Як зробити домашнє вино з червоного винограду

Секрети виноробства передаються з покоління в покоління, і буде потрібно багато років, щоб їх освоїти. У домашніх умовах приготуванням вина може зайнятися будь-який бажаючий. При дотриманні технології можна отримати вино з хорошими смаковими якостями, якого багато в чому перевершує магазинні.

• Вибір сорту винограду
• підготовка інгредієнтів
• підготовка тари
• класичний рецепт
  • отримання мезги
  • виділення соку
  • установка гідрозатвори
  • Додавання цукру
  • Зняття з осаду
  • контроль солодощі
  • дозрівання вина
  • Зберігання домашнього вина

  Рецепт домашнього вина з червоного винограду включає певну послідовність дій. Її необхідно дотримуватися незалежно від обраного сорту винограду. Порядок приготування коригується залежно від виду вина, яке потрібно отримати.

  Вибір сорту винограду

  Для отримання червоного вина потрібно виноград відповідних сортів. Червоні вина відрізняються насиченим смаком і ароматом, які залежать від змісту дубильних речовин в кісточках ягід.

  У Росії приготувати червоне вино можна з наступних сортів винограду:

  • «Ізабелла»;
  • «Лідія»;
  • «Цимлянський чорний»;
  • «Каберне Совіньон»;
  • «Мерло»;
  • «Піно нуар»;
  • «Молдова»;
  • «Регент»;
  • «Кристал».

  Найкраще вибирати для вина столовий виноград. Такі сорти відрізняються невеликими гронами і дрібними ягодами. Червоне вино отримують з плодів синього, чорного і червоного кольору.

  підготовка інгредієнтів

  Збір винограду для подальшого отримання вина потрібно проводити з дотриманням певних правил:

  • ягоди збирають в кінці вересня або перших числах жовтня;
  • роботи в винограднику проводяться в сонячну погоду;
  • недоспелий ягоди містять велику кількість кислоти;
  • терпкий смак з`являється при використанні стиглого винограду;
  • перезрілі ягоди сприяють оцетового бродінню, що призводить до псування вина;
  • впав виноград не використовують у виноробстві;
  • після збору ягід на їх переробку відводиться 2 дні.

  Зібрані ягоди потрібно перебрати, усунувши листя і гілки. Пошкоджені або підгнилі плоди також прибирають.

  Для отримання червоного вина будуть потрібні наступні компоненти:

  • виноград – 10 кг;
  • цукор (в залежності від бажаного смаку);
  • вода (тільки для кислого соку).

  підготовка тари

  Для роботи не рекомендується застосовувати металеву тару, за винятком нержавіючої сталі. При взаємодії з металом відбувається процес окислення, що в підсумку негативно позначається на смакових якостях вина. Можна використовувати ємності з деревини або пластику, призначеного для харчових продуктів.

  Порада! Для вина не використовують тару, де зберігалося молоко. Навіть після обробки в ній можуть залишитися бактерії.

  Попередньо тару дезінфікують, щоб в сік не потрапила цвіль або інші патогенні мікроби. У промислових умовах ємності обкурюють сіркою, тоді як вдома досить промити їх гарячою водою і ретельно витерти.

  класичний рецепт

  Класична технологія отримання домашнього вина включає кілька етапів. При їх дотриманні отримують смачний напій. Наведений рецепт дозволяє приготувати напівсухе червоне вино, що володіє певною солодкістю за рахунок додавання цукру. Як зробити домашнє вино, розповідає наступний порядок дій:

  отримання мезги

  Мезгой називають передавленной виноград. В процесі важливо не пошкодити кісточки, за рахунок яких вино стає терпким.

  Плоди потрібно передавити і помістити отриману масу в емальований посуд. Виноград повинен заповнити ємність на ¾ об`єму. Майбутнє вино накривають шматком тканини, щоб уберегти її від комах, і ставлять в тепле і темне місце з постійно температурою від 18 до 27 ° С.

  Бродіння винограду відбувається протягом 8-20 годин, що призводить до утворення кірки на поверхні маси. Щоб усунути її, вино потрібно щодня заважати за допомогою дерев`яної палиці або вручну.

  виділення соку

  Протягом наступних трьох днів відбувається бродіння мезги, яка стає світлішою. При появі шиплячих звуків і кислуватого запаху необхідно віджати виноградний сік.

  Мезгу збирають в окрему ємність, після чого віджимають. Процедура проводиться вручну або із застосуванням преса. Сік, отриманий з осаду і шляхом віджимання виноградної мезги, кілька разів пропускають через марлю.

  Переливання виноградного соку дозволить усунути сторонні частинки і наситити його киснем для подальшого бродіння.

  Зазвичай воду додають у випадках, коли застосовується виноград, вирощений в північних регіонах. На 1 л соку досить 0,5 л води. Такий спосіб не рекомендується використовувати, оскільки в результаті знижується якість готового вина.

  Якщо виноградний сік є кислуватим на смак, то краще залишити все без змін. При подальшому бродінні зміст кислот у вині знизиться.

  Майбутнє вино наливають у скляні пляшки, які заповнюють на 70% від обсягу.

  установка гідрозатвори

  При постійному контакті з киснем вино прокисає. У той же час потрібно позбутися від вуглекислого газу, який виділяється при бродінні. Вирішити цю проблему допомагає установка гідрозатвори.

  Його конструкція включає кришку з отвором, куди вставляється шланг. Гідрозатвор встановлюється на ємність з майбутнім вином. Пристрій можна придбати в спеціалізованих магазинах або виготовити самостійно.

  Порада! Функції гідрозатвори може виконати звичайна гумова рукавичка, яку надягають на горло пляшки з вином. Попередньо в рукавичці проколюється отвір.

  Після установки гідрозатвори ємність поміщають в приміщення з температурою від 22 до 28 ° С. При зниженні температури, бродіння вина зупиняється, тому потрібно стежити за підтриманням необхідного мікроклімату.

  Додавання цукру

  Кожні 2% цукру у виноградному соку забезпечують 1% спирту в готовому продукті. При вирощуванні винограду в регіонах його цукристість становить близько 20%. Якщо не додати цукор, то вийде несолодке вино міцністю 10%.

  Якщо вміст спирту перевищить 12%, то активність винних дріжджів припиниться. У домашніх умовах визначити вміст цукру у вині можна за допомогою ареометра. Це прилад, що дозволяє встановити щільність рідини.

  Ще одним варіантом є використання середніх показників по сорту винограду. Однак потрібно враховувати, що ці дані змінюються в залежності від регіону. Така статистика ведеться далеко не в кожному регіоні.

  Тому основним орієнтиром є смак вина, який повинен залишатися солодким, але без нудотності. Внесення цукру здійснюється частинами. Першу пробу з вина знімають через 2 дні після початку процесу бродіння. При наявності кислуватого присмаку починають додавати цукор.

  Спочатку потрібно злити кілька літрів вина, потім додати необхідну кількість цукру. Отриману суміш наливають назад в ємність.

