Як зрозуміти, що час збирати врожай яблук?

Спостерігаючи, як наливаються на гілках довгоочікувані рум’яні яблучки, кожного з нас охоплює нетерпіння. Наскільки складно не було б чекати врожаю, ще складніше – знайти вдалий, оптимальний час для збору плодів. Адже ознаки тієї самої «ідеальної» технічної зрілості, що дозволяє домогтися максимальної збереження врожаю і повного розкриття смаку улюблених яблук часом зовсім не очевидні. Сезон плодоношення яблук охоплює всю другу половину дачного року. І щоб знайти той самий ідеальний день, потрібно пам’ятати і про особливості сорту, і про необхідність самостійно оцінювати ступінь зрілості яблук, і про непередбачувану погоду.

Зміст матеріалу

Характеристики сорту – це важливо

Індивідуальний підхід до рослин хороший у всьому. Крім вивчення того, як краще доглядати за конкретним сортом, як його потрібно формувати, в якому місці розмістити на ділянці, потрібно дізнатися і вивчити ті особливості плодоношення, за якими буде оцінюватися смак і врожайність яблук.

Терміни плодоношення важливо знати, щоб вчасно збирати довгоочікувані плоди. Своєчасність зняття з дерева критично важлива для яблук, які збираються зберігати всю зиму, але не тільки. І для «скороспілок», неліжких сортів вибрати правильно час також важливо. Стадія збору впливає і на смакові якості, і на аромат – на те, яке задоволення принесе вам довгоочікуваний яблуневий сезон.

Всі сорти яблук поділяють на три категорії:

• ранні або літні – зберігаються не більше 1 місяця і призначені для вживання в їжу («Папірування», «Цукеркове», «Спасівка», «Грушівка», «Мельба» тощо);
• середні або осінні – зберігаються до 3-х місяців, універсальні, але не здатні долежити до весни, розкриваючи смак через 1-2 тижні після зняття, вони стають «картопляними», пухкими з часом («Макінтош», «Чемпіон», «Орловське», «Штрейфлінг» та ін.);
• пізні або зимові – призначені на зберігання і здатні радувати до весни, що розкривають свої смакові характеристики тільки з часом, як правило, через 1,5-2 місяці («Зимова медуниця», «Симиренко», «Апорт», «Джонатан», «Антей» тощо).

Належність до тієї чи іншої категорії – головний орієнтир у термінах збору врожаю. Але не тільки. Ступінь зрілості для різних яблук повинна бути різна, і, відповідно, ознаки їх «готовності» до прибирання з дерев також відрізняються. Для літніх яблук має значення ідеальна зрілість, для середніх – «золота середина». Але ось для пізніх, або зимових яблук правильну стадію визначити майже неможливо, адже яблука за визначенням набувають зрілості тільки після того, як гарненько полежать, дозріваючи вже на зберіганні. Їх знімають більше за термінами, ніж станом.

При купівлі саджанців конкретного сорту краще уточнити, скільки днів займає досягнення плодами знімної і споживчої (повної) зрілості. І відраховувати термін від дати, коли цвітуть дерева, в кожен конкретний рік. Навіть при сильних змінах погоди в аномальні сезони різниця все одно не перевищує декількох днів.

Орієнтовні терміни для трьох головних категорій яблук:

• Літні яблука невипадково з’являються в продажу тільки напередодні свята Спаса. Їх починають збирати з кінця липня, основний урожай завжди припадає на початок і середину серпня.
• Осінні яблука – яблука середнього терміну, другої хвилі. Перші яблучки можна зірвати майже стиглими вже в останні дні серпня, але основний урожай яблуні зазвичай приносять у вересні.
• Пізні або зимові яблука залишають на дереві стільки, скільки дозволяє погода, їх знімають з дерева кислими і твердими, враховуючи прогноз погоди з кінця вересня до листопада.

Як оцінити зрілість ранніх і середніх яблук?

