Зміст:
- 1 Рапани – що це таке, користь молюсків і кращі рецепти їх приготування
- 1.1 Що таке рапани і як вони виглядають?
- 1.2 Рапани – користь і шкода
- 1.3 Як дістати рапана з мушлі?
- 1.4 Як готувати рапани?
- 1.5 Смажені рапани з цибулею – рецепт
- 1.6 Рапани в вершковому соусі
- 1.7 Як варити рапанів?
- 1.8 Відбивні з рапанів
- 1.9 Салат з рапанів
- 1.10 Шашлик з рапанів – рецепт
- 1.11 Мариновані рапани – рецепт
- 1.12 Паста з рапанами
- 2 Скільки часу і як правильно варити рапанів відварюємо їжу правильно, про варінні ру
Рапани – що це таке, користь молюсків і кращі рецепти їх приготування
Якщо хто не знає рапани – що це таке, слід заповнити цю недозволену прогалину, освоїти базову інформацію про дивовижний продукт і оцінити його унікальні та неповторні властивості. Для шанувальників морепродуктів новинка припаде до смаку і стане улюбленим делікатесом.
- Що таке рапани і як вони виглядають?
- Рапани – користь і шкода
- Як дістати рапана з мушлі?
- Як готувати рапани?
- Смажені рапани з цибулею – рецепт
- Рапани в вершковому соусі
- Як варити рапанів?
- Відбивні з рапанів
- Салат з рапанів
- Шашлик з рапанів – рецепт
- Мариновані рапани – рецепт
- Паста з рапанами
Що таке рапани і як вони виглядають?
Розібратися рапани – що це таке, вдасться при вивченні молюсків, що мешкають у Чорному морі, Тихому чи Індійському океані.
- Рапани – черевоногі хижі молюски, що харчуються устрицями і мідіями, які мають ефектну на вигляд раковину, що досягає в довжину 15 см і використовується найчастіше як сувенір.
- Раковина має спіральні ребра сірувато-коричневого кольору, з осьовими утовщеннями.
- М ‘ясо рапану щільне, з насиченим смаком і ароматом, який максимально яскраво розкривається в процесі смаження або запікання.
Рапани – користь і шкода
Рапани, користь яких набагато вища, ніж у інших молюсків, є цінним продуктом, який при правильному вживанні стане джерелом левової частки білка і незамінних елементів.
- Високий вміст білка при мінімальній жирності м ‘яса молюсків робить його незамінним у дієтичному харчуванні, в раціоні вегетаріанців і в меню під час посту, забезпечуючи якісне насичення організму.
- У м ‘ясі морепродукту містяться цінні амінокислоти, що відповідають за синтез необхідних в організмі білків, функціонування мозку, засвоєння організмом вітамінів, і необхідні для постачання клітин киснем.
- Рапани багаті вітамінами, кальцієм, залізом, іншими безцінними для організму і його безперебійної роботи елементами.
- Навіть при всіх їхніх достоїнствах молюсків не можна вживати при непереносимості морепродуктів і алергії.
Як дістати рапана з мушлі?
Мало стати володарем цінного морепродукту. Необхідно розібратися як витягнути рапана з мушлі, щоб зберегти смак і цінність м ‘яса молюска. Існує декілька способів очищення рапанів.
- Тримаючи мушлю в одній руці, пальцем іншої руки продавлюють трохи вздовж внутрішньої стінки і тут же піддягають м ‘ясо молюска виделкою і витягують на тарілку.
- Спростить очищення попереднє підморожування раковин у камері, після чого витягти м ‘ясо буде набагато легше.
- Як варіант рапани опускають в окріп на хвилину, а потім витягують м ‘ясо з раковин і приступають до подальшого очищення.
- Після вилучення м ‘яса відривають кишечник молюска, а потім роблять додатково вздовж по спинці розріз і витягують печінку. Чисте м ‘ясо молюсків ретельно очищають від темного нальоту і промивають від піску.
Як готувати рапани?
Рапани, рецепти приготування яких різняться насамперед способом термічної обробки, при правильному підході до справи стануть справжнім кулінарним делікатесом.
- Найчастіше м ‘ясо молюсків смажать на сковороді, додаючи за бажанням цибулю, часник.
- Неймовірно смачні рапани в вершковому соусі. Їх можна томити самостійно або з додаванням інших морепродуктів.
- Молюсків можна просто відварити у воді або з додаванням цибулі і прянощів, а потім застосовувати для створення салатів, вишуканих закусок або маринування.
