Медовуха

Медовуха – алкогольный напиток, который готовится на основе меда. Алкогольные напитки на его основе начали готовить давно. Со временем технология производства усовершенствовалась, но неповторимый медовый вкус и аромат сохранились. Рассмотрим, как готовить медовуху, чтобы получить вкусный напиток с неповторимым ароматом и пользой меда.

Особенности приготовления медовухи

Медовуха – рецепт приготовления в домашних условиях вкусного и ароматного слабоалкогольного напитка. Крепость медовухи составляет 5-10%. В состав напитка помимо воды и меда входит еще и хмель, дрожжи и другие добавки. Однако может быть приготовлена и крепкая медовуха, которая делается не методом сбраживания, а путем добавления водки или спирта в готовый продукт. Медовуха всегда считалась священным напитком и неотъемлемым атрибутом любого праздники. Однако и в наше время данный напиток пользуется большой популярностью. Его могут готовить пасечники, которые стремятся переработать мед, не пригодный для длительного хранения. Для ускорения процесса брожения используются дрожжи. Для приготовления медовухи может использоваться мед, который долго хранился в доме и уже засахарился. Его можно разбавить водой и готовый напиток по своим вкусовым качествам не будут уступать медовухи, приготовленной на основе свежего меда.

Ингредиенты для приготовления медовухи

Чтобы придать медовухе неповторимый вкус и аромат, дополнительно следует добавить немного корицы и мускатного ореха. Мед можно использовать любой, но он должен быть натуральным. Остальные ингредиенты являются доступные. Дрожжи можно выбрать любые, включая и для выпечки хлеба. Шишки хмеля можно приобрести в аптеке.

Технология приготовления медовухи

Медовуха своими руками готовится достаточно просто. Однако важно соблюдать технологию производства, выбора продуктов.

Выбор меда

От выбора меда для напитка зависит вкус и качество медовухи. Можно использовать жидкий или густой мед, но он должен быть ароматным. Именно от аромата меда зависит, насколько вкусным получится медовуха. Лучше всего подходит гречневый мед. При его использовании медовуха получится не только вкусной и ароматной, но и приобретет приятный оттенок. Но можно использовать липовый или разнотравья.

Если покупать мед в непроверенном месте, можно попасть на подделку. Это может оказаться суррогат из сахара или мед низкого качества. Из такого продукта получить качественную медовуху не получится. Поэтому к выбору меда нужно подойти ответственно.

Растворение меда в воде

Чтобы приготовить медовуху, нужно смешать мед с водой. Требуется соблюдать технологию растворения меда, чтобы не было комков, и он не подгорел. Поэтому нужно добавить мед в уже закипевшую воду, аккуратно перемешивая ложкой. Кипятить смесь на протяжении несколько минут. На поверхности будет образовываться белая пленка, которую необходимо снять. Чтобы мед не пригорел, требуется его постоянно помешивать. Поэтому на этом этапе приготовить отходить от меда нельзя.

Добавление других ингредиентов

Когда мед прокипел и была удалена пена, нужно ввести в смесь другие компоненты. К ним относится хмель, корица и мускатный орех. Именно эти компоненты отвечают за пряный и непревзойденный аромат и вкус напитка. После того как напиток еще минуту покипит, снять с огня.

Подготовка к процессу брожения

Чтобы не уничтожить живые культуры дрожжей, перед их внесением нужно охладить медовую смесь до 30 градусов. Если температура будет выше, дрожжи погибнут и брожение так и не начнется.

После внесения дрожжей нужно перенести емкость с медовухой в темное и теплое место. Это может быть кладовая или комната, в которой температура составляет около 25 градусов. Если такого помещения для брожения медовухи нет, можно использовать для поддержания оптимальной температуры аквариумный нагреватель. Необходимо защитить сусло от попадания в него насекомых и мусора, поэтому емкость необходимо закрыть марлей.

Через 1-2 суток на поверхности смеси появятся первые признаки брожения. Будет слышно шипение и начнет образовываться пена. Поэтому необходимо перелить жидкость в емкость для брожения. После чего установить на горлышке медицинскую перчатку, сделав в ней небольшой отверстие. Также можно использовать и водяной затвор.