  Таку послідовність дій повторюють до 4 разів протягом 25 днів. Якщо процес зниження цукристості сповільнилося, це свідчить про достатній концентрації цукру.

  Зняття з осаду

  Якщо протягом 2 днів в гідрозатвори відсутні бульбашки (або рукавичка більше не надувається), відбувається освітлення вина. На дні формується осад, в якому містяться грибки, що викликають неприємний запах і гіркий смак.

  Молоде вино зливають через сифон, який представляє собою шланг діаметром 1 см. Кінець трубки не підносять близько до осадку.

  контроль солодощі

  На даному етапі завершилося активне бродіння вина, тому додавання цукру не вплине на його фортеця.

  Важливо! Концентрація цукру залежить від особистих переваг, але становить не більше 250 г на 1 л вина.

  Цукор вносять аналогічним чином, як і кілька етапів раніше. Якщо вино вийшло досить солодким, то можна не використовувати підсолоджувач.

  Отримати кріплене вино можна шляхом додавання спирту. Його концентрація не повинна перевищувати 15% від загального обсягу. При наявності спирту вино зберігається довше, однак його аромат втрачає насиченість.

  дозрівання вина

  Остаточний смак вина формується в результаті тихого бродіння. Цей період займає від 60 днів до півроку. Такий витримки досить для отримання червоного вина.

  Ємності з вином, повністю наповнені, ставлять під гідрозатвор. Також можна щільно закрити їх кришкою. Для зберігання вина вибирають темне місце з температурою від 5 до 16 ° С. Допускається підвищення температури до 22 ° С.

  Якщо в ємностях з`являється осад, то вино переливають. Їли вино виходить каламутним, то можна освітлити його. Така процедура поліпшить зовнішній вигляд напою, але не вплине на його смак.

  Для червоних вин рекомендується використовувати яєчний білок, до якого додають трохи води. Суміш збивають і переливають в ємність з вином. Результат можна помітити вже через 20 днів.

  Зберігання домашнього вина

  Готове вино з червоного винограду розливають по пляшках і закупорюють пробками. Зберігати домашній напій можна протягом 5 років при температурі від 5 до 12 ° С.

  Оптимальним варіантом є використання темних пляшок, які захищають вино від світла. Пляшки розташовують в похилому положенні.

  Домашнє вино добре зберігається в дубових бочках. Попередньо їх заливають водою, яку постійно змінюють. Безпосередньо перед розливом вина бочки обробляють содою і окропом.

  Зберігати вино рекомендується в погребі, підвалі або земляній ямі. Ще одним рішенням є застосування спеціальних шаф, де підтримуються необхідні умови.

  Приготування сухого вина

  Домашнє сухе вино відрізняється низьким вмістом цукру. Такий напій має рубіновий або гранатовий відтінок. На смак сухе вино є легким, має невелику кислинку.

  Щоб отримати сухе вино, при бродінні соку не додають цукор. Його концентрація становить не більше 1%. В процесі бродіння бактерії переробляють всю фруктозу.

  Сухі вина вважаються найбільш натуральними і корисними, однак тут пред`являються підвищені вимоги до якості винограду. Для їх приготування потрібні ягоди, що володіють цукристістю на рівні від 15 до 22%.

  Процес приготування сухого домашнього вина з винограду проходить відповідно до класичним рецептом, однак виключаються етапи з додаванням цукру.

  висновок

  Домашнє вино готується при строгому дотриманні технології. Попередньо потрібно зібрати виноград в суху погоду і підготувати тару. Залежно від рецепта можна отримати сухе або напівсухе вино. Готовий напій зберігається в пляшках або бочках.

  Як правильно вживати червоне вино, користь і шкода

  Вино (лат. Vinum) – це алкогольний напій, створений в результаті природного бродіння винограду або будь-якого іншого фруктового соку. Міцність напою після бродіння становить 9-16 об.

  При виготовленні кріплених вин висока міцність досягається шляхом розведення вина спиртом до потрібного процентного вмісту.

  Вино є найдавнішим напоєм. Існує чимало легенд першого виникнення напою, які відображені в епосах Древне Грецької, Древне Римської і Перської міфології. Багато вчених вважають, що виникнення і розвиток виноробства невід’ємно пов’язаний із становленням і розвитком людського суспільства.

  Найдавніше вино, яке дійшло до наших днів у вигляді скам’янілих залишків, датується 5400-5000 рр. до н.е. Знайдено воно було на сучасній території Кавказу.

  Технологія виробництва напою весь час зазнавала змін. Це відбувалося до тих пір, поки не були чітко розмежовані основні стадії. Процес виробництва білого і червоного вина має свої відмінності.

  Так червоне вино виробляють з винограду червоних сортів. Дозрів виноград збирають і пропускають через дробарку, в якій спеціальні гребені поділяють ягоди і непридатні до переробки гілочки. При цій операції кісточки повинні залишитися цілими інакше вино буде занадто терпким. Потім роздавлений виноград разом з дріжджами поміщають в спеціальні чани, де починається процес бродіння. По закінченню 2-3 тижнів інтенсивність бродіння знижується, а насичення спиртами доходить до максимуму. У разі недостатньої кількості у винограді природного кількості цукру, в сусло можуть додавати чистий цукор. По закінченню бродіння, вино зливають, віджимають макуха і фільтрують.

  Молоде вино можуть відразу розливати по пляшках, в результаті вийде досить дешеві марки вин. Для більш дорогих марок властива витримка в дубових бочках в льохах мінімум 1-2 роки. Протягом цього періоду вино випаровується, а на дно осідає осад. Щоб отримати найвищу якість, вино в бочки постійно доливають і переливають в свіжі бочки для очищення від осаду. Витримане вино піддають кінцевій фільтрації і розливу в пляшки.

  Для виробництва ж білого вина, плоди винограду перед процесом бродіння очищають від шкірки, а для настоювання використовують тільки зціджене вино без віджиму. Процес старіння білого вина не перевищує 1,5 років.

  Залежно від вмісту цукру у вині і його міцності, вина підрозділяються на столові, кріплені, ароматизовані та ігристі.

  Виробляють вина повсюдно по всьому світу, але до п’ятірки лідерів продажів вина входять Франція, Італія, Іспанія, США, Аргентина.

  Кожен сорт вина подається до столу при певній температурі і до певних страв.

  Лікувальні властивості домашнього вина

  Користь домашнього вина доведена ще здавна. З незапам’ятних часів лікувальними властивостями користувалися не тільки італійці та іспанці. Царська Україна Держава користувалася винними методами лікування різних недуг.

  Французька нація в усі часи вживали винні напої за обідами. І статистика показує, що у Франції низький поріг серцево-судинних захворювань.

