Користь та шкода картоплі: кому не варто їсти цей популярний овоч

Картопля зовсім не є “поганим” джерелом вуглеводів. Згідно з дослідженням 2021 року, опублікованим у журналі Potato Research, картопля є екологічно стійкою, і для її вирощування потрібно менше землі порівняно з іншими культурами. Але що станеться, якщо ви їстимете картоплю щодня? Як це вплине на ваше здоров’я?

Відповіді на ці та інші запитання — в матеріалі Eating Well.

Харчова цінність картоплі

Одна варена картоплина зі шкіркою містить:

Загальна кількість вуглеводів: 27 г

Харчові волокна: 2 г

Загальний вміст цукру: 1 г (натуральний)

Насичені жири: 0 г

Вітамін С: 18 мг

Корисні властивості картоплі

Регулярне ходіння до туалету

Одна картоплина без шкірки містить кілька грамів клітковини, але вживання шкірки разом із картоплею — це ще один додатковий грам, що може допомогти вам досягти рекомендованої кількості клітковини (від 25 до 38 грамів на день). А це сприяє регулярному ходінню до туалету. Коротше кажучи, у вас менша ймовірність закрепу, якщо ви їсте картоплю зі шкіркою, а також інші продукти, що містять клітковину, як-от овочі, фрукти, бобові та цільні зерна.

Довше відчуття ситості

Згідно з дослідженням LWT 2020 року, варена картопля створює повільно засвоюваний і стійкий крохмаль. Це в кінцевому підсумку сповільнює травлення та засвоєння вуглеводів. Отже, згідно з дослідженням 2018 року в журналі Nutrients, якщо ваша їжа містить картоплю, ви можете довше відчувати себе ситими й задоволеними. Зрештою у вас може бути менша ймовірність переїдання або бажання перекусити після основного приймання їжі.

Покращення здоров’я кишківника

Ціла картопля містить стійкий крохмаль, який ферментується бактеріями в товстій кишці. Відповідно до дослідження 2019 року в American Journal of Potato Research, це означає, що картоплини вважаються пребіотиками, тому вони живлять “хороші” бактерії у вашому кишківнику. Вживання цілої картоплі та інших харчових джерел пребіотиків, як-от часник, допомагає підтримувати здоровий мікробіом, покращуючи травлення та підтримуючи імунітет.

Регуляція артеріального тиску

Картопля багата калієм — мінералом, який підтримує ваші нерви, м’язи, нирки та серце. Калій також відіграє ключову роль у регуляції артеріального тиску. Одна картоплина є хорошим джерелом калію.

Потенційні мінуси картоплі

Картопля може спричинити різке підвищення рівня цукру в крові

Варена картопля має відносно високий глікемічний індекс, що означає, що ця їжа підвищує рівень цукру в крові швидше, ніж інша. Залежно від сорту картоплі та способу приготування, глікемічний індекс картоплі може коливатися від 50 до 111, згідно з дослідженням Foods 2022 року. Загалом, завдяки доданій клітковині ціла картопля зі шкіркою та нарізана картопля зі шкіркою мають нижчий ГІ, ніж звичайне картопляне пюре або картопля, нарізана кубиками.

Якщо ви стурбовані тим, як картопля може підвищити рівень цукру в крові, виберіть сорт картоплі з нижчим ГІ, наприклад, рожеву картоплю та картоплю Нікола, насолоджуйтеся меншими порціями під час їжі та включайте в раціон некрохмалисті овочі, як-от броколі, цвітна капуста, зелена квасоля або листова зелень.

Певні способи приготування можуть збільшити вміст небезпечних сполук у картоплі

Акриламід — це сполука, яка утворюється, коли природний цукор у картоплі та інших продуктах рослинного походження взаємодіє з амінокислотою аспарагіном за сильного нагрівання. Коли ви запікаєте чи смажите картоплю, ймовірність утворення акриламіду підвищується (смаження викликає найбільше утворення акриламіду).

В разі варіння картоплі чи приготування на парі утворення акриламіду менш ймовірне. Ви можете зменшити утворення цієї сполуки, замочивши скибочки сирої картоплі у воді на 15-30 хвилин перед приготуванням на сильному вогні.

Незріла картопля може бути токсичною

Переміщення картоплі під пряме сонячне світло може призвести до того, що її біла м’якоть позеленіє та утворяться паростки. Це свідчить про утворення соланіну — гіркої хімічної речовини, яка може бути токсичною, якщо споживати її у великих кількостях. Коли ви бачите зелень на картоплі, її краще викинути.

Щоб запобігти утворенню соланіну, зберігайте картоплю в прохолодному, сухому й темному місці, наприклад, у підвалі, льосі, гаражі, кухонному ящику чи шафі або в паперовому пакеті.

Найпопулярніші запитання

Чи корисно їсти картоплю щодня?

Цілком нормально їсти картоплю щодня, але також має значення те, як ви її готуєте та скільки з’їдаєте. Рекомендується їсти картоплю з шкіркою.

Чи вважається картопля поганим вуглеводом?

Ціла картопля не є поганим вуглеводом. Вона забезпечує багато необхідних поживних речовин, як-от калій, вітамін С і клітковина. Картопля також містить стійкий крохмаль, який може сприяти підтримці здорового кишківника.

Кому варто уникати картоплі?

Людям зі зниженою функцією нирок або захворюваннями нирок, можливо, варто стежити за порціями картоплі, які вони споживають, через високий вміст калію. Поговоріть зі своїм лікарем, щоб визначити відповідну кількість залежно від стану вашого здоров’я.

Читайте також:

Користь і шкода картоплі, лікувальні властивості, склад, калорійність, приготування

Картопля – їстівна багаторічна культура, яка росте в багатьох країнах. Зелене трав’яниста рослина відноситься до сімейства пасльонових. Являє собою невисокий кущ з декількома стеблами, які в побуті називаються батогами. Листя зелені. Кущистість і зростання стебел, розмір і колір листя залежать від сорту. У період цвітіння з’являються невеликі суцвіття, вони розташовуються тільки на верхній частині куща.