Здавалося б, все очевидно: яблука не можна збирати ні недозрілими, ні перезрілими. Але на практиці все не так очевидно. Так звана знімна зрілість – стадія, коли плоди ще не почали перезрівати, але вже «налилися» соком і смаком, не так просто визначається. Для літніх яблук допустима повна зрілість, але осінні повинні залишатися злегка недозрілими, твердуватими.

Стиглість ранніх і середніх яблук оцінюють відразу за кількома критеріями:

• зрілості насіння – всередині яблука насіння пофарбовано в «дорослий» коричневий, темний колір;
• по забарвленню м’якоті – білої або кремової, більш світлої;
• за соковитістю яблук;
• легкості, без зусиль відокремлення від гілок: при дозріванні яблука обриваються разом з плодоніжкою досить легко, при невеликому зусиллі;
• при прояві характерного для сорту забарвлення – як правило, навіть осінні яблука при достатній для зняття з дерева зрілості майже повністю фарбуються в типовий для сорту тон, у них проявляються білий, жовтий, червоний – яскраві кольори;
• зміні щільності плоду: при насуванні пальцем з’являється і залишається вм’ятина, але шкіряця при цьому все ще зберігає пружність і щільність, не рветься.

Сьогодні є спеціальні тестери для визначення зрілості яблук. Багато садівників перевіряють яблука на крохмалістість, замочуючи половинки в йодному розчині (1 г йоду і 4 г йодистого калію на 1 л води). Синювата реакція в серединці яблука вказує на його недозрілість, жовтий відтінок навіть у шкірки – на перезрівання, а блакитний у шкіряці і жовтий в середині – про знімну зрілість.

Звичайно, можна проводити різні замочування і шукати об’єктивні показники, але найпростіший і надійний тест – пробувати. Та стадія, коли вже досягнуто розміру і кольору, розкривається повноцінний смак і аромат, але ще зберігається твердість і пружність, розпізнається і смаковими рецепторами. І точніше, ніж власні відчуття, ніщо не підкаже про те, що ранні і середньоспілі яблука вже готові до збору.

Якщо є сумніви, то додаткова ознака в «поведінці дерева», за якою зручно орієнтуватися – падалиця. Навіть найбільш здорові і доглянуті яблуні все одно неминуче залишають падалицю. І до неї варто придивлятися: коли замість ранніх дрібних, зелених, недозрілих, пошкоджених плодів з наближенням орієнтовних термінів збирання з’являються і яскраво пофарбовані, «здорові», великі яблука, без пошкоджень і шкідників, це і є сигнал до того, що час перевіряти плоди на дереві і готуватися до збору врожаю.

Як визначити «готовність» зимових сортів?

У призначених для закладки на зберігання яблук ні про яку стиглість і перевірки самих плодів на смак мови не йде. Їх знімають ще кислими, твердими, але вже досягли максимального розміру і з темним насінням. Два фактори, які потрібно враховувати – погода і те, як саме тримаються плоди на яблунях. І зазвичай вони взаємопов’язані.

Збір зимових яблук потрібно обов’язково провести до приходу холодів і до того, як дерева почнуть самі скидати плоди, з’явиться масова падалиця. А вона, як правило, «прив’язана» саме до близькості зими. Встигнути вчасно простіше, ніж здається. Як тільки під деревом з’явиться 4-6 «здорових», неушкоджених яблука серед падалиці – термін прийшов.

Навіть у найбільш непередбачувані роки зимові яблука прибирають не раніше кінця вересня-початку жовтня, а найчастіше – в середині жовтня. З кінця вересня потрібно просто регулярно перевіряти прогноз і стежити за падалицею, відтягуючи збір настільки, наскільки вийде.

Правильний день для збору – погожий день

Незважаючи на всі орієнтири, що допомагають знайти правильний час для збору врожаю яблук, найскладніше вибрати конкретний день. І в цьому також краще звернутися до прогнозу погоди. Яблука, особливо тих сортів, які планують зберігати, можна збирати тільки в суху погоду. Враховувати потрібно і опади, і випадання роси, плодам потрібно давати добряче обсохнути.

