Це білковий кисломолочний продукт, що отримується в результаті сквашення молока з подальшим видаленням сироватки. Офіційно прийнято класифікувати сир, вироблений традиційним способом за змістом в нім жиру. Відповідно до цього розрізняють жирний (18 %), напівжирний (9 %) і нежирний сир (не більше 3 %).

Сир — їжа, що виготовляється з молока різних тварин шляхом зброджування його сичугом або різними молочно-кислими бактеріями і відокремленні сироватки. Харчовий продукт виготовляють у вигляді напівтвердої чи твердої маси, яку одержують сквашуванням молока і подальшою обробкою згустку.

Якщо холестерин високий, варто відмовитися від жирного сиру. Сир жирністю 30% не варто вживати в разі ожиріння та діабету другого типу. Також лікарі радять відмовитися від продукту в разі мігрені та тяжкого ПМС. У сирі багато натрію, який затримує воду та може викликати набряки на обличчі чи руках.

Він лише схожий за смаком, кольором, формою і зовнішніми характеристиками на сир. Але за складом – це зовсім інший продукт. Якщо в звичайному сирі знаходиться велика кількість молока, то в сирному продукті його менш 20%. Решта 80% – це білок і жир, які отримані не з молока.

Одним з лідерів за корисними властивостями є пармезан. Це справжнє джерело кальцію і фосфору, в ньому багато білка і мало жиру, а поки сир витримується (24-36 місяців), в його складі сильно зменшується вміст лактози. Ще один корисний сир — моцарела.

Який вихід домашнього сиру? В більшості залежить від якості і жирності молока. Орієнтовно, з 1 літра молока вийде до 200 г сиру кисломолочного, а з 3 літрів – 500-600 г.

Процес виробництва сиру починається з підготовки молока. Воно проходить кілька етапів очищення та фільтрації, щоб позбутися домішок та шкідливих мікроорганізмів.