавчастим зовнішнім виглядом. Ви можете легко взяти лушпиння кінського каштана без рукавичок. Зовсім інша справа з солодкими їстівними каштанами.
• Як кінський, так і їстівний каштан утворюють коричневі горіхи, але їстівний каштан завжди має китицю на горісі. Отруйний кінський каштан округлий і гладкий, без китиці.
• Солодкі каштани мають меншу кількістю більших горіхів, які є їстівними та мають солодкий горіховий смак. На відміну від них, кінський каштан містить безліч дрібних горішків, які є неїстівними.

Як виростити їстівний каштан

Вирощувати солодкі каштани слід на сонці або в півтіні, у вологому, добре дренованому ґрунті. Каштан може дожити до 700 років, хоча були зафіксовані дані про старші дерева. Це велике дерево, тому підходить для дуже великих садів. Однак його можна обрізати та зменшити до меншого розміру.

Коли дереву близько 25 років, з’являються перші плоди.

Як посадити солодкий каштан

Можна вирощувати каштан з насіння, але перед посівом переконайтеся, що насіння пролежало не менше трьох місяців у холодильнику.

Висаджуйте насіння в лютому або березні. Вирощуйте в теплому місці доки мине загроза заморозків.

Як готувати каштани

• Як підготувати каштани до приготування

Перед приготуванням промийте каштани в холодній воді та висушіть їх. Обов’язково надріжте зовнішню шкаралупу каштана, щоб вона не лопнула. Покладіть кожен каштан на плаский бік, а потім маленьким гострим ножем зробіть неглибокий хрестик у шкаралупі каштана. Розріз повинен пройти через всю товщину шкаралупи, але не настільки глибоко, щоб зачепити м’яку частину горіха.

Запікання солодких каштанів у духовці – найпоширеніший спосіб приготування, оскільки він простий і забезпечує насичений смак, подібний до того, який можна отримати на відкритому вогні. Розігрійте духовку приблизно до 200°C. Викладіть каштани на велике деко в один шар і готуйте 10-15. Розрізи повинні розкритися, а шкаралупа почне відшаровуватися.

Приготування каштанів на сковороді також додасть їм димчастого смаку. Нагрійте чавунну сковороду на середньому вогні, а потім додайте каштани в один шар. Готуйте приблизно 15 хвилин або до готовності, струшуючи сковорідку кожні кілька хвилин.

Хоча варіння не дасть каштанам смаженого димку, це чудовий спосіб зберегти внутрішню частину ніжною та кремовою. Це також хороший спосіб, якщо каштани важко чистити. Покладіть підготовлені каштани в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 15-20 хвилин або до готовності.

Покладіть 6-8 підготовлених каштанів в один шар на тарілку для мікрохвильової печі. Готуйте на високій потужності з інтервалом в одну хвилину до готовності.

Закінчивши варіння, загорніть каштани в чайний рушник і залиште на 10 хвилин (це полегшить процес очищення). Коли каштани охолонуть, очистіть їх від шкаралупи та шкірки.

Корисна порада: каштани набагато легше чистити, коли вони теплі – тому не змушуйте їх чекати надто довго!

Рецепти з їстівними каштанами

Каштани добре смакують як у солоних, так і в солодких стравах. Завдяки високому вмісту крохмалю в Європі їх часто використовують як замінник картоплі або макаронів. Пюре або цілі тушковані каштани добре поєднуються з солодкою картоплею, морквою, грибами та капустою.

Їх часто використовують для приготування начинок та десертів. Хоча ви можете знайти їх свіжими, можна заощадити час та енергію, купивши консервовані цілі каштани або каштанове пюре.

Зацукровані каштани (Marrons Glacé)

Обсмажені на вогні каштани мають чудовий деревний аромат і горіховий смак. Зацукровані каштани – їхні розкішні французькі родичі, які подають в особливих випадках як вишукані ласощі. Наводимо рецепт знаменитих цукатів, які виготовляють у Парижі.