Вибирайте такий час, коли яблука сухі, але намагайтеся все одно проводити збір до обіду. Знімати мокрими яблука небажано навіть для літніх сортів, які відразу ж будуть спрямовані на переробку, хоча їх і можна обсушити.

Інвентар, який знадобиться для збору врожаю яблук

Які б сорти яблук ви не вирощували, з появою першої падалиці варто почати підготовку до збору врожаю – заздалегідь зібрати все необхідне, щоб не витрачати час і сили на метушню потім. Іноді погода несподівано форсує збір яблук, і чекати півдня, поки будуть витягнуті ящики і знайдеться стрімка – безцільна трата часу.

У першу чергу, подумайте про інструменти, за допомогою яких ви збираєтеся знімати яблука з дерева. Саморобні або професійні вони повинні бути очищені і поставлені в місці, де їх легко буде взяти при першій необхідності.

Заздалегідь приготуйте, почистіть, перевірте скриньки, кошики або інші ємності, в які ви будете збирати яблука. Чим менше травм вони отримають, чим менше плоди будуть перекладатися, тим краще вони будуть зберігатися. Якщо знімати яблука з дерева без зайвого перекладання, акуратно, з плодоніжкою, не порушуючи восковий наліт і не залишаючи вм’ятин, вдасться зберегти максимум врожаю.

Якщо мова йде про зимові яблука (або осінні, які ви плануєте зберігати кілька місяців), то важливо підготувати і сховища. Профілактичні обробка, прибирання, провітрювання – всі необхідні заходи потрібно завершити за кілька тижнів до зняття першого яблука.

Не завадить придивитися і до дерева, продумавши способи зняття плодів, розміщення сходів або прагнень, зручний одяг, рукавички. Загальне правило тільки одне – спочатку прибирають падаліцу, а потім яблука знімають з дерева знизу вгору. Але про свою зручність і безпеку також не слід забувати.

Як визначають ступінь стиглості яблук

Загальноприйнятою є думка, що для зберігання придатні яблука з умістом сухих розчинних речовин не нижче 12%. Найпоширеніший — хімічний метод визначення стиглості за показником ступеня деградації крохмалю, або йод-крохмальна проба.

Під час росту кількість крохмалю у плодів зростає, а за дозрівання він перетворюється на цукор. За зміною його вмісту можна об’єктивно встановити строки збирання врожаю, зазначає у статті Людмила Шевчук, д-р с.-г. наук, член-кореспондент НААН України, співробітниця Інституту садівництва НААН.

Метод базується на властивості крохмалю фарбуватися розчином йоду в синій колір. Ступінь деградації крохмалю оцінюють за п’яти- або дев’ятибальною шкалою:

• 1 бал — поверхня зрізу плоду чорно-синя — гідроліз крохмалю ще не розпочався;

• 2 бали — початок освітлення, головним чином навколо насіннєвої камери;

• 3 бали — м’якуш біля насіннєвої камери світлий, починається радіальне освітлення в зоні серцевини плоду;

• 4 бали — серцевина плоду повністю світла;

• 5 балів — серцевина світла, у зовнішньому кільці м’якуша наявне освітління в напрямку провідних пучків;

• 6 балів — ще більше освітлення м’якуша;

• 7 балів — помітні незначні сліди потемніння у зовнішньому кільці й у провідних пучках;

• 8 балів — ще спостерігаються незначні сліди крохмалю безпосередньо під шкірочкою, у провідних пучках;

• 9 балів — поверхня зрізу вільна від крохмалю.

Збирання яблук і груш можна розпочинати за ступеня деградації крохмалю за п’ятибальною шкалою в межах від 2 до 3, а за дев’ятибальною — від 4 до 6, у деяких сортів — 8.

Ступінь деградації крохмалю, щільність м’якуша плоду й кількість СРР вважають основними показниками для визначення знімальної стиглості яблук. Чим нижчий показник стиглості плодів яблуні, тим краща їхня потенційна лежкість. Але є сортові особливості, які обов’язково слід враховувати.