Колірна гамма цих квіток різна: біла, рожева, бузкова або бузкова. Після цвітіння утворюються плоди – невеликі ягоди з приємним смаком суниці, але вживати їх строго заборонено: вони отруйні .

Опис, різновиди

Картопляні насіння використовують виключно для виведення нових сортів картоплі. Сам плід знаходиться в грунті, на бульбі. Коренева система у картоплі мочковатая. Коріння перебувають дуже близько до поверхні землі. При дозріванні картоплі вони відмирають.

Розмір, колір бульби залежать від сорту, він може мати наступну форму :

• круглу;
• плоску;
• овальну;
• довгасту.

• білий;
• жовтий;
• кремовий;
• бузковий;
• червоно-фіолетовий.

М’якоть у картоплі має жовтуватий відтінок, іноді білий.

Найчастіше картопля росте в помірному кліматі, але при бажанні вирощувати можна і на півдні. Вегетативний період бульби картоплі триває від 35 до 100 днів. Виходячи з цієї ознаки, всі сорти ділять на 5 основних груп:

• сверхранние (34-36 днів);
• ранні (40-50 днів);
• среднеранние (50-65 днів);
• середньостиглі (65-80 днів);
• середньопізні (80-100 днів).

Є й пізні, і суперсверхранніе: технології не стоять на місці. Але основна маса вирощеного картоплі припадає на перераховані вище групи.

Бульба – це проросла нирка, складається з наповнених крохмалем клітин. Вкрита тонким шаром неміцною шкірки, вона називається коркової тканиною. На поверхні картоплі є очі, в середньому їх кількість від 5 до 15.

Картопля – чутлива рослина: при різкому зниженні температури до -1 ° C бульби починають чорніти, а потім гнити. Клубнеобразованіе протікає сприятливо при температурі +16 ° C. При температурі понад +20 ° C зростання бульб припиняється.

Склад молодої картоплі, калорійність

Добова норма вареної картоплі для здорової людини – 300 грамів. Цим кількістю осіб насититься на 6 годин, а також повністю забезпечить свій організм необхідними нутрієнтами. При тривалому зберіганні цього продукту знижується вміст вітаміну С.

Бульби картоплі містять такі вітаміни, макро- і мікроелементи (у відсотковому значенні від добової норми):

• Вітамін B1 – 8%.
• Вітамін B2 – 3,9%.
• Вітамін B5 – 6%.
• Вітамін B6 – 15%.
• Вітамін C – 22,2%.
• Вітамін PP – 9%.
• Калій – 22,7%.
• Кремній – 16,7%.
• Магній – 5,8%.
• Фосфор – 7,2%.
• Залізо – 5%.
• Кобальт – 50%.
• Марганець – 8,5%.
• Мідь – 14%.
• Молібден – 11,4%.
• Хром – 20%.
• Цинк – 3%.

У 100 г продукту міститься 2 г білків, 16,3 г вуглеводів, 0,4 г жирів, 1,4 г харчових волокон і до 78,6 г води.

Перелік незамінних амінокислот, що містяться в картоплі, включає лейцин, ізолейцин, гістидин, метіонін, валін, аргінін, триптофан, фенілаланін, треонін, цистеїн, лізин.

Також продукт містить замінні амінокислоти, серед яких виділяють гліцин, аспарагінову і глутамінову кислоти, аланін, цистеїн, тирозин, серин, пролін. Картопляні бульби мають в своєму складі пальмітинову, мірістоновую і стеаринову кислоти.

Також до складу входять лінолева і ліноленова жирні кислоти, а також Омега-6 і Омега-3 жирні кислоти.

Калорійність: у 100 грамах – 77 ккал.

Картопля: користь і унікальні властивості

У картоплі багато корисних для організму властивостей. Щоб всі вони збереглися, варити його необхідно при високій температурі. Киплячу воду можна трохи посолити, варити протягом 15-25 хвилин в залежності від сорту і розміру. Максимальна кількість нутрієнтів зберігається в печеному картоплі. Найбільш цінною вважається запечена шкірка.

Молода картопля може стати незамінним ліками і принести користь при багатьох недугах, головне – правильно його використовувати.

• Молода картопля в своєму складі містить антиоксиданти, які перешкоджають старінню шкіри обличчя, рук, шиї, зміцнюють судини в організмі.
• Варену картоплю рекомендовано вживати тим, хто страждає на виразку шлунка, гастрит. А також при хворобах нирок і серця.
• Також картопля корисний через крохмалю, який входить до його складу. Крохмаль, який отримують з бульб молодої картоплі, знижує рівень холестерину в організмі.
• Свіжовичавлений сік картоплі, який можна отримати в домашніх умовах, рекомендовано приймати тим, хто страждає запорами, при отруєнні, нудоті, блювоті, сильній печії, головних болях, неприємних больових відчуттях при ларингіті і синуситі.
• Терту картоплю ефективно знімає запалення при опіках шкіри, а щоденні компреси знімають свербіж при шкірних ушкодженнях, рани гояться набагато швидше, шкіра при цьому зберігає водний баланс.
• При захворюваннях дихальних шляхів і легкій формі бронхіту допомагають домашні парові інгаляції з відвареної картоплі.
• Зріз свіжої картоплі ефективний від шкірних рубців, при травмах шкірних покривів, лущення, алергічних червоних плямах.
• Через невисоку калорійність продукту картопля дуже часто використовують при складанні раціону дієтичного столу. Продукт містить калій, а, з медичної точки зору, саме він виводить з організму надлишки натрію.
• На основі картоплі можна робити очищаючі маски для обличчя. Вони допоможуть повернути шкірі природний блиск, сяйво, пружність, зникнуть чорні кола під очима. Повернути молодість шкіри жінкам після 40 років допоможе зварений в мундирі картопля, подрібнений в блендері з жирною сметаною.
• Ванночки для рук в картопляному відварі відновлять шкіру, повернуть їй пружність, знімуть почервоніння. Якщо в ванночку додати 1 чайну ложку квіткового меду, ви позбудетеся від ламких і шаруються нігтів.
• Натерту сиру картоплю можна використовувати для лікування варикозного розширення вен нижніх кінцівок. На розширені вени слід прикладати отриману охолоджену кашку протягом 2 тижнів.