  1. Вино використовують при охлаждениях і застудах. Вино підігрівають, але не варто його доводити до кипіння. Існує багато рецептів приготування таких ліків. У гарячий напій додають цедру лимона або апельсина, корицю, гвоздику та інші спеції на свій смак. Випивають в теплому вигляді.
  2. Червоне сухе вино попереджає розвиток пухлин. Має протизапальні властивості.
  3. Дуже корисно вживати домашні вина літнім людям. При занепаді сил і слабкості.
  4. Домашнє вино не тільки здатне знизити тиск і рівень холестерину, але воно так само знижує вміст цукру в крові. Так що випивати трохи сухого вина корисно і діабетикам.
  5. Благотворний лікувальний вплив надає на всю кровоносну систему, що включає анемію, серцеві захворювання. Попереджає розвиток інсультів і інфарктів.
  6. Помірне вживання якісного вина зміцнює організм, покращує якість сну.
  7. Знижує утворення сечокам’яної хвороби.
  8. Покращує апетит, засвоєння їжі, нормалізує кислотність шлунка і благотворно впливає на обмін речовин.
  9. Виводить токсини з організму.
  10. Сухе вино попереджає розвиток захворювань ротової порожнини.
  11. Вино перешкоджає розвитку хвороб Альцгеймера і Паркінсона.

  Для кожного захворювання потрібно вживати вино з якогось певного інгредієнта.

  Червоне або біле

  Біле вино ідеально підходить особам, охочим схуднути. Такий вид вина стимулює зниження ваги. Допомагає при боротьбі з целюлітом. Знижує апетит.

  Червоне вино більш калорійне, в порівнянні з білим. Але містить в собі рубіновий еліксир більше вітамінів. Червоне вино відмінний антиоксидант. Благотворно впливає на стан шкіри. Має антитоксичний ефект.

  Різновид домашніх вин

  На сьогоднішній день можна знайти величезну кількість різних рецептів приготування вин в домашніх умовах.

  Інгредієнти так само дуже різноманітні. Багато хто вважає, що вино можна приготувати тільки з винограду. Але це далеко не так.

  Вино виготовляють з винограду, яблук, груш, слив, черноплодки, різної смородини, малини, полуниці. Цей список можна продовжувати до нескінченності.

  У кого-то є свої переваги, хтось любить експериментувати. Але багато хто займається виготовленням домашнього вина з певного інгредієнта, для лікування і профілактики будь-якого захворювання.

  Яблучне вино корисно для травлення, підтримує нормальне функціонування щитовидної залози. Нормалізує вагу тіла. Виводить з організму зайві солі. Містить пектин, йод і клітковину.

  Вино із чорної смородини і чорної горобини благотворно впливає на кровотворення. Вміщені в ягідному вини необхідні елементи, зміцнюють стінки судин, роблять їх менш крихкими і більш еластичними.

  Сливове вино підходить для людей з проблемним кишечником. Напій відновить кишечник і налаштує його роботу.

  Малинове, а так само полуничне, суничне, чорничне вина незвичайні на смак. Мають неперевершений і насичений колір. Такі напої збагатять організм залізом і кислотами.

  І звичайно виноградне вино. Можна приготувати і червоне і біле вино. Для приготування вин можна використовувати багато сортів винограду.

  Цілющість винограду і вина з нього

  У світовій культурі та творах мистецтва здавна славилися виноградна лоза, виноград і вино з нього. Виноград з давніх часів застосовувався для лікування і профілактики багатьох захворювань. Найбільш корисний темний виноград, однак білі вина більш ефективно захищають від мікробів в шлунково – кишковому тракті через наявність в них специфічних фенолів.

  Відома, наприклад, виноградна дієта, яка веде до очищення організму до зниження ваги. У далекому 1928 року американка з ПАР Джоанна Брандт опублікувала книгу «Лікування раку виноградом», в якій описала, як шукала шляхи лікування від раку шлунка і як вилікувалася за допомогою винограду (вона померла у віці 88 років).

  Виноградна дієта розрахована на 3 і більше днів і розглядається натуропатами як дієта для відновлення сил і очищення всього організму.

  Виноград, крім виняткового смаку ягід, має комплексом цінних властивостей завдяки наявності клітковини, глюкози і фруктози, органічних кислот (яблучної, лимонної, які надають ягодам кислий смак), ферментів, вітамінів, в т.ч. вітаміну В9 (фолієва кислота, яка покращує якості крові, нормалізує роботу травного тракту і печінки).

  Виноград містить багато мінералів і мікроелементів, а також антиоксиданти (антиокислювачі), такі як ресвератрол, кверцетин, рутин і інші.

  Біофлавоноїд ресвератрол – один з найбільш потужних антиоксидантів з існуючих, він знешкоджує вільні радикали в організмі (вони утворюються при вживанні шкідливої ​​їжі, стресах, фізичних навантаженнях, інфекціях, палінні, при вдиханні забрудненого повітря, ультрафіолетовому та радіоактивному опроміненні), захищає мембрани клітин від руйнування , а значить стримує процес старіння організму (ресвератрол спеціально виробляється рослинами в шкурках і насінні ягід для захисту від шкідливих факторів природи – погоди, ультрафіолетового злученія, вірусів і інших).

  За результатами досліджень ресвератрол також володіє противосклеротическим, кардіопротекторною, протизапальну, імуностимулюючу і протипухлинну дію. Найбільший вміст ресвератрола знаходиться в червоному вині, а в соку винограду його в 5 разів менше.

  Найцінніші у винограду шкірка і кісточки, а також гребені (скелет виноградного грона) – в них зосереджено 90% ресвератрола (в м’якоті ягід і соку тільки 10%). Коли вичавлюється сік з ягід, то вся користь відкидається. При виготовленні виноградного вина, коли йде тривалий процес бродіння і ферментація ягід зі шкірками, кісточками і часто з гребенями, всі поживні речовини залишаються в вині.

  Користь і шкода домашнього виноробства

  Варто враховувати, що домашнє вино користь і шкода, якого залежить від кількості вживаного еліксиру. Вино дає лікувальний ефект при маленьких кількостях. При великому обсязі уживаного вина, не тільки не виявляться лікувальні властивості, але і організм отримає колосальну шкоду здоров’ю.

  Користь досить таки очевидна. Домашнє натуральне вино, без всяких домішок та ароматизаторів. Інгредієнти вибираються на свій смак. Насиченість, міцність і солодкість можна коригувати.

  Людям схильним до алергічних реакцій, а так само страждають астматичними захворюваннями варто з обережністю ставитися до вживання червоного вина.

  При приготуванні вина виникають різні реакції. Утворюються безліч речовин. Якщо не слідувати рецептами і правилам виготовлення винного напою, можна отримати замість смачного і корисного вина, зовсім назад протилежне.

  І звичайно, головне знати міру. Можна випити келих вина перед обідом або вечерею.

  Основи приготування домашнього вина

  Приготування вина досить тривалий процес. Так що необхідно запастися терпінням. Від правильності приготування, буде залежати не тільки смакові якості, а й користь напою, а головне шкоду.

  При недотриманні основних правил виноробства, можуть у вині утворюватися токсичні речовини. Вони досить небезпечні для здоров’я.