Процесс брожения

Брожения медовухи занимает около 5 дней. В процессе брожения перчатка надуется. А когда процесс завершиться, она начнет сдуваться. Признаком также является отсутствие пузырей, которые перестали выходить из гидрозатвора. Чтобы проверить готовность медовухи, требуется поднести к поверхности напитка спичку. При этом она не должна потухнуть.

Фильтрация и розлив

Последний этап изготовления медовухи. Переливать готовый напиток нужно аккуратно, чтобы весь осадок остался. После чего его нужно процедить, используя сложенную в несколько раз марлю.

Готовую медовуху следует разлить по бутылкам и перенести в погреб или холодильник. Крепость у напитка невысокая, поэтому хранить медовуху можно и в пластиковых бутылках, но лучше выбрать стекло. Можно начинать дегустировать почти сразу же после приготовления. Но наилучший вкус у напитка после того, как он немного выстоится. Поэтому лучше снимать пробу минимум через 3 дня.

Польза и преимущества медовухи

Медовуха хоть и содержит алкоголь, но является полезным для здоровья напитка. К тому процентное содержание алкоголя в медовухе невелико. Польза от напитка связана с высоким содержанием в нем меда. Поэтому медовуха выводит шлаки, повышает иммунитет, обладает противовоспалительным и бактерицидным эффектом.

Принимать небольшое количество медовухи рекомендуется даже при простуде, воспалительных процессах, бронхите или ангине. Она согревает, помогает бороться с инфекциями, смягчает горло и устраняет кашель.

Медовуха оказывает профилактическое и лечебное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях центральной нервной системе. Небольшая терапевтическая доза медовухи поможет быстрее уснуть людям, страдающим бессонницей. Полезна при авитаминозе и сниженном иммунитете.

К тому же небольшой прием медовухи регулярно помогает улучшить состояние кожи и ногтей, предотвращает проблемы с кишечником и нормализует пищеварительные процессы. Во многих народных рецептах медовуха используется и для снятия похмельного синдрома.

Однако не стоит забывать, что медовуха – это алкогольный напиток, поэтому не стоит злоупотреблять им. Умеренное употребление может принести пользу, но, если пить ее в больших количествах и ежедневно, это может негативным образом сказаться на работе печени и других органов. К тому же это достаточно калорийный напиток, поэтому нужно нормировать его употребление людям, страдающим лишним весом.

Заключение

Если использовать простой рецепт медовухи в домашних условиях, приготовления напитка не займет много времени и позволит всегда получать продукт высокого качества. Однако важно следовать основным этапам изготовления и использовать для рецепта продукты высокого качества. Главным ингредиентом напитка должен быть натуральный мед. Следует выбрать ароматные сорта меда, которые придадут медовухи непревзойденный вкус.

Как сделать медовуху в домашних условиях

В этой статье вы найдете информацию о том, как готовится медовуха, рецепт приготовления в домашних условиях из натурального меда. Вы узнаете, как можно очистить, осветлить напиток, провести карбонизацию, как хранить и полезно ли употреблять его.

Медовуха на натуральном меде — полезный напиток

О пользе и вреде медовухи

Польза медовухи зависит от продуктов, входящих в ее состав. Мед, перга, забрус, хмель, дрожжи, сухофрукты, свежие фрукты, ягоды, соки, пряности дополняют друг друга.

Мед привносит в напиток минеральные вещества — железо, кальций, калий, натрий, магний, медь; витамины А, Е, С, Н, группы В; простые сахара. Перга и забрус снабжают его биологически активными веществами. Дрожжи добавляют витамины группы В. Фрукты — минеральные вещества, витамины С, Р, РР, простые углеводы.

Действие на организм

При употреблении медового слабоалкогольного напитка улучшаются обменные процессы в организме. Повышается аппетит, стимулируется работа желудочно-кишечного тракта. Простые углеводы — глюкоза и фруктоза — снабжают организм энергией.

Медовуха в небольших количествах полезна, она обладает легким желчегонным действием, очищает от шлаков. Нормализует работу почек и мочевого пузыря. Устраняет отеки.