Картопля шкоду і протипоказання

Перед тим як використовувати картоплю, рекомендовано оцінити його зовнішній вигляд. Плоди з потемніння, плямами, чорними очима, неприємним запахом в їжу використовувати заборонено . Також під дією сонячного світла в бульбах накопичується речовина соланін .

Воно й утворює на поверхні зелений колір. Соланін є отруйним хімічною сполукою з розряду глікозидів. Результатом вживання соланіну може стати виражена інтоксикація організму і летальний результат.

Недостатньо просто зрізати зелену стінку – таку картоплю необхідно викинути.

Картопляний сік заборонено приймати тим, у кого знижена кислотність в шлунку. Більше 3 разів на тиждень заборонено їсти картоплю в будь-якому вигляді при цукровому діабеті або ожирінні. Оптимальним способом термічної обробки картоплі для діабетиків є варіння в мундирі. Разова порція картоплі при цукровому діабеті і ожирінні не повинна перевищувати 150 м

Заборонено зберігати картоплю більш 3 місяців в неправильних умовах, а також в непросушених вигляді.

Старий, неправильно збережений картопля може викликати:

• запаморочення;
• діарею;
• нудоту;
• метеоризм;
• судоми;
• задишку;
• слабкість;
• млявість.

Правильно приготовлена ​​страва з картоплі може подарувати організму відчуття насичення і принести користь, а неправильне – привести до розвитку серйозних захворювань.

Найшкідливіше блюдо з даного інгредієнта – картопля фрі. Протипоказаний дітям до 12 років, людям з ожирінням, цукровим діабетом, подагрою, захворюваннями шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Аналогічний шкоди організму людини завдає картопля, приготований шляхом обсмажування.

Картопляний сік: отримання, застосування, користь і шкода

Картопля – одна з найулюбленіших і затребуваних страв на нашому столі. Українська людина не уявляє свого раціону без цього продукту. Але не кожен знає, що з картоплі можна отримати дуже корисний для організму сік. Однак картопляний сік, крім користі, може нанести і шкода.

Приготування картопляного соку

Бульби картоплі добре промити проточною водою, очистити. Картоплю можна натерти на тертці або подрібнити в блендері. Отриману масу викласти на марлю, віджати. Сік необхідно випити протягом 10 хвилин. При тривалому зберіганні соку він починає чорніти, пропадають корисні властивості продукту.

Найсоковитішими можна назвати сорти:

• американка;
• Ранкова троянда;
• всі види червоного і рожевого картоплі.

Перед тим як вживати сік, необхідно підготувати свій організм: протягом 4-7 днів вживати тільки вегетаріанську їжу. За два дні – провести кілька сеансів очисної (трав’яний) клізми. Виключити з раціону смажену, гостру і солону їжу. Одна порція картопляного соку – 50 мл.

Користь і лікувальні властивості картопляного соку

• Напій можна змішати з морквяним соком в рівних частках. Цей еліксир відновить роботу шлунково-кишкового тракту, позбавить від печії, кольок і гастриту, вирішить проблему хронічних закрепів, відрижки. Курс застосування – не більше 7 днів з перервами на місяць. Найкраще випивати цей комбінований сік вранці, на голодний шлунок. Для однієї склянки соку необхідно вибрати 4 картоплі середнього розміру. Перший позитивний результат можна помітити після вживання соку на 2-3-й день.
• Лікарі рекомендують пити «чистий» картопляний сік вагітним жінкам, у яких періодично трапляються перебої зі стільцем. Рекомендована доза становить не більше 40 мл. Перед початком вживання соку майбутньої матері рекомендовано проконсультуватися з лікарем.
• Картопляний сік може принести користь при лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів. Він зможе зняти больові відчуття в горлі. При гострій ангіні та ГРВІ соком можна полоскати горло до 3 разів на добу. Крім того, завдяки підвищеному вмісту аскорбінової кислоти запечений або відварну картоплю є цінним компонентом дієти людей, які страждають інфекційно-запальними захворюваннями.
• Картопляний сік має сечогінний ефект. Він допоможе поліпшити роботу нирок, зменшить набряклість. Бажаного ефекту можна добитися вже через 3-4 дні, якщо пити сік вранці і перед сном.

У 100 г картоплі міститься не менше 22,7% добової норми калію. Максимальна концентрація елемента спостерігається в шкірці запеченого картоплі.

Саме тому регулярне вживання даного харчового інгредієнта допомагає нормалізувати показники артеріального тиску, поліпшити скоротливу здатність міокарда, а також привести в норму серцевий ритм при таких його порушеннях, як аритмія і тахікардія.

Вміщені в картоплі замінні і незамінні амінокислоти допомагають регулювати діяльність центральної нервової системи, ефективно усувають такі симптоми, як дратівливість, апатія, депресивні розлади, психоемоційна нестійкість і безсоння. Особлива роль відведена амінокислоті триптофан, дефіцит якої призводить до розвитку тривожності, агресії і емоційної нестабільності. Саме тому картопля рекомендовано включати в раціон людей з описаними вище симптомами.

при панкреатиті

Картопля не входить до переліку інгредієнтів, заборонених до вживання при запальному ураженні підшлункової залози. Якщо у людини був діагностований хронічний панкреатит, вживати картоплю рекомендовано в відварному або запеченому вигляді не більше 150-200 г. в день. В період загострення хвороби рекомендовано повністю відмовитися від вживання даного продукту.