Інгредієнти

• 1 кг свіжих каштанів, очищених від шкірки
• 1,5 склянки води
• 1 кг цукру
• 1 чайна ложка ванілі

Спосіб приготування

• Покладіть каштани у велику каструлю, залийте водою, щоб вона їх покривала. Доведіть воду до кипіння і варіть каштани 10 хвилин.
• Каштани відцідіть, а рідину, що утворилася, вилийте.
• Чистим кухонним рушником зніміть тонку шкірку з варених каштанів. Будьте обережні, оскільки вони можуть бути гарячими, але відразу після того, як вони зварилися, зняти шкірку найлегше.
• В окремій каструлі доведіть до кипіння склянку води, цукор та ваніль, постійно помішуючи.
• Продовжуйте варити цукрову суміш ще 5 хвилин, але вже періодично помішуючи.
• Підготовлені каштани додайте до киплячого цукрового сиропу і помішуйте, поки вся суміш не закипить.
• Продовжуйте, часто помішуючи, ще 10 хвилин.
• Висипте зацукровані каштани разом з сиропом у велику місткість і нещільно накрийте її кришкою.
• Дайте каштанам просочитися сиропом від 12 до 18 годин.
• Після закінчення часу замочування каштани з сиропом перекладіть в чисту каструлю і залишите кипіти на 2 хвилини.
• Помістіть суміш у ту саму місткість, в якій ви замочували її першого разу. Нещільно накрийте кришкою на 18-24 години.
• Повторіть весь процес 3-4 рази (кип’ятіть 2 хвилини, замочуйте до 18 годин), поки цукровий сироп повністю не вбереться в каштани.
• Коли рідини не залишиться – час випікати каштани в розігрітій до 250 градусів духовці. Викладіть зацукровані каштани на деко, застелене пергаментом.
• Ставте деко в духовку і вимикайте вогонь. Залиште каштани сушитися в духовці від 45 хвилин до 1 години, поки вони не затвердіють, а поверхня горіхів не стане сухою.
• Зберігайте зацукровані каштани в герметичній посудині або, якщо робите на подарунок, упакуйте їх у паперові обгортки.

Пюре з солодких каштанів

• 1,75 кг сирих каштанів
• 1 склянка цукру
• 1,75 склянки води
• 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

Спосіб приготування

• Розігрійте духовку до 200-220 градусів. Зробіть насічку на пласкій стороні шкаралупи кожного каштана. Викладіть каштани в один шар на деко з бортиком.
• Запікайте, поки шкаралупа не почне відшаровуватися, приблизно 15-20 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин.
• Вийміть з духовки та дайте охолонути 5 хвилин. Зніміть шкаралупу і дайте каштанам повністю охолонути.
• У середній каструлі доведіть до кипіння каштани, цукор і воду. Зменшіть вогонь і варіть, поки більша частина рідини не випарується, від 25 до 35 хвилин.
• Зніміть з вогню і додайте ваніль. Процідіть каштани, залишивши рідину.
• Подрібніть каштани в кухонному комбайні до однорідної маси. Поки працює кухонний комбайн, повільно додавайте стільки рідини, скільки потрібно, щоб досягти бажаної консистенції.
• Дайте каштанам повністю охолонути перед тим, як поставити в холодильник.

Рецепт каштанової пасти у вершковому маслі та соусі з шавлією (Stracci di Castagne)

Це дуже старий і традиційний італійський рецепт. Історично його готували восени та взимку. Каштанове борошно насправді дуже смачне та є поживним осіннім продуктом.

Каштанова паста у вершковому маслі та соусі з шавлією (Stracci di Castagne). Фото: crummble/Getty Images

Інгредієнти

• 2,5 склянки універсального борошна
• 100 грамів каштанового борошна
• 4 яйця
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1/2 склянки несолоного вершкового масла
• 1 лист шавлії
• сіль до смаку
• чорний перець до смаку
• За бажанням: свіжо натертий сир пармезан

Спосіб приготування

• Просійте борошно. Сформуйте з нього гірку на дерев’яній поверхні.
• Викопайте в пагорбі заглиблення і розбийте всередину яйця, додайте оливкову олію та дрібку солі.
• Вимішуйте тісто протягом 10-15 хвилин або поки воно не стане щільним та еластичним.
• Після розкачування тіста, розріжте лист на шматочки неправильної форми за допомогою ножа або зубчастого кондитерського круга.
• Поставте велику каструлю з водою закипати на сильному вогні для пасти.
• Тим часом розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на повільному вогні з шавлією, яка додасть йому аромату.
• Дайте шавлії настоятися в маслі протягом однієї-двох хвилин, потім вийміть її та викиньте.
• Розтоплене вершкове масло посоліть та поперчіть до смаку.
• Коли вода для макаронів закипить, додайте солі до смаку.
• Коли вода знову закипить, всипте макарони та варіть одну-дві хвилини (оскільки макарони свіжі, вони приготуються дуже швидко).
• Відцідіть воду, поверніть макарони в каструлю та акуратно додайте вершкове масло з шавлією.
• Подавайте з тертим пармезаном на гарнір для тих, хто хоче його використати.