Капуста броколі — чим вона корисна та що з нею приготувати

Броколі або спаржева капуста — простий і доступний овоч з величезною кількістю корисних речовин. Броколі широко застосовується в кулінарії, і в цій статті ми розповімо про те, що та як приготувати з капустою броколі — швидко і смачно.

Чим корисна капуста броколі

Швидше за все, ви не знали, що в капусті броколі міститься більше вітаміну С, ніж в апельсинах чи лимонах. Крім того, в броколі містяться вітаміни групи В, вітамін Е, вітамін А, кальцій, магній, калій, цинк, та ін.

У броколі — дуже мало калорій (30 калорій в 100 грамах). З броколі можна приготувати дуже багато смачних страв: супи, овочеві запіканки, омлети, овочеві смузі, та багато іншого.

У будь-якому випадку, цей овоч більш ніж вартий того, щоб включити його до раціону та щось з ним приготувати. Розповідаємо, що і як приготувати з капустою броколі.

Найпростіший рецепт броколі з сиром

Ця страва готується дуже просто. Вам знадобляться інгредієнти:

• 400 грамів капусти броколі
• 4 столових ложки розтопленого вершкового масла
• 1 чашка подрібненого сиру чеддер (або іншого сиру, який добре плавиться)
• Сіль і чорний перець — за смаком

Капусту броколі відваріть у підсоленій воді та відкиньте на друшляк. Викладіть броколі в касероль або іншу форму для запікання, полийте розтопленим вершковим маслом і посипте подрібненим сиром. Посоліть і поперчіть. Поставте страву в мікрохвильову піч або в духовку, щоб розплавився сир. Запечена броколі з сиром готова! Смачного!

Як приготувати крем-суп з броколі за півгодини — рецепт

• 400 г відвареної броколі
• 2 великих відварених картоплини
• 1,5 чашки молока
• 1,5 чашки курячого бульйону
• 1 столова ложка оливкової олії
• Дрібка солі, чорного перцю, тім’яну, імбиру

Картоплю наріжте кубиками. На великій сковороді розігрійте оливкову олію, протушкуйте броколі та картоплю. Потім складіть всі інгредієнти в блендер і добре подрібніть. Крем-суп готовий! Подавайте гарячим. Смачного!

Про те, як приготувати суп з броколі, також читайте в статті Сирні супи — 4 покрокових рецепти з різних країн світу

Як швидко і смачно нагодувати всю сім’ю — фріттата з броколі та шпинатом

Фріттата — це італійський омлет, який готують з різними начинками і добавками. Пропонуємо вам рецепт фріттати з броколі та шпинатом — дуже ситно і надзвичайно корисно. Складові:

• 8 курячих яєць
• 2 чашки подрібненої капусти броколі
• 2 чашки подрібненого шпинату
• 1 чашка подрібненого твердого сиру (можна сиру чеддер, а можна іншого твердого сиру)
• 0,5 чашки молока
• 2 зубчики часнику
• Кілька гілочок зеленої цибулі
• 1 цибулина
• Рослинна олія для смаження (оливкова або соняшникова)
• Сіль, паприка і чорний перець — за смаком

У великій тарілці збийте яйця з молоком, потім додайте подрібнений часник, половину сиру, сіль і перець. На сковороді підсмажте на олії цибулю до золотистого кольору. Додайте на сковороду броколі і трохи води (якщо потрібно) і протушкуйте до готовності. Додайте шпинат і подрібнену зелену цибулю, ще трохи протушкуйте. Овочеву суміш викладіть у форму для запікання рівним шаром, зверху вилийте яєчну суміш і посипте фріттату сиром. Поставте форму для запікання в духовку на 10-15 хвилин при температурі приблизно 200 градусів. Коли яєчня буде готова, трохи охолодіть і подавайте на стіл. Смачного!

Також, з броколі можна приготувати такі страви як касероль та салат з макаронами і сиром.

Як приготувати смузі з капустою броколі

І, звичайно ж, стаття про капусту броколі була б неповною, якби ми не розповіли, які смузі можна приготувати з цим корисним овочем. Отже, інгредієнти:

• 200 г капусти броколі
• 450 мл айрану ТМ «Яготинське» (можна замінити кефіром або кисломолочною закваскою)
• Пучок листя свіжого салату
• Трохи гарбузового насіння

Капусту броколі відваріть або просто добре обдайте окропом. Відварену броколі складіть в блендер, залийте айраном і подрібніть. Листя салату добре промийте водою, порвіть руками і додайте в смузі. Гарбузове насіння можна додати в смузі і подрібнити, а можна просто прикрасити ним напій. Смузі готовий! Смачного!

Цвітна капуста та броколі, запечені під вершковим соусом.

Готувати броколі так само просто, як і цвітну капусту. Качан потрібно розібрати на суцвіття, а потім відварити у підсоленій воді. Вариться свіжа капуста хвилин. Можна використовувати і заморожену броколі. Її, не розморожуючи, висипають у підсолений окріп, доводять до кипіння і готують як свіжу капусту.

Потім потрібно буде злити відвар. Капусту можна подати просто відвареною, полив вершковим соусом, а можна додатково обсмажити або запекти.

Вершковий соус – дуже ніжна заправка. Для її приготування використовують вершки, як правило, беруть продукт 10-20% жирності.

Щоб соус вийшов густішим, його заправляють підсмаженим борошном. Борошно підсмажують на сухій сковорідці до появи кремового відтінку. Потім борошно змішують з вершковим маслом, а потім тонким струмком вливають вершки. Вводити рідину потрібно акуратно, постійно розмішуючи соус, щоб не утворювались грудки. Соус приправляють на смак спеціями, його використовують або для подачі страви, або поливають броколі перед запіканням.

Цікаві факти: броколі містить практично всі вітаміни, у тому числі вітаміни групи A, практично вся група вітамінів B, а також C, E, PP, U і K.

Куряче філе промиємо, обсушимо, наріжемо невеликими шматочками. Посипаємо сіллю м’ясо і чорним меленим перцем, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин.

Брокколі розбираємо на суцвіття. Опускаємо їх у підсолений окріп і бланшируємо протягом 5 хвилин. Зливаємо через друшляк.

Розігріємо на сковороді олію, викладемо в олію шматочки філе і обсмажимо до зміни кольору. Потім виймаємо філе, перекладаючи на тарілку. На тій же олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля набуває золотистого відтінку, знову поміщаємо в сковороду куряче філе і додаємо суцвіття броколі. Заливаємо вершками, перемішуємо. Зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою 10-12 хвилин. При подачі броколі з куркою посипаємо тертим сиром.

Покрокове приготування

1. Беремо 1 великий броколі та ділимо його на суцвіття за допомогою ножа.
2. Включаємо газову або електроплиту, набираємо в каструлю води і кладемо туди варитися розділені суцвіття брокколі приблизно на 3-4 хвилини, цього буде достатньо. Брокколі не повинні повністю зваритися, вони мають бути трохи сирими. Також не забудьте їх трохи посолити.
3. Поки броколі варяться, можна приступати до підготовки соусу. Беремо 4 середні печериці і дрібно нарізаємо.
4. Напівготові брокколі відкидаємо на друшляк.
5. Дрібно нарізані печериці необхідно обсмажити на сухій сковороді для того, щоб з них випарувалася зайва волога.
6. Далі беремо 4 середні зубчики часнику і дрібно нарізаємо за допомогою ножа.
7. Коли печериці трохи всмажаться та зменшаться у розмірі – додаємо в них часник і добре перемішуємо.
8. Додаємо в сковороду з грибами та часником 100 мілілітрів молока та 150 мілілітрів вершків. Трохи проварюємо і солимо до смаку.
9. Як тільки соус почне густіти – він готовий, вимикаємо газ.
10. У форму для випічки викладаємо броколі і зверху рівномірно поливаємо підготовленим вершковим соусом.
11. Зверху посипаємо тертим сиром, достатньо 70-100 грам. Для блюда можна взяти будь-який сир твердих сортів. Відправляємо форму для випічки запікати в духовку на 10 хвилин за температури 190 градусів.
12. Через 10 хвилин страва готова, можна подавати до столу. Смачного!

Брокколі з індичкою та зеленим горошком

Легку страву можна приготувати з броколі з індичкою та зеленим горошком. Овочі використовуватимемо заморожені, але, зрозуміло, можна взяти і свіжі.

• 200 гр. броколі;
• 300 гр. філе індички;
• 200 гр. зелений горошок;
• 1 цибулина;
• 250 мл вершків;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, чорний перець за смаком.