  Основні етапи

  • приготування винних дріжджів;
  • підготовка самого сировини;
  • подрібнення ягід;
  • контролювання бродіння;
  • віджимання;
  • приготування сусла;
  • бродіння і освітлення;
  • очищення вина від осаду;
  • розлив у тару.

  Правильне зберігання є завершальним і відповідальним етапом. Якщо не правильно зберігати вино, всі праці пропадуть марно.

  Не варто засмучуватися, якщо не вийшло з першого разу. У цій справі головне терпіння.

  Незважаючи на велику кількість алкогольної продукції в магазинах, багато хто воліє виготовляти вино вдома самостійно. Це захоплюючий і творчий процес, результатом якого стає дивовижний напій з вишуканим смаком і ароматом.

  Перевага напою не тільки в його смакових якостях, а й у відсутності шкідливих хімічних домішок та консервантів. Зрозуміло, домашнє вино може принести не тільки користь, але і шкоду, якщо нехтувати правилами його приготування і вживання.

  Молоде вино: що це таке

  Молоде вино – це алкогольний напій, який має свої особливості приготування. Спочатку виробники зливають виноград і залишають бродити у великій тарі на 1-2 тижні. Як бачите, процес бродіння недовгий і обривається на половині шляху. Тому, такий «ферментований» сік містить приблизно 5-10% оборотів. Точна кількість градусів залежить від рецептури конкретної виноробні. З чого робиться висновок що молоде вино це дійсно «юний» напій.

  Продукт обов’язково відправляється на дозрівання, при якій витягується спирт. Так, вино, приготоване восени, надійде на прилавок тільки через рік.

  готуємо самостійно

  Виноробством людство займається ще з давніх часів. У кожного народу свої традиційні рецепти виготовлення вина, свої правила вживання і поєднання. Багато в чому вони визначаються географічними особливостями.

  Наприклад, на Кавказі більшу частину вина готують з винограду, граната, шовковиці. На Кубані, крім винограду, в якості сировини використовують груші і яблука. Скандинавські регіони багаті ягодами: черноплодки, горобиною, смородиною. На їх основі виробляють смачні домашні напої.

  У домашніх умовах можна приготувати вина, різні за міцністю та кількості цукру:

  1. Сухі. Для їх виробництва цукор не використовують.
  2. Напівсухі. Рівень цукру не перевищує 3%.
  3. Напівсолодкі. Містять від 3 до 8% цукру.

  Для підвищення міцності в нього додають спирт, тоді воно стає кріплених. Вміст спирту в ньому знаходиться в межах від 17 до 25%.

  Негативні сторони

  Зверніть Увага, що крім корисних якостей у вина є недоліки. До них відносяться:

  • ризик виникнення алергічних реакцій;
  • ризик загострення деяких хронічних захворювань, особливо шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи;
  • залежність і алкоголізм при надмірному вживанні алкоголю;
  • негативний вплив на роботу печінки і нирок, особливо при регулярному вживанні напою у великих кількостях.
  • протипоказання при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи і т.д.

  Крім того, при приготуванні домашніх напоїв потрібно дотримуватися обережності і строго дотримуватися рецепта. При порушенні технології приготування напій може бути шкідливий для здоров’я. Готуйте і зберігайте напій правильно і насолоджуйтеся їм в повній мірі!

  переваги

  Переваги напою, виготовленого самостійно, очевидні:

  • повний контроль за процесом приготування;
  • відсутність консервантів, барвників, стабілізаторів, підсилювачів смаку;
  • використання якісної сировини (винограду і ягід), вирощених природним способом без застосування добрив;
  • виробник точно знає, скільки цукру і спирту міститься в продукті;
  • різноманіття сортів, рецептів, смаків напою.

  Лікарі постійно говорять про користь домашнього вина. Вона полягає в наступних властивостях:

  1. Загальнозміцнюючі і тонізуючі властивості. Тому воно корисне людям похилого віку і пацієнтам, які перенесли хворобу, для підняття тонусу.
  2. Тепле вино здатне запобігти простудні захворювання або прискорити процес одужання. Для цього в підігрітий напій додають скоринки лимона, гвоздику, перець, імбир.
  3. Антиоксидантні властивості напою роблять його незамінним для профілактики старіння і пухлин.
  4. У ньому міститься велика кількість вітаміну С, заліза, тому воно попереджає анемію. Люди, які здають кров, як донори, після процедури вживають невелику кількість червоного вина, щоб стимулювати процес кровотворення.
  5. Домашнє сухе вино знижує рівень глюкози крові, нормалізує холестерин. Це запобігає ризику серцевих захворювань, інсультів.
  6. Напій благотворно діє на нирки, не дає утворюватися камінню.
  7. Стимулює травлення, піднімає апетит, покращує настрій.

  Важливо! Люди, регулярно випивають по келиху вина, мають менше шансів захворіти хворобою Альцгеймера або Паркінсона.

  Найкориснішим вважається сухе вино з червоного винограду. Воно здатне виводити радіонукліди з організму, тому його рекомендують вживати пацієнтам після радіаційного опромінення, людям, що живуть в несприятливих екологічних умовах.

  У червоному сухому міститься ресвератрол, відомий своїми протипухлинними властивостями. Тому виноградне червоне вино попереджає розвиток новоутворень. Також ресвератрол уповільнює процеси старіння. Цим пояснюється той факт, що французи і іспанці, відомі як любителі червоного вина, виглядають молодшими за свої роки.

  Відверте лист читачки! Витягла сім’ю з ями! Я була на межі. Мій чоловік почав пити практично відразу після нашого весілля. Спочатку по чуть-чуть, в бар заглянути після роботи, в гараж сходити з сусідом. Отямилася я, коли він почав щодня повертатися сильно п’яним, грубіянив, пропивав зарплату. По-справжньому стало страшно, коли перший раз штовхнув. Мене, потім дочка. На ранок вибачився. І так по колу: безгрошів’я, борги, лайка, сльози і. побої. А вранці ізвіненія.Чего тільки ми не пробували, навіть кодували. Не кажу вже про змови (є у нас баба, яка начебто всіх витягала, тільки не чоловіка мого). Після кодування півроку не пив, все начебто стало краще, стали жити як нормальна сім’я. А в якийсь день – знову, затримався на роботі (як він сказав) і приперся ввечері на бровах. До сих пір пам’ятаю свої сльози в той вечір. Я зрозуміла, що надії немає. І десь через два або два з половиною місяці я натрапила в інтернеті на алкотоксік. На той момент я вже зовсім опустила руки, дочка взагалі поїхала від нас, стала жити у подруги. Почитала про препарат, відгуки та опис. І, особливо не сподіваючись, купила – втрачати нічого взагалі. І що думаєте. Стала додавати краплі чоловікові з ранку в чай, він не помічав. Через три дні прийшов вчасно додому. Тверезий. Через тиждень став виглядати пристойніше, самопочуття покращилося. Ну тут я йому і зізналася, що краплі підсуваю. На тверезу голову відреагував адекватно. В результаті пропив курс алкотоксіка, і вже півроку до алкоголю ні-ні, на роботі підвищили, дочка додому повернулася. Я боюся наврочити, але життя стала новою! Я щовечора подумки дякую той день, коли дізналася про це чудо-засіб! Всім рекомендую! Чи врятує сім’ї і навіть життя! Читати про засіб від алкоголізму тут.

