Як довго зберігаються гриби?

Свіжі гриби можна тримати в холодильнику максимум чотири дні, поза холодильником вони зазвичай псуються лише через один день. На відміну від цього, ви можете зберігати очищені та нарізані гриби в морозильній камері (не в морозильній камері!) При 18 ° C протягом шести та десяти місяців. Сушені гриби прослужать ще довше за умови належного зберігання. Сушені гриби належать до темного, прохолодного місця та герметичної тари.

також читайте

• Деякі гриби можуть бути отруйними
• Сезон грибів
• Так можна консервувати гриби

Правильно зберігайте свіжі гриби

Якщо ви хочете лише короткий час зберігати свіжі гриби в холодильнику або поза ним, найкраще вийняти пластикову упаковку з грибів у супермаркеті. Якщо гриби в ньому залишаються, вони дуже швидко запліснявіють, і їх потрібно утилізувати. Гриби також слід очистити та нарізати безпосередньо перед обробкою, оскільки це довше збереже їх свіжість. Не слід видаляти навіть прилиплий залишок ґрунту та субстрату при зберіганні в холодильнику. Найкраще зберігати гриби в овочевому відділенні холодильника. Якщо там немає місця, тримайте його в повітряному, темному і досить прохолодному місці.

Збереження свіжих грибів

Свіжі гриби також можна довше зберігати заморожуванням, сушінням, кип’ятінням або консервуванням. У цьому випадку перевага збереження полягає не лише у збільшенні терміну придатності, але і в посиленні аромату – зокрема сушені гриби мають особливо сильний грибний аромат. Перед приготуванням сушені гриби потрібно замочити в холодній воді приблизно на дві години. Вимочена вода, додана до страви, може надати додатковий аромат. Заморожені гриби не слід розморожувати, а навпаки, класти безпосередньо в гарячий жир або гарячу рідину.

Чи можу я розігріти раніше підготовлені гриби?

В основному можна розігріти раніше підготовлені гриби. Однак, щоб запобігти харчовому отруєнню, слід дотримуватися наступних порад:

• Не залишайте грибні страви або залишки їх надовго при кімнатній температурі.
• Натомість охолоньте їх якомога швидше і зберігайте в холодильнику.
• Свіжоприготовлені грибні страви можна зберегти за допомогою швидкого заморожування.
• Після повторного нагрівання гриби не можна заморожувати знову, а також охолоджувати та підігрівати.

Ви повинні бути особливо обережними, якщо ви додали петрушку в грибну страву: це швидко перетворює блюдо в кислину, і тому його слід додавати лише тоді, коли ви нарешті його використовуєте.

Поради

Особливо корисно вирощувати гриби самостійно. Тоді ви зможете нарізати точну кількість грибів, яка вам потрібна, безпосередньо перед приготуванням.

Скільки зберігаються свіжі гриби Печериці в холодильнику

З усіх відомих їстівних грибів — печериця, мабуть, самий затребуваний. Він же і найдоступніший. Ніжні на смак, трохи хрусткі і дуже ароматні гриби міцно зайняли свою нішу серед досить популярних продуктів харчування. Дуже часто брак часу змушує робити закупівлю продуктів про запас. Якщо з м’ясом або овочами все зрозуміло, то щодо грибів виникають деякі побоювання. І тоді виникає питання: що потрібно, щоб зберігання печериць в холодильнику не вплинуло на їх смакові якості і свіжість? Як зберегти чудовий грибний аромат? Зробити це досить просто, дотримуючись порад викладених далі.

Термін зберігання печериць в холодильнику

Зберігання в сирому вигляді

Гриби гігроскопічні, вони дуже швидко вбирають в себе воду та сторонні запахи. Надмірна вологість може призвести до утворення темних плям, цвілі і гнильним процесам. Це необхідно враховувати перед відправкою продукту на зберігання в холодильник. Якщо є підозра, що в грибах є надлишок вологи, що слід на деякий час залишити їх для просушування. Крім цього існують нюанси, про які також потрібно знати:

• вибирати тільки самі свіжі гриби з чистою, неушкодженою капелюшком і щільною ніжкою;
• бажано, щоб діаметр капелюшка не перевищував 5-ти сантиметрів, неприпустимо наявність підсохлій шкірки або зморшок на тілі гриба;
• пластинки повинні бути рожеві, закриті тонкою шкіркою, її відсутність сигналізує, що печериці вже перезріли і втратили ряд корисних властивостей і смакові якості;
• вони повинні мати специфічний, грибний запах. Бути сухими і щільними, пружинити при невеликому натисканні. Наявність слизу або сторонніх запахів неприпустимо.

