Якщо яйця збити недостатньо добре, то в бісквіті буде мало бульбашок повітря і він швидко опаде. Збивати яйця потрібно близько 8-10 хвилин до білої пишної піни. Цукор можна додавати поступово з початку збивання.5 лют. 2022 р.

Для збивання рекомендується взяти дуже свіжі яйця. Яйця можна збити віночком, двома пов'язаними виделками або занурювальним блендером з насадкою-віночком. Блендером білки збиваються 5-6 хвилин, а вінчиком – близько 30 хвилин.

Водяна баняМало хто знає про те, що на водяній бані легше збити яйця і розчинити цукор завдяки теплу. Налийте в каструлю води, нагрійте до температури 90-95 градусів і помістіть миску, щоб вона ледве торкалася води. Виливайте жовтки, цукор та збивайте протягом кількох хвилин до пишної маси.

Спочатку білки слід збивати вінчиком на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше. Потім перейдіть на середню швидкість і збивайте ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

білки на самій низькій швидкості. стануть рідкими і вже не зіб'ються. стають водянистими і збиваються погано. збивання краще брати свіжі яйця.

Збивати білок міксером спочатку на маленькій швидкості, потім на великій. В процесі збивання всипати в білок пудру і лимонну кислоту. Збивати поки маса стане однорідною, гладкою і блискучою. Глазур потрібно нанести на паску відразу, поки вона не засохла.

Саме цукор допоможе збити яєчні білки до стійких пік. Але робити це потрібно правильно і на правильному етапі. 1. Ми вже прийшли до висновку, що вводиться цукор на моменті, коли маса не просто світліша, а стає білою і вже трохи тягнеться за вінчиком. 1.1. Якщо ви додасте цукор в …