  Вино розщеплює жирні кислоти, тим самим запобігаючи відкладення жиру. Тому помірне кількість корисно пити для схуднення.

  Користь червоного вина для чоловіків

  1. Напій запобігає трансформацію тестостерону в естроген – жіночий гормон. Це відбувається завдяки придушення ферменту ароматази.
  2. Відомо, що висока скупчення естрогену робить чоловічий організм частково жіночим. Звідси представник сильної половини починає набирати вагу, у нього виявляються вторинні жіночі ознаки.
  3. Наприклад, якщо в організмі чоловіка переважатиме багато естрогенів протягом тривалого часу, з’явиться ризик розвитку гінекомастії. Це збільшення молочних залоз, що веде до зростання грудей.
  4. Якщо ви помітили у себе подібні зміни, вживайте під час трапези по 60-100 мл. червоного вина, обов’язково сухого. Чи не налягайте на великі обсяги напою, інакше ситуація буде в корені протилежного.
  5. Важливо розуміти, що червоне вино домашнього приготування придушить фермент ароматаза. Низькосортне порошкове сировину лише зашкодить печінки, нирок, серця.
  6. Чоловікам піде на користь тільки вживання червоного сухого вина. Солодке або напівсолодке підвищить холестерин, призведе до набору небажаних кілограмів, знизить тестостерон в крові.
  7. Крім усього перерахованого вище червоне вино є природним антиоксидантом. Продукт знижує ймовірність появи тромбів, тим самим запобігаючи інсульти і інфаркти.
  8. Вино профилактирует атеросклероз та інші захворювання такого плану. Дослідження довели, що чоловіки, щодня споживають по 50 мл. вина, живуть довше на 10-15 років.
  9. Крім цього чоловіки часто піддаються стресам через низьку психоемоційної середовища. Вино пригнічує апатію, дратівливість, нервозність. Напій налагоджує сон і заспокоює нерви.

  Протипоказання

  При неправильному вживанні домашнє вино здатне завдати шкоди організму. Категорично протипоказано його пити наступним людям:

  1. Дітям до 18 років.
  2. Вагітним і годуючим.
  3. Пацієнтам з нирковою та печінковою недостатністю.
  4. Тим, хто страждає на алергію на компоненти напою.
  5. Діабетикам не можна пити солодке і кріплене вино.
  6. Тим, хто страждає на алкоголізм.
  7. Тим, хто має психічні захворювання.
  8. Хворим з виразкою шлунка, ДПК, панкреатит.
  9. Людям з ожирінням протипоказані вина з цукром.

  Важливо! Не можна пити домашнє вино пацієнтам, які приймають ліки (транквілізатори, гормони, антибіотики). Деякі препарати перешкоджають розкладанню алкоголю, що призведе в різкого погіршення самопочуття.

  Кому протипоказано

  Не всім людям можна вживати червоне виноградне вино. Заборона поширюється на тих, хто схильний до захворювань кишечника, печінки, серцево-судинної системи.

  Схильні до депресивних станів люди теж не повинні вживати вино. Їм воно може завдати серйозної шкоди і погіршити без того розбалансовану стан нервової системи.

  Діти, а також вагітні і годують грудьми жінки ні в якому разі не повинні пити червоне вино і будь-які інші алкогольні напої.

  Крім виноградного є ще цілий ряд корисних фруктових вин, наприклад, бананове і томатне. Дізнайтеся про них трохи більше!

  Рецепти домашнього вина з ягід винограду відомі людям з давніх часів. Цей напій цінується не тільки своїми смаковими якостями, але і корисними властивостями. Ще в Стародавній Греції вино використовували в якості цілющого напою при застуді, бронхіті, лихоманці і навіть при депресії.

  чим небезпечне

  Однак навіть щодо здоровій людині домашнє вино може завдати шкоди. Негативні властивості напою:

  1. Провокує загострення виразки, гастриту, панкреатиту, холециститу. Це властиво напоїв з яблук, смородини, малини.
  2. Великі порції напою, що вживаються регулярно, створюють навантаження на печінку і нирки, призводять до порушення їх функціонування.
  3. Компоненти напою є алергенами, тому алергікам слід бути особливо обережними при вживанні домашнього вина.
  4. Належить до алкогольних напоїв, тому надмірне вживання призводить до звикання і розвитку алкоголізму.
  5. При порушенні процесу приготування і зберігання в ньому утворюються небезпечні сполуки. Це стає причиною сильного отруєння, аж до летального результату.

  Шкода вина з винограду:

  1. Вино, особливо солодке, містить багато калорій. Вживання великої кількості призведе до набору ваги.
  2. Солодкі виноградні вина здатні підвищити рівень цукру в крові.
  3. Концентрований напій здатний викликати напад стенокардії за рахунок стимулюючих властивостей.
  4. Солодке червоне і біле шкідливо астматикам, воно може спровокувати напад.

  Шкода для організму

  Кожен продукт корисний лише в міру. Чим більше ви п’єте вина, тим менше воно приносить користі, тим сильніше ви до нього звикаєте і даєте «зелене світло» алкогольної залежності. Добова доза напою не повинна перевищувати 150 м Якщо не хочете заробити порушення психіки та мозкової діяльності, навчитеся обмежувати себе.

  Вино в підвищених дозах негативно позначається на психічному та фізичному стані людини. Потрапляючи в кров, алкоголь негативно впливає на роботу печінки і нирок, призводить до гіпертонії, викликає проблеми з суглобами і може стати джерелом ракових клітин. А один з елементів напою – танін – викликає мігрень.

  Поради

  Щоб домашнє вино принесло користь, його потрібно правильно вживати. Деякі правила споживання напою:

  1. Якщо вино виявилося занадто концентрованим, то його можна розбавити чистою негазованою водою.
  2. Щоб смак проявив себе повністю, його температура повинна бути в межах 25-35 градусів. Занадто холодне вино може здатися нудним, занадто тепле – нудотним.
  3. Для білого в якості закуски підходять наступні продукти: риба, морепродукти, овочевий салат, фрукти.
  4. Червоне краще поєднується з м’ясом, грибами, м’ясними стравами.
  5. Солодкі вважаються десертними і вживаються разом з сиром, фруктами, десертами.
  6. До гострих страв і суші найкраще підійде кріплене.
  7. Чи не поєднується з кислим соусом, стравами, заправленими оцтом, шоколадом, апельсинами.
  8. Пити потрібно повільно, смакуючи, щоб відчути всі грані смаку цього благородного напою.