При дотриманні температурного режиму 4 — 6° (овочева полку) зберігаються свіжі печериці в холодильнику до 5-7 днів.

Щоб гриби не псувалися і не темніли, не варто їх мити перед закладкою. Достатньо злегка підчистити ножем потемнілі або забруднені субстратом ділянки. Краще використовувати для зберігання окремі лотки або паперові пакети і дотримуватися товарне сусідство: знаходження поруч з яблуками (наприклад) спричинить появу стороннього аромату в процесі готування.

Слід пам’ятати, що свіжі печериці виділяють вуглекислий газ, тому необхідно періодично відкривати упаковку для видалення його надлишків, провітрювання збереже в свіжому вигляді продукт на більший термін. Підвищена вологість також не кращим чином позначиться на якості. Гриби можуть почати рости прямо в пакеті.

Зберігання в морозилці

Після заморожування частина смакових якостей буде загублена. Але це єдиний спосіб зберегти гриби свіжими, коли стає зрозуміло, що з’їсти все не вдасться, залишилися грибів занадто багато і потрібно максимально продовжити термін зберігання.

У морозилці гриби можна зберігати до півроку

Алгоритм дій при відборі грибів для подальшої заморозки аналогічний попередньому. Він полягає в наступному: ретельний огляд на предмет пошкоджень і виявлення зіпсованих ділянок. Їх слід обережно обрізати. Далі:

• промити проточною водою;
• залишити на кілька хвилин, щоб стекла зайва вода, промокнути серветкою;
• нарізання тонкими смужками, дрібні грибочки можна залишити цілими;
• упаковка в окремі пакети.

Кожен пакетик повинен містити кількість, необхідну для разового використання. У міру потреби завжди можна дістати потрібну кількість і використовувати відразу ж після розморожування. У такому вигляді можна зберігати печериці в холодильнику до півроку і більше в умовах морозильної камери при температурі від -6° або нижче.

Швидка заморозка з подальшою підтримкою обраного температурного режиму гарантує гарну схоронність, але краще використовувати упаковки з грибами раніше, тривале зберігання може не кращим чином позначитися на смак. Повторне заморожування неприпустима.

Зберігання після теплової обробки

Зовсім не обов’язково зберігати печериці в холодильнику в сирому вигляді. Їх можна обсмажити на рослинному маслі, остудити і помістити в морозилку. Або відварити у трохи підсоленій воді (недовго, щоб не темніли), процідити, обдати холодною водою і дати трохи постояти. Потім розфасувати в лоточки і відправити в холодильник.

Деякі господині провертають обсмажені шампіньйони через м’ясорубку і зберігають вже готовий напівфабрикат для грибного паштету або в якості начинки для пиріжків. Неважливо, який обробці піддалися гриби.

Єдиним правилом залишаються терміни, протягом яких потрібно вжити в їжу:

• в умовах морозильної камери: 30-40 днів;
• на верхній полиці холодильника: 24 години.

У будь-який момент можна дістати з холодильника печериці, термін зберігання яких ще не минув, відправити в мікрохвильову піч і отримати готовий і смачний продукт.

Підсумок

Як бачимо, зберігаються гриби печериці в холодильнику досить довго. Ніяких особливих умов або упаковки при цьому не вимагається. Досить керуватися викладеними вище порадами і можна фактично завжди мати під рукою делікатесний продукт. Вирощені в штучних умовах печериці можна вживати в сирому вигляді, можна обсмажувати без попереднього відварювання. Вони відмінно підійдуть як самостійне блюдо або як додатковий інгредієнт в салаті. Головне – свіжість.

Навіть самий свіжий і безпечний гриб може завдати шкоди здоров’ю, якщо його неправильно зберігати. Особливо це стосується напівфабрикатів і печериць, зібраних в дикій природі.