Чому у моркви помаранчевий колір

Морквина – один з найпоширеніших овочів. Вона має яскравий і привабливий зовнішній вигляд. Помаранчева морква набула такого колір не відразу. Деякі її види мають інший забарвлення.

• предки овоча
• селекційні роботи
• формування кольору
• Склад і корисні властивості
• Відмінності оранжевого сорти від фіолетового
• висновок

Чому у моркви помаранчевий колір

предки овоча

Культурних різновидів морквини спочатку існувало 2: східна і азіатська. Пігмент антоціан надавав їх забарвленні фіолетовий відтінок, а в великих кількостях – навіть чорний. Зараз такий різновид зустрічається в Афганістані, на Гімалаях, в Ірані, Індії, Росії. Там же виростає жовта морквина, більш пружна і терпка. Листя у східної рослини опушені і мають сріблястий відтінок.

Розводити фіолетовий коренеплід почали приблизно в Х столітті. У ХIII він з`явився в країнах Середземного моря, в ХV – в Китаї. В Азії фіолетову і жовту різновиди вирощують донині, але вони не є настільки популярними, як їх помаранчева родичка.

У стародавні часи не було єдиного найменування для позначення цього овоча, тому білі сорти часто плутали з пастернаком. Пізніше йому було дано окреме ім`я, щоб відокремити від родинних коренеплодів.

Плутанина тривала до середніх століть, поки в європейські країни знову не завезли фіолетові і жовті види. Сьогодні морква офіційно вважається цінним рослиною, а всі сорти, від білої до чорної, підпорядковані класифікації Ліннея, виїденої в XVIII столітті.

селекційні роботи

Перший досвід над коренеплодом був проведений голландськими вченими в XVIII столітті. Метою селекції було змусити морква дати більші і соковиті плоди. В ході заходів овоч втратив частину ефірних масел, але придбав масу інших корисних властивостей.

До цього моменту історія знала червоний, жовтий, фіолетовий, білий сорт, але не помаранчевий. За однією з версій, прижився кольором овоч зобов`язаний Помаранчевому Принцу Вільяму, нібито в якості вираження вдячності за набуття Голландією незалежності в ході війни з Іспанією.

Перший досвід над коренеплодом був проведений голландськими вченими в XVIII столітті

Згідно з іншою гіпотезою, оранжеве забарвлення коренеплід отримав, завдяки схрещуванню червоною різновиди з жовтою. Сталося це в XVIII столітті, коли овоч завезли в Нідерланди з Ірану. Саме апельсиновий колір вважається символом голландського держави.

До Росії морква в тому вигляді, в якому ми її знаємо, привіз разом з іншими овочами Петро I. Довгий час коренеплід використовували тільки як засіб для лікування хвороб. Лише через 2 століття морквина стала широко вживатися в їжу.

З 70-их років ХХ століття по нинішній день селекціонери продовжують працювати над якістю моркви, удосконалюючи її корисність. Відсоток каротину збільшився в ній майже вдвічі: до ХХ століття морквина стала чемпіоном по його змісту.

формування кольору

У помаранчевий колір морква забарвлена, завдяки пігменту каротиноид – природному барвнику. Він накопичується, завдяки гену DCAR_03255. Бета-каротин міститься в невеликих кількостях і в помідорах, брокколі. Розщеплюючись на дрібні частинки, барвник перетворюється на вітамін А. Надмірне споживання овоча призводить до каротінеміі: шкіра у людини стає помаранчевої від перевищення кількості пігменту в крові.

Рідко зустрічаються також жовтий і білий кольори. Сорти ці були отримані в результаті схрещування східних різновидів з дикими середземноморськими.

Завдяки пігменту каротиноид морква помаранчева

Помаранчева морква, як і біла, – це гібрид східних білих сортів. Забарвлення овоча залежить від вмісту пігментів-каротиноїдів.

• каротин А і В впливають на помаранчевий і жовтий окрас моркви, причому відсоток бета-каротину може бути більше 50%;
• лікопін і ксантофилл надають коренеплоду червоний колір;
• чим нижче вміст каротину в моркві, тим світлішою вона виглядає;
• відсоток антоціанів в овочі відповідає за світло-фіолетову або чорну його забарвлення, а також надає йому функцію антиоксиданту.

Склад і корисні властивості

Каротин, що додає моркви помаранчевий окрас, міститься в продукті у великій кількості: 9-10 мг на 100 г. У овоче також присутні вітаміни С, Е, групи В, вуглеводи, зокрема глюкоза, мінерали: кальцій, калій, магній, фосфор, сірка, – цінний білок. Енергетична цінність моркви – 28-31 ккал / 100 г.

Проста морква є дійсно цінним для людського організму продуктом. Щодня вживаючи її в їжу, людина покращує стан шкіри, волосся, нігтів, забезпечує профілактику гостроти зору.

Коренеплід здатний регулювати рівень холестерину в крові і артеріальний тиск. Інформація, що міститься в помаранчевій і жовтої моркви клітковина благотворно впливає на роботу кишечника.

Відмінності оранжевого сорти від фіолетового

Якщо морква знайомої помаранчевої забарвлення – джерело бета-каротину, то в складі її фіолетовою або синяво-чорної родички домінує антоциан. Цей пігмент, впливаючи на забарвлення, насичує рослина багатьма корисними властивостями. Така морква надає на організм антиоксидантну дію, протизапальну, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину і налагоджує роботу судин.

висновок

Помаранчева морква, звична сучасній людині, – джерело вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінного функціонування організму. Цьому сприяє рослинний пігмент каротиноид, який і забарвлює коренеплід в яскраво-рудий колір.

Генетики пояснили помаранчевість моркви. Колір забезпечили мутації у трьох генах

Три гени змусили моркву стати помаранчевою у процесі селекції, про це йдеться у дослідженні, опублікованому в журналі Nature Plants. Рецесивні мутації в них дозволили овочам накопичувати більше помаранчевих пігментів: α- та β-каротину.

Культурна морква з’явилася в районі малої та центральної Азії у десятому столітті. Тоді вона була жовтою або фіолетовою, а її помаранчевий варіант виник лише через кілька століть у Європі. Звідти він і поширився по всьому світу як одна з найважливіших кормових культур та натуральний барвник, які ми знаємо на сьогодні. Досі не було остаточно зрозуміло, які зміни в геномі моркви відбулися за цей час і зробили її помаранчевою.

Дослідники з університету Північної Кароліни під керівництвом Кевіна Коу вивчили геноми різних зразків моркви наших днів. Біологи зібрали покращений референсний геном моркви — для цього використали 630 зразків диких і культурних коренеплодів. З кожного виділили ДНК та встановили послідовність фрагментів. Отримані послідовності проаналізували на перекриття та зібрали з них повний геном.

З цих геномних послідовностей вдалося відтворити і еволюційне дерево моркв — і простежити, коли культивували той чи інший сорт. Ці дані підтвердили, що моркву одомашнили в ранньому середньовіччі в районі центральної Азії, а помаранчева морква з’явилася в період відродження в Західній Європі.

Нарешті, біологи з’ясували, які гени дозволили моркві стати помаранчевою у процесі культивації. Для цього провели повногеномний аналіз асоціацій: знайшли в геномах різних зразків відмінності та простежили, які статистично пов’язані з кольором. Серед них виявилися три варіанти генів, які контролюють накопичення α- та β-каротину – помаранчевих пігментів. Ці гени виявили в локусах REC, Or та Y2. Мутації у всіх трьох генах відразу перетворювали майже всю моркву на темно-жовтогарячу.

Морква важлива не тільки для дорослої людини, але навіть для плоду в утробі матері. Дослідження показало, що морквина та капуста в дієті матері змусили плід скривити пику.

Де і як зберігати моркву, щоб не в’яла: головні секрети фермерів

Морква відома своїми високими смаковими якостями не лише як інгредієнт для приготування борщів, супів та салатів. З неї вичавлюють сік, консервують, сушать, готують маринади, їдять моркву варену, тушковану та сиру.

У сезон після збирання врожаю морква коштує відносно дешево, а навесні ціни починають кусатися. Тому економні господині та господарі можуть робити запас на зиму.

Як правильно зберігати моркву в домашніх умовах — поради

Для цього можна використати:

• балкон;
• комору;
• холодильник;
• емальовану каструлю.

Розглянемо докладніше важливі нюанси. На балконі моркву зберігають у ящиках, мішках, сітках. Мити не треба. При цьому тару потрібно укрити від потрапляння сонячного світла. Якщо балкон не засклений, з настанням заморозків потрібно забрати овочі до приміщення. На заскленому балконі в мороз потрібно вкрити ящики щільною тканиною і зберігати при температурі не нижче 10 градусів.

У коморі моркву зберігають у ящиках з піском або просто на полицях. Простилати полиці потрібно не синтетикою і не поліетиленом — наприклад, мішковиною.

Як зберігати моркву в холодильнику, щоб не в’яла, розповіли досвідчені господині. Протягом 12 годин добре просушіть коренеплоди, розклавши в один шар на папері та періодично перевертаючи. Це потрібно для того, щоб вони потім не загнили. Потім охолодіть, після чого покладіть у пакети з отворами для вентиляції або контейнери.

В емальованій каструлі зберігають вимиту і добре висушену моркву. Розміщують коренеплоди вертикально та закривають кришкою.

Зверніть увагу, що при кімнатній температурі морква зберігається не більше одного місяця. Продовжити цей термін на деякий час можна, засипавши коренеплоди піском, крейдою, тирсою.

Якщо моркви багато, для зручності ви можете поділити її на кілька частин. При цьому важливо перебирати овочі та видаляти зіпсовані приблизно раз на два тижні.

Порадами, як зберігати моркву у льоху, поділилися фермери. Якщо у вас є льох, перевірте, щоб температура не перевищувала 5 градусів тепла і не опускалася нижче нуля. Інакше коренеплоди почнуть гнити, коли розмерзнуться. Оптимальна вологість — 80-90%. Якщо таких показників не вдається досягти, зберігання моркви в піску буде кращим варіантом.

Раніше “Телеграф” розповідав про кавказький спосіб зберігання часнику. Дізнайтеся в наступній статті, як зберігати часник у квартирі, щоб він не гнив і не виростав.