Польза для мужчин и для женщин

История медовухи началась в давние времена, когда в напиток не добавляли дрожжи. Тогда считалось, что от пития медовухи появляется потенция и рождаются крепкие дети. Поэтому, в “медовый” месяц давали молодоженам ставленный мед.

С научной точки зрения это объясняется тем, что при употреблении медовухи расширяются кровеносные сосуды, усиливается приток крови к половым органам, улучшается их работа.

Почему от медовухи отказывают ноги?

После употребления медовухи алкоголь всасывается в стенки кишечника, попадает в кровь, переносится по всему организму. Мед обладает свойством усиливать действие алкоголя, вместе они вызывают расширение сосудов, это приводит к снижению кровяного давления.

Пониженное давление сопровождается слабостью. В первую очередь оказывается действие на ноги, затем на руки. Голова продолжает работать нормально, пока уровень алкоголя небольшой.

Помощь при простуде

Медовуха при простуде помогает снизить температуру, выступает в роли антисептика, противовоспалительного средства. Рекомендуется принимать для отхождения мокроты при кашле. Напиток повышает тонус организма. При переохлаждении — согревает. После перенесенных недугов — повышает иммунитет, защитные функции тела. Принимают небольшими порциями перед едой. Можно употреблять в подогретом виде с лимоном, имбирем.

Ограничения в употреблении касаются детей, женщин в период беременности и кормления грудью, людей, страдающих аллергией и повышенным сахаром в крови.

Карбонизация медовухи в домашних условиях

Карбонизацию проводят для наполнения готового напитка пузырьками углекислого газа. Получается шипучий напиток, похожий по качеству на игристые вина или шампанское.

Для карбонизации в напиток, процеженный после брожения, добавьте мед (на 1 л 30-40 г). Закупорьте бутылки и оставьте на срок от 5 суток до 3 недель. Вместо меда можно использовать фруктовый сахар (фруктозу) или декстрозу. Вторичное брожение идет за счет простых сахаров.

Совет! Для карбонизации можно взять свежее сусло — 10 % от общего количества перебродившей и процеженной медовухи. Соединить с напитком и выдержать 5 дней.

Простые рецепты алкогольной медовухи

Сделать вкусную медовуху можно из простых и доступных продуктов. Специального оборудования тоже не потребуется. Достаточно иметь посуду из неокисляющихся материалов.

Из натурального меда

Инструкция по приготовлению:

1. Соедините мед с водой, нагрейте и кипятите 3-5 мин, убирая пену. Добавьте хмель.
2. Остудите до 25-30 °С.
3. Дрожжи предварительно разведите в теплой воде, для брожения оставьте на 40-60 мин. Вылейте дрожжи в медовое сусло, перемешайте, уберите посуду с напитком в темное, теплое место. Накройте марлей.
4. Следите за началом брожения. Оно начнется через 2 суток. Перемешайте жидкость, закройте крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой.
5. Через 4-6 дней брожение утихнет. Снимите медовуху с осадка, перелейте в чистую посуду. Уберите в прохладное место на 1-6 месяцев.

После первого брожения можно напиток очистить препаратом Lallzyme HC. Через 2 недели снова снять с осадка.

Готовить с натуральным медом можно слабоалкогольные напитки и крепкую медовуху.

Медовуха с разными наполнителями

На перге без кипячения

Если делать напиток без кипячения, то большая часть питательных веществ сохранится. Готовят медовуху только на перге и меде или добавляют к ним лимон.

Инструкция по приготовлению:

1. Измельчите пергу с сотами на мясорубке.
2. Вскипятите и охладите воду до 22-30 °С.
3. Добавьте в воду мед, пергу, перемешайте.
4. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором. Уберите в теплое место при 22-27 °С. Брожение начнется через неделю.
5. По окончании брожения (когда пузырьки углекислого газа перестанут выделяться) процедите напиток в чистую емкость и вновь поставьте для созревания на 2 месяца в прохладное место. Напиток готов к употреблению.

Совет! Медовуху можно оставить на холоде на более длительное время — от года до нескольких лет.

