Коли потрібно додавати часник у плов і в якому вигляді

Часник не потрібно чистити. Лушпиння надає страві пряного аромату. Саме в неочищеному вигляді часник увесь сік віддасть рису.

Поміщати часник потрібно в центр гірки рису, засипаного в казан, на початку приготування плову. Вийняти головку часнику краще за 15 хвилин. Якщо цього не зробити, то плов може гірчити.

В ідеалі плов повинен мати пряний часниковий і м’ясний аромат.

Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті з посиланням на агентство “Інтерфакс-Україна”, не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі, крім як з письмового дозволу Усі опубліковані фотоматеріали Depositphotos.ua не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі без письмового дозволу компанії. Матеріали, позначені піктограмами PR, “Інновація”, “Думка”, “Персона”, “Актуально”, “Вибори” та “Вплив”, публікуються на правах реклами.

Коли класти часник у плов: поради фахівців, рецепти

За твердженням фахівців, будь-якого одного, єдино правильного способу приготування плову не існує. Рецептів цієї популярної в усьому світі страви сотні. Варто лише до плова додати якийсь новий інгредієнт, відразу виходить черговий різновид частування. В одних країнах віддають перевагу солодкуватій страві, в інших – гострій, в третіх рис і м’ясо готуються окремо.

З традиційно східної страви плов вже давно перетворився на нашу, вітчизняну, багатьма улюблену. Але на жаль! Далеко не всім, на жаль, зрозуміло, як же все-таки його правильно приготувати – тобто так, щоб у підсумку вийшов дійсно плов, а не просто рисова каша з м’ясом. Зокрема, молоді господині нерідко ускладнюються у виборі правильного часу та способу закладання в страву різних інгредієнтів. Коли класти часник у плов? Таке питання можна нерідко зустріти на форумах. Поговоримо про це в нашій статті.

Як правильно класти часник у плов?

Відповідаючи на це питання, досвідчені кулінари стверджують, що готуючи дане частування, часник слід закопувати в самий центр гірки рису, засипаного в казан. Головка часнику використовується цілою, не очищеною від шкірки.

Коли класти голівку часнику в плов?

Фахівці вважають, що це слід робити після того, як у казан буде засипано ризик. У процесі приготування насичений аромат часнику передасться всій страві. Перед подачею часник виймають.

Деякі досвідчені господині на питання про те, коли класти часник в плов в казані, стверджують, що цей інгредієнт слід додавати перед самим закінченням процесу, після того як рис вже буде в стані напівготовності. Тим, хто не любить смак вареного часнику, а бажає отримати виключно його аромат, чистити дольки не слід. Беруть одну красиву і велику головку неочищеного часнику і викладають її на рис, зверху злегка присипають невеликою кількістю крупи. Коли страва вже буде готова, просто витягують цю головку і викидають. В ході приготування весь свій сік часник віддасть плову, залишиться лише лушпиння. Плов при цьому виходить надзвичайно ароматним.

Варіантів відповіді на запитання про те, коли класти часник у плов, може бути безліч, як і тверджень про спосіб його закладки. Це залежить від особистих уподобань автора страви.

Іноді господині спочатку злегка обсмажують м’ясо, а потім додають до нього часник (дрібно нарізаний). Це слід робити при самому закінченні обсмажки, щоб ароматом часнику просочився жир. Потім часник додають ще й наприкінці варіння, але вже цільний, невибагливий. Голівку часнику очищають, розбирають на зубки, злегка сплющують ножем і викладають по краях і по центру страви.

Як приготувати узбецький плов?

Слід зауважити, що часник використовується не у всіх рецептах. Вітчизняні гурмани переважно під пловом мають на увазі саме узбецький варіант страви, що приготується з рису, цибулі ріпчастого, моркви і м’яса (в оригіналі – баранини, але нерідко її замінюють на свинину, яловичину або курятину), перцю, часнику і спецій. Класична рецептура узбецького плова передбачає використання в рівних пропорціях моркви, рису і м’яса. Для приготування восьми порцій страви, наприклад, знадобиться по 1 кг названих інгредієнтів. Цибулі додають трохи менше – близько 200 г. Необхідні також часник, сіль і спеції (див. далі в рецепті).

Приготування покроково

1. Спочатку добре розколюють казан, після чого в нього виливають рафіновану рослинну олію (одна склянка). Згідно з класичною рецептурою, в казан об’ємом в п’ять літрів слід додати не менше двох склянок масла і ще можна додати курдючного жиру. Після того як олія розжарюється (почне поклацати), в неї кладуть 200 грамів очищеної і нарізаної напівкільцями ріпчастої цибулі.
2. До підрум’яненої цибулі додають один кілограм м’яса, нарізаного на кубики, і один кілограм моркви, яку не рекомендується терти на терці. Краще її нарізати у формі великої соломки (розміром 4 х 0,5 см). Узбеки у себе на батьківщині для приготування плова використовують жовтий сорт моркви, що містить меншу кількість води. Але в наших умовах можна використовувати і помаранчеві коренеплоди.
3. До обсмажених м’яса з цибулею і морквою додають трохи води і дві столові ложки солі. Коли класти часник у плов? На цьому етапі в страву додають чотири головки часнику (цілі, попередньо очищені від лушпиння) і узбецькі спеції: барбарис (дві чайні ложки), зіру (одну чайну ложку), куркуму (одну кавову ложку) і шафран (тріску). Якщо цих спецій немає, можна приготувати не узбецький плов, а казахський. Казахи вважають, що спеціями перебивається справжній смак м’яса і рису.
4. Коли м’ясо досягне м’якості, часник виймають. Після цього в казан рівним шаром викладають один кілограм рису. Ідеально для приготування плова підходить саме узбецький. Якщо ж цей сорт рису дістати не вдасться, чудово підходить арборіо, басматі, краснодарський або рис, що використовується для суші. Головне – перед тим як його відправити в казан, рис необхідно кілька разів промити і замочити його в солоній воді як мінімум години на дві. Рідина забере із зерен надлишок крохмалю, завдяки солі, зерна не злипнуться, тому плов вийде досить розсипчастим, а не нагадує рисову кашу.
5. Далі рис у казані заливають водою таким чином, щоб її рівень покривав поверхню зерен як мінімум на два сантиметри. Вміст казана заважати не можна, як і накривати його кришкою. Плов повинен кипіти на середньому вогні до тих пір, поки вся вода не буде повністю ввібрана рисом.
6. Потім рис збирають гіркою, роблять в ньому за допомогою ручки кухаря кілька проколів і зверху викладають головки часнику, які раніше вже використовувалися і були вийняті зі страви.
7. Плов щільно закривають кришкою і гасять на повільному вогні не менше півгодини. Після закінчення цього часу страву перемішують, дістають з дна шматки апетитного зажареного м’яса з морквою, розкладають страву по тарілках і посипають кінзою.

Як приготувати плов з часником у мультиварку?

У мультиварку цю страву варять точно так само, як і в казані. Режимом «Плов» у пристрої передбачається лише додаткове зажарювання інгредієнтів. І все ж існує кілька основних правил, яких неодмінно слід дотримуватися.

Про правила приготування плова в мультиварці

Потрібно пам’ятати і дотримуватися наступного:

• Рис, який використовується для плову, не повинен бути ламким. Узбеки і туркмени не рекомендують готувати плов з довгнозерних сортів, радячи задовольнятися звичайним круглим краснодарським.
• Особливо слід сказати про нарізку овочів для плова. Цибулю ріжуть будь-яким способом, а моркву необхідно шинкувати строго соломкою або брусочками, причому бажано не поперек, а вздовж. У жодному разі не можна натирати моркву на терці, оскільки при варінні вона розкисне і перетворить плов на звичайну кашу з м’ясом.
• Спеції для плова беруть будь-які, але деякі з них повинні бути присутніми в страві обов’язково. Фахівці відносять до них зіру (бажано, чорну), барбарис (сушений), шафран або куркуму, суміш перців (чорного, білого, рожевого, зеленого, запашного), часник (у мультиварку він так само, як і в казані, використовується неочищеним, цілою головкою або розділеним на зубчики).
• Крім того, в плов іноді додають паприку (молоту), помідори (сушені або в’ялені), гострий перець (цільний стручок, обов’язково без пошкоджень, в іншому випадку страва вийде, що називається, вогнедихаючим!), коріандр (розмолоте насіння), мускатний горіх (мелений) Зелень подається окремо.

Як приготувати зірвак? Про способи закладки

Зірвак варять у киплячій олії. Кожен з кухарів використовує свій власний спосіб закладки, але одне залишається незмінним: всі продукти додають в чашу виключно після того, як олія закипить і посвітліє. Тобто перед тим як у чашу покласти цибулю, треба дочекатися, коли олія закипить. Після цього викладають цибулю і гасять її доти, доки олія не стане прозорою.

Потім викладають моркву, знову гасять до закипання і прозорості олії. Після цього викладають м’ясо. Робити це слід дуже обережно, опускаючи шматочки продукту в чашу по стіночці, щоб виключити різке зниження температури киплячого масла. М’ясо можна вважати готовим, якщо воно набуло сіроватий колір, а масло стало прозорим і світлим.

Про зворотній порядок закладки

Можна закладати продукти в мультиварку і в зворотному порядку: спочатку закипає і світліє масло, потім в нього кладуть м’ясо, чекають кипіння і освітлення олії, після чого викладають цибулю і моркву. Головне, не варто поміщати в чашу одночасно всі продукти – так виходить не плов, а рисова каша.

Після приготування м’яса і овочів засипають спеції. Рис розподіляють поверх м’яса рівним шаром. Ні в якому разі крупу не слід перемішувати з зірваком. Рис обережно заливають киплячою водою, намагаючись, щоб вона стікала в страву по дерев’яній лопатці і не перемішала інгредієнти.

Коли класти часник у плов у мультиварку? Часник і перець (стручковий) попередньо слід прогріти, щоб вони могли повніше розкрити свій смак і аромат. Після того як будуть виконані всі перераховані маніпуляції, в центр чаші з рисом та іншими продуктами втикають цілу головку часнику, яку попередньо очищають від верхніх лусочок і прогрівають. Любителі гострих страв можуть встромити в рисову гірку також стручок перцю (прогрітого). Тепер кришку мультварки можна закрити і натиснути на заповітну кнопочку «Плов».

Яку помилку роблять господині при додаванні часнику у плов

Нерідко в рецептах плова кухарі використовують неочищений часник. Причому вказують, що це і є правильний рецепт східної страви. Вважається, що так страва буде ароматніша, та й сам часник потім простіше викинути.

Як правильно додати часник у плов

Чистити чи ні

З часником у плові можна сказати розігруються справжнісінькі пристрасті.

Мало того, що його треба якось правильно підготувати, то ще й знати, коли покласти.

Але саме неочищені зубчики надають готовому плову цей особливий аромат і смак.

Серед кулінарів-професіоналів є думка, що поклавши в плов очищені зубчики, їх можна просто зварити.

Такий плов, на думку експертів, автоматично перетворюється на рисову кашу з м’ясом, з претензіями на оригінал.

Як правильно «не чистити» часник

У своїй природній оболонці зубчики віддають плову весь свій аромат, але не додають зайвих нот варених овочів.

Не зіпсує смак страви одна головка часнику, яку очищають від лусочок і корінців.

Самі зубчики залишаються покритими верхнім шаром природної оболонки.

Зубчики «встромляють» у плов наприкінці приготування, трохи присипаючи зверху рисом.

Потім плов накривають кришкою, знімають з вогню і дають настоятися 15 хвилин, а перед подачею до столу часник витягують.