Соковитий та ароматний стейк зі свинини: як приготувати апетитне м’ясо

Така свинина виходить ніжною, м’якою й неймовірно смачною!

Стейк (від давньогрецького “смажити”) являє собою якісно приготований товстий шматок м’яса, що вирізали з туші тварини поперек волокон. Ще недавно стейком називали виключно смажену яловичину, однак нині його готують і зі свинини, і з, наприклад, риби.

Приготовлений зі свинини стейк зі свинини має багатий аромат та чудовий смак, є неймовірно соковитим і водночас з хрусткою апетитною скоринкою.

Стейк зі свинини

• Свинина – 700 г
• Соєвий соус – 4 ст. л.
• Коньяк – 5 ст. л.
• Бальзамічний оцет – 0.5 ст. л.
• Сіль, перець чорний – за смаком
• Бульйон (м’ясний) – 100 мл
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 1 шт.
• Масло вершкове – 3 ст. л.
• Олія – 2 ст. л.

Нарізати м’ясо поперек волокон шматками товщиною 2-2,5 см. Добре поперчити шматки м’яса з обох боків. Змішати соєвий соус з 2 ст. л. коньяку і 0,5 ст. л. бальзамічного оцту й залити м’ясо. Ретельно перемішати, щоб кожен шматок був покритий маринадом. Залишити в холодному місці мінімум на 2 години.

Читайте також Смачні салати з креветками: рецепти яскравої й оригінальної страви Приготування соусу. Ріпчасту цибулю почистити і дрібно нарізати. На сковороді розігріти 1 ст. л. олії. Додати нарізану цибулю, приправити сіллю та перцем, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору. Дуже акуратно додати 3 ст. л. коньяку.

Коли рідина від алкоголю випарується, додати м’ясний бульйон і готувати ще 3 хвилини. Зняти соус з вогню, додати 1 ст. л. холодного вершкового масла й розмішати до його повного розчинення. За бажанням соус можна зробити більш однорідним за допомогою блендера.

На сковороді на середньому вогні розігріти 1 ст. л. олії та 2 ст. л. вершкового масла. Обсмажити свинину по 3 хвилини з кожного боку. Просмажити стейк, але не пересмажити, інакше м’ясо буде сухим. Залишити м’ясо під закритою кришкою на кілька хвилин після приготування. До м’яса подати соус.

Стейк зі свинини на грилі

• Свинина для стейків – 1,6-2 кг
• Цибуля – 1 велика головка
• Перець духмяний – за смаком
• Бальзамічний оцет – 1-2 ст. л.
• Сіль морська – за смаком

Нарізати свинячу шию поперек волокон на стейки товщиною 2-3 см. Зробити у шматках кілька проколів виделкою для кращого маринування і просмажування.

Подрібнити перець і натерти ним та бальзамічним оцтом стейки.

Цибулю дрібно нарізати та покрити нею стейки з усіх боків. Скласти стейки в герметичні контейнери, щоб м’ясо замаринувалося.

Прибрати зі шматків м’яса цибулю й трохи посолити. Помістити підготовлені стейки на решітку для гриля й зафіксувати.

Смажити стейки над розжареним вугіллям, періодично перевертаючи з боку на бік, до повної готовності – під час проколу має виділятися прозорий сік (без крові).

Стейк зі свинини на кістці

• Стейк свинячий – 1 шт.
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Перець чорний – 1 ч. л.
• Перець червоний – 1 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Трави – за смаком

Свинину помити й обсушити паперовими рушниками, щоб м’ясо було сухим.

Читайте також Соковита свиняча рулька: як приготувати апетитну страву Далі м’ясо слід замаринувати, втерши у нього спеції. Покласти м’ясо на пекарській папір або на дошку. Спочатку втерти у м’ясо сіль, далі – чорний перець. Після чорного перцю втерти червоний з усіх боків у стейк. Після цього втерти у нього паприку, не шкодуючи її, адже вона чудово підходить до м’яса.

Усі спеції прилипли і починають вбиратися у м’ясо. Тепер можна додати сік лимона, добре змочивши ним весь шматочок. Далі акуратно змастити стейк з усіх боків оливковою олією. І наостанок посипати м’ясо чебрецем, так само втираючи і вминаючи його в стейк.

Загорнути м’ясо в папір для випічки і трішки його відбити, щоб тільки маринад краще вбирався у стейк. Залишити свинячий стейк на кістки маринуватися на 20-30 хвилин.

Розігріти суху сковороду й почати смажити м’ясо. Спершу потримати 5-7 хвилин на одному боці. Потім перевернути стейк і стільки ж посмажити на іншому боці. М’ясні соки запечаталися, значить – м’ясо вже майже готове.

Обсмажити м’ясо з двох боків ще по 3 хвилини, зняти з вогню і дати стейку відпочити 10 хвилин. Потім можна насолоджуватися чудовим соковитим і ароматним м’ясом.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Как приготовить стейк на сковороде

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 637 580.

Если вам захотелось съесть сочный стейк, но у вас нет под рукой гриля, не расстраивайтесь! Можно легко приготовить стейк на обычной сковороде. Возьмите стейки не тоньше 2,5 сантиметра и жарьте их по 3–6 минут с каждой стороны. Для дополнительного аромата приправьте мясо сливочным маслом и специями, а в качестве гарнира используйте картофельное пюре, брокколи или салат. Не забудьте также о красном вине!

Подготовьте мясо и сковороду

• Если мясо слишком сочное и влажное, промокните его перед приготовлением.
• Для жарки на сковороде хорошо подходят такие стейки, как рибай, стриплойн и филе-миньон. [2] X Источник информации

• Используйте примерно 1 стакан (250 миллилитров) маринада на каждый килограмм мяса.
• Лучше всего оставить мясо мариноваться на всю ночь.
• Если маринад содержит кислоту, алкоголь или соль, не маринуйте мясо дольше 4 часов, иначе оно потеряет свой натуральный вкус.
• Если маринад содержит сок цитрусовых, например лимона или лайма, не маринуйте мясо дольше 2 часов. Кислый маринад может изменить цвет мяса.

• Если у вас есть время, посолите мясо и оставьте его на ночь в холодильнике — это поможет усилить вкус стейка.
• Чтобы лишь слегка усилить аромат мяса, солите его за 40 минут перед жаркой.
• Если вы собираетесь жарить стейк сразу же, посыпьте его солью непосредственно перед жаркой. Тем самым вы подчеркнете вкус мяса, хотя оно будет менее нежным, чем если бы пропитывалось солью всю ночь.
• Для дополнительного вкуса можете также приправить стейк черным перцем, чесночным порошком или тимьяном.

• Тяжелая чугунная сковорода останется горячей после того, как вы выложите на нее мясо, поэтому она хорошо подходит для жарки стейков.
• Вместо обычного растительного (подсолнечного) масла можно взять более вкусное и полезное оливковое.

Поджарьте стейк

• Если вы кладете мясо руками, будьте осторожны, чтобы не обжечься!

• Если вы предпочитаете стейк с кровью, жарьте мясо меньше времени.
• Чтобы получить хорошо прожаренный стейк, проследите, чтобы он стал коричневым и обуглился снизу, прежде чем переворачивать его на другую сторону.
• Если вы хотите поджарить стейк быстрее, можно переворачивать его примерно раз в 30 секунд.

Переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 3–6 минут. После того как нижняя сторона вырезки станет коричневой, с помощью щипцов или лопатки переверните мясо на другую сторону. Чтобы мясо как следует прожарилось с обеих сторон и осталось сочным, его достаточно перевернуть один раз. Данный способ особенно хорош, если вы предпочитаете стейки с кровью или слабой прожарки, поскольку в середине мясо останется розовым и сочным. [9] X Источник информации

• 49 °C — стейк с кровью
• 54 °C — стейк слабой прожарки
• 60 °C — стейк средней прожарки
• 65 °C — почти прожаренный стейк
• 71 °C — полностью прожаренный стейк

• с кровью: прикоснитесь к основанию большого пальца указательным пальцем;
• средней прожарки: прикоснитесь к основанию большого пальца безымянным пальцем;
• полностью прожаренный стейк: прикоснитесь к основанию большого пальца мизинцем.