- Завжди смачними вдаються страви з рапанів, приготованих на грилі на мангалі. Підрумянене м ‘ясо молюсків з ароматом серпанок – вишуканий делікатес, яким можна поласувати з соусом, просто зі свіжими овочами або білим вином.
- Рапани додають у всілякі салати, готують з ними плов, пасту з соусом, супи і рагу.
Смажені рапани з цибулею – рецепт
Найсмачнішими вдаються рапани, рецепти яких передбачають їх короткочасну смаження. При використанні замороженого м ‘яса молюсків, яке вже пройшло термічну обробку і стало жорстким, час його смаження слід збільшити до 15-20 хвилин або до розм’ якшення і придбання відмінних смакових властивостей. При цьому в сковороду потрібно буде додати трохи білого вина або води.
- рапани – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 3 зубки;
- сіль, перець, петрушка, масло, лимон.
- На маслі оскаржують розчавлений часник, викидають.
- Закладають цибулю, смажать до м ‘якості.
- Окремо підрумянивають рапани 2-3 хвилини, перекладають до цибулі.
- Готують смажені рапани з цибулею ще 2-4 хвилини залежно від розміру, подають з петрушкою і дольками лимона.
Рапани в вершковому соусі
Приготування рапанів у домашніх умовах можна здійснити в соусі, який зробити з вершків. Не зайвим у складі буде цибуля разом з якою можна додати і трохи часнику. В даному випадку страва готується з м ‘ясом мідій, яке ще більше збагатить його властивості, зробить максимально насиченим і ароматним.
- рапани і мідії – по 250 г;
- вершки – 250 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- бульйон рибний – 50 мл;
- сир – 100 г;
- сіль, перець, зелень, масло.
- На олії оскаржують нарізану цибулю до м ‘якості.
- Закладають розрізані на частини рапани, очищені мідії, прогрівають пару хвилин.
- Вливають вершки, рибний бульйон, приправляють соус до смаку.
- Томлять мідії і рапани в вершковому соусі 3-4 хвилини, після чого посипають сиром, зеленню і подають до столу.
Як варити рапанів?
Маючи в наявності рапани, дізнавшись що це таке, спробувавши їх смажити або гасити в соусі, залишиться розібратися як відварити молюсків. Таке м ‘ясо може застосовуватися для додавання у всілякі салати, закуски, використовуватися для подальшого маринування або зберігатися впрок за допомогою подальшої заморозки. Для придбання більш вишуканих характеристик рапани можна відварювати в білому вині або бульйоні.
- М ‘ясо молюсків ретельно миють, очищають від темного нальоту і укладають в каструлю.
- Доливають зовсім німої води, щоб вона ледь покривала вміст.
- За бажанням морепродукт підсалюють за смаком.
- Після закипання витримують на вогні м ‘ясо молюсків буквально пару хвилин.
- Варені рапани відкидають на дуршлаг.
Відбивні з рапанів
Справжнім кулінарним делікатесом, ресторанного рівня стануть рапани, смажені у вигляді відбивних. М ‘ясо молюсків необхідно надрізати вздовж, розгорнути, а потім відбити під відрізом харчової плівки, докладаючи мінімальних зусиль. Солити м ‘ясо відразу не рекомендують, а додають сіль тільки в кляр разом з борошном.
- рапани – 500 г;
- біле сухе вино – 3 ст. ложки;
- вода газована – 300 мл;
- борошно – 120 г;
- сіль, перець, олія, лимон, зелень.
- Рапанів миють, надрізають і акуратно відбивають під плівкою.
- Заливають м ‘ясо молюсків вином, залишають на деякий час.
- У борошно додають сіль і перець, а потім воду до досягнення текстури кляра, як густа сметана.
- Окунають рапанів в кляр, а потім опускають в розпечену олію і обсмажують з двох сторін по пару хвилин.
- Подають рум ‘яні відбивні з дольками лимона, посипавши зеленню.
Салат з рапанів
Рецепт приготування рапанів у вигляді салату зацікавить прихильників здорового харчування, легенів і дієтичних страв. М ‘ясо молюсків можна перед додаванням у закуску відварити, але набагато цікавіше за смаком страва буде з обсмаженим морепродуктом. У масло при цьому можна додати для аромату часник.