Нарізаємо невеликими шматочками філе індички. Викладаємо шматочки м’яса на розігріту сковороду з олією, обсмажуємо до появи золотистої скориночки. Потім виймаємо обсмажене філе на тарілку.

Брокколі у вершковому соусі з лососем

Добре поєднується з броколі червона риба. Наприклад, можна приготувати цей вид капусти з лососем.

• 500 гр. лосося;
• 500 гр. броколі;
• 1 столова ложка борошна із гіркою;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю;
• 0,5 літра вершків;
• олія для смаження.

Капусту розбираємо на суцвіття, бланшируємо в підсоленій воді приблизно 5 хвилин. Ознакою готовності є те, що ніжки суцвіть стануть м’якими. Знімаємо м’якоть лосося з кісток, нарізаємо невеликими шматочками, вибираючи кісточки.

Порада! Для цієї страви не обов’язково купувати дороге філе лосося, можна придбати хвостові частини чи обріз. Ці продукти коштують відносно недорого.

Обсмажуємо рибу на розігрітій олії, риба смажиться швидко, буквально 2-3 хвилини. В окремій мисці змішуємо борошно із сіллю, цукром і перцем, перемішуємо і поступово вливаємо вершки, постійно помішуючи, щоб не було грудок.

До смаженого лосося додаємо суцвіття капусти і вливаємо вершковий соус. Акуратно помішуючи, щоб шматочки риби не розвалилися, доводимо соус до кипіння. Як тільки з’являться ознаки кипіння, зменшуємо вогонь. Варимо, поки соус не загусне, зазвичай, потрібно готувати страву 4-6 хвилин. Довго варити не потрібно, інакше риба розвалиться.

Поради господині

• Щоб із броколі вийшла смачна овочева запіканка – відправте їх у духовку на 40-50 хвилин за температури 180 градусів.
• Під час приготування вершкового соусу не бійтеся додавати до нього приправи. Пофантазуйте, напевно, у вас вийде чудова страва!
• Іноді соус виходить занадто рідким, і це не подобається господині. Візьміть кілька ложок пшеничного борошна вищого ґатунку і додайте в соус, обов’язково добре перемішуючи, щоб не утворилося грудочок.
• Готову страву можна також перемолоти в блендері і подавати як соус або намазку для бутербродів.

Брокколі з сьомгою

Ще один варіант рецепту приготування броколі з червоною рибою, наприклад, із сьомгою. Але можна й інші види риби, наприклад, форель.

• 500 гр. сьомги;
• 500 гр. броколі;
• 1 столова ложка олії;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 склянка вершків;
• 3 яйця;
• 0,5 лимона;
• 150 гр. твердого сиру;
• сіль, мускатний горіх, білий перець, пряні трави на смак.

Сьомгу вимиємо, обсушимо і знімаємо філе з кісток. Нарізаємо рибу порційними шматочками або трохи дрібнішими. Солимо, перчимо і збризкуємо лимонним соком.

Обсмажуємо сьомгу на олії на сковороді або без олії на грилі. Довго смажити не потрібно, тримаємо на розігрітій сковороді по 1 хвилині з кожного боку.

Розділимо броколі на суцвіття і відваримо в підсоленому окропі протягом 5 хвилин. Виймаємо суцвіття з відвару. Сир натираємо на тертці. Робимо соус. Для цього відокремлюємо жовтки (білки нам не потрібні), збиваємо їх із вершками, додаємо приправи та тертий сир.

Як приготувати «Брокколі з вершками»?

Брокколі розберіть на суцвіття та промийте проточною водою.

Потім покладіть суцвіття в киплячу підсолену воду і варіть рівно 3 хвилини на повільному вогні.

Відкиньте брокколі на друшляк, а потім перекладіть у ємність для запікання.

Твердий сир натріть на дрібній тертці.

Яйця збийте у глибокій мисці.

Змішайте яйця, вершки, щіпку солі, спеції, тертий мускатний горіх та третину натертого сиру. Добре перемішайте до утворення однорідної маси.

Залийте броколі яєчною масою, акуратно перемішайте ложкою.

Посипте брокколі сиром, що залишився, і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте 25-30 хвилин.

Брокколі із вершками готова! Смачного!

Брокколі у пряному соусі з креветками

Любителям морепродуктів сподобається поєднання броколі з креветками. Як додатковий інгредієнт будемо використовувати картопля, а соус із вершків зробимо пряним, додавши до них приправу каррі.

• 200 гр. креветки;
• 200 гр. броколі;
• 4 картоплини середнього розміру;
• 0,5 склянки вершків;
• 2 столові ложки карі;
• 50 гр. олії вершкового;
• сіль|соль|, чорний перець мелений.

Картоплю очищаємо, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо картоплю на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки. Брокколі бланшируємо в солоному окропі протягом п’яти хвилин. Зливаємо відвар з капусти і відправляємо суцвіття до картоплі. Посипаємо каррі овочі і заливаємо вершками.

На окремій сковорідці на вершковому маслі обсмажуємо очищені креветки. Перекладаємо готові креветки до овочів, приправляємо страву до смаку і гасимо 2-3 хвилини. Блюдо готове.

Броколі та цвітна капуста, запечені в духовці.

Брокколі та цвітна капуста, запечені у духовці у вершковому соусі – це ніжна страва, яка допоможе урізноманітнити ваше меню.

• 400 гр. броколі;
• 400 гр. цвітної капусти;
• 500 мл вершків (10-20%);
• 150 гр. сиру;
• 1 столова ложка борошна;
• 50 гр. олії вершкового;
• 1-1,5 чайної ложки солі;
• 1 щіпка чорного перцю.

Розбираємо на суцвіття обидва види капусти. Беремо дві каструлі, у кожну наливаємо по 1 літру води і додаємо по 0,5 чайної ложки солі. В одну каструлю викладаємо цвітну капусту, в іншу – броколі. Першу відварюємо протягом 10 хвилин, другу – протягом п’яти. Потім відкидаємо капусту на друшляк і даємо трохи охолонути.

Готуємо соус: підсушуємо на сухій сковороді борошно. Потім додаємо вершкове масло, розтоплюємо його і перемішуємо з борошном. Вливаємо тонким струмком вершки, інтенсивно перемішуючи. Додаємо за смаком сіль та перець. Потім всипаємо натертий на тертці сир (частину тертого сиру можна залишити для сервірування). Розмішуємо соус до розплавлення сиру.

Суцвіття цвітної капусти та броколі викладаємо у форми для запікання, заливаємо соусом. Випікаємо 30 хвилин при 182 градусах, потім ще чверть години витримуємо у вимкненій духовці, не відчиняючи дверцят. Перед подачею посипаємо капусту заздалегідь залишеним тертим сиром.

Рецепт приготування з сьомгою

Рідко хтось пробував приготувати броколі з рибою. Але така страва цілком заслуговує на увагу.

• суцвіття – 700 г;
• риба – 1 кг;
• лимон – плід;
• часник – 5 зубчиків;
• вершки – 300 г;
• цибуля – головка;
• сіль та спеції.

1. Нашаткувати цитрус шматочками, м’якоть риби – кубиками, цибулю – соломкою.
2. Промити качани та відокремити суцвіття.
3. У форму для запікання влити вершки, посолити, поперчити, посипати часником пропущеним через прес.
4. Викласти рибу, потім цибулю, лимон та капусту.

Запікати близько 25 хвилин. Але якщо залишити форму в духовці на більшу кількість часу (хвилин на 50), воно перетвориться на запіканку.

Готуємо у мультиварці

Приготувати броколі, тушковану вершковим соусом, можна в мультиварці. Готуватимемо із замороженої броколі.

• 800 гр. броколі;
• 200 гр. цибулі;
• 250 гр. твердого сиру;
• 20 гр. вершкового масла;
• 500 мл вершків (15-20%);
• сіль, мускатний горіх до смаку.

Пакет із броколі дістанемо з морозилки та залишимо на столі на 30 хвилин. Потім викладемо суцвіття в каструлю і заллємо окропом так, щоб вода покрила овочі. Витримаємо капусту в окропі близько п’яти хвилин. Потім воду злитим.

У чашу покладемо масло, включимо режим «жаріння» і дочекаємось, поки масло розтане. Потім опускаємо в чашу дрібно нашатковану цибулю. Обсмажуємо до появи трохи золотистого відтінку. Посипаємо цибулю мускатним горіхом (приблизно 1 неповна чайна ложка) та сіллю. Потім вливаємо вершки.

