Дымогенераторы лабиринтного и спирального вида, основные особенности и изготовление своими руками

Дымогенератор представляет собой аппарат, при помощи которого происходит беспрерывная подача дыма в коптильную камеру. Используется чаще всего при холодном копчении, но и в процессе горячего копчения могут применяться данные устройства лабиринтного или спирального типа.

Особенности

Учитывая, что холодное копчение может длиться от 10 часов до нескольких суток, важно обеспечить постоянное поступление дыма, чтобы не было надобности открывать дверцы коптильни. Для этого могут применяться самые часто встречающиеся виды дымовых генераторов:

Данные конструкции весьма похожи и имеют практически одинаковый принцип работы, но все-таки существуют определенные отличия, о которых рассказано дальше.

Дымогенератор лабиринтного типа ‒ это короб небольшого размера квадратной или прямоугольной формы со сторонами от 20 до 50 см в зависимости от размеров коптильни. Внутри этого короба в форме змейки находятся 3-4 перегородки, что обеспечивает последовательное тление на протяжении долгого времени. Важно укладывать опилки так, чтобы они не выступали за верхний край перегородок, иначе возможно воспламенение или быстрое сгорание опилок.

Обязательно отделяйте мелкой сеткой или перфорированным металлом перегородки и наружный короб. Так не произойдет рассыпание опилок, но при этом будет свободный доступ воздуха, что обеспечит непрерывный процесс тления.

После того как дымогенератор побывал в использовании, его в обязательном порядке надо очистить жесткой щеткой. Это позволит не допустить, чтобы в отверстиях сетки осталась зола.

Дымогенератор спирального типа схож по конструкции с лабиринтным типом, но сетка в таком случае укладывается в виде спирали. Между ее витками засыпают опилки или щепу. В начале спирали их поджигают и ставят в коптильню.

Для того чтобы процесс тления происходил хорошо, необходимо сделать несколько отверстий внизу емкости для подачи и циркуляции воздуха. Размер коптильни определяет, какого размера и в каком количестве будут отверстия внутри короба.

Как сделать своими руками

Дымогенератор спиралевидного типа делают по следующей схеме:

• для охлаждения дыма нужна камера и вертикальная труба со шнеком в ней;
• охладитель изготовьте из трубы диаметром 100 мм и длиной 500 мм;
• используйте трубу диаметром 40 мм и длиной 500 мм для оси;
• виток шнека изготовьте из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним – 45 мм;
• разрежьте с одной стороны кольца, раздвиньте витки и поместите шнек в корпус;
• приварите к торцам корпус крышки, а к бокам – дымоход.

Для сооружения лабиринтного дымового генератора своими руками необходимо:

• приобрести перфорированный лист металла толщиной от 0,5 до 1 мм;
• сделать двойные перегородки в форме конуса, чтобы не произошло воспламенение опилок, которые находятся в соседних секциях;
• в боковой стенке напротив первой секции лабиринта нужно сделать дырку для поджога щепы или опилок;
• прикрепить все детали при помощи паяльника или прикрутить нержавеющей проволокой (в перфорированном металле не нужно для этого проделывать отверстий).

Сооружение пассивного дымогенератора спирального, либо лабиринтного типа не представляет собой ничего сложного, что позволяет без больших усилий изготовить его самостоятельно из подручных средств. В результате готовый дымогенератор будет радовать вас вкусными и ароматными блюдами из мяса, рыбы и овощей.

Як вибрати димогенератор і не помилитися?

Давно відомо, що копчення може значно збільшити термін придатності продуктів, додати пікантності стравам, урізноманітнити будь-який святковий стіл. Існує два види такого способу приготування їжі: гаряче і холодне копчення. Продукти гарячого копчення зберігають свіжість протягом декількох днів навіть без використання холодильника, в той час як холодне копчення продовжує цей час до місяця. Різниця в принципі роботи гарячої і холодної коптильні полягає в тому, що в першому варіанті тління тріски відбувається в самій камері для копчення, а в другому камера копчення і тління – це різні ємності, з’єднані спеціальними трубками, оснащеними нагнітачами диму і повітря.

Принцип роботи димогенератора

Для копчення здавна використовували спеціальні коптильні, сьогодні їх успішно замінюють димогенератори. Існуємо безліч моделей і різновидів цього пристрою, і ринок пропонує все більше різновидів і варіантів. Щоб не заплутатися і зробити правильний вибір варто вивчити принцип роботи даного пристрою.

Принцип роботи димогенератора полягає в утворенні потрібного для копчення обсягу диму і рівномірній його подачі в камеру. Джерелом диму є стружка, тріска або тирса фруктових дерев. Фахівці не рекомендують ні в якому разі брати в якості палива щепу хвойних дерев. Дно спеціальної ємності, оснащеної кришкою для рівномірного заповнення димом, встеляють тріскою, в нижній частині камери розташований отвір для розпалювання, верх камери оснащений шлангом, через який дим рівномірно подається безпосередньо в саму робочу камеру, заповнену продуктами. Так само передбачений прилад для нагнітання кисню. Дим взаємодіє з продуктами, рівномірно готуючи їх.

За типом палива розрізняють димогенератори вугільні, вважається, що такі прилади забезпечують найкраще копчення, через присутність деревини, рідше зустрічаються газові прилади, що нагрівають вулканічні камені і найбільш поширені електричні димогенератори. Експерти не радять використовувати для копчення вологі продукти, перед процедурою їх обов’язково слід просушити, інакше дим не подіє як консервант.

Види димогенераторів

Існує кілька основних видів димогенераторів:

• Електричні димогенератори частіше використовують для промислових цілей і вважаються найбільш практичними. За допомогою двигуна камеру розігрівають до 300-350 градусів, тріски починають тліти, виділяючи дим і двигун вимикається, після деякого охолодження, двигун вмикається знову, роблячи процес безперервним.
• Димогенератори тліючого типу користуються попитом у любителів коптити в домашніх умовах. Його конструкція досить проста. На розігріту до певної температури електричну спіраль за допомогою спеціального шнекового механізму нагнітається тирса, розігрівається і починає тліти, виділяючи дим. Зазвичай це димогенератори невеликих розмірів, з’єднані з камерою гофрованим металевим шлангом. Так само оснащені автоматичним розпалом і блоком управління, що полегшує контроль процесу.
• У фрикційних пристроях встановлений електродвигун, що обертає циліндр, вгорі якого закріплений дерев’яний брус, за рахунок сили тертя брус нагрівається і починає тліти, дим по спеціальних каналах потрапляє в камеру, де і відбувається процес копчення.

Розміри пристрою

В цілому, розміри димогенератора можуть коливатися від величезних до зовсім невеликих. Це залежить від коптильної установки і ваших потреб. Процес копчення може займати по кілька днів, тому заздалегідь подбайте про спеціально відведене для коптильні місце. За розміром коптильні можуть бути професійними, що вимагають великої площі установки, і міні-коптильні, призначені для копчення в домашніх умовах і невеликими партіями завантаження. Міні-коптильні добре використовувати для виїздів на природу, так як вони мобільні, не займають багато місця, добре транспортуються.

Матеріал виготовлення

Коптильні виготовляють виключно з жаростійких матеріалів, таких як сталь або чавун. Як правило, апарат обирають виходячи з особистих вимог і вподобань. Важливо наявність кришки, що добре закривається і щільно прилягає, вентиляційних отворів, для забезпечення якісного процесу утворення диму, піддону для стікання жиру, для зручності очищення і запобігання горіння жиру, бажано оснащення спеціальними знімними ніжками для вуличного використання. Бажано купувати прилад у перевіреного і сертифікованого виробника. Це допоможе вам уникнути купівлі неякісного обладнання.

Виходячи з характеристик, прилад повинен бути простим і зрозумілим у використанні, бажано, економним у витраті палива, надійним і функціональним.

Комплектація

Звертайте увагу і на зовнішній вигляд пристрою, матеріал з якого димогенератор виготовлений, легкість відкривання і закривання кришки, матеріалу ручки, дерев’яна, наприклад, практично не нагрівається і вбереже від появи опіків і травм. Щоб прискорити процес очищення, деякі моделі оснащені зйомним дном.

Краще відразу замовляти димогенератор в повній комплектації, з усіма кріпильними болтами, таймером, підставками, термостійкими шлангами, лопаткою, таким чином, можна відразу переходити до самого процесу копчення плюс, комплектуючі до димогенератора згодом буває складно знайти. Враховуйте розташування патрубка, від цього залежить подача диму і економічність витрати тріски. Детальна інструкція користувача допоможе розібратися з усіма нюансами спочатку і полегшить експлуатацію пристрою надалі. Радимо також придбати книгу рецептів і варіантів копчення, щоб збільшити різноманітність блюд, і збільшити варіації засолення і маринадів. Скориставшись димогеноратором одного разу, зупинитися, буває складно. Копчення досить тривалий процес, але результат безсумнівно того вартий. Будьте уважні і вдалих покупок!

• Які бувають аксесуари для мангалів?
• Як правильно вибрати піч для казана?
• Види мангалів
• Sous Vide – спосіб приготування вишуканих варено-копчених страв
• Кальмари гарячого копчення: секрети приготування
• Ідеальна закуска: готуємо копчені вушка в домашніх умовах
• Копчення сала в коптильні гарячого копчення: секрети приготування
• Скумбрія холодного копчення: простий рецепт
• Як обрати самогонний апарат: 3 перевірених поради
• Копчена грудинка в домашніх умовах: як приготувати ідеальний маринад

Дымогенераторы лабиринтного и спирального типа для холодного копчения

Продукты, закопченные горячим или холодным способом копчения, принципиально отличаются не только по вкусу, но и по качеству. Коптить можно практически все: сыры, колбасы (домашнего приготовления), птицу, окорочка, корейку, сало, рыбу – любой из этих продуктов годится для приготовления.

При горячем копчении продукты не нуждаются в длительной подготовке и обработке. Мясо, рыба, сало после термической обработки получаются нежными, мягкими, сочными, но хранить их долго нельзя, – буквально несколько дней в холодильнике.

Продукты, приготовленные холодным методом, можно хранить намного дольше. Вкус у мяса более жесткий, упругий, да и плюсов больше: сало и жиры не плавятся, дым проникает в ткани мяса, получается настоящий сыровяленый продукт с великолепным ароматом!

Что такое пассивный дымогенератор?

Холодное копчение – довольно длительный процесс – от 10-15 часов, до 2-3 суток, и здесь главное – обеспечить процесс копчения непрерывным источником дыма, чтобы как можно дольше не открывать дверцу коптильни.

Пассивные дымогенераторы лабиринтного или спирального типа полностью соответствуют требованиям холодного метода обработки,компактны и просты в использовании.

Пассивный дымогенератор без компрессора Внешне представляет собой металлический перфорированный короб малых размеров, разделенный внутренними перегородками, образующими последовательную лабиринтную дорожку. Конструкция и размеры определяют его основные достоинства:

• экономичность – кроме щепы и опилок не требует дополнительных энергетических затрат;
• портативность – можно брать на природу, на пикник, выносить на балкон; в качестве коптильни подойдет любая емкость (кастрюля, бочка, даже картонная коробка);
• малый расход опилок, что важно при копчении небольшого количества продуктов;
• не требует дополнительного внимания в процессе копчения (увлажнять, ворошить стружку);
• легко очищается от нагара;
• легко сделать точный расчет времени тления опилок.

Читайте также: Изготовление компрессора для дымогенератора своими руками

Принципиальные отличия

Процесс холодного копчения не возможен без генератора дыма, который располагается зачастую отдельно от коптильни. Чтобы осуществить подачу дыма в коптильную камеру, нужен компрессор, который будет направленным потоком подавать дым от тлеющей щепы по воздуховоду в коптильню. Для работы компрессора необходимо наличие электричества, а чтобы в трубе не собирался конденсат, нужно обеспечить его отвод.

При использовании пассивных генераторов дыма этих проблем легко избежать. Они наполняются мелкой стружкой и помещаются в коптильную камеру. Поэтому их использование упрощает процесс приготовления продуктов, не требует дополнительных трудозатрат.

Виды пассивных генераторов дыма

Дымогенератор лабиринтного типа представляет собой небольшой короб, квадратный или прямоугольный, со сторонами от 20 до 50 см – в зависимости от размеров коптильни. Внутри короба располагается 3-4 перегородки, 4-6 см шириной каждая, в форме змейки. Такая форма обеспечивает последовательное тление опилок в течение продолжительного времени (в среднем около 10 часов). Важно утрамбовывать опилки, насыпать их немного ниже верхнего края, чтобы избежать воспламенения или быстрого тления, так как опилки из соседних отсеков могут воспламениться друг от друга.

И внутренние перегородки, и наружный короб должны быть выполнены из перфорированного металла или мелкой сетки, чтобы опилки не просыпались, а доступ воздуха был обеспечен для поддержания процесса тления. После использования генератор необходимо очищать жесткой щеткой, чтобы в мелких отверстиях конструкции не оставалась зола.

Спиральный дымогенератор представляет собой схожую конструкцию из перфорированного материала диаметром 20-25 см, с внутренними перегородками, расположенными в спиралевидной форме. Мелкая щепа или опилки плотно засыпаются между витками спирали, хорошо утрамбовываются. В начале спирали щепу поджигают и ставят в коптильную камеру.

Читайте также: Коротко об устройстве дымогенератора для холодного копчения

Чтобы обеспечить тягу для нормального тления опилок, необходимо внизу емкости сделать 2-3 небольших отверстия диаметром 1-1,5 см для подачи воздуха и 1-2 таких же отверстия сверху для циркуляции. Величина отверстий зависит от размера коптильни и количества дыма внутри конструкции.

Дымогенератор лабиринтного типа, изготовленный своими руками

Подобную конструкции легко сделать собственными силами, главное подобрать хороший перфорированный лист металла с толщиной 0,5-1 мм. Перегородки лучше сделать двойные, конусообразной формы, чтобы избежать самопроизвольного воспламенения опилок из соседних секций. В боковой стенке напротив первой секции змейки лабиринта нужно сделать отверстие для поджога опилок. Все детали можно легко припаять или прикрутить нержавеющей проволокой (благо, в перфорированном материале дырочек для проволоки делать не нужно).

Изготовление своими руками

С таким простым и легким в использовании устройствами на вашем столе всегда будут вкусные, ароматные копченые закуски.