Карамелізовані яблука на десерт

Як начинку для десертів готую виключно карамелізовані яблука. Вони набагато смачніші за свіжі, м’якші і соковитіші. На все про все витрачаю рівно 3 хвилини часу і задіяю одну сковороду! Якщо ви ще не куштували таку смакоту, настійно рекомендую приготувати сьогодні ж. Крім того, додавши желатину, можна приготувати дуже цікавий десерт. Загалом застосування такого кондитерського трюку в кулінарії безмежно!

Як готуються карамелізовані яблука на десерт

Запам’ятовуйте технологію приготування карамелізованих яблук на сковороді. Повторити таке можна із грушами, персиками, ананасами та іншими фруктами. Відмінна ідея для десерту!

Коли цукор розтане і стане коричневим, додайте другу третину. Готуйте його таким же чином, потім всипте цукор, що залишився і розчиніть його, не перестаючи помішувати.

Тепер ви знаєте, як карамелізувати яблука для приготування найсмачніших десертів! Знадобиться всього 3 інгредієнти та кілька хвилин часу. Ваші страви стануть смачнішими, соковитішими і ароматнішими завдяки цій невеликій і корисній хитрості. А які ви готуєте десерти із яблуками?

Підписуйся на нові рецепти!

Як карамелізувати страви та навіщо це потрібно, якщо ви не шеф-кухар

Карамелізація, про яку стало широко відомо після кулінарних шоу, — це цікавий процес, який залишається загадкою як для більшості домашніх кухарів, так і для профі. Ми спробували розібратися і розповісти вам простими словами.

Хоча технічно все зрозуміло — під дією високих температур молекули цукру розщеплюються, здається, що це магія. Наприкінці ми маємо неймовірне поєднанням солодкого, пікантного та гіркого смаків. Майже як «п’ятий смак» умамі.

Що таке карамелізація?

Карамелізація — це складна група реакцій, яка відбувається, коли цукор піддається впливу високих температур. У ході процесу, званого піролізом, під час карамелізації цукор в їжі окислюється, набуваючи коричневого кольору і насиченого, злегка солодкого і горіхового смаку.

Під час реакцій карамелізації сильний сухий жар призводить до розщеплення цукру, виділяються леткі хімічні речовини, що створюють характерний карамельний смак. Вуглеводи, тобто цукри, що містяться в крохмалі, під час цього процесу також набувають глибшого кольору: від золотистого до темно-коричневого, залежно від типу цукру, температури та часу приготування.

Цукри починають плавитися, пінитися і втрачати воду в результаті конденсації, вступаючи в реакцію з іншими молекулами цукру, створюючи нові сполуки. Після того, як цукор почав конденсуватися, відбувається ізомеризація альдоз в кетози, що призводить до кінцевих реакцій: реакцій фрагментації (які створюють смак) та реакцій полімеризації (які створюють колір).

За яких температур карамелізуються різні цукри?

Температури, за яких кожен вид цукру починає карамелізуватися:

• Сахароза — 160°С
• Фруктоза — 110°С
• Глюкоза — 160°С
• Галактоза — 160°С
• Лактоза — 202°С

Які бувають стадії карамелізації?

На кожному етапі карамелізації цукор набуває різних смаків, консистенції та рівнів солодкості. Це результат кількості води, що залишилася в цукрі на різних етапах приготування: що менше води, то концентрованішим він буде.

1. Стадія нитки. При температурі 100-110°С цукор утворює тонкі нитки, які можна використовувати для приготування сиропів.

2. Стадія м’яких кульок. При температурі 115°С цукор утворює м’яку кульку, з якої можна зліпити помадки або карамельні цукерки.

3. Стадія твердої кульки. При температурі 118°С цукор твердне і перетворюється на більш тверду та міцну кульку, яка підходить для приготування зефіру, безе, жувальних цукерок та ірисок.

4. Стадія зовсім твердої кульки. При температурі 120-127°С цукор перетворюється на тверду кульку, що зберігає форму. Її використовують для приготування нуги та ірисок.

5. Стадія м’яких тріщин. При температурі 130-140°С цукор утворює гнучкі, але тверді нитки, з яких можна робити жувальні цукерки, такі як нуга та іриски.

6. Стадія твердих тріщин. При температурі 150-155°С цукор твердне і перетворюється на ламкі, тендітні нитки, які використовуються для створення твердої карамелі, цукерок і глазурованих фруктів.

7. Стадія карамелі. При температурі 160-180°С карамелізація завершиться, а колір та смак цукру зміняться.

Як застосовувати карамелізацію в кулінарії?

Карамелізація може відбуватися в будь-якій їжі, що містить вуглеводи. А вони можуть бути в багатьох продуктах, від природних цукрів у фруктах і овочах до оброблених цукрів, таких як столовий цукор. Фрукти та овочі є звичайним вибором для карамелізації завдяки природному вмісту цукру.

Цибуля

Карамелізація цибулі перетворює цей терпкий овоч на солодкувату добавку до пікантних страв, таких як французький цибулевий суп, солоні пироги, соуси.