В медовуху на перге иногда добавляют лимон

Рецепт из терна

По этому рецепту можно легко приготовить напиток из дикой сливы — терна.

• терн — 5 кг;
• сахар — 100 г;
• шиповник — 1 кг;
• мед — 6 кг;
• вода — 12 л.

Инструкция по приготовлению:

1. Терн подавите толкушкой до выделения сока и получения кашицы.
2. Добавьте сахар, перемешайте. Оставьте на 2 суток для брожения.
3. Сварите сусло из воды и меда. Во время варки снимайте пену.
4. Остудите сусло до комнатной температуры. Часть жидкости залейте в терн. Перемешайте. По возможности удалите косточки, они придают готовой медовухе горечь.
5. Положите шиповник и терн в стеклянную бутыль. Залейте суслом, взболтайте. Горлышко закройте крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой.
6. Поставьте на брожение при 22-24 °С на 14 дней.
7. С помощью шланга сцедите напиток в другую емкость. Осадок и ягоды останутся в бутыли.Часть ягодного пюре без косточек можно добавить в медовуху.
8. Поставьте в тепло для продолжения брожения. Окончание процесса определите по опавшей перчатке или прекращению образования газа.
9. Перелейте в стеклянные бутылки и уберите в холодильник для хранения.

Совет! Терн лучше собирать после заморозков. Он не будет слишком терпким.

Медовуха малиновая

Готовить медовуху можно с добавлением дрожжей, как в этом рецепте.

Инструкция по приготовлению:

1. Измельчите ягоды в пюре.
2. Вскипятите воду с медом, снимите пену, поварите 5 мин.
3. Уберите с огня, добавьте ягоды, перемешайте, остудите.
4. Снова перемешайте, процедите,
5. Дрожжи разведите в теплой воде, влейте в напиток, закройте посуду крышкой.
6. Поставьте бродить при 22-24 °С на 2 суток.
7. Вторично процедите, разлейте по бутылкам, закройте крышками.
8. Поставьте в прохладное темное место на 14-15 дней.

Смотрите видео о том, как можно сделать медовуху дома

Рецепт с травами

Напиток с травами готовится из растений, которые растут повсеместно. Можно их дополнить или заменить по своему вкусу.

• мед — 1 кг;
• вода — 3 л;
• хмель — 5 г;
• дрожжи — 2 г;
• мята — 2 ч. л.;
• зверобой — 2 ч. л.;
• чабрец — 1 ч. л.;
• кориандр — 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

1. В кипящей воде растворите мед, проварите при медленном кипении 2-3 мин. Снимайте пену.
2. Положите в жидкость хмель, мяту, зверобой, чабрец, кориандр. Снимите с огня. Остудите до температуры не выше 30 °С. Процедите.
3. Добавьте разведенные в воде дрожжи, перемешайте. Поставьте в темное место при 22-27 °С на 5-7 суток.
4. Процедите,перелейте в бутылки, в прохладном месте оставьте на месяц.

Рецепт с перцем

По этому рецепту делается крепкий напиток, улучшающий аппетит.

• острый перец — 1-2 стручка;
• мед — 150 г;
• водка — 1 л;
• душистый перец — 3-4 шт.;
• гвоздика — 1-2 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Острый перец разделите на 2 части, не удаляя семена. Залейте водкой.
2. Положите в водку мед, перемешайте, добавьте душистый перец и гвоздику.
3. Выдержите напиток неделю. Несколько раз в день взбалтывайте содержимое.
4. Процедите, разлейте по бутылкам.

К крепким напиткам относится также медовуха из самогона. При его использовании значительно повышается градус.

Смотрите видео о том, как приготовить медовый напиток с перцем

Медовуха сладкая

Медовуха получается сладкой, если положить побольше меда и не дать ей добродить до конца. Мед замедляет брожение, поэтому его добавляют при карбонизации напитка.

• мед — 1 кг;
• мед для карбонизации — от 120 г и более (по вкусу);
• вода — 3 л;
• дрожжи — 3 г;
• хмель — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Из воды, хмеля и меда сварите сироп 3-5 мин. Не забывайте убирать пену.
2. Остудите жидкость до 25-30 °С.
3. Добавьте разведенные в воде дрожжи.
4. Поставьте в тепло для брожения на неделю.
5. Процедите, налейте в посуду, добавьте мед по вкусу, но не менее 30-40 г на 1 л напитка. Снова поставьте для брожения, на 7-10 дней.
6. Уберите в холодильник.