- рапани – 400 г;
- помідори та огірки – по 200 г;
- солодкий перець – 150 г;
- цибуля – 80 г;
- оливки – 8 шт.;
- олія оливкова – 2 ст. ложки;
- сіль, перець, лимонний сік, зелень.
- Рапани нарізають соломкою, обсмажують у розпеченій олії не більше трьох хвилин, посоливши в кінці смаження і поперчивши.
- Шинкують підготовлені помідори, огірки, цибуля і солодкий перець.
- Змішують овочі в салатнику з обсмаженими рапанами.
- Додають нарізані оливки, зелень, масло оливкове і сіль, перець за смаком.
- Перемішують салат з морепродуктами і тут же подають до столу, виклавши в салатник.
Шашлик з рапанів – рецепт
Шашлик з рапанів хороший тільки з запалу зі спеки, гарячим. У гостилому вигляді м ‘ясо молюсків, пожежне на багатті, втрачає ніжність і стає гумовим на смак. Тому готувати закуску необхідно стільки, скільки вдасться з ‘їсти за один раз. Маринувати морепродукт можна в білому сухому вині, лимонному соку або просто з перцем і сіллю.
- м ‘ясо рапанів – скільки є в наявності;
- вино біле або майонез;
- сіль, перець.
- Рапани готують належним чином, солять, перчать, здобрюють вином або майонезом, перемішують, залишають для маринування.
- Нанизують м ‘ясо молюсків на шампур або шпажки і смажать на мангалі або решітці по 3-4 хвилини з кожного боку.
- Подають шашлик з запалу зі спеки гарячим.
Мариновані рапани – рецепт
Мариновані рапани займуть почесне місце на святковому столі або стануть незвичайним ласим делікатесом для дегустації в повсякденні будні. Окремо можна подати біле сухе вино, яке чудово відтінить пікантний, вишуканий смак закуски і дозволить отримати від трапези справжню насолоду.
- рапани відварені – 300 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- соус соєвий – 100 мл;
- часник – 2 зубки;
- коріандр – 0,5 год. ложки;
- олія оливкова – 2 ст. ложки;
- сіль, перець.
- Рапани свіжі очищають і відварюють 2-3 хвилини, а заморожені, попередньо зварені просто розморожують.
- Додають соєвий соус, сіль, нарізаний дольками лимон, розминають масу руками, залишають на 20 хвилин.
- Приправляють молюсків часником, коріандром, додавши масло, перемішують.
- Через 15 хвилин закуску подають на страві, красиво оформивши.
Паста з рапанами
Як і будь-які морепродукти рапани перетворять пасту при подачі, особливо якщо приготувати молюсків з грибами і вершковим соусом. Головне не перетримати морепродукт на плиті, щоб м ‘ясо залишилося м’ яким і ніжним. Невеликі тушки залишають цілком, більш великі шинкують кубиками, соломкою або просто розрізають на кілька частин.
- рапани – 400 г;
- паста – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- гриби – 200 г;
- вершки – 200 мл;
- вода – 80 мл;
- сіль, перець, каррі, масло.
- Обсмажують на олії цибулю та гриби.
- Додають вершки, воду, сіль, перець, каррі та рапани, прогрівають 2-3 хвилини.
- Відварюють макарони, відкидають на дуршлаг, дають збігти, викладають у соус.
- Паста з рапанами в вершковому соусі перемішується і подається до столу гарячої.
Скільки часу і як правильно варити рапанів відварюємо їжу правильно, про варінні ру
Рапан відноситься до сімейства хижих черевоногих молюсків, тому є хижаком і харчується в основному морськими гребінцями, устрицями і мідіями. Довжина раковини молюска становить від 10 до 15 сентиментів. Рапан є дуже смачним білковим делікатесом.
Щоб очистити молюска треба за допомогою вилки витягнути вміст з раковини, встромивши вилку з внутрішньої сторони і повернувши раковину по спіралі. Потім видаляються нутрощі, і витягується м’ясо. М’ясо рапанів – це по суті ноги, за допомогою яких вони пересуваються. Після цього залишається ретельно його промити від слизу і нальоту. Варяться також молюски з раковиною. яка після приготування легко видаляється.
Рапанів закладають в киплячу воду і варять з додаванням солі до готовності (при відкритій кришці). Готовність визначається зубочисткою – якщо м’ясо щільне, рапани зварилися. Залишається їх відкинути на друшляк і промити під проточною водою.
З рапанів можна приготувати безліч корисних, оригінальних і смачних страв. З них виходять чудові закуски і салати. Їх гасять.