Копчена скумбрія в домашніх умовах – пять простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт копченої скумбрії в домашніх умовах

Копчена скумбрія найчастіше з’являється на наших столах у період свят. Вона відмінно поєднується з будь-яким гарніром, може виступати у ролі закуски до пива та інших напоїв. Але в магазинах нерідко попадеться риба неналежної якості. Краще закоптити її самостійно, тим більше, що це не так вже й важко.

Перед початком готування потрібно розморозити рибу. Для цього залийте тушки холодною водою, залиште на кілька годин.

Видаліть зябра, голову і нутрощі риби. Промивайте хребет дуже ретельно, щоб позбутися від залишків крові.

Натріть скумбрію сіллю і цукром. За бажанням можна додати трохи мелених спецій, наприклад, білий перець. Залиште рибу в холоді на 4 години.

Обполосніть тушки або протріть їх чистим рушником. Нехай пров’ялюють ще годину на свіжому повітрі.

Устелите дно коптильні фруктовими тирсою. Не потрібно класти занадто багато трісок, інакше дим вийде надто дошкульним.

Розведіть вогонь під коптильнею. Коли вона почне диміти, потрібно вставити всередину грати зі скумбрією.

Через 10 хвилин відкрийте кришку коптильні. Випустіть дим, потім знову накрийте посудину.

Через півгодини скумбрія буде готова. Вона повинна повністю охолонути в коптильні. Тільки потім можна буде відкривати кришку і приступати до дегустації.

Дуже важливо правильно підібрати тирсу. Використовуйте виключно деревину листяних порід, ідеально підходять фруктові дерева. Хвойні породи можуть надати рибі гіркоту з-за високого вмісту смол. Можна комбінувати декілька різних видів тирси, щоб отримати непередаваний смак і запах.

Скільки коптити скумбрію: покроковий рецепт приготування, поради

Копчена рибка є смачним делікатесом – нею можна поласувати за повсякденною вечерею в колі сім’ї, покуштувати частування на пивній вечірці з друзями або приготувати трохи заздалегідь для подачі на святковий стіл.

Особливу увагу варто приділити не тільки підготовці обладнання для копчення, а й самій рибі – однією з найсмачніших є скумбрія гарячого копчення. Цей продукт недорого коштує, його може дозволити собі навіть сім’я з невеликим бюджетом, щоб отримати смачну і ароматну страву. А ви знаєте, скільки коптити скумбрію гарячого копчення?

Як правильно закоптити скумбрію в домашніх умовах?

У магазині визначити свіжість копченої риби не завжди можливо, тим більше визначити її смак. Раптом від неправильного копчення постраждав смак рибки? До того ж, цей продукт не підлягає тривалому зберіганню, і щоб убезпечити себе і свою сім’ю від можливого отруєння неякісним продуктом, найкраще приготувати його самостійно. Тим більше за наявності необхідного обладнання, а саме коптильні, це можна зробити навіть у квартирі, а не на дачі або присадибній ділянці, або вибравшись на природу. Розгляньмо детальніше, скільки коптити скумбрію холодного копчення або гарячого.

Як правильно вибрати рибку для копчення?

Перш ніж розбиратися в тому, скільки коптити скумбрію, необхідно врахувати важливі деталі. Бажано для копчення купувати свіжу охолоджену скумбрію у великих супермаркетах або у перевірених продавців на місцевому ринку. Так існує менша ймовірність придбання неякісного продукту.

Відмінним придбанням стане рибка невеликого розміру. Варто зазначити, що також можна придбати свіжоморожену скумбрію, якщо на ній немає товстого шару крижаної глазурі.

Попередня підготовка до копчення і процес маринування

Приготувати скумбрію гарячого копчення можна, попередньо замаринувавши рибку в різних розсолах. А ось скільки коптити скумбрію, знає далеко не кожен. І навіть при використанні найпростіших спецій і приправ, при суворому дотриманні технології приготування, страва вийде неймовірно соковитою і ароматною, з приголомшливим насиченим смаком.

Як правильно підготувати рибалку до гарячого копчення?

Для початку необхідно розморозити рибку, якщо того вимагає продукт. Бажано, це робити в камері холодильника, переклавши рибу на плоску тарілку, і поставити відтоювати на нижню полицю. Не варто для розморожування використовувати тазик з водою, мікрохвильову піч або інші нагрівальні кухонні прилади. Від цього продукт після приготування стане несмачним і сухим.

Далі слід промити рибку в проточній воді і ретельно обсушити її кухонними паперовими рушниками. Голову при цьому неодмінно варто відрізати. Скільки коптити скумбрію з головою? Робити це взагалі не рекомендується, голову у будь-якої копченої риби обов’язково видаляють.

