Тушонка домашнього приготуванняв автоклаві

Домашня тушонка – відмінний замінник консервованим продуктам фабричного виробництва, що містять, як правило, мінімальну кількість м’яса з максимальною кількістю неїстівних інгредієнтів, наприклад, – жиру, сухожиль і хрящів. Набагато зручніше консервувати тушонку в автоклаві на дому, забезпечуючи при цьому стерилізацію згідно промисловим стандартам якості. Таким чином, м’ясо буде готуватися досить швидко, а завдяки термообробці шкідливі організми будуть ліквідовані.

Приготування тушонки в автоклаві з нержавійки у домашніх умовах дозволяє класти ще не приготоване, сире м’ясо відразу ж в ємності. Інгредієнти будуть оброблятися при високих температурах під тиском, в результаті чого ми отримуємо ніжне розварене м’ясо, просочене запашними травами і приправами. Автоклавування надає можливість приготувати свинину, яловичину або птицю, скоротивши в кілька разів час і сили на консервування продукції домашнього виробництва.

Для того, щоб зробити тушонку в автоклаві, необов’язково використовувати у процесі приготування додатковий жир, якщо ми маємо справу, наприклад, зі свинячим м’ясом. Під впливом високих температур він розтопиться у необхідній кількості, якщо не прибирати з м’яса прошарок з жиру. У випадку з яловичиною, рекомендується влити додаткову кількість жиру, оскільки коров’яче м’ясо є в міру пісним. Не варто переборщувати зі спеціями, бо їх надлишок може неабияк зіпсувати смак тушонки.

Банки з усіма інгредієнтами ставляться в побутовий автоклав у воду. Необхідно поставити ємності таким чином, щоб рівень води над кришками становив більше двох сантиметрів. Якщо води в автоклаві буде недостатньо, це негативно вплине на смакові якості продукту: на денці банки м’ясо може залишитися сухим і жорстким, а нагорі – розвареним.

Вимоги до приготування тушонки

Правильне приготування домашньої тушонки в автоклаві з газового балона або з нержавійки забезпечить не тільки ідеальний смак м’яса, але дозволить зберегти цілісність містять його ємностей. Для цього слід дотримуватися кількох важливих вимог:

• Після завантаження в автоклав pfrhbnbбанок необхідно його міцно закрити, поставивши тиск на позначці до 1 бар. При цьому потрібно спостерігати, щоб тиск не падало. Таким чином простежується, наскільки герметичним є з’єднання кришки з металевої ємністю виробу.

• Слід нагрівати автоклав до температури, рекомендованої для приготування певного типу м’яса. Тут важливо дотримуватися балансу, не зменшуючи і не збільшуючи температуру вище або нижче встановленого порога. Якщо ігнорувати цю умову, у кращому випадку, м’ясо не буде безпечним для вживання, оскільки термічної обробки було недостатньо при низьких температурах, а в гіршому – м’ясо буде неможливо споживати в їжу через його желеподібної структури. Середня температура приготування тушонки в домашніх умовах – від 100 до сто 120 градусів за Цельсієм. Саме при такій температурі виробляються фабричні консерви. Якщо автоклав завантажити під зав’язку, тиск досягне рівня від 3 до 4 бар. Це прийнятний рівень тиску, тому необхідності в його додатковому регулюванні немає.

• Після установки температури ємності з майбутньою тушонкою стерилізуються. Потрібно стежити, щоб температура була стабільною протягом зазначеного в рецепті часу приготування. Від того, як цю вимогу буде дотримано, залежить готовність м’яса і його смак.

• На завершальному етапі скидається тиск, автоклав остигає, а значить вже можна вийняти ємності з пристрою.

Як приготувати ароматну свинячу тушонку?

Апетитну тушонку зі свинини за класичним рецептом можна приготувати, використовуючи такі інгредієнти:

Якщо м’ясо нежирне, варто додати п’ятдесят грам сального прошарку. Свинину потрібно нарізати на невеликі рівномірні шматочки, а цибуля – укласти в ємність вже нарізаним разом зі спеціями, водою і сіллю.

Шматочки свинини не слід утрамбовувати близько одне до одного, залишивши до трохи місця до закриття кришкою. Далі необхідно міцно закрити ємності і поставити на стерилізацію в автоклав.

У чому полягають особливості рецепта тушонки з курки і птиці?

Рецепт приготування тушкованого м’яса з птиці, зокрема – качки і курки, дещо відрізняється від вищевказаного варіанту з використанням свинини. Для того, щоб його зробити, потрібно близько 1 кг м’яса, 2 лаврові листки, 2 ст.л. солі і спеції за смаком.

Рекомендується готувати тушонку з великої домашньої птиці. Для початку, необхідно очистити птицю від нутрощів, оперення, промити її і обробити на рівномірні частини, середні за розміром, після чого вони натираються приправами, спеціями і сіллю. Отриманий в ході оброблення жир викидати не потрібно: він стане в нагоді в подальшому приготуванні тушонки.

Далі він вливається в ємності разом з м’ясом в ємності по 0,5 літра і перемішується, після чого банки вже можна закривати і ставити в автоклав на стерилізацію.

Де можна придбати автоклави за вигідною ціною?

Купити якісні автоклави на будь-який смак і гаманець можна в нашому магазині Cropper. Наша продукція відповідає всім нормам і стандартам якості. Якщо ви отримуєте задоволення від процесу консервації і не уявляєте свого життя без домашньої продукції, радимо придбати автоклав, який, немов невелика консервна фабрика, дозволяє заготовляти консервацію у великих обсягах при мінімальних витратах часу.

Варити тушонку в автоклаві

Домашня тушонка в автоклаві – популярна страва, яку можна приготувати в домашніх умовах. Автоклав відіграє у процесі консервування, забезпечуючи збереження поживних речовин, і продовження терміну придатності продукту. У цьому матеріалі будуть розглянуті як зробити тушонку в автоклаві, основні етапи приготування домашньої тушонки в автоклаві, а також запропоновані перевірені рецепти тушонки в автоклаві під різні види м’яса та смакові уподобання.

Підготовка до процесу

Як зробити тушонку в автоклаві? Перед початком процесу приготування домашньої тушонки в автоклаві необхідно зібрати всі необхідні інгредієнти та обладнання. Почніть із вибору якісного м’яса та підготовки його до подальшої обробки. Підготовка м’яса включає кілька кроків:

1. Очищення. Видаліть зайвий жир, сухожилля та кістки з м’яса за допомогою гострого ножа.
2. Нарізка. У рецепті буде вказано на який розмір шматочки краще нарізати м’ясо.
3. Маринування. За бажання, м’ясо можна замаринувати у спеціальному соусі для покращення смаку та м’якості.
4. Приправлення. Посоліть і поперчіть м’ясо до смаку, додайте спеції та трави для надання особливого аромату.
5. Упаковка. Покладіть шматки м’яса в чисті і сухі банки або контейнери для подальшої обробки в автоклаві.

Підготуйте також овочі та спеції, які будуть використані для надання блюду потрібного смаку. Ретельно вимийте овочі під проточною водою, очистіть їх від шкірки, наріжте, враховуючи їхню текстуру та час готування. Деякі овочі, такі як картопля або морква, можуть вимагати короткострокового пропарювання, щоб прискорити процес гасіння та забезпечити рівномірне приготування. Перед додаванням у банки овочі можна приправити спеціями та травами.

Не менш важливий етап – перевірка автоклава на наявність несправностей та його готовність до використання. Слід ознайомитися з правилами безпеки під час роботи з автоклавом і переконатися, що все необхідне приладдя доступне.

Процес гасіння

Процес гасіння починається з маринування м’яса, оскільки воно допомагає м’ясу придбати насичений смак та м’якість. Щоб правильно замаринувати м’ясо, рекомендуємо ознайомитися з наступними порадами:

• Вибір маринаду. Підготуйте маринад, використовуючи різні інгредієнти, такі як олії, оцет, соки фруктів, спеції та трави. Рецепт маринаду можна вибрати відповідно до уподобань смаку і типу страви, що готується.
• Підготовка м’яса. Наріжте м’ясо на шматки потрібного розміру та видаліть надлишки жиру. Проколіть поверхню м’яса вилкою або зробіть надрізи, щоб маринад міг краще проникнути всередину м’яса.
• Насичення м’яса. Помістіть м’ясо в контейнер або маринований пакет і залийте його приготованим маринадом так, щоб воно повністю покрилося. Переконайтеся, що м’ясо знаходиться в щільному контейнері або пакеті, щоб маринад не випливав.
• Час маринування. Залиште м’ясо в маринаді в холодильнику на потрібний час. Час маринування може змінюватись в залежності від типу м’яса та рецепту, але зазвичай становить від декількох годин до декількох днів.
• Періодичне перевертання. Під час маринування перевертайте м’ясо кілька разів, щоб воно рівномірно просочилося маринадом.

Після завершення маринування підготовлені інгредієнти укладаються в банки шарами: м’ясо, овочі, спеції. Банки заповнюються водою рівня, рекомендованого для консервування. Після цього банки закриваються кришками та вкладаються в автоклав.

Процес гасіння здійснюється при певній температурі та тиску протягом певного часу згідно з вибраним рецептом, забезпечуючи повне проварювання та стерилізацію вмісту банок. Після завершення процесу дайте банкам трохи охолонути і лише тоді вийміть їх із автоклаву. Дочекайтеся повного остигання, перш ніж відправити їх на зберігання.

Рецепти домашньої тушонки в автоклаві

Ознайомтеся з кількома перевіреними та простими у приготуванні рецептами тушонки в автоклаві, які допоможуть вам створити смачні та ароматні консерви прямо у себе вдома. Від класичної домашньої тушонки до оригінальних варіацій з додаванням різноманітних інгредієнтів – тут ви знайдете ідеї для різноманітності вашого столу і задоволення смакових рецепторів.

Рецепт 1: Класична домашня тушонка в автоклаві

Інгредієнти:

• 1 кг яловичого м’яса (найкраще вибрати м’ясо з кісткою для більш насиченого смаку)
• 2 середні цибулини
• 2 морквини
• 2-3 зубчики часнику
• Сіль та перець за смаком
• Лавровий лист
• Оцет (за бажанням)
• вода

1. Підготуйте м’ясо, наріжте його на невеликі шматки, видаливши надлишки жиру.
2. Підготуйте овочі: наріжте цибулю півкільцями, моркву кружальцями, часник подрібніть.
3. Якщо ви використовуєте, приготуйте маринад: змішайте оцет, сіль, перець, часник і лавровий лист.
4. У банки для консервування укладіть шарами м’ясо, цибулю, моркву та трохи маринаду між шарами.
5. Залийте вміст банок окропом, залишивши приблизно 2 см вільного місця від краю банки.
6. Закрийте банки кришками та встановіть їх у автоклав.
7. Закрийте автоклав, доведіть його до робочого тиску та почніть процес гасіння. Час і тиск залежать від типу автоклаву та рецепту, але зазвичай це 90 хвилин при тиску 1,5 атмосфери.
8. Після завершення процесу вимкніть вогонь і остудіть автоклав. Дайте банкам охолонути перед тим, як їх витягти.
9. Після повного остигання перевірте, що кришки добре закриті, і зберігайте тушонку в прохолодному та сухому місці.

Цей рецепт тушонки в автоклаві дозволить вам насолодитися смаком класичної домашньої тушонки, яка чудово поєднуватиметься з картоплею, макаронами або просто хлібом.

Рецепт 2: Тушонка в автоклаві зі свинини із прянощами

Інгредієнти:

• 1 кг свинини (найкраще вибрати м’ясо зі стегна чи плеча)
• 2 середні цибулини
• 2 морквини
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль та чорний перець за смаком
• 1-2 лаврові листи
• 1 ч. л. суш. чебрець
• 1 ч. л. сушеної паприки
• 1 чайна ложка насіння гірчиці
• вода

1. Наріжте свинину на невеликі шматочки, вилучивши зайвий жир.
2. Дрібно наріжте часник, півкільцями цибулини та кружальцями морквину.
3. Далі потрібно все викласти шарами, чергуючи спочатку м’ясо, за ним овочі і часник.
4. У кожну банку додайте сіль, чорний перець, лавровий лист, чебрець, паприку та насіння гірчиці.
5. Наступний крок – потрібно залити банки водою, щоби покрити весь вміст. До верху має залишатися лише кілька сантиметрів.
6. Далі потрібно закрити банки і можна відправляти їх в автоклав.
7. Коли автоклав досягне робочого тиску, можна приступати до гасіння. Зазвичай це займає близько півтори години при тиску півтори атмосфери.
8. Коли процес буде завершено, зачекайте, поки пристрій охолоне. Також дайте банкам охолонути перед тим, як їх витягти.
9. Коли страва повністю охолоне, її можна відправляти на зберігання. Робити це слід у затемненому та прохолодному приміщенні.

Цей рецепт дозволить вам насолодитися ароматною та соковитою тушонкою зі свинини з насиченим смаком прянощів. Вона відмінно поєднуватиметься з картоплею, рисом або іншими гарнірами вашого вибору.

Рецепт 3: Тушонка в автоклаві з курки з овочами

Інгредієнти:

• 1 кг курячого м’яса (наприклад, грудки або ніжки)
• 2 середні цибулини
• 2 морквини
• 2 перцю (червоного та зеленого)
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль та перець за смаком
• 1 чайна ложка сушеної зелені (петрушка, кріп чи базилік)
• 1 чайна ложка розмарину (суш.)
• 1 ч. л. чебрецю сушеного
• вода

1. Наріжте куряче м’ясо на невеликі шматки, видаліть шкіру та надлишки жиру.
2. Підготуйте овочі: півкільцями наріжте цибулю, кружечками наріжте моркву, смужками перець і дрібно наріжте часник.
3. У банки для консервування укладіть шарами куряче м’ясо, цибулю, моркву, перець та часник.
4. Посолити, поперчити і додати сушені трави: розмарин, чебрець, зелень.
5. Залийте вміст банок водою так, щоб він покрив інгредієнти повністю, залишивши кілька сантиметрів до краю.
6. Закрийте вміст кришками та відправляйте у пристрій.
7. Процес автоклавування можна розпочинати відразу, як пристрій дістанеться до потрібного тиску. Зазвичай, час приготування тушонки в автоклаві займає близько 60-70 хвилин при тиску 1,5 атмосфери.
8. Після завершення процесу, остудити автоклав, а потім банки. Дайте банкам охолонути перед тим, як їх витягти.
9. Охолоджений продукт зберігайте в сухому приміщенні при низьких температурах.

Цей рецепт подарує вам соковиту та ароматну тушонку з курки з ніжними овочами та пряними травами. Вона чудово поєднуватиметься з картоплею, рисом або свіжими овочами.

Варіації рецептів для додавання нових смакових нот

Варіації рецептів домашньої тушонки пропонують нескінченні можливості для експериментів зі смаками та інгредієнтами. Ось кілька ідей, як урізноманітнити свою тушонку:

• Додавання овочів. Спробуйте різні комбінації овочів, таких як картопля, білокачанна капуста, баклажани, перець, помідори або квасоля. Вони не лише нададуть страві різноманітності смаків, але й збагатять її поживними речовинами.
• Використання різних видів м’яса. Крім яловичини, свинини та курки, можна спробувати приготувати тушонку з баранини, індички чи качки. Кожен вид м’яса має свої особливості смаку та текстури, що дозволяє створити унікальну страву.
• Експерименти із прянощами. Змініть набір прянощів у рецепті, додавши нові або зменшивши кількість стандартних. Це допоможе створити більш інтенсивні або делікатні аромати у вашій тушонці.
• Додавання фруктів. Деякі фрукти, такі як яблука, абрикоси або сливи чудово поєднуються з м’ясом і можуть додати нотки солодощі до вашої страви.
• Зміна рідини. Замість води можна використовувати бульйони, вина, соки чи навіть пиво для гасіння. Це надасть вашій тушонці особливий смак та аромат.
• Використання різних технік приготування. Спробуйте готувати тушонку не тільки в автоклаві, а й у мультиварці, духовці або навіть на плиті в глиняному горщику. Кожен спосіб приготування додасть свої нюанси смаку та текстури.

Ці варіації допоможуть вам створити різноманітні страви з домашньої тушонки, які задовольнять навіть найвишуканіших гурманів.

Зберігання та споживання

Після приготування домашньої тушонки важливо правильно зберігати та вживати її, щоб зберегти свіжість та безпеку:

• Зберігання. Зберігайте банки з тушонкою у прохолодному, сухому та захищеному від сонячного світла місці, такому як комора або льох. Переконайтеся, що кришки надійно закриті, щоб запобігти попаданню вологи або повітря.
• Термін придатності. При правильному зберіганні домашня тушонка в автоклаві може зберігатися кілька років. Однак рекомендується вживати її протягом 1-2 років для збереження оптимальної якості.
• Подача та вживання. Домашня тушонка в автоклаві чудово підходить для різноманітних страв та закусок. Її можна вживати як самостійну страву, додавати в супи, рагу або використовувати в бутербродах та сендвічах.
• Розігрів. Перед вживанням тушонку рекомендується розігріти до бажаної температури. Це можна зробити як на плиті, так і в мікрохвильовій печі.

Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете насолоджуватися смачною та поживною домашньою тушонкою протягом тривалого часу.

Висновок

Приготування домашньої тушонки в автоклаві – доступний і зручний спосіб створити смачну та поживну страву, яку можна зберігати протягом тривалого часу. За допомогою простих рецептів та основних інгредієнтів кожен може приготувати собі вдома консерви високої якості. Дотримуючись інструкцій з приготування, зберігання та вживання, можна бути впевненим, що їжа збереже свої характеристики та корисні речовини.

А якщо вам потрібний якісний автоклав, зверніть увагу на асортимент українського заводу-виробника Акваградус. У каталозі представлений великий вибір моделей з нержавіючої сталі або чорної сталі, з різною місткістю, типом автоклавування та нагріву. Виробник пропонує доставку не лише Україною, а й за кордон.