  Чим корисно виноградне вино?

  Червоне виноградне вино володіє цінними властивостями, допомагаючи тим самим зберегти здоров’я людини. У ньому присутні незамінні амінокислоти і необхідні для обміну речовин сполуки, а також антиоксиданти, що сприяють розвитку, зростання і захисту клітин. До складу червоного вина входить магній – він допомагає в роботі серця; велика кількість заліза, хром, який бере участь в синтезі жирних кислот в організмі; цинк, який відповідає за баланс кислотних тканин; рубідій, що видаляє з організму радіоактивні елементи.

  У келиху червоного вина міститься:

  • 0,11 г білків,
  • 0 г жирів,
  • 127.7 г води,
  • 15.9 г спирту,
  • 0.3 г фруктози, яка міститься тільки в солодких сортах вин.

  Також туди входять макроелементи:

  • 190 мг калію,
  • 6 мг натрію,
  • 12 мг кальцію,
  • 18 мг магнію.
  • залізо в кількості 0.69 мг,
  • 0.3 мкг селену,
  • 0.017 мг міді,
  • 0.21 мг цинку.

  У чому полягають корисні властивості вина? Вино має свої корисні властивості за рахунок вмісту в ньому біологічно активних елементів – флавоноїдів, керцетіна і резерватола, поліфенолів і таніну. Поліфеноли крім того, що перешкоджають руйнівним процесам в організмі людини, також допомагають вивести з клітин вільні радикали, при цьому омолаживаются всі органи і тканини в організмі.

  Які види вина корисніше?

  Користь приносить тільки натуральне виноградне вино в помірних кількостях. Всі алкогольні напої, виготовлені штучним способом, завдають шкоди здоров’ю.

  Фахівці стверджують, що більшу користь приносить червоне сухе вино. У ньому більше важливих корисних компонентів, включаючи ресвератрол, ніж в білому напої. Біле вино – менш міцне.

  Серед червоних вин почесне місце займає гранатове. Його користь у великому вмісті антиоксидантів, які надають омолоджуючу дію. Лінолева кислота в гранаті гальмує ріст ракових новоутворень.

  Найбільш багаті необхідними організму речовинами напої, створені на основі сортів винограду Каберне і Совіньон. Домашні варіанти з садових і лісових ягід не відстають по користі, активно використовуються домочадцями для підвищення опірності організму до хвороб.

  Лікувальні властивості вина

  1. Червоне вино застосовується в лікувальних цілях, так як воно підтримує серцеву діяльність, допомагає розширити судини, запобігає розвитку атеросклерозу, знижує кількість холестерину в крові. При постійному вживанні червоне вино практично повністю промиває кровоносні судини.

  2. Вино з великим вмістом дубильних речовин допомагає при розладах шлунка, служать причиною виведення токсинів з організму.

  3. Червоне столове вино (до 2-х келихів в день) рекомендується при анемії.

  4. Вино рекомендовано при авітамінозі, так як збагачує організм мікроелементами, поруч вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В8, В9).

  5. Глінтвейн – гаряче червоне вино з цукром, може застосовуватися для лікування грипу, бронхіту, при запаленні легенів.

  6. Ослабленим хворим для відновлення життєвих сил дають 3-4 столові ложки вина в день.

  7. Червоне вино по 100 – 250 мл на добу служить для підвищення тонусу та імунітету, а також сприяє кровотворенню.

  8. При вживанні червоного вина підвищується апетит, нормалізується обмін речовин, виділяється шлунковий сік і підтримується нормальна кислотність шлунка.

  9. Якщо вживати вино в межах норми, посилюється секреція ендокринних залоз, поліпшується сон, сповільнюється старіння клітин, запобігає розвитку онкологічних захворювань, сповільнюється розвиток карієсу, запобігає відкладення зубного каменю. До того ж вино є чудовим засобом від стресу і депресії.

  10. Нещодавно канадськими вченими було виявлено ще одне оздоровче властивість червоного вина – воно запобігає хворобам ясен за рахунок високого вмісту поліфенолів.

  Пийте вино, та знайте міру!

  Звичайно, важливо знати міру у вживанні вина:

  Людям-сердечникам дозволяється не більше одного келиха червоного вина під час вечері і тільки з дозволу лікаря-фахівця. Тут перебір буде набагато небезпечніше недобору – при надлишку вино може серйозно нашкодити.

  Яке вино по-справжньому корисно?

  Потрібно знати, що лікувальними властивостями володіють тільки абсолютно натуральні вина. У винних суррогатах з штучними барвниками та смаковими добавками цілющі властивості відсутні.

  Особливими цілющими властивостями відрізняються червоні вина, зроблених на основі визрілого винограду з товстою шкіркою. Це французькі вина Каберне Совіньон, Мерло і Піно Нуар, а також чилійські вина.

  Кому не показано вживання вина

  У винограді багато фруктози і глюкози, тому він протипоказаний при цукровому діабеті, тому що цукру швидко всмоктуються і підвищують рівень інсуліну в крові (рекомендована доза ягід винограду 15 – 20 штук в день і не більше 250 г).

  У цьому сенсі виноградне вино вигідно відрізняється від ягід за вмістом цукрів. У 100 грамах ягід винограду (навіть не самого солодкого) цукрів близько 17 грамів, тоді як у вині кожні 16 г цукру перетворюються в спирт.

  Виноград є алергеном і чим сорт винограду темніше, тим він більш аллергичен. Є вказівки, що ягоди і сік винограду шкідливі при діареї, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

  Як правильно подавати вино в келихах

  Винний етикет – складна наука. Тут потрібні не тільки знання, досвід, а й тонкий смак. Зате яка зрозуміла її перетворить навіть звичайний сімейний вечерю в вишукане торжество.

  Звичайно, строго слідувати порадам необов’язково. Але якщо ви поставили собі за мету вбити наповал ваших гостей-гурманів, то краще все-таки дотримуватися традицій. Вони склалися неспроста: правильно подані вина збуджують апетит, допомагають краще розкрити смак м’ясних страв, відтіняють вишуканість солодощів. При покупці головне вивчити етикетку, а при подачі – дотримати порядок і врахувати сполучуваність напоїв з приготованими стравами.

  Напій потрібно вміти не тільки обирати, але й піднести. Пишність кольору, тонкі ноти аромату і смаку вина підкреслить красивий келих.

  Фужери для вина купити можна з порцеляни або металу, але далеко позаду всі інші матеріали залишає кришталь. Навіть звичайного обіду або вечері в колі близьких вони додадуть ноту справжньою урочистості.

  Чим вино дорожче і смак його делікатніше, тим тонше повинні бути стінки келиха. Червоні вина можна подавати теплими, тому для них підходять широкі кришталеві фужери на низькій ніжці, які можна тримати в руці. Для білого вина ніжка повинна бути високою, а сам келих – середнім по довжині. Тоді напій довше залишиться прохолодним. Шампанське ж «воліє» довгі, витягнуті форми.