Сладкая медовуха хорошо сочетается со сладкой выпечкой, десертами, фруктами.

Медовуха сладкая хорошо сочетается с выпечкой

Медовуха с корицей

Изготовление напитка по этому рецепту занимает до полугода. Корица придает приятный пряный аромат.

• мед — 400 г;
• вода — 2 л;
• корица — ½ ч. л.;
• мускатный орех — ½ шт.;
• хмель — 5 г;
• дрожжи — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагрейте в посуде мед с водой, кипятите, помешивая и снимая пену 5-7 мин, добавьте корицу, мускатный орех, хмель.
2. Снимите с огня, остудите до температуры не выше 30 °С.
3. Дрожжи разведите в теплой воде, оставьте для начала брожения на час.
4. Добавьте дрожжи в медовое сусло, перемешайте. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором, оставьте бродить на 7-10 дней.
5. Отцедите напиток через трубку, не задев осадка.
6. Поставьте для продолжения брожения и осветления на месяц.
7. Вновь снимите с осадка, перелейте в бутылки, закупорьте крышками.
8. Уберите в прохладное место для созревания на 1-6 месяцев.

Напитки с медом готовятся как с дрожжами, так и без них. Они отличаются процессом приготовления, но судить, что вкуснее — медовуха без дрожжей или на дрожжах, можно только попробовав ту и другую.

Корица придает напитку приятный, пряный аромат

Медовуха горячая с имбирем

Горячей медовуха называется не потому, что она имеет высокую температуру, а потому, что имбирь хорошо разогревает организм.

Дома можно воспользоваться следующим рецептом.

• мед — 2 кг;
• имбирь — 40-60 г;
• вода — 6 л;
• дрожжи винные — 2 г;
• лимон — 1 шт;
• хмель — 2 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Соедините мед с водой, доведите при помешивании до кипения, варите 5 мин, убирая пену.
2. В стеклянную емкость положите хмель, порезанный лимон, измельченный имбирь, дрожжи. Залейте охлажденным медовым сиропом, перемешайте.
3. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой.
4. Оставьте в тепле на 7 суток. Процедите, не задевая осадка в чистую посуду.
5. Закройте крышкой с гидрозатвором и уберите в темное, теплое место на 2 месяца.
6. Вновь процедите,разлейте по бутылкам, поставьте для созревания в прохладное место на 4 месяца.

Совет! Из медовухи можно изготовить горячий напиток, типа глинтвейна. На 130 г готового напитка нужно взять 60 мл медовухи, 40 мл водки, сироп клюквенный 20 г, сок лимона 10 мл. Смесь подогреть до 60 °С и сразу употребить.

Рецепт из меда и брусники

Вкусным и полезным получается напиток, если его сварить с брусникой.

• мед цветочный — 1200 г;
• вода — 8 л;
• ягоды свежей брусники- 600-1000 г;
• цедра с 1 лимона;
• бадьян — 3 шт.;
• корица — 1 палочка;
• мускатный орех — ½ шт.;
• хмель — 10 г;
• дрожжи — 10 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Залейте бруснику 400 мл воды, нагрейте до кипения, проварите 5 мин. Остудите, выжмите сок.
2. Вскипятите воду, положите в кастрюлю марлю со жмыхом от ягод, проварите 20 мин. Отожмите марлю в отвар (предварительно остудите).
3. В кипящую воду положите мед, варите, снимая пену.
4. Измельчите бадьян, мускатный орех, натрите цедру с лимона. Разломите корицу. Хмель с пряностями завяжите в мешочек из марли.
5. Опустите мешочек в медовый сироп (когда прекратится пенообразование). Варите 20 мин.
6. Уберите пряности, напиток остудите до 22-30 °С. Положите дрожжи. Оставьте для брожения под гидрозатвором на неделю.
7. Снимите с осадка, карбонизируйте медом. На 1 л медовухи 20 г меда.
8. Поставьте в холодильник на месяц. (можно употреблять раньше)

Помните, что медовуха из старого меда получается по качеству нисколько не хуже напитка из меда свежего. Главное, правильно ее приготовить.