При грудному вигодовуванні

Якщо молода мама практикує природне вигодовування новонародженої дитини, їй необхідно з обережністю вживати відварну картоплю і страви з нього.

Для того щоб переконатися в переносимості даного продукту організмом немовляти, необхідно поступово вводити картопля в раціон, спостерігаючи при цьому за загальним станом дитини.

Якщо у новонародженого з’явилися розлади травлення або ознаки алергічної реакції, то від вживання картоплі слід тимчасово відмовитися.

Шкода картопляного соку

Безумовно, не можна думати, що цим продуктом можна позбутися назавжди від тих чи інших захворювань. Картопляний сік тільки допомагає нашому організму. Але у нього є певні недоліки і протипоказання.

• Картопляний сік знижує кислотність в організмі, тому стежте за своїм станом, приймаючи його.
• Людям, що страждають від цукрового діабету, перед вживанням соку необхідно проконсультуватися у свого лікуючого лікаря.
• Не варто зловживати картопляної терапією, не можна самостійно продовжувати її термін. Надмірне вживання цього напою може привести до порушення роботи підшлункової залози. Найправильніше час для прийому картопляного соку – кінець червня і початок липня. В цей час бульби вважаються свіжими, їх сік не є небезпечним для організму.

Незважаючи на окремі випадки її виникнення, не можна забувати про алергію на картоплю. Людям, схильним до розвитку алергічних реакцій, рекомендовано з обережністю включати даний продукт в раціон.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

У чому користь і шкода картоплі для здоров’я людини

Користь і шкода картоплі для здоров’я людини хвилює тих, хто хоче схуднути, і хто використовує її як лікувальний засіб. Перші зовсім виключають картопля зі свого раціону, а другі вважають його панацеєю від багатьох хвороб. Варто розібратися, наскільки правомірно таке ставлення до популярного в України продукту харчування.

Корисні властивості картоплі

Головна користь картоплі в тому, що вона як збалансований продукт харчування забезпечує багато потреб організму.

• Крохмаль (його в бульбах до 17,5%) – відмінне джерело енергії при активному способі життя і посиленій розумовій роботі. Він зменшує в крові холестерин і запобігає склерозу судин.
• Картопляний білок (1,2 2%) схожий за складом на тваринний, містить важливі амінокислоти, може частково компенсувати недолік тваринної їжі.
• У бульбах міститься 70-80% води. Всупереч поширеній думці картопля сам по собі продукт низькокалорійний (73-77 ккал / 100 г), містить всього 0,4% жиру, і відмовлятися від нього людям, охочим схуднути, зовсім не обов’язково.

Склад мінералів в бульбах розвіє сумніви з приводу того, чи корисний картопля при захворюваннях.

• Калію в картоплі найбільше (19% добової потреби в 100 г). Макроелемент необхідний для роботи серця, регулює тиск, швидко виводить воду, знімає набряки, знижує кислотність. Картопля необхідний людям, що страждають від гіпертонії, серцевої і ниркової недостатності, гастриту і його ускладнень.
• Рідкісні мікроелементи: нікель, хром, цинк, молібден, – стабілізують гормональний фон організму, імунну систему.
• Для тих, у кого алергія, картопля стає незамінним дієтичним продуктом, адже він практично не викликає реакції відторгнення.

Користь картоплі очевидна. Але багато хто сьогодні відмовляються його вживати, боячись завдати шкоди здоров’ю.

Так чи шкідливий картопля?

Користь і шкода картоплі залежать від декількох факторів.

1. Стан бульб. Небезпечний позеленів і пророслу картоплю. Під дією сонячних променів в ньому накопичується токсичний соланін, що викликає отруєння:

• руйнування еритроцитів, анемію з серцебиттям, гіпотонією;
• розлад шлунково-кишкового тракту з нудотою, блювотою, діареєю;
• ураження нервової системи, з симптомами затримки дихання, судомами.

Концентрація отрути в шкірці і паростках досягає 65-200 мг на 100 г, всередині бульби отрути трохи – 2-4 мг. Для людини безпечно зміст 20 мг / 100 г., до того ж при нагріванні зміст токсину зменшується на 80%. Так що отруєння настане, якщо з’їсти за один прийом відразу кілька кілограмів отруєних плодів, що малоймовірно.

1. Спосіб кулінарної обробки. Користь і шкода картоплі для здоров’я змінюються при її приготуванні.

• Калорійність смаженого страви в 3 рази вище, ніж у сирого продукту; для людей з надмірною вагою їсти смажену картоплю, а також пюре з неї шкідливо. Але користь принесе вживання 1 раз в день вареного (особливо в шкірці) картоплі без всякого жиру.
• Глікемічний індекс – показник швидкості розщеплення крохмалю – зростає при термічній обробці. Для сирих бульб він становить 40 одиниць, в печених плодах і пюре він підвищується до 80-90 одиниць. Це означає, що отримані з їжею вуглеводи швидко розщеплюються і перетворюються в жир. Звичка до вживання таких страв веде до збільшення ваги.
• Шкідливим є приготування картоплі при температурі більше 120 ° (чіпси, фрі, картопля на салі) – утворюється акриламід – токсична речовина з негативним впливом на нервову систему, гени і функції статевих органів.

1. Протипоказання. Крохмаль підвищує рівень глюкози в крові, при цукровому діабеті багато картоплі є шкідливо. Тим, хто лікує серце за допомогою бета-блокаторів, захоплення картоплею може спровокувати гіперкаліємію і підвищити навантаження на нирки.

Користь соку сирої картоплі

З усіх страв найбільш корисними сира картопля: все її цінні речовини потрапляють в організм з мінімальними втратами. Але є сирі плоди регулярно може не кожен, навіть в лікувальних цілях. Зате сік сирого бульби зберігає всі його корисні властивості і застосовується в терапії.