Брокколі зі шпинатом у вершковому соусі

Брокколі зі шпинатом, тушковані в вершковому соусі – низькокалорійне блюдо, незважаючи на використання вершків. Адже основні складові рецепту мають низьку енергетичну цінність.

• 500 гр. шпинату;
• 500 гр. суцвіть броколі;
• 1 невелика цибулини;
• 2 часникові зубчики;
• 4-5 столових ложок олії;
• 200 мл вершків;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• лимонна цедра за бажанням.

Промиваємо та перебираємо листочки шпинату. Розбираємо броколі на невеликі суцвіття. Брокколі бланшируємо у підсоленому окропі протягом п’яти хвилин.

Порада! Співвідношення броколі та шпинату ви можете змінювати на свій розсуд, головне, щоб їхня загальна вага становила 1 кг. Можете взяти більше броколі, скоротивши кількість шпинату чи навпаки.

Очищаємо цибулю та часник, викладаємо овочі на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуємо овочі хвилин 5-7, періодично помішуючи. Вогонь має бути середнім, щоб цибуля не підгоріла. Додаємо шпинат та бланшовану броколі, все добре перемішаємо. Трохи збільшуємо нагрівання і гасимо під кришкою близько 10 хвилин, за цей час має встигнути випаруватись вся рідина.

Вливаємо в сковорідку із овочами вершки, додаємо сіль. Гасимо ще близько п’яти хвилин. Потім перчимо і за бажанням додаємо натерту на дрібній тертці цедру. Блюдо готове.

Рецепт броколі запечена у вершках із сиром. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад «броколі запечена у вершках із сиром».

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність броколі запечена у вершках із сиром становить 102,9 кКал.

Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Детальніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Паста з брокколі у вершковому соусі

Банальні та нудні макарони можна перетворити на практично святкову страву. Наприклад, паста з брокколі у вершковому соусі – це не лише смачно, а й красиво.

• 170 гр. пасти, можете використовувати будь-які види, але краще не надто великі;
• 400 гр. броколі;
• 2 столові ложки олії;
• 100 гр. плавленого сиру;
• 1 склянка вершків;
• 1 зубчик часнику;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Брокколі знаємо на суцвіття, відварюємо протягом п’яти хвилин. Потім витягаємо суцвіття за допомогою шумівки, а в киплячий відвар засипаємо пасту і варимо, відповідно до вказівок на упаковці. Відкидаємо пасту на друшляк. Щоб макарони зварилися швидше, необхідно влити у воду олію (пару ложок).

Дрібно рубаємо часник, сир нарізаємо пластинками завтовшки приблизно 0,5 см. Наливаємо в сковороду вершки, нагріваємо їх до появи перших бульбашок. Солимо вершки, додаємо перець за смаком. Потім викладаємо пластинки плавленого сиру, нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, доки сир не розплавиться.

Брокколі викладаємо в соус і злегка розминаємо суцвіття вилкою, додаємо подрібнений часник. Наш соус готовий. Розкладаємо пасту по тарілках та поливаємо її соусом.

Смачний додаток до пасти

Паста з брокколі у вершковому соусі виходить особливо ніжною.

Для апетитного доповнення потрібні такі компоненти:

• суцвіття – 400 г;
• вершки – 150 мл;
• бринза – 200-грамовий шматок;
• сіль та спеції.

1. Закип’ятити воду і відварити у ній підготовлені суцвіття. Злити зайву рідину.
2. Викласти капусту у форму, приправити до смаку, залити вершками.
3. Подрібнити на тертці бринзу та засипати рівномірним шаром вміст форми.

Випікати у добре розігрітій духовці приблизно третину години.

Смачні рецепти з броколі та цвітної капусти. Що приготувати з броколі

Брокколі – неймовірно корисна капуста, яка містить у своїх стеблах безліч вітамінів. Смачно її приготувати досить просто – необхідно піддати капусту термічній обробці.

Тоді вона стане м’якою та дуже приємною на смак. Найчастіше, капуста не вимагає додаткових спецій – навіть солі або чорного перцю.

Брокколі, приготовлена ​​з цвітною капустою, приносить організму величезну користь. Але щоб страва виявилася не тільки корисною, але ще й смачною, два види капусти потрібно вміти поєднувати.

Готувати їх просто – найкраще в духовці, при використанні рукава для запікання. Все що необхідно – це промити броколі та цвітну капусту водою, викласти на кухонний рушник та дати їй висохнути.

До приготування прогріти духовку до 150? Брокколі та цвітну капусту упаковати в рукав для запікання та часником, який попередньо крупно натерти на тертці.

На півкілограма суміші з капусти необхідно використовувати два зубчики часнику.

Рукав для запікання закрити, залишивши в ньому третину повітря і ретельно струсити. Випікати у духовці протягом 45 хвилин.

Після цього вийняти капусту, укласти на тарілку, посипати сіллю. Замість солі, капусту можна подавати із маленькими квадратними шматочками солоного сиру, типу фети.

Брокколі в клярі – ідеальна страва для швидкого приготування. Щоб страва вийшла смачною, необхідно правильно підготувати кляр.

Для кляру необхідно змішати 250 г теплого молока, 150 г борошна і столову ложку оливкової олії. Щоб кляр виявився ароматнішим, до нього можна додати чайну ложку олії гірчиці.

До суміші необхідно додати дрібно нарізаний кріп. Щоб суміш вийшла більш тягучою, до неї можна додати ложку сметани 20% жирності.

На сковорідку необхідно налити 2 ст. соняшникової олії та розігріти сковорідку. На її вже гарячу поверхню викладати голівки капусти броколі, які були попередньо опущені в кляр.

Щоб капуста просочилася кляром, тримати її у клярі потрібно близько хвилини. Найчастіше викласти капусту в тарілку із закругленими краями та залити її зверху кляром.

Обсмажувати капусту з кожного боку потрібно трохи більше 2,5 хвилин. Після обсмажування капуста повністю готова до вживання.

Мультиварка – неймовірно зручний спосіб приготувати капусту броколі. Для мультиварки є кілька способів приготування капусти – обсмажити, протушкувати чи приготувати на пару.

Найбільш корисним вважається броколі, приготовлена ​​на пару. Приготування такої капусти починаються із заливання в мультиварку 400мл води.

Вода може бути будь-якої температури – як холодна, і тепла. Потім мультиварку встановлюється каркас для приготування страв на пару.

На каркас викладається капуста броколі. Головки капусти повинні лежати до одного ряду.

Не слід класти одні голівки зверху інших – тоді капуста нерівномірно пропечеться. Після закриття кришки та вибору режиму приготування «На пару» виставляється час – 20 хвилин.

Після закінчення терміну, броколі повністю готова для вживання. Її можна присолити для смаку чи полити гранатовим соком.

З дієтичних властивостей і почнемо. Вони справді унікальні. По-перше, калорійність 100 г приготовленої на пару цвітної капусти становить лише 25 ккал. У цьому сенсі вона справді чемпіонка серед овочів. А по-друге, капуста містить рідку тартронову кислоту, яка не дозволяє утворюватися в організмі жировим відкладенням. Ну а кількість корисних властивостей, що містяться в цих 25 ккал, просто вражає. Це і глюкозинолати, що запобігають утворенню раку; і біотин, який не дає розвинутися шкірним захворюванням та зміцнює нервову систему; та фолієва кислота, особливо необхідна вагітним жінкам – вона зменшує ризик уроджених патологій. Крім всього перерахованого, цвітна капуста містить вітаміни С, A, групи В, всілякі органічні та поліненасичені кислоти, крохмаль, мінеральні солі кальцію, фосфору, магнію, сірки, натрію, міді, марганцю, заліза, цинку, кобальту та молібдену. Ось як багато «розумної» користі у цвітній капусті! Невипадково Марк Твен охрестив її «капустою, яка закінчила коледж».

Такого ж звання заслуговує родичка цвітної капусти — броколі, яку американські кухарі називають капустою із вищою освітою. У чомусь броколі навіть перевершує цвітну капусту, хоч і вважається її підвидом. Вона містить більше вітамінів групи В, необхідних людині підтримки серцево-судинної системи. І аскорбінової кислоти в броколі вдвічі більше. За її змістом капус обганяє навіть апельсин! Крім того, броколі є одним із головних рослинних джерел вітаміну К, який у нашому організмі відповідає за згортання крові. А ще однією перевагою броколі є її стійкість до температурних коливань, яка дозволяє вирощувати її практично на будь-якому ґрунті.