Випотрошити акуратно скумбрію, після чого видалити чорну плівку в черевці і ще раз промити і обсушити. А ось плавники і хвостик можна не видаляти – копченню вони ніяк не завадять.

Простий маринад для гарячого копчення скумбрії

Риба в розсолі замаринується і просолиться краще, ніж натирати її спеціями і приправами. До того ж, самій солі буде потрібно набагато менше, а це означає, що і користі в продукті залишиться більше, а смакові якості не зміняться.

Для приготування потрібно:

• 1 літр очищеної води.
• 55 г великої кухонної солі, яка використовується для консервації.
• Улюблені спеції і приправи – до смаку.

• У киплячу на плиті воду всипати спеції і приправи, додати сіль і довести знову до кипіння. Потомити розсол 5-7 хвилин, щоб сіль розчинилася, а смак приправ перейшов у розсол.
• Після остигання в розсол опустити попередньо розділену рибку і дати настоятися продукту в холодильнику мінімум 4-5 годин, а краще залишити на ніч. Якщо хочеться малосольної рибки з менш вираженим смаком приправ, перед копченням її можна промити в проточній воді.

Як закоптити скумбрію гарячого копчення в домашніх умовах?

Якщо знати всі нюанси, то і приготування скумбрії гарячого копчення вийде простим і доступним навіть для початківця кухаря. Просто потрібно правильно вибрати сам продукт і підготувати обладнання до процесу приготування. Адже не всі знають, скільки коптити скумбрію холодним або гарячим способом.

Головним питанням у цій справі служить купівля якісного продукту, попереднє маринування риби в розсолі і, звичайно ж, вибір тирси, на яких і буде коптитися скумбрія. Також потрібно використовувати правильний температурний режим і час приготування, який залежить від розміру рибини.

Від вибору тирси залежатиме кінцевий аромат і смак, тому варто вибирати активні тирси – тоді вийде ароматна, золотиста і дуже апетитна закуска.

Скільки необхідно коптити?

Незалежно від розміру тушки рибку при гарячому копченні готують не менше години, в той час як холодний процес приготування займає набагато більше часу. При цьому температура всередині коптильні не повинна підвищуватися понад 100 ° С.

Як зрозуміти, що рибка готова і скільки за часом коптити скумбрію? По золотистому забарвленню шкіряці. Найголовнішим критерієм є те, наскільки м’ясо легко відокремлюється від кістки. При цьому поверхня тушки повинна бути сухою і блискучою, при спробі проткнути м’якоть зубочисткою на ній не залишається слідів.

На якій сировині готують скумбрію гарячого копчення?

Один з важливих параметрів приготування – вибір тирси для створення диму. Ідеально для цього підходить деревина з вільхи та верби, але можна використовувати ясен, березу або 1916.

Ні в якому разі не можна використовувати смолисті породи дерева, а ось кілька гілок або плодів ялівцю додадуть рибці особливий смак і аромат.

Як правильно закласти сировину в коптильний апарат?

• На дно коптильні викладається тріска з тонкими прутиками і гілочками фруктових дерев.
• Зверху доповідається невеликий (не більше 1-1,5 см) шар кори, знятої з відповідного для копчення риби дерева.
• Поверх можна укласти свіже молоде листя.
• Скільки коптити скумбрію? Не менше години при невеликій температурі, приблизно 100-110 ° С.
• Якщо процес приготування відбувається вдома, тирси і тріску можна замінити на концентрат рідкого диму.

У чому зазвичай коптять скумбрію гарячим способом?

Найкращим варіантом для гарячого копчення скумбрії стане мангал з нержавіючої сталі, обов’язково з щільно прилеглою кришкою, щоб ароматний дим не вибивався назовні. Висота коптильного апарату не повинна бути менше 60 см, та й набагато більше використовувати не варто – користі це не принесе. Скільки коптити скумбрію в коптильні? Не менше години.

Кожні 3-4 коптильних циклу пристрій необхідно ретельно очищати від нагару і мити з використанням спеціальних засобів з подальшим прогрівом, щоб видалити те, що не змилося в проточній воді.

Якщо передбачена система підвішування, то рекомендується нею скористатися, якщо ні, то можна укласти рибку просто на ґрати. Обов’язково має бути хоча б невелика вільна відстань при розкладці, тоді дим буде рівномірно поширюватися по всій площі продукту.

І наостанок – за димом, який з’являється в процесі копчення, необхідно уважно стежити – якщо з’явився сизий або голубуватий відтінок, копчення необхідно припинити і замінити тріску разом з тирсами на нову, після того, як пристрій повністю охолоне.