Медовуха опричная с пряностями

Такая медовуха готовится в Суздали. Но, можно поставить ее дома, по следующему рецепту.

• мед — 1500 г;
• дрожжи — 20 г;
• вода — 6 л;
• яичный белок — 2 шт.;
• гвоздика — 6-8 шт.;
• имбирь — ⅔ ч. л.;
• корица — ⅔ ч. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Перемешайте с водой яичный белок и ½ меда. Нагрейте до кипения, варите при небольшом нагреве 15 мин. Постоянно перемешивайте и снимайте пену.
2. В конце варки добавьте гвоздику, имбирь и корицу.
3. Остудите жидкость до 24-30 °С. Положите дрожжи, разбавленные теплой водой.
4. Уберите емкость в темное теплое место на 3-4 дня.
5. Процедите напиток и снова поставьте для брожения на месяц.
6. Вновь процедите, добавьте оставшийся мед. Перелейте в бутылки, уберите в холодильник на 4 дня.

Суздальская медовуха ценится давними традициями и популярна далеко за пределами Суздаля.

Еще один рецепт медовухи можете посмотреть в видео

Очистка и осветление медовухи в домашних условиях

Перед осветлением напиток “снимают” с осадка. Опускают в емкость трубку, не задевая гущу, и переливают жидкость в другую емкость.

Осветление проводят препаратом Lallzyme HC. Его вносят в напиток в соответствии с инструкцией. Ставят на холод на 2-3 недели. Потом снова “снимают” с осадка.

Как сделать медовуху газированной

Для изготовления газированного напитка используют любую готовую медовуху. Не важно, была она поставлена на дрожжах или без них.

В стерильные стеклянные бутылки положите по столовой ложке меда, налейте медовуху, закупорьте крышками, оставьте в тепле на неделю. Ежедневно проверяйте напиток и выпускайте излишки газов.

Закупорьте бутылки, оставьте в холодильнике для созревания на 7 суток. Срок можно увеличить до 2-3 месяцев.

Вкусный газированный напиток готов. Полезно также знать, с чем пьют медовуху, чтобы полностью ощутить ее вкусовые качества и оценить их по достоинству.

Смотрите видео о том, как приготовить экологически чистую медовуху

Какую медовуху продают в магазинах

В ассортимент медовых напитков, предлагаемых магазинами входят: медовуха, хмельной мед, медовое пиво, медовое вино. Ассортимент медовухи смотрите на фото ниже.

В медовуху, приготовленную промышленным способом, как указывают производители, не добавляются консерванты и усилители вкуса. В составе, указанном на этикетках присутствует мед, вода, дрожжи, добавки в виде хмеля, солода, пряностей, трав.

Магазинная медовуха в ассортименте

Срок хранения медовухи

Храните готовый напиток правильно:

1. Для хранения напитка выберите помещение с температурой воздуха не более 5-10 °С.
2. Избегайте попадания на посуду с медовухой прямых солнечных лучей.
3. Используйте тару из стекла и дерева. Не наливайте напиток в металлические емкости. Пластиковые бутылки применяйте только для непродолжительного хранения.
4. Срок хранения медовухи при соблюдении всех условий — 5 и более лет.
5. Открытые бутылки с медовухой ставьте в холодильник и используйте в течение месяца.

Возьмите на заметку

Чтобы напиток радовал вас и ваших гостей приятным вкусом и ароматом, соблюдайте несложные правила:

• Употребляйте напиток в меру. Чрезмерное употребление медовухи грозит ухудшением состояния здоровья.
• Для получения слабоалкогольного газированного напитка используйте вторичное брожение с простыми сахарами.
• Для брожения применяйте крышки с гидрозатвором или надевайте на горлышко хирургические перчатки.
• Используйте для осветления препарат Lallzyme HC.
• Храните напиток охлажденным.

Получайте удовольствие не только от употребления медовухи, но и от самого процесса приготовления.