До речі, саме з цією властивістю броколі пов’язана стара легенда про те, як капуста допомогла вистояти маленькому місту за часів Римської імперії. Одного разу римські війська взяли в облогу місто. Жителі його мужньо захищалися і не здалися, навіть коли вичерпалися всі запаси провізії. Як їм удалося витримати блокаду? Справа в тому, що в місті зростав дивовижний овоч, який урятував їх від голодної смерті. На честь чарівної капусти місто назвали Брокколі, що у перекладі з латини означає «кулак». Так це було чи ні ми не знаємо. Безперечно одне: смачні та поживні страви з броколі та цвітної капусти корисні для вашого здоров’я.

На 3 персони:
брокколі – 0,5 качана, цвітна капуста – 0,5 качана, цибуля-шалот – 40 г, цибуля ріпчаста червона – 1 шт., перець болгарський червоний – 0,5 шт., перець болгарський жовтий – 0, 5 шт., яблука червоні — 0,5 шт., квасоля стручкова — 50 г, кукурудза — 50 г, цибуля зелена — 20 г, петрушка — 20 г, базилік — 20 г, лимони — 1 шт., олія оливкова — 2 ст. л., сіль

Цвітну капусту і броколі промити, варити в підсоленій воді 5 хвилин, відкинути на друшляк, поділити на суцвіття. Стручкову квасолю варити в підсоленій воді 7-10 хвилин, відкинути на друшляк і остудити. Цибулю-шалот очистити, червону цибулю нарізати дуже тонкими кільцями. Червоний і жовтий болгарський перець нарізати соломкою. Яблуко очистити від серцевини та нарізати тонкими часточками. Листя базиліка та петрушки відокремити від стебел (стебла викинути). Зелену цибулю нарізати великим пір’ям. Усі інгредієнти змішати у глибокій мисці, додати кукурудзу. Салат заправити соком половини лимона та оливковою олією. Посолити. Перед подачею ще раз обережно перемішати.

Калорійність однієї порції 120 ккал

Час приготування 15 хвилин

На 4 персони:
цвітна капуста — 1 качан, філе куряче — 300 г, сир твердий — 200 г, часник — 2 зубчики, яйця — 3 шт., вершки 10% — 1 склянка, шпинат — 30 г, олія — 2 ст. л., перець чорний мелений, сіль

Цвітну капусту розділити на суцвіття, варити в підсоленій воді 5 хвилин, відкинути на друшляк, остудити. У глибокій мисці збити яйця із сіллю та перцем. Додати вершки, натертий на великій тертці сир, дрібно нарізаний часник. Все добре перемішати. Куряче філе нарізати смужками, посолити, поперчити та обсмажити на сковороді в 1 ст. л. рослинної олії до рум’яної скоринки. Форму для запікання змастити рослинним маслом, що залишилося. На дно викласти підсмажене куряче філе, на філе – цвітну капусту. Все залити яєчно-вершковою заливкою. Посипати дрібно нарізаним шпинатом. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° C, на 35-40 хвилин. При подачі можна прикрасити зеленню.

Калорійність однієї порції 265 ккал

Час приготування від 1 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 3 персони:
броколі – 1 качан, масло вершкове – 5 ст. л., молоко – 240 мл, борошно – 60 г, вершки 30%-ні – 230 мл, сир твердий – 100 г, олія – ​​1 ст. л., горіх мускатний мелений, перець чорний мелений, сіль

Брокколі вимити, розібрати на суцвіття, варити 7 хвилин у підсоленій воді. Сир натерти на великій тертці. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, обсмажити в ньому борошно, влити молоко і додати|добавляти| половину тертого сиру. На слабкому вогні помішуючи, довести до кипіння і додати вершки. Всипати дрібку меленого мускатного горіха, посолити, поперчити, добре перемішати. Форму для запікання змастити олією. Викласти в неї броколі, залити вершковим соусом і поставити в духовку, розігріту до 180 ° C на 10-15 хвилин. При подачі посипати тертим сиром, що залишився.

Калорійність однієї порції 185 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 4 персони:
цвітна капуста — 1 качан, олія — 2 ст. л., яйця – 2 шт., Цибуля ріпчаста – 1 шт., Борошно – 4 ст. л., петрушка – 20 г, кмин, перець чорний мелений, сіль

Цибулю та петрушку дрібно нарізати. Цвітну капусту розібрати на суцвіття та варити у підсоленій воді 7 хвилин. Відкинути на друшляк, остудити і дрібно нарізати. У глибокій мисці змішати цвітну капусту, цибулю, петрушку та кмин. Вбити яйця, додати|добавляти| муку|борошно|, посолити, поперчити, перемішати до отримання однорідної маси. У сковороді розігріти олію. Викладати капустяну масу на сковороду столовою ложкою і обсмажувати з обох боків. Подавати оладки можна зі сметаною та зеленою цибулею.

Калорійність однієї порції 215 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 3 персони:
брокколі — 1 качан, курячі стегна — 3 шт., перець болгарський — 1 шт., квасоля стручкова — 200 г, морква — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., помідори чері — 5 шт., олія оливкова – 2 ст. л., чебрець, паприка, імбир, перець чорний мелений, сіль

Форму для випікання змастити оливковою олією. Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, розкласти на дні форми. Брокколі вимити, розділити на суцвіття, покласти на цибулю. Моркву нарізати дрібними кубиками та посипати нею броколі. Стручкову квасолю вимити та викласти на моркву. Посолити, поперчити. Курячі стегна посолити, натерти паприкою та імбиром. Викласти стегна на овочі та додати 150 мл води. Болгарський перець нарізати соломкою, помідори четвертинками. Покласти їх у курку. Злегка присипати чебрецем. Форму накрити фольгою та поставити в духовку, розігріту до 180 °С. Запікати протягом 45-50 хвилин. Подавати рагу гарячим.

Калорійність однієї порції 260 ккал

Час приготування 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 2 персони:
броколі — 4 суцвіття, яйця — 4 шт., молоко — 1 склянка, перець болгарський — 0,5 шт., сир твердий — 80 г, вершкове масло — 50 г, перець чорний мелений, сіль

Брокколі варити у підсоленій воді 5 хвилин. Остудити, нарізати. Яйця збити з сіллю та перцем, додати молоко і добре перемішати віночком. Болгарський перець порізати соломкою. Сир натерти на великій тертці. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, в ньому злегка підсмажити болгарський перець. Влити в сковороду молочно-яєчну суміш і зверху швидко викласти броколі. Смажити на слабкому вогні. Коли омлет трохи схопиться, посипати його тертим сиром. Накрити сковороду кришкою та смажити ще 3-4 хвилини. При подачі омлет можна прикрасити скибочкою лимона та гілочкою петрушки.

Калорійність однієї порції 188 ккал

Час приготування 20 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 2 персони:
цвітна капуста – 0,5 качана, картопля – 1 шт., Масло вершкове – 15 г, сметана – 3 ст. л., лавровий лист – 1 шт., Кинза – 1 гілочка, цибуля ріпчаста – 1 шт., Часник – 2 зубчики, гірчиця французька – 1 ст. л., сир твердий – 100 г, хліб білий – 200 г, сіль

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, варити у підсоленій воді 5 хвилин|мінути|. Вийняти з бульйону. Окремо остудити і капусту, і бульйон, де вона варилася. Хліб нарізати дрібними кубиками та підсушити на сухій сковороді. Цибулю та часник дрібно нарізати. У сотейнику розігріти вершкове масло|мастило|, в ньому обсмажити цибулю і часник. Додати лавровий лист, дрібно нарізану картоплю, склянку капустяного бульйону. Добре перемішати та покласти цвітну капусту. Гасити, поки капуста та картопля не стануть м’якими. Додати натертий на великій тертці сир та дрібно нарубану кінзу. Ще раз добре перемішати, зняти з вогню. З суміші, що вийшла, вийняти лавровий лист, перелити в блендер і збити до однорідного стану. Якщо суміш надто густа, додати ще трохи капустяного бульйону. Знову перелити в каструлю. Покласти гірчицю та сметану. Добре перемішати, посолити та підігріти, не доводячи до кипіння. Подавати із сухариками.