1. Шлунково-кишкового тракту. Мікроелементи в плодах картоплі містяться у вигляді лужних сполук, тому його сік ефективно знижує кислотність шлунка і допомагає при гастриті, виразці, кишкових розладах, метеоризмі, запорах. Сік п’ють натщесерце за 30 хвилин до їжі по півсклянки 1-2 рази на день.
2. Гіпертонія. Зниженню кров’яного тиску сприяє ацетилхолін, виявлений в соку цієї овочевої культури.
3. Гінекологія. Ранозагоювальну, протизапальну дію соку проявляється при лікуванні жіночих захворювань – ерозії і запаленні придатків.
4. Косметологія. Маски і компреси з соку допомагають боротися з висипом вугрів, веснянками і пігментними плямами.

Досвідчені дані свідчать про те, що найкращим матеріалом для приготування соку служать сорти рожевого і червоного картоплі. Він повинен бути свіжим, т. К.

корисні властивості через 10 хвилин швидко зменшуються. Приймати сік треба не довше 10-14 днів, потім слід дати відпочинок підшлунковій залозі.

Картопляним соком можна лікуватися з червня по лютий; пізніше картопля в сирому вигляді стає шкідливий.

лікування картоплею

Картопля в відварному вигляді теж приносить користь в боротьбі з хворобами.

1. Інгаляція парою звареного в мундирі картоплі сприяє відкашлюванню мокротиння і знімає запалення в горлі і верхніх дихальних шляхах.
2. При обмороженні рук або ніг їх слід потримати півгодини в теплому відварі картопляних бульб.
3. Для схуднення ефективна моно дієта: протягом 5-7 днів вживати тільки страви з відвареної картоплі без солі. Втрата 5-7 кг ваги відбудеться за рахунок дії калію, що виводить зайву воду з організму.
4. Синці під очима можна прибрати щоденними 20-хвилинними компресами з картопляного пюре.

Користь і шкода сирої картоплі

Близько 70% корисних речовин втрачається при термічній обробці бульб. Прихильники натурального харчування вважають, що тільки сиру картоплю приносить максимальну користь і являє мінімальної шкоди для організму. Чи варто їсти сиру картоплю, і чим він корисний?

1. У найбільшій кількості в його бульбах міститься вітамін С, але вже при температурі 60 °, він починає руйнуватися. Тільки в сирому вигляді картопля може стати джерелом аскорбінової кислоти – антиоксиданту, що захищає тканини, кістки, судини від руйнування.
2. Вітаміни і мікроелементів зосереджені під шкіркою картоплі в легкозасвоюваній формі. З’їдати 1 протертий неочищений бульба в день рекомендується при таких проблемах:

• синдром хронічної втоми і ослаблення імунітету;
• порушення обміну речовин, набряклість;
• запалення в суглобах;
• швидке старіння шкіри, випадання волосся.

1. При пародонтозі, ознаках цинги треба прожувати сирої бульба 15-20 хвилин і виплюнути вміст.
2. Сиру картоплю зміцнює імунітет і додає сили хворим при розвитку системних захворювань і раку, якщо протягом 3-місяців з’їдати вранці і ввечері салат з 100г тертої картоплі з яблуками.
3. Ефективні при геморої свічки з сирої картоплі: їх вирізують з бульби і перед сном вводять в пряму кишку.

Шкода картоплі для організму проявляється, якщо вживати в сирому вигляді старі, пророслі, позеленіли бульби. Якщо теплова обробка зменшує вміст соланіну, то вживання бульб в сирому вигляді навесні стає особливо небезпечним для здоров’я. Протипоказано таке лікування при зниженій кислотності і цукровому діабеті.

Чим корисний картопля

Після термічної обробки користь від вживання картоплі зменшується, але вона зберігає багато цінні властивості. Люди, які розуміють, чим корисний картопля, і коли він приносить шкоду, намагаються вживати його відповідно до його віком і часом зберігання.

1. Найбільшу користь приносить молода картопля, тому влітку його треба вживати побільше.

• У ньому багато не тільки аскорбінової кислоти, але і вітамінів групи В. Вітамін В6 необхідний для нормального обміну речовин, з ним пов’язані синтез білків, мозкова активність, вироблення гормонів, виведення токсинів. Нестача вітаміну В6 різко знижує імунітет і життєвий тонус. В 100г молодої картоплі міститься 18% добової потреби організму. Для збереження вітамінів варити або пекти її найкраще в шкірці.
• У кожному молодому бульбі міститься до 3 г харчової клітковини. Варена молода картопля не зашкодить людям страждаючим хворобами шлунка, т. К. Слизову оболонку її клітковина зовсім не дратує.
• Крохмалю в молодих бульбах менше, і калорійність його на 10-30% нижче, ніж у зрілих плодів. Дієти для схуднення оптимальні з молодими плодами, якщо вони зварені в мундирі і вживаються без солі.

Інші корисні властивості зберігаються в зрілої картоплі до самої весни:

• У міру старіння картоплі підвищується вміст в ній крохмалю, зростає енергетична цінність всіх картопляних страв.
• При лікуванні опіків крохмаль в сирому і відвареному картоплі знімає біль і оберігає рану від утворення міхурів, проте лікарі не рекомендують застосовувати народні способи при серйозних ураженнях шкіри.

Харчова цінність картоплі

Харчова цінність сирого, печеного і смаженої картоплі різна: при кулінарній обробці руйнуються вітаміни, підвищується калорійність. Приготування страви з картоплі змінює його глікемічний індекс. Високе значення ГІ вказує на швидке утворення жиру з вуглеводів – така їжа викликає підвищений апетит і сприяє ожирінню.