  види вина

  • Столове вино вживається під час повсякденної трапези. На етикетці повинні бути вказані: фірма-виробник, сорт винограду. Столові вина частіше молоді, що не вибагливі до умов зберігання.
  • Місцеве вино включає в себе напівсухі і сухі вина. Найчастіше їх назва походить від сорту винограду – «Мускат», «Каберне Совіньон». На етикетці повинні бути вказані рік збору врожаю і місце походження.
  • Марочне вино – вища категорія вин, які виробляються з кращих сортів винограду. Перед розливом вони витримуються в підвалах від 1,5 до 3 років. Назва часто дає місцевість або замок, де вирощений виноград, що теж має значитися на етикетці.

  Яке вино до якої страви подають?

  • Червоне пропонують до темного м’яса: яловичини, баранини, свинини, а також до гусака і качки. Температура подачі повинна бути 16-18 ‘.
  • Рожеве подають до десертів: тортам, цукеркам, фруктам. Температура подачі до столу 8-12 ‘.
  • Біле частіше подають до риби, а також світлого вареного м’яса – телятини, курки або індички. Температура подачі до столу 8-12 ‘.

  У яких келихах подають вино

  Півколом біля тарілки або справа наліво по прямій лінії. Келихи розставляють в порядку подачі напоїв: починають з великих поступово переходять до маленьких.

  Користь червоного вина для жінок

  1. Якість вина безпосередньо залежить від того, чи корисний він дівчатам чи ні. Натуральний напій багатий флаваноіди, ферменти пригнічують розвиток ракових клітин і гальмують діяльність вільних радикалів. Прийом вина профилактирует онкологію молочної залози.
  2. Напій активізує речовини в організмі, які стимулюють синтез колагенових частинок в шкірі. В результаті подібних реакцій епідерміс надовго зберігає молодість і пружність.
  3. Доведено, що вино допомагає дівчатам боротися із зайвими кілограмами. Невисока калорійність і активні ферменти змушують розщеплювати жирові прошарки. Дівчина худне природним чином, вино можна включати в раціон при дієтах.
  4. Не варто забувати, що яким би корисним вино не було для організму, зловживання призводить до плачевних результатів. Під час виношування плоду категорично забороняється споживати продукт.

  Виноградне вино в косметології

  Омолоджуючий і тонізуючий ефект червоного вина ще використовували стародавні римлянки, приймаючи з нього ванни та втираючи його в шкіру. Французи вважають, що виноградне вино продовжує життя, а в Бордо існує центри винотерапии, де процедури можна поєднувати з дегустацією вин. Чим же так корисно виноградне вино? Чи дійсно воно продовжує красу і молодість?

  Ягоди винограду містять комплекс вітамінів – А, С, В6, мінерали – кальцій, залізо, калій, магній, а також флавоноїди – антиоксиданти, що допомагають продовжити молодість. Корисні і виноградні кісточки: вони містять поліфеноли, які очищають судини.

  Вино з винограду не менше корисно: в ньому також містяться антиоксиданти, вітаміни і мінерали.

  Наші предки, звичайно, навряд чи знали про корисні властивості вина, так як ніхто не проводив дослідження складу винограду і вина. Однак, тут слід враховувати наступне: вживаючи його в набагато більших кількостях, ніж ми, виглядали наші предки при цьому молодше і здоровіше нас.

  Навколо вина завжди в’ється таємничий аромат краси, і не дивно: ті, хто часто вживають хороше вино, можуть похвалитися не тільки хорошим самопочуттям, а й здоровою красою. І ось чому.

  З винограду (якщо мова йде про виноградне вино) отримують поліфенол – речовина, яка в 10 000 разів краще бореться з шкідливим впливом навколишнього середовища, ніж той же знаменитий вітамін Е, який був визнаний експертом в цій галузі. Поліфенол був отриманий зовсім недавно – в 1994 році.

  Під впливом негативної навколишнього середовища в організмі людини утворюються агресивні кисневі сполуки – вільні радикали, які провокують окислення, гниття і подібні руйнівні процеси у нас в організмі. А поліфенол містить компонент, що бореться з вільними радикалами. По суті, боротьба з оксидантами – це боротьба з часом, зі старінням.

  В даний час існують цілі SPA-центри, розташовані в самих виноградниках, які використовують косметику на основі поліфенолів. Крім боротьби з вільними радикалами, поліфенол ще покращує мікроциркуляцію крові в клітинах шкіри, підтримує в них обмін речовин і наповнює їх енергією.

  Звичайно, наші предки, які вживали вино в набагато більшій кількості, ніж ми, навряд чи знали, що таке поліфенол, але їм також не були знайомі ті негативні фактори навколишнього середовища, з якими ми зустрічаємося щодня. І, відповідно, виглядали наші прапрабабусі молодше за свої роки.

  Червоне вино – джерело молодості

  1. До підтвердженим фактам відноситься те, що червоне вино продовжує людині життя і молодість. Напій містить біологічно активні сполуки, які мають найпотужнішими антиоксидантними властивостями.
  2. Так, один лише ресвератрол здатний вивести важкі метали, радіонукліди, інші отруйні речовини і токсини з організму людини.
  3. Все це веде до омолодженню тканин внутрішніх органів, шкірного і волосяного покриву. Червоне вино профилактирует онкологічні недуги, а також усуває вже наявні ракові тканини.
  4. Ситуація йде таким чином: коли клітини раку зароджуються, їм потрібна підживлення у вигляді нових капілярів. Вино перекриває циркуляцію крові і не дозволяє кровоносних каналах утворюватися. Звідси пухлина самознищується.
  5. Напій омолоджує шкіру, підвищує вироблення колагенових волокон і еластину. Особа помітно підтягується і молодіє, зникають сліди втоми, провисання, сильні зморшки.
  6. Червоне сухе вино не дозволяє людині набрати надлишкову масу тіла. Воно розщеплює жирові сполуки, виводить зайвий холестерин з крові, сприяє прискоренню метаболізму і схудненню.
  7. Існує досить багато дієт, заснованих на розумному споживанні червоного сухого вина. Однак перед цим потрібно проконсультуватися з фахівцем дієтологом, щоб не завдати собі шкоди.

  Рецепти масок з вином

  Навколо вина завжди в’ється таємничий аромат краси, і не дивно: ті, хто часто вживають хороше вино, можуть похвалитися не тільки хорошим самопочуттям, а й здоровою красою. І ось чому.

  З винограду (якщо мова йде про виноградне вино) отримують поліфенол – речовина, яка в 10 000 разів краще бореться з шкідливим впливом навколишнього середовища, ніж той же знаменитий вітамін Е, який був визнаний експертом в цій галузі. Поліфенол був отриманий зовсім недавно – в 1994 році.

  Під впливом негативної навколишнього середовища в організмі людини утворюються агресивні кисневі сполуки – вільні радикали, які провокують окислення, гниття і подібні руйнівні процеси у нас в організмі. А поліфенол містить компонент, що бореться з вільними радикалами. По суті, боротьба з оксидантами – це боротьба з часом, зі старінням.

  Вино можна вживати всередину, але не більше 1 келиха в день. А також використовувати його як зовнішній засіб у боротьбі зі старінням.

  Винна маска для волосся

  • 1 чайна ложка оливкової олії,
  • 2 столові ложки вершків,
  • 1 столова ложка червоного вина.

  Змішати всі інгредієнти, збити виделкою і нанести на волосся перед миттям. Одягнути поліетиленову шапочку і потримати маску протягом 30 хвилин. Потім вимити волосся шампунем.

  Винна маска для обличчя

  Таку маску можна використовувати для отримання гладкої шкіри рівного кольору особи.

  • 1 столова ложка вершків,
  • 4 столові ложки червоного вина,
  • 1 чайна ложка толокна.

  Змішати всі продукти і нанести на обличчя і шию на 15 хвилин. Потім змити теплою водою.

  Винна ванночка для нігтів

  Проти розшаровування нігтів і для їх зміцнення підійде ванночка з вина.

  • 100 мл білого сухого вина,
  • 5 столових ложок яблучного оцту,
  • 4 столові ложки оливкової олії.

  Змішати всі інгредієнти в мисці і потримати в цій рідині кінчики пальців протягом 20 хвилин.

  Винна ванночка для стоп ніг

  Вилити вино в сотейник або каструльку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Додати липовий цвіт, зменшити вогонь, накрити суміш кришкою і дати потомитися хвилин 5-7. Потім вимкнути вогонь і остудити суміш.

  Вилити суміш в ванночку для ніг, опустити стопи ніг на 10 хвилин. Потім обробити стопи пемзою і знову опустити в винну ванночку. В кінці нанести на стопи живильний крем і надіти бавовняні шкарпетки.

  В даний час існують цілі SPA-центри, розташовані в самих виноградниках, які використовують косметику на основі поліфенолів. Крім боротьби з вільними радикалами, поліфенол ще покращує мікроциркуляцію крові в клітинах шкіри, підтримує в них обмін речовин і наповнює їх енергією.

  Звичайно, наші предки, які вживали вино в набагато більшій кількості, ніж ми, навряд чи знали, що таке поліфенол, але їм також не були знайомі ті негативні фактори навколишнього середовища, з якими ми зустрічаємося щодня. І, відповідно, виглядали наші прапрабабусі молодше за свої роки.

  Покроковий рецепт приготування

  Перебираємо ягоди, потім робимо мезгу. Вибираємо відповідну ємність і висипаємо в неї роздавлений виноград на ⅔ обсягу. Щільно накриваємо бавовняною тканиною. Ставимо ємність в приміщення, де температура повітря коливається в межах 18-23 градусів. Якщо температурний режим буде вище, процес бродіння мезги буде проходити надто активно, що призведе до перетворення її в оцет. При температурі нижче 18 градусів процес може зовсім не початися або буде протікати дуже повільно. Обов’язково перемішуємо мезгу регулярно протягом 5-7 днів, щоб продукт не скис.

  Після закінчення зазначених днів віджимаємо мезгу, відокремивши від неї сусло. Перший віджим робимо через друшляк, а під час другого використовуємо марлю в кілька шарів. Даємо очищеного сусла добродити, перелив його в чисту ємність (заповнити її можна тільки на ¾ частини), потім щільно закриваємо пробкою з трубкою. Можна залишити мезгу без віджиму. Досить злити продукт в чисту ємність і закрити кришкою з трубкою. Трубка допомагає захистити мезгу від кисню. Один її кінець ми опускаємо в ємність з водою, а інший – в вино.

  При підготовці сусла нам слід контролювати солодкість і міцність напою. Спершу ми відливаємо трохи сусла, підігріваємо і додаємо в нього цукор. Ретельно перемішуємо суміш, щоб цукор повністю розчинився. Потім отриманий солодкий продукт виливаємо назад в ємність з напоєм.

  Відокремлюємо весь осад від готового сусла. Для цього ми зливаємо вино через трубку, опустивши посуд з водою трохи нижче ємності з вином. Якщо вам подобається сухе вино, то цукор додавати не потрібно, якщо любите солодше, то досипьте цукор і обов’язково розмішайте в напої. Переливаємо його в темну бутель зі скла і нещільно закупорюють. Це допоможе позбутися від залишків вуглекислого газу. Ми залишаємо вино в прохолодному і темному місці на 2-3 місяці. Обов’язково встановлюємо гідрозатвори на кожній ємності. Кілька разів за весь період зливаємо напій, видаливши осад. Правильно приготовлений продукт матиме насичений смак і чудовий аромат.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

  Пастуший пиріг. Рецепт від Якутова

  Український кулінар, який веде реалітішоу “На ножах” на “Новому каналі”, Алекс Якутов розповів, як приготувати ароматний пастуший пиріг. Про це виданню “ГОРДОН” повідомила пресслужба “Нового каналу”.

  Інгредієнти:

  • яловичий фарш – 300 г;
  • часник – три зубчики;
  • розмарин – одна гілочка;
  • одна середня цибулина;
  • одна середня морква;
  • червоне вино – 50 мл;
  • олія соняшникова рафінована – 30 г;
  • картопля – 4–5 шт.;
  • вершкове масло – 30 г;
  • жовток – 1 шт.;
  • сир пармезан – 150 г;
  • сіль – щіпка.

  Приготування

  1. Помийте й почистьте картоплю, покладіть у каструлю. Залийте водою, додайте щіпку солі й варіть до готовності. Коли картопля звариться, додайте вершкове масло, жовток і потовчіть у пюре.
  2. Почистьте зубчики часнику і дрібно наріжте. Наріжте розмарин.
  3. Розігрійте олію у сковороді. Всипте туди подрібнений часник та розмарин.
  4. Почистьте цибулю, моркву й наріжте дрібними кубиками. Додайте у сковороду і смажте п’ять – сім хвилин, ретельно помішуючи.
  5. Додайте яловичий фарш до овочів і смажте до появи скориночки. Влийте вино й перемішайте. Так фарш припинить прилипати до сковороди, а потім з’явиться насичений аромат підпаленого м’яса. Доведіть до потрібного смаку сіллю і перцем.
  6. На дно форми викладіть готовий фарш з овочами й рівномірно розподіліть лопаткою. А на м’ясо викладіть картопляне пюре.
  7. Натріть пармезан і посипте страву.
  8. Поставте пиріг у розігріту до +180 °C духовку й випікайте протягом 30–35 хвилин.

  Якутов був бренд-шефом одного з ресторанів Чернігова, з 2016 року аналогічну посаду обіймав у Києві. 2017 року в День Незалежності України Якутов провів звану вечерю в Раді Європи. Він став одним із головних популяризаторів сучасної української кухні.

  З 2021 року кулінар є суддею “Пекельної кухні”, з 2022 року – експерт проєкту “На ножах”.