Калорійність однієї порції 168 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 3 персони:
броколі – 1 качан, олія оливкова – 3 ст. л., олія рослинна – 1 склянка, яйця – 2 шт., борошно – 150 г, цукор – 1 ч. л., перець чорний мелений, сіль

Брокколі вимити, розібрати на суцвіття, відварити у підсоленій воді 5 хвилин. Відкинути на друшляк, дати охолонути. Приготувати кляр: яйця збити з сіллю|соль|, перцем і цукром, додати|добавляти| оливкову олію, муку|борошно| і 50 мл кип’яченої води, все добре перемішати. У глибокій сковороді розігріти олію. Кожне капустяне суцвіття занурити в кляр, обсмажити в олії до рум’яної скоринки і викласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Подавати брокколі у клярі можна з майонезом.

Калорійність однієї порції 164 ккал

Час приготування 20 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Що можна приготувати з броколі: ТОП-10 рецептів від журналу сайт

З кожним роком овоч під назвою броколі знаходить все більше застосування в кухнях різних країн. Ті, хто дбає про правильне, здорове харчування, напевно досить часто включають його до свого раціону. Брокколі не випадково здобула славу надзвичайно корисного для організму продукту. Хоча в нас вона поки що менш поширена, ніж цвітна або білокачанна капуста, корисних речовин у ній, навпаки, набагато більше.

Брокколі називають диво-капустою, адже вона має одну надзвичайну властивість, яка робить її незамінною для дієтичного меню. Це овоч із так званими негативними калоріями. Виходить, що на переробку броколі організм витрачає більше енергії, ніж отримує від продукту. Рецепти, одним із інгредієнтів яких є броколі, допомагають приготувати низькокалорійні смачні, багаті на вітаміни страви. Так, наприклад, вітаміну C у її складі вдвічі більше, ніж в апельсині. Крім цього даний сорт капусти містить велику кількість білка, фолієвої кислоти, кальцію та заліза.

Інгредієнти: 280 г броколі, 220 г помідорів, 110 г бринзи, 3 курячі яйця, 75 г цибулі, 28 мл оцту, 4 г цукру, 55 г сметани, 55 г майонезу, сіль, петрушка.

Брокколі миємо, поміщаємо в окріп. Солимо, варимо 7 хвилин. Зливаємо воду, охолоджуємо броколі, потім розбираємо її на суцвіття. Цибулину чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями. Заливаємо цибулю оцтом, додаємо цукор, чайну ложку солі, трохи теплої кип’яченої води. Залишаємо цибулю маринуватися на 20 хвилин. Яйця обполіскуємо, варимо круто. Чистимо, ріжемо кубиками середнього розміру. Томати миємо, обдаємо окропом, видаляємо шкірку. Нарізаємо кубиками. Бринзу нарізаємо невеликими брусочками. У салатницю поміщаємо броколі, нарізані яйця, бринзу та помідори. Цибулю дістаємо з маринаду, трохи віджимаємо, додаємо в салат. Заправляємо сумішшю майонезу зі сметаною. Перемішуємо, при необхідності досолюємо. Прикрашаємо зеленню петрушки.

Інгредієнти: 530 г броколі, 60 г салатної цибулі, 110 г майонезу, 0,5 ст. родзинок, 6 скибочок бекону, 0,5 ст. очищеного насіння соняшника, 9 г цукру, 15 мл бальзамічного оцту, 7 мл рослинної олії, базилік.

Свіжу броколі ретельно миємо, розбираємо на суцвіття. Родзинки опускаємо в окріп, залишаємо на півгодини. Цибулю очищаємо, ополіскуємо, подрібнюємо ножем. Змішуємо броколі з цибулею та родзинками. Робимо заправку: з’єднуємо майонез із оцтом, цукром. Додаємо заправку до овочів. Перемішуємо, закриваємо та охолоджуємо. У гарячому маслі смажимо шматочки бекону, викладаємо і даємо стекти жиру. Охолоджений салат розкладаємо порційно, зверху кладемо бекон, посипаємо насінням. Прикрашаємо базиліком.

Інгредієнти: 400 г філе індички, 0,5 кг броколі, 2 л води, 0,5 кг кабачків, 10 мл соняшникової або оливкової олії, чорний перець, перець чилі, сіль, кріп, спеції – за смаком.

М’ясо миємо, ріжемо маленькими шматочками. Воду кип’ятимо, закладаємо нарізане філе індички, варимо близько півгодини. Брокколі поділяємо на суцвіття, ретельно промиваємо. Кабачок обполіскуємо, ріжемо невеликими тонкими пластами. Розігріваємо масло, поміщаємо на сковороду броколі та шматки кабачка. Залишаємо на 4 хвилини. Коли індичка стане м’якою, відправляємо овочі до супу. Солимо, всипаємо чорний перець, інші спеції за бажанням. Варимо 10 хвилин. Чилі нарізаємо тонкими кільцями, кріп миємо. Робимо блендер пюре з готового супу. Розливаємо в піали, прикрашаємо нарізаним чилі, зеленню кропу.

Інгредієнти: 300 г броколі, 220 г шпинату, 850 мл овочевого бульйону, 8 великих креветок, 60 мл соєвого соусу, 16 г кореня імбиру, 220 мл жирних вершків, 4 шматки хліба, 1 цибулина шалоту, 50 г , 10 г кунжуту, 2 зубки часнику, сіль.

Овочі моїм. Цибулю чистимо, подрібнюємо, обсмажуємо в 30 мл олії. Корінь імбиру чисти, трьом на тертці. Брокколі поділяємо на дрібні шматочки, відправляємо в киплячий бульйон. Додаємо імбир, цукор, обсмажену цибулю, соєвий соус. Через 7 хвилин кладемо промитий шпинат, варимо 5 хвилин. Вливаємо вершки, солимо. Перемішуємо, прогріваємо, але не кип’ятимо. Охолоджуємо та робимо блендером суп-пюре. У окропі з додаванням солі варимо креветки. Очищаємо від панцира, голів. Зубки часнику чистимо, ріжемо навпіл. Натираємо ними хліб. Нарізаємо натертий часником хліб на маленькі кубики, які потім обсмажуємо в маслі, що залишилася. У кожну порцію супу кладемо по дві креветки та кілька шматочків обсмаженого хліба. Прикрашаємо кунжутом.

Інгредієнти: 470 г броколі, 470 г філе хеку, 180 мл молока, 180 мл води, 50 г борошна, 160 г голландського сиру, 65 г вершкового масла, 26 мл лимонного соку, 4 мл рослинної олії, 90 г сиру Парме 5 ст. хлібних крихт, чорний перець мелений, 1/2 ч. л. солі.

Брокколі миємо, поміщаємо в киплячу воду. Солимо, варимо 3 хвилини, зливаємо відвар. Розбираємо броколі на частини, викладаємо у змащену соняшниковою олією форму. Рибу розморожуємо, ополіскуємо, злегка підсолюємо та поміщаємо на шар із броколі. Поливаємо лимонним соком. Готуємо заливання. Трьом голландський сир. Розтоплюємо 45 мл вершкового масла|мастила|, всипаємо борошно. Невеликими порціями, помішуючи олію з борошном, вливаємо молоко та воду. Солимо, перчимо. Додаємо сир при постійному перемішуванні. Коли він розплавиться, заливаємо рибу. Натираємо Пармезан. Розтоплюємо масло, що залишилося. Змішуємо масло з Пармезаном та хлібними крихтами. Отриманою сумішшю посипаємо страву. Запікаємо 20 хвилин при 185 градусах.

Інгредієнти: 340 г броколі, 340 г печериць, 15 г кореня імбиру, 35 мл олії, 55 г сиру, 900 мл води, 25 г сметани, сіль, суміш чорного, білого, червоного перців, кмин.

Гриби миємо, зачищаємо. Нарізаємо печериці тонкими пластинками. Корінь імбиру чистим, трьом на тертці. Брокколі промиваємо. Воду кип’ятимо, всипаємо сіль. Брокколі ділимо на частини, кладемо у воду, варимо 3 хвилини. Виймаємо і залишаємо в друшляку, щоб прибрати зайву рідину. Натираємо твердий сир. У гарячу олію поміщаємо нарізані гриби. Смажимо 10 хвилин, додаємо імбир, сіль, перчимо. Перемішуємо, залишаємо на 3 хвилини. Викладаємо на сковороду проварену броколі, злегка обсмажуємо, додаємо сметану. Гасимо 5 хвилин. Посипаємо сиром та кмином за бажанням. Сковороду закриваємо кришкою, знімаємо з вогню, даємо настоятися 10 хвилин.

Інгредієнти: 2 солодкі яблука середнього розміру, 1 морква, 5 суцвіть броколі.

Миємо фрукти та овочі. Моркву з яблуками чистимо, нарізаємо невеликими шматками. Брокколі поділяємо на частини. Одне суцвіття залишаємо для прикраси, інші поміщаємо в соковитискач. Робимо сік спочатку з броколі. Потім завантажуємо в соковитискач шматки моркви, а в кінці – яблуко. Готовий сік наливаємо у високу прозору келих. Прикрашаємо напій суцвіттям броколі.

Інгредієнти: 260 г борошна пшеничного, 220 г броколі, 160 г вершкового масла, 150 г копченого курячого філе, 150 г сметани, 350 г салатної цибулі, 45 г зеленої цибулі, 210 г сиру, 2 г цукру, 2 молоти , сіль.

Масло вершкове у кількості 130 г нарізаємо невеликими шматочками. Борошно просіюємо на дошку гіркою. Додаємо цукор, 3 г солі. Зверху розміщуємо шматки олії. Гострим ножем рубаємо олію, таким чином перемішуючи її з борошном. Вливаємо 50 г сметани, замішуємо тісто. Обертаємо його харчовою плівкою, охолоджуємо 60 хвилин. Брокколі миємо, поділяємо на частини. Кип’ятимо підсолену воду, поміщаємо до неї суцвіття капусти. Варимо 3 хвилини, виймаємо, даємо обсохнути. Копчену курку ріжемо невеликими шматочками. Подрібнюємо промиту зелену цибулю. Салатну цибулю очищаємо, ополіскуємо, ріжемо кубиками середнього розміру. У маслі, що залишилося, смажимо до золотистого забарвлення. Вимикаємо вогонь. Перчимо, солимо, додаємо нарізану курку. Змішуємо в мисці сметану, що залишилася, яйця, сир. Всипаємо суміш цибулі з куркою, зелену цибулю. Солимо, ретельно перемішуємо. Охолоджене тісто розгортаємо, надаючи йому круглу форму. Для запікання використовуємо форму діаметром 280 мм. У ній розміщуємо тісто, сформувавши дно та борти пирога. Робимо у тесті отвори вилкою. Запікаємо при 230 градусах 10 хвилин. Суцвіття броколі розкладаємо на готовому коржі, заливаємо сумішшю цибулі, курки, яєць та сметани. Випікаємо при 185 градусах 35 хвилин.

Інгредієнти: 6 суцвіть броколі, 160 г борошна пшеничного, 160 г вершкового масла|мастила|, 47 г голландського сиру, 2 яйця курячих, 27 г цукру, 2 г куркуми меленої, ½ ч. л. розпушувача, білий перець мелений, 1 г солі.

Олію та яйця залишаємо на 70 хвилин при кімнатній температурі. Суцвіття броколі моєму. Варимо воді із сіллю пару хвилин. Виймаємо капусту, заливаємо її крижаною водою, залишаємо на 7 хвилин|мінути|. Потім осушуємо паперовим рушником. Просіюємо борошно, розпушувач, змішуємо з куркумою, сіллю, перцем. В окремій ємності збиваємо вершкове масло|мастило|, всипаємо цукор, ще раз збиваємо. Вбиваємо яйце, змішуємо міксером до однорідності, потім додаємо ще одне яйце, ретельно збиваємо. В отриману масу всипаємо борошно. Замішуємо тісто із натертим сиром. У змащені форми для маффінів кладемо трохи тіста, потім по одному суцвіттям броколі, які акуратно прикриваємо зверху тестом. Випікаємо 23 хвилини за 180 градусів.

Інгредієнти: 480 г броколі, 90 мл жирних вершків, мускатний горіх, 3 жовтки, 1 морква, 16 г вершкового масла, 1 білок, сіль, щіпка цукру.

Брокколі миємо, поділяємо на частини. У великій кількості окропу варимо суцвіття з додаванням солі на сильному вогні 8 хвилин. Виймаємо, опускаємо у крижану воду. Через 7 хвилин зливаємо воду, робимо із капусти пюре блендером. Збиваємо вершки з броколі, жовтками, білком. Всипаємо сіль, мускатний горіх, перемішуємо. Моркву очищаємо, миємо, ріжемо кружальцями. Викладаємо в сковороду з 8 г олії, щіпкою солі, цукром. Вливаємо трохи води. Гасимо без кришки 6 хвилин. Форми для кексів змащуємо олією. Розкладаємо за формами моркву, заливаємо пюре із броколі. Запікаємо 40 хвилин при 100 градусах. Перевертаємо готову запіканку на блюдо.

Головним принципом приготування страв із броколі є застосування нетривалої теплової обробки, завдяки чому вона зберігає форму та максимум корисних речовин. Для цього необхідно також дотримуватись правил зберігання делікатного овочу і до кулінарної обробки залишати його в холодильнику.

Рецепти з броколі
– це не лише прості дієтичні супи та однокомпонентні гарніри. Виявивши фантазію, з цього сорту капусти можна приготувати ефектні салати або використовувати її як основний інгредієнт смачної та корисної випічки.

Здорова їжа – завжди запорука здоров’я та довголіття. Про це знають навіть діти! Щоправда, не всі з них люблять капусту і даремно. Вона має повний спектр мінералів і вітамінів, які потрібні людині. До того ж з суцвіть можна готувати безліч смачних поживних страв, які ніяк не вплинуть на фігуру, адже броколі має низьку калорійність.

Як вибрати та підготувати брокколі для приготування

Ця капуста, хоч простий, але корисний продукт! Її смакові якості залежать від правильного вибору та приготування. Купуючи овоч, знайте, що він придатний для подальшого використання (наприклад, заморозки). Як готувати броколі, залежить від виду її обробки виробником:

• Свіжу капусту простіше вибрати. Купуючи, звертайте увагу на держак. Його структура має бути твердою, цілісною. Яскраво-зелене забарвлення верхівки – ознака свіжості. Перед приготуванням овоч потрібно занурити ненадовго у прохолодну воду, потім видалити 1-2 см стебла. Щоб зберегти сире суцвіття, його заморожують та довго зберігають у морозильному відсіку.
• Заморожену броколі обробляють ще на виробництві, тож на магазинні полиці вона потрапляє вже напівсира. Незважаючи на це, капусту все одно потрібно готувати перед додаванням до гарніру. Головне, при виборі звертати увагу на продукт. Жовтий відтінок свідчить про перезрілість і втрату більшої частини мінералів.

Рецепти приготування броколі

Як готувати броколі? Капусту можна бланшувати, смажити, запікати, варити і навіть їсти сирою. Продукт дивовижний з м’ясом, рибою, яйцями та сиром. Неважливо, в якому образі ви подасте овоч до столу. Головне, щоб він не втратив свої властивості та смакові характеристики. Приготування на пару – найбільш щадний спосіб обробки капусти, але це вже справа особистих переваг.

Як приготувати брокколі в клярі?

У класичному варіанті капусту потрібно трохи зварити. Так вона попадає на стіл, зберігши корисні якості. Правда, якщо вам подобаються смажені суцвіття, тоді можна трохи зніти, змінивши хід подій. Страва завжди виходить дивовижною на смак, але ще смачнішою, коли повністю охолоне. Як готувати, буде зрозуміло, виходячи зі списку інгредієнтів:

• броколі – 3 суцвіття;
• яйця – 3 шт.;
• сіль – 1-2 ч. л.;
• вершкове масло – 1-2 ст. л.;
• борошно – 1/2 ст.

1. Як готувати сиру броколі? Миті суцвіття нарізаємо шматочками. Казанок наповнюємо водою, ставимо на сильний вогонь. ? Після закипання додаємо капусту і даємо поваритись на помірному вогні 10 хвилин після появи бульбашок. Потім висипаємо овоч у сито.
2. Паралельно збовтуємо яйця із сіллю до однорідності.
3. Займемося пануванням: по черзі обвалюємо суцвіття в борошні, далі – у збитих яйцях.
4. Відразу розігріваємо сковорідку з олією на середньому вогні. Викладаємо овочеві шматочки та обсмажуємо з кожного боку.

Салат із броколі з яйцем та помідорами.

Тільки уявіть собі свіжі овочі на вашому столі, які грають у незабутньому ансамблі смаків! Так можна описати страву із сирої зеленої капусти. Якщо ви не знаєте, як приготувати брокколі смачно та корисно, наступний рецепт для вас. Він виконується за всіма вимогами для людей, які оберігають своє здоров’я, але люблять смачно поїсти. Що знадобиться для салату:

• капуста – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• яйця – 3-4 шт.;
• майонез – до смаку;
• сіль – за бажанням.

Порядок дій щодо приготування:

1. Відварюємо яйця круто.
2. Шинкуємо миті суцвіття, помідори. Висипаємо компоненти у салатницю.
3. Сюди ж кришимо варені яйця, сіль, виливаємо майонез. Перемішавши, ставимо салат в холодильну шафу і даємо просочитися одну-дві години.

Сирний омлет з броколі та цвітною капустою на сковороді

Якщо ви любите яєчню, вам буде цікава ця страва. Різні рецепти приготування броколі радують своєю оригінальністю та здоровим підходом до справи, але це найцікавіше, оскільки має оригінальний смак і запах. Крім основних інгредієнтів на сковорідку, ви можете покласти курку, мариновану квасолю, помідори. З продуктів вам будуть потрібні:

• твердий сир – 100 г;
• яйця – 6 шт.;
• броколі та цвітна капуста – по 100 г;
• оливкова олія – 30 мл;
• сіль – 1 щіпка;
• спеції – за бажанням;
• зубець часнику – 2 шт.

1. Нарізаємо миті суцвіття шматочками.
2. У сковороду із жиром кладемо капусту, обсмажуємо 3 хвилини на невеликому вогні. Потім наливаємо воду настільки, щоб вона трохи покривала овочі. Прикриваємо кришкою та готуємо до повного зникнення рідини.
3. Одночасно виробляємо подрібнення часнику, шатківницю сиру.
4. Збовтуємо яйця з сіллю, спеціями, дрібнорубаним часником.
5. Заливаємо капусту яєчною масою та робимо омлет на маленькому вогні під кришкою.
6. Під кінець відключаємо конфорку, посипаємо сиром сир, знову закриваємо сковорідку і даємо трохи постояти.

Суп-пюре в мультиварці

Гаряча перша страва з цієї капусти виходить бездоганно смачною з будь-якими рідинами (молоком, овочевим або курячим бульйоном, водою). До того ж броколі у мультиварці добре готується, зберігаючи всі свої вітаміни. Такий супчик можна давати навіть дітям, вони отримають масу задоволення. Перед подачею посипте домашніми сухариками.

• великий картопляний коренеплід – 1 шт.;
• цибуля-порей – 1 шт.;
• броколі – 500 г;
• молоко або вершки 15% жирності – 300 мл;
• окріп – 700 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль за смаком;
• спеції – за бажанням.

1. Картоплю ріжемо кубиками, капусту – на суцвіття, цибулину подрібнюємо, як вам більше подобається.
2. У каструльку мультиварки наливаємо окріп і висипаємо картопляні кубики. Накриваємо чашу ємністю для пароварки зі шматочками броколі, закриваємо кришкою та встановлюємо програму «Суп» на 10-15 хвилин.
3. Паралельно в сковороді з олією починаємо готувати цибулю-порей.
4. Коли електроприлад пропище, наповнюємо чашу такими компонентами: капустою, цибульною засмажкою, гарячим молоком або теплими вершками, сіллю, спеціями.
5. Після початку вирування даємо масі поваритися ще 2 хвилини.
6. Переміщаємо все в блендер і пюруємо, доки не зникнуть шматочки. Потім масу повертаємо назад у мультиварку та чекаємо, коли суп знову закипить.
7. Перед подачею відварену страву можна заправити рубаним часником, зеленню.

Запіканка з сирним соусом у духовці

У цьому рецепті ви не тільки дізнаєтеся відповідь на запитання «скільки варити свіжу броколі» або «як змусити дітей з’їсти хоч трохи овочів», а й отримаєте задоволення від приготування. Ніжна соковита запіканка стане кулінарним шедевром навіть на святковому столі. Домочадці ж, скуштувавши страву, обов’язково попросять ще добавки! Що потрібно для випікання:

• яйця – 2 шт.;
• капуста – 500 г;
• вершкове масло – 3,5 ст. л.;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• борошно – 2,5 ст. л.;
• олія – для змащення;
• молоко – 2 чашки;
• твердий сир – 200 г

Як готувати запіканку:

1. У киплячу воду закидаємо шматочки суцвіття і варимо менше чверті години. По завершенню відкидаємо капусту на друшляк.
2. Духову шафу розігріваємо до 160°С. Змащуємо олією форму.
3. У казанці на повільному вогні розтоплюємо вершкове масло. Далі, продовжуючи вимішувати, просіюємо борошно, висипаємо сіль. Робимо це, доки не вийде однорідний склад. Тоненькою цівкою вливаємо молоко, не припиняючи помішувати. Варто соусу почати густіти і вирувати, відразу знімаємо його з газу.
4. У ємності перемішуємо до однорідності броколі, натертий сир, яйця та заправку.
5. Зливаємо масу в лист, ставимо в духовий відсік на 35 хвилин. Готовність страви оцінюйте золотистою скоринкою.
6. Виймаємо запіканку з духовки, даємо відпочити ще 5 хвилин та подаємо до столу.

Рецепт суфле на пару для дитини

Часто батьки мучать себе питанням, як правильно готувати броколі, адже малюкові так потрібні природні вітаміни та інші елементи. Якщо у вас є пароварка, блюдо приготується за 5 хвилин. У цьому рецепті суфле виходить солоним. Ви можете додати до нього цукор і ванільку, змінивши смакові якості повітряного десерту. Ось які інгредієнти потрібні:

• сира броколі – 160 г;
• манка – 2 ч. л.;
• молоко – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль – щіпка;
• яєчний білок – 1 шт.

Послідовність дій під час готування:

1. Розібравши капусту на суцвіття, кидаємо в окріп на 7-10 хвилин. Як варити брокколі? За таким же принципом тільки заздалегідь капусту треба дістати з морозильника і дати їй відтанути.
2. Манну крупу заливаємо молоком. Нехай постоїть хвилин 10.
3. Чашу міксера наповнюємо яєчним білком, додаємо сіль та збиваємо.
4. Суцвіття подрібнюємо у блендері до стану пюре.
5. З’єднуємо капусту з молочною масою, 25 г олії, збитим білком.
6. Змащену олією каструльку наповнюємо суфле і готуємо на пару. Коли почне відставати від країв, знімаємо з вогню.

Відеорецепти: що приготувати з броколі

Брокколі універсальна! Її можна додавати у страви із солодким та солоним смаком. У вас святковий стіл чи рядовий обід? Кулінарний витвір із капусти завжди буде у центрі уваги. Навіть якщо суцвіття входитимуть до складу пісної їжі, все одно овоч буде таким самим апетитним, як на фото. Головне, не бійтеся зіпсувати смакові характеристики інгредієнта та переборщити з кількістю. Кашу олією не зіпсуєш!

Дієтичні котлети

Овочеве рагу

Оладки

Овочевий пиріг

Десерт

Дорогі читачі! Чому брокколі стала улюбленим овочом на нашому столі? Відповідь очевидна: це дуже смачний та корисний овоч для нашого здоров’я, містить багато корисних речовин: вітамінів, мінералів, біологічно активних речовин. До того ж, приготувати її зовсім не складно. А ваша сім’я оцінить ваші старання, коли ви на стіл поставите салат, суп-пюре або запіканку з цим дивовижним овочом. У цій статті ви знайдете рецепти приготування броколі, які можна приготувати швидко та смачно, а також як правильно її варити. Отже, читайте.

Впевнена, що хтось проходить у магазині повз прилавку з брокколі лише через те, що не знають, як правильно її приготувати. А готується ця капуста досить легко та просто.
Ось кілька правил приготування:

Відварена

Якщо ви купили цілий качан свіжої капусти броколі, її необхідно розібрати на невеликі суцвіття. Заморожені овочі зазвичай бувають готовими для приготування.

У киплячу підсолену воду опустіть суцвіття капусти. Якщо капуста свіжа, то варіть 3-5 хвилин, заморожену трохи довше – 7-10 хвилин. Перетравлювати капусту не треба, інакше вона стане надто м’якою. Після закінчення варіння воду злийте, сполосніть капусту водою, хоча це не обов’язково.

Приготовлена ​​на пару

Такий спосіб приготування капусти підійде для дієтичного харчування. На решітку пароварки розкладіть суцвіття, які будуть готові за 10-15 хвилин. А якщо ви хочете, щоб капуста залишилася трохи хрумкою, час приготування скоротите до 5-7 хвилин. Свіжі суцвіття будуть готові трохи раніше, ніж заморожені.

Бланшування

Помістіть суцвіття в друшляк і опустіть на 3-5 хвилин у киплячу підсолену воду, після чого обдайте холодною водою. При такому способі приготування цвіт капусти залишиться таким же зеленим і красивим. Звичайно, чим більші суцвіття, тим часу на бланшування потрібно більше.

Калорійність приготовленої таким чином броколі невелика, лише 27-28 ккал на 100 г продукту. Відварена або приготовлена ​​на пару капуста добре підійде для гарніру. Її можна збризкати маслом, а можна обійтися і без цього.

Рецепти приготування броколі – швидко та смачно

Що тільки можна приготувати із суцвіть капусти! Це і салати, і суп-пюре, і різні запіканки, і смузі… Далі ви дізнаєтесь, що можна приготувати з броколі, читайте!

Овочевий салат

• Капуста брокколі
• Кольорова капуста
• Стручкова
• Зелень (кріп, петрушка, )
• Заправка: сметана, майонез або рослинна (будь-яка) олія
• Сир твердих сортів

Кількість інгредієнтів не вказую, чи можна їх взяти стільки, скільки продуктів є у вас є в наявності.

Приготування: овочі злегка відварити у підсоленій воді, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Залишіть на кілька хвилин, щоб волога випарувалася. У салатник руками порвіть зелень, додайте відварені овочі, за бажанням можна додати натертий на великій тертці сир і заправити сметаною або олією. Сметану можна трохи розбавити соєвим соусом, теж буде смачно.

Салат із броколі з куркою

• Брокколі – 200-300 г,
• Половина відвареної курячої грудки,
• Сметана для заправки,
• Твердий сир – 50 г,
• Зелень,
• Ядра волоського горіха – 50 г.

1. Курячі грудки відварити, остудити і нарізати соломкою,
2. Капусту обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії протягом 8-10 хвилин, викладіть на паперову серветку, щоб забрати надлишки жиру,
3. Сир натріть на великій тертці.

Змішайте всі інгредієнти, додайте заправку чи соус, обережно перемішайте. Викладіть у гарний салатник, зверху прикрасьте зеленню.

Салат із броколі з червоною рибою

• Свіжа брокколі – 300 г,
• Слабосолона сьомга, або форель, або горбуша – 150-200 г,
• Плавлений сирок – 1 пачка,
• Сметана чи майонез для заправки.

Капусту поділіть на невеликі суцвіття. Якщо у вас заморожена броколі, її спочатку відтайте при кімнатній температурі, промийте під краном і обсушіть.

Рибу поріжте на невеликі шматочки. Сир натріть на великій тертці. Капусту, рибу та сир змішайте, заправте сметаною або майонезом, зверху прикрасьте зеленню.

Заправки для салатів

Салати з броколі можна заправити хоч чим, все буде сполучно та смачно. Для цієї мети підійде сметана або сметана, розбавлена ​​соєвим соусом, та й один соєвий соус не зіпсує смаку салату.

Можна зробити соус, як для (гірчиця, лимонний сік і трохи оливкової олії). Оливкова або соняшникова олія також не зіпсує смаку салату, так само, як і йогурт або майонез.

Тут просто поле фантазії! Звичайно, основним інгредієнтом у таких запіканках буде броколі. А вже до неї можна додати будь-що: цвітну капусту, стручкову квасолю, гарбуз, моркву, куряче м’ясо, шинку, гриби… Щоразу, додаючи в запіканку різні продукти, у вас щоразу буде інша запіканка, яка ніколи не набридне.

Для приготування запіканок беремо овочів стільки, щоб загалом їх було не більше 500 грамів. У результаті має вийти приблизно 6 порцій.

Брокколі та інші продукти (можна взяти навіть тільки одну капусту) розкладаємо у формі для запікання або на невеликому деку, змащеному олією. Для гостроти можна видавити 1-2 зубчики часнику, але це не обов’язково, і прикрасити кружальцями свіжих помідорів (теж необов’язково). Зверху заливаємо заливкою: збиваємо 2 яйця з 1 склянкою сметани чи вершків, можна посипати зверху тертим сиром.

Ставимо в духовку за температури 180º на 30-40 хвилин. Дивимося, щоб скоринка сильно не зарум’янилася. Запіканку можна подавати гарячою чи холодною. При подачі запіканку зверху можна полити сметаною.

Суп-пюре з броколі

Для приготування супу – пюре можна використовувати як одну капусту броколі, так і додавати до неї інші овочі: кабачки, гарбуз, морква, картопля. Я пропоную вам рецепт, для виготовлення якого використовувалася одна капуста.

• Брокколі – 500 г,
• 1 середня морква,
• Головка цибулі,
• 1 склянка вершків,
• 1 плавлений сир,
• Сіль, олія.

Капусту знаємо на невеликі суцвіття і відварюємо в підсоленій воді 10 хвилин, поки вона не стане м’якою. Моркву та цибулю нарізаємо невеликими шматочками та обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Половину бульйону з капустою зливаємо в окрему чашку (можливо, він нам знадобиться), до капусти додаємо обсмажену моркву, цибулю, натертий сир. Залишаємо на 5 хвилин, щоб сир розійшовся, а потім все збиваємо в пюре блендером, а за його відсутності – товкачем.

До отриманої маси додаємо вершки, солимо і перчимо. Якщо здасться, що суп вийшов густим, можна додати трохи бульйону, який ми відлили. Знову ставимо на вогонь, доводимо суп до кипіння, кип’ятимо 2-3 хвилини та знімаємо з вогню. Суп-пюре готовий. При подачі до супу додаємо сухарики та посипаємо зеленню.

Це смачна страва, яка сподобається і дорослим, і дітям. Готується досить просто, головне, у цій страві кляр. Я вам наведу 2 рецепти кляру: один з яйцями та вершками, інший більше підійде для вегетаріанців або під час посту.

Рецепт №1

• 2 яйця,
• Вершки – 50 мл,
• Дрібка солі, перець мелений, каррі, пропущений через часнику зубчик часнику – за смаком.

Для краси та смаку можна додати дрібно порізану зелень кропу.

У глибоку миску розбийте яйця, добре їх розмішайте, додайте вершки, сіль та спеції, знову розмішайте, а потім поступово вводьте борошно, добре розмішуючи суміш, щоб не було грудочок. У результаті повинна вийти суміш, що нагадує рідку сметану. Поставте на кілька хвилин у холодильник.

Рецепт №2

• Борошно – 4 столові ложки (приблизно півсклянки),
• Холодна вода – 5-6 столових ложок,
• Дрібка солі.

До борошна додайте сіль, а потім поступово додавайте холодну воду, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок. Для смаку можна додати дрібно порізаний кріп, часник роздавлений, мелений перець. Підготовлений кляр поставте в холодильник на кілька хвилин.

Брокколі, відварену до готовності в підсоленій воді, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода, а потім на паперовий рушник, щоб залишки вологи ввібралися.

У сковороду налийте олії, зачекайте, поки вона добре не розігріється. Потім виделкою беремо суцвіття і занурюємо його в кляр і відразу ж опускаємо в олію. Обережно шумівкою перевертаємо суцвіття, щоб вони рівномірно обсмажилися до золотистого кольору з усіх боків. Готові суцвіття дістаємо шумівкою з олії і викладаємо на паперовий рушник, щоб увібралися залишки олії. Викладаємо на тарілки та подаємо на стіл.

Я знайшла відео з рецептом приготування броколі з часником, Спробуйте насправді дуже просто і смачно виходить!

Дорогі читачі! У бажанні схуднути, та й для здоров’я це теж корисно, подібні рецепти приготування страв із броколі будуть вам у допомогу. Про користь брокколі я вже писала. Можливо, у вас є свої рецепти приготування, поділіться ними в коментарях, я дуже вам вдячна. Не знаю, як вам, а я зараз щодня намагаюся приготувати щось із вище перерахованих рецептів. І вам раджу!

Дорогі мої читачі! Я дуже рада, що ви заглянули до мене на блог, дякую вам усім! Чи була вам цікава та корисна ця стаття? Напишіть, будь ласка, свою думку у коментарях. Дуже хочеться, щоб ви поділилися цією інформацією зі своїми друзями в соц. мережах.

Я дуже сподіваюся, що ми з вами ще довго спілкуватимемося, на блозі буде ще багато цікавих статей. Щоб не пропустити їх, підпишіться на новини блогу.

Будьте здорові! З вами була Таїсія Філіппова.