• Сирі бульби мають калорійність 69-70 ккал; зміст БЖУ – 10,6% / 1,8% / 87,7%; глікемічний індекс – 40. Це відмінний дієтичний і лікувальний продукт, але він не має високі смакові якості.
• Печена картопля зберігає вітамінний і мінеральний склад бульб. Однак крохмаль в ньому переходить в бистроусвояемий форму, що підвищує ГІ страви. Його калорійність 109-110 ккал; зміст БЖУ – 10,9% / 8,2% / 80,9%; глікемічний індекс – 80. При зайвій вазі воно не є корисним.
• Варену картоплю має невисоку калорійність – 86 ккал (БЖУ – 8% / 1% / 85%; ГІ – 65) – це оптимальний варіант дієт для схуднення. Приготування пюре значно підвищує глікемічний індекс (до 90 одиниць), блюдо входить в дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, але для позбавлення від зайвої ваги воно не підходить.
• Смажена картопля дієтологи відносять до шкідливих продуктів харчування. Її калорійність 192 ккал; БЖУ – 7% / 47% / 49%; глікемічний індекс – 60. Таке висококалорійне блюдо, володіючи високими смаковими якостями, формує харчові звички, які ведуть до ожиріння. Адже не так шкідлива сама смажена картопля, як пристрасть до смачної рясної їжі.

У чому користь і шкода картоплі для здоров’я людини Посилання на основну публікацію

Склад і властивості картоплі: калорійність, користь і шкода для здоров’я

Звична всім картопля – заморська гостя, вона родом з Південної Америки, де вже сім тисяч років тому індіанці обробляли його на полях, зберігали взимку в спеціальних ямах, готували десятки різноманітних страв і поклонялися йому як божеству. Існувала навіть спеціальна одиниця вимірювання часу – проміжок, за який можна відварити картоплю до готовності.

До Європи рослина потрапила в середині XVI століття, спочатку воно поширювався в Іспанії, потім з’явився і в інших країнах … як декоративне.

Його висаджували на клумбах, квітами прикрашали волосся і вирізи суконь придворні модниці і знатні дами. Плоди вважалися отруйними. Тільки епідемія цинги змусила європейців по достоїнству оцінити цей овоч.

Хімічний склад і корисні властивості для організму

У бульбах містяться практично всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах, в тому числі і незамінні, необхідні вітаміни : А, РР, С, Е, вітаміни групи В, серед яких і фолієва кислота (В9), мінеральний комплекс: залізо, магній, кальцій, фосфор, калій, мідь, марганець, цинк, селен та ін.

Денна норма вживання – близько 300 грамів .

Цього достатньо, щоб повністю задовольнити потребу людини у вуглеводах, фосфорі і калії, а молода картопля особливо багатий аскорбіновою кислотою, яка поліпшує самопочуття і зміцнює імунітет.

Оскільки в овоче містяться не «швидкі» цукру, а крохмаль, складний вуглевод, то енергія з нього вивільняється поступово, і живить нас тривалий час .

Корисні речовини розподіляються в бульбі нерівномірно: основна частина знаходиться в шарі під самою шкіркою . Саме тому рекомендують відварювати і запікати картоплю «в мундирі». Так вона дійсно корисніше .

Який вплив на організм надають речовини, що містяться в картоплі ?

• Завдяки полісахаридів м’якоть овоча має обволікаючі властивості, що дуже цінно при лікуванні захворювань шлунково-кишкового такту. Сік бульб допомагає усунути нудоту, печію, запальні процеси і виразки в дванадцятипалій кишці.

• Що міститься в м’якоті калій потрібен для нормальної роботи серця, а також надає овочу м’які сечогінні властивості, необхідні при нирковій недостатності і набряках.

• Вітамін С (особливо багатий їм молода картопля) стимулює захисний сили організму, допомагає вивести токсини і вільні радикали. Звичайно, аскорбінової кислоти тут менше, ніж у лимонах, солодкому перці і чорній смородині, але цей коренеплід ми вживаємо набагато частіше, і він цілком може замінити собою сезонні вітамінні продукти. Слід враховувати, що бульби, довго пролежали в погребі, втрачають значну частину вітаміну С.

• Мінерали в складі коренеплоду легко засвоюються і підтримують оптимальний лужний баланс крові, попереджають склероз судин.

• Картопляний крохмаль знижує рівень холестерину в крові і печінки. Це дозволяє його використовувати в лікувальному харчуванні при проблемах з печінкою і жовчним міхуром.

• Сік картоплі здавна використовується в народній медицині для лікування хвороб верхніх дихальних шляхів: ларингіти і фарингіти, – а також при запаленні ясен. Також при застудах наші мами і бабусі часто і дуже успішно використовували картопляні інгаляції.

• Картопляний сік успішно знімає головний біль

Користь і шкода болгарського перцю для організму

Помічено: якщо спиртні напої закушувати картоплею , то на наступний день вас будуть менше турбувати набряки і головний біль.

Вважається, що найбільш корисні коренеплоди з жовтою м’якоттю. Колір свідчить про великий зміст бета-каротину , який відповідає за гостроту зору, молодість шкіри і добре самопочуття.

калорійність

Калорійність овоча і його цілющі властивості змінюються в залежності від способу приготування. Так, якщо відварені бульби в шкірці і пюре – дієтичний продукт, то смажена картопля – справжнє випробування для печінки і всього шлунково-кишкового тракту.

У порівнянні з іншими овочами калорійність бульб досить висока через що міститься в них крохмалю. У сирому корнеплоде калорійність на 100 грам становить 77- 80 ккал , якщо картопля молода – 60-65 ккал .

Проте в сирому вигляді його є складно і неприємно. Як правило, овочі піддаються кулінарній обробці. Найчастіше у нас на столі зустрічається відварна, смажена, запечена картопля, пюре, а іноді і картопля-фрі.

У 100 грамах вареної картоплі близько 86 ккал . Це, мабуть, найпопулярніший спосіб приготування і найбільш підходящий для тих, хто піклується про здоров’я. Звичайно, при варінні руйнується велика частина вітаміну С, але мінерали і корисні мікроелементи залишаються.

Відварювати бульби можна в шкірці і без неї. Перший спосіб довше, але в результаті їжа буде більш корисною . Це дійсно універсальне блюдо, яке можуть їсти і люди, які дотримуються дієти, і всі любителі ароматної відвареної картопельки.

Рекомендується варити овочі на повільному вогні, щоб вони готувалися рівномірно, з цією ж метою стару картоплю краще класти в холодну воду і доводити до готовності, а молоду можна закинути і в окріп.

У запеченому картоплі – близько 80-90 ккал на 100 грамів. Це теж гарне дієтичне блюдо, якщо є його без добавок.

Як правило, при запіканні використовується масло, сало, бекон, сметана, сир, і, відповідно, калорійність такого продукту підвищується в рази.

Якщо картопля запікається з фаршем, його харчова цінність складе 150-180 ккал , якщо з грибами – 130 ккал .

Корисні властивості і шкода кольрабі для здоров’я

Тушкована картопля готується зазвичай з овочами і м’ясом, тому порахувати точну калорійність досить важко. Зробити це можна тільки для кожного блюда окремо.

Залежно від інших інгредієнтів, ця страва може використовуватися в дієтичному харчуванні або бути досить важким для шлунка . За розрахунками, тушкований з морквою, цибулею, зеленню і невеликою кількістю вершкового масла, картопля має енергетичну цінність близько 140 ккал , а приготований зі свининою – майже на 80 ккал більше .

Улюблена багатьма смажена картопля – це блюдо, яке дієтологи настійно не рекомендують часто є навіть здоровим людям.

Воно висококалорійне, в маслі при смаженні утворюються канцерогени, тому, крім приємного смаку, користі для здоров’я від нього немає.

Калорійність страви в середньому – 200-280 ккал , а якщо для приготування використовується сало – то все 350 ккал .

Однак всі рекорди по «некорисно» б’є так улюблений дітьми картопля-фрі . Енергетична цінність 100-грамової порції становить близько 500 ккал .

Шкода і протипоказання

Картопля – дуже своєрідний продукт, властивості його безпосередньо залежать від способу обробки. Але головна небезпека овоча в здатності накопичувати на світлі і при довгому зберіганні отруйна речовина соланін. При підготовці коренеплодів позеленілу частина потрібно зрізати повністю , не шкодуючи. Діабетикам, людям, які мають зайву вагу, картопля не рекомендується через високу калорійність, обумовленої крохмалем і здатність підвищувати цукор в крові.

• Смажена картопля протипоказаний всім, у кого є хвороби або навіть невеликі проблеми з нирками, печінкою, жовчовивідними шляхами, шлунком і підшлунковою залозою.
• Картопля-фрі – це випробування на міцність навіть для дуже здорових людей, краще уникати цієї страви , якщо ви дбаєте про своє здоров’я.
• Однак і відварну картоплю в шкірці може нанести шкоду – якщо він неякісний. При покупці звертайте увагу на наступні моменти:

• відтінок запаху сирості, прілі, хімікатів, цвілі

• пружність бульби: чи не занадто твердий або м’який (це може бути ознакою неправильного застосування хімічних добрив)

• ушкодження і отвори від шкідників, грибкових хвороб або коренів бур’янів.

Корисні властивості і шкода квашеної капусти для організму

Якщо присутній хоча б один з перерахованих ознак, ці овочі купувати не можна .

Вибирайте для себе лише якісні продукти і залишайтеся здоровими і бадьорими!

Картопля: користь і шкода, калорійність, способи приготування

Картопля – один з найпопулярніших овочів у світі, він вирощується і вживається в їжу повсюдно. З нього можна приготувати кілька сотень смачних і корисних страв. Батьківщиною цього коренеплоду вважається Південна Америка, звідки він в 16 столітті і був привезений до Європи, де відносно невибаглива культура швидко поширилася.

користь картоплі

Користь і шкода картоплі залежать від способу його приготування.

Картопля в нашій країні часто називають другим хлібом, безумовно, так можуть називати тільки корисний і смачний продукт. Його властивості залежать не тільки від сорту і способів культивації рослини, але і від умов і термінів зберігання, це відбивається на хімічному складі бульб.

Картопляний крохмаль

Приблизно на 75% картопля складається з води, тобто на чверть бульби складаються з сухого залишку, а у деяких сортів навіть на третину.

До 80% сухого залишку утворює добре відомий нам картопляний крохмаль, який складається переважно з глюкози і сахарози.

Ці вуглеводи – джерело енергії, цукру повільно засвоюються, що забезпечує поступове енергозабезпечення організму. Саме тому картопля – один з основних інгредієнтів перших страв і гарнірів.

Картопля містить клітковину, хоч в бульбах її і трохи, вона все ж сприяє поліпшенню травлення. Крім того, її присутність в кишечнику уповільнює всмоктування в кров вуглеводів, яких у картоплі досить багато.

Калорійність картоплі становить близько 80 ккал в 100 г, що не так багато, тому використовувати цей овоч в дієтичному харчуванні можна, головне – правильно його готувати.

Білок і жири в картоплі

Цей коренеплід допоможе забезпечити організм білком. За своєю біологічною цінністю він перевершує багато інших рослинні білки, а його амінокислотний склад наближений до яєць і продуктів тваринного походження. При цьому вміст жирів в картоплі мізерно мало.

Вітаміни та мінерали

Цінність картоплі визначається вітамінами і мінералами, що входять до його складу. Він багатий вітаміном С і вітамінами групи В.

У давні часи цим овочем лікували цингу, однак для цих цілей використовувалася свіжа картопля, оскільки аскорбінова кислота, необхідна при цьому захворюванні, руйнується при термічній обробці.

Вітаміни групи В допоможуть підтримати тонус і здоров’я нервової системи, вони беруть участь в процесах кровотворення і в обміні речовин.

У цьому овочі міститься багато мінералів. У ньому є велика кількість калію, необхідного для підтримки водно-сольового рівноваги, і особливо корисного для здоров’я серця. Крім калію в картоплі в невеликих кількостях є натрій, кальцій, фосфор і сірка. Мікроелементи представлені солями заліза, цинку, йоду, міді, ванадію, кобальту, хрому і декількома десятками інших необхідних речовин.

шкода картоплі

Алергія на картоплю зустрічається настільки рідко, що це питання навіть не заслуговує на увагу. Шкода цього овоча може бути обумовлений тільки вживанням в їжу зіпсованих плодів і наявністю деяких захворювань.

У бульбах картоплі присутній алкалоїд солонін, що володіє фунгіцидними і інсектицидними властивостями, проте кількість його в хороших овочах невелике і не може принести шкоди організму.

Але при тривалому і неправильному зберіганні, в результаті якого картопля зеленіє і починає проростати, кількість цієї речовини значно збільшується.

Найбільша концентрація солонина виявляється біля шкірки позеленілої частини коренеплоду, тому її потрібно безжально зрізати.

Чи можна отруїтися позеленілі або пророслим картоплею? Можна, можливо. Але тільки за умови вживання в їжу декількох кілограм неочищеного позеленевшего сирої картоплі. Соланін токсичний для всіх живих істот, тому потрібно стежити, щоб домашні тварини не з’їли зрізані паростки і шкірку овоча.

Через високий вміст вуглеводів при цукровому діабеті вживання картоплі слід обмежити. Дозволяється з’їдати не більше 250 г цього овочу в день, а в період декомпенсації діабету його краще повністю виключити з раціону. При порушеннях вуглеводного обміну картоплю треба вживати у відвареному або запеченому вигляді.

Користь і шкода картоплі багато в чому залежать від способу його приготування. Картопля фрі, смажена картопля, чіпси і снеки, пюре швидкого приготування не принесуть організму нічого крім шкоди.

Вони містять багато солі, штучних добавок і жирів, найчастіше дешевих і неякісних. Їх не можна вживати при надмірній вазі, хворобах серцево-судинної і травної системи, печінки і нирок, в них містяться канцерогени.

Таку їжу, звичайно ж, не варто давати дітям.

Способи приготування картоплі

Як приготувати корисну картоплю?

Відварну картоплю у вигляді пюре можна використовувати в дієтичному харчуванні.

Найздоровіші способи приготування овочів – це приготування на пару, відварювання і запікання. На пару картопля готують рідко, а відварна картопелька з маслом і кропом або пюре з зеленою цибулею – улюблені ласощі для багатьох.

Для варіння картоплі потрібно використовувати мінімальну кількість води. Дуже сильно бульби розварювати не варто, оскільки чим довше овочі піддаються тепловій обробці, тим більше корисних речовин вони втрачають. Для того щоб зробити блюдо з відвареної картоплі максимально корисним, в нього можна додати зелень, подрібнений часник і рослинне масло, яким можна замінити вершкове.

Не менш корисна і запечена картопля. Молода картопля запікають цілком або часточками прямо в шкірці, це надає страві особливого смаку і пікантності. З картоплею запікають м’ясо і рибу, його готують в духовці і окремо як гарнір до будь-яких страв.

Шкідливі страви з картоплі

На жаль, деякі способи приготування можуть зробити найкорисніший продукт не тільки марним, а й шкідливим, і картопля цього яскравий приклад.

Знаменитий картопля фрі, яким нас поспішають почастувати в кожному фастфуді – блюдо зовсім не корисне.

Для його приготування використовується фритюр, в якості якого можуть виступати як рослинні, так і тваринні жири, причому при смаженні картоплі фритюр повинен своєчасно замінюватися.

Якщо це не робиться, то він перетворюється на справжній отрута, що містить величезну кількість шкідливих речовин, що мають канцерогенні властивості. Крім того, в картопля фрі додається дуже багато солі. Калорійність такого блюда становить близько 300 ккал.

Картопля, смажена на сковороді на рослинному маслі – теж не найкорисніше блюдо. Якщо все ж дуже хочеться смаженої картопельки, то для її приготування потрібно використовувати гарну сковороду з антипригарним покриттям і додавати в блюдо мінімальну кількість масла і солі. Для смаження повинні використовуватися тільки рафіновані рослинні масла.

Ще одна дуже шкідлива закуска з картоплі – це, звичайно ж, чіпси і снеки. У них міститься велика кількість жирів, солі, спецій, ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших хімічних добавок. Калорійність чіпсів майже в два вище, ніж у картоплі фрі та становить 520 ккал. Вони не приносять організму нічого, крім шкоди.

Трохи історії: складний шлях картоплі в України

У нашій країні картоплі довелося буквально відвойовувати своє місце на полях. Його поява в України пов’язують з Петром I, який в кінці 17 століття привіз бульби з Голландії.

Однак вирощувати його почали на клумбах як декоративну рослину. В їжу пробували вживати не бульби, а плоди картоплі, які опинилися отруйні. За це їх навіть охрестили бісовими яблуками.

І тільки деякі вирощували картоплю на городах, а не на клумбах і вживали в їжу бульби рослини.

В середині 19 століття з ініціативи одного з чиновників стали збільшуватися площі під посадку цього овочу, по всій країні розсилалися вказівки і настанови про те, як правильно не тільки вирощувати, а й зберігати картоплю. Однак це нововведення викликало недовіру і невдоволення серед селян, і по країні прокотилися «картопляні бунти», для придушення яких довелося навіть задіяти війська.

• Освоїли вирощування, зберігання і приготування картоплі в України тільки до кінця 19 століття, і тоді він став одним з основних продуктів харчування, за що його до цього дня називають другим хлібом.
• Програма «Розкриваючи таємниці» на тему «Картопля: користь і шкода»: