Зміст:

1 8 фактів про професію офіціанта: що правда, а що брехня?
2 Професія офіціант: специфіка професії
3 Офіціант
- 3.1 Що робить офіціант
- 3.2 Скільки отримує офіціант

8 фактів про професію офіціанта: що правда, а що брехня?

Ресторанний світ сповнений байок, міфів та легенд, які передаються із вуст до вуст вже багато років та записуються на підсвідомості. Reikartz Blog вирішив згадати найпоширеніші легенди, пов’язані з цією непростою професією, щоб спростувати їх або ж підтвердити.

№ 1: Офіціанти не люблять працювати на шведській лінії та банкетах?
— Брехня.
Є офіціанти, які воліли б працювати тільки по «а la carte». Це поширений формат обслуговування у всіх ресторанах. Однак, якщо офіціант приєднується до команди в готелі, його робота передбачає такі формати обслуговування, як «шведський стіл» та «банкет». Такі формати дають багато плюсів для співробітників. Наприклад, кінець робочого дня опівдні та ще багато інших профітів 🙂

№ 2: Чайові офіціанта більше ніж його зарплата?
— Брехня.
Чим якісніший сервіс отримує гість, тим більш щедро він готовий за нього віддячити. Завжди є можливість отримувати хороші чайові, не просто виконуючи свою роботу від А до Я, а вкладаючи в це душу, щиро піклуючись про комфорт оточення. З таким підходом бажання гостей нагородити офіціанта за чудовий час значно збільшується. Тільки ось щедрі чайові – це велика рідкість. В основному офіціанти розраховують тільки на свою зарплату.

№ 3: Офіціант проводить у середньому 12 годин на ногах?
— Правда.
Потрібно враховувати багато факторів. Наприклад, якщо людей в залі небагато й робота неінтенсивна, то фізично три дні зміни по 12 годин простояти майже нереально. Все одно будуть моменти, коли ногам знадобиться відпочинок. Втома нікуди не дінеться.
Але, якщо офіціант працює в дні підвищеної завантаженості залу (вихідні, наприклад), то це цілком реально. Я навіть сказав би, що в основному так й відбувається. Але для цього потрібна практика. Фокус виконується професіоналами, тому не намагайтеся повторити це самі 🙂

№ 4: Офіціант – проста професія, якої може навчитися кожен?
— Брехня.
Так можуть думати всі, хто ніколи не працював у сфері обслуговування. У мене багато друзів, які думали так само, поки я їм не пояснив всі тонкощі.
Офіціант – професія, яка підійде людині певного складу характеру. Тут потрібно й миролюбність, й терпіння, й альтруїзм.
Для того, що б гість приходив знову й знову, потрібно враховувати безліч чинників, потрібно відчувати, що саме гість бажає в даний момент. Це не так просто, як може здатися на перший погляд. Плюс до всього, якщо ти не стресостійка людина – краще й взагалі не думати про таку професію. В роботі офіціанта гість завжди правий, але не завжди хороша людина.

№ 5: Офіціант може запам’ятати до 10 страв з додатковими побажаннями, не використовуючи при цьому блокнот?
— Брехня.
Навіть добре знаючи меню та правильно розподіляючи інформацію в своїй голові, це практично нереально. Можна звичайно скористатися маркерами – такими, як колір одягу, особливі риси обличчя і т.д., щоб запам’ятати, хто яке блюдо замовив. Але, це можна зробити, коли у тебе в голові немає сторонніх думок та турбот. А коли відвідувачів багато, то на це просто не вистачає часу.
Але я б радив носити з собою блокнот та записувати все туди, щоб уникнути непорозумінь та помилок. Гості завжди повинні йти задоволеними.

№ 6: Навіть якщо на столику стоїть табличка «резерв», за нього все-таки може сісти гість?
— Правда.
Звичайно, тут аналогія з Матадорами: гості реагують на червону (бордову) табличку «Резерв». Навіть якщо всі столи у ресторані вільні, багато сідають виключно за цей самий стіл з табличкою.

№ 7: Надлишки піни з пива, потім, коли вона осяде, також продають?
— Брехня.
При регулярному прибиранні устаткування та вмілому розливі пива, зайвої піни ніколи не залишається.

№ 8: Офіціанти борються між собою за великі столи?
— Брехня.
У кожного офіціанта своя зона обслуговування, яку змінюють кожну зміну. Відповідно, боротьби за великі столи бути не може.

Професія офіціант: специфіка професії

У чому полягає робота офіціанта, що потрібно знати, влаштовуючись на роботу у сфері обслуговування та скільки заробляють такі фахівці в Україні? Про все, що ви хотіли дізнатися про цю спеціальність, читайте в нашій статті.

Що робить офіціант та які в нього обов’язки

Це спеціаліст сфери обслуговування, який працює в закладах громадського харчування. Його робота полягає в тому, щоб зробити перебування гостей у кафе, ресторані чи барі комфортним.

Залежно від специфіки закладу, розрізняють часткове й повне обслуговування офіціантами. У першому випадку працівники подають страви в роздавальний зал чи на стіл, а далі відвідувачі обслуговують себе самі. В обов’язки офіціанта, який працює за повною формою обслуговування відвідувачів, входить:

подавання страв і напоїв на стіл;
збирання і заміна посуду;
розрахунок клієнтів.

Деякі заклади практикують часткове обслуговування клієнтури впродовж дня, а повне — у вечірні години, у час приймання, бенкетів. Інші застосовують повне обслуговування впродовж усього робочого дня. Тож посадова інструкція офіціанта в різних закладах може мати відмінності, проте зазвичай у неї вносять:

сервірування столів;
зміна скатертин і столових приладів;
обслуговування клієнтів;
допомога клієнтам у виборі страв і напоїв.

Після завершення зміни приводять до ладу касу й зал.

Робота офіціанта: що потрібно знати

Серед того, що потрібно знати офіціанту, влаштовуючись на роботу є:

правила столового етикету;
схеми сервірування столів і подачі страв;
все про меню закладу;
специфіка поєднання різних страв і напоїв, щоби за необхідності допомогти клієнту з вибором.

Для працевлаштування в закладах елітного класу також можуть знадобитися знання іноземних мов.

Де можна працювати офіціантом?

Місцем праці фахівців можуть бути ресторани, кафе, бари, кав’ярні, готелі, фудкорти, кейтерингові компанії, круїзні лайнери. Такі спеціалісти необхідні на виїзних святкуваннях, фуршетах, бенкетах та інших заходах, які передбачають обслуговування гостей.

Які здібності необхідні для офіціанта?

Перше, із чим має ознайомитись офіціант перед влаштуванням на роботу — посадова інструкція, яка визначає перелік його обов’язків. Проте щоб стати хорошим фахівцем у сфері обслуговування, важливі не лише професійні навички, але й особисті якості, зокрема:

уважність;
акуратність;
хороша пам’ять;
привітність;
терплячість;
тактовність;
стресостійкість;
почуття гумору;
хороша дикція.

Офіціант — фактично «обличчя» закладу, у якому він працює, тож такі фахівці мають дбати й про свій зовнішній вигляд. А оскільки впродовж дня доводиться багато часу проводити на ногах, носити важкі таці, то не менш важлива й фізична витривалість.

Професія офіціанта плюси й мінуси

У такої професії є доволі багато переваг:

гнучкий графік роботи;
можливість поєднувати працю з навчанням;
рівень доходу залежить від професіоналізму;
безплатні обіди для персоналу (в деяких закладах).

високе фізичне навантаження;
психологічна напруженість;
якщо клієнт не розрахується за замовлення, суму стягують із зарплати.

Проте досвідчені працівники сфери обслуговування вміють будувати свою роботу у такий спосіб, щоб звести до мінімуму мінуси професії.

Чи треба навчатися на офіціанта?

Одна з переваг професії — можливість працевлаштуватися без освіти. У більшості закладів навчання для персоналу проводять безпосередньо на місці. Проте наявність сертифіката про спеціалізовані курси чи диплом про навчання за спеціальністю ресторанного обслуговування лише допоможуть швидше влаштуватися на роботу.

Скільки заробляє офіціант

У такого фахівця як офіціант зарплата зазвичай складається з двох частин — фіксована ставка й чайові. Розмір тарифної ставки залежить від рівня закладу, досвіду та навичок працівника.

Зважаючи на розміщені пропозиції на OLX, у середньому в Україні роботодавці, яким потрібен офіціант, готові платити близько 12500 гривень (станом на лютий 2023 р.). У порівнянні зі серпнем 2022-го, ця цифра збільшилася приблизно на 3000 грн. Тенденція до зростання зарплати зберігається.

Тож якщо ви роздумуєте над тим, щоб влаштуватися на роботу у сфері обслуговування — непоганий вибір. А швидко відшукати роботу допоможе сервіс OLX.

Офіціант

Офіціант — одна з найпоширеніших професій у сфері обслуговування. Саме він приймає, приносить замовлення, дає чек та цікавиться, чи було вам смачно.

Що робить офіціант

Офіціант зустрічає гостей кафе чи ресторану, допомагає обрати страву, тому він повинен знати все меню і з яких продуктів готується кожна позиція. Саме він створює гостинну атмосферу в залі, щоб клієнти були задоволені та поверталися в заклад знову й знову.

Також офіціант сервірує стіл, змінює скатертини, столове приладдя під час зміни трапези, забирає брудний посуд і приносить чистий. На банкетах і фуршетах допомагає вибрати напої і наливає їх.

Після завершення вечора офіціант зводить касу і приводить до ладу приміщення.

Скільки отримує офіціант

Зарплата офіціанта залежить від закладу, в якому він працює. У ресторанах оплата праці може бути більше, ніж в кафе. Значущу частину доходу приносять чайові — компліменти від гостей. Тому, що професійнішим і привітнішим буде офіціант, то більше він буде отримувати.

У чому